Nejnovější recepty

Překvapivá historie piva

Překvapivá historie piva

Všichni víme, že pivo je vynikající. Co ale možná nevíte, je, že tento nádherný nápoj je neúprosně svázán s lidskou zkušeností. Historie piva je dlouhá a jeho nejranější záznamy jsou stejně fascinující jako změny, ke kterým v dnešním pivním světě dochází.

Pivo je spojeno s rozvojem lidské civilizace

Historie fermentovaných nápojů je strhující, i když roztříštěný, příběh. Nejdříve zaznamenaný recept byl chorál na sumerskou bohyni vaření z roku 3000 př. Hymnus lyricky vysvětlil, jak uvařit pivo známé jako kas, což znamená „po čem touží ústa“. To zní dobře.

Ale dlouho předtím, než Sumerové vařili pivo, se starověcí lidé rozhodli, že navždy změní civilizaci: rozhodli se vzdát svého kočovného životního stylu a zapustit kořeny (doslova).

Co mohlo přimět rané lidi opustit strategii lovců a sběratelů, která přetrvávala desítky tisíc let? Často uváděným důvodem je pěstování obilných zrn. Jeffrey Khan, který píše pro The New York Times, shrnuje teorii a některé nové nápady:

"Současná teorie říká, že obilí bylo nejprve domestikováno pro jídlo. Ale od 50. let minulého století mnoho učenců našlo nepřímé důkazy, které podporují myšlenku, že někteří raní lidé pěstovali a skladovali obilí pro pivo, ještě předtím, než ho pěstovali pro chléb."

Do popředí se dostává teorie, že nomádské kmeny založily zemědělskou společnost za účelem vaření piva, stejně jako myšlenka, že pivo pomohlo našim raným předkům žít společně a rozvíjet společenský řád. Kahn pokračuje,

"... alkohol by měl také dalekosáhlejší účinky, snížil by silné instinkty stáda, aby si udržel rigidní sociální strukturu. Časem se lidé stali více expanzivními ve svém myšlení, stejně jako více kolaborativní a kreativní."

Láska k pivu vedla nejen k pěstování ječmene, ale také k technologiím potřebným k maximalizaci jeho produkce. Dokument Jak pivo zachránilo svět tvrdí, že „pluh, kolo, zavlažování, matematika a dokonce i psaní, všechny tyto inovace měnící svět byly vysněny, aby pomohly s výrobou a distribucí piva“.

Nikdo nemůže s jistotou říci, zda touha po pivu byla skutečně bodem zlomu v dějinách lidstva, který vedl k civilizaci, jak ji známe, ale každý milovník piva pravděpodobně bude souhlasit s tím, že to nevypadá příliš často.

Kliknutím sem zjistíte, jak se pivo stalo hnacím motorem v Americe (opět).

- John Verive, Pivo zítřka za menuismus


Hoppy History of Beer

Pivo –je to#zvolený nápoj anglických králů, egyptských kameníků a Homera Simpsona. A má dlouhou a slavnou historii sahající až do roku 3400 př. N. L.

První známá písemná zpráva o pivu pochází ze starověkých Sumerů. Je to ve formě hymnu pro bohyni piva jménem Ninkasi. Tento nejstarší recept na pivo vyžaduje, aby byla namočená zrna smíchána s chlebem a vodou: Chléb by byl zdrojem kvasinek, které byly katalyzátorem kvašení. Není známo, jak Sumerové přišli na to, že chléb může spustit proces kvašení, pravděpodobně to byla jen šťastná nehoda nic netušícího nebo nevědomého vynálezce.

Vaření piva pokračovalo během babylonské a egyptské říše a odhadovalo se, že Babyloňané měli recepty až pro 20 různých druhů. Kodex Hammurabi, starobylolonský soubor zákonů, nařizoval denní dávku piva pro občany. Nápoj byl distribuován podle společenského postavení: dělníci dostávali dva litry denně, zatímco kněží a správci dostali pět. V té době byl nápoj vždy nefiltrovaný a na dně nádob na pití se shromažďoval zakalený, hořký sediment. Byly vynalezeny speciální brčka na pití, aby se zabránilo hnusu.

Starověká piva samozřejmě chutnala hodně, hodně odlišně než naše současná piva. Tehdy bylo běžné přidávat do kvasné směsi koření a bylinky a také další přísady, které nám připadaly vyloženě zvláštní, včetně všeho od olivového oleje, sýra a mrkve až po halucinogeny jako konopí a mák. Kromě toho, že by byla tekutina zakalená a naplněná sedimentem, byla by příliš těžká na to, aby vytvořila hlavu pěny, kterou dnes oceňuje dobrý barman.

