Nejnovější recepty

Bramborový salát s chřestem a olivami

Bramborový salát s chřestem a olivami

Porce

duben 2013

Ingredience

  • Nové brambory, vařené, nakrájené na plátky

  • Syrový chřest, nakrájený na 1palcové kousky

  • Smíšené olivy bez pecek

  • Olivový olej

  • Feta, rozpadla se

  • Drcené vločky červené papriky

  • Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř

Příprava receptu

  • Házejte brambory chřestem, olivami, olejem, feta a červenou paprikou ve velké míse; dochutíme solí a černým pepřem.

Recept od Sue Li

,

Fotografie Zach DeSart

Sekce recenzí

Recenze

ZÍSKEJTE ČASOPIS

Logo BADobrou chuť

Zaregistrujte se do Bon Appétit

Zpravodaj

Budou použity v souladu s naší uživatelskou smlouvou a zásadami ochrany osobních údajů

Prozkoumejte Bon Appétit

Více od Bon Appétit

recept Rýže okořeněná rajčaty a skořicí2020-08-11T09: 00: 00.000Z

receptBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

receptNejlepší Pesto našeho webu2018-08-21T11: 00: 00.000Z

Logo BADobrou chuť
  • Služby předplatného
  • Kontaktujte Bon Appétit
  • Dotisky/oprávnění
  • Přihlášení k odběru novinek
  • Nápověda pro usnadnění
  • RSS zdroje
  • Mapa stránek
  • Obchod Condé Nast
  • Kariéra
  • Bon Appétit Media Kit

Food Innovation Group: Bon Appétit a Epicurious
© 2020 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena.
Použití a/nebo registrace na jakékoli části tohoto webu představuje přijetí naší uživatelské smlouvy (aktualizováno 1/1/20) a zásad ochrany osobních údajů a prohlášení o cookies (aktualizováno 1/1/20).
Bon Appétit může získat část tržeb z produktů, které jsou zakoupeny prostřednictvím našeho webu v rámci našich partnerských partnerství s maloobchodníky.
Vaše práva Kalifornie na ochranu osobních údajů
Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast.


  • 450 g chřestu
  • 350 g nových brambor, rozpůlených
  • 3 tyčinky celeru, nasekané
  • 2 lžíce nasekaných kukuřičných lusků
  • 1/2 malé červené cibule, jemně nasekané
  • 2 lžíce nasekaných černých oliv
  • 3 až 4 lžíce majonézy
  • 1/2 lžičky celozrnné hořčice
  • sůl a pepř na dochucení
  1. Chřestové kopí jeden po druhém držte za základny a potom ohněte špičku dolů, dokud nezapadne. Zlikvidujte houževnaté základny.
  2. Umístěte chřestová kopí do středního ohně na páře a jemně vařte v páře po dobu 6 až 8 minut, nebo dokud kopí nebude měkká. Vyjměte z napařovače a ponořte do studené vody, aby se vaření zastavilo. Slijte a dejte stranou.
  3. Mezitím na silném ohni přiveďte k varu hrnec s vodou a vařte brambory, dokud nebudou měkké, asi 8 až 10 minut. Sundejte z plotny a ponořte do studené vody, aby se vaření zastavilo. Slijte a dejte stranou.
  4. Ve velké servírovací míse smíchejte chřest, brambory, celer, cornichons, cibuli, olivy, majonézu, hořčici a koření a dobře promíchejte. Podávejte vychlazené.

Jersey Royals

Brambory Jersey Royal jsou nádherný nový brambor pěstovaný na Jersey tradičními metodami. Jsou plné chuti a mají vynikající texturu. Protože sezóna Jersey Royal začíná na konci března a překrývá se s sezónou britského chřestu, bylo by to moje zabijácké kombo pro tento vynikající salát.


Ingredience

Můj manžel miluje tento bramborový salát natolik, že jsem ho po něm musela pojmenovat. Bramborový salát Andy, který skutečně potěší dav, používá něžné červené brambory v kombinaci s křupavou mrkví a křupavým celerem, vše podušené v drzé veganské majonézové omáčce.

SALÁT
9 šálků kostek červených brambor, nakrájených na 1palcové kousky
5 středních mrkví, oloupaných a nakrájených na kostičky
4 střední stonky celeru, s listy, nakrájené na kostičky
3/4 šálku zelených oliv královny s pimento, nakrájené na kostičky (viz poznámka)

OBVAZ
6 polévkových lžic veganské majonézy a další podle potřeby
3 lžíce dijonské hořčice, plus více podle potřeby
1 lžička javorového sirupu
1 lžička sušené petrželky nebo 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1/2 čajové lžičky sušené bazalky nebo 11/2 polévkových lžic nasekané čerstvé bazalky
1/4 čajové lžičky mořské soli a podle potřeby ještě více
Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Nasaďte napařovací košík do velkého hrnce s těsně přiléhajícím víkem. Přidejte 2 až 3 palce studené vody a poté přidejte červené brambory. Zakryjte, přiveďte k varu a vařte v páře 25 minut nebo dokud vidlička nezměkne. Přeneste brambory do velké mísy a nechte asi 30 minut vychladnout (viz poznámka). K bramborám přidejte mrkev, celer a olivy a jemně promíchejte.

