Nejnovější recepty

Chris Bianco spolupracuje s Jamie Oliverem na Union Jacks

Chris Bianco spolupracuje s Jamie Oliverem na Union Jacks

Premier Pizzaiolo překračuje rybník

Slavný maestro pro sýry a omáčky Chris Bianco z Pizzeria Bianco ve Phoenixu - již známý název mezi posedlými pizzou a celebritami, jako je Martha Stewart a Rachael Ray - zajišťuje své sázky na navýšení své dlážděné pouliční důvěry v Londýně prostřednictvím partnerství s osobním šéfkuchařem a altruistou Jamie Oliverem .

Bianco se připojuje k Oliverovu úspěšnému mini-řetězci Union Jacks restaurace, kde najdete těstová kolečka pizzera zakončená odvážnými náplněmi inspirovanými Spojeným královstvím, jako je například ohon, uzený treska, Stilton a vepřové plece. Oba kuchaři se setkali prostřednictvím přítele a rychle si uvědomili, že existuje příležitost ke spolupráci díky lásce k peci na dřevo a pečlivému získávání surovin. Přestože je koncept necelý rok starý, vytvořil již tři místa v londýnské metropolitní oblasti.

I když možná nedosáhl zámořské pověsti, Chris Bianco se v The Swinging City očividně prosazuje.


Legendární výrobce pizzy se vzdálí od ohně

PHOENIX - Jeden z mála případů, kdy Chris Bianco, pravděpodobně nejuznávanější pizzaiolo v zemi, ztratil slova, bylo to asi před 15 lety, když ho přítel požádal, aby navštívil kněze známého jako otec Joe v hospicové péči.

"Jen jsem trochu zamrzl," řekl pan Bianco, normálně nevrlý kuchař, který nakonec sebral sílu promluvit s umírajícím knězem.

„Říkám:‚ Hej, otče Joe, je něco, co bys se mnou mohl sdílet, abych ze mě udělal lepšího muže? ‘“ Vzpomínal pan Bianco. "Říká:" Jen to pochop, pokud jsi v této posteli, vždy požádáš o více času. " Neztrácejte tedy čas. ‘“

Zpráva se zasekla a je velkým důvodem, že v květnu, ve věku 54 let, pan Bianco otevřel Tratto, malou italskou restauraci v nákupním centru Camelback Corridor.

Tratto nepodává vůbec žádnou pizzu. Jak se ukázalo, mísa, která vybudovala panu Biancovi národní pověst, ho také téměř zlomila.

V roce 2010 přistál těžký astmatický záchvat v kombinaci se zápalem plic na pohotovosti pana Bianca, celoživotního astmatika. Na vině byly roky působení mouky a kouře šířícího se z jeho pece na dřevo.

obraz

"Můj lékař říká, že musím držet hlavu mimo troubu, pokud chci vidět 50," řekl pan Bianco v rozhovoru toho roku s The Arizona Republic, která vytiskla zprávy na titulní stránce pod titulkem, " Ohromující jídlo: Pizza guru Bianco opustí kuchyň. “

Dnes říká, že odhalení, že měl to, čemu říká „pekařské plíce“, bylo klíčové, což ho přimělo přehodnotit své podnikání. "Byl jsem chráněn před smrtí," řekl. "Když se teď dívám na lidské zkušenosti, nechci promarnit žádnou příležitost."

Pan Bianco byl pro začátek sotva flákač. Narodil se v Bronxu, opustil střední školu, propracoval se různými restauračními kuchyněmi a před téměř 30 lety zde otevřel svoji první Pizzerii Bianco.

Příklad, který uvedl svými koláči-bezvadnými přísadami, jež jdou na krusty stejně jemné jako čerstvý pekárenský chléb, zapařené a křupavé z pece na dřevo-předznamenal americkou náruč řemeslné pizzy a otevřel mysl myšlence, že superlativní koláče by mohly být měřítkem skvělý kuchař.

Hosanna od tvůrců degustací, kteří jeho pizzu prohlásili za „dokonalou“ (Mario Batali) nebo „nejlepší“ (kritici Ruth Reichl, Jeffrey Steingarten z Vogue, Bill Addison z Eater), jsou zvláště pro pokrmy podávané celosvětově jednoznačně jednoznačné.

"Bylo to všechno, co jsem od toho očekával, a ještě mnohem víc," řekl Riad Nasr, bývalý šéfkuchař newyorských restaurací Balthazar a Minetta Tavern, který Pizzerii Bianco poprvé navštívil v roce 2013 a loni na jaře se vrátil na pět dní vařit. s panem Biancem.

Pan Bianco mluví jako vzrušující, řečnický newyorský taxikář, ale na pizzu je skromný.

"Nemyslím si, že je to lepší než to nejlepší od kohokoli, ale nikdy jsem neměl takový, který by byl podle mě lepší," řekl během oběda v Pizzerii Bianco v centru Phoenixu, 42místné restauraci v cihle z počátku 20. století. -a dřevostavba.

Kuchař nosil, jako vždy, modrošedou pracovní košili-kupuje je hromadně od jednotného dodavatele-a s vlasy na obloze měl výraz věčného rozcuchání. Objednal si své dva oblíbené koláče: marinaru (domácí rajčatovou omáčku, divoké oregano, průsvitné česnekové kousky, žádný sýr) a Rosu (domácí mozzarella, červená cibule, pikantní čerstvý rozmarýn, sekané arizonské pistácie, Parmigiano-Reggiano).

"Vezmi si tohle, je to nejlepší kousek," řekl mi pan Bianco a podal mu plátek marinary, jehož krusta byla nafouklá a na okraji puchýřovitá, tenká, ale na špičce ostrá.

Těsto je vyrobeno z kombinace tvrdé červené jarní pšenice z Arizony a Utahu. Pan Bianco a jeho bratr Marco, pekař jeho restaurační skupiny, jsou zastánci pšenice pěstované v této oblasti. Používají místní pšenici White Sonora, jednu z nejstarších dochovaných odrůd v Severní Americe, na chléb v Pane Bianco, obchodě se sendviči a pekárnou a na Trattovy těstoviny.

"Před patnácti lety jste nemohli získat místní durum," řekl pan Bianco. "Všechno šlo do Itálie."

Pan Bianco přijel do Phoenixu v roce 1985, ve věku 23. „Chtěl jsem jen uniknout tomu, čím jsem,“ řekl. Slyšel, že arizonské ženy jsou atraktivní a že poušť zmírní jeho astma.

Jeho zájem o vaření vzbudila práce v newyorské pizzerii, kterou popisuje jako „nic zvláštního, ale přesto úžasného, ​​víš?“ Ve Phoenixu založil malou firmu, která prodávala ručně vyráběnou mozzarellu a těstoviny do restaurací. Brzy se z toho vyvinul druh stravování.

Co uvařit tento týden

Sam Sifton má návrhy nabídek pro nadcházející dny. Na New York Times Cooking na vás čekají tisíce nápadů, co uvařit.