I přes to, co bylo, podle našeho vkusu, méně než chutný hotový výrobek, sládci pokračovali v kaši, kvašení a konzumaci piva — a docela dost, pokud jsou nálezy na archeologických nalezištích z řecké a římské éry věřit. Plinius starší uvedl, že pivo bylo populární ve Středomoří již před produkcí vína. Jak šel čas, věda o výrobě piva se přesunula z ulice do ambitu. Křesťanská opatství byla ve středověku centrem poznání a učení, a tak se mniši stali úložištěmi receptů na pivo a kláštery se proměnily v pivovary. Jejich vytříbené techniky vyústily v čiré, mrazivé, pěnivé nápoje, jaké dnes známe.


Výroba piva ve starověkém Egyptě

Nejprve byl zapotřebí nějaký výzkum. Existuje několik velkých děl o starověkém pivovarnictví. Nejpozoruhodnější z nich jsou snad Odškrcení minulosti Patrick McGovern (který intenzivně spolupracoval s pivovarem Dogfish Head Craft na sérii piv Ancient Ales) a několika prvních kapitolách Historie piva a pivovarnictví od Iana Hornseyho. Ale i tito významní učenci nakonec dospěli k závěru, že důkazy o starodávných přísadách a technikách vaření piva jsou nejednoznačné a že jednoduše nevíme jistě každý detail požadovaný k jejich autentické replikaci. První prací při vaření piva tedy bylo sestavit recept - to znamená vybrat si jednu z několika možných sad pokynů a spustit s ní. Pro mě byl nejjasnější a nejzajímavější recept, který jsem našel, v německé knize, Prohlédněte si Hopfen a Malz (Pivo za chmelem a sladem) od Christiana Rätsche. Obsahoval dotisk receptu, který poprvé publikoval v roce 1926 E. Huber v eseji s názvem „Bier und Bierbereitung bei den Ägyptern“ (Pivo a příprava piva mezi Egypťany). Tento recept byl na vaření, které mohlo být vyrobeno někdy v letech 2575 až 1070 př. N. L.

Na základě současných vědeckých spisů se zdá, že staří Egypťané rozlišovali různá piva podle obsahu alkoholu, barvy a dominantní chuti. Dnes bychom tyto kategorie piva pravděpodobně nazvali „styly“. Nejoblíbenější pivní styly ve starověkém Egyptě měly zjevně krvavě červenou barvu. Faraonské várky obvykle začínaly v pekárně, kde by sládci nebo sládci mlátili a zrní obilí a prosévali ho přes síta vyrobená ze spěchů. Potom mleli zrno pomocí hmoždířů a tlouků. Dále z hrubé mouky zpracovali chlebové těsto, ze kterého vytvářely zvonkovité vlhké bochníky zvané cyllestis. Ty pekly v pecích ve tvaru úlu. Takové pečení chleba muselo být v zásadě funkčním ekvivalentem našeho moderního sladovnictví, přičemž součástí sladové pece byla trouba. Jakmile Egypťané vyjmou bochníky z pece, každý bochník se rozdělí na čtvrtiny a namočí se do vody, podle všeho tři krájené bochníky na jedno hrníčko.

To musel být bod procesu, kdy - bez vědomí starověkých sládků a sládků - obilné enzymy přeměňovaly škroby na cukry a vzdušné kvasinky se usazovaly v kaši, aby kvasily cukry na alkohol. Důležité je, že existují protichůdné zprávy o tom, zda byly bochníky pro „rmut“ upečeny z částečně sladových zrn, která již začala rašit-v takovém případě by byly obilné enzymy dobře aktivovány-nebo kdyby byly upečeny z nenaklíčených zrna - v takovém případě by byla enzymatická aktivita mnohem horší a výsledné výpary by byly pravděpodobně méně alkoholické.

Podle Rätsche staří Egypťané často opevňovali své varny datlemi a medem a ochucovali je bylinkami a kořením. Chmel jim nebyl znám! Nevíme, ve které fázi byly do varu přidány přísady a aromata, ale fáze „kvašení“ se jeví jako nejpravděpodobnější krok v procesu. Jakmile byla kaše zkvašená, sládci nebo sládci ji přenesli do sudů a dále macerovali dupáním nohou nebo velkými paličkami. Poté macerovanou kaši umístili do prohlubní, kde ji zředili další vodou a nechali odpočinout. Můžeme předpokládat, že muselo dojít také k nějaké „sekundární fermentaci“.

Nyní poměrně tenká „kaše“ byla poté prošlápnuta typem sítka, které bychom v moderní terminologii mohli nazvat „lauter tun“. Zde byl vývar opláchnut další „sparge“ vodou a shromážděný odtok byl ponechán odpočívat v krocích, pravděpodobně kvůli nějaké konečné sedimentaci. Nakonec bylo hotové pivo umístěno do nových nádob, které byly utěsněny hliněnými kužely nebo plochými víčky, které byly vzduchotěsně připoutány k otvorům. Tyto „ležácké“ hrnce byly drženy ve sklepích, možná i pohřbené, aby před konzumací pivo zjemnily. Vyhořelé zrno z výroby piva bylo mimochodem zachráněno jako jídlo.


