Nejnovější recepty

Salát Pipérade s olivami

Salát Pipérade s olivami

Ingredience

  • 1/3 šálku extra panenského olivového oleje
  • 2 stroužky česneku, tenké plátky
  • 1 velká červená cibule, rozpůlená, nakrájená na plátky
  • 2 velké červené papriky, nakrájené na 1/2 palce široké proužky
  • 1 velká žlutá paprika, nakrájená na 1/2 palce široké proužky
  • 1 velká zelená paprika, nakrájená na 1/2 palce široké proužky
  • 2 lžíce vinného octa Sherry
  • 1/2 šálku nahrubo nasekaných oliv Kalamata bez pecek nebo jiných černých oliv vytvrzených ve slaném nálevu

Příprava receptu

  • Zahřejte olivový olej v těžké velké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte nakrájený česnek a míchejte 30 sekund. Přidejte plátky červené cibule a restujte, dokud nezměkne, asi 5 minut. Přidejte všechny papriky a restujte do křupava, asi 7 minut. Vmíchejte vinný ocet Sherry, poté olivy. Salát bohatě dochuťte solí a pepřem. Úplně vychladnout. DO AHEAD Lze provést 1 den dopředu. Zakryjte a dejte do chladu. Před podáváním zahřejte na pokojovou teplotu.

Sekce recenzí

Shrnutí receptu

  • 2 lžíce olivového oleje, rozdělené
  • 1 ½ šálku nakrájené žluté cibule
  • 1 šálek zelené papriky
  • 5 stroužků česneku, nakrájených na plátky
  • 1 šálek nakrájených celých konzervovaných paprik piquillos
  • 1 (14,5 unce) může celá švestková rajčata, neodvodněná a nakrájená
  • 4 filety z tresky obecné (6 uncí)
  • ⅛ lžičky kosherové soli
  • ½ čajové lžičky pepře Espelette
  • 12 oliv Castelvetrano, nakrájených na plátky
  • 1 lžíce nasekané čerstvé ploché petrželky

Připravte si docela velkou pánev s těžkým dnem a doprovodné víko. To je pro zeleninu. Pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu.

Nyní začněte se zeleninou. Do pánve přidejte 1 lžíci olivového oleje. Přidejte cibuli, papriku a pokrájený česnek. Smažte a vařte 6 minut nebo dokud zelenina není lehce opečená a zvadlá.

Snižte teplo na středně nízké. Přidejte piquillos a rajčata. Zakryjte a vařte asi 20 minut.

Zahřejte středně velkou pánev na středně vysokou. Filety tresky osušte papírovými ručníky. Dochutíme solí.

Do středně velké pánve přidejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje a na pánev přidejte ochucené filety. Jemně zatlačte, aby se zajistilo, že na povrchu ryb dotýkajících se pánve nebudou vzduchové kapsy. Vařte asi 3 minuty, než se pokusíte otočit.

Rybu vařte na druhou stranu zhruba 5 minut, v závislosti na tloušťce, dokud se ryba při testování vidličkou rovnoměrně vločkuje, ale zachová si určitou průsvitnost-leskne se. Treska je ryba, která se může rychle přenést, a pokud ji uvaříte na 100% u sporáku, bude u stolu suchá. Určitě. Vypněte oheň a tresku nechte odpočinout na pánvi.

Když je zelenina měkká, sejměte pokličku a zvyšte teplotu na vysokou. Redukujte většinu tekutiny z pánve. Mělo by se lesknout a mělo by mít téměř rušivou strukturu. Nyní vmíchejte espelette pepř a olivy.

Zvyšte teplotu na pánvi s treskou na minimum. Lžící celé rajčatovo-pepřovo-olivové směsi na tresku filé a zahřívejte pánev, dokud nebude bublat a/nebo prskat. Posypeme petrželkou. Sloužit.


Nechte se inspirovat. Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje a budete dostávat nejnovější zprávy, události a nabídky Miele.

Vaše předplatné bylo odesláno a brzy začnete dostávat zpravodaje.

Mezitím se můžete podívat na naše nejnovější Inspirace.

