Nejnovější recepty

Křupavé, opečené rillettes s receptem na sušenky

Křupavé, opečené rillettes s receptem na sušenky

Rillettes jsou obvykle vyrobeny z masa, které bylo pomalu uvařeno v dobře ochuceném tuku, a poté rozemleto a uloženo v malém hrnci nebo ramekinu s vrstvou tuku nahoře. Tento recept od Šéfkuchař John Currence ze skupiny City Grocery Restaurant Group používá vepřové plece vykostěné a nejlépe se podává studené na toastu, chlebu nebo sušenkách-perfektní předkrm.

Ingredience

  • 5 liber vykostěné vepřové plece
  • 3 ½ lžíce soli
  • 3 lžíce černého pepře
  • 2 ½ lžíce vloček červené papriky
  • 2 a půl kila plátkové slaniny, nakrájené na kostičky
  • 1 libra vepřového tuku zpět
  • ¼ šálku čerstvého rozmarýnu
  • ¼ šálku česneku, nasekaného
  • 1 ½ šálku žluté cibule, nakrájené
  • 6 bobkových listů
  • 2 šálky suchého bílého vína
  • 4 šálky vody, plus více podle potřeby
  • Sušenky, za podávání

Pokyny

Vepřový zadek potřete solí, černou a červenou paprikou. Zakryjte a nechte přes noc odležet v lednici.

Vepřové maso přiveďte na pokojovou teplotu. Ve velkém hrnci na silném ohni orestujte slaninu a tuk zpět, dokud lehce nezhnědnou. Vyjměte a odložte stranou. Vepřové rameno opečte ve stejném hrnci a když je ze všech stran opečené, vraťte slaninu a tuk zpět. Přidejte zbývající přísady a na silném ohni přiveďte k varu.

Snižte plamen na středně nízkou teplotu a vařte (přidávejte vodu, abyste v případě potřeby získali maso) po dobu 4-5 hodin, nebo dokud se vepřová plec nerozpadne.

Maso sceďte a tekutinu zlikvidujte, ušetřte asi 1 šálek vepřového tuku (tuto tekutinu lze rozdělit na tuk a vývar a z vývaru je fantastická polévka) a nechte maso vychladnout, dokud s ním nebudete snadno manipulovat, ale neochlazujte.

Odstraňte bobkové listy, kosti a chrupavky.

V dávkách maso pulzujte v kuchyňském robotu, dokud se maso jen nerozbije, ne rozmixuje.

Rillette skladujte ve zednických nádobách pokrytých tenkou vrstvou (¼ palce) vyhrazeného tuku. To by mělo být uchováváno v chladničce po dobu až jednoho roku, bez tuku neporušené.


Podívejte se na video: Pagáčiky veľmi chutné. Viktor Nagy. recepty (Listopad 2021).