    • Jednou z nejlepších věcí na chilli pečeném kuře Melissy Clark s medem, citronem a feta jsou sladkokyselé kapky na pánvi.
    • Glazované tofu Yewande Komolafe s chilli a badyánem je ukázkou techniky za Sichuan hui guo rou neboli dvakrát vařeného vepřového masa.
    • Krevetové hamburgery Marka Bittmana jsou perfektní s majonézou, smíchané s pálivou omáčkou Texas Pete a spoustou limetkové šťávy.
    • Tato jarní zeleninová japchae od Kay Chun je vyrobena z korejských sladkých bramborových nudlí známých jako skleněné nudle.
    • Hnědé dušené kuře Millie Peartree je postaveno na základu z hnědé omáčky zakoupené v obchodě, páleného cukrového nápoje s karamelovým nádechem.

    "Přišel bych do tvého domu se svým malým ručně zalomeným strojkem na těstoviny," řekl, "bylo by to jako divadlo s koktejlovou večeří."

    Náhodné setkání s pecí na dřevo Renato na jednom z jeho cateringových koncertů vedlo pana Bianca, aby si vyzkoušel pizzu a obchod s potravinami mu v roce 1988 nabídl malý prostor ve svém obchodě pro první pizzerii Bianco. provoz pouze s sebou, v nabídce tři pizzy: margherita, marinara a jedna s tržními produkty.

    Dva roky nepřetržité práce v potravinách zanechaly pana Bianca jak vyčerpaného, ​​tak hladového po zkušenostech. Půl roku cestoval po Itálii, poté tři roky vařil v italské restauraci v Santa Fe, N.M.

    V roce 1994 otevřel v místním obchodním domě první cihla-malta Pizzeria Bianco, poté ji o dva roky později přesunul do současného prostoru, kde je venku umístěna jeho stará pec Renato, jako památník.

    Po celá léta pekl každou pizzu sám, což je praxe, která v kombinaci s malou velikostí restaurace vytvářela čekací linky na stoly, které se pravidelně táhly přes dvě hodiny. Bar Bianco se otevřel hned vedle v roce 1997, částečně proto, aby pomohl absorbovat davy.

    "Lidé sedí na trávníku v jeho restauraci a nestarají se o čas," vzpomíná Deborah Madison, autorka kuchařů a kuchařek, která se spřátelila s panem Biancem, když oba pracovali v Santa Fe. "Je to pizza a nedostává své kalhotky do kroužku ohledně výroby gurmánských jídel." Je to způsob, jakým by jídlo mělo být. “

    Národní pověst pana Bianca se upevnila v roce 2003, kdy se stal prvním pizzaiolem, který získal ocenění regionálního kuchaře od Nadace Jamese Bearda.

    Ale uznání podpořilo jeho úzkost, když mu lékař o sedm let později doporučil, aby odešel z pece. "Fyzičnost mé existence byla to, co jsem vám mohl dát," řekl pan Bianco. "Co mohu nabídnout mimo fyzičnost své existence?"

    Pan Bianco přijal partnerství s Jamie Oliverem, britským kuchařem a autorem kuchařské knihy, a jedním z jeho mnoha známých přátel. (Jimmy Kimmel byl nejlepším mužem na svatbě pana Bianca.) Pan Bianco strávil téměř tři roky každý měsíc týden v Londýně a pomáhal panu Oliverovi s otevřením a provozováním pizzerie Union Jacks.

    "Nakonec jsem se musel rozhodnout jít do Anglie, nebo se vrátit a vylepšit to, co tady mám," řekl pan Bianco.

    Před dvěma lety se do Phoenixu vrátil na plný úvazek. Zasvěcuje Sethovi Sulkovi, generálnímu řediteli jeho společnosti a bývalému generálnímu řediteli Phoenix Mercury z W.N.B.A., že mu pomohl profesionalizovat jeho provoz a osvobodil jej, aby mohl sloužit skupině Bianco jako kreativní vizionář a kuchyňský mentor.

    Mezi plody této spolupráce patří kuchařka „Bianco: pizza, těstoviny a další jídlo, které mám ráda“, která vyjde v létě příštího roku, a Tratto.

    Restaurace není prvním kuchařovým bodnutím do ne pizzerie. Před třemi lety otevřel pan Bianco místo zvané jednoduše italská restaurace. Rychle byl přeměněn na další Pizzeria Bianco. "Lidé se stále ptali na pizzu," řekl.

    Tratto je hned vedle druhé pizzerie (třetí, v Tucsonu, uzavřená v září), a pokud se to podaří, pan Bianco naznačuje, že to bude souviset s jeho stavem mysli.

    "Světlo se mi rozsvítilo, když jsem nechtěl být skvělý, ale já chtěl být součástí komunity," řekl. Dodal, že jeho současný přístup k podnikání je „spíše taková věc, která vyžaduje vesnici“.


    Bianco: Pizza, těstoviny a další jídlo, které mám rád

    Nejlepší kniha receptů na pizzu, těstoviny, chléb a italštinu od jednoho z předních světových šéfkuchařů a spolumajitele Union Jacks s Jamie Oliverem.


    Chris Bianco 's 'perfect pizza ' mu získal ceny a uznání od kolegů kuchařů, kritiků jídla a miliónů zákazníků od doby, kdy poprvé otevřel svou drobnou pizzerii Bianco ve Phoenixu v Arizoně. Chris ' dovednost a inspirované vaření z něj udělalo odborníka na pizzu, na kterého se obracejí ostatní kuchaři, včetně Jamieho, který s ním spojil své síly a způsobil revoluci britské pizzy v jejich restauraci Union Jacks.


    Chris ve své velmi očekávané první kuchařce konečně odhalí tajemství svého fenomenálního italského jídla. Chris vás provede alchymií a historií chleba a pizzy, těstovin a chlebových těst. Vysvětluje kouzelné trio mouky, vody a rajčat, vědu o kynutí a spojování vašich potravin s ' oheň a kouř ' - nebo jednoduchou domácí troubu a varnou desku.


    Infekční přístup Chris ' kombinuje žhavé znalosti s jednoduchými recepty přístupnými k zemi, vysvětluje Chris, pizza je pouze 'posh sýr na toast ', aby poskytla kuchařku, která je zároveň bystrá a proveditelná.


    Včetně oblíbené pizzy, jako je Margherita a Wise Guy, těstovin včetně pappardelle a gnocci a foccacia a venkovských chlebů, tato úžasná kniha také obsahuje více než 60 jednoduchých italských receptů.


    Recepty zahrnují: předkrmy, jako jsou pečené datle se saláty Fontina & amp Prosciutto a boky včetně melounu, fenyklu a ampulky z petrželového salátu a těstovin Panzanella včetně tagliatelle s citronem a špenátem & zesilovač; Ricotta pudink a sezónní ovoce Crostata.


    Díky krásné fotografii jídla od Davida Loftuse inspiruje Chris ' první kniha inspirující začínající italské milovníky jídla i sebevědomější kuchaře, kteří se chtějí učit od těch nejlepších.
    zobrazit více


    AMERICKÁ KRÁSA

    Když se spisovatel potravin Elliott Shaffner a její fotograf Fred Turko rozhodli přestěhovat po celé zemi z Los Angeles do nového života v Richmondu ve Virginii, využili příležitosti a udělali si z toho výlet jednou za život. Jako každý pár spisovatelů jídla+fotografů navrhl většinu své trasy pobřeží k pobřeží jako kulinářskou cestu. Jejich plán: ochutnat každý stát na své mapě a absorbovat to, co tvoří minulost, přítomnost a budoucnost této země prostřednictvím jejího jídla.

