Nejnovější recepty

Jak vyrobit domácí chilský prášek

Jak vyrobit domácí chilský prášek

Chilský prášek je obohacen teplem a plný komplexní chuti a je bohatým kořením, které můžete přidat do svých pokrmů. Pokud si chcete dát dušená jídla, grilovaná masa, fazole, tacos a další, přidejte lžíci tohoto domácího prášku. Budete překvapeni, jak jednoduché je to udělat.

Nejprve stonek a osivo 2-3 chilli papričky (například chipotle, guajillo nebo pasilla).


NEJLEPŠÍ chilli prášek (od nuly)

Přejděte na chilli prášek zakoupený v obchodě! S neuvěřitelně robustní a zářivou chutí se NIC nevyrovná domácímu chilli prášku vyrobenému od nuly a#8211 je to naprostý měnič hry!

Všichni známe lidi, kteří tvrdí, že dělají NEJLEPŠÍ chilli na planetě. Možná jste jedním z nich. A možná máte pravdu. Ale to, co vám nabízím, je tajná přísada, kterou můžete přidat do své už tak úžasné chilli a#8230 to ’s totálně změnit hru.

Proč? Protože nic – a nemyslím žádný fantastický doodad gurmánský obchod nebo speciální objednaný chilli prášek – nelze srovnávat s vlastní výroba chilli prášek!

A tím nemyslím, že vezmu hromadu předemletého koření a smíchám je, protože to je možná jen o málo lepší než chilli prášek zakoupený v obchodě.

Ne, mluvím o používání čerstvých, celých sušených chilli papriček a celého koření a o pražení a mletí všeho. Ano, mluvím od nuly, s nejlepšími přísadami.

Za 10 minut budete mít dostatek čerstvého, nejaromatičtějšího a nejchutnějšího chilli prášku VŮBEC. A s ním posunete svůj hrdý recept na chilli, mexické jídlo, pečené maso, zeleninu a další na zcela novou úroveň!


Snadné chilli práškové přísady

Pokud si chcete připravit tento recept, vezměte jako výchozí bod přísady uvedené níže a pracujte odtud.

Jsem velkým zastáncem vytváření toho, co se vám líbí, takže v každém případě upravte měření podle svých představ.

Zkontrolujte, zda máte ve skříni následující koření:

  • Paprikový prášek
  • Oregano
  • Kmínový prášek
  • Česnekový prášek
  • Kajenský pepř nebo chilský prášek
  • Cibulový prášek


Typické přísady v kari

Mleté koření používané ve směsích kari se liší region od regionu, ale některé běžné přísady v kari prášku zahrnují základ koriandru, kurkumy, kmínu, pískavice a mletých chilli papriček, jako je kajenský pepř. Mezi další další přísady může mimo jiné patřit asafoetida (koření Hing), kmín, skořice, hřebíček, zázvor, česnek, fenyklové semeno, hořčičné semínko, zelený a/nebo černý kardamom, muškátový oříšek, bílá kurkuma, kari list a černý pepř.

Pro své recepty můžete samozřejmě použít směs zakoupenou v obchodě z kari koření, ale je mnohem zábavnější a zajímavější vyrábět si vlastní směsi doma. To vám umožní přizpůsobit si ho podle svého osobního vkusu.

Umožňuje také vyrábět různé směsi, které můžete použít pro různé recepty.

Tento konkrétní recept je základním receptem na kari prášek, který můžete použít v jakémkoli jednoduchém kari pokrmu pro snadné vaření přes noc.

Pojďme si promluvit o tom, jak tento jednoduchý recept na kari prášek připravujeme.


Domácí chilli prášek

Domácí chilský prášek, základ Tex-Mex, který je tak bohatý, červený a chutný, je přísada, bez které nemohu žít. Používám ho na tolik věcí, včetně salsy, vajec, fazolí, steaků, queso, tacos, omáčky enchilada a samozřejmě chilli. Už jsem to řekl dříve, domácí chilský prášek je mnohem lepší než jakákoli značka zakoupená v obchodě a jeho výroba není tak obtížná.

Za největší výzvu při výrobě domácího chilského prášku považuji nalezení správného druhu chilli. Ale i když je váš obvyklý trh nemá, může existovat speciální trh, který je ve vaší oblasti má. kupec. Nebo si můžete objednat online z míst, jako je MexGrocer, Penderey’s nebo Amazon.

