Nejnovější recepty

Vaření s ovocnými konzervami a želé

Vaření s ovocnými konzervami a želé

Vaše oblíbené ovocné pomazánky, zavařeniny a želé bereme mimo PB&J. Od slaných pánvových omáček po náplně do slavnostních sušenek, zde je deset dalších důvodů, proč mít tyto základní ingredience po ruce.

Vepřové kotlety s cherry konzervou omáčkou

Vysoce kvalitní třešňové zavařeniny slouží jako základ jednoduché omáčky na pánvi v tomto 20minutovém jídle. Jednu libru vepřové panenky můžete nakrájet na čtyři medailonky, které použijete místo vepřových řízků, nebo zkuste omáčku na kachních prsou. Ať tak či onak, klasická chuťová kombinace jemného balzamikového octa a sladkých třešní vytváří vítězný pokrm. Podávejte na vaječných nudlích, aby nasákly lahodnou omáčkou.

Čokoládová pizza s meruňkovými konzervami a banány

Foto: Becky Luigart-Stayner

Okouzlete své hosty (nebo svou rodinu) touto lahodně mazlavou dezertní pizzou na nože a vidličky, která dokonale sladí domácí grilované těsto, lepkavé sladké meruňkové konzervy, čerstvý banán a tající čokoládové lupínky. Jeden online recenzent nadšeně říká: „Je to tak jednoduché a tak báječné! Dělala jsem domácí chlebové placky podle jiného receptu, a tak jsem to dala dohromady jako rychlý dezert. Byl to obrovský hit! Bylo to tak pěkné, že chléb byl čerstvý a horký, protože hranolky roztavily jen trochu, protože absorbovaly džem. “

Tip na začátek: Recept vyžaduje nechat těsto kynout jednu hodinu. Můžete jej také nechat stát při pokojové teplotě přes noc se stejnými skvělými výsledky. Plátky banánů těsně před přidáním na pizzu zabráníte zabarvení.

Meruňkovo-krémový sýrový cop

Foto: Becky Luigart-Stayner

Do tohoto chleba, který byl oblíbený v našich testovacích kuchyních, se valí všechny dobré věci z dánského smetanového sýra. Hotové copánky lze přikrýt a uchovávat v chladničce několik dní nebo zmrazit až na měsíc. Extra bochníky jsou skvělé dárky; zabalte do plastu a cinch s lukem. Nebojte se nahradit jakýkoli druh ovocných zavařenin.

Jeden online recenzent říká: „Toto je úžasný recept !! Chléb je dokonale měkký a sladký a náplň je fantastickým komplimentem (nemluvě o krásné prezentaci). Občas používám malinové konzervy bez semen a dělám je pro všechny zvláštní příležitosti. Musíte vyzkoušet! ”

Grilované kukuřičné slepice s meruňkovo-hořčičnou polevou

Foto: Becky Luigart-Stayner

Sladké meruňkové konzervy, jemný šampaňský ocet, zemitá petržel a osvěžující máta se mísí v této delikátní glazuře. Broskvové zavařeniny jsou také chutnou volbou; jen se ujistěte a rozhodněte se pro chunkier konzervy (spíše než želé), abyste zajistili, že glazura lépe přilne ke slepicím.

Glazura také krásně působí na kuřecí stehna. Podávejte s grilovanými čtvrtky cibulky fenyklu a kuskusem k úžasnému jídlu.

Pompano s tropickou grilovací polevou

Konzervy jsou příjemným základem domácí barbecue omáčky. Zde se meruňkové konzervy, limetka, zázvor, kmín, jalapeño a mangový nektar spojují do jedinečného sladkého dortu. Omáčku připravte dopředu a nechte v lednici až týden.

Jedna online recenze sdílí její rady ze skutečného světa: „Bylo to neuvěřitelné! Chutě spolu byly tak intenzivní. Jalapeño pepř jsme nahradili 2 lžičkami Sriracha. Pompano jsme také nahradili tilapií a obě strany ryby před grilováním opekli omáčkou. Poté jsme rybu znovu potřásli, když jsme se při grilování obrátili. Určitě to uděláme znovu. ”

Blackberry-Mustard Glazed Ham

Ach ... prázdninová šunka. Změnili jsme typickou rutinu hnědého cukru a medu s lahodnou polevou z Dijonu, jablečného džusu a ostružinových konzerv. Vyzkoušejte to s jakoukoli příchutí ovocných konzerv, které vám chutnají. Ozdobte talíř čerstvými ostružinami, plátky jablek, oreganem a petrželkou a počkejte, až začnou oohs a aahs.

Tmavá čokoláda a třešňové sušenky

Tyto dekadentní sušenky jsou nejlépe hodnocenými oblíbenými uživateli našich stránek a souhlasíme! Třešňové zavařeniny se skládají do těsta, aby dodávaly vlhkosti a kyselosti bohaté čokoládě. Vyložení pánve pergamenovým papírem pomáhá zabránit lepení vlhkých sušenek. Mnoho online recenzentů navrhuje místo třešní použít malinové konzervy; můžete dokonce zkusit pomerančovou marmeládu na něco neočekávaného.