    TasteSpotting má to štěstí, že nahlédl do detailů první zastávky Elliotta a Freda z LA: Phoenix, Arizona.

    První vaší zastávkou byla Arizona. Budu konkrétnější: naše první zastávka byla jíst pizzu ve Phoenixu v Arizoně, kde jsme se měli setkat s legendárním Chrisem Biancem, tvůrcem toho, co je údajně největší pizzou na Zemi mimo Itálii.

    V Pizzerii Bianco jsem už jednou byl a ano, bylo to zvláštní.

    Aby bylo jasné, v žádném případě nejsem “pizza osoba, ” per se. Nepřipojuji se na stranu ve stylu Chicago versus New York, ani nic z toho. Vážím si obou. Oceňuji jídlo s hloubkou, historií, krásou a láskou. A věřím, že ho lze najít v nejlepších restauracích i na silničních stáncích. Jídlo Chris Bianco a#8217s má všechno. A po mém pobytu ve Phoenixu, přesněji šestnáct hodin, po setkání s celou rodinou Bianco a prohlídce dvou restaurací Chris ’s chápu, jak a proč.

    Setkali jsme se s Chrisem v jeho druhém místě Pizzeria Bianco. Veškeré obavy ze schůzky “the Chris Bianco ” se rozplynuli, když jsme se pozdravili s velkými úsměvy a větším objetím, když nás zavedl dovnitř. Po krátké prohlídce kuchyně, strkání hlavy dovnitř, abychom viděli pec na dřevo, a představení jeho rodičům, kteří seděli u stolu u dveří, nás Chris ukázal k našemu stolu.

    Posadili jsme se do zadního rohu jídelny, což je perfektní místo s ptačí perspektivou na celou restauraci, která byla plná obrazů jeho otce a vzpomínek na Chrisovo mládí. Všechno v místnosti pro něj mělo smysl. Ukázal na velkou zeď pokrytou téměř antebellum vyhlížející tapetou a uvedl: “I ’ve vždy chtěl celou zeď pokrytou efektní tapetou, na které nic není. ”

    A pak si k nám sedl.

    VŠICHNI V RODINĚ


    Chris nechal přinést na stůl čerstvý chléb s krásným dokončovacím olejem a láhev místního vína, abychom se mohli všichni tři podělit. Chléb ten den perfektně připravil jeho bratr Marco. Štítek na láhvi rosé byl z obrazu růže, kterou jeho otec Leo namaloval pro svou matku poté, co se vzali. Plánovali jsme objednat většinu všeho v nabídce, ale po tomto úvodu jsme nechali zbytek jídla v rukou Chris ’.

    První talíř, který se objevil, byl předkrm s lilkovým caponata, dřevěnou brokolicí, smaženými zelenými rajčaty s čerstvou ricottou, zlatou řepou posypanou místními pistáciemi, fazolovým salátem, teplou coppou a sousto mladého parmezánu.

    Fred má v potravinářském světě téměř jednu nechuť: lilek. Ať se snažím, jak chci, nemůžu ho přimět, aby to snědl. Když jsem se podíval směrem k němu, všiml jsem si, že Fred škrábal z této desky každé poslední sousto Chrisova lilkového caponata. Celý pokrm poskytoval teplo, chlad, křupavost, měkkost, sůl, sladké, kyselé, mléčné výrobky, ovoce, zeleninu a maso. Bylo to čerstvé, čisté a jasné, perfektní otvírák na patro pro všechno, co mělo přijít.

    V tu chvíli se u stolu objevila další láhev vína. Toto bylo také místní, chardonnay/malvasia, které bylo chladné, hladké a jemné a bylo perfektním párem pro hojnost prvků na talíři s předkrmy.

    PHOENIX SON

    Zatímco jsme pořádně jedli a pili, Fred a já jsme poslouchali ještě víc. Trvá jen pár okamžiků - pokud ano - vidět, že Chris má v mozku spoustu myšlenek, vzpomínek, příběhů a bodů významu, relevance a krásy. Jediným bojem je pokusit se udržet jeho téměř frenetické tempo s příběhy a myšlenkovým pochodem.

    Na otázku, proč Phoenix? Jeho počáteční odpověď byla: “ Jel jsem po celé zemi z Bronxu do Kalifornie a došel mi benzín. ”

    Když byla otázka později přehodnocena, jeho odpověď zněla: “I ’m a contrarian. Mohu něco vyrobit ve Phoenixu. ”

    Ještě později přišla další odpověď: „Ve skutečnosti zde lze zaparkovat.“

    A zaparkoval ve Phoenixu.

    Od původního otevření Pizzeria Bianco v roce 1987 přes přesun na jeho nyní slavné místo v roce 1996, do Bar Bianco, Pane Bianco, nové Trattoria Bianco, jeho partnerství s Jamie Oliverem a jejich čtyřmi pobočkami Union Jacks v Londýně a ať už je to bez plynu, být v rozporu nebo chtít zaparkovat, měl bych říci, že Chris Bianco a vesmír se navzájem udělali správně.

    ROSA JE ROSA JE ROSA

    V tu chvíli se Chris na krátkou chvíli omluvil, že uteče do kuchyně. Když jsem se obrátil na Freda, abych žasl nad naším štěstím a uznal, jak mimořádné všechno zatím bylo, objevil se Chris s pizzou v ruce. Červená cibule, Parmigiano Reggiano, rozmarýn a pistácie.

    “Toto, ” řekl, “je Rosa, ” pojmenovaný pro rozmarýn.

    Chris se příští ráno chystal jet do Los Angeles, aby se stal součástí charitativní akce LA Loves Alex ’s Lemonade a tohle, Rosa, byl koláč, který bude dělat a podávat. Pizza je jednoduchá, klamně, ale měla hloubku. Ostrý, jemný sýr, kousnutí super tenké plátky červené cibule, teplý, uklidňující rozmarýn a malé slané, křupavé kousky pistácií na velmi tenkém, dokonale upečeném těstě na pizzu. Vše přelité lehkým mrholením olivového oleje.

    Samozřejmě, že to byl ideální čas zeptat se na pizzu.

    AMERICKÁ KRÁSA

    Proč? … Jak? … Pizza? … Tak dobré? Nemohl jsem ani najít správný způsob, jak formulovat otázku, ale na tom nezáleželo. Znal odpověď.

    “I ’m nemusí být nutně milovníkem jídla. Buď milujete, nebo nemilujete. Miluji všechno. Všechno, co dělám, dělám s láskou. ”

    Když jsem se rozhlédl po místnosti, viděl jsem jeho matku a tátu a možná i strýce a tetu, jak sedí u stolu. Pamatoval jsem si, jak jsem v kuchyni ochutnal sušenku, kterou jeho matka přinesla do restaurace, její tabulku receptů vpředu, obrazy, tapety, jídlo. A mám to. Připadalo mi, jako bych sledoval Wese Bentleyho s plovoucím plastovým pytlem ve filmu Americká krása.