Historie piva: Středověk

Jakmile padla Římská říše, byla Evropa ponechána svému osudu, rozdělená na menší země. Toto období je také označováno jako doba temna, ale tento titul se stává stále více kontroverzním. Určitě je pravda, že spousta inovací, které s sebou přinesli Římané, se přestala používat a musela být znovu učena o staletí později.

Jak se pivo vyrábělo ve středověku

Pivo se většinou vařilo doma, ačkoli mnoho klášterů vařilo pivo nebo víno kvůli zisku. Nejprve, pivo a pivo by bylo podobné egyptským pivům. Žádný chmel, jen zrna, voda a divoké kvasnice. S kořením, ořechy a ovocem používaným k dodání chuti (nebo ke zvýšení objemu alkoholu).

Kolem 9. století začaly oblasti severní Evropy pěstovat chmel. Místa, jako je Bavorsko, by pravděpodobně začala do svých piv přidávat chmel již v té době. Chmel pomohl pivo uchovat déle, ale také přidalo hořkou chuť. Dokud se chmel nezačal důsledně používat, pivo by jen zřídka kvasilo dlouho. Většina piva by byla ve srovnání s dnešním pivem velmi “mladá ”.

Právě když Bavoři experimentovali s chmelem, otevírala dveře malá hospoda v Irsku. Bar Sean ’s v Athlone byl otevřen v roce 900 př. N. L. Více si o tom můžete přečíst v mém článku na nejstarší hospoda na světě.

Od 11. století do 14. století

Pokud jste si přečetli můj článek na Pivo v Německu, pak budete vědět, že to bylo během 11. století, kdy opatství Weihenstefan začalo vařit pivo, pivovar je v provozu dodnes. Díky tomu je jednou z nejstarších společností na světě.

Pivo se vařilo v 11. století smět byly vařeny z chmele, ale mohly být také uvařeny podobným způsobem jako většina piv v té době (bez chmele a s ovocem, kořením a semínky přidanými pro chuť).

Ve 12. století vařili pivovarníci v Anglii tři různé přednosti piva. Toto bylo označeno jako X, XX nebo XXX. S tím, že XXX je nejsilnější. Tato metoda byla užitečná, protože většina pijáků piva neuměla číst. Pokud jste si přečetli můj článek na nejstarší hospody v Nottinghamu pak můžete rozpoznat jednu nebo dvě hospody z toho období. Tuto metodu by použili.

Dnes se při vaření piva stále používá hodnocení XXX a má také další významy. Podívejte se na můj článek o pivu XPA, dozvědět se trochu víc.

V té době se také chmel začal používat ve většině pivovarů v severní Evropě.


Počáteční použití

V historii piva Egypťané používali hlavně pivo při náboženských rituálech, přičemž faraoni diktovali plány vaření a řídili distribuční postupy. Egypťané také používali pivo pro lékařské účely a jako součást pohřebních opatření nezbytných pro cestu do dalšího života.

3 900 let stará sumerská báseň s názvem „Hymnus Ninkasi“ popisuje vaření piva z ječmene prostřednictvím chleba. Považují to za jeden z nejstarších receptů na pivo.

Archeologické nálezy dále dokazují, že Číňané používali k výrobě piva přibližně 7 000 př. Na druhé straně tablety Elba ukazují, že pivo vařené v Sýrii již od roku 2500 před naším letopočtem


Druhá reformace: Jak Martin Luther také změnil naše pivo

V tento den před 500 lety zahájil obskurní saský mnich protestní hnutí proti katolické církvi, které změní Evropu. Protestantská reformace Martina Luthera změnila nejen způsob, jakým Evropané žili, bojovali, uctívali, pracovali a tvořili umění, ale také způsob, jakým jedli a pili. Mezi věcmi, které to ovlivnilo, byl nápoj milovaný po celém světě a zejména v Lutherově rodném Německu: pivo.

Změnu v produkci piva způsobil světle zelený kuželovitý květ divoce plodné rostliny - chmel.

Každý moderní pivovar, který dnes prodává drahá chmelová piva, dluží Lutherovi a jeho následovníkům vděčnost za podporu používání chmele jako aktu vzpoury proti katolické církvi. Proč se ale protestanti rozhodli přijmout tuto hezkou květinu a co to mělo společného s náboženskou vzpourou?

Pění v něm hořký půllitr historie.

