Nejnovější recepty

Kůra máslového koláče

Kůra máslového koláče

Ingredience

  • 1 1/2 šálků univerzální mouky
  • 1/2 šálku (1 tyčinka) vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na 1/4palcové kostky

Příprava receptu

  • Ve střední míse prošlehejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo; vetřete prsty, dokud směs nebude připomínat hrubé jídlo. Přidejte 1/4 šálku ledové vody. Směs propracujte konečky prstů, dokud se těsto nespojí ve vlhkých hrudkách, pokud je suché, přidejte po lžičkách více vody. Shromážděte těsto do koule; zploštit na disk. Zabalit do plastu; ochlaďte, dokud nebude pevná, asi 1 hodinu. DO AHEAD: Lze provést 1 den dopředu. Uchovejte se.

  • Uspořádejte stojan uprostřed trouby; předehřejte na 375 °. Na lehce pomoučněném povrchu rozválíme kotouč na těsto na kulatý 12 palců. Přeneseme na koláčovou formu; přitlačíme na dno a po stranách formy. Přebytečné těsto ořízneme; dno kůrky napíchneme vidličkou. Chladíme 20 minut. Řádková krusta fólií nebo pergamenovým papírem; naplňte sušenými fazolemi nebo závažím na koláč.

  • Pečte kůrku, dokud nejsou strany nastaveny, asi 20 minut. Vyjměte z trouby a vytáhněte fólii a fazole. Vraťte do trouby a pečte kůrku, dokud dno neztuhne a nebude bledě zlaté, o 18–20 minut delší. Necháme vychladnout na pánvi na mřížce.

Recept podle části Bon Appétit Test KitchenReviews

Na těsto: Ve střední míse prošlehejte mouku, cukr a sůl. Nakrájejte máslo na kostky ne menší než 1/2 palce a promíchejte moukou, aby se kousky rozbily. Prsty rozdrťte každou kostku naplocho - je to! Žádné tření ani řezání. Vmíchejte vodu a poté hněťte těsto po stranách mísy, až se spojí v chundelatou kouli. Pokud ne, teplota těsta by se měla pohybovat mezi 18 a 21 ° C (65 až 70 ° F), před válcováním a skládáním krátce zchlaďte (viz poznámka).

Vytvořte vrstvy: Na velkoryse pomoučené pracovní ploše rozválíme těsto na zhruba 10 x 15 palců obdélník. Sklopte 10palcové strany do středu a poté nově vytvořený balíček zavřete jako knihu. Přeložte ještě jednou na polovinu a spojte krátké strany k sobě a vytvořte silný blok. Rozdělte na polovinu ostrým nožem nebo škrabkou na lavici. Pokud ne, teplota těsta by měla být někde mezi 18 a 21 ° C (65 až 70 ° F), před pokračováním jej krátce zchlaďte (viz poznámka).

Pro koláče s jednou krustou: Pomocí tolik mouky, kolik je potřeba, stočte jeden kus do 14palcového kruhu o této velikosti, což poskytuje dostatečný prostor pro vyložení koláčového plechu s dostatečným přesahem pro vytvoření velkorysého okraje. Při menších velikostech těsto zkracuje, což ztěžuje tvarování okrajů a silnější těsto nebude křupavé, jak bylo zamýšleno. Přeneste na 9palcový koláčový těsto, s jehož těstem by se mělo snadno manipulovat a nebude vyžadovat žádné speciální postupy k přesunu. Přebytečnou mouku vysypte štětcem na pečení a vlijte těsto do samých rohů formy. Nůžkami nebo kuchyňskými nůžkami ořízněte okraj tak, aby přesahoval o 1 1/4 palce všude kolem. Přeložením přes sebe vytvoříte silný okraj, který sedí na horním okraji koláčové desky, nikoli níže. Krimpujte nebo tvarujte kůru podle potřeby. Opakujte se zbývajícím těstem. Zabalte do igelitu a dejte do chladničky alespoň na 2 hodiny a přes noc. Použijte podle pokynů ve vašem oblíbeném receptu.