    KRÁSA V HODINÁCH

    Další láhev, také místní, grenache, se objevila hned, jak Chris znovu vyrazil zpět do kuchyně. Tak moc jsem se snažil všechno uchovat, ale nebyl způsob, jak bych to zaznamenal. Většinou jsem to chtěl vdechnout, užít si to, vstřebat každé sousto, každý doušek a každé slovo. Bylo to důležité. Přišlo mi to tak platné a relevantní.

    A najednou se Chris znovu objevil s talířem Gnocchi a Lobster Mushrooms en Brodo. To nebylo v nabídce. Gnocchi nebývá jídlo, které si objednávám. Spíš mi to připadá trochu cloying. Ale to se všechno změnilo. Bylo to jako vítr. Brodo neboli vývar byl jako píseň, voňavý, bohatý a lehký jako mrak. Gnocchi byly spálené ve světle hnědé barvě, takže každé sousto mělo jemnou křupavou strukturu a přidávalo na složitosti. Houby dodaly nádhernou zemitost, která povýšila jídlo na něco stejně nadpozemského.

    Naším posledním slaným pokrmem noci byl dušený jehněčí krk s cizrnou, toskánskou kapustou, mátou, olivami a grilovaným citronem. Bohaté, dekadentní, hravé, lžící křehké jehněčí s čerstvou, zářivou mátou a jasně zelenou kapustou, to bylo pokovováno s péčí, kterou mohl použít k zasunutí dítěte do postele. A opět, stejně jako ten předkrmový talíř, dokázal začlenit každou texturu, barvu a chuť, dokonale vyvážené, vše na jeden talíř a do jednoho slavného pokrmu. Jsem si jist, že jsme to měli s lahví místního cabernet sauvignonu/tempranilla, která byla stejně velká a odvážná a sebevědomá jako naše jídlo.

    MOUČNÉ DÍTĚ

    Poslouchali jsme, jak nám Chris vypráví o svých vlastních rajčatech, všech místních produktech, místních olejích, pšenici a zrnech, které pěstuje, a o svém mlýně na obilí. Mleje vlastní mouku na chleby a pizzy a kukuřičnou mouku na svou polentu. Stal se nedílnou součástí jeho země a jeho okolí, stejně jako pro něj. Jeho bratr Marco se zastavil u stolu a hovořil o svém chlebu a pokračoval tam, kde Chris skončil.

    SUB ROSA

    Celý večer, hodiny a hodiny, kdy jsme všichni společně seděli u stolu, mluvili jsme a poslouchali, vtipkovali a přemýšleli. Chris má mimořádný mozek a zdá se, že nikdy nepřestane fungovat.

    Když se objevil dezert, dostali jsme se do zábavného a hravého prostředí - anekdoty, příběhy z minulosti, divoké noci s jinými kuchaři, které všichni známe a milujeme (dělání slaných věcí, o které se s vámi zde podělím).

    A pak už bylo pozdě. Plni jídla, vína a slov jsme se rozloučili, když jsme se setkali, s velkým úsměvem a větším objetím.

    A pak Chris řekl: “ Hej, sejdeme se zítra ráno v Pane Bianco a já vám ukážu pekárnu a mlýn. Než vyrazím do LA, dáme si kávu. ”

    A my jsme to udělali. A to je, přátelé, příběh, který si nechám na příště.

    DOSTÁVÁNÍ SE K BODU (KONEC)

    Hodně jsem přemýšlel o našem večeru s Chrisem a jeho rodinou, v tom, co bych považoval za jeho domov v Bronxu, který znovu vytvořil ve Phoenixu. Byla to nezapomenutelná noc s úžasně nezapomenutelným jídlem. A byl tam Chris, s takovou osobností, takovou silou. Chris je trochu těžký na ohradu a velmi “ lesklý penny ”, který mu dodává nepopiratelné kouzlo a vášeň, která prochází okamžiky setkání s ním. Okamžitě je v souladu s pragmatickým a kosmickým významem věcí, každý prvek v jeho světě je symbolem.

    Takže …proč pizza?

    Chris nám vyprávěl příběh o tom, že mu bylo osm let a měl tu krabici pizzy. Bylo to jeho. Mohl to vzít s sebou. Mohl to držet a mít to. Mohl to sdílet, kdyby chtěl. Jeho rodina byla čtyři lidé. “ Osm plátků. Všechno to dávalo smysl. ” Jeden kruh tvořící osm trojúhelníků.

    “ Špičatý konec je místo, kde začínáte, a kůra je místo, kde víte, že jste hotovi. Je to jako obrubník, víš? Trojúhelník, koláčový plátek, je jedním z největších symbolů všech dob. ” A přestože je Chris samozvaný protivník, stále musí mít svůj špičatý konec.

    Chris mi připomíná chlapce, který pronásleduje balón po ulici, jen aby narazil na motýla na stopce, která ho následuje, když se třepotá pryč a vede ho do pole hrajícího jelena. Zdá se to jako řada nesekvenitorů, pokud si myslíte, že cílem bylo získat balón, ale když si uvědomíte, že cílem bylo absorbovat krásu před vámi, všechno to dává smysl.

    A s jedním kousnutím špičatého konce jeho pizzy Rosa to bude dávat smysl i vám.

    Chris Bianco ’s Pizza Rosa

    SLOŽKY

    Ingredience na těsto na pizzu

    2¼ lžičky aktivního sušeného droždí (jedna ¼-uncová obálka)
    2 šálky teplé vody (105 ° F až 115 ° F)
    5 až 5 ½ šálků nebělené univerzální mouky, plus další na poprášení, nejlépe organické
    2 lžičky jemné mořské soli
    Extra panenský olivový olej do misky

    Polevy na pizzu

    6 uncí čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano (1 ½ šálků)
    1 velká červená cibule, nakrájená na tenké plátky
    1 lžíce rozmarýnu
    ¼ šálku plus 2 lžíce nesolených syrových pistácií, nahrubo nasekaných
    Extra panenský olivový olej na mrholení

    POKYNY

    VYDĚLÁVEJTE PIZZU: Droždí rozpustíme v teplé vodě ve velké míse a necháme 5 minut odstát. Vmíchejte 3 šálky mouky a sůl, míchejte do hladka. Vmíchejte další 2 šálky mouky a pokračujte v přidávání mouky (až 1/2 šálku) po 1 polévkové lžíci za stálého míchání, dokud těsto nevyjde z mísy, ale stále je lepkavé.

    Těsto vyklopíme na lehce pomoučněnou pracovní plochu a hněteme jemně pomoučenýma rukama. Začněte tím, že těsto plácnete na pult, jednou rukou ho přitáhnete k sobě a druhou ho odtlačíte od sebe. Složte těsto zpět přes sebe (škrabkou na stůl nebo širokým nožem pomozte seškrábnout těsto z povrchu). Opakujte, dokud nebude manipulace snazší, asi 10krát. Hnětení dokončete normálně, dokud nebude těsto hladké, pružné a měkké, ale trochu lepkavé, asi 10 minut.

    Z těsta vytvarujte kouli a přendejte ji do lehce naolejované mísy, kterou obraťte. Zakryjte plastem a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, 3 hodiny. Stiskněte prstem, abyste zjistili, zda by mělo zůstat odsazení.