V 16. století měla katolická církev škrcení ve výrobě piva, protože držela monopol na ovoce - směs bylin a rostlinných látek (sladká vichřice, mladina, řebříček, břečťan, vřes, rozmarýn, bobule jalovce, zázvor, skořice) používané k aromatizaci a konzervování piva. Chmel však nebyl zdaněn. Považovány za nežádoucí plevele, rostly hojně a energicky - jejich invazivní povaha byla zachycena jejich melodickým latinským názvem, Humulus lupulus (což by miloval hudbu milující Luther), což znamená „lezení na vlka“.

„Církev neměla ráda chmel,“ říká William Bostwick, kritik piva The Wall Street Journal a autor Pivovarského příběhu: Historie světa podle piva. „Jedním z důvodů bylo, že německá mystička a abatyše Hildegarda z 12. století prohlásila, že chmel pro vás není příliš dobrý, protože„ činí duši člověka smutnou a váží jeho vnitřní orgány “. Pokud jste tedy byli protestantským sládkem a chtěli jste nad katolicismem ohnout nos, místo bylin jste použili chmel. “

Sůl

Recepty na reformaci: Nabídka pro Marka Luthera

Ještě před reformací se německá knížata pohybovala směrem k chmelu - například v roce 1516 bavorský zákon nařizoval, aby se pivo mohlo vyrábět pouze z chmele, vody a ječmene. Ale Lutherova vzpoura dala trávě významnou podporu. Skutečnost, že chmel je osvobozen od daně, tvoří pouze část losování. Chmel měl další vlastnosti, které nové hnutí přitahovaly především, jejich vynikající konzervační vlastnosti. „Všechny bylinky a koření mají konzervační vlastnosti, ale s chmelem mohlo pivo cestovat opravdu dobře, takže se stalo jednotkou mezinárodního obchodu, která symbolizovala vzrůstající obchodní třídu, která byla tangenciálně spojena s protestantskou pracovní etikou a kapitalismem,“ říká Bostwick.

Další ctností ve prospěch chmele byly jejich sedativní vlastnosti. Mystická Hildegarda měla pravdu, když říkala, že chmel váží něčí vnitřnosti. „Spím šest nebo sedm hodin a poté dvě nebo tři. Jsem si jist, že je to kvůli pivu,“ napsal Luther své ženě Katharině z města Torgau, které je pivo proslulé. Uspávající, zjemňující účinek chmele se může zdát jako nevýhoda, ale ve skutečnosti nabídl vítanou alternativu k mnoha kořením a bylinkám používaným církví, které měly halucinogenní a afrodiziakální vlastnosti. „Díky těmto silným přípravkům by církevní piva mohla být stejně bouřlivá jako germánské pití, na které se kdysi církevní starší zamračili,“ píše Bostwick. „A tak, aby se distancovali dále od papežských excesů, když protestanti popíjeli pivo, dávali přednost tomu, aby poskakovalo.“

Pokud katolická církev ztratila kontrolu nad tištěným slovem s vynálezem tiskařského lisu - technologické zbraně, která zajistila Lutherův úspěch - ztratila kontrolu nad pivem se vzestupem chmele. „Hlava zůstala na mnišském pivu,“ říká Bostwick. „Protestantismus výslovně propagoval chmel?

Lutherova manželka Katharina byla sládkem rodiny. S laskavým svolením nadace Luther Memorials Foundation of Saxony-Anhalt skrýt titulek

Luther by si svou roli při propagaci chmele užil. Pokud někdo miloval a oceňoval dobré pivo, byl to tento statný, smyslný a společenský mnich. Jeho dopisy často zmiňovaly pivo, ať už to bylo lahodné pivo Torgau, které vychvaloval jako jemnější než víno, nebo „ošklivé“ pivo Dessau, kvůli kterému toužil po Katharinině domovině. „Stále přemýšlím, jaké dobré víno a pivo mám doma, stejně jako krásnou manželku,“ napsal. „Uděláš dobře, když mě pošleš přes celý můj sklep vína a láhev tvého piva.“ Dny před smrtí, v únoru 1546, v jednom ze svých posledních dopisů své ženě chválil pivo Naumburg pro jeho projímavé vlastnosti. Luther trpěl nesnesitelnými bolestmi ze zácpy, a proto s obrovským zadostiučiněním oznámil to ráno své „tři pohyby střev“.