Pro koláč s dvojitou krustou: Pomocí tolik mouky, kolik je potřeba, stočte jeden kus do 14palcového kruhu o této velikosti, což poskytuje dostatečný prostor pro vyložení koláčového plechu s dostatečným přesahem pro vytvoření velkorysého okraje. U menších velikostí se těsto zkracuje, což ztěžuje utěsnění okrajů a silnější těsto nebude křupavé, jak bylo zamýšleno. Přeneste na 9palcový koláčový těsto, s jehož těstem by se mělo snadno manipulovat a nebude vyžadovat žádné speciální postupy k přesunu. Přebytečnou mouku vysypte štětcem na pečení a vlijte těsto do samých rohů formy. Nůžkami nebo kuchyňskými nůžkami ořízněte okraj tak, aby přesahoval o 1 1/4 palce všude kolem. Chcete-li mít pevnou vrchní krustu, vyválejte zbývající těsto jako předtím u mřížkového koláče a místo toho hoďte do obdélníku 9 x 15 palců. Přendejte na plech nebo prkénko vyložené prkénkem. (Pergamen zabrání těstu absorbovat jakékoli slané pachy z desky.) Oba díly zabalte do plastu a dejte do chladničky alespoň na 2 hodiny a až přes noc. Použijte podle pokynů ve svém oblíbeném receptu po naplnění koláče a utěsnění kůrky dohromady, 30 minut před pečením dejte do chladu.

Pro koláč naslepo: Nastavte rošt do nižší střední polohy a předehřejte na 180 ° C. Skořápkový koláč, který byl chlazen po dobu nejméně 2 hodin (jak je uvedeno v kroku 3) s velkým listem hliníkové fólie, lisováním tak, aby odpovídal křivkám desky (pro plné pokrytí může být zapotřebí druhý list hliníku) . Naplňte cukrem po okraj, přendejte na poloviční plech a pečte, dokud úplně neztuhne a nezezlátne po okrajích, 60 až 75 minut. Přeložte dlouhé strany fólie směrem ke středu, naberte krátké strany a oběma rukama opatrně přeneste cukr do tepelně bezpečné misky. Cukr necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud je to nutné, pokračujte v pečení kůry ještě několik minut, aby se na dně zhnědly. Úplné vysvětlení tohoto procesu naleznete zde.


Jak udělat perfektní koláčovou krustu

Vyjměte máslo z lednice a připravte si ledovou vodu.

Odměřte mouku, sůl a cukr, pokud je používáte, do středně velké mísy. Dejte ingredience rychle promíchat.

Vezměte máslo a nakrájejte ho na malé kostičky. To usnadňuje zapracování do mouky.

Přidejte máslo k suchým přísadám.

Špičky prstů nebo vykrajovátko natlačte studené máslo do mouky. Proto je tak důležité mít studené máslo, aby se nerozpustilo.

Zastavte, když má máslo velikost hrachu, nezakomponujte ho, aby bylo zcela zapracováno. To pomůže, aby vaše pečivo bylo šupinaté.

Nalijte pár lžic ledové vody do mísy a pomocí nože prořízněte těsto a promíchejte.

Zkontrolujte konzistenci a pokud se koláčové těsto bude shlukovat a držet pohromadě, nepotřebujete další vodu.

Pokud to nevydrží, přidejte další 1/2 lžíce ledové vody a promíchejte a znovu zkontrolujte.

Koláčové těsto vyklopte na pomoučený povrch a hněťte asi 20 sekund, aby se zapracovaly případné ztrátové kousky.

Před použitím zabalte do igelitu a vložte do lednice alespoň na 30 minut odpočinout.


Proč důraz na chlad?

Udržování těsta na koláče co nejchladnější zabrání příliš rychlému roztavení tuku. Příliš brzy = než se koláčová kůrka dostane do trouby.

  • Co se stane, když je těsto na koláč teplé? Máslo v krustě koláče se rozpustí před pečením, což znamená, že ztratíte veškerou nešikovnost a strukturu. Teplé koláčové těsto se rozpustí v kaluži tuku. Místo krásně jemné vločkové kůry budete mít tvrdou, křupavou a mastnou kůrku.
  • Co se stane, když je koláčové těsto studené? Máslo v krustě koláče se rozpustí uvnitř trouby. Máslo má vysoký objem vody a tato voda se při pečení koláčového těsta mění na páru. Pára odděluje kůrku do několika vločkovitých vrstev, což z ní činí nejchutnější koláčovou kůru vůbec.

