Nejnovější recepty

Recept na polévku z čerstvého šťovíku

Recept na polévku z čerstvého šťovíku

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Polévka
  • Zeleninová polévka
  • Polévka z kořenové zeleniny
  • Bramborová polévka

Čerstvé listy šťovíku se vaří s bramborem, mrkví, čerstvým koprem, petrželkou a česnekem v této nádherné polské polévce.

Vytvořil to 1 člověk

IngredienceSlouží: 4

  • 115 g nesoleného másla
  • 115 g nakrájené cibule (nebo póru)
  • 5 velkých stroužků česneku, nasekaných
  • 2845 ml pevně zabalených listů, stonků a žilky šťovíku odstraněno
  • 950 ml kuřecího vývaru
  • 475 ml vody
  • 3 brambory, oloupané a nakrájené na kostičky
  • 1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na zápalky
  • 60 g čerstvě nasekané petrželky
  • 3 snítky čerstvého kopru, nasekané nebo podle chuti
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
  • 1/4 čajové lžičky mletého kajenského pepře nebo více podle chuti

MetodaPříprava: 25 minut ›Vaření: 1 hod. 10 min.› Připraveno za 1 hodinu 35 min

  1. Ve velkém hrnci rozpustíme máslo na středním ohni. Přidejte cibuli a česnek; vaříme a mícháme do měkka, asi 5 minut. Po dávkách přidejte šťovík, dobře promíchejte, dokud nevadne, celkem 5 až 8 minut.
  2. Do hrnce nalijte kuřecí vývar a vodu. Vmíchejte brambory, mrkev, petržel, kopr, citronovou šťávu, černý pepř a kajenský pepř. Vařte polévku, dokud se chutě nespojí, asi 1 hodinu.
  3. Polévka na pyré s ponorným mixérem, dokud není většinou hladká, než ji budete podávat.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(0)

Recenze v angličtině (0)


Polévka šťovík

Kopřiva, šťovík a pampeliška mohou být ve většině částí světa považovány za plevele, ale v Lotyšsku jsou všechny tyto rostliny součástí stravy. Každé jaro, jakmile se objeví ze země, jsou rostliny oškubány a uvařeny v polévce nebo přidány do salátů a smoothies pro extra podporu vitamínů a minerálů (stejně jako špenát).

Polévka ze šťovíku je moje oblíbená polévka – miluji kyselost šťovíku (v lotyštině název “skābene ” pochází ze slova “skābs ”/”sour ”) a způsob, jakým funguje společně s uzené maso a vejce. Pomlčka zakysané smetany a krajíc žitného chleba a jsem v nebi. Moje současné bydliště bohužel považuje šťovík za plevel a kvůli pravděpodobně nejpřísnějším karanténním předpisům na světě se mi nedostane do rukou čerstvý šťovík nebo semínka (přestože se šťovík používá na výstavách jako Masterchef). Naštěstí polští sdílejí moji posedlost šťovíkem a dovážejí ty rozrušené věci. Možná to není nejlepší kvalita, ale žebráci si nemohou vybírat.

Recept pochází od mé babičky. Většinu let by alespoň jedna dávka polévky obsahovala hodně čerstvé kopřivy, která dodá polévce mírnější chuť. Dalšími oblíbenými přísadami jsou strouhaná mrkev, smažená cibule, oves nebo ječmen (pro zvýšení tloušťky) Obvykle přidávám hrst rýže, protože ječmen vyžaduje namáčení a oves se v polévce zdá divný.

  • 300 g - 400 g uzených vepřových žeber
  • 3l vody
  • 5 středně velkých brambor
  • 300 g sklenice šťovíku (nebo 500 g čerstvého šťovíku)
  • 2 vejce natvrdo
  • sůl a pepř
  • zakysaná smetana k podávání
  1. Vepřová žebra dejte do velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte hodinu. Odstraňte veškerou pěnu, která se může objevit.
  2. Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na 1 cm kostky. Pokud používáte čerstvý šťovík, lístky šťovíku najemno nakrájejte. Vejce nakrájíme nadrobno.
  3. Vepřová žebra vyjměte z rendlíku. Přidejte brambory do hrnce, přiveďte k varu, snižte teplotu a duste, dokud nejsou brambory téměř hotové (8–10 minut). Zatímco se brambory vaří, vyjměte maso z žeber a nakrájejte nadrobno.
  4. Přidejte maso a šťovík do hrnce a duste 4-5 minut. Dobře okořeníme.
  5. Hrnec stáhněte z ohně, promíchejte nasekané vejce. Podáváme horké se spoustou zakysané smetany.

