Nejnovější recepty

Pstruhí jikry a tuřín

Pstruhí jikry a tuřín

Porce

Leden 2015

Ingredience

  • Tmavý žitný chléb

  • Tavený sýr

  • Pstruží jikry

  • Baby bílé tuříny nebo ředkvičky

  • Pažitka

Příprava receptu

  • Opečený tmavý žitný chléb namažte smetanovým sýrem. Navrstvíme na pstruha jikry, tenké plátky baby bílé tuřínu nebo ředkvičky a nasekanou pažitku.

Recept od Dawn Perry

,

Fotografie Peden + Munk

Sekce recenzí

Recenze

ZÍSKEJTE ČASOPIS

Logo BADobrou chuť

Zaregistrujte se do Bon Appétit

Zpravodaj

Budou použity v souladu s naší uživatelskou smlouvou a zásadami ochrany osobních údajů

Prozkoumejte Bon Appétit

Více od Bon Appétit

recept Rýže okořeněná rajčaty a skořicí2020-08-11T09: 00: 00.000Z

receptBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

receptNejlepší Pesto našeho webu2018-08-21T11: 00: 00.000Z

Logo BADobrou chuť
  • Předplatné služby
  • Kontaktujte Bon Appétit
  • Dotisky/oprávnění
  • Přihlášení k odběru novinek
  • Nápověda pro usnadnění
  • RSS zdroje
  • Mapa stránek
  • Obchod Condé Nast
  • Kariéra
  • Bon Appétit Media Kit

Food Innovation Group: Bon Appétit a Epicurious
© 2020 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena.
Použití a/nebo registrace na jakékoli části tohoto webu představuje přijetí naší uživatelské smlouvy (aktualizováno 1/1/20) a zásad ochrany osobních údajů a prohlášení o cookies (aktualizováno 1/1/20).
Bon Appétit může získat část tržeb z produktů, které jsou zakoupeny prostřednictvím našeho webu v rámci našich partnerských partnerství s maloobchodníky.
Vaše práva Kalifornie na ochranu osobních údajů
Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast.


Ariete – Vynalézavé párování Udělejte z toho nové místo v Coconut Grove

Fotografie Samantha Dockser

Bylo nám řečeno, abychom nesoudili knihu podle obalu, ale v případě Ariete “, nová restaurace Coconut Grove zastrčená mimo hlavní silnici, to by vám nebylo lhostejné. Latka je nastavena vysoko díky dokonalému dekoru a atmosféře. Lahodné menu, podle Šéfkuchař Michael Beltran „nemá problém dosáhnout tohoto cíle díky překvapivým kombinacím chutí a originálním pokrmům na grilu.

Večer jsme zahájili ručně vyrobenými koktejly. Rozhodl jsem se pro Jižní strana, koktejl Bombay Sapphire naplněný nektarinkou s limetkovou šťávou, jednoduchým sirupem a mátou. Můj společník při večeři ochutnal Letectví , další citrusový koktejl naplněný Bombay Sapphire. Tentokrát byl gin zakončen Creme de Violette, jednoduchým sirupem a citronovou šťávou. Byl to perfektní lehký, osvěžující prolog k jídlu.

Dále jsme si užili několik malých talířů, včetně tohoto osvěžení Plátky tuřínu na dobře opečených crostini za doprovodu másla Nori & amp. Slaná chuť jiker se krásně spojila se smetanovým máslem a sloužila jako dokonalá fólie na křupavou tuřín.

Případně Pěna z kuřecích jater na toastu a přelité želé z červeného pepře bylo neuvěřitelně bohaté. Mělo to nečekanou kombinaci chutí, které se krásně kombinovaly. Nikdy bych si to neobjednal pro sebe, ale po ochutnání Ariete vezměte si pěnu z kuřecích jater, vrátil bych se pro to.

Poté jsme byli léčeni vysoce doporučeným Foie Gras, které se objevily na vrcholu jantarem opražených jitrocelů. Tato vynalézavá kombinace překonala hranici mezi sladkým a slaným. Kyselý pomerančový ocet spojující chutě dohromady dělá z tohoto pokrmu vítěze.

Pro předkrmy jsme se rozhodli jít s touto krásnou Treska, podávaná s fenyklem a fazolemi. Toto rybí jídlo vzdoruje očekávání hlubokými, komplexními příchutěmi. Je bezvadně doplněn jednoduchým ložem fazolí. Umožňují, aby hvězda misky opravdu prosvítala a svítí.

Poté jsme se ujali Krátké žebro, který, jak vidíte, padal z kosti, byl tak něžný. Bylo to naprosto vynikající, podávané s oholeným zeleninovým salátem a hovězím masem z červené papriky. Po prvním slaném kousnutí jsem se musel vědomě zastavit, abych celou věc vdechl.

Díky bohu, že jsem to udělal, protože můj život by byl méně plný, kdybych tyto dezerty nedostal. První byl Kokosový krémový koláč , doprovázený kopečkem zmrzliny nad poprášením drceného vaflového kornoutu. Jen slzy v ústech, když jsem to napsal. Každý detail tohoto pokrmu přispěl k mimotělnímu zážitku, který jsem měl při jeho jídle. Poleva z opečeného kokosu, známý, nostalgický kužel cukru. Není nic, co bych změnil, a důrazně doporučuji s tímto koláčem ušetřit místo pro dezert.

