Nejnovější recepty

New York Noodles: Nerai

New York Noodles: Nerai

Řecká restaurace Midtown nabízí nezapomenutelné těstoviny pro dva

Uvnitř Neraiovy kouzelné jídelny

New York je město rozmanitosti. O lidech, architektuře a samozřejmě o jídle. V tomto sloupci sdílím své hledání nejlepších těstovin v New Yorku: ať už jde o horkou misku ramen nebo talíř s čerstvě vyrobeným tagliatelle. Existuje tolik druhů nudlí a těstovin, tolik vzrušujících a chutných svým vlastním způsobem.

Když myslíte na řecké jídlo, pravděpodobně nemyslíte na těstoviny. Orzo, možná, ale bohaté linguini jídlo na Nerai v Midtownu je jeden, který si musí každý nadšenec těstovin dopřát.

Lobster Pasta for Two stojí 112 $, nejdražší položka v nabídce (za ribeye pro dva je to 116 $ Le Cirque, tak si vyberte svůj jed) a marnotratnost stojí za to.

Dvě a půl kila živého humra mainského se vaří v páře k bohaté, šťavnaté dokonalosti a podává se na linguine s čerstvým chobotnicovým inkoustem. Nudle se mísí s hladkým a bohatým rajčatovým konfitem, šafránem a metaxou, řeckým likérem, a vytváří smetanovou omáčku se sladkostí, která dokonale zvyšuje slanost nudlí inkoustových chobotnic, aniž by přemohla jemnou šafránovou příchuť.

Měkké kousky humřího drápu a humřího ocasu stočené v tmavých těstovinách dělají z každého sousta možná lepší než ten poslední, a to je jídlo, které si budete chtít vychutnat na každém posledním vidličce.




Blog Nerai

Ať už vítáte hosta cestujícího poprvé do New Yorku nebo vracejícího se místního, tým v Nerai často dostává otázku: „Jaké je vaše oblíbené jídlo v nabídce?“. Je to těžké, s pokrmy od čerstvých ryb a ostrých salátů po něžnou, šťavnatou jehněčí a dekadentní kachní musaku.

Zatímco si můžete vybrat Nerai, když toužíte po tradičním řeckém jídle, jako je Horiatiki Salad nebo Lavraki, budete překvapeni, když víte, že jedním z našich nejdiskutovanějších pokrmů je naše Astakomakaronada známá také jako řecké humrové těstoviny.

Naše humří těstoviny přilákaly v posledních měsících velký tisk. Nedávný článek na Chowhound.com „Jedna z nejlepších těstovin v New Yorku nepochází z Itálie“ sdílí, "Pokud se chystáte do New Yorku hledat ty nejlepší těstoviny, možná budete chtít obejít Little Italy a zamířit přímo do Midtown's Nerai, luxusní řecké restaurace nabízející jedno z nejvíce dekadentních jídel, které jsem v nedávné době ochutnal."

Článek dále sdílí, "Zakotven v pálené smetanové omáčce s tóny estragonu, červené papriky (ne rajčat!) A mrkve, tento středomořský sen je pak doplněn čerstvým humřím masem a podáván na linguine inkoustového olihně - harmonická směs těžkých surovin s lehkostí mořské plody, bezchybně spárované s některým z minerálních dopředných řeckých bílých vín “.

Náš šéfkuchař, Moshe Grundman, sdílí „Tradiční řecký pokrm vyzdvihujeme linguinem z chobotnice a také používáme redukci červené papriky a mrkve, abychom do jídla přidali dokonalé množství přirozené sladkosti.“

Náš generální manažer Michael Coll k tomu dodává: „Když pomyslíte na těstoviny na rande, vždy se vám vybaví jedna romantická scéna, a to scéna z Lady and the Tramp.“ Naše humří těstoviny v řeckém stylu jsou nejlepším jídlem, které si můžete dát v noci a reenactments jsou vždy vítány. “

Perfektně řečeno, toto jídlo je dokonalým jídlem, o které se můžete podělit, ale chápeme, že byste ho raději měli pro sebe - je tak dobré.