Skvělá věc na výrobě vlastního chilského prášku je, že můžete ovládat chuť a#8211 může být tak horká nebo jemná, jak chcete. Poskytnu vám svůj obecný recept, ale klidně experimentujte, je to součást zábavy! Další věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že existují dva druhy chilského prášku: čistý chilský prášek, který má pouze mleté ​​sušené chilli a chilli prášek, což je chilský prášek smíchaný s jinými kořením, jako je kmín, oregano a česnek.

Tady je moje metoda. Začínám sortimentem sušených chilli, obvykle 3 anchos, 3 chipotles a 3 guajillos. Odstřihnu stonky, rozříznu je a vyjmu semena (shledávám, že jejich protřepávání nad umyvadlem je nejjednodušší metoda, protože semena mohou létat všude). Poté je položím naplocho na plech vyložený fólií a oni je pečou v troubě při 350 stupních po dobu pěti až 10 minut.

Případně je můžete opéct na nenamazané litinové pánvi, dokud se nerozpuchnou, asi 5 minut. Vezměte pečené chilli, rozdrťte je do misky a poté je rozemlejte v mlýnku na koření nebo mixéru.

Sušené chilli, z nichž se sám vyrábí prášek, se nazývá Chile prášek. Ale když přidáte další koření, jako je kmín a česnek, stane se to chilli prášek a je běžnou součástí jeho jmenovkové mísy (i když se hodí i k mnoha dalším věcem).

Pokud chci připravit směs chilli, vmíchám kmín, česnekový prášek a oregano (mexické oregano, pokud ho najdete). Nové koření a hřebíček jsou také oblíbenými doplňky.

Při pražení chilli bude trochu spalovat kouř. Všimněte si, že je to silná látka, která vám může trochu spálit oči a plíce, takže buďte opatrní. Také se můžete chtít dotknout chilli rukavicemi, protože oleje jsou ohnivé.

Uchovávejte prášek ve vzduchotěsné nádobě a přestože po nějaké době ztratí účinnost, měl by nějakou dobu vydržet.

—————
Chtěli byste více Homesick Texan? Začal jsem nabízet další recepty pro placené předplatitele, abych pomohl s náklady na provoz webu. I když nic neberu, pokud byste chtěli podpořit Homesick Texan a mít přístup k exkluzivním, dosud neviděným příspěvkům pouze pro předplatitele, zvažte, zda se stanete členem, roční předplatné je pouhých 25 $. Děkujeme za přečtení, vaši pozornost a vaši podporu!
—————


Pokyny k receptu na chilli olej

Tři proměnné pro získání dokonalého chilli oleje jsou:

  1. Teplota oleje: Získáte správnou teplotu, když do oleje nalijete aromatické látky a když jej nalijete na chilli vločky. Chcete, aby byl olej dostatečně horký na toast koření a uvolnil chuť, ale ne tak horký, aby se koření připálilo
  2. Jak dlouho louhujete olej
  3. Jakékoli použité doplňky a kdy jsou přidány

Celé to rozdělíme na 4 snadné kroky!

Krok 1: Příprava aromatických látek

Existuje mnoho různých názorů, pokud jde o nejlepší aromatické látky pro chilli olej, stejně jako mnoho variací. Za ta léta, co jsem poprvé zveřejnil tento recept, jsem experimentoval s více variantami a nastínil některé doplňky, které můžete použít, a také minimum, které budete potřebovat k výrobě skvělého chilli oleje.

Minimálně , budete potřebovat toto koření:

  • 5 badyánu
  • 1 skořicová tyčinka (nejlépe cassia skořice, všimněte si, že cassia skořice se dodává ve větších rolích, takže opravdu potřebujete asi 3 ࡧ palce kus)
  • 2 bobkové listy
  • 3 lžíce sečuánského pepře

Pokud chcete více chuti, přidejte tato koření:

  • 2 lusky černého kardamonu
  • 4 nugety pískového zázvoru (asi 1 polévková lžíce)
  • 2 lžičky hřebíčku

Pokud se chcete odchýlit od čisté chilli vločkové chuti, můžete přidat tyto další aromatické látky:

Shromážděte všechny aromatické látky, které plánujete použít, a připravte je.