V době, kdy byla voda nebezpečná, pivo pil každý a bylo výživovým a sociálním palivem Německa. „Byla to opravdu přirozená a velmi běžná součást každé spíže v domácnosti,“ říká Bostwick. „Srovnávám to v dnešní době s šálkem kávy, který se vždy vaří na vaší pracovní desce. Tehdy to byla konvice na pivo. Pivo se vařilo méně pro čistý požitek než z lékařských důvodů (obsahovalo bylinky a koření) a pro čistou výživu. Piva tehdy byly bohatší a srdečnější než dnes. Byly zdrojem kalorií pro nižší třídy, které neměly přístup k bohatým jídlům. “

Náboženství

Reformace, 500 let později

Není divu, že se pivo objevuje v klíčových okamžicích Lutherova života. Nejpozoruhodnější je, že po převzetí impozantní síly katolické církve, bezstarostný Luther skvěle prohlásil, že Bůh a Slovo udělaly všechno, „zatímco já jsem pil pivo se svými [přáteli] Philippem a Amsdorfem“. Lutherovo učení bylo zesměšňováno jako „kyselé pivo“ a jeden z jeho kritiků ho znevažoval jako kacíře ze špinavého tržního města Wittenberg, osídleného „barbarským lidem, který se živí pivovary a salónky“. Když ale získal slávu a stal se populárním hrdinou, byla uvedena na trh řada luteránského zboží, včetně džbánů na pivo představujících papeže jako Antikrista.

Když se exkomunikovaný Luther oženil s uprchlou jeptiškou Katharinou von Bora, městská rada dala tomuto páru sud výborného piva Einbeck. Byl to vhodný dárek. Pivo mělo brzy převzít ještě ústřednější roli v Lutherově životě, díky své manželce. Inteligentní, talentovaná a mimořádně kompetentní Katharina nejen porodila šest dětí a řídila velkou domácnost Luthers s nekonečným proudem hostů, ale také vysadila zeleninovou zahradu a ovocné stromy, chovala krávy a prasata, měla rybník, řídila vůz, a - k nehynoucí radosti svého manžela - otevřela pivovar, který ročně vyrobil tisíce půllitrů piva. Její počáteční neklidné pokusy vedly k řídkému a slabému záparu, ale brzy to pochopila a přesně se naučila, kolik sladu přidat, aby vyhovovalo vkusu jejího manžela. Luther byl u vytržení - lord Katie, jak ji láskyplně nazýval, mu zajistil stálý přísun, i když Wittenbergovy pivovary došly.

Luther se mohl trochu zblednout jako dobrý protestant, když byl nazýván svatým. . V zájmu protestantismu bych ho nenazýval svatým, ale určitě byl nadšenec do piva a mnoho pivních barů a pivovarů má dnes na zdi obraz Martina Luthera.

William Bostwick, autor The Brewer's Tale

Lutherovým oblíbeným místem pro držení teologie, filozofie a života obecně nebyla hospoda, ale stůl. Dlouhý refektářový stůl v kavernózním domě Lutherových pojal až 50 lidí. „To byla Lutherova zvláštní doména,“ píše Andrew Pettegree ve své elegantní biografii Brand Luther: Jak neohlášený mnich změnil historii. „Dnešní pracovní doba uplynula, seděl se svými přáteli a povídal si. Konverzace, poháněná vynikajícím pivem jeho manželky, se stala obecnou, diskurzivní a někdy i rozepnutou.“

Rozepnuto je podhodnocení. Rozpustný, energický a pivní, Lutherův rozhovor se k úžasu jeho studentů, kteří viseli na každém jeho slově, vlnila a vrtala mezi vznešeným a scatologickým. Církvi se říkalo bordel a papeži antikrist. Bývalí papežové „prdli jako čert“ a byli sodomity a transvestity. Jeho studenti shromáždili tyto klenoty do knihy s názvem Diskuse u stolu. Když byl publikován, stal se virálním.

Ale i když svůj korbel zjevně miloval, neexistuje žádný záznam o tom, že by Luther byl svěží. Ve skutečnosti by mohl být docela nadáván, pokud jde o opilé chování. Posteskl si nad německou závislostí na pivu a řekl: „Obávám se, že taková věčná žízeň zůstane jako německý mor do posledního dne“. A jednou prohlásil: „Přál bych si, aby pivovarnictví nebylo nikdy vynalezeno, protože na jeho výrobu se spotřebuje hodně obilí a nevaří se nic dobrého.“

Bylo to bezpochyby místo vznešenosti. Přes všechny jeho protesty bylo Lutherovo pivo vždy plné. Miloval místní pivo, chlubil se pivovarskými schopnostmi své ženy a zahájil hnutí, které pomohlo propagovat chmel. Dělá to z něj patrona řemeslného pivovaru?

„Luther by se mohl trochu zblednout jako dobrý protestant, když se mu říká svatý,“ zdůrazňuje Bostwick, „a už existuje svatý pivovar jménem Svatý Arnold, který zachránil svůj sbor před morem tím, že je nechal pít pivo. V zájmu Protestantismus, nenazýval bych ho svatým, ale určitě byl nadšenec do piva a mnoho pivních barů a pivovarů má dnes na zdi obrázek Martina Luthera. Řekněme to tedy, i když se mu rozhodně nevenujeme. "Je známý a oceňovaný."