Vraťte se k receptu na článek

Miele Australia Pty Ltd používá soubory cookie (včetně cookies třetích stran) ke shromažďování informací o používání stránek návštěvníky. Tyto soubory cookie nám pomáhají poskytovat vám nejlepší možný online zážitek a neustále zlepšovat naše webové stránky.

  • Děkuji, rozumím
  • Další informace

Miele New Zealand Pty Ltd používá cookies (včetně cookies třetích stran) ke shromažďování informací o tom, jak návštěvníci používají web. Tyto soubory cookie nám pomáhají poskytovat vám nejlepší možný online zážitek a neustále zlepšovat naše webové stránky.


Paul J. Wade

- Aspen, Colorado

Paul J. Wade, šéfkuchař a instruktor školy vaření v Aspenu, vytváří opravdu výjimečné jídlo z bezkonkurenční lásky k vaření, kterou během let zdokonalil. S velkým zájmem o etnické vaření Wade skutečně pracoval v kuchyních od Západní Indie po Havaj a Palm Beach na Floridě, stejně jako v Napa Valley v New Yorku a Kalifornii. Tento světově uznávaný kuchař a cestovatel po světě je také skladatel, hudebník a cyklista.

Proč se tedy zpracovaná kalifornská rajčata dostanou do nabídky v tomto pětihvězdičkovém resortu s pěti diamanty v Aspenu? "Jsou vždy sladší a mají konzistentnější plnou, nízkou kyselou chuť než čerstvá rajčata. Jsou vždy lepší než čerstvá na dušení a práci s omáčkou, stejně jako na páře," uvádí šéfkuchař Wade.


Vaření s letními přísadami

Barva papriky závisí na odrůdě a stupni zralosti. Téměř všechny papriky začínají zeleně a dozrávají do jiné barvy. Červené, oranžové a žluté papriky jsou zralé, sladší a dražší než zelené papriky.

Ostružiny, největší z lesních plodů, mohou dorůst délky až jednoho palce. Podívejte se na ty, které jsou tmavě purpurově černé bez trupu (trup naznačuje, že byly vybrány předčasně).

Toto bobule pochází ze Severní Ameriky a v receptech se používá již od koloniálních dob.

Tento meloun je pojmenován po jedné z papežských vil poblíž Říma, ačkoli většina ovoce uváděného na trh v USA jako meloun je ve skutečnosti muškáty. Můžete je používat zaměnitelně.

Toto drobné peckové ovoce pochází z Balkánu a ve Středomoří se pěstuje více než 2 000 let. Vyberte si třešně, které jsou pevné, ale ne tvrdé, s pěkným leskem.

Kukuřice začíná přeměňovat svůj cukr na škrob v okamžiku, kdy je sklizena, takže ji okamžitě snězte!

Okurky jsou jednou z nejstarších pěstovaných zelenin, pravděpodobně původem z Indie. Columbus je zavedl do Nového světa v roce 1494. Jejich maso může být více než 90 procent vody.

Italové až do renesance věřili, že lilky jsou jedovaté italské slovo pro lilek, melanzana, pochází z latiny mala insana, "Jablko šílenství."

Tyto fazolové skořápky ve tvaru ledvin jsou pojmenovány podle města původu: Lima, Peru. Když kupujete čerstvé fazole, kupte si je v kyprých, tmavě zelených luscích a oloupejte je těsně před vařením.

Nektarinky jsou považovány za mutant broskve. Jejich název pochází z řeckého slova pro „sladkou tekutinu“ nektar.

Broskve pocházejí z Číny, kde rostly divoce jako malé, kyselé, spíše chlupaté ovoce. Mňam.

Ačkoli se odkazy na švestky nacházejí ve staroegyptských a etruských kulturách, Číňané byli první, kdo pěstovali toto peckové ovoce.

Spolu s meruňkami a švestkami jsou škeble hybridem meruněk a švestek. Mají vyšší podíl švestek než meruněk a sladkou, komplexní chuť připomínající mučenku.

Podobně jako ostatní lesní plody, každá jednotlivá malina je ve skutečnosti shlukem malých ovocných částí obklopujících centrální jádro.