Čím je těsto chladnější, tím je koláčová kůrka vločkovější.


Související video

Nikdy jsem si nebyl jistý tím, že bych dělal koláčové krusty, ale bylo to úžasně snadné. Hledal jsem recept na všechno máslo, protože jsem neměl žádné zkrácení. V Cuisinartu se to dokonale spojilo. Udělal jsem quiche se sýrem, špenátem a houbami, takže jsem do něj nedal moc cukru. Chutnal báječně. Teď musím nacvičit, aby to na koláčovém talíři vypadalo stejně hezky, jak chutnalo.

Toto těsto bylo dokonalé, téměř jako listové těsto, ale ideální pro koláčové těsto a Empanada. Vzal jsem ledovou vodu a místo oddělené přidal vinager. Bylo to úspěšné.

Suchý a tvrdý - velmi zklamaný

Jaké jsou pokyny k pečení.

Snadné a chutné. Potřete 1 vejcem a 1 T. vodou. Před pečením posypeme cukrem.

Nejlepší koláčová kůra, jakou jsem kdy měl. Extrémně snadné na výrobu!

Toto je nejlepší a nejsnadnější koláčová kůrka, jakou jsem kdy udělal.

Vynikající, nejlepší krusta, jakou jsem kdy udělal. Celý život jsem dělal klasickou zkracovací (crisco) kůrku, ale rozhodl jsem se jít na máslo a tohle je perfektní recept. Nepracujte s těstem. Očekávejte, že to bude všechno drobivé. Na okraje svého rozváleného těsta jsem přidal trochu ledové vody, aby se okraje nerozpadly, než ho zvedneme.

Tento recept byl v pořádku a velmi pěkně zpracovaný, ale není tak dobrý jako recept, který doprovází & quot; Náš oblíbený jablečný koláč & quot; z tohoto webu. Ve spodní části to bylo trochu těžké. Druhý recept má trochu octa, což je podle mě tajemství.

Bylo velmi snadné rozvinout mé dosavadní úsilí. Jediná věc je, že potřebuji péct déle podle [email protected] Z MINNEAPOLIS, MN, pekla zpočátku na 25. Slepé jsem pekla se závažím 10 minut, pak dalších 15 při 220 C dalších 15 minut. Čekal na základnu, aby vychladla použitá náplň přidaná k umytí vajec, a musel péct dalších 75 minut při 180 ° C, aby bylo hezké a ostré posledních 10 minut nanesené vejce nahoře. Zapomněl jsem dát nahoře štěrbinu, takže to možná trvalo déle, ale bylo to opravdu křupavé a chutnalo to báječně

Nejjednodušší koláčová kůrka vůbec! Rozbalí se jako sen a při vaření je vločkovitý a máslový. Používám kuchyňský robot, je to nejlepší způsob, jak míchat těsto, aniž by se s ním příliš pracovalo. U jablečného koláče peču na 425 po dobu 20-25 minut na spodním roštu, poté snížím teplotu na 350 a koláč přesunu na střední rošt v troubě dalších 40-50 minut.

Kde jsou pokyny k pečení?

Perfektní! Tuto kůru jsem použil několikrát a vždy to bylo dobré. Dnes jsem začal s horkou troubou a po 20 minutách jsem ji vypnul - kůrka byla úžasná. Byla to krásná vločkovitá máslová vrstva, která nedovolila, aby se do ní vsákla jakákoli náplň. Vítěz.

Toto je nyní můj recept na kůrku! Je lehký a vločkový, ale dostatečně odolný na jablečný koláč!

Za ta léta jsem udělal spoustu koláčových krust-některé ručně, některé v kuchyňských robotech, některé celé máslo, některé všechny zkracovaly nebo kombinovaly. Tenhle byl asi můj nejhorší. S těstem se snadno pracovalo, ale vím, že to obvykle znamená, že bude tvrdé a ne šupinaté, a tak to dopadlo. Nepoužil jsem více vody než recept, takže to nemůže být vysvětlení.