Nyní, pokud koláč není jen vaše věc, navrhuji, abyste buď zvážili, zda to bude vaše věc, nebo se rozhodli pro stejně chutné Koblihy plněné pomerančem a marmeládou . Ty dorazily ke stolu ještě teplé. První sousto vyslalo krém z pečiva. Sametové příchutě náplně se skvěle spojily s čerstvou, dostatečně kyselou omáčkou, aby vytvořily kombinaci, ve které si budete lízat prsty po koblize.


Pondělí 10. prosince 2012

Čerstvý

Když jsem se sklonil k hloubce psaní o avokádech v tomto časopise údajně věnovaném severním jídlům, asi jsem v nejlepším zájmu každého udělal malou přestávku. Přestávka nebyla plánovaná, prostě se to stalo, protože pokaždé, když jsem zvažoval možné téma pro příspěvek, můj vnitřní editor řekl: “Meh. ” Potřeboval jsem novou inspiraci a dostal jsem to z výletu, který Mary a Vydal jsem se na jižní břeh jezera Superior (aka “ Cheesehead Riviera ” právě jsem to vymyslel.), Místo určení Halvorson ’s Fisheries in Cornucopia, Wisconsin.

Tam jsme sledovali, jak sleďové lodě vplouvají do chladného, ​​ale krásného odpoledne. V přístavu museli prorazit pár centimetrů ledu a#8212 výlet byl také ukázkou věcí příštích, protože naše cesta na sever nás zavedla z prašného sněhu Dunn County téměř na stopu podél břehu. Naložili jsme chladič čerstvým ze sledě obecného — včetně několika celých ryb, které přinesly hromadu jiker —along s uzeným jezerním pstruhem a bílou rybou.

Sleď Lake Superior je nedoceněná, nepochopená ryba. Myslím si, že jeho pověst je zaměňována s jinými rybami známými jako sledi, s nimiž ve skutečnosti nijak úzce nesouvisí. Sleď Lake Superior, Coregonus artedii, je blíže příbuzný pstruhům a lososům než slaným vodním sleďům tak známým v severní Evropě. Je rozumné se domnívat, že skandinávští a němečtí přistěhovalci na severu si spletli tuto sladkovodní rybu, která se ve velkém učí s mořskými rybami, které znala z domova - a skutečně existují povrchní podobnosti co do velikosti a barvy. A když vezmete v úvahu, že pro mnoho lidí je jejich hlavní spojitost se sledě obecná s nakládanou odrůdou, možná lhostejné kvality, existuje obecná neochota přijímat sledě jezerního jako vynikající a všestrannou potravní rybu, kterou je.

Pokud jde o záměnu názvu, sleď jezerní je různě známý jako cisco, tuňák obecný a tam, kde se vyskytuje v menších jezerech, tullibee. V některých kruzích bylo vyvinuto úsilí o “rebrand ” jezerního sleďa jako cisco, ale pochybuji, že to pravděpodobně získá velký impuls —, zejména proto, že jsem viděl kouřového sleďa a uzeného cisca odpočívajícího vedle sebe v chladnějším pouzdře u jezera rybářské obchody za ta léta. Zdá se, že existuje alespoň malá shoda na tom, jak to nazvat, alespoň na místní úrovni. Takže si myslím, že termín sleď nezmizí. Musíme jen pracovat na šíření zprávy o tom, s jakou nádhernou rybou je možné vařit.

Za posledních pár týdnů jsem připravil sledě na půl tuctu způsobů a stále mě to nebaví jíst. Včera večer šel sledí do misky inspirované Sichuanem s kvašenou zeleninou a tofu v horké fazolové omáčce. První noc, kdy jsme se vrátili z Corny, jsem jednoduše smažil filety na poprášené kukuřičné mouce a podával jsem je s křupavou, slanou oblohou ze smažené slaniny, póru a jalapeňo se špetkou jablečného moštu beurre blanc. Jiné noci jsem smažil kousky v těstíčku podobném tempuře pro nejlepší rybí tacos, které jsem kdy snědl, a podával jsem je s chilskou krajkovou majonézou, která ho svlékla v FP, aby se vytvořily sleďové quenelles, rybí knedlíky, které jsem podával v omáčkou inspirovanou polévkou a pochutnali jsme si na slaných sledích jikrách na kolech zahradních brambor opečených v kachním tuku se spoustou zakysané smetany.

Mimochodem, v tom jikře jsou skutečné peníze na komerční rybolov Lake Superior, řekla mi Maureen Halvorson. Dokončení kruhu ironického sleďa je odesláno do Skandinávie, kde je považováno za delikatesu, ačkoliv pochází z ryby, která se nevyskytuje nikde poblíž těchto severoevropských břehů.