    VYROBIT PIZZU: Umístěte kámen na pizzu (k dostání ve většině obchodů s kuchyňskými potřebami) na podlahu plynové trouby (vyjměte rošty) nebo spodní rošt elektrické trouby. Předehřejte troubu alespoň na 500 stupňů po dobu 1 hodiny.

    Mezitím vyšlehejte těsto z mísy na pomoučený povrch a nakrájejte ho na 4 kusy. Tvarujte kuličky. Posypeme moukou a přikryjeme plastem. Necháme 20 až 30 minut odpočinout, těsto necháme odpočinout a téměř zdvojnásobíme.

    Horní hranu 1 kuličky těsta držte oběma rukama tak, aby se spodní hrana dotýkala pracovní plochy (zbývající kuličky chladte). Opatrně pohybujte rukama kolem okraje, abyste vytvořili kruh, jako byste točili kolečkem. Držte těsto na hřbetu ruky a nechte jeho váhu natáhnout do 12palcového kola. Přeneste těsto na lehce pomoučenou kůru na pizzu (nebo obrácený plech). Pomocí prstů vytlačte okraje. Trhejte kůru, pokud se těsto lepí, zvedněte a zespodu poprašte další mouku.

    Navrch rozprostřete jednu třetinu sýra a kolem nechte půlpalcovou hranici. Sýr lehce vtlačte do těsta. Navrch dáme třetinu cibule i rozmarýnu.

    Pizzu nasuňte na kámen a pečte asi 4 minuty, dokud nebude lehce zlatavá a bublat. Pizzu opatrně posypeme třetinou pistácií a pečeme o 2 minuty déle, dokud kůrka nezhnědne a cibule nezměkne. Nasuňte pizzu na pracovní plochu. Pokapeme olivovým olejem, nakrájíme na kostičky a podáváme.


    Rozhovor kuchaře a hoteliéra - Chris Bianco

    Pro svůj nejnovější počin se Jamie Oliver spojil s americkým pizza guru Chrisem Biancem, majitelem malé pizzerie s velkou pověstí v Arizoně. Bianco hovoří s Emily Manson o jejich novém konceptu, Union Jacks a o tom, jaké to je začít v recesi

    Jak vznikl tým Oliver/Bianco? Měli jsme spoustu společných přátel a kolegů, kteří stále říkali, že jsme stejně blázniví jako každý jiný. Vždy jsem byl Jamieho velkým obdivovatelem, dokonce i od jeho Nahý kuchař dny. Byla to skvělá show a neuvěřitelné vozidlo, jak mluvit s lidmi o vaření. Spojovalo pojmy jídlo, sdílení a užívání si s přáteli, což se ztratilo. Měl jsem k němu hluboký respekt - kromě toho, že byl kuchař, vypadal jako opravdu dobrý člověk a to se potvrdilo asi dvě minuty po setkání s ním.

    Před třemi lety mi zavolal a řekl: „Hej, pojď do Londýna - chci ti ukázat, co se děje,“ a tak jsem přišel, pověsili jsme se, povídali si o jídle, vařeném jídle a to byla součást procesu Jacksova vývoje. .

    Proč ne pizzerie, jako vaše restaurace v USA? Můžete vysvětlit koncept Union Jacks? Zpočátku jsme diskutovali o pizzerii, ale já to dělám 24 let a jsem neústupný, chtěl jsem udělat něco jiného, ​​takže pokud to nevyjde, je to moje chyba a každý může vinit Američana!

    Byl jsem ohromen všemi skvělými řemeslnými přísadami, které zde dostanete. Jamie má vztahy s některými z nejlepších dodavatelů ve Velké Británii a Evropě a vzhledem k našim původům to dávalo velký smysl. Je to méně koncept a více sjednocení našich cest. Méně restaurace, více lidské studie a odkud jsme přišli a co jsme se naučili. Je to v podstatě jídlo, které milujeme.

    Kritici dělají spoustu bytů - je to jen pizza jiného jména? Pro někoho jsou špagety nudle. Pokud jsou pro vás byty pizzy, je to v pořádku - jsou to kulaté kruhy vařené ohněm, říkáte jim, jak chcete. Také jsme jim říkali byty z úcty k našim italským bratrům a sestrám. Jsou to v podstatě ploché kolo, které vychází z horké díry s velmi odlišnými britskými přísadami.

    Máme anglické odrůdy pšenice, plus West Country Cheddar a Lincolnshire Poacher, které byly stárnuty speciálně pro naše potřeby, aby byly dokonalým tavičem. Mají velkou provenienci a transparentnost, ale jsou také zábavné a trochu jiné.

    Jaký je rozdíl mezi otevřením ve Velké Británii a USA? Hlavní výzvy jsou u nových lokalit vždy stejné, ať už jde o městské předpisy, stavební problémy nebo technické výzvy, vždy se něco najde. Ale svým způsobem to tady bylo jednodušší, protože Jamieho tým je tak schopný a on si tím vším už prošel.

    Podobné jsou i další výzvy. Lidé chtějí dobrou hodnotu a skvělé jídlo, a pokud je nenecháte chodit po jídle a přemýšlet o „lahodném“ za cenu, která funguje, pak na vašich dalších dobrých úmyslech nezáleží.

    Jak jste přizpůsobili koncept tak, aby fungoval v recesi? Největší rozdíl je v tom, že před 10 lety jste mohli být výraznější nebo riskovat, ale nyní musíte být ve všem tak pilní. Potřebujeme získat suroviny, které chutnají skvěle, za skvělou cenu, a ujistit se, že je dokážeme udržet.

    Musíte být schopni předpovědět náklady na všechny produkty - například používáme vedlejší úlovky, abychom nebyli chyceni, pokud je omezen rybolov nebo zvýšeny ceny. Musíte také být důkladní se svými cenami, protože marže jsou tak těsné, že není velký prostor pro manévrovatelnost.

    Tato ekonomika učí zákazníky, aby si šli za tím, co opravdu chtějí, měli skvělý půllitr se zábavným jídlem, které chutná lahodně. Ale také se chtějí cítit vítáni a dobře, odkud to všechno pochází. Myslím, že je perfektní načasování v naší bezútěšné ekonomice mít něco zábavného a poutavého jako Union Jacks. Je to snadné, ale pochází to z velmi upřímného místa.

    Je to tedy pro dobré stolování? Ne - je na to samozřejmě ještě prostor, ale je to specifická dekadence, která se v dnešní době stává spíše speciální příležitostí. Ve městě je několik neuvěřitelně zkušených kuchařů a několik skvělých restaurací, které nikdy neztratí svůj lesk, ale jsou to ti menší, kteří se ocitnou stranou.

    Otevíráte v Chiswicku po Central St Giles - tyto trhy se zdají být docela rozmanité. Jak si vybíráte své stránky a jaký je plán na expanzi? V Central St Giles jsme se zpočátku dívali na skleněnou krabici s výhledem na oranžovou zeď a mysleli jsme si, že jsme se zbláznili. Architekti jej však začali chápat jako prostor a jeho transparentnost je ve skutečnosti skvělá pro to, o čem jsme a náš záměr po celou dobu.