Jehněčí kotlety s kořením

Silné jehněčí kotlety vykostěné potřeme domácí směsí koření, poté opečeme a uvaříme na rozpáleném horkém grilu nebo grilovací pánvi. Tajemství? Kartáčová broskvová konzerva na kotlety, právě když dokončují vaření. Konzervy se taví do masa a nabízejí sladkou polevu proti pikantnímu povlaku.

Stejnou pikantní sladkou polevu můžete použít i na vepřové kotlety. Doprovázejte restovanou brokolicí a kuskusem.

Vanilla Berry Parfaits se sušenkovými sušenkami

Příprava domácích parfaitů je snadná: jogurt, müsli, ovocnou pomazánku nebo zavařeniny navrstvte a do sytosti si dejte čerstvé ovoce. Nebo můžete vyrazit na další kilometr s tímto rozhodně dekadentnějším dezertním parfaitem.

Domácí pudink z vanilkových bobů lze připravit pár dní dopředu; poté sestavte a ochlaďte hotové parfaity před podáváním. Používání cookies z pusinky zakoupených v obchodě vám ušetří čas.

Cookies z malinové linky

Mleté mandle dodávají těmto sušenkám vydatnou chuť a extra křupavost. Milujeme vzhled a strukturu malinových konzerv se semeny, ale pokud chcete, použijte ovocnou pomazánku bez semen. Uložte tento recept pro zvláštní příležitosti a nakrájejte sušenky do libovolného tvaru-kulatého, obdélníkového nebo dokonce hvězdicového. Jsou skvělými dárky a ozdobami svátečních dezertních stolů.


J: Džemy, želé (a konzervuje a konzervuje)

Jaký je rozdíl mezi želé a džemem? Můžete udělat arašídové máslo a džem? Technicky je to stále PB & ampJ, že? A co jsou konzervy? Marmelády? A konzervy? V dnešní době, kdy je snadné si v supermarketu jednoduše vzít sklenici Smuckera, proč bychom se měli obtěžovat pokusit se porozumět těmto výrazům? No protože je Národní den arašídového másla a želé! A protože domácí džemy a želé se snadno vyrábějí a jsou chutné k jídlu.

V dobách před chlazením se konzervovalo ovoce a zelenina po celé vegetační období, které bylo možné používat po celou zimu. Okurky přeměněné na okurky a rajčata a fazole byly zavařeny a na zimu „umístěny“ ve spíži nebo kořenovém sklepě. Ovoce se mísilo s cukrem, aby se vytvořily džemy, a aby chutnalo léto hořce studené únorové ranní snídani. Historie džemu sahá až k Řekům, kteří používali med k uchovávání kdoulí. V 16. století se třtinový cukr dostal do Evropy z nového světa a používal se k uchování ovoce, odtud pochází výraz konzervuje.

Všechny tyto směsi, které dnes známe jako džemy, želé, marmelády a konzervy, jsou směsí ovoce a cukru. Základní příprava zahrnuje drcení zralého ovoce, aby se uvolnila šťáva, přidání cukru a zahřátí směsi do varu, vaření, dokud není připravena k pečení, a následné umístění sirupové směsi do sklenic ke skladování. Čím se všechny tyto konzervy odlišují? Želé se vyrábí pouze ze šťávy z ovoce a pevné látky se ze šťávy před přidáním cukru scedí. S džemy zůstávají ve směsi kousky ovoce. Marmelády jsou želé, ve kterých jsou kousky ovoce suspendovány, nikoli drceny. A konzervy jsou směsí ovoce, často citrusů, s přidanými ořechy a rozinkami. Samozřejmě se jedná o americké značky. Ve Velké Británii může želé označovat to, co Američané znají, jako Jell-O. A Američané většinou džemy nazývají „želé“, jako jejich arašídové máslo a želé sendviče. Takže si nejsem jistý, že je teď všechno jasnější.

Když jsem vyrostl, odradila mě myšlenka vyrábět marmeládu od nuly, protože jsem si myslel, že je to těžké. Obě moje babičky dělají domácí marmeládu a želé a vždycky jsem slyšel příběhy o tom, že džemy nestojí. Jednoduché pochopení role pektinu (polysacharidu nacházejícího se v buněčných stěnách rostlin) ve vašem procesu konzervování může pomoci zabránit nastavení snafusu. Když se ovoce a cukr zahřejí na 221 ° F (105 ° C), kyselina a pektin v ovoci reagují s cukrem. Stávají se dvě důležité věci: Vaření s takovou koncentrací cukru zabíjí většinu mikrobů, a jak směs chladne, pektin pomáhá džemu „zatuhnout“ nebo ztuhnout. Výsledkem je roztíratelná směs, která se nezkazí.

Je důležité si uvědomit, že i když všechno ovoce obsahuje pektin, hladina a kvalita pektinu se liší nejen mezi plody (jablka mají hodně, jahody velmi málo), ale dokonce i uvnitř ovoce. Tvrdší části rostliny mají více pektinu než měkčí části. A jak ovoce dozrává, pektin se rozpadá, takže v závislosti na zralosti jablka se jeho hladina pektinu liší. To vše je dlouhý způsob, jak říci, že pokud se při zavařování spoléháte na přirozeně se vyskytující pektin ve vašem ovoci, máte nepředvídatelnou situaci. A podle mých zkušeností nepředvídatelnost vede v kuchyni k těžkým časům.