Zde je několik dalších záběrů z našeho rychlého a rybího výletu do Corny:

Pláž v Corny, „The Cheesehead Riviera“


Sleď z jezírka posypaný kukuřičnou moukou s křupavou oblohou, cider beurre blanc

Na této cestě mě právě napadlo, že nosí oranžové kombinézy, takže je snadno zjistí, jestli spadnou přes palubu.


Nebylo to poprvé, kdy byla tříhodinová cesta na jižní pobřeží výletem časem-tato krátká vzdálenost vás často zavede do jiné sezóny na břehu.

Rybolovu sleďů na jižním pobřeží se daří, Halvorson přidal letos další loď, čímž se flotila zvýšila na čtyři.

Autorské právo na text a fotografie 2012 od Bretta Laidlawa


Sumčí guláš

Z The Gift of Southern Cooking: Recipes and Revelations from Two Great Southern Cooks The Gift of Southern Cooking od Edna Lewis a Scott Peacock

Opravdu chcete tento recept odstranit z knihovny. Pokud tak učiníte, odstraní se všechny záložky, které jste pro tento recept vytvořili.

  • Kategorie: Dušená jídla a jídla z jednoho hrnce Hlavní chod Američan
  • Složení: slanina tlustá šalotka tymián mrkev nové brambory rajčata sumec petržel zelená cibule

Recenze: Beast Restaurant

Téměř každý, kdo čte místní časopisy, viděl tuto fotografii Naomi Pomeroy z Bestie. Jeden z tvůrců Gotham Tavern, Ripe Family Supper a clarklewis, je věcí místní legendy. V roce 2009 Naomi otevřela Beast, po vzoru své zkušenosti s Ripe. Prostřednictvím svých porodů vyvinula tichou sílu, která se projevuje v jídle a ve způsobu, jakým se pohybuje v kuchyni.

Některé restaurace je obtížné hodnotit, protože lidé mají tendenci být svedeni zkušeností jako celkem, a jako u mnoha věcí v životě se zdá, že jsou osobně napadeni, pokud se vám nelíbí tolik jako jim. Zejména Beast má vášnivou skupinu následovníků. Myslím si však, že při revizi se člověk musí izolovat od zkušeností a soustředit se na jídlo. Věci, jako je atmosféra a služby, je třeba poznamenat a být součástí každé kontroly. Ale pro mě je to všechno, když sedím sám v prázdné místnosti, mám rád jídlo a vrátil bych se. To je otázka, kterou jsem si položil o Beastovi.

Jídelna je jednoduchá, přes zeď namalovaná tabule a dva velké stoly. Hudba je přítomna, ale není tak hlasitá, že překáží konverzaci, ačkoli když je místnost plná, můžete se ocitnout v soutěži o to, kdo vás vyslechne. Celkově je osvětlení dostatečné a svíčky na stole pomáhají při čtení menu, i když si nemusíte dělat starosti, protože je to jen jednoduchý seznam toho, co máte.

Sezení je společné, takže pochopte, že budete sdílet jeden ze dvou stolů se skupinami neznámých lidí. Budete také ve stejném prostoru jako kuchaři. Baví mě sedět zády ke zdi, abych mohl sledovat, jak si v klidu plní své povinnosti. Duální prostor také znamená, že jste v chladných dnech vystaveni teplu z vybavení a#8211, ale v létě to může být trochu zdrcující, i když jsou dveře obrazovky otevřené.

Atmosféra je útulná a intimní, nebo tak intimní, jak může být sdílení stolu s 20 a dalšími lidmi. To je skvělé, když sedíte vedle lidí, kteří jsou odchozí a zajímaví, a v Beastu to tak obvykle je. Měl jsem tu úžasné rozhovory s úplně cizími lidmi.

Za druhé, menší stůl. Foto © Alicia J. Rose

Nabídka je šestikusová, cena se mění každý týden v závislosti na sezóně, podrobnosti najdete na webových stránkách. Buďte varováni, dostanete to, co tu noc podávají - žádné střídání. Pokud se vám něco nelíbí, budete sedět na rukou, dokud nepřijde další kurz. Beast není vegetariánská restaurace, ale příležitostně mají večer se všemi vegetariánskými pokrmy, přihlaste se k odběru jejich zpravodaje, abyste byli upozorněni, když přijde. Jedna poznámka: když říkají „degustační menu“, myslí to vážně. Když jsem však snědl celou večeři, vždy jsem odešel pohodlně nasycen.

Dvě místa k sezení jsou k dispozici každou noc v 18:00 a ve 20:45 ve středu a#8211 v sobotu a v 19:00 v neděli. Aktuální cena večeře o šesti chodech je 125 USD na osobu, přičemž párování vína je k dispozici za dalších 50 USD na hosta. Vyzkoušejte tříchodový brunch v neděli v 10:00, 11:30 a ve 13:00 za 40 $ na hosta.

Rezervace jsou nutností. Můžete si objednat párování vína o šesti chodech s malou skleničkou navrženou tak, aby odpovídala každému pokrmu. Všechna vína v různých párováních jsou k dispozici ve skle. Beast má také malý výběr celých lahví. Pokud si přinesete vlastní, korkové je 33 $. Baví mě ochutnávat spoustu různých vín, takže mějte vždy párování vín. Většinu času je shoda v pořádku, i když příležitostně jeden spadne. To je samozřejmě subjektivní - vaše výsledky se mohou lišit. K dispozici je malý výběr piv “Belgian style ”.