Překvapivá historie piva

Všichni víme, že pivo je vynikající. Co ale možná nevíte, je, že tento nádherný nápoj je neúprosně svázán s lidskou zkušeností. Historie piva je dlouhá a jeho nejranější záznamy jsou stejně fascinující jako změny, ke kterým v dnešním pivním světě dochází.

Pivo je spojeno s rozvojem lidské civilizace

Historie fermentovaných nápojů je strhující, i když roztříštěný, příběh. Nejdříve zaznamenaný recept byl chorál na sumerskou bohyni vaření z roku 3000 př. Hymnus lyricky vysvětlil, jak uvařit pivo známé jako kas, což znamená “ co si ústa přejí. ” Zní to správně.

Ale dlouho předtím, než Sumerové vařili pivo, se starověcí lidé rozhodli, že navždy změní civilizaci: rozhodli se vzdát svého kočovného životního stylu a zapustit kořeny (doslova).

Co mohlo přimět rané lidi opustit strategii lovců a sběratelů, která přetrvávala desítky tisíc let? Často uváděným důvodem je pěstování obilných zrn. Psaní pro New York Times“, Jeffrey Khan shrnuje teorii a některé nové nápady:

“ Současná teorie říká, že obilí bylo nejprve domestikováno na jídlo. Ale od 50. let minulého století mnoho učenců našlo nepřímé důkazy, které podporují myšlenku, že někteří raní lidé pěstovali a skladovali obilí pro pivo, ještě předtím, než ho pěstovali pro chléb. ”

Do popředí se dostává teorie, že nomádské kmeny založily zemědělskou společnost za účelem vaření piva, stejně jako myšlenka, že pivo pomohlo našim raným předkům žít společně a rozvíjet společenský řád. Kahn pokračuje,

“ …, alkohol by měl také dalekosáhlejší účinky, snížil by silné instinkty stáda, aby si udržel rigidní sociální strukturu. Postupem času se lidé stávali expanzivnějšími ve svém myšlení a také více spolupracovali a byli kreativnější. ”

Láska k pivu vedla nejen k pěstování ječmene, ale také k technologiím potřebným k maximalizaci jeho produkce. Dokument Jak pivo zachránilo svět tvrdí, že “ pluh, kolo, zavlažování, matematika a dokonce i psaní, všechny tyto inovace, které mění svět, byly vysněny, aby pomohly s výrobou a distribucí piva. ”

Nikdo nemůže s jistotou říci, zda touha po pivu byla skutečně bodem zlomu v dějinách lidstva, který vedl k civilizaci, jak ji známe, ale každý milovník piva pravděpodobně bude souhlasit s tím, že to nevypadá jako příliš velký úsek.

Amerika se stala hnací silou v pivním světě (opět)

Vtipy o americkém pivu se běžně vysmívají všudypřítomnému americkému lehkému ležáku, protože nebyl příliš daleko od vody. Nebyla to náhoda. Americký pivní průmysl a postup k méně chutnému pivu byl vypočítavou strategií, která měla přilákat nové pijáky piva a rozšířit trh na úkor skutečných milovníků piva. Nyní však američtí řemeslní sládci vedou revoluci v chutných pivech a svět si toho všímá.

Amerika změnila pivo navždy v 19. století, když Adolphus Busch vyvinul chladicí železniční vozy a síť ledoven, aby jeho pivo mohlo být přepravováno na žíznivý západ. Pivo bylo najednou možné dodávat stovky mil po železnici, aniž by se kazilo, a brzy tisíce regionálních pivovarů, které sloužily americkým populačním centrům, soutěžily s tímto levnějším a často konzistentnějším pivem. Mnozí nepřežili. Potom, v roce 1919, byl zákaz smrti umíráním pro všechny kromě 200 amerických pivovarů.

Foto Thomas Cizauskas

Téměř 50 let zbyl jen homogenní americký lehký ležák: bledý, nevýrazný a do značné míry neinspirativní. Inspirovalo to však jednu skupinu průkopníků, kteří ochutnali chutná evropská piva, aby zahájili domácí revoluci. Úsilí pivovarů, jako je Jack McAuliffe a Ken Grossman, vrátit chutné americké pivo zpět, zažehlo revoluci řemeslného piva.

Americké řemeslné pivo existuje jen asi 30 let, ale v té době vynalézavost a vášeň vedly americké řemeslné pivovary k vývoji nových stylů, nových přísad a nových postupů pro výrobu piva, které se vyrovná pivním gigantům starého světa. A fanoušci piva reagovali vášní pro pití řemeslného piva, které odpovídá vášni sládka a jeho výrobě.