    Ale nechystáme se zalévat formátovaný koncept do spousty různých prostor. Chiswick je přitažlivý na jiné úrovni - architektuře, uměleckém prvku - a pracuje také z obchodní stránky. Koncept přizpůsobíme prostoru v každém novém webu, ale zatím nemáme konkrétní plány, jak koncept zavést. Uvidíme, jak to půjde. Chci si jen užít to, co děláme, jak to děláme.

    V Central St Giles máte Cabana, Sofru, Peyton & amp Byrne a Zizzi jako sousedy. Chiswick je zaplněn koncepcemi stolování na středním trhu. Jak vnímáte soutěž? Olympiáda je soutěž: pokud jste rychlejší, jste rychlejší. Chystáme se vařit pro sebe a všichni máme své vlastní zkušenosti, které se promítají do naší nabídky. Lidé se pak mohou dívat na naši cestu. Ale všichni pracujeme opravdu tvrdě a všichni se snažíme spolupracovat a být sousedští a navzájem se podporovat.

    O zákazníky musíte být konkurenceschopní, protože jejich zákazníci se jedné noci mohou stát vašimi další noc a pak se do oblasti pravidelně vracejí. Nevidím to jako hrozbu - vždy existuje prostor pro něco upřímného, ​​lahodného a dobrého za cenu a je požehnáním moci sdílet lásku.

    Jste úspěšným restauratérem, ale jak se vaše ego vyrovnává s partnerstvím s Jamiem, který je národní ikonou? Jedna věc na tom být starší je, že životní zkušenost je velkým učitelem pokory. Opravdu cítím, že je ctí být Jamieho partnerem. One day I was young and just starting out and that seems like yesterday, but suddenly I've been standing at an oven for 18 years and I'm now the old guy squinting at the tickets.

    It's wonderful to be part of such a young, vibrant team and I'm just enjoying the ride and what we can achieve together. I'd rather play bass in Radiohead than be the lead in a band only a few people have heard of.


    potted history Chris Bianco

    â- As a child he spent a lot of time watching his aunt cook. By the age of 13 he was working in a local pizzeria.
    â- Bianco won a trip to Arizona in 1985 and stayed there, making mozzarella in his apartment and selling it to restaurants.
    â- In 1987 he opened Pizzeria Bianco in Phoenix. Its wood burning ovens and home-made mozzarella saw it recognised nationally, with rave reviews from top US food critics.
    â- Bianco then spent a year in Italy improving his pizza-making skills. When he returned to the USA he moved the restaurant site to Heritage Square in 1996.
    â- He also owns and operates Bar Bianco and Pane Bianco, also located in Phoenix.

    Union Jacks The Facts
    Co-owners Jamie Oliver and Chris Bianco
    Styl Wood-fired flatbreads with traditional British flavours

    SITES
    â- Central St Giles
    4 Central St Giles Piazza, London WC2H 8AB
    â- Chiswick (opening March 2012)
    217-221 Chiswick High Road, London W4 2DW


    Bianco: Pizza, Pasta and Other Food I Like (Hardback)

    The ultimate pizza, pasta, bread and Italian recipe book from one of world's leading chefs and co-owner of Union Jacks with Jamie Oliver.

    Chris Bianco's 'perfect pizza' has won him awards and accolades from fellow chefs, food critics and millions of customers since he first opened his diminutive Pizzeria Bianco in Phoenix, Arizona. Chris' skill and inspired cooking has made him the pizza expert that other chefs turn to, including Jamie, who joined forces with him to revolutionise British pizza with their Union Jacks restaurant.

    In his much-anticipated first cookbook, Chris finally reveals the secrets behind his phenomenal Italian food. Chris guides you through the alchemy and history of flatbreads and pizzas, pasta and bread doughs. He explains the magic trio of flour, water and tomatoes, the science of leavening and bringing your food together with 'fire and smoke' - or the simple domestic oven and hob.

    Chris' infectious approach combines cheffy knowledge with down-to-earth accessible recipes after all, Chris explains, pizza is only 'posh cheese on toast', to deliver a cookbook that is both insightful and doable.

    Including all-time-favourite pizzas such as Margherita and Wise Guy, pasta including pappardelle and gnocci, and foccacia and country breads, this stunning book also includes over 60 simple Italian-inspired recipes.

    Recipes include: antipasti such as Roasted Dates with Fontina & Prosciutto salads and sides including Watermelon, Fennel & Parsley Salad and Panzanella pastas including Tagliatelle with Lemon and Spinach & Ricotta Crespelle mains such as Slow-Roasted Lamb and Pappa a Pomodoro desserts such as Rhubarb & Ricotta Pudding and Seasonal Fruit Crostata.

    With beautiful food photography by David Loftus, Chris' distinctive first book will inspire novice Italian food lovers as well as more confident cooks looking to learn from the best.

    Publisher: HarperCollins Publishers
    ISBN: 9780007497638
    Number of pages: 256
    Weight: 900 g
    Dimensions: 252 x 195 x 25 mm


    Jamie's Ministry of Food

    'The aim of this book is to completely inspire people who have no interest in food to have a go' - Jamie Oliver. Sixty years ago food was in short supply and malnutrition rates were high. "The Ministry of Food" was set up to teach the public how to make the best use of the food available to them. Fast forward to the present day, where we have unlimited choic.

    'The aim of this book is to completely inspire people who have no interest in food to have a go' - Jamie Oliver. Sixty years ago food was in short supply and malnutrition rates were high. "The Ministry of Food" was set up to teach the public how to make the best use of the food available to them. Fast forward to the present day, where we have unlimited choices and plenty of food, yet we're living in a world of junk food, additives and preservatives. Our war is now against obesity, as most people have little or no idea about how to cook and what makes a balanced diet. We need to learn from the past. We need to look back at the way our grandmothers and great-grandmothers cooked - wholesome, tasty food that was simple and quick to prepare. If you're a complete beginner in the kitchen, Jamie's promise to you is that you'll be making some great dinners within hours of reading his book. A little knowledge and a few basic tools can go a long way, and this book is your first step .

    'The aim of this book is to completely inspire people who have no interest in food to have a go' - Jamie Oliver. Sixty years ago food was in short supply and malnutrition rates were high. "The Ministry of Food" was set up to teach the public how to make the best use of the food available to them. Fast forward to the present day, where we have unlimited choices and plenty of food, yet we're living in a world of junk food, additives and preservatives. Our war is now against obesity, as most people have little or no idea about how to cook and what makes a balanced diet. We need to learn from the past. We need to look back at the way our grandmothers and great-grandmothers cooked - wholesome, tasty food that was simple and quick to prepare. If you're a complete beginner in the kitchen, Jamie's promise to you is that you'll be making some great dinners within hours of reading his book. A little knowledge and a few basic tools can go a long way, and this book is your first step .


    Bianco: Pizza, Pasta and Other Food I Like (Hardback)

    The ultimate pizza, pasta, bread and Italian recipe book from one of world's leading chefs and co-owner of Union Jacks with Jamie Oliver.