Vepřová žebra lze nahradit šunkou. Pokud používáte šťovík ze sklenice, před přidáním do polévky nakrájejte šťovík mixérem (zjistil jsem, že šťavnatý šťovík má v sobě docela dost provázků a není nasekán dostatečně jemně).


Složení Německá šťovík polévka

100 g čerstvého šťovíku
100 g špenátu (volitelně)
2-3 lžíce nasekané petrželky
50 g másla
2 středně velké brambory
500 ml Kuřecí vývar nebo zeleninový vývar (instantní nebo kostky)
sůl, čerstvý pepř
4 lžíce těžké smetany

Pokyny k vaření Polévka šťovík
– Listy šťovíku a špenátu omyjte a nasekejte nahrubo nasekejte petrželku oloupejte brambory a nakrájejte na malé kostičky.
– Na pánvi rozehřejte máslo a přidejte listy, restujte je 5 minut a poté přidejte brambory.
– Dobře promíchejte a poté přidejte vývar.
– Ochuťte ji solí a pepřem a nechte vařit asi 25 minut.
– Polévku rozmixujte a přidejte hustou smetanu.
Můžete jej protlačit přes síto nebo pomocí tyčového mixéru rozmixovat.
Užijte si to s čerstvým chlebem.


Světlá, lehká šťovičková polévka

Citronová chuť šťovíku z něj dělá jarní (pro mě kdykoli) oblíbenou bylinku. Chuť je trochu jako rebarbora (ke které se vztahuje), pouze mírnější a chutnější. Toužím a toužím po šťovíku pro jeho vynikající tang, ale také proto, že je to jedna z prvních divokých poživatin, které jsem se naučil shánět v Cancale. Je těžké si nevšimnout jasných špenátových listů s načervenalými stonky (charakteristika rodiny rebarbory), které rostou podél skalnatých cest u moře, a ještě těžší je odolat jejich uchopení za tu tlustou hrst, když je moje vlastní chudá rostlina šťovíku navždy se nechali podvádět šneky, kteří ji v noci obléhali.

U šťovíku je jen jeden problém. Když jsou tyto nádherné zelené listy uvařeny, získají žlutohnědý tón, který je mnohem méně chutný. Mnoho kuchařů to vyřeší použitím šťovíku s jinou zeleninou, která zůstane zelená - řekněme špenát nebo petržel. Chápu to a také jsem to udělal, ale doplňky mají tendenci snižovat slanou a kyselou intenzitu šťovíku.

Představte si moje vzrušení, když jsem procházel Patricia Wells doma v Provence kuchařka a narazila na recept na „Úžasnou polévku šťovík“ - pojmenovanou podle úžasné polévkové schopnosti zůstat jasně zelená. Je to díky šikovnému triku, který vyžaduje smíchání šťovíku a másla do pasty a pasty, která se přidává těsně před podáváním polévky. (Patricia Wells připisuje německému šéfkuchaři Dieteru Müllerovi sdílení tohoto tajemství zeleného šťovíku.)

„Amazing Sorrel Soup“ zní opravdu úžasně ... ale s 2: 1 dávkou šťovíku k máslu a plným šálkem těžké smetany na konci to také zní na můj vkus až příliš bohatý dotek. Začal jsem tedy hubnout. Poměr šťovíku/másla jsem snížil na 3 ku 1, smetanu úplně vyřadil a místo vývaru použil vodu. Konečným výsledkem byla intenzivně ochucená polévka, kterou jsem vyleštil příliš rychle, abych zjistil, zda opravdu chutná dobře za studena, jak o své verzi řekla Patricia Wells.

Je však třeba zmínit více úžasu. Jak uvidíte níže, polévka zůstala jasně zelená i po dni v lednici a intenzivním ohřátí. Žádné triky, žádné triky. Odešel jsem do napůl ponořené naběračky jako důkaz, že jsem fotku nestylizoval-kromě přidání několika čerstvých listů šťovíku na stranu, abych mohl říci: „Vidíte! Polévka opravdu zůstane tak zelená jako listy! ‘

Polévkový základ
1 malá cibule nebo pórek (bílá část), nakrájené (1/2 šálku)
1 polévková lžíce máslo nebo olivový olej
1 malý stroužek česneku, mletý
1 středně velký brambor na pečení nebo 8 lžic. Zlaté brambory Yukon, oloupané a nakrájené na kostičky
3 šálky vody nebo vývaru

Sorrel Paste
4 šálky šťovíku listy (3 oz./90 g.), Stonky oříznuty
2 lžíce (1 oz./30 g.) Změklé máslo nebo olivový olej