Odrůdy, jako je crookneck, pattypan a cuketa, mají všechny druhy zábavných tvarů. Hledejte malé (jsou méně vodnaté), které jsou pestrobarevné a pevné.

V různých bodech historie měla rajčata pověst silného afrodiziaka a smrtícího jedu. Nyní víme, že nejsou ani oni, ale jsou velmi dobří v salátu.

Melouny pocházející z Afriky se pěstují od roku 2000 př. N. L. V Egyptě. Zralý meloun bude znít dutě, když ho klepete klouby.

Cuketa je nyní k dispozici po celý rok, ale tato a další squash s měkkou pletí jsou nejlepší v jarních a letních měsících.

Všechny squashové rostliny vytvářejí samčí i samičí květy: První jsou připevněny ke stonku a druhé k plodu. V tomto receptu můžete použít buď.


Shrnutí receptu

  • 2 lžičky olivového oleje
  • 1 ½ šálku nakrájené cibule
  • 1 šálek proužků zelené papriky
  • 1 stroužek česneku, mletý
  • ½ čajové lžičky mletého kmínu
  • ½ čajové lžičky papriky
  • 2 ½ šálků konzervovaných drcených rajčat
  • ¼ lžičky černého pepře
  • 1 (14-unce) může artyčoková srdce, vyčerpaná a nakrájená na polovinu
  • 4 velká vejce
  • ¼ šálku nasekané čerstvé petrželky
  • ¼ šálku nakrájených vypeckovaných oliv kalamata
  • ¼ šálku (1 unce) strouhaného čerstvého parmezánu
  • 4 (1 1/2 unce) plátky francouzského chleba, opečené

Zahřejte olej ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli, papriku a česnek a vařte 5 minut. Přidejte kmín a papriku a 1 minutu uvařte. Snižte teplotu na střední stupeň a vmíchejte rajčata, černý pepř a artyčoky. Vařte 5 minut, občas promíchejte. Vytvořte 4 (3 palce) zářezy v zeleninové směsi pomocí zadní části lžíce nebo dna velkého pudinkového šálku. Do každého zářezu rozbijte 1 vejce. Zakryjte a vařte 8 minut nebo dokud nejsou vejce hotová. Posypeme petrželkou, olivami a sýrem. Podávejte na chlebu.


5. Čokoládové soufflé

Slovo soufflé pochází z francouzského slovesa „foukat“, a jak název napovídá, jedná se o lehký, vzdušný dezert. Toto jídlo pochází z počátku 18. století a v současné době je základem dezertních menu po celém světě. Křupavá čokoládová kůrka je ideální k tomu, aby smetanová čokoláda vytekla pro bohaté překvapení. Sladké to však být nemusí. Sýrové suflé jsou ve skutečnosti stejně chutné, pokud hledáte něco trochu slanějšího.

Vytvořte si vlastní

  • Vyrobte si horké čokoládové suflé nebo vyzkoušejte bezlepkovou, bezlepkovou verzi
  • Soufflé au chocolat Madame Le Figaro pro dva (ve francouzštině)
  • Vyzkoušejte slané soufflé au cantal (francouzský recept)

Moje máma a blog o vaření#8217s

Pipérade
[Omeleta s otevřenou tváří zdobená cibulí, paprikou, rajčaty a šunkou]

Jedná se o baskickou specialitu, kterou lze rychle připravit, pokud byla směs pipérade připravena předem. Protože omeleta není složená a podává se ve varné nádobě, není katastrofou, pokud se trochu přilepí na dno. Vejce proto můžete vařit v nízké, prosklené keramické misce nebo ve fantazijní pánvi.
Na 4 až 6 porcí

8 až 12 proužků šunky o tloušťce 1/4 palce a průměru asi 2 x 3 palce
2 PL olivového oleje nebo másla
Smaltovaná pánev o průměru 8 až 9 palců

Plátky šunky z obou stran zlehka osmahněte na rozpáleném oleji nebo másle. Odložte je stranou a znovu zahřejte těsně před použitím na konci receptu.