    Chris Bianco's 'perfect pizza' has won him awards and accolades from fellow chefs, food critics and millions of customers since he first opened his diminutive Pizzeria Bianco in Phoenix, Arizona. Chris' skill and inspired cooking has made him the pizza expert that other chefs turn to, including Jamie, who joined forces with him to revolutionise British pizza with their Union Jacks restaurant.

    In his much-anticipated first cookbook, Chris finally reveals the secrets behind his phenomenal Italian food. Chris guides you through the alchemy and history of flatbreads and pizzas, pasta and bread doughs. He explains the magic trio of flour, water and tomatoes, the science of leavening and bringing your food together with 'fire and smoke' - or the simple domestic oven and hob.

    Chris' infectious approach combines cheffy knowledge with down-to-earth accessible recipes after all, Chris explains, pizza is only 'posh cheese on toast', to deliver a cookbook that is both insightful and doable.

    Including all-time-favourite pizzas such as Margherita and Wise Guy, pasta including pappardelle and gnocci, and foccacia and country breads, this stunning book also includes over 60 simple Italian-inspired recipes.

    Recipes include: antipasti such as Roasted Dates with Fontina & Prosciutto salads and sides including Watermelon, Fennel & Parsley Salad and Panzanella pastas including Tagliatelle with Lemon and Spinach & Ricotta Crespelle mains such as Slow-Roasted Lamb and Pappa a Pomodoro desserts such as Rhubarb & Ricotta Pudding and Seasonal Fruit Crostata.

    With beautiful food photography by David Loftus, Chris' distinctive first book will inspire novice Italian food lovers as well as more confident cooks looking to learn from the best.

    Publisher: HarperCollins Publishers
    ISBN: 9780007497638
    Number of pages: 256
    Weight: 900 g
    Dimensions: 252 x 195 x 25 mm


    SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

    Last autumn, a crisis came to a head when two of Jamie’s trusted senior executives — his restaurants’ chief executive of ten years and his finance director — were the latest high-ranking staff to exit the firm. Oliver’s publicists said Hunt was ‘restructuring’, which explained some departures.

    On Saturday, though, an anonymous insider delivered a stinging dish of ice-cold revenge, describing Hunt as an incompetent bully who had a problem with high-flying women.

    On Saturday an anonymous insider delivered a stinging dish of ice-cold revenge, describing Hunt as an incompetent bully who had a problem with high-flying women (Pictured: Paul Hunt with wife Anna-Marie)

    A picture was painted of a brusque Essex lad, a former City trader, who is ‘testosterone central’ — with a deep tan and taste for flashy holidays (most unlike workaholic Jamie himself.)

    A ‘senior figure’ said: ‘Paul Hunt is an arrogant, incompetent failure. He knows virtually nothing about restaurants and even less about publishing.

    ‘He’s running the business into the ground, and the day he resigns the staff should have a big party.

    ‘Everyone at the business adores Jamie and they are very sad about what has happened, but morale is at rock bottom. There have been some wonderful women made redundant. I saw how Hunt eased them out.’

    Yesterday, loyal Jamie issued an instant rebuttal via social media, saying the attack was ‘nasty and untrue’ (Jamie pictured with wife Jools)

    A ‘female executive’ added: ‘He always sits with his legs wide open and looks you up and down. He is testosterone central.’

    Yesterday, loyal Jamie issued an instant rebuttal via social media, saying the attack was ‘nasty and untrue’.

    He said: ‘First, let me say that the story is nonsense and I absolutely refute the picture they paint of Paul and my business.

    ‘I’ve known Paul for years both as a loyal brother-in-law and loving father as well as a strong and capable CEO who I charged with re‑shaping the business.

    ‘He has radically transformed our business for the better. It’s now more successful, vibrant and creative than ever and now we are able to focus on doing the same in our UK restaurant business. I’m incredibly grateful for what’s been achieved in a fairly short time.’

    And his sister Anna-Marie yesterday also told the Daily Mail: ‘It was a bit nasty, a bit personal. I’ve been married to Paul for 20 years and none of this is true.

    She added: ‘Obviously, I love him dearly, and my brother dearly and they’re both gentlemen — and I think they just had to get rid of some people who were maybe struggling a bit.

    ‘I don’t think Paul wants to say anything, business is doing really well, but they’ve obviously had to make people redundant.’

    Jamie's sister Anna-Marie yesterday also told the Daily Mail: ‘It was a bit nasty, a bit personal. I’ve been married to Paul for 20 years and none of this is true' (pictured: Jamie Oliver)

    Referring to some of her husband’s deeply disaffected critics, she said: ‘I think it was an ex‑employee, wasn’t it?’

    However, not everyone feels so positive about Mr Hunt.

    Yesterday, Tara Donovan, who was the managing director of Jamie Oliver Ltd from 2005 to 2015, pointedly said she had no issues with any of the criticisms levelled at Hunt in The Times newspaper.

    Ms Donovan, who lives in a £4.8 million townhouse in Kensington, West London, said: ‘Well, I think everything was published that needed to be said.’

    Note that she didn’t wish to utter one breath of contradiction.

    So what has been going on in Jamie’s empire? After all, Jamie’s feet-on-the-ground attitude and natural instincts for what makes Middle England tick have made him one of Britain’s most popular campaigners and chefs, as well as generating stupendous wealth, estimated at around £240m.

    And who is Paul Hunt, a figure who, while central to Jamie’s cherished family life, stands accused of creating a culture of fear and loathing in the companies closest to Jamie’s heart?

    Certainly, Paul and Anna-Marie live an envy-inducing life — at least according to Anna-Marie’s Instagram feed.

    Averaging five holidays a year, they spent New Year with their three teenage sons at a £400-a-night hotel in Dubai, followed by a ski trip to Val d’Isere. There is an annual summer holiday to Suffolk’s beaches, plus a sunshine holiday in Europe, often topped off with a winter getaway. In 2016 the whole family went to Rio for the Olympics.

    So what has been going on in Jamie’s empire? After all, Jamie’s feet-on-the-ground attitude and natural instincts for what makes Middle England tick have made him one of Britain’s most popular campaigners and chefs, as well as generating stupendous wealth, estimated at around £240m (Pictured: Jamie with wife Jools)

    They are very close to Jamie and his family, with Anna-Marie recalling being pregnant with her son Billy at the time Jools was expecting her second baby, Poppy.

    In 2016 she posted pictures of her son James cradling Jamie’s newborn son River. A warm and loving sibling relationship that has survived the pressures of fame, then.

    Yet how Paul Hunt came to have such a central role in Jamie’s empire is rather extraordinary — starting with the jaw-dropping fact that he was hired to run a multi-million-pound business in the first place.

    As a City trader, he ran into trouble for insider trading in 1999, the year after he married Anna-Marie.

    He was working for Refco Overseas, the London arm of a U.S. futures broker. He and four others were found guilty of ‘front-running’, a practice where traders take an order for shares that is big enough to move the market price, but — before placing the deal — buy the shares and pocket a profit.

    He was fined £60,000 and banned from trading for a year.

    He then turned his hand to running various businesses. He was the chairman and one of the directors of Bikers Legal Defence, a motorcycle claims management company.

    In September 2015, a year after he left, it went into administration with the loss of almost 100 jobs and debts of more than £5 million, including £300,000 owed to employees. He was also the director of two other firms: Clarke Hunt Limited and Clarke Hunt Holdings Limited.