V posledních letech začaly evropské pivovarnické mocnosti jako Belgie a Německo napodobovat styly a techniky amerického řemeslného piva. Americký průmysl řemeslného piva ovlivňuje také rozvíjející se pivovarnický průmysl v latinskoamerických zemích, na Novém Zélandu a dokonce i tradiční baštu vína: Itálie. Místa, která obvykle nemají silnou tradici pivovarnictví, používají jako vzor pro pivo, které vaří, americké řemeslné pivo.

Celoživotní učení

V té či oné podobě existuje pivo už tisíce let. Zanechalo to nesmazatelnou stopu v lidské kultuře a historici, vědci a pivovarníci zasvětili své životní dílo studiu nápoje. Podívejte se na CraftBeer.com a pivní blog Menuism a pokračujte v rozšiřování svých znalostí o pivu.

Čím dále se ponoříte do starodávné historie piva a současných trendů, tím více bude fascinující. I když je pravda, že čím více se o pivu dozvíte, tím více ho dokážete ocenit, ale nejlepší na pivu není, že odměňuje pečlivé zvažování. Nejlepší na pivu je, že je tak snadné si jej vychutnat.

John Verive je spisovatel a nadšenec řemeslného piva, který se svým webem Beer of Tomorrow snaží kultivovat pivní scénu ve svém rodném Los Angeles. Pokrývá také pivní rytmus pro Los Angeles Times Blog o jídle Daily Dish a rád vyhledává nekompromisní párování jídla a piva. Johna můžete sledovat na Twitteru na @octopushat a @beeroftomorrow.


Pivovarnictví ve středověku: snaha zlepšit chuť a trvanlivost piva

Pivo vařené ve starověku připomínalo spíše kaši než pivo, které pijeme dnes, a kvůli husté konzistenci starodávných piv se používaly slámy na pití, aby se zabránilo hořkým “sedimentům ” zbylým z kvašení a vaření.

Znalosti výroby piva pak byly předány Řekům, kteří je zase naučili Římany. Ve starověkém Římě se pivo hojně pilo, ale postupem času víno vytlačilo pivo jako oblíbený alkoholický nápoj. Pivo, jak ho viděl římský senátor/historik Tacitus, bylo obyčejným nápojem, nápojem barbarů a vařeným germánskými kmeny.

Ale jak čas plynul, výroba piva stále pokračovala. Ve středověku se pivo, stejně jako víno, staly běžným nápojem při léčbě. Mějte na paměti, že v té době byla pitná voda ještě neslýchaná.

Ovoce (nebo mřížka) byla směsice různých druhů koření, které se pak tradičně používaly jako ochucovací/hořká látka do piva. Gruts také dávali pivu výraznou vůni. Většina připravených piv by se však snadno pokazila a alternativním řešením prodloužení trvanlivosti bylo přidání alkoholu —, ale přidání alkoholu se ukázalo jako nákladná příprava.

Historie piva

Primární složka piva, chmel, byla představena až v roce 1000 n. L. Od svého objevu se chmel stal jednou z klíčových složek piva. Kromě chuti má chmel silnější stabilizační vlastnosti než grues.

Kolem 13. století byli čeští vinaři v Československu (nyní Česká republika) mezi prvními lidmi, kteří zlepšili chuť a kvalitu piva vyluhováním chmele. Když se ve středověku pivo nevařilo pro komerční účely, vyrábělo se většinou doma pro jednoduché rodinné osvěžení.

Ve středověku se pivo vyvinulo z domácí výroby do rostoucího průmyslu a reagovalo na rostoucí preference spotřebitelů. Hospody, stejně jako kláštery a opatství, začaly otevírat pivovary. Ano, mniši a jeptišky také vařili pivo a dokonce byli považováni za nejlepší pivovary. Tito svatí muži a ženy vařili pivo jako součást své každodenní práce. Pivo, kromě jídla a dočasného přístřeší, bylo jednou z věcí, které poskytovali poutníkům a cestovatelům. Ve středověké Anglii se také vaření piva stalo silným obchodním průmyslem.

Proces výroby piva se stále vyvíjel, jak roky plynuly a byly zaváděny nové pivovarské techniky, ale to je již dlouho součástí lidské historie. Dnes je samozřejmě pivo obrovským nadnárodním průmyslem s několika korporacemi a mnohamilionovými reklamami na super mísu.

Novodobá historie výroby piva (od éry průmyslové revoluce po současnost) bude představena v jiném centru.


Objevte nejstarší recept na pivo v historii ze starověké Sumerie, 1800 př.n.l.