To je skvělý recept! Také jsem si myslel, že to potřebuje více vody, takže když procesor běžel, přidával jsem studenou vodku, dokud se nezačala shlukovat. Úžasné, úžasné. Použil jsem to na pekanové koláče s jednou krustou, před přidáním náplně skořápky mírně předpečl. Dopadlo to perfektně.

Tento recept je zdaleka můj oblíbený recept na koláčovou kůru ze všech. V mém kuchyňském robotu je to tak snadné. Když peču koláče, které vyžadují více těsta, jednoduše přidám další 1/4 C mouky, 2 lžíce a#x27 s másla a trochu více vody. Je to vždy skvělé a věřím, že je to bláznivý důkaz. Děkujeme za sdílení s námi Epicurious. Je to můj oblíbenec!

Skvělý recept. Po více než 40 letech používání receptu na crisco crust z mateřské 's, bohužel přejdeme na toto. Je to tak dobré. Snadné a opravdu báječné. Také nemám stejné problémy s jeho rozbalením, aniž by to prasklo. YAY.

To je, ruce dolů, NEJLEPŠÍ kůra, kterou jsem kdy vyrobil. Je univerzální a může být použit od sladkých koláčů po hrnce. O tomto receptu nemohu říci dost dobrých věcí!

Udělal jsem to teď několikrát. Chci tomu dát celé čtyři vidličky, protože je to chutné a snadné, ale já jsem neustále potřeboval dvakrát nebo třikrát tolik vody, kolik je uvedeno, a nejsou tam žádné pokyny k pečení. Také používám solené máslo a snižuji množství soli. a já 'm ruční pekař. Možná by použití kuchyňského robota snížilo množství vody potřebné k tomu, aby se věci spojily, ale nemám žádnou, abych tuto teorii otestoval. Jinak tento recept miluji a je to moje cesta k koláčové krustě. Sladké nebo slané, to funguje krásně.

Páni, to se musí vyzkoušet. Pokouším se pokusit vytvořit kůru od nuly místo mražených v obchodě. Vypadá to, že je snadné to sledovat, a navíc to bude poprvé, co použiji svůj kuchyňský robot.

Moje kůra na koláč. Není nic lepšího než máslo! A vždy mám nějaké v mrazáku, takže nepotřebuji tu plechovku Crisca nechat sedět roky. Jednoduše vhoďte přísady do kuchyňského robotu s plastovou míchací čepelí a voila! Používám mramorový váleček, který držím v lednici, a než se dotknu těsta, umyji si ruce studenou studenou vodou. Zkouším variantu, kterou jsem dostal od místního pekaře, který navrhl místo vody použít VODKA, protože má mnohem nižší bod tuhnutí než voda. Jen ho nechte v mrazáku. Dává to smysl - alkohol se vaří a věci jsou bez chuti. Otestuje to později odpoledne s rodinným kuchařským dnem Memorial Day. Pěstoval jsem, sbíral a stavěl jsem nic než kůrku z třešní.

LALITACANDRADD / 01.24.2016 si nejste jisti, zda někdo odpověděl na vaši otázku. Najděte recept na druh koláče, který pečete. jablko, citron atd. a vařte kůru podle koláče, který děláte. Snad to pomůže.

Ještě jsem koláč ani nepekl, ale musím říct, že jsem poprvé použil svůj kuchyňský robot k výrobě koláčové krusty. Páni, snadné peasy, jsem rád, že jsem to udělal. Jsem si jistý, že koláčová kůrka bude skvělá, ale chci poděkovat dalšímu přispěvateli za tip, jak kůrku potřít máslovým cukrem. teď jen čekám 2 hodiny. Borůvkový koláč dnes večer! (spotřebuji své mražené bobule, než tu budou nové!)


Skořápka z máslového těsta

V míse stojícího mixéru vybaveného pádlem smíchejte 1 šálek mouky se solí. Při nízké rychlosti přidávejte kousky másla po hrstech. Když bylo přidáno všechno máslo, zvyšte rychlost na střední stupeň a míchejte, dokud se máslo úplně nezapracuje. Snižte rychlost na minimum a přidejte zbývající 1 šálek mouky, dokud se nerozmixuje. Míchejte ve vodě, dokud není důkladně zapracován. Těsto vyrovnejte na 8palcový disk, zabalte do plastu a dejte vychladit, alespoň 1 hodinu nebo přes noc.