Výrobci džemů samozřejmě vědí o problému předvídatelnosti pektinu stovky let. Vyřešili to přidáním extra pektinu. Zpočátku to bylo provedeno ve formě přidání jablečného džusu nebo želé do dávky konzerv. Ve 20. století usnadnil příchod pektinových prášků a sirupů (jako jsou Sure-Jell a Certo) domácímu kuchaři vytvořit dokonale nastavené dávky džemů a želé.

Přiznám se, že když jsem jednou dělal džem bez dalšího pektinu (krásný recept na Jahody s malinovou šťávou a balzamikovým octem), nepodařilo se mi to nastavit a skončil jsem s nádherným purpurovým sirupem na zmrzlinu. Výroba džemu tímto způsobem vyžaduje více praxe a zkušeností, protože musíte být obeznámeni s tím, jak vypadá vařící kotel sladkých bobulí. A můžete „zkontrolovat sadu“, jak se říká, tak, že kapku své směsi dáte na studený talíř a prozkoumáte její konzistenci. Pokud je sypké a tekuté, musíte v vaření pokračovat.

Nyní jsem sebevědomým výrobcem domácího džemu, a přestože mám rád autentičnost přístupu přírodního pektinu, musím přiznat, že schopnost zajistit dobrou sadu mi stačí k tomu, abych používal Sure-Jell. Recept na obalu s pektinem provede celým procesem i nováčka. Stačí nasbírat dva litry zralého ovoce a výsledkem bude nejchutnější džem nebo želé, jaké jste kdy měli. Ideální pro namazání ranního toastu nebo přípravu chutného sendviče s arašídovým máslem a želé.

Jahoda s malinovou šťávou a balzamikovým octem
Z Mes Confitures: The Jams and Jellies of Christine Ferber, od Christine Ferberové.

Ingredience 1 3/4 libry divokých jahod Mara, nebo 1 1/2 libry čisté*


Jam Session

9/6/16 Alison Spiegel

Zima přichází. Dobře, to může být trochu dramatické, ale vyslechněte si nás: Léto je definitivně u konce, což znamená, že děláme vše, co je v našich silách, abychom si užili to nejlepší ze sezóny. To znamená rozbít zavařovací sklenice a načerpat džemy, želé a zavařeniny jako nikdy předtím.

Amaretto s višní, Frangelico s broskvemi a kaštan s koláčovou třešní - to nejsou ingredience pro nějaký fantastický koktejl, toto jsou divoké výtvory vytvořené Cathy Barrow, autorkou Praktická spíž paní kolečka.

Potřebujete přesvědčit? Co takhle dostat do rukou broskvový a rajčatový džem? "Rajčata jsou přece ovoce." Není to tak divné, jak by se mohlo zdát, “řekla Darra Goldstein, šéfredaktorka nového časopisu Vyléčen, říká. "Ukázalo se, že je to nádherná růžová barva," pokračuje, "a má broskvovou příchuť, ale dost jiného, ​​co jí brání v chuti sacharinu."

Říkáte, že to není sladký člověk? Zajistili jsme vás. Šéfkuchař a spolumajitel Atlanta's Miller Union Steven Satterfield prosazuje slanou obálku typu „ostružina s tymiánem, bobkovým listem a sladkou cibulkou, jahody s rampami nebo dokonce jablko s česnekem a zázvorem nebo třešeň s červenou cibulkou a ocet z červeného vína. “ Doplňte svůj oblíbený sendvič jedním z těchto zlých chlapců a připravte se, že vám vyrazí dech.

Nikdy jsme si nenechali ujít příležitost posunout to na další úroveň, chtěli jsme do akce. Začali jsme tedy pracovat na vlastních jedinečných kombinacích. Mluvíme o džemu z fig-saba (viz recept), konzervách z meruněk a kardamonu (viz recept) a želé z pálivé papriky (viz recept).

Nejprve však sundejme víko z otázky, kterou jste si vždy kladli: Jaký je rozdíl mezi džemem, želé a konzervami?

Džemy obsahují rozbité ovoce, zatímco toto ovoce se při výrobě želé napíná. Jak říká Goldstein, „Jam má tělo“.

Na druhou stranu želé je v podstatě „čiřený sirup bez kousků ovoce“, říká Satterfield. Nemá stejný pocit v ústech a strukturu jako džem nebo konzervy.

Když už mluvíme o konzervách: Jsou „na druhém konci spektra [jako želé], protože vezmete celé ovoce a suspendujete je v cukru,“ říká Goldstein. "Když jsou konzervy udělané dobře, jsou jako jíst drahokamy."

Kategorie tím samozřejmě nekončí. Existují konfitáty, marmelády, kompoty, ovocné máslo. . . seznam pokračuje. Ovládněte umění džemů, želé a zavařenin, říká Satterfield, pak buďte kreativní a zahrajte si s jinými styly a jedinečnými chuťovými profily.

Vezměte si například náš fíkový saba. Saba, italský likér z hroznového moštu, povzbuzuje sladké fíky na džem, který budete chtít jíst a ke všemu.