Krok 2: Připravte olej

Umístěte olej a vybrané aromatické látky do hrnce s vůlí nejméně dva palce mezi olejem a okrajem hrnce. Pokud používáte minimum aromatických látek, mělo by to stačit 1 ½ šálku oleje. Pokud použijete všechny aromatické látky, můžete přidat až 3 šálky oleje.

Začněte nastavením na střední teplotu a poté postupně snižujte teplotu na středně nízkou nebo nízkou teplotu.

Pro dosažení nejlepších výsledků aromatizujte tímto způsobem po dobu minimálně 30 minut nebo až 1 hodinu. Při zahřívání oleje je třeba věnovat pozornost následujícím věcem:

  • Pokud používáte pouze tvrdé koření, bublání oleje by mělo být velmi malé, ale konstantní. Budou se držet koření a zvednout se. Olej by neměl být dostatečně horký, aby vykazoval jakýkoli další viditelný pohyb.
  • Pokud používáte česnek a šalotku, bude olej díky obsahu vody v čerstvých přísadách bublat o něco energičtěji. To je normální, ale přesto byste měli zajistit, aby česnek a šalotka stále hnědly velmi pomalu.
  • Jakmile uvidíte bubliny, teplo se může pohybovat mezi 200-225F. Pokud chcete svůj olej vyluhovat kratší dobu, je nejlepší zůstat na horním konci teplotního spektra.
  • Pokud jste na nejnižší úrovni teploty a je stále příliš horká, pravidelně odebírejte olej z ohně, aby nedošlo ke spálení.

  • Když česnek a šalotka úplně zhnědnou, vyjměte je z oleje, aby se nepřipálily. Nenechte je však přijít nazmar. Na toastu jsou vynikající, protože můj otec toho rychle využil!

Krok 3: Chili vločky zalijte horkým olejem

Zatímco olej louhuje, připravte si chilli vločky tak, že je dáte do žáruvzdorné mísy.

Kolik chilli vloček mám použít?

Pokud jste použili 1 ½ šálku oleje, nejlepší je ¾ šálku chilli vloček. Na 3 šálky oleje použijte 1 ¼ šálků chilli vloček. V tomto rozmezí můžete experimentovat (pokud máte například rádi více oleje a méně vloček). Mějte na paměti množství oleje potřebné k zajištění dostatečné chuti a barvy.

Jaké chilli vločky mám použít?

Koupili jsme několik druhů chilli vloček z našeho místního asijského trhu, abychom vám ukázali některé rozdíly mezi značkami. Podívejme se blíže.

Za prvé, ne být v pokušení použít italské vločky červené papriky. Zahrnul jsem je na fotografii výše, abyste viděli, jak se liší od čínských verzí.

Nedostanete sytě červený chilli olej a chuť tam prostě nebude. Také dostáváme otázky ohledně používání hrubého korejského gochugaru. Můžete to použít ve špetce, ale nebude to čínský chilli olej! Gochugaru je také často mírnější než sečuánské chilli vločky.

Nejlepší chilli vločky, které můžete použít, jsou sečuánské chilli vločky, ale na této fotografii můžete vidět, že stále existují drobné odchylky v tom, co si můžete koupit. Některé značky jsou jemnější než jiné. Některé značky působí mírně vlhčeji. Ještě jiné jsou více pražené a tmavé vs. jasně červené. Tím se dostáváme k teplotě oleje.

Jakou teplotu by měl mít olej, když jím přeliji chilli vločky?

Je důležité si poznamenat, jak vypadají vaše chilli vločky, než je zalijete horkým vyluhovaným olejem. To vám pomůže vyhnout se spálení.

Také chci zdůraznit * skutečnou * důležitost vaření zrakem a čichem v této fázi. Kvalita teploměru se liší, stejně jako úrovně pečení chilli vloček, o čemž chci nyní mluvit.

V tomto experimentu můžete vidět, že jsme do každé ze tří různých značek chilli vloček přidali olej stejné teploty.

Podle mě je dokonalá jen střední mísa.

Ten vlevo (nejjemnější chilli vločky ze všech tří) je mírně opékaný …

A ten napravo (chilli vločky, které vypadají předpečené) shořel.