1/2 šálku na tenké plátky nakrájené žluté cibule
1/2 šálku na tenké plátky nakrájené zelené nebo červené papriky
Sůl a pepř na dochucení
Na stejném oleji nebo másle, ve kterém jste opékali šunku, cibuli a papriku pomalu uvařte na pánvi, dokud nezměknou, ale nezhnědnou. Dochutíme solí a pepřem.

1/2 stroužku prolisovaného česneku
Flek kajenského pepře
2 nebo 3 pevná, zralá, červená rajčata oloupaná, naočkovaná, odšťavněná a nakrájená na plátky, strana 505
Sůl a pepř

Vmíchejte česnek a pepř. Rajčata položte na cibuli a posypte solí. Zakryjte a pomalu vařte 5 minut. Odkryjte, zvyšte teplotu a několik minut za občasného protřepání pánve, dokud se šťáva z rajčat téměř úplně neodpaří. Dle chuti okořeníme a těsně před použitím prohřejeme. (*) Recept lze do tohoto bodu připravit předem.

1 1/2 PL olivového oleje nebo másla
Servírovací pánev 11 až 12 palců nebo mělká, ohnivzdorná servírovací mísa
8 až 10 vajec lehce rozšlehaných se 1/4 lžičky soli a špetkou pepře
Velká stolní vidlička
2 až 3 PL mleté ​​petrželky nebo rozmixované čerstvé zelené bylinky

Na pánvi nebo pánvi rozehřejte olej nebo máslo. Když je velmi horké, nalijte vejce. Rychle míchejte vidličkou, dokud vejce právě neztuhnou do krémové hmoty. Sejměte z ohně a rozprostřete na ně horkou pipéradu, kterou trochu jemně vmíchejte do vajec. Položte teplé šunkové proužky na pipérade. Posypeme bylinkami a ihned podáváme.


Rád podávám toto jídlo se zeleným míchaným salátem a rančovým dresinkem.

Polovina zbylého grilovaného bifteku, nakrájeného na tenké plátky
Originální recept na grilovaný steak
2 šálky vařených černých fazolí
1 šálek středně pikantní salsy
2 šálky strouhaného sýra čedar
4 moučné tortilly

V tomto receptu bude fungovat jakýkoli zbylý steak, jen ho nakrájejte na velmi tenké plátky. Steak předehřejte v mikrovlnné troubě nebo ve fólii při mírné teplotě trouby, dokud nebude teplý. Zahřejte fazole a zahřejte tortilly. Tacos spojte s hovězím masem, fazolemi, salsou a sýrem čedar.


8 receptů papriky na oslavu léta

Máte více paprik, než víte, co s nimi dělat? Máme několik nápadů.

Máte více paprik, než víte, co s nimi dělat? Máme několik nápadů. • Foto Le Petit Chef

Letos na jaře jsme se s manželem rozhodli prodloužit si běh kuřete. Naše slepice jsou velmi rozmazlení mazlíčci a poté, co jestřáb stále navštěvoval dvůr, jsme se obávali, že nemají dostatečně bezpečný prostor pro volný výběh, když jsme s nimi nebyli venku. Bohužel jediný prostor, který nám zbyl z jejich coopu, byla moje zeleninová zahrada. Pokud jsem tedy chtěl, aby „moje dívky“ byly v bezpečí, musel jsem se na rok vzdát radosti z domácí zeleniny.

Tehdy jsem si myslel, že budu s naším rozhodnutím naprosto v pořádku. Samozřejmě bych mohl jeden rok vydržet, aniž bych sbíral zeleninu přímo z vinné révy, že? Teď, když je léto tady a já si musím vybrat okurku nebo pepř, jsem zklamaný. Naši přátelé kladení vajec jsou ale v bezpečí, zdraví a zdraví. A jestřáb nakonec odešel. Takže až do příštího roku si prostě vyhradím čas na přípravu níže uvedených receptů s paprikou, kterou najdete na místním farmářském trhu.


Podívejte se na video: Recette: œufs piperade - Météo à la carte (Prosinec 2021).