Hledáte ke své snídani kousek koření? Náš recept na feferonku pozastavuje tři odrůdy - jalapeño, poblano a zvonek - v želé z jablečného octa pro návykovou zálivku téměř na cokoli - zejména na smetanový sýr.

Konzervy na druhé straně mají větší objem, takže spojíme sladkou meruňku s aromatickým kardamomem a zázvorem, přičemž vezmeme podněty od našeho přítele Satterfielda, který „do jahodových konzerv zavede fenyklové semeno nebo fenyklový pyl nebo černý pepř“.

I když každý z těchto receptů nabízí tipy pro zdokonalení postupu, určitá pravidla platí plošně. Nejprve je nejlepší použít nějaké, ne -li všechny, nezralé ovoce. Nedostatečně zralé ovoce obsahuje více přírodního pektinu, který posílí tělo. V džemech a zavařeninách produkuje pektin zásadní jednotnou, roztíratelnou texturu. Promluvte si s kýmkoli v oboru a pravděpodobně budou pektinovými puristy, což znamená, že není nutné jej doplňovat.

Důležitá je také doba vaření. "Pokud je uvolněný, je snadné jej opravit," říká Satterfield. "Vařte trochu déle, nebo můžete dokonce přidat pektin (i když jsem purista a obvykle se snažím přirozeně dosáhnout konzistence)." Přepečené marmelády ale „ztrácejí čerstvou ovocnou chuť, protože směs se buď příliš zahřeje a cukry zkaramelizují nebo se sníží, a na dně se spálí kvůli nedostatku vlhkosti“.

"Tajemství," říká Goldstein, "je, že ho musíte sundat, než bude úplně hustý, protože pektin [přirozeně se vyskytující nebo jinak] ho při ochlazení zhoustne." Takže se z toho stává strašná pasta. “

Nakonec je nejlepší přidat ke konci jakékoli koření, likéry nebo extra sladidla a postupovat opatrně. "Buďte opatrní při přidávání velmi silných ochucených koření," varuje Satterfield, "protože mohou zahltit." Považujte se za ozbrojené a připravené na cestu do dalšího léta.


Vaření s konzervami: 18 receptů s použitím džemu, želé nebo marmelády

Každý týden dáváme dohromady pár skvělých kanadských receptů od kanadských food bloggerů z celého webu s jednou hlavní ingrediencí nebo jídlem. Tento týden máme 18 lahodných receptů na vaření a pečení se zavařeninami, včetně želé, džemů, marmelád, konfitátů, pomazánek a všeho dobrého, co můžete získat z barevné nádoby.

Pokud jde o ovoce a zeleninu, je hojnost léta jednou z nejzajímavějších věcí pro milovníky jídla, zejména pro ty, kteří si založili vlastní pozemek.

Občas však taková hojnost může být zdrcující. Nikdo nechce vyhodit krásné okurky, jahody nebo rajčata, protože v lednici není dost místa! Naštěstí k tomu slouží konzervace potravin.

Dříve byl džem shovívavým produktem, jakým je nyní, základním přípravkem, který se v době hojnosti vyráběl převážně z medu, aby se uchovaly potraviny a chránily před obdobími nedostatku, které by mohly zasáhnout. Možná to není úplně stejný důvod, proč v dnešní době děláme marmelády, ale podstata aktu je téměř stejná. Totiž, chceme, aby naše odměna vydržela co nejdéle, aby když teploty klesnou ze dvou číslic na jednu a začneme toužit po letních příchutích, nezbývá než otevřít sklenici a udělat něco lahodného s jejím obsahem.

Kromě naplnění dezertů barvou, parfémy a sladkostí mohou zavařeniny vytvářet sladko-slané až slané páry pro slané pokrmy. Prozkoumejte další využití džemu, želé, marmelád a kompotů tím, že si dopřejete oči nebeskými recepty, které s námi sdílelo 18 členů FBC.


6. Omáčky a zesilovače Poklesy

  • přidejte dijonskou hořčici do citrusové marmelády a použijte k rybě
  • rozpustit horké pepřové želé a použít jako omáčku na vajíčka, wontony, samosy atd.
  • použijte ovocný džem jako základ pro svůj oblíbený recept na BBQ omáčku

Pro nápoje:

Želé lze použít jako snadné vylepšení koktejlů a proměnit jednoduchý koktejl v koktejl & ldquocraft & rdquo. Kliknutím sem zobrazíte řadu koktejlů a mocktails, které lze připravit z ovocných sirupů (což je často jen želé bez pektinu). Níže je několik, které můžete začít.

Prosecco Sparkler: teplá želé, dokud nezkapalní, a zamíchejte několik polévkových lžic do sklenice vychlazeného prosecca nebo jiného šumivého bílého vína.

Broskvový koktejl: Přidejte několik polévkových lžic jakékoli broskvové nebo meruňkové marmelády s nízkým obsahem cukru do sklenice šumivého shirazu. Přidejte led a jemně promíchejte.

Limetková marmeláda Margarita: Přidejte do svého receptu na margarity několik lžic marmelády z limetky nebo citronu a promíchejte.