Cibuli nebo pórek spařte na másle nebo olivovém oleji ve středním hrnci 3 až 4 minuty, nebo dokud nezměknou. Vmíchejte česnek, poté přidejte brambory a vodu. Dochutíme solí a pepřem. Zakryjte a duste 20 až 25 minut, nebo dokud nejsou kousky brambor velmi měkké.
MEANWHILE, UDĚLEJTE pastu Sorrel. Listy šťovíku promíchejte v kuchyňském robotu, dokud nejsou jemně nasekané. Přidejte máslo nebo olivový olej a míchejte, dokud se nevytvoří hladká pasta.
Polévku ČISTĚTE ponorným mixérem do hladka, poté vmíchejte šťávu. Upravte koření a podávejte teplé nebo studené. Střídavě přidávejte polévku přímo do šťávy v kuchyňském robotu a vše rozmixujte dohladka. Upravte koření a v případě potřeby ohřejte.


Recepty šťovíku: 50 věcí, které je třeba udělat s čerstvým šťovíkem

Zahradní šťovík (Rumex acetosa) se běžně pěstuje ve francouzských zeleninových náplastech a sezóna právě začíná. Je to robustní, snadno pěstovatelná listnatá rostlina, která se rok od roku vrací a patří do stejné botanické rodiny jako rebarbora a pohanka, což je vždy zábavné znát.

Považuji to za polovinu mezi zelená a bylina: jeho chuť je obzvláště pikantní a kyselá a podle šťavnatých receptů jej jíte syrový nebo jemně vařený, ale v obou případech se nejlépe podává v kombinaci s jinými přísadami, takže jeho štiplavost zvítězila a nepřekonala.

Dobře se používá, je to potěšení, které opravdu může výtah jídlo, zvláště ve spojení se sladkým nebo tučným prvkem.

Ale operativní fráze zde je “well used ” a já jsem si myslel, že se na vás obrátím prostřednictvím twitteru, abych slyšel o vaše oblíbené recepty na šťovík s použitím čerstvých věcí, jako jsem to udělal loni pro recepty na šalvěj.

Mnoho dík všem, kteří sem přihlásili a#8217s seznam receptů šťovíku, které jsem sestavil, pro vaše použití a potěšení.

(Poznámka: ve francouzštině je šťovík oseille a je to klasické slangové slovo pro peníze, používané od konce devatenáctého století. Woody Allen ’s 1969 film Take The Money And Run byl uveden ve Francii pod názvem “Prends l ’oseille et pneumatiky-toi. ”)

Nejlepší párování pro recepty šťovíku

– šťovík + ryby (zejména tučné ryby, jako je losos — hledejte udržitelný zdroj — nebo makrela)
– Sorrel + měkkýši (zejména mušle, stejný komentář jako u lososa)
– Šťavel + smetana nebo máslo
– Šťovík + slanina
– Šťavel + brambory
– Šťavel + rýže
– Šťovík + čočka
– Šťovík + celer
– šťovík + listová zelenina (špenát, mangold, kale)
– Šťavel + vejce
– Šťovík + kuře nebo telecí maso
– Šťovík + hořčice
– Šťovík + kozí sýr

Sorrel používá

– Přidat do polévky
– Udělejte z toho a omáčka pro ryby
– Přidat do omelety a míchaná vejce
– Přidat do a nádivka pro maso
– Nastrouhejte šťovík a nacpejte do něj Ryba
– Přidat do quiches
– Přidat do kaše brambory
– Přidat do humusu
– Přidat do těstoviny
– Přidat do smíšených listů a bylin saláty
– Přidat do mangold a špenát kdekoli byste je použili
– Použijte jako náplň do pohankových krémů
– Udělejte z toho a pesto, k použití do těstovin, na pizzu nebo ke grilovanému lososovi


Polní průvodce bylinkami a kořením

Instrukce

  1. 1 Umyjte 1/4 libry šťovíku a nechte vodu na listech.
  2. 2 Nakrájejte listy a vložte je do nereaktivní polévky. Přidejte 6 šálků vroucí vody, 1 lžičku papriky a sůl podle chuti. Přikryté dusíme 5 minut, nebo dokud šťovík není docela měkký.
  3. 3 Horkou polévkou zalijte 3 rozšlehaná vejce a energicky šlehejte, aby polévka zhoustla. Sceďte, ochlaďte a chladte. Podávejte vychlazené a ozdobené kapkami zakysané smetany.