Naše humří těstoviny byly také uvedeny v článku Parade.com „Směšně dobré recepty na těstoviny, když jste tak přes prázdniny“. Naštěstí šéfkuchař Grundman sdílel náš recept na humří těstoviny s Chowhound.com i Parade.com.

Vychutnejte si misku těchto dekadentních humrových těstovin v sametové metaxa bisque, v pohodlí svého domova, ve spojení se sklenkou krásného řeckého vína. Náš ředitel pro víno, Michael Coll, doporučuje následující vína:

Nemea, Papaioannou „Microclima“, Peloponés, Řecko 2006 59 $

Vietti, Barbera d'Asti Tre Vigne, Piemont, Itálie 2017 $ 30

Langhe Rosso, G. Borgogno „No Name“, Piemont, Itálie 2015 44 $

Objednejte si zde a užijte si naše uznávané humří těstoviny spárované s krásnou lahví vína, které jsou k dispozici o víkendu ke Dni matek od pátku 8. května do neděle 10. května.


Nerai: Zřízení, které budí respekt

V rozhovoru s Spiro Menegatos, partner v luxusní restauraci Nerai, na adrese 55 E. 54th Street, NYC (212-759-5554), zjišťujeme, že „když Constantinos Yousiss, Dinos Gourmos a já jsme začali zpracovávat kuchyni, koncept a celkovou zkušenost hostů , bylo nám jasné, jaká bude naše nika. Naším hlavním cílem v Nerai je pozvednout vnímání řecké kuchyně a uchvátit naše hosty filoxenií. Mnoho lidí spojuje řeckou kuchyni s lidovou atmosférou a nonšalantním stylem služeb. V Nerai [zkrácená verze neraida, což znamená „mořská panna“], nabízíme podnětný řecký kulinářský zážitek v sofistikovaném prostředí v srdci New Yorku. Podáváme klasické recepty a pokrmy zaměřené na mořské plody připravené se současným nádechem, svléknuté do jednoduché podstaty a poté krásně prezentované. Náš vybroušený servisní tým věnuje pozornost každému jednotlivému hostovi a snaží se, aby jeho zkušenosti byly vynikající. Našim hostům poskytujeme energický útěk z předvídatelného a současně zvyšujeme očekávání pro řecké stolování. “

Výkonný šéfkuchař zařízení, Chris Chris Christou„Nesmí být zaměňován s Chrisem Christou Yefsiho, narodil se a vyrostl u řeckých přistěhovaleckých rodičů v Jižní Africe a jeho zájem o vaření ho přivedl k zápisu do kulinářské školy. Brzy poté získal místo v prestižní londýnské restauraci Savoy Grill Gordona Ramseyho. Ramsey pak přivedl Chrise do New Yorku, aby se stal jeho šéfkuchařem v Londýně. Od té doby Chris pracoval jako kuchař pod Thomasem Kellerem v Per Se, v Cortonu s Paulem Liebrandtem, jako sous chef s Johnem Frasierem v Dovetail a jako zahajovací tým v Ai Fiori pod Michaelem Whiteem. V roce 2010, když ho přítel požádal o rozhovor v Buddakanu, přijal pozici šéfkuchaře a přizpůsobil umělecké techniky, které se naučil v jedné z nejrušnějších kuchyní na Manhattanu. V roce 2013 ho oslovil tým Nerai, aby spojil své kulinářské zkušenosti s tradičními řeckými recepty, které si užíval.

"To je řečeno," uzavírá Menegatos, "otevření restaurace v srdci Manhattanu je extrémně náročné i pro zkušeného a talentovaného kuchaře, jakým je Chris." Věřím, že k založení úspěšného podnikání musíte své zaměstnance inspirovat a vštípit jim poslání svého podnikání. Naším posláním je napodobit, jaký je to pocit zažít řecký život. Všechny příležitosti v řecké domácnosti, “říká,„ se slaví kolem velkého stolu s jídlem, a tak je přirozeně kulinářský zážitek na prvním místě, když jsou hosté vítáni v našich domovech. Filoxenia znamená „láska k cizím lidem“ a je dost možná jediným nejdefiničnějším atributem, se kterým se Řekové ztotožňují. Neúnavně pracujeme na tom, abychom zajistili, že se každý host dotkne naší filoxenie a bude se zde cítit jako čestný host. “

Pokud jde o plány na expanzi v New Yorku nebo na pobočky do dalších oblastí země, Menegatos říká: „Plány na rozšíření značky Nerai se již připravují. Zůstaňte naladěni na další. ”


Reflektor restaurace

Co se stane, když se pod jednu střechu nastěhuje řecký restauratér, italský kuchař a výrobce sushi?