Ten uprostřed je ale tak akorát.

To vše je způsobeno velikostí vloček chilli, úrovní vlhkosti a tím, zda byly papriky před mletím opečeny. Věnujte pozornost těmto důležitým vlastnostem!

Při nalévání chilli vloček by obecně měl být olej mezi 225 až 250 ° F (110 až 120 ° C). Pokud máte rádi tmavší barvu, rozhodněte se pro 250 ° -275 ° F/135 ° C. Pokud jsou vaše chilli vločky již super pražené, možná budete chtít být blíže k 225 ° F/110 ° C.

Když má váš olej správnou teplotu pro vaše chilli vločky, nalijte ho přes jemné sítko na chilli vločky v žáruvzdorné misce.

Budete vědět, že jste to udělali správně, když ucítíte vůni „popcornu“ - neměla by vůbec cítit spálená. Není špatný nápad vyzkoušet teplotu oleje na malém množství chilli vloček, abyste se ujistili, že je to podle vašich představ, ale nedělejte to, protože olej bude chladit, jak sedí.

Chilli vločky budou nejprve prskat menšími bublinami a poté se bubliny zvětší, když do nich nalijete více oleje.

Chilli vločky a olej promíchejte, aby se teplo oleje rovnoměrně rozdělilo.

Krok 4: Vyberte doplňky (volitelně)

Některé recepty na chilli oleje vyžadují doplňky jako sójová omáčka, černý ocet nebo sezamový olej. Mohou to být chutné, ale chci zdůraznit, že to z vašeho chilli oleje dělá čistý chilli olej na něco jiného.

Jsem tradicionalista, protože věřím, že chilli olej by měl být: infuzovaný olej, chilli vločka a sůl, když je vše řečeno a hotovo!

Zde jsem však pro vás nastínil možnosti:

1 – 2 lžičky soli (podle chuti)

Na samém konci vmíchejte sůl do chilli oleje. Chilli olej určitě promíchejte čistou lžící pokaždé, když se do něj ponoříte, protože sůl se usadí na dně nádoby.

Volitelné doplňky (nedoporučujeme, pokud hledáte čistý chilli olej):

Poté, co jste přidali horký olej, je lze přimíchat do chilli oleje. Doporučil bych však jednoduše přidat tyto podle chuti při podávání. Pak si můžete ponechat čistou sklenici pro další aplikace. Pokud chcete více umami, možná vám bude lépe vyrábět naši chilli omáčku Chiu Chow, která jako standardní přísadu obsahuje sójovou omáčku.

1-3 lžíce sezamových semínek (lehce opečené)

Pokud používáte sezamová semínka, měla by být lehce opečená. (Můžete je opéct na suché pánvi, pokud začnete se syrovými sezamovými semínky.) Než je nalijte horký olej, promíchejte je s chilli vločkami.

Pokud chcete přidat černý ocet, začněte 2 čajovými lžičkami a podle chuti upravte.

Začněte s 1 čajovou lžičkou a upravte podle chuti.

Začněte 2 polévkovými lžícemi a upravte podle chuti.

Syrový česnek nepřidávejte přímo do celé dávky, protože by mohl způsobit zkažení. Je však skvělé podávat s malou porcí chilli oleje. Začněte s 1 mletým stroužkem česneku na každé 2 polévkové lžíce chilli oleje. Upravte odtud podle chuti. Pokud hledáte výraznější „vařenou“ česnekovou příchuť, vyzkoušejte náš recept na chilli omáčku Chiu Chow.

Před skladováním ve vzduchotěsných nádobách v chladničce nechte chilli olej vychladnout. Při manipulaci vždy používejte čisté nádobí, aby nedošlo ke zkažení. Pokud s tímto způsobem zacházíte, může trvat až 6 měsíců.

A to je vše! Níže najdete naši vytištěnou kartu receptů s úplným seznamem přísad. Pokyny v samotném příspěvku jsou nejpodrobnější, zatímco pokyny na kartě receptu mohou sloužit jako rychlejší reference.

Užijte si toto koření na čemkoli a v našich receptech, které to vyžadují!

Hledáte autentičtější recepty? Přihlaste se k odběru našeho seznamu e -mailů a nezapomeňte nás sledovat na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!