Umístěte prsten 9palcové formy s pružinou na plech s pečicím papírem, který je lemován pergamenovým papírem, a ponechte závěs otevřený. Vnitřek prstenu potřete olejem.

Pečivo z obou stran poprášíme moukou. Na lehce pomoučněné pracovní ploše rozválíme těsto na 16palcový kulatý koláč o tloušťce asi 3/16 palce. Pečivo opatrně rozválíme kolem válečku a přeneseme na připravený prstenec, zatlačíme do rohů. Přesahující pečivo ořízněte na 1 palec a pevně přitlačte na vnější stranu prstence. Pomocí odřezků vyplňte případné praskliny. Skořápku dejte do chladu na 20 minut.

Troubu předehřejte na 375 stupňů Vyložte skořápku pečiva 14palcovým kolem pergamenového papíru a naplňte skořápku sušenými fazolemi nebo rýží. Pečte asi 40 minut, nebo dokud není okraj těsta lehce opečený. Vyjměte pergamen a fazole a pokračujte v pečení pečiva asi o 15 minut déle, nebo dokud na dně bohatě nezhnědne. Plech přeneseme na mřížku a těsto necháme vychladnout. Vyplňte všechny praskliny vyhrazeným těstem.


Komentáře

Bylo by užitečné vědět, jaká měření kam směřují. K vytvoření kůry neuvádí, zda je to 3/4 šálku cukru nebo 2 polévkové lžíce. Máte doslova 50/50 šanci zničit všechno. Nejsem celoživotní pekař, jsem ’m začátečník. Bylo by tedy hezké, kdyby došlo k dalšímu objasnění.

Ingredience jsou rozděleny kůrou z máslového koláče a poté broskvovou náplní.

Sledujte video … to pomůže … ve skutečnosti vám dala nejprve ingredience na koláčovou kůru a poté na ševcovou náplň …

Ahoj Monique, ráda vyzkouším tento recept, ale mám dotaz. Jedna ze složek krusty je uvedena jako 8 oz. (1 tyč) máslo. Kde žiji, máslo se prodává za 16 oz. balíčky obsahující čtyři (4) tyčinky, takže každá tyčinka má pouze čtyři unce. Mám použít dvě tyčinky másla celkem osm uncí? Nebo je číslo 8 překlep, takže je potřeba jen jedna čtyřuncová tyčinka másla? Předem děkuji za upřesnění.

Recept vyžaduje 8 oz nebo 1 tyčinku, takže pokud si koupíte 4 oz tyčinky, použijte 2

Je to překlep. Měli byste použít pouze 4 unce/1 tyčinku. Recept na kůrku je docela běžný pro krusty s dvojitým koláčem a je to téměř vždy šálek tuku (8 uncí) až 2,5 šálků mouky, dejte nebo vezměte pár polévkových lžic.

KONEČNĚ! Skutečný jižní broskvový švec, jako jsem sledoval, jak moje prababička vyrábí. Skutečné ševci jsou vyráběny takto, s máslovou krustou, ne sladkým těstem. Děkuji za skvělý recept!

Můj oblíbený recept na snadnou máslovou kůrku! Tento ševec/koláč je naprosto vynikající a překvapivě tak jednoduchý na přípravu. Děkujeme za váš web a snadné chutné recepty! Nechte je přijít!

*** NÁVRH MANŽELSTVÍ *** Vždy jsem obdržel komplimenty za každé jídlo připravené podle receptů na tomto webu, ale TENTO PEACH COBBLER BYL TAK ÚŽASNÝ, že jsem nemohl uvěřit, že jsem to zvládl a on si prostě nemohl ’t pomoci sám! ** Zřeknutí se odpovědnosti je přesné, proto se připravujte opatrně.

Mám k tomu recept od babičky velmi blízký. Jediným rozdílem je, že jsem to vložil do pánve 9x13 (ševci) a navrstvil s extra kůrou uprostřed. Je naprosto vynikající, protože střední kůra nasává šťávu. Je to každý ’s oblíbená část …. ševce/koláče.