7. Sendviče a hamburgery

Panini: Pomocí štětce natřeme olivový olej nebo změklé máslo na 2 plátky silného chleba (nebo kváskového chleba) uvnitř sendviče se sýrem a ovocnou marmeládou nebo ovocným máslem (lze přidat i prosciutto nebo jiné maso nakrájené na tenké plátky) na stroji Panini na vnější straně naolejované strany chleba (dotýkající se grilů) a zavírejte stroj, dokud se sýr nerozpustí a chléb mírně nezhnědne.

Pokud nemáte stroj Panini, stačí grilovat nad sendvičem jako sendvič s grilovaným sýrem.

PBJ & rsquos: Vyzkoušejte sendviče s arašídovým máslem a želé s výraznou marmeládou nebo želé, abyste získali chuťovou pochoutku.

Hamburgery: Na jednu stranu buchty používám marmeládu, na druhou stranu žemle kečup a doprostřed hamburger dle vašeho výběru pro nádhernou koláčovou a slanou kombinaci (miluji to s mletým sklíčidlem a vejcem jako bílkoviny uprostřed a džem na housky & hellipscrumptious!).

Mini-hamburgery s ovocnými čatní

8. Sweet Treats & amp Dezerty

Toto je několik z mnoha způsobů, jak lze džemy a želé použít do dezertů:

Čokoládovo-malinové panini s mascarpone: 4 plátky francouzského chleba namažte a naaranžujte na plech máslem dolů. Každou pomažte 1 polévkovou lžící zavařenin. Každou posypte nasekanou hořkou čokoládou (nepřesahujte 61% kakaa) a ponechte 1/2palcovou hranici. 6 polévkových lžic mascarpone rovnoměrně rozetřete na hladkou stranu zbývajících 4 plátků chleba.

Sendvičové sušenky: Rozetřete velkorysou lžičku džemu mezi dva své oblíbené sušenky (ovesné vločky nebo zázvorové sušenky fungují skvěle). Kliknutím sem zobrazíte další recepty na sušenky/džemy

Tyče: Použijte jako náplň do kteréhokoli z vašich oblíbených receptů na tyčinky (tj. Malinovo-mandlové tyčinky)

Empanády: Použijte jako náplň do empanadas

Mini dortíky: Kliknutím sem získáte skvělý a snadný recept na tyto) vyválejte koláčovou kůrku a vyložte malý kruh těsta do miniaturních košíčků na muffiny nebo do nějaké mělké formy. Naplňte marmeládou a pečte, dokud nebude kůrka zlatavá a hustě plnit bubliny.

Džemy se 2 přísadami na jaro

Poleva na zmrzlinu: Lžíce sladkých džemů přes zmrzlinové ovocné džemy jsou obzvláště dobré se zmrzlinou, ale džemy z feferonek jsou příjemným zpestřením.

9. Hořčičná másla pro zeleninu:

Zeleninová poleva: zkombinujte 1/3 šálku džemu (jděte na méně sladkých džemů nebo čatní) se 2 lžícemi dijonské hořčice a 1 polévkovou lžící másla a 1 polévkovou lžící citronové šťávy zahřívejte, dokud se nerozpustí, a pokapejte zeleninu

10. A samozřejmě TOAST!

Všechny džemy, želé a zavařeniny jsou skvělé s toasty a všemi druhy chleba (bagely, kukuřičný chléb atd.)

Tento web používá Akismet ke snížení spamu. Zjistěte, jak jsou zpracovávána data vašich komentářů.

Pondělí 3. prosince 2012

Pondělí 3. prosince 2012

Moc děkuji za komentáře (a za to, že se vám líbí!).

Tento web používá Akismet ke snížení spamu. Zjistěte, jak jsou zpracovávána data vašich komentářů.

Vyhledávání

Vítejte na Farm to Jar!

Mám malou farmu specializující se na rajčata, papriky a bobule. Na farmě máme komerční kuchyň, kde používáme naše produkty k výrobě džemů, nápojových sirupů a směsí pepře a koření. Mým cílem je podělit se s vámi o své zkušenosti, produkty a nashromážděné znalosti, abyste si mohli dopřát pěstování a/nebo vaření vlastního jídla!

Předplatit

Nenechte si ujít recept nebo zahradní tip! Jako dárek k registraci vám zašleme našeho oblíbeného průvodce kořením: Ochutnejte mexické pokrmy s nízkým obsahem karbohydrátů kořením z Chile


ELDERBERRIES: Toto ovoce, které je v této zemi těžké sehnat, se používá k výrobě koláčů, džemů a želé. Je známo, že toto bobule se v některých zemích konzumuje také pro léčebné účely. Některé odrůdy se nemají jíst vůbec a ty, které jsou jedlé, by měly být alespoň minimálně vařené.

OBRÁZKY:    Stejně jako datlový bar miluji domácí „fígle“. Kromě sušenek se fíky používají v pudinku a dalších dezertech dokonce i v některých předkrmech.  


Vaření s ovocnými konzervami a želé - recepty

2. Místo tatarské omáčky s rybou zkuste pikantní omáčku z marmelády nebo broskvového džemu a připravenou horkou nebo medovou hořčici.

3. Když vám dojde javorový sirup, zkuste teplé malinové nebo jahodové zavařeniny s vmíchanými čerstvými bobulemi. Skvělé na palačinky nebo vafle.