Pivo, ten oblíbený nápoj fotbalových fanoušků, kluků a dalších macho stereotypů - alespoň podle inzerentů - má ve skutečnosti velmi dlouhé a výrazné dědictví. Je to ve skutečnosti starší než víno, starší než whisky, starší možná dokonce než chléb (nebo si to alespoň někteří vědci mysleli). Jakmile se lidé usadili a naučili se pěstovat zrna, asi před 13 000 lety, naskytla se možnost fermentace - přirozeně se vyskytující jev. Ale to není až do 5. století, B.C. že máme zdroje dokumentující záměrnou produkci piva ve starověké Sumerii. Nonetheless, beer has been described as the “midwife of civilization” due to its central role in agriculture, trade, urbanization, and medicine.

Beer became so important to ancient Mesopotamian culture that the Sumerians created a goddess of brewing and beer, Ninkasi, and one anonymous poet, smitten with her powers, penned a hymn to her in 1800 B.C.. A daughter of the powerful creator Enki and Ninti, “queen of the sacred lake,” Ninkasi is all the more poignant a deity given the role of women in ancient culture as respected brewers. The “Hymn to Ninkasi,” which you can read below, not only provides insight into the importance of this custom in Sumerian mythology, but it also gives us a recipe for brewing ancient Sumerian beer—the oldest beer recipe we have.

Translated from two clay tablets by Miguel Civil, Professor of Sumerology at the University of Chicago, the poem contains instructions precise enough that Fritz Maytag, founder of the Anchor Brewing Company in San Francisco, took it upon himself to try them. He presented the results at the annual meeting of the American Association of Micro Brewers in 1991. The brewers, writes Civil, “were able to taste ‘Ninkasi Beer,’ sipping it from large jugs with drinking straws as they did four millennia ago. The beer had an alcohol concentration of 3.5%, very similar to modern beers, and had a ‘dry taste lacking in bitterness,’ ‘similar to hard apple cider.’” A challenge to all you home brewers out there.

Unfortunately, Maytag was unable to bottle and retail the recreation, since ancient Mesopotamian beer “was brewed for immediate consumption” and “did not keep very well.” But what Civil learned from the experiment was that his translation—in the hands of a master brewer “who saw through the difficult terminology and poetic metaphors”—produced results. Below, see the first part of the “Hymn to Ninkasi,” which describes “in poetic terms the step-by-step process of Sumerian beer brewing.” A second part of the hymn “celebrates the containers in which the beer is brewed and served” and “includes the toasts usual in tavern and drinking songs.” You can read that joyful text—which includes the line “With joy in the heat [and] a happy liver”—on page 4 of Professor Civil’s article on the Hymn.

Hymn to Ninkasi (Část I)
Borne of the flowing water,
Tenderly cared for by the Ninhursag,
Borne of the flowing water,
Tenderly cared for by the Ninhursag,

Having founded your town by the sacred lake,
She finished its great walls for you,
Ninkasi, having founded your town by the sacred lake,
She finished it’s walls for you,

Your father is Enki, Lord Nidimmud,
Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake.
Ninkasi, your father is Enki, Lord Nidimmud,
Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake.

You are the one who handles the dough [and] with a big shovel,
Mixing in a pit, the bappir with sweet aromatics,
Ninkasi, you are the one who handles the dough [and] with a big shovel,
Mixing in a pit, the bappir with [date] – honey,

You are the one who bakes the bappir in the big oven,
Puts in order the piles of hulled grains,
Ninkasi, you are the one who bakes the bappir in the big oven,
Puts in order the piles of hulled grains,

You are the one who waters the malt set on the ground,
The noble dogs keep away even the potentates,
Ninkasi, you are the one who waters the malt set on the ground,
The noble dogs keep away even the potentates,

You are the one who soaks the malt in a jar,
The waves rise, the waves fall.
Ninkasi, you are the one who soaks the malt in a jar,
The waves rise, the waves fall.

You are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,
Ninkasi, you are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,

You are the one who holds with both hands the great sweet wort,
Brewing [it] with honey [and] wine
(You the sweet wort to the vessel)
Ninkasi, (…)(You the sweet wort to the vessel)

The filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.
Ninkasi, the filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.

When you pour out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.
Ninkasi, you are the one who pours out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.

Related Content:

Josh Jones is a writer and musician based in Durham, NC. Follow him at @jdmagness


Poděkování

We thank Dr. Maureece Levin, Mike Bonomo, and David Hazard for their comments on previous drafts of the paper Dr. Zhouyong Sun for making arrangement and providing access to the data Hao Zhao for assisting in the collection of residue samples Ganrong Wang and Lijing Zheng for providing help in the ion chromatography analysis and two reviewers for their constructive comments. This research was supported by the Min Kwaan Chinese Archaeology Fund from the Stanford Archaeology Center, a summer research grant from Center for East Asian Studies, a travel grant from Stanford Archaeology Center, and a private donor.