Shrnutí receptu

  • 9 Nové Mexiko suché chilli - omyté, s odstraněnými stonky a semeny
  • 3 šálky vody
  • 5 liber vykostěná hovězí svíčková pečeně, zbavená tuku
  • ½ šálku univerzální mouky
  • 1 lžíce košer soli
  • 1 lžíce černého pepře
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 velká žlutá cibule, nakrájená
  • 2 šálky hovězího vývaru nebo vody

Do středního hrnce dejte chilli a 3 šálky vody a přiveďte k varu. Sundejte z ohně a louhujte 30 minut, aby změkly. Přecedíme do mísy, rezervujeme si tekutinu na vaření. Chilli a část tekutiny dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Podle potřeby přidejte více tekutiny, aby vznikla hladká omáčka. Omáčku protáhněte jemným sítkem, abyste odstranili všechna semínka a tuhou slupku odloženou stranou.

Pečeně nakrájejte na 1 až 2 palce. Ve střední míse smíchejte mouku, sůl a pepř. Hovězí kousky prohrabejte v odložené kořeněné mouce.

Ve velkém hrnci zahřejte na středním ohni olivový olej. Cibuli opékejte, dokud nebude měkká a průsvitná, asi 5 minut. Přidejte několik kusů hovězího masa, aby nedošlo k přeplnění hrnce, a vařte, dokud nebudou rovnoměrně hnědé. Uvařené maso vyjměte a zbývající maso dále opečte. Vraťte vyhrazené vařené maso do hrnce. Vmíchejte rozmixovanou chilskou směs. Přidejte hovězí vývar tak, aby pokryl kousky hovězího masa, nebo podle vašich osobních preferencí. Přiveďte k varu na středním ohni. Snižte teplotu na nejnižší stupeň a vařte 3 hodiny, dokud maso nezměkne. V případě potřeby během vaření upravte větším množstvím vývaru.


Zahřejte troubu na 400 ℉ nebo grilujte na středně vysokou teplotu. Pro troubu položte papriky na plech. Pro grilování umístěte přímo na grilovací rošt. Restujte, dokud se na kůži neobjeví puchýře a lehce zuhelnatí, každých pár minut obraťte, aby byla většina pepře vrásčitá. Pálivé papriky dejte do velké mísy, přikryjte talířem nebo igelitem. Cílem je udržet se v páře. Papriky nechte vychladnout, abyste je zvládli. Pomocí odřezávacího nože odlepte puchýřovou kůži. Papriku rozřízněte na jedné straně, abyste vyškrábli semínka. Vyhoďte semínka a kůži.

grilujeme do puchýřů a zuhelnatění kůže papriky přikryjte v misce, aby se spařily odloupněte tvrdou kůži z masa

Jak používat koření Chipotle

Poté, co smícháte přísady, můžete okamžitě použít koření Chipotle nebo skladovat ve vzduchotěsné nádobě mimo teplo, světlo a vlhkost. U verze s nižším obsahem sodíku jednoduše vynechejte nebo omezte množství použité soli. Pokud nemáte rádi příliš pikantní, použijte méně chipotle pepře.

Částka v receptu mi vydrží na 10 jídel. Toto koření Chipotle často přidávám na slaninu na pánvi, než ho otočím. Je fantastické také na krůtí kůži, vepřových kotletech, žebrech, steacích, krevetách, a nepřemáhá jako chilli prášek. Před zahřátím pánve zvenčí popráším tortillové zábaly, přidám k popcornu, preclíky, ořechy, krekry, měkké sýry, chléb s olivovým olejem, krekry. Je to velmi návykové a všichni se ptají “ Co to je? ” v dobrém slova smyslu.

Toto koření dodává pěknou kouřovou a přiměřenou úroveň koření jakémukoli masu, fazolím atd. Použijte ho jako drť kuřete, steaku, mořských plodů a pečené zeleniny. Nebo si dokonce připravte vlastní adobo omáčku. Pak jej můžete snadno přidat téměř do jakéhokoli pokrmu!

Doporučuji použít jako potěr na pečeného lososa nebo instantní hrnce.