4. Vytvořte si hubený dresink na svůj oblíbený ovocný salát. Půl šálku nízkotučného jogurtu vmíchejte do 1/4 šálku ovocných zavařenin.

5. Před pečením rozetřete na poloviny dýně ananasový džem nebo želé z rozmixovaného ovoce.

6. Pro rychlý želé rohlík navrstvíme plátky libra a konzervy z jakéhokoli ovoce. Jahody, ostružiny, maliny jsou vhodné zejména pro náplně do želé.

7. Horké horké cereálie s broskvovými nebo meruňkovými konzervami.

8. Dejte ledovému čaji ovocnou nebo mátovou příchuť vmícháním 1 až 2 čajových lžiček citronové nebo pomerančové marmelády, džemu z manga nebo pasty z guavy.

9. Polovinu grapefruitu oslaďte několika lžičkami pomerančového nebo jablečného želé. Podávejte tak, jak je, nebo grilovat.

10. Pro rychlý kávový koláč namažte obyčejný, v obchodě zakoupený kávový koláč se zavařeninami. Lehce posypeme cukrem. Zasuňte pod brojler, dokud nebudou bubliny.

11. Porci tvarohu doplňte několika lžícemi zavařenin nebo džemu. Kousek ananasu se skvěle podává k tvarohu. Porci sýra ricotta doplňte hroznovým želé - klasická italská kombinace pro jednoduchý dezert.

12. Před podáváním vařené zeleniny, jako je mrkev nebo sladké brambory, vmíchejte 1/4 šálku zavařenin z meruněk, broskví nebo ananasu.

13. Chcete -li si rychle vychutnat ovoce, vmíchejte 1 šálek hroznového želé do 1/2 šálku sladké pomerančové marmelády a nasekaných vlašských ořechů. Podávejte s krůtím nebo kuřecím masem.

14. Na sladkokyselou omáčku smíchejte 1/2 hrnku želé, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíci worcesterské omáčky a 1/2 hrnku vinného octa. Vařte 5 minut za stálého míchání.


Domácí bio broskvový džem bez pektinu

Tento recept jsem mírně upravil z Growing a Greener World. K dispozici je video o tom, jak vyrábět džem, pokud jste nováčkem ve výrobě vlastních džemů doma.

  • 6 šálků bio vypeckovaných, nasekaných broskví (se slupkou)
  • 3 1/2 šálky organického třtinového cukru
  • 3 lžíce čerstvě vymačkaná bio citronová šťáva nebo bio balená citronová šťáva bez syntetických přísad
  1. Nasekané broskve, citronovou šťávu a cukr dejte na dno středně velké nádoby z nerezové oceli nebo smaltu o síle 6–8 litrů se silným dnem.
  2. Ingredience míchejte, dokud nejsou dobře spojeny.
  3. Směs za stálého míchání přivedeme k varu na vysoké teplotě.
  4. Snižte teplotu na mírné plameni a nechte ji za stálého míchání ztuhnout.
  5. Směs ztuhla, jakmile dosáhla 220 ° Fahrenheita (ke kontrole použijte cukrový teploměr) nebo prošla testem *vrásek.
  6. Můžete to buď zavařit, nebo zmrazit.
  7. Užívat si!

*Test vrásek: Lžíci džemu dejte na vychladlý talíř a dejte na 2 minuty do mrazáku. Poté do něj ze strany zatlačte prstem. Pokud se pomačká, je připraven k plechovce. Pokud ne, pokračujte v vaření a zkuste to znovu za několik minut.


Zařízení

Na přípravu ovocných pomazánek

  • Rychlovarná konvice 8-10 litrů se širokým plochým dnem
  • Želé sáček (čtvereček neběleného mušelínu) nebo utěrky z mouky, pokud nejsou k dispozici sáčky se želé. Stojan na želé sáček nebo sítko na kužel, do kterého lze uložit želé sáček.

Další kuchyňské vybavení jako např

  • odměrka z litrového skla
  • suché odměrky a lžíce
  • štípací nože
  • Mačkadlo brambor
  • bowls
  • cedník
  • lžíce s dlouhou rukojetí
  • naběračka
  • malé jídlo
  • kovová lžíce na sbírání pěny z vařeného produktu
  • časovač
  • váhy pro domácnost.

Pro zpracování

  • 1⁄4 - 1⁄2 půllitrové nebo půllitrové zavařovací sklenice se standardními dvoudílnými víčky a kroužky Varná nádoba na vodu nebo velká konvice se stojanem ve dně, který je dostatečně vysoký na to, aby se do ní dostal 1 palec vody
  • horní část zavařovače sklenic, aby se sklenice vyndaly z vroucí vody, a stojan nebo ručník, aby sklenice vychladly.

Džemy, želé a konzervy.

Moje rodina vždy milovala matčin koláč z divoké švestky a moje babičky ostružinový džem. Neexistuje nic jako lahodná domácí ovocná želé a džemy na teplých sušenkách nebo toastu.