Zní to jako reality show Food Network. Ve skutečnosti se toto neobvyklé uspořádání děje na Midtown Manhattanu. A je to důmyslný příklad toho, jak se restaurace otáčejí ve věku COVID-19.

Sága začíná v Nerai, sedmiletém řeckém špičkovém hotspotu, který vlastní Spiro Menegatos. Když stát New York v březnu nařídil zavření restaurací, „museli jsme zjistit, jak si vzít jídlo s sebou,“ říká Menegatos Estiatorovi. "Předtím jsme provedli jen velmi málo odběrů nebo dodávek." Naše kuchyně byla příliš zaneprázdněna přípravou jídla pro naši jídelnu a vždy jsme se soustředili na vytvoření zážitku. “ Restaurace k dodávkám nevyužila ani poskytovatele třetí strany.

Po hrubém začátku - „Byla to zkušenost s učením a je to nákladné,“ říká Menegatos - podnikání Nerai v oblasti odběru a rozvozu se stabilizovalo. Začal přemýšlet o tom, jak využít další pokoj ve své obrovské restauraci East 54th Street.

"Naše kuchyně byly prázdné," říká. "Museli jsme vymyslet způsoby, jak maximalizovat náš prostor." A chtěli jsme jiný koncept, abychom mohli přivést zpět naše zaměstnance. “ Když restaurace na konci března zahájila rozvoz, pracovali pouze tři lidé z 65tého týmu Nerai.

A tak se zrodila Segreta Cucina - „italská tajná kuchyně“ -. V čele s Moshe Grundmanem, šéfkuchařem Nerai, který strávil roky v Itálii, než se přestěhoval do New Yorku, Neraiova „druhá restaurace“ vydává pokrmy z červené omáčky, jako jsou masové kuličky, penne alla vodka a lilek parmigiana. Úprava byla méně nepříjemná, než se zdá, říká Menegatos. "Už jsme měli výrobník těstovin." Právě jsme se změnili v naší přípravné kuchyni, abychom vyrobili italské jídlo, “vysvětluje.

Poté se prostor Nerai změnil na Japonce. Začátkem června začala hip Bowery sushi spot Kissaki používat další kuchyň Nerai k přípravě výběrů z připravené nabídky. "Přemýšleli jsme o tom, že bychom sami dělali sushi, ale je to velmi odlišné od toho, co víme," říká Menegatos, který se setkal s majitelem Kissaki Gerrym Kanferem prostřednictvím společných přátel. Jeho nová dočasná kuchyně umožní Kissaki dodávat po celém Midtownu. Jak se tyto nové úpravy odehrávají pro Menegatose a Neraie?

"Každý týden přicházíme o peníze," říká Menegatos. "To není udržitelné - to je nejtěžší věc, kterou je třeba každému zdůraznit." Je to opravdu hra, když se kanceláře znovu otevřou a lidé si objednají jídlo. “

Pro své nové doručování společnost Nerai zkrátila své menu na polovinu a držela se „základních pokrmů, které dobře cestují“, říká Menegatos. Restaurace nabízí 140 vín k dodání z rozsáhlého menu, včetně mnoha z Řecka. Byly také vyhlazeny některé počáteční nárazy při získávání zdrojů. Během prvních několika týdnů uzavření nemohl Menegatos získat krásné lavraki - nebo branzino -, které si objednává z Řecka, kvůli omezenému nákladnímu prostoru při letech z Evropy. "Teď je to snazší," říká.

Menegatos věří, že se hosté vrátí, „ale to závisí na vládních omezeních. Největší věcí právě teď je umožnit lidem jíst venku. Nemůžete lidem zabránit ve vycházení. Vrátíme se do normálu. "


Nerai Otevírá se v Midtownu

Když se přátelé z dětství Spiro Menegatos a Costa Youssis procházeli po New Yorku, často naříkali nad stavem řeckých restaurací ve městě. "Řecká pohostinnost se ztratila," říká Youssis. "A tyto restaurace se za posledních deset let zasekly v tradičních receptech."