VYŠEL DOKONALÝ !! Absolutně vynikající!! Použil jsem koláčovou kůru zakoupenou v obchodě, která fungovala skvěle. Tím rozhodně získáte prsten !! Děkujeme za další recept, ale s výjimečnými výsledky!


Základní vločkový, krémový recept na krustový koláč

Formálně známější jako paštika brisée, tento pracant základní koláčová kůra je poměrně snadno ovladatelný a peče nádherně vločkovitě. Je to ideální volba pro domácí popové koláče, ale perfektně se hodí k téměř jakékoli náplni Handheld Pies.

Základní vločkový, krémový recept na krustový koláč

  • Čas přípravy: 20 minut
  • Čas na vaření: 15 až 20 minut
  • Úroveň obtížnosti: Snadný
  • Velikost porce: 12 až 16 koláčů

Ingredience

  • 1 šálek nesoleného másla, studený
  • 2 šálky univerzální mouky a další na poprášení
  • 1 lžička cukru
  • 1 lžička košer soli
  • 1 šálek Rozpuštěné nesolené máslo na podávání, studené, nakrájené na kostičky
  • 3 až 5 polévkových lžic, ledová voda

Pokyny

1. Nakrájejte máslo na kostky 1/2 palce/12 mm a zmrazte je, zatímco měříte a mícháte suché přísady.

2. Jak připravit těsto v kuchyňském robotu: Mouku, cukr a sůl spojte v procesoru a třikrát nebo čtyřikrát promíchejte. Vybereme kostky másla z mrazáku, rozetřeme je po moučné směsi a pulzujeme, dokud směs nevytváří hrudky velikosti hrášku. Přidejte ledovou vodu, 1 polévkovou lžíci najednou a pulzujte, aby se směs promíchala, a přidejte tolik vody, aby se těsto spojilo.

Ruční výroba těsta: Ve velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Vyjměte kostky másla z mrazáku a rovnoměrně je rozdělte do moučné směsi a potřete je moučnou směsí. Ponořte prsty do směsi a začněte svírat máslo a mouku, čímž z másla vytvoříte tenké, moučné kotouče. Pokračujte ve zpracování směsi, dokud se máslo nerozbije nejprve na moučnaté kuličky velikosti hrášku a poté na sypkou směs, která připomíná mokrý písek. Zalijte 3 lžícemi ledové vody a rukou jako hřeben vmíchejte tekutinu, dokud těsto nedrží pohromadě. Pokud je to nutné, přidejte další vodu, 1 polévkovou lžíci najednou, dokud se těsto nespojí v drobivou hmotu.

Případně pokud používáte cukrářský mixér, ve velké míse prošlehejte suché přísady. Máslo rovnoměrně rozetřete na moučnou směs a promíchejte, aby se obalila moučnou směsí. Rychlým pohybem dolů nakrájejte máslo na suché přísady, otočte mísu a poté opakovaně ponořte vykrajovátko do směsi. Možná budete muset občas zastavit, abyste z lopatek vklouzli kousky másla zpět do mouky. Pokračujte v řezání, dokud směs nepřipomíná mokrý písek. Zalijte 3 lžícemi vody a vidličkou nebo prsty vmíchejte tekutinu, dokud těsto nedrží pohromadě. Pokud je to nutné, přidejte další vodu, 1 polévkovou lžíci najednou, dokud se těsto nespojí v drobivou hmotu.

3. Těsto vyklopte na čistý, moukou posypaný pracovní povrch nebo list pergamenového papíru. Shromážděte těsto do hromady a poté ho několikrát promíchejte, aby se vyhladilo. Rozdělte jej na polovinu a každou polovinu jemně poklepejte a přitlačte na hrubý obdélník, kruh nebo čtverec o tloušťce přibližně 2,5 cm. Tvar, který si vyberete, závisí na tom, jaký tvar budete těsto rozválet. Pokud nevíte, jak budete těsto v tomto okamžiku používat, rozhodněte se pro kruh. Zabalte do igelitu nebo do pergamenového papíru a dejte do lednice na minimálně 2 hodiny nebo až 3 dny.