Konzervování ovoce probíhá po generace. Zpočátku to bylo děláno pro skladování přebytečného ovoce, které by se jinak zkazilo bez chlazení. Uchovávání ovoce je snadné, zábavné a přináší skvělé odměny. Existuje několik způsobů konzervování ovoce. Mnoho lidí začíná džemy. Džemy se skládají z celého, sekaného nebo drceného ovoce, které se vaří se sladidlem do zhoustnutí. Želé se vyrábí extrakcí šťáv z ovoce vařením ovoce a poté scezením šťávy přes želé sáček. Pokud není k dispozici želé sáček, můžete k dosažení stejných výsledků použít cedník vyložený neběleným mušelínem. Cheesecloth však není dobrou náhražkou, protože je příliš volně tkaný a není dostatečně silný. Při napouštění šťávy nemačkejte sáček, protože by to mohlo způsobit zakalení želé. Šťáva se poté vaří s cukrem do želé. Želé by měly být čiré a jiskřivé, držet tvar a snadno se roztírat. Marmelády jsou podobné džemům v tom, že obsahují kousky ovoce, ale ovoce je suspendováno v želé. Výroba marmelád je časově náročnější než zavařování, zejména odrůdy citrusů, které vyžadují namáčení a pomalé vaření, aby změkly kůry. Konzervy a konzervy jsou kousky ovoce, které si zachovávají něco ze svého původního tvaru a vaří se do průsvitnosti v těžkém sirupu. Konzervy mohou obsahovat ořechy a rozinky. Másla jsou hustá pyré, která mají obvykle koření a mají tmavou barvu. Tvaroh jsou krémové směsi ovoce, másla a vajec. Obecně platí, že 2 libry ovoce vyžadují asi 2 libry cukru a asi 2 hodiny zpracování. Toto pravidlo je obecné, takže si před začátkem pečlivě přečtěte svůj recept, připravte si veškeré vybavení a hodně trpělivosti. Mějte připravené a sterilizované nádoby. Sklenice můžete uzavřít gumovými těsnícími kroužky a vrchními částicemi nebo parafínem.

Tyto jednoduché recepty vám pomohou přinést konzervaci zpět do vaší kuchyně.

1 (1 3/4 unce) box Sure-Jell

Umyjte švestky a odstraňte stopky. Vložte do velkého hrnce a přidejte vodu tak, aby švestky téměř překryla. Přivedeme k varu a necháme vařit, dokud švestky neprasknou. Sceďte šťávu přes želé sáček. Do hrnce dejte 5 1/2 šálků šťávy a krabici Sure-Jell a přiveďte k varu, který nelze míchat. Vmíchejte cukr najednou a přiveďte k varu a vařte 1 minutu. Odstraňte z tepla. Namočte pěnu shora pomocí kovové lžíce. Nalijte do sterilizovaných sklenic a ihned uzavřete. Výtěžek: asi 8 půllitrů.

MUSCADINE JELLY NEBO SCUPPERNONG JELLY

Hrozny omyjte, rozmačkejte a vložte do kastrůlku s dostatečným množstvím vody. Dusíme 20 minut. Sceďte šťávu přes želé sáček. Do hrnce nalijte 4 šálky šťávy a vařte 5 minut. Zatímco šťáva vře, zahřejte cukr v troubě na 200 stupňů. Nalijte cukr do šťávy a vařte na středním ohni, dokud nedosáhne 220 stupňů na cukrovinkovém teploměru (asi 25 minut). Odstraňte pěnu kovovou lžící. Přidejte několik kapek žlutého potravinářského barviva, pokud používáte scuppernongy, abyste získali sytější barvu. Nalijte do sklenic a uzavřete. Výtěžek: asi 4 půllitry.

2 1/2 litru čerstvých ostružin

1 (1 3/4 unce) box Sure-Jell

Jahody omyjte a vařte v hrnci na mírném ohni, dokud nezačne vytékat šťáva a bobule nejsou měkké. Rozdrťte bobule. Do kastrůlku dejte 3 1/2 šálků bobulové směsi a krabici Sure-Jell a přiveďte k varu, který nelze uvařit. Přidejte cukr najednou a přiveďte k varu a vařte 1 minutu. Odstraňte z tepla a namočte pěnu shora pomocí kovové lžíce. Nalijte 1 sterilizovanou sklenici a ihned uzavřete. Výtěžek: asi 6 půllitrů.

JAMENOVÝ Džem NEBO MALINOVÝ Džem

2 litry plně zralých jahod nebo čtvrtiny zralých malin

1 (1 3/4 unce) box Sure-Jell

Jahody nebo maliny omyjte a odstopkujte. Bobule důkladně rozdrťte po jedné vrstvě, aby šťáva mohla volně proudit. Odměrte 4 1/2 šálků do kastrůlku a dobře promíchejte Sure-Jell. Vložíme na silný oheň a mícháme, dokud směs nezačne tvrdě vařit. Přidejte cukr najednou a dobře promíchejte. Za stálého míchání přiveďte k varu na 1 minutu do varu. Odstraňte z tepla a odstraňte pěnu kovovou lžící. Míchejte a odstřeďte po dobu 5 minut, aby se mírně ochladilo a zabránilo se vznášení ovoce, naběračku rychle nalijte do sterilizovaných želé a ihned uzavřete. Výtěžek: asi 8 půllitrů.