Dvojice tedy získala třetího partnera Dina Gourmosa a veterána z oboru a začala plánovat, že to změní. Výsledky svého úsilí odhalili minulý týden, když otevřeli dveře Neraiovi ve starém prostoru Oceana na 55. východní 54. ulici.

"Pronajímatel opravdu chtěl ve vesmíru středomořský koncept, a tak jsme náhodou skončili tady," říká Youssis na adresu místa. Partneři vyzdobili prostor s vysokými stropy způsobem, který Youssis popisuje jako „ležérní-elegantní“, s bílým nábytkem a tmavým dřevem

Tým přivedl šéfkuchaře Ioannise Markadakise, rodáka z Řecka, aby provedl špičkový výběr řeckých tarifů. "Snaží se překroutit tradiční recepty," říká Youssis. Jádrem nabídky je celá nabídka ryb, které lze objednat na libru a před podáním je kuchyně vykostí, doplněné složenými předkrmy a předkrmy. Youssis zdůrazňuje, že mezi pokrmy patří grilovaná chobotnice podávaná na cizrně a salátu z pečené červené papriky, salát z hroznové rukoly a shortrib youvetsi, což je tradiční řecké jídlo, které obvykle kombinuje hovězí, rajče a orzo. "Náš kuchař to dělá s shortribem téměř jako rizoto," vysvětluje Youssis. Na dezert říká, že vyzkoušejte levandulovou pěnu, naplněnou medem z levandule a tymiánu.

Seznam koktejlů je ponořen do řeckých chutí a do mnoha nabídek zahrnuje fík, pomeranč a med. Youssis cituje oblíbené možnosti, jako je Icharus, hra na Aviator, vyrobený z ginu a creme de violette, a Date, vodková směs naplněná medem a kardamomem. Toto místo se také může pochlubit vinným lístkem, který je téměř 40 procent řecký.

Nakonec skupina za Neraiem doufá, že přinese teplo zpět do řecké rovnice restaurací. "Rádi bychom měli takové místo, kde je pohostinnost součástí kultury," říká Youssis, "protože pohostinnost je součástí řecké kultury."

Nové místo je otevřeno na obědy a večeře od pondělí do pátku a na večeři v sobotu. Otočením stránky zobrazíte další fotografie jídla a prostoru.


Překvapivě sladké nudlové jídlo na dovolenou

Sierra Tishgart, spoluzakladatelka nové barevné značky Great Jones, sdílí recept své rodiny na křupavý, ale krémový kugel.

V "Jedno dobré jídlo"Žádáme kreativní lidi zaměřené na vaření, aby se podělili o příběh oblíbeného jídla, které ve skutečnosti dělají a jedí doma pravidelně-a nejen tehdy, když se snaží zapůsobit."

Když v listopadu zahájila newyorská značka nádobí Great Jones, v prvních dvou dnech prodala to, co bylo v prvních dvou dnech projektováno jako měsíční hrnce a pánve. Část přitažlivosti byla dostupná cena-celá pětidílná sada stojí 395 dolarů-a část byla stylová estetika, přičemž holandské trouby byly v brokolici zelené, hořčicově žluté a makaronově růžové. "V barvě je mnoho módních vlivů," říká 28letá spoluzakladatelka značky Sierra Tishgart. "Chtěli jsme, aby nerezové kusy vypadaly jako šperky." Taška Celine informuje o odstínu naší modré. “

Když Tishgart vstoupila do prázdnin, začala používat Deep Line své linie - kříženec pánve a sauté pánve - na výrobu kugelu své matky, židovského nudlového kastrolu, který jedla každý rok jako dívka vyrůstající ve Philadelphii. "V receptu je šálek cukru," říká Tishgart. "Když to položila na stůl, ať už to bylo na Den díkůvzdání nebo chanuka, vždy to bylo součástí slaného kurzu." Jako dítě to byla nejlepší věc vůbec, protože to bylo jako jíst dezert před dezertem. “