Vložte všechny přísady do dresinku do malé misky a rychle promíchejte. Zálivkou přelijte bramborovou směs a jemně promíchejte, aby se důkladně obalila. Pokud se salát zdá suchý, přidejte podle chuti více veganské majonézy a/nebo dijonské hořčice.

Ochutnejte a podle potřeby přidejte více soli a několik mletých pepřů. Zakryjte a dejte do chladničky alespoň na 3 hodiny nebo až 24 hodin před podáváním. Zálivka se vstřebá do brambor, protože salát ztuhne, takže pokud se zdá být suchý, těsně před podáváním přidejte podle chuti více veganské majonézy a/nebo dijonské hořčice.

DOPORUČENÍ KUCHÁŘE:
• Místo zelených oliv můžete podle potřeby použít černé olivy nebo Kalamata bez pecek.
• Brambory můžete předem uvařit, přikrýt a nechat v chladničce až 12 hodin, než připravíte recept.


Bramborový salát s chřestem a olivami - recepty

Možná jste viděli na celém internetu, kreativní pekaři používají bylinky a zeleninu k vytváření barevných (a chutných!) Scén na svém domácím chlebu. Říkal jsem si, květiny jsou pěkné, ale co menora? Chřestové svícny, plameny rajčat? Ano! Těsto bohaté na olej je perfektním doplňkem vaší chanukové pomazánky a zábavnou aktivitou pro děti nebo rádoby děti.

Nikdy se nevyhýbám tématu, a tak jsem použil několik metod, abych vytvořil focacciu hodnou Chanuky. Nejprve jsem do těsta přidal bramborovou kaši jako kývnutí na bramborové latky. To také dává drobce jemnější strukturu a jemnou bramborovou chuť. Také jsem vmíchal nasekané olivy, další gesto na olivový olej. Potom jsem to všechno završil menorou z chřestu a jiné zeleniny, abyste nebyli zmatení z toho, jaký svátek slavíte. Díky množství oleje v chlebu získáte lahodný kontrast mezi křupavým vnějškem a měkkým, jemným středem. Na rozdíl od chanukového oleje vám rozhodně nevydrží celých osm nocí!


Bramborový a#038 chřestový salát s černým olivovým vinaigrettem

Tento příspěvek bych mohl začít úplně stejně, jako jsem vám před pár dny začal vyprávět o svých jehněčích karbanátcích: o tom, co jím, rozhoduje vždy počasí. Konečně jsem měl den volna, který se shodoval s denním sluncem, a tak jsem plánoval rozbít gril a udělat velký bramborový salát, který zahájí venkovní jídelní sezónu.

Pokud jde o výrobu bramborových salátů, používám stejný přístup jako u těstovinových salátů: poměr škrobu k věci musí být téměř 1: 1 a zálivka by měla být (téměř vždy) vinaigrette. Tato jarní verze je vyrobena z prstových brambor, které jsem nechal celé, celou hromadu chřestu a hladkou černou olivovou vinaigrettu. V nejlepším případě to podalo trochu teplé a krásné stranou kousek grilované ryby nebo steaku.

Připraveni? Pusťte se do toho! Fingerlingové brambory a chřest budou tvořit většinu našeho salátu spolu se šalotkou a hrstkou petrželových listů. Na zálivku potřebujeme olivy, ančovičky, hořčici, olej a ocet.

Chřest blanšírujte a osušte ručníkem. Brambory uvaříme. Vyšlehejte vinaigrette se spoustou sekaných oliv, ančoviček a lžící dijonské hořčice.

Přimíchejte brambory vinaigrettem, dokud jsou ještě horké, aby opravdu nasály chuť. Přidejte chřest a petržel a jste připraveni vyrazit na zahradu!

Tento bramborový salát mám velmi rád, když byl poprvé vyroben a brambory jsou ještě teplé. Je to skvělá příloha, ale pokud chcete, aby to byla hlavní událost, plátky natvrdo uvařená vejce a/nebo tukem baleným v oleji jsou příjemným doplňkem.