Jídlo začíná malým šálkem polévky, což je obvykle skvělé. Chřestový krém byl hymnou jara - svěží, hladký a plný chuti. Trochu bylinné crème fraîche a jiker pstruha to obléklo tak akorát, aby to celé bylo nad věcí. Další úspěšná verze se skládala ze smetany z květákové polévky s domácím kari olejem a játrovými pstruhy, přičemž ta druhá dávala trochu slaného křupání. Na druhou stranu mě mrkvová polévka s washingtonskými mušlemi a šafránovým krémem nechala chladným. Mocná směsice chutí mezi sebou bojovala. Jednoduše se mi nelíbilo, jak sladkost mrkve kontrastuje s mušlemi, a přestože přidání šalotky tomu dodalo zajímavý kontrast, není to něco, co bych si znovu objednal.

Deska z uzenin.
Foto © Lauren Coleman Photography

Následuje výběr jednokusových uzenin. Většina výběrů je vynikající. Miluji čerstvě nasekaný tatarský biftek na křupavém toastu doprovázený krásným syrovým křepelčím vejcem a dezert jako foie gras bon-bon, který má nahoře posazené malé chvějící se zlaté čtverečky Sauterne gelée, které dávají náznak chuti a krájení tuku. Z každé jsem mohl sníst půl tuctu.

Další kurz je hlavní, který bývá zajímavý, i když ne vždy úplně úspěšný. Jak již bylo řečeno, během mých návštěv od jejich otevření se kvalita neustále zvyšuje. Jednoho večera byl hlavním chodem kotlíkový koláč s dušeným krátkým žebrem, divokou cibulí a smržemi doprovázený glazovanou tuřínem a restovanou zelí z tuřínu. Tato kombinace byla fantastická, snadno nejlepší ze žánru, jaký jsem kdy měl. Kůra byla lehká, maso jemné a vlhké. Smrž a omáčka dávaly nádhernou zemitou hloubku, díky které jsem sáhl po chlebu, abych se ujistil, že jsem každý kousek vysál.

Vepřová mísa.
Foto © Lauren Coleman Photography

Mezi další sítě, které jsem měl v minulosti, patřily jehněčí kotlety, které byly tak malé a na kosti měly tak málo masa, že potřebovaly trpělivost a přesnost chirurga. Celý můj stůl skončil diskusí o potížích, než o samotném pokrmu. Kromě obtížnosti bylo maso prostě ... v pořádku. Další podzimní noci byla porce jehněčích kotlet pravidelných velikostí mnohem lépe dokonale uvařená na záhonku z bramborové kaše poseté lesními houbami. Při jednom jídle jsme měli “braizovaná místní hovězí krátká žebra, dýni rouge d’etamps, zlatou rozinku aigre-coux hořčičnou zelenou s chilli a česnekem ”. Hovězí maso bylo jemné a voňavé a dýně poskytla hovězímu masu mírně sladkou fólii. Omáčka byla vynikající, stejně jako doprovodná hořčičná zelenina. Celkově to bylo dokonalé zimní jídlo. Totéž lze říci o pomalu pečeném vepřovém pleci s paprikou a duhovým mangoldem, což je kombinace, která hovořila o zemi a podzimu a další skvělý příklad pohodlného jídla, které vás obklopuje rukama. Pokud mám nějakou univerzální stížnost, je to, že se musí trochu stáhnout ze soli.

Na povrchu se saláty mohou zdát jednoduché, ale často existuje spousta jemných chutí a textur. Každý z nich měl přísadu, která je posunula přes okraj do opravdu dobré kategorie. Jedné noci vynikl jednoduchý pokrm z frisée, místních jablek, domácí pancetty a kandovaných lískových oříšků díky perfektně složené kombinaci přísad. Další večer to byl salát, ančovička a citronová vinaigretta s oholenou ředkvičkou a krutony z rozinek a ořechů. Krutony byly jednoduché, ale poskytovaly nádhernou chuť, která ho zvedla vysoko nad průměr. Jednoho brzkého jara mi byla naservírována perfektně složená jarní chřest a pošírované bažantí vejce. Omáčené smaženým prosciuttem a vinaigrettem z hnědého másla, prosciutto přidalo mírné křupnutí a výbuch chuti, které dokonale kontrastovalo s raným chřestem.

Kurz sýra, který poskytl Steve Jones z Cheese Baru, je vždy hvězdný. Obvykle je doprovází trocha domácího pečiva nebo ovoce. Jedné noci nám byla podána delikátní sýrová kráva a ovčí mléko Piemontese z Itálie, syrová kráva a ovčí sýr gabicton z Francie a překvapivě jemná odrůda surového kravského mléka blue del monviso z Itálie. To bylo doprovázeno popraskaným chlebem z černého pepře, hrozny mars-venus a nádhernými meruňkami pošírovanými meruňkami.