Recept je v rodině 40 let, budete vědět, že jste ho udělali správně, pokud váš kugel vyjde z trouby s křupavými hranami. "Je to krémové i křupavé," říká Tishgart a vstupuje do jakéhosi proustovského transu. "Dalo by se to úplně sníst lžící."

obraz

Carnegie Diner & amp Cafe

V srdci Midtownu (205 W. 57th St.) znovu otevřen pro venkovní stolování pro 32 kromě odvozu a rozvozu a nabízí hostům své lahodné jídlo, déšť nebo lesk pod lešením. Nabídka jídel zahrnuje řadu celodenních snídaňových omeletů, palačinek, vaflí, francouzských toastů, salátů, hamburgerů a trojitých sendvičů, kromě řady dezertů a nápojů včetně mražených margarit. Jsou k dispozici denně od 9 do 21 hodin.


Příprava

    1. Zahřejte suchou 10palcovou pánev, nejlépe litinu, na středně vysokou. Rub steak s 1 polévkovou lžící. olej, poté vše dochuťte 1 lžičkou. sůl a 1/2 lžičky pepř. Vařte, obracejte každé 2 minuty a ujistěte se, že získáte barvu na tukové čepičce, dokud nezhnědne na všech stranách a je středně vzácná (teploměr s okamžitým čtením vložený do středu by měl registrovat 120 ° F), 10 a#821115 minut. Přeneste steak na talíř. Nalijte olej z pánve a nechte křupavé kousky za sebou.
    2. Zbývající teplo 2 polévkové lžíce. olej na stejné pánvi přes středně vysoký. Přidejte houby a za občasného míchání vařte dozlatova a začněte křupat, 6 a#82118 minut. Přidejte česnek, dochuťte 1 lžičkou. sůl a 1/2 lžičky pepř a pokračujte v vaření, dokud houby dobře nezhnědnou a česnek nevoní, 3 𔃂 minut.
    3. Mezitím uvařte nudle ve velkém hrnci vroucí osolené vody za občasného míchání do al dente. Slijte a vraťte se do hrnce. Přidejte máslo, citronovou kůru a citronovou šťávu podle chuti osolte a opepřete.
    4. V malé misce promíchejte brandy a 1/2 šálku vody. Přidejte do houbové směsi a za občasného míchání vařte, dokud se nesníží na polovinu, asi 2 minuty. Odstraňte z tepla, poté přidejte smetanu, worcestr a hořčici a promíchejte, aby se spojily. Teplo pánve omáčku mírně sníží a zahustí, a pokud ne, vařte na mírném ohni asi 1 minutu. Vmíchejte zakysanou smetanu, dokud se nespojí a nezahřeje.
    5. Plátek steaku proti zrnu nakrájejte na plátky silné 1/2 palce. Rozdělte nudle mezi talíře. Posypeme steakem, smetanovými houbami a koprem, poté dochutíme několika špetkami pepře.

    Tato řecká restaurace NYC nabízí klasická pohodlná jídla s francouzskou technikou

    Jsem blázen do vzrušujících řeckých restaurací v New Yorku, které berou hru s řeckou kuchyní velmi vážně. New York City Nerai je jedním skvělým příkladem v této kategorii restaurací. Je to prakticky nové (téměř 3 roky staré) a moderní, aniž by vám chybělo pohodlí řecké kuchyně.

    Poté, co se šéfkuchař Chris Christou probojoval ke špičkovým těžkým váhám, jako je The London od Gordona Ramsaye, se vrací zpět ke svým řeckým kořenům v Nerai. Sofistikované francouzské techniky se krásně mísí s ikonickými řeckými pokrmy.

    Jižní Afrika, Londýn, New York. Máte za sebou celkem dlouhou cestu mezi třemi kontinenty.

    Narodil jsem se ve Vereenigingu v Jižní Africe a vyrůstal jsem v malém hornickém městě Witbank. Když mi bylo 10, pracoval jsem o víkendech a po škole v pokladně pro naši rodinnou večeři. Když mi bylo 14, každý den po škole jsem musel vyválet těsto a dělat pizzu s lahví červeného vína, protože jsme neměli peníze na váleček.