2 lžíce citronové šťávy

1 (1 3/4 unce) box Sure-Jell

Umyjte a odstraňte stonky z bobulí. Ovoce rozdrťte po jedné vrstvě. Umístěte odměřené bobule do kastrůlku a přidejte citronovou šťávu. Změřte cukr a dejte stranou. Do připravené ovocné směsi vmíchejte Sure-Jell a za stálého míchání přiveďte k varu na prudkém ohni. Vmíchejte cukr. Pokračujte v míchání a přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 1 minutu. Odstraňte z tepla a odstraňte pěnu kovovou lžící. Nalijte do sterilizovaných sklenic a ihned uzavřete. Výtěžek: asi 6 půllitrů.

Fíky a cukr vložte do velkého hrnce a nechte přibližně 8 hodin odstát. Vařte na středním ohni za častého míchání, aby se nepřichytilo, asi 1 1/2 hodiny, dokud se nevytvoří hustý sirup. Sejměte teplo, nechte několik minut zatuhnout a kovovou lžící odstraňte pěnu. Lžičku vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Výnos: asi 3 půllitry.

1 1/4 libry dortíku na vaření jablečné šťávy z 1 citronu

6 uncí vypeckovaných datlí (nasekaných)

Oloupejte, oloupejte a nakrájejte jablka na kostky. Promícháme s citronovou šťávou, zasypeme cukrem a necháme přikryté stát přes noc. Zahřejte ovoce a míchejte, aby se cukr rozpustil. Do směsi přidejte nakrájené datle a opatrně vařte, aby se nelepily, dokud nebudou velmi husté, asi 30 minut. Lžičku vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Tyto konzervy jsou skvělým doplňkem vepřových a kachních pokrmů. Výtěžek: asi 4 šálky.

1 (1 3/4 unce) box Sure-Jell

Odstraňte kůry z ovoce a čtvrtin. Umístěte části na rovinu a odložte stranou. Oškrábejte kůru a zlikvidujte polovinu bílé části. Zbylou kůru nakrájíme na tenké plátky. Přidejte 1 1/2 šálku vody a jedlou sodu na kůru. Zakryjte kůru a za občasného míchání duste 20 minut. Nasekejte ovoce, zlikvidujte veškerou membránu a rezervujte veškerou šťávu. Do směsi kůry přidejte ovoce a šťávu. Přikryjeme a za občasného míchání dusíme 10 minut. Změřte cukr a dejte stranou. Do připraveného ovoce vmíchejte Sure-Jell. Za stálého míchání přivedeme k varu na prudkém ohni. Vmíchejte cukr najednou a přiveďte k varu. Za stálého míchání vařte 1 minutu. Remove from heat and pour into sterilized jars and seal. Yield: 7 half pints.

1/4 lžičky mletého hřebíčku

1/4 teaspoon ground allspice sweet cider

Wash, peel, and quarter apples and place in a saucepan with spices and enough sweet cider to cover. Bring slowly to a boil. Mash the apples with a wooden spoon and cook until you have a dark, smooth, buttery jam. Spoon into sterilized jars and seal. Yield: about 4 cups.

Wash, quarter, and stone apricots. Place apricots in saucepan with sugar and lemon juice. Heat gently, stirring constantly until sugar dissolves, then boil, being careful not to allow sticking. When set, spoon into sterilized jars and seal. Yield: about 5 cups.

Combine first 5 ingredients in top of a double boiler. Cook over simmering water, stirring constantly, until margarine melts. Gradually stir about one-fourth of hot mixture into eggs add to remaining hot mixture, stirring constantly, until mixture thinckens and coats a spoon (about 15 minutes). Remove from heat cool. Zakryjte a dejte do chladu. Lemon Curd will keep in a tightly-covered glass container for up to 2 weeks in the refrigerator. Serves 12-20.

Fill jars three-quarters full with water and place lids loosely on top. Place jars in a pan partly filled with water in such a way that jars do not touch each other bring to a boil and simmer for 15-20 minutes. Keep jars warm until ready to fill.

Spoon into sterilized jars, using a nonmetallic spatula to eliminate air bubbles. Leave 1/4-inch headroom. Wipe rims of jars clean and screw lids in place and tighten, or if you are not using standard sealing jars, pour melted paraffin on top of preserved fruit mixture. To melt paraffin, use a double boiler. Paraffin is highly flammable, and if it is melted at too high a temperature it tends to shrink from the sides of the jar or container as it solidifies. It can also crack jars or containers if it is applied when too hot. When lids and paraffin are securely in place, invert the jars for a few minutes, then turn them upright again and let cool completely. If you have not included sugar in the recipe that has a sealed lid, subject the jars to a 10-minute boiling water bath. Remove and cool completely. Check that all seals are secure, label, and store in a cool dry place.

Tie burlap with raffia on top and make a special label.

Wrap jar in fabric and place in a basket with crackers, biscuits, and tea.

Put jelly or jam in beautiful one-of-a-kind goblets, cut glass baskets, or old clear glass containers of all shapes and sizes.


Do you have anything that you would like to add after reading this page? We would love to hear your thoughts. If you can add additional information to what has been written here you will be adding value to the website! No need to have any special skills - just type and submit. We will do the rest!

Click below to see comments from other visitors to this page.

Oven canning Not rated yet
Seems oven canning might be the easiest way to can tomatoes and the recipes are simple enough except I did not see the temperature for the oven. Also, …