Jako u mnoha věcí v životě, dezerty u Beast bývají nejlepší, když jsou jednoduché. Čokoládové hrnce de crème s bodovým kokosovým sorbetem byly zápalkou vyrobenou v nebi. Mezi další výherce patřily broskvové a hnědé máslové dorty, které hovořily o pozdním létě, zatímco krep z hnědého másla s místní rebarborou, vanilkovou zmrzlinou a šlehačkou z pistácií a pralinky, všechny složené dohromady, měly příliš mnoho chutí bojujících o pozornost.

I když to může znít, jako bych byl na Beast tvrdý, je snadné najít chybu u jídla o šesti chodech. Byl jsem devětkrát a svého rozhodnutí jsem litoval pouze jednou - a to bylo krátce poté, co se otevřely. Celkově si myslím, že zážitek z jídla s příjemnou skupinou cizinců, kterým jsou všechny podávány stejné pokrmy současně, je docela zábavná a poučná. Neexistuje nic jako láska k jídlu a vínu, která by lidi spojovala. Z větší části jsou mé hádky s jídlem drobné. Ačkoli jsou ceny trochu vysoké, platíte více než za večeři a#8211 váš lístek zahrnuje setkání s novými lidmi a sledování kuchyně. Služba je vždy profesionální a laskavá, bez vady na všech mých návštěvách.

Pokud jste dojedli, ale nejste připraveni večer zakončit, přejděte přes ulici na Pomeroy ’s Expatriate za výjimečně dobře připravenými koktejly.


HTCAW, 85 $/osoba

Párování vína k dispozici za 45 $/osoba.

Doplněk: Kusshi Oyster, Mignonette, Křen 3,25 $/kus

Pro tabulku:

Hamachi Crudo, Fresno Chili, Grapefruit Granita, Uzené pstruhové jikry

Hovězí tatarák, šampaňské vinaigrette, pažitka, česnekový toast

Čekanky, ředkvičky, sardelová vinaigrette, parmezán

Corona Bean Ragu, Artyčok, Taggiasca Olive, Salsa Verde

Těstoviny (vyberte 1 na hosta)

Linguine Neri, ančovičky, škeble, máta, pangrattato

Rigatoni, Guanciale, Tomato, Kalábrie Chili Pecorino Romano

(vg) Swiss Chard and Ricotta Ravioli, Celer Root, Marcona Almond, Saba

Vstupné (vyberte 1 na hosta)

Zapečené mořské mušle, Sunchoke Crema, kořenová zelenina, lanýž z douglasky

Jehněčí kotletka, brambory, rozmarýn, Blackberry Demi Glace

(vg) Cizrna Panelle, Květák, Sultana, Rukola Pesto

Dezert (vyberte 1 na hosta)

Terina z čokoládového pekanového ořechu, čokoládová gelato, slaný karamel, kakaový hrot

Tiramisu, Lady Finger, Mascarpone Crème, kakao

Sorbetto z tmavé čokolády, sušenka


NAPÍT SE

Comal se nachází ve čtvrti Berkley's Art a je známější díky jídlu a díky velké zadní terase plné piknikových stolů je dobrým místem pro skupiny, které si chtějí dát něco k pití. Dokonce měli vozíky ve stylu dim-sum, které se motaly kolem kousnutí baru, jako jsou chipsy a amp salsa, křídla a předem připravené margarity-dobrý způsob, jak obejít přeplněnou barovou linku. Mezcal flight přichází s malými plátky manga a sangrita verde, které doprovázejí možnosti ochutnávky.

Tento bar se nachází na střeše hotelu San Francisco Proper a má vnitřní i venkovní posezení a díky nádhernému výhledu na město je ideální pro drink při západu slunce. Koktejly jsou dobře připravené, ale na dražší straně, takže plánujte, že z toho uděláte svůj první noční drink.

Zastavili jsme se u tohoto sportovního baru Lower Pac-Heights pro hru USC vs. Stanford (rivalita mezi Kaliforniemi, která je shodou okolností také rivalita mezi mým manželem Aaronem, který právě získává titul MBA na USC, a naším přítelem Ryanem, životem -dlouhý fanoušek Stanfordu). V okolí je spousta televizorů a je to levný a zábavný bar. Poté, co jsme zaplatili pouze 28 $ za kolo nápojů pro 5 lidí, jsme to nezpochybnili, jen jsme pili dál.


Pstruhí jikry a tuřín - recepty

Florencie má více než 80 muzeí. Zde je jen několik:

Galerie Uffizi

Galerie Uffizi, která je jednou z nejlepších sbírek umění na světě, je nejnavštěvovanějším muzeem ve Florencii. Sídlí v Palazzo degli Uffizi a byl pověřen Cosimem I. z Medici v roce 1560. Budovu, kterou navrhl slavný architekt Giorgio Vasari, později přistavěli Bernardo Buontalenti a Alfonso Parigi, její stavba byla dokončena v roce 1581.