Ne tak docela Niçoise: tuňák, chřest a nový bramborový salát s pažitkovou vinaigrette a smaženými kapary

Chřest je na svém vrcholu a ředkvičky jsou zde z farem téměř pryč. Tento týden jsem tedy byla na honbě za recepty, které by je oba maximálně využily. Narazila jsem na tento recept na salát. Je to převzetí Salade Nicoise - (jak ho známe). Vymění to Haricots Verts u chřestu a maximálně využívá křupavé, pepřové ředkvičky, které jsou základem známých natvrdo uvařených vajec, tuňáka a malých červených brambor a křupavých kapar. Zahrnuje je všechny ve fenomenálním pažitkovém dresinku bohatém na med a dijonskou hořčici. Samotný dresink je důvodem pro přípravu tohoto pokrmu - a pro další zelený salát udělat trochu dalšího dresinku. Je to ale „vrai Salade Nicoise“?

Kdo věděl, že salát přijde s velkou pomocí kontroverze?

Restaurant Le Flore v Nice ’s Cour Salaya

Po návštěvě Nice před několika lety mě zaujala polemika o jejich slavném jmenovci Salade. Musím přiznat, že jsem vešel do sršního hnízda, aniž bych tušil, že se o to jídlo hádalo. Mýlil jsem se. Když jsem psal pro The Daily Meal, oznámil jsem: „Pokud nechcete, aby vám váš server sundal hlavu, nikdy se neptejte, kde jsou vařené brambory a zelené fazolky, když si objednáte slavný Salade Niçoise v jeho domě na francouzském Cote D’Azur. Nebe zaplať, že bys minul tuňáka, na kterého jsi si možná zvykl i doma. “ I ti nejslunnější místní se mračí na variacích skutečné věci. A co je to pravé? Salade niçoise se neobjevuje ani v bibli francouzské kuchyně „Larousse Gastronomique“. Místo toho je zobrazen jako „středomořský salát“.

Skutečná dohoda podle mého přítele Nicoise.

Hledám pomoc s originálním receptem na tento klasický francouzský salát.

Našel jsem místní Francouzku, která měla největší radost z rozhovoru: „Jsem Francouzka,“ řekla. "Žiji v Nice, takže vás mohu ujistit, Salade Niçoise." ne obsahují zelené fazolky, brambory nebo jinou „vařenou“ zeleninu. Pokud chcete a nemovitý Salade Niçoise, musíte použít tyto (a pouze tyto) přísady: rajčata, okurky, artyčoky, zelenou papriku, cibuli, bazalku, česnek, vařená vejce, ančovičky, černé olivy, olivový olej, sůl a pepř, samozřejmě! ” Po nějakém cajolingu se rozloučila se svým receptem na salát a trvala na tom, že má -li být pravda sama sobě, všechny její přísady musí pocházet přímo z trhu. Následuje odkaz na recept a všechny relevantní příspěvky “Nicoise ”.

Porušení pravidel a úprava salátu na netradiční.

Dnešní recept vyvinula Molly Stevens z Bon Appetit v roce 2009. První věci, které jsem si všiml, bylo, že existuje množství návrhů na výrobu jeho komponent samostatně a podle vašeho vlastního rozvrhu. Obvaz si můžete udělat den dopředu. Chřest uvaříte za pár minut a vychladíte až 8 hodin předem. Ředkvičky jsem nakrájel na plátky a pár hodin před závěrečnou montáží jsem je odložil. Výsledkem je, že když dáte ingredience dohromady těsně před podáváním, skončíte se salátem, který je svěží a příjemný jako letní vánek. Zde je recept.


Sezónní bramborový salát

Na dobrém bramborovém salátu plném zářivých chutí a textur je něco okouzlujícího, díky čemu se vždy cítím jako doma. Moje matka ráda dělala několik verzí těchto salátů: někdy přidala spoustu petrželky a kapary, což mi přišlo velmi chutné. Někdy byl salát kromě mnoha dalších přísad plný šalotky, oliv a vajec natvrdo. Možná to byl dresink, tak jednoduchý, ale zároveň tak chutný, který z jejích bramborových salátů udělal perfektní přílohu k pečenému kuřeti, rybám, klobásám nebo vepřovému masu. A její bramborové saláty byly součástí každého oběda, když jsme se šli koupat na pláž nebo k jezeru. Stále si užívám teplý vánek oceánu, zatímco si užívám báječný piknik.

Když jsem vyrůstal v Nikaragui, čerstvý chřest nebyl součástí nabídky, protože byla k dispozici pouze konzervovaná odrůda a v té době byly hrozné, s nechutnou kovovou chutí a neuspokojivou strukturou. Později jsem se dozvěděl, že když je v sezóně, lehce spařený čerstvý chřest je příjemným doplňkem jakéhokoli bramborového salátu a přidá křupavé sousto. Totéž platí pro fiddleheads. Jsou tak dobré a snadno se připravují a jsou skvělým doplňkem základního bramborového salátu, který z tohoto jídla dělá něco opravdu zvláštního. Pokud jste je nikdy nezkusili, mají chuť, která se podobá chřestu a artyčoku. Aby střihly stonky, vařte je v páře asi 10 minut.