Jedním z mých cílů pro rok 2016 bylo vyvinout spolehlivou kůru máslového koláče kdokoliv mohl udělat. Strávil jsem hodiny zkoumáním tématu a nespočet nocí ve své kuchyni pečením jednoho koláče za druhým. Byla to dlouhá cesta a já nebudu lhát – nebylo to vždy snadné! Některé koláčové krusty vyšly příliš mastné … jiné příliš suché … některé nechtěly ’t se nevyvalovat … některé se scvrkly v okamžiku, kdy vstoupily do trouby … a dále a na a šlo se na to. Až nakonec, přesně po 26 neúspěších, se moje tvrdá práce vyplatila. Lucky číslo 27 bylo šupinaté, chutné a rychle se stalo mým nejoblíbenějším.

Takže bez dalších okolků mi dovolte, abych vám představil svého milovaného spolehlivý všechny krusty máslového koláče!

Měl bych vás varovat – tento recept není konvenční. Pro začátek to dělá pouze jednu koláčovou kůru podle receptu. Budete mít něco přes půl kila koláčového těsta, které vám poskytne dostatek na zakrytí koláčové formy a také zbytky zbytků, které můžete použít k výrobě spletené kůrky, přidání ozdobných výřezů nebo jednoduše vyhození. Pokud připravujete koláč s dvojitou kůrkou, budete tento recept muset udělat dvakrát, abyste měli dostatek těsta.

Výběr ingrediencí:

  • K tomuto receptu budete potřebovat: mouku, kukuřičný škrob, cukr, sůl, máslo, vodu a jablečný ocet.
  • Máslo je snadno nejdůležitější složkou při výrobě koláčové krusty. Jako mnoho seriózních pekařů mám rád máslo v evropském stylu, protože je sladké a má vyšší obsah tuku než standardní máslo, ale jakékoli nesolené máslo bude fungovat. Bez ohledu na to, jakou značku másla používáte, dbejte na to, aby zůstala stejná Studený jak je to možné! Doporučuji kostičky vychladnout na kostky a poté kostky nalepit na 5 minut do mrazáku, než se pustíte do práce.
  • Většina receptů na koláčovou kůru používá jako pojivo mouku, ale můj recept používá kombinaci mouky a kukuřičného škrobu. Přidání kukuřičného škrobu pomáhá snížit množství lepku v kůře, což pomáhá udržet jej vločkovitý a křehký.
  • Kapalina, kterou v tomto receptu použijeme, je směs vody a jablečného octa. Budete chtít tyto dva spojit v odměrku a poté směs vložit do lednice, dokud nebude potřeba. Pokud zjistíte, že potřebujete více tekutiny, aby se kůra spojila, přidejte jednu čajovou lžičku vody najednou. Jen pozor, nepřidávejte příliš mnoho! Chcete, aby těsto bylo dostatečně vlhké, aby při sevření drželo pohromadě.
  • Miluji použití jemně mleté ​​mořské soli pro tuto spolehlivou kůru máslového koláče, ale košer sůl a dokonce i kuchyňská sůl budou fungovat ve špetce.
  • Vyberte si kvalitní značku mouky, se kterou rádi pracujete. Ve své koláčové krustě používám nebělenou mouku King Arthur a vřele doporučuji je zkontrolovat, pokud hledáte novou značku k vyzkoušení.

Základní nástroje:

  • Nejviditelnějším nástrojem, který potřebujete, je koláčová mísa, ve které upečete svůj koláč! Kliknutím sem se můžete podívat na můj oblíbený skleněný koláčový koláč a kliknutím sem se můžete podívat na můj oblíbený keramický koláčový talíř.
  • K zapracování másla do suchých surovin budete potřebovat vykrajovátko nebo mixér na těsto. Nedávno jsem koupil tento jarní kuchařský mixér těsta a absolutně MILUJU!
  • Pokud je ještě nevlastníte, budete potřebovat přesné odměrky a lžíce. Doporučuji použít nerezové odměrky a odměrky pro suché přísady a skleněnou trysku pro tekuté přísady.
  • Mám milion válečků, ale tento váleček z javorového dřeva 12 ″ je můj oblíbený. Je to bytelné, krásné a válí těsto jako šampión.
  • Chcete -li zabránit spálení kůry koláče, kupte si štít na krustičku a po 30 minutách pečení jej položte na koláč. Tuto křemíkovou verzi Wilton používám stále. Můžete si také vyrobit domácí verzi pomocí alobalu. Chcete -li to provést, jednoduše odtrhněte kus fólie asi 30 palců dlouhý. Přeložte list fólie na třetiny, podélně, poté konce upevněte sponkou. Po 30 minutách pečení jemně nasuňte štít z hliníkové fólie na kůrku a nechte jej působit, dokud nebude koláč upečen.
  • Pokud jste v zavádění koláčové kůry nováčkem, přijde vám vhod rohožka s koláčovou krustou! Tato křemíková verze je moje oblíbená.
  • Potřebujete špachtli, tak proč si tento rozkošný “ nenechat v klidu a péct na ”? Mám jich asi 30! Jsou levné, trvanlivé a zábavné.
  • Minulý týden jsem na svůj instagram zveřejnil obrázek tohoto “I ’m právě pro dezert ” koláčový server a obdržel tolik otázek, kde ho koupit. Kliknutím sem to můžete zkontrolovat.

Tipy a triky pro úspěch receptu:

  • Přečtěte si recept dvakrát a řiďte se jím přesně jak je psáno! Provedení jakýchkoli změn v seznamu nebo metodě přísad určitě ovlivní celkový výsledek vaší koláčové kůry.
  • Dávejte pozor na teplotu celý čas, kdy připravujete těsto. Nikdy se nesmí zahřát a máslo se nesmí nikdy rozpustit!
  • Udělejte si koláčovou kůrku předem! Před vyválením potřebuje nejméně 2 hodiny v lednici, další hodinu po vložení do koláčové formy a dalších nejméně 20 minut po naplnění. Pokud zkrátíte dobu chlazení, koláčová krusta se při pečení pravděpodobně zmenší. Pokud máte v plánu upéct více koláčů za jeden den, doporučuji si předem připravit koláče. Koláčová krusta vydrží dobře zabalená v igelitu, v chladničce až 3 dny a v mrazáku až dva měsíce.
  • Vyberte si ten správný koláč. Když jsem poprvé začal péct koláče, měl jsem Ne představte si, jak moc na tom záleží! Ale opravdu, opravdu dělá. Koláčové nádobí má mnoho velikostí, tvarů a je vyrobeno z různých materiálů, jako je sklo, keramika, hliník a kov. Dávám přednost pečení se skleněnými koláčovými pokrmy, protože sklo vede teplo rovnoměrně, což pomáhá kůrce a náplni vařit konzistentně. Moje druhá volba jsou keramické koláče, které vedou teplo stejně dobře jako sklo, ale mohou zkrátit dobu pečení, zvláště pokud používáte velmi silnou keramickou desku. Pokud je to možné, vyhýbám se plechovým koláčům, protože absorbují teplo velmi rychle a mají tendenci produkovat převařené koláčové krusty. Pokud musíte použít kovový koláčový plech, doporučuji váš koláč sledovat a podle potřeby upravit dobu pečení. Tento recept udělá dost koláčového těsta na vyložení koláčového plechu 9 ″ nebo 10 ″.
  • Dávejte pozor, abyste těsto nepřetěžovali. Přepracováním těsta se aktivuje lepek v mouce, což může způsobit, že kůrka ztuhne a při pečení se zmenší. Dobré zprávy? Lepek můžete deaktivovat vložením těsta do lednice, aby vychladlo.
  • Než rozválíte vychladlou koláčovou kůrku, zkontrolujte, zda má správnou teplotu, provedením jednoduchého testu: těsto lehce přitlačte prstem, koneček prstu by měl zanechat otisk, ale neměl by se do těsta snadno ponořit. Pokud je těsto příliš měkké, dejte ho zpět do lednice a pokračujte v chlazení, pokud je těsto příliš tvrdé, nechte jej při pokojové teplotě změknout 10 až 20 minut.

Takže jste připraveni se vypořádat s touto spolehlivou kůrou máslového koláče nebo co ?!