Palazzo degli Uffizi byl původně postaven jako kancelář pro magistráty ve Florencii, ale byl přeměněn na uměleckou galerii Francesco de Medici, syn Cosima a#8217, který vyčlenil určité místnosti v horních patrech budovy, které mají být použity jako muzeum, kde by mohly být vystaveny předměty z jeho sbírky. Francescovu sbírku, kterou zahájil v roce 1574, nakonec doplnil nástupce Medicise, především Leopoldo de Medici, kterému se připisuje vlastnictví téměř poloviny celkového počtu obrazů, které jsou dnes v galerii vystaveny.

Byl to Leopoldo, kterému se také připisuje zásluha na tom, že shromáždil obrovské množství autoportrétů umělce v muzeu a sbírce miniatur v galerii, což je druhé místo za největší sbírkou miniatur na světě umístěnou v londýnském Victoria and Albert Museum. Historie galerie Uffizi a její sbírky sahá nejen do 16. století, kdy byla galerie zahájena, ale také k umění vytvořenému ve 13. století a vystavenému na chodbách galerie. Medicejská knížata a králové i nadále přispívali do galerie ze svých osobních sbírek až do 18. století a nakonec vytvořili dědictví některých z nejlepších a výjimečných uměleckých děl, která lze dnes vidět kdekoli na světě.

Poté, co dům Medici zanikl, umělecké poklady zůstaly ve Florencii na základě „Patto di famiglia“ vyjednaného Annou Marií Luisou, poslední dědičkou Medici, která tvořila jedno z prvních moderních muzeí. Galerie byla pro návštěvníky otevřena na žádost od šestnáctého století a v roce 1765 byla oficiálně otevřena pro veřejnost.

Kvůli své obrovské sbírce byla některá její díla v minulosti přenesena do jiných florentských muzeí - například některé klasické sochy byly umístěny do Bargella. Nedávný projekt rozšířil výstavní prostor muzea a#8217s z 6000 metrů (64 000 stop) na téměř 13 000 metrů (139 000 stop), což umožňuje veřejné prohlížení mnoha uměleckých děl, která byla ve skladu. Dnes je Uffizi jednou z nejoblíbenějších turistických atrakcí Florencie. V hlavní sezóně (zejména v červenci) může čekací doba činit až pět hodin. Návštěvníci, kteří si rezervují lístek předem, mají kratší čekání.

Muzeum Bargello

Bargello Museum je sochařská galerie pro renesanční umění. Oficiálně nazvané Museo Nazionale del Bargello, muzeum obsahuje neocenitelné mramorové a bronzové sochy vytvořené umělci Donatello, Verrocchio a Michelangelo. Tato věž s věžemi, postavená v roce 1255, je rozpoznatelnou stavbou ve městě plném památných budov. Bargello má po celou dobu své existence mnoho využití, včetně kanceláře starosty, věznice a soudní síně. V roce 1574 si budova vysloužila jméno, díky kterému je nyní známá, protože florentský velitel policie (il Bargello) tam přestěhoval své sídlo. Bargello začalo svůj život jako muzeum v roce 1859, aby přijalo přetékání sochařských pokladů z galerie Uffizi.

Bargello, umístěné ve třech patrech v krásně zdobených a klenutých lodžiích obklopených vnitřním nádvořím (které bylo v dobách vězení používáno jako místo poprav), má muzejní prostředí, které je lépe ovladatelné než rozlehlý Uffizi. V přízemí je Michelangelova místnost, ve které se také nacházejí umělecká díla Celliniho, Giambologna a několika dalších významných umělců.

Jeden let vzhůru je obrovská místnost Donatello, dříve Salone del Consiglio Generale (komora Velké rady). Obsahuje bronzovou sochu Donatella a Davida, jeho mramorovou sochu svatého Jiří a původní bronzové výplně dveří, které Lorenzo Ghiberti a Filippo Brunelleschi vytesali pro soutěž o dveře Baptisteria. Toto patro obsahuje několik dalších místností včetně kaple Máří Magdalény, která má fresky připisované dílu Giotta, místnost islámských uměleckých děl a další místnosti zobrazující slonoviny, majolikové práce a sochy a ikonografii ze 13. a 14. století.

V nejvyšším patře najdou návštěvníci místnosti věnované umělcům Verrocchiovi, Andrei a Giovannim della Robbiom, sbírku drobných bronzových soch v Sala dei Bronzetti a část sestávající ze soch z období baroka.

Galleria dell ’Accademia

Galleria dell ’Accademia je jedním z nejlepších florentských muzeí, zejména proto, že je domovem Michelangela a Davida, a socha je vrcholem rozsáhlé sbírky italského umění. Michelangelo a David byl sem přemístěn v roce 1873, aby jej chránil před živly. Socha kdysi stála před Palazzo Vecchio a byla „symbolem“ Florencie. Bylo tedy nutné, aby Accademia poskytla galerii hodnou tak důležitého kusu florentského dědictví. Architekt Emilio de Fabris byl najat, aby navrhl speciální křídlo pro ceněnou sochu.