    Po střední škole jsem studoval inženýrství na Pretoria Tech. Moje první práce byla manažerka v Lollipop Road House v Pretorii. Ve 22 letech jsme s otcem otevřeli obchod s rybami a chipsy-Greek Fishermen’s Grill. Netušil jsem, jak zařídit, provozovat nebo ovládat kuchyň, ale jakmile jsme otevřeli, plně jsem se do ní pustil. Uplynulo osm měsíců a lektor z Prue Leith College přišel pro ryby a hranolky. Řekla, že naše jídlo bylo skvělé. Po nějaké konverzaci jsem se dozvěděl o škole vaření. Netušil jsem, že to může být kariéra!

    Po kulinářské škole jsem byl najat na Cape na Kubu v Kalk Bay. O čtyři týdny později jsem se stal šéfkuchařem. Život byl příliš snadný a já jsem byl rozhodnutý jet do Londýna. Přijel jsem bez jakéhokoli plánu a začal jsem klepat na dveře restaurace a hledat práci. Prošel jsem kolem hotelu Savoy a v úžasu jsem musel vstoupit. Úředník mi navrhl, abych nazval hotelovou restauraci a#8211 restauraci Savoy Grill, Gordon Ramsay a Marcus Wareing. V té době jsem ještě netušil, co je to michelinská hvězda. Ani jsem nevěděl, kdo je Gordon Ramsay. "Kdo je sakra?" Zavolejte zpět v 15:00, po obědě. “ Věděl jsem, že když to místo opustím, už ho nikdy nenajdu. Seděl jsem venku a čekal. V 15:05 jsem zavolal znovu. Můj rozhovor byl s kuchařem. Jednoduše se novozélandského přízvuku zeptal: „Mate, už jste viděli Big Ben?“ Řekl jsem mu, že ne, protože jsem tam byl pracovat. Řekl: „Poznejte své okolí - začínáte v pondělí ráno!“ O tři roky později jsem jako jeho sous chef otevřel v New Yorku Gordona Ramsayho The London.

    Pro šéfkuchaře Chrise Christoua je růst bezprostřední

    Proč teď řecké jídlo?

    Doma jsme vařili a jedli pouze řeckou kuchyni vařenou mojí matkou. Jednou jsem zmínil změnu klasického receptu. Odpověď byla vždy stejná: „Takto se tato jídla nedělají.“

    Po kulinářské škole jsem měl za cíl pracovat v nejlepších restauracích, do kterých bych se mohl dostat. Všechno to bylo prestižní, hlavně klasická nebo moderní francouzština. 15 let v kuchyních mě nikdy nenapadlo profesionálně vařit a ve skutečnosti dělat řeckou kuchyni jako svoji profesi. Vždy jsem si vyhradil řečtinu, protože domácí kuchyni jsem měl doma, a ne to, co dělám jako svou kariéru. To vše se změnilo, když mě oslovili majitelé Nerai.

    Řecký salát v Nerai NYC

    Jemné stolování a řecké jídlo nebylo až donedávna příliš oblíbenou kombinací.

    Lidé si spojují řecká jídla jako pohodlí a večeři. Lidé nejdéle věděli, že za 5 dolarů mohou dostat gyro na jakémkoli rohu v Astorii. Vše závisí na šéfkuchařích a zařízeních na tom, co si Američané myslí o řeckém jídle. Tady v Nerai umocňujeme vnímání řecké kuchyně. Mnoho řeckých restaurací zde v NYC dělá skvělé jídlo, nenechte se mýlit. Ale je to velmi uzavřené a podle knihy. Nejde o žádnou představivost, kreativitu ani techniku. Neříkám, že jsem znovu objevil kolo. Používáme klasické kuchařské techniky, ať už konfitované nebo pochodňové, ale zařazujeme je do řecké kuchyně. V celé nabídce se zaměřujeme na chuť a prezentaci. Jsme také ve středu NYC, mezi 24 000 dalšími restauracemi. Aby byla klientela spokojená a vracela se do naší restaurace, musíte nabídnout to sousto excelence.