Doporučeno od Chowhound

Tato prázdninová epizoda My Go-To Dish představuje Gabrielle Hamiltonovou, autorku bestsellerů a majitele šéfkuchaře restaurace Prune v New Yorku. Její tradiční štědrovečerní jídlo je jednoduché: domácí polévka z minestrone, sendviče s grilovaným sýrem a špičkové šampaňské. Aby si mohla dát vlastní jídlo, připravte si její recept na polévku Minestrone s grilovanými sýry.


Co je šťovík polévka?

Polévka ze šťovíku je tradiční zelený boršč vyrobený převážně z vývaru, šťovíku a soli. Polévka šťovík může být také označována jako „kyselá polévka“, protože listy šťovíku jsou extrémně pikantní a kyselé.

Boršč pochází z Ruska, Ukrajiny a Polska. Když myslíte na boršč, vaše mysl pravděpodobně směřuje k odrůdě, která se vyrábí z řepy. Ale i přes všeobecnou víru, boršč může mít mnoho různých stylů.

Tuto polévku můžete jíst celoročně. Během zimy se obvykle boršč konzumuje za horka. Zelený boršč (jako šťovík polévka) se jí na jaře, když jsou listy šťovíku ideální pro sběr nebo široce dostupné na farmářských trzích. V létě se vegetariánský boršč konzumuje studený a slouží jako osvěžující svačinka.


Co je Sorrel?

Šťovík je vytrvalá rostlina pěstovaná divoce v Evropě a USA! To znamená, že rok od roku roste sám. Podobně jako špenát jsou listy šťovíku po rozkrojení o něco delší a křehčí. Když kolem sklizně padne sklizeň, shromáždí se rsquos ve svazcích a zmrazí se na celoroční polévku. Rád si nejdříve umyji listy šťovíku a poté nakrájím na bylinu připravenou k použití kdykoli během roku.

U nás se většinou používá do polévek, i když jsem si jist, že by skvěle fungoval v zelených smoothies nebo želé. Pokud nemáte šťovík, vyměňte jej za špenát a přidejte jemnost, jako je citronová šťáva nebo ocet, abyste kompenzovali kyselost. Sorell se také nazývá špenátový dok nebo úzkolistý dok. Ale mezitím stále dostáváme listy šťovíku z babiččiny a rsquoské zahrady, takže jsme ještě nezkoumali louky této krásy.

Když mluvíme o babičce, moje tchýně je ta, která dělá tuto polévku super snadným způsobem! Jistě děláte recept na šťávovou polévku, jako mám tady, ale tato polévka je opravdu rychlá a připravuje se v jednom hrnci nebo dokonce v okamžitém hrnci! Vyžaduje méně přísad a kratší dobu vaření, ale přesto má všechny ruské příchutě pocházející ze zakysané smetany a bobkových listů! Úplně se mi to líbí a můžeme tím hrncem projít opravdu rychle! Užíváme si to s naším receptem na vlhký pšeničný chléb a čerstvým česnekem! Užívat si!

Nemám šťávu z listů šťovíku Mohu použít špenát?

Pokud nemáte listy šťovíku, ale chcete vyzkoušet tuto ruskou polévku, zde & rsquos jak! Chcete -li nahradit listy šťovíku špenátem:

  1. Na listy šťovíku použijte stejné množství špenátových listů.
  2. Přidejte šťávu z jednoho citronu.

To & rsquos to! Šťovík přidávejte vždy na posledních 5 minut vaření.

Mohu použít jiné maso?

Některá masa jako vepřové, hovězí nebo jehněčí potřebují delší dobu vaření. Vaření masa nejprve také vytvoří chutný vývar. Kuřecí prsa jsou však hotová do 20 minut, takže je tato polévka snadná a přístupná. Chcete -li použít jiné maso, vařte 1 hodinu před přidáním brambor.

Můžete z toho udělat vegetariána?

Polévka ze šťovíku může být vegetariánská! Jednoduše osmahněte cibuli nejprve v hrnci, poté přidejte zbývající přísady a postupujte podle pokynů k receptu.

Mohu použít kuřecí nebo zeleninový vývar?

Na část vody lze použít kuřecí vývar nebo zeleninový vývar. Mějte na paměti, že sůl a další koření může být nutné upravit.

Mayo nebo zakysaná smetana?

Ve své druhé verzi Sorrel Soup jsem ve skutečnosti použil obojí! Tento recept je však pouze se zakysanou smetanou, která je stále stejně dobrá.

Uchovávání šťovíku polévky?

Listy šťovíku lze před vařením zmrazit. Jakmile je však polévka hotová, je důležité ji skladovat na chladném místě, aby příliš nezkysla.