V roce 1784 velkovévoda Pietro Leopoldo založil Accademia di Belle Arti, Florencie a Akademii výtvarných umění ve Florencii a přilehlou Galleria dell ’Accademia. Pro galerii a sbírku#8217s velkovévoda shromáždil toskánské práce, které budou sloužit jako příklady pro studenty a akademiky ke studiu. V průběhu let získala Accademia mnoho kreseb, obrazů a soch pocházejících ze 13. až 16. století, včetně děl Botticelliho, Pontorma, Giambologna a Lorenza Monaca. Během let se Accademia rozrostla o katedru hudebních nástrojů, ve které jsou umístěny historické hudební nástroje z přilehlé konzervatoře Cherubini.

Museo Galileo

Na břehu Arna, v blízkosti Ponte Vecchio, stojí malé a často opomíjené muzeum. Museo Galileo, ukrytý před davy, které se valí mimo nedaleké Uffizi, se nachází v srdci renesanční Florencie. Počátky muzea jsou staré několik století. Sídlí v Palazzo Castellani z 12. století. V roce 1657, na památku nedávno zesnulého Galilea Galileiho, město Florencie založilo první vědeckou instituci na světě, Accademia del Cimento - Akademii experimentování, která byla začátkem vášně pro objevování vědeckých znalostí a zásad.

Část muzea je věnována životu a dílu Galilea, přičemž mnohé z jeho experimentů jsou věrně reprodukovány. Displej jeho původních přístrojů zahrnuje dalekohledy, jimiž způsobil revoluci v astronomii a ověřil teorie Copernicus –, což vedlo k tomu, že Galileo byl povolán před inkvizicí. Je také zobrazen objektiv, který Galileo použil při objevování čtyř největších satelitů Jupitera, nyní pojmenovaných galilejské měsíce, stejně jako některé jeho notebooky.

Palazzo Pitti

V obrovském paláci, který byl kdysi domovem velkovévodů Medici, se nyní nachází šest muzeí a zahrady Boboli. Galerie obsahují díla pozdně renesančních a barokních umělců Caravaggia, Rubense, Perugina, Giorgione, Guida Reniho, Fra Bartolomea, Tintoretta, Botticelliho, Filippa Lippiho, Pontorma a Beccafumiho.

Giardini di Boboli (Boboli Gardens), jeden z nejlepších parků na světě, byl navržen v letech 1549 až 1656. Tento park plný soch nabízí fontány, jeskyně, v létě Kaffeehaus pro občerstvení, travnaté louky pro relaxaci a příjemné zalesněné oblasti.

Je to také místo, kde měla premiéru první opravdová opera na světě. V roce 1589 uspořádali Medici svatební hostinu v zahradách Boboli a při této příležitosti objednali hudební zábavu od Jacopa Periho a Ottavia Rinucciniho. Skladatelé přišli s neotřelým nápadem zhudebnit klasický příběh (Dafne) a herci zazpívat celou věc. Tak zrodila opera. Tým později spolupracoval na Euridice (1600), který zde měl také premiéru a jehož partitura se zachovala jako nejstarší opera.

Zbytek paláce Pitti obsahuje:
The Galleria d ’Arte Moderna (Galerie moderního umění) a The Galleria del Costume (Kostýmní galerie) s kostýmy pocházejícími z roku 1500. Museo degli Argenti (Muzeum stříbra) obsahuje sbírku dekorativního umění, Museo delle Porcellane (Muzeum porcelánu) ) a Museo delle Carrozze (Muzeum kočárů).

Středověká kuchyně

Středověká kuchyně byla mezinárodnější s recepty, přísadami a příchutěmi, které byly prakticky identické v celé Evropě a sjednoceny sociálními standardy. Na jedné straně byla šlechta s preferencemi pro divokou zvěř a ryby. Tato jídla dávali přednost hodnostářům, kteří přecházeli od jednoho dvora k druhému, a vyznačovali se přehnaným používáním koření, skutečného stavového symbolu doby. Na druhé straně byli obyčejní lidé, kteří se dokázali udržet tím, co pocházelo ze země nebo z trhu, a oživili „charakteristiky“, které později definovaly oddělené národní a regionální kuchyně, specifické přísady a místní zvyky. Například uznávané používání rostlinných olejů na jihu Itálie oproti živočišnému tuku (sádlo a máslo) na severu.

Tři hlavní kuchařské knihy z té doby byly Liber de coquina (kuchařka obsažená v různém textu věnovaném Karlu II. z Anjou na počátku XIV století), Bolognese Libro della cocina (psáno toskánským dialektem) a Libro per cuoco (anonymní Benátčan napsaný na konci století). Tyto knihy jsou ve skutečnosti skutečné kuchyňské příručky, napsané a zkopírované (než byl vynalezen tiskařský lis), určené k prodeji profesionálním kuchařům, kteří by byli schopni řídit se návrhy a doporučeními. Kuchaři by také byli schopni odhadnout, kolik přísady použít, protože množství v knihách zcela chyběla.

Zde jsou podrobnosti o hostině, kterou 23. ledna 1529 předal syn vévody z Ferrary pro svého otce a různé hodnostáře. Celkový seznam hostů činil 104.