    Kachna Moussaka

    Jak vyvažujete rafinovanou techniku ​​s řeckým pohodlným jídlem?

    Řekl bych, že Bakaliaro Skordalia, Patzaria a Duck Moussaka jsou dobrými příklady. Věřím, že jsou našimi hosty dobře přijímány a oceňovány, protože zachycují chutě, které si lidé spojují s řeckou kuchyní. S Bakaliaro se snažíme na tomto klasickém pokrmu provést rafinovanější přístup. Pokud jde o Moussaka, zkroutíme ji přidáním kachny, což je příchuť, která ji nijak zvlášť nespojuje s řeckou kuchyní, nicméně je to milovaný produkt kuchaře.

    V Nerai NYC se francouzské kuchařské techniky začleňují do tradiční řecké kuchyně.

    Věříte, že řecké jídlo by mohlo být další velkou věcí?

    Rozhodně ano. Myslím, že Nerai to pomalu dokazuje každý den. Každý den tvrdě pracujeme, abychom zůstali na hraně měnících se trendů a technik.

    Jak jste řekl, první Řekové v americkém potravinářském podniku většinou provozovali strávníky. Čím se dnešní řečtí restauratéři liší od svých předchůdců?

    Diners měl v nabídce několik řeckých jídel, ale většina jídel je americká. Mladší generace se nyní zaměřila pouze na řeckou kuchyni, řecké restaurace se zcela odlišným přístupem ke stolování, jaké známe z jídelny. Servis, kvalita, znalosti a styl od sebe oba obchody zcela oddělily.

    Není lepší než Bakaliaro Skordalia me Patzaria

    Jak vypadá budoucnost řecké kuchyně a vy jako kuchař?

    Z mého pohledu má řecká kuchyně světlou budoucnost. Existuje nespočet různých verzí tradičních jídel, v závislosti na tom, kde se v Řecku nacházíte, a také mnoha vysoce kvalitních produktů, jako je olivový olej, sýry a produkce. Existuje také řada kuchařů, kteří studovali v zahraničí a učili se francouzským technikám vaření, které umožňují vytváření pokrmů s modernějším a mezinárodnějším přístupem. Pokud jde o mě, pracuje se na několika věcech. Zatím nic konkrétního, ale růst se blíží.


    Jedna z nejlepších těstovin v New Yorku nepochází z Itálie

    Pokud se chystáte do New Yorku hledat nejlepší těstoviny, možná budete chtít obejít Little Italy a vydat se přímo do Midtown's Nerai, upscale řecké restaurace nabízející jedno z nejvíce dekadentních jídel, které jsem v nedávné paměti ochutnal: Astakomakaronada , jinak známý jako řecké humrové těstoviny.

    Tento středomořský sen je ukotven v pálené smetanové omáčce s tóny estragonu, červené papriky (ne rajčat!) A mrkve a je doplněn čerstvým humřím masem a podáván na linguine z chobotnice - harmonická směs těžkých surovin s lehkostí mořských plodů , bezchybně spárované s některým z minerálních řeckých bílých vín z nabídky.

    Poté, co jsem si užil Neraiho lahodné (a cenově dostupné!) Degustační menu šéfkuchaře, které vyzdvihuje další místní a známější řeckou kuchyni, jako je pita s tahini hummus, grilovaná chobotnice přes fazole santorini fava a hřebenatka s medem glazovaným vepřovým bůčkem, moje mysl byla stále nastavená na těch těstovinách. A naštěstí pro vás jsem mohl zachytit recept od šéfkuchaře Moshe Grundmana, abyste si mohli vychutnat můj nový oblíbený carb-binge doma.

    "Těstoviny z humra jsou dokonalým pohodlným jídlem a je proslulé tím, že jejich výroba je časově náročná," říká. "Vylepšujeme tradiční řecký pokrm linginem z chobotnice a také použijeme redukci z červeného pepře a mrkve, abychom dodali pokrmu dokonalé množství přirozené sladkosti."

    Považujte mě za pohodlného, ​​zvláště když se ponoříme hlavou do měsíců zimních teplot. Yamas!

    Poznámka: Grundman říká, že populace humra je nutností bez náhrad. Zde je odkaz na jednoduchý recept na humra rock.