Uchovávání šťovíku: ochlaďte a poté vložte do chladničky. Může trvat až 3 dny. Tuto polévku nedržte déle než 12 hodin při pokojové teplotě.

Jak mohu pěstovat šťovík?

Šťovík se velmi snadno pěstuje a roste rok od roku sám! Pokud si chcete vypěstovat vlastní, můžete si koupit tato Sorrel Seeds a zasadit je pryč!


  • 4 hrsti (zhruba 80–100 g) listů šťovíku ovčího
  • 2 velké hrsti (zhruba 60 g) špenátových listů
  • 2 polévkové lžíce + 2 lžičky (40 g) nesoleného másla
  • & frac14 šálku (30 g) univerzální mouky
  • 4 šálky zeleninového vývaru, horké nebo vařící (lze nahradit 4 šálky vody + 2 čajové lžičky Lepší než Bouillion pasta)
  • 2 polévkové lžíce (28 g) neutrálního oleje, jako jsou rýžové otruby nebo řepka
  • Sůl, podle chuti
  • Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
  1. Vložte listy šťovíku a špenátu do mísy, poté zalijte vodou a promíchejte rukama, aby se špína uvolnila. Nechte špínu pár minut usadit, poté zeleninu vytáhněte a jemně osušte v odstředivce na salát nebo poplácáním papírovým ručníkem.
  2. Ve středním kastrolu rozpáleném na středním plameni rozpustíme máslo, poté za stálého míchání po dobu 3 minut přidáme mouku nebo dokud směs nezmění světlé opálení a nezačne lehce zapáchat po krustě. Vyměňte svou lžíci za šlehačku a pomalu zalijte proudem horkého zeleninového vývaru za stálého šlehání, aby se nevytvořily hrudky. Jakmile se vývar plně spojí se směsí mouky, sotva vařte na mírném ohni 10 minut, nebo dokud polévka příjemně nezhoustne.
  3. Mezitím rozehřejte olej na pánvi na středním plameni a jakmile je teplý, přidejte zelenou a 60 sekund povadejte - všimnete si, že šťáva z ovcí rychle odbarvuje - to je vodítko, že vadnutí je hotové. Pokud vývar stále houstne, vyjměte pánev z ohně a dejte stranou.
  4. Jakmile vývar zhoustne, vmíchejte zvadlou zeleninu a opatrně rozmixujte ponorným mixérem. Ochutnejte a dochuťte solí a černým pepřem- polévka by měla být horká a šťavnatá s příjemnou rovnováhou soli a tepla z pepře. Užívat si!

Recepty šťovíku

Sorrel (v ruštině & lsquoshavel & rsquo) se tradičně používá v polévkách v Rusku a na Ukrajině v létě, když je v sezóně. Pro svou sezónní povahu se šťovičkové polévce někdy říká & ldquogreen boršč & rdquo na rozdíl od pravého červeného boršče připravovaného z řepy.

Ve Francii se šťovík používá k ochucení omáčky a obvykle se podává k rybám.

Také si myslím, že malé množství čerstvého šťovíku by rozjasnilo a zjednodušilo jednoduchý zelený salát. Zkus to!

Jak udělat šťávu polévku

Recept na polévku, který dnes sdílím, je ten, který jsem vyrostl při jídle. Sejde se to bleskově, zvláště pokud máte kontejner hotových nebo kvalitně zakoupených skladových zásob. Moje osobní preference je kuřecí vývar, ale pokud chcete tuto polévku udělat vegetariánskou, dobrý vegetariánský vývar je nutností.

Zbytek je velmi jednoduchý. Základ této polévky je podobný všem ruským polévkám, cibuli a mrkev restovanou na másle nebo oleji, poté se přidá trochu vývaru, což může být hovězí, kuřecí nebo zeleninové.

Převážná část polévky pochází z brambor a šťovíku. Na servírování je často přelité natvrdo uvařeným vejcem. Bohatost vajíčka vyvažuje kyselost šťovíku. Opravdu spolu tak dobře fungují.

Sorrel potřebuje jen jednu minutu na zvadnutí, takže ji přidejte na konci. Nechte svou polévku 10 minut vyluhovat s příchutí šťovíku. Poté podávejte se spoustou nakrájené čerstvé zeleniny, jako je petržel, kopr a zelená cibule.

Přidání natvrdo uvařeného vejce je naprostá nutnost. Nenechte si ani pomyslet na to, že to přeskočíte. Stejně jako u většiny ruských polévek je šťovičková polévka podávána se spoustou zakysané smetany.


Podívejte se na video: Najbolje Supe Recepti (Listopad 2021).