Domácí chilli prášek

Nezapomeňte, že domácí chilli prášek je jednou z úžasných vedlejších výhod skladování sušených chilli ve spíži!

Nyní jste na tomto webu pravděpodobně viděli recepty, které doporučují čistý chilli prášek na rozdíl od obecných sklenic z regálů obchodu s potravinami.

Jako příklad zde uvádíme seznam běžných přísad pro chilli prášek ve státech:

Errrr, co jsou tam ostatní věci ?!

Většina chilli prášků zakoupených v obchodě jsou směsi sušených chilli, kmínu, několika dalších koření a příliš mnoho soli. Tyto směsi budou bledé ve srovnání s chutí čistých chilli prášků. Pokud máte ve spíži sklenici, podívejte se rychle, protože byste mohli být překvapeni přísadami navíc!

Použití čistých chilli prášků vám poskytne větší kontrolu nad konečnou chutí vašeho pokrmu a pomůže regulovat sůl, takže se vždy snažím přimět lidi, aby je používali.

Čistý chilli prášek najdete v některých supermarketech, pokud jste ochotni podniknout nějaký lov štítků, nebo je můžete získat vždy online (zde jsou ty, které jsem v poslední době kupoval), nebo si můžete jednoduše namlít nějaké sušené chilli doma , tak to uděláme!

Zde je kombinace, kterou jsem v poslední době používal:

Na výše uvedeném obrázku I ’m pomocí:

5 Ancho chilis
7 Guajillo chilis
2 Chiles de Arbol

Toto je zlá kombinace na vyzkoušení —, ovocný Guajillos rozjasní velké, odvážné Anchos a z Chiles de Arbol získáte pořádné teplo. Pokud chcete mírnější verzi, můžete Arbols vynechat.

Začněte setřením všech zaprášených trhlin mokrou papírovou utěrkou, poté chilis zbavíme stonků a vysejeme. Považuji za nejjednodušší odříznout vrcholy a udělat podélnou štěrbinu, abyste mohli vytáhnout žíly a semena.

Není důležité zbavit se každého posledního semene, ale většinu z nich obvykle zahodím. Mějte na paměti, že při manipulaci se sušenými chilli papričkami byste měli být opatrní a nedotýkat se očí ani nosu, jinak získáte náhled stříkání pepřem! Ruční mytí vás ochrání, ale pokud máte citlivou pokožku, můžete vždy použít rukavice. Další informace o zacházení s horkými chilli papričkami.

Pokud probudíte chilli s prudkým teplem, získáte chuť. Obvykle jsem na pár minut zapnul troubu, ale můžete je také opéct na horké pánvi.

Přidejte opečené chilli kousky do mixéru nebo kuchyňského robota a dejte pořádně zabrousit.

S mixérem nebo kuchyňským robotem se dostanete docela daleko, ale obvykle je dokončuji v mlýnku na koření, abych získal jemnější prášek.

Zůstane vám velká, zářivá chuť, která překvapivě chutná i bez všech dalších přísad. Perfektní!

Tato dávka bude mít hodnotu 1/2 šálku a perfektně se hodí do jednoho z těchto 4 oz. sklenice na koření:

Kromě této kombinace Ancho Guajillo někdy rozdrtím i čistý prášek Chipotle.

A po stejných krocích a jejich rozmělnění získáte 1/2 šálku.

Vidíte mě, jak na tomto webu dávám lžíce chilli v nejrůznějších receptech, věci jako …

…and it ’s VŽDY buď domácí verze, jako je tato kombinace Ancho Guajillo, nebo jeden z čistých chilli prášků, které dostanu online (viz zde). Nikdy nepoužívám obecné chilli prášky a já ’m jsem pro to, aby byly navždy vyhozeny z regálů obchodu s potravinami.

A ano, pokud z toho chcete udělat nějaké taco koření za letu, můžete přidat kmín, mexické oregano a možná i česnekový prášek a získáte lahodnou chuť. Podrobnější recept najdete zde.

Říci adios chilli v obchodě s potravinami je skvělá úprava pro vaši kuchyni, takže na to příště dojděte. Získáte skvělý upgrade chuti vyhledáním čistých chilli prášků, nebo ještě lépe, vytvořením vlastního!


Podívejte se na video: Kako se pravi kefir (Prosinec 2021).