Bramborové saláty často rád připravuji z brambor Idaho, protože mají dokonalou texturu a absorbují zálivku, aniž by se rozpadly. Místo vaření je oloupu, nakrájím na kousky a pár minut spařím. Brambory důkladně okořeňte, zkombinujte s dušenou zeleninou a budete mít nezapomenutelný salát.


Sezónní bramborový salát

Na dobrém bramborovém salátu plném zářivých chutí a textur je něco okouzlujícího, díky čemu se vždy cítím jako doma. Moje matka ráda dělala několik verzí těchto salátů: někdy přidala spoustu petrželky a kapary, což mi přišlo velmi chutné. Někdy byl salát kromě mnoha dalších přísad plný šalotky, oliv a vajec natvrdo. Možná to byl dresink, tak jednoduchý, ale zároveň tak chutný, který z jejích bramborových salátů udělal perfektní přílohu k pečenému kuřeti, rybám, klobásám nebo vepřovému masu. A její bramborové saláty byly součástí každého oběda, když jsme se šli koupat na pláž nebo k jezeru. Stále si užívám teplý vánek oceánu, zatímco si užívám báječný piknik.

Když jsem vyrůstal v Nikaragui, čerstvý chřest nebyl součástí nabídky, protože byla k dispozici pouze konzervovaná odrůda a v té době byly hrozné, s nechutnou kovovou chutí a neuspokojivou strukturou. Později jsem se dozvěděl, že když je v sezóně, lehce spařený čerstvý chřest je příjemným doplňkem jakéhokoli bramborového salátu a přidá křupavé sousto. Totéž platí pro fiddleheads. Jsou tak dobré a snadno se připravují a jsou skvělým doplňkem základního bramborového salátu, který z tohoto jídla dělá něco opravdu zvláštního. Pokud jste je nikdy nezkusili, mají chuť, která se podobá chřestu a artyčoku. Aby střihly stonky, vařte je v páře asi 10 minut.

Bramborové saláty často rád připravuji z brambor Idaho, protože mají dokonalou texturu a absorbují zálivku, aniž by se rozpadly. Místo vaření je oloupu, nakrájím na kousky a pár minut spařím. Brambory důkladně okořeňte, zkombinujte s dušenou zeleninou a budete mít nezapomenutelný salát.


Ingredience

Pokračujte v posouvání dolů na tisknutelnou kartu receptů s PLNÝMI množstvími přísad a pokyny nebo klikněte na “Přejít na recept” tlačítko v horní části stránky!

  • Brambory – Použijte své preference!
  • Vejce – natvrdo! Pomocí mého receptu získáte perfektní natvrdo uvařená vejce!
  • Olivy – Miluji černé olivy, ale pokud nejste fanouškem oliv, vynechte je!
  • Ředkev – Krájeno.
  • Zelená cibule – Sekané.
  • Petržel – Čerstvá petržel, nasekaná na ozdobu!

Obvaz

  • Ocet – Jablečný ocet nebo bílý vinný ocet udělají své!
  • Olivový olej – Náhrada za rostlinný olej, řepkový olej, slunečnicový olej, světlicový olej nebo avokádový olej.
  • Hořčice – Použijte svůj oblíbený!
  • Sůl a pepř – podle chuti.

Středomořský brambor, vejce a olivový salát

Tady je další krásný bramborový salát, který můžete udělat během několika minut a je nejen velmi výživný, ale také velmi chutný. Nabité zdravím a úžasem.

Vzpomínám si, že moje matka dělala tento bramborový a vajíčkový salát s olivami, když jsem byla dítě, říkala tomu orientální salát – si nebyla úplně jistá, proč a zda to bylo národní jídlo, kterému se tak říkalo, nebo to byla její věc. I ’m za předpokladu, že se věřilo, že recept pochází někde z Orientu. Rozhodl jsem se tomu říkat středomořský salát, protože obsahuje směs přísad, které jsou více středomořské než cokoli jiného.

Ale hej, koho to vlastně zajímá bramborový salát se jmenuje a odkud pochází, vím jen, že je vynikající a my všichni ❤️! Jsem si jistý, že vy také!

Udělal jsem to pro večírky mnohokrát a pokaždé to byl skutečný hit. Jedno z těch pokrmů, které by velmi, velmi rychle zmizely.

Je to obzvláště dobrý nápad na zahradní párty, jako příloha ke grilování, protože obsahuje brambory a může být velmi vhodný i pro děti. Je to dobrá volba pro alergiky, vegetariány, pokud nebudete jíst vajíčka, v takovém případě je můžete jednoduše zbavit.


Podívejte se na video: Kašpárku vař - Rajská s hovězím masem a krupicovým nokem (Listopad 2021).