“ Předkrm se skládal ze studených jídel: kapary, lanýžového a rozinkového salátu v pečivu, dalšího zeleného salátu s citronovou šťávou a sardelových salátů. Byly tam také ředkvičky vyřezávané do tvarů, malé krémové koláče, prosciutto z vepřového jazyka, kančí koláče, mortadella a játrové koláče, uzená parmička sloužila několika různými způsoby a pražma zlacená. První chod měl kaponové lívance posypané cukrem, křepelky, tomaselle (játrová klobása), kaponová játra plněná do kastle (síťovina z vepřového tuku) a pečené bažanty, cibulová mísa, holuby v listovém těstě, koláčky rybího nálevu (slezina) , smažené pstruhové ocasy a mrena (ryba), křepelky, masové kuličky, klobása z bílého cervelatu, telecí maso, kapounek ve sladkém víně, pečivo z holubů, kapr, kambala, krevety, koláče ze pstruhových jiker, odvar ze žlutých mandlí a pečivo. Další kurz měl koroptev, králíka, želvu holubici, klobásy, vykostěného kapouna, holuby a další ryby. Pokračovalo se na čtvrtý chod, opět s ptáky, rybami, rýžovým koláčem a dalšími pokrmy. Následoval pátý kurz s kojencem, telecím masem a dalšími ptáky a rybami. A sixth course with more veal prepared a different way, peacock, goat, boar and also more fish was eaten. The seventh course finally sees some vegetables, fennel, olives, grapes, pears and other pastries citron, lettuce, cucumbers and almonds in syrup and various fruits and confections.”

Baccala alla Vincentina (Stewed Codfish)

  • 1 lb. dried codfish
  • 1 1/3 cups thinly sliced onion
  • 2/3 cup olive oil
  • 2 tablespoons chopped parsley
  • 4 anchovy fillets, chopped
  • Mouka
  • 1/2 lžičky mleté ​​skořice
  • 1/4 cup grated Parmesan cheese
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 2 1/4 cups milk

Prepare the fish: skin and cut into thick slices. Saute the onion in the oil over a low heat until soft. Add the parsley, garlic and anchovies and stir until just coated. Odstraňte z tepla. Mix the flour, cinnamon, salt and pepper. Coat the fish with the mixture and place in a heavy metal or earthenware pan. Fish should fit snugly in a single layer. Sprinkle with cheese, add the anchovy and onion sauce and cover with milk. Bring slowly to boiling, cover and set over a very low heat until the liquid is absorbed, about 2 1/2 hours. Slouží 4.

Medieval Rabbit or Chicken Stew With Herbs and Barley

  • 2 ounces butter
  • 2 -3 lbs rabbit joints or 2 -3 lbs chicken pieces
  • 1 lb leek, washed and trimmed, sliced
  • 4 garlic cloves, chopped finely
  • 6 ounces barley
  • 3 3/4 šálků vody
  • 3 lžíce octa z červeného vína
  • 2 bobkové listy
  • Sůl
  • Pepř
  • 15 fresh sage leaves, roughly chopped

Melt the butter in a heavy pan and fry the meat with the leeks and garlic until the vegetables are slightly softened and the meat lightly browned. Add the barley, water, vinegar, bay leaves and seasoning.
Bring the pot to the boil.Cover it and simmer gently for 1 to 1 1/2 hours or until the meat is really tender and ready to fall from the bone. Add the sage and continue to cook for several minutes. Adjust the seasoning to taste and serve in bowls.

Petonciane in Agrodolce (Sweet & Sour Eggplant)

  • 1 medium eggplant, peeled and cut into large chunks
  • Sůl
  • 1/4 šálku olivového oleje
  • 1 tablespoons raisins
  • 1 small stalk celery, diced
  • 1 lžíce cukru
  • 2 1/2 tablespoons red wine vinegar
  • 1/4 cup water
  • 1 tablespoon minced mint

Salt the eggplant chunks. Heat the oil in a skillet and fry the eggplant. Vypusťte. Remove the oil, wipe the pan of any excess oil and add the remaining ingredients, along with the cooked eggplant. Cook over medium heat until tender. Add mint. Podávejte při pokojové teplotě.


Shrnutí receptu

  • ¼ šálku javorového sirupu
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 1 stroužek česneku, mletý
  • ¼ lžičky česnekové soli
  • ⅛ lžičky mletého černého pepře
  • 1 pound salmon

In a small bowl, mix the maple syrup, soy sauce, garlic, garlic salt, and pepper.

Place salmon in a shallow glass baking dish, and coat with the maple syrup mixture. Cover the dish, and marinate salmon in the refrigerator 30 minutes, turning once.

Předehřejte troubu na 400 stupňů F (200 stupňů C).

Place the baking dish in the preheated oven, and bake salmon uncovered 20 minutes, or until easily flaked with a fork.

Údaje o výživové hodnotě tohoto receptu obsahují informace o plném množství složek marinády. V závislosti na době marinování, přísadách, způsobu vaření atd. Se skutečné množství spotřebované marinády bude lišit.


Indigenous Canadian Foods

Canada&rsquos Indigenous population is made up of Inuit, Métis, and some 634 different First Nations. Just as all countries subscribe to different beliefs, and spiritualities and have different languages and cultures, which have caused strife and violence along with peace and reconciliation so too have the First Nations. However, their cultures and communities date back thousands of years, with