    Jamie Oliver declared Hunt ‘sharp’ and ‘shrewd’ and said he regarded his brother-in-law as an ‘inspirational businessman’ (Pictured: Jamie Oliver with wife Jools)

    Both were struck off at Companies House in 2013, with the holdings company declaring only £310 in total assets in its final accounts and Clarke Hunt Limited reporting total assets of £8,512 against liabilities of £14,000 in its 2011 accounts.

    It’s no exaggeration to say that —bearing these failures in mind — he was a surprise choice to replace John Jackson, Sir Richard Branson’s former business mastermind who stepped down as CEO at Jamie Oliver in 2014.

    Jamie Oliver, though, declared Hunt ‘sharp’ and ‘shrewd’ and said he regarded his brother-in-law as an ‘inspirational businessman’.

    Hunt immediately took the axe to the loss-making parts of Jamie’s empire, shutting down the JME Group that made kitchenware and also his Recipease cookery schools.

    Some sacked staff said that they were told to leave the premises mid-shift and were given no notice.

    The Notting Hill branch of Recipease had Christmas Eve 2015 as its last day of trading.

    One member of staff said: ‘Everyone here feels let down, particularly those like me who have worked a long time for Jamie and put everything into this shop. Christmas is the worst time to lose your job. The management have been ruthless.’

    But it was clear Jamie was cooking on far too many rings of his hob at once. And when Hunt came on board in July 2014, decisions were made to turn off the gas.

    The last accounts filed for Recipease — run with one of Jamie’s friends, Simon Cochrane — showed debts of more than £8.7 m, rising from debts of £6.7 m the previous year.

    Another venture with Cochrane was also shut down — Wood Fired Ovens by Jamie Oliver filed its last accounts in December 2016 showing debts of £427,000. It has now been dissolved.

    The Union Jacks restaurants then shut in 2014. They were started in 2011 with Chris Bianco, a friend who’s one of the most revered pizza experts in the U.S. When the chain closed in 2014 it had debts of around £6.4 m.

    All this had an effect up the line. Accounts for the parent company Jamie Oliver Holdings show that it made a £12.8 m loss in 2014, due to £18 m spent on ‘one-off costs’ — made up, to a large part, by debts owed by JME and Recipease. But the picture started to improve. Accounts for 2015 showed a pre-tax profit of £10.2 m, up from £200,000 the previous year, on sales of £31.9 m (down from £39.7m).

    By then, serious woes concerning Jamie’s Italian were causing worries for the health of the whole group. In early 2016, Jamie’s Italian slumped from a pre-tax profit of £2.4 m to a loss of £9.9 m.

    Paul Hunt said the venture was particularly exposed. He added: ‘There’s an expectation of standards from Jamie. Our food costs are higher than anybody on the High Street and always will be. We use organic milk and free-range eggs. They’re part of Jamie’s ethos. That’s a pressure, too, but it’s something we believe in.’

    It was announced that Jamie’s Italian was to be brought under the same management as Jamie Oliver Holdings, the television and book publishing business, at a new corporate headquarters in North London. Hunt became, effectively, commander-in-chief.

    Within a year, three key executives had gone. Simon Blagden, the CEO of the restaurants, left after nearly ten years in charge. Tara Donovan, the managing director of Jamie Oliver Limited also left, as did Tara O’Neill, finance director of Jamie’s Italian.

    Was Paul Hunt’s management to blame? A source told The Times: ‘He has been given pay rises despite his tenure being plagued by failure and incompetence. Morale is at an all-time low.’ An ex-employee added: ‘He’s been more focused on cost-cutting than quality. He’s not tried to rebrand or do anything different.’

    Another said: ‘He didn’t grasp the fundamentals of the business. He was really opinionated, but usually wrong.’

    It’s not just Jamie’s Italian in trouble. The casual dining market is brutal — rivals such as Gourmet Burger Kitchen (GBK), Prezzo and Byron are also suffering. Jamie’s Italian has been hit hard by high rent and rates, fatigue over its menu, and serious questions over quality.

    Jamie put £3 m of his own money into Jamie’s Italian last year, but in court documents, he admits the whole 37-restaurant chain would have gone bust this spring without a restructure. It owes £71.5 m.

    Jamie’s Italian is now in a Company Voluntary Agreement (CVA), an emergency deal struck with his landlords to stop his business going into administration. A third of the restaurants are closing with 450 jobs being lost. Another Jamie restaurant chain, Barbecoa, went into administration last month.

    A spokesman for Jamie Oliver responded: ‘Jamie is right at the heart of all parts of our businesses from working with the restaurant management team on driving through our turnaround strategy and personally developing our menu offering, to campaigning for the ban of the sale of energy drinks to kids, to filming a new TV series. Jamie is most certainly across all parts of our business.’

    But impressive stamina aside, is it wise that Jamie Oliver should put all his faith in Paul Hunt, whose business acumen, he believes, is second to none?

    One female former executive said: ‘Jamie is a bright guy with two eyes and two ears. He must see what everyone else sees. But it’s a family business and they have extraordinary dynamics. Family is everything to Jamie.’


    2015年1月25日星期日

    Crunchy romaine

    These Turkey Burgers are Debbie’s creation. Jsou úžasní! Full of flavor, lean protein and hella good for you. We never eat these burgers with a bun, although you could if you wanted to. We just like to eat them as is, with Debbie’s Cilantro Lime sauce.

    If you are not a fan of cilantro, you probably wont like these and I feel sorry for you. There happens to be a whole bunch of cilantro in both the burgers and the sauce. You could try taking it out of the burgers and replacing the cilantro in the sauce with basil and chives (like the sauce for our Zucchini and Carrot Fritters with Chive and Basil Sour Cream), but I haven’t tried it so I can only imagine that it would be good like that too.

    We love the super fresh taste of the cilantro, and mixed with a bite from the garlic and tang from the zesty lime, these burgers are on point.

    The sauce is really simple. Just a few ingredients mixed together, but the flavors of the burgers are mirrored in this bright and creamy sauce.

    I could honestly just eat it with a spoon!

    Debbie had some turkey wontons kicking around from making Wor Wonton Soup. I covered a couple wontons in this sauce and I nearly died and went to heaven lol. So freeking good! I got Mark trying it too and Debbie gave us shit for eating the wontons lol. We couldn’t help it. After we tried one, we had to try another…

    One thing about this sauce though, it doesn’t last too long. I have had it in the fridge for a week, but the cilantro starts to get pretty wilty by then. Its best used within a couple days.

    I like to make a bunch of these and freeze some of them. Then I can pull them out whenever I have a craving, whip up some sauce and put them in my belly. Two of these burgers and a salad is my idea of a perfect meal! Kevin and Jessica both don’t like cilantro so I get them all to myself

    I also like to take them to work with me for lunch. In fact I had one for lunch every day this week ) Everyone asks me what I’m having because they smell so damn good!

    If you wanted to eat these with a bun like a “normal” burger, I would eat mine with some sliced red onion and crunchy romaine. And a I would spread both sides of the bun with this tasty sauce.


    Podívejte se na video: How to Make Classic Carbonara. Jamie Oliver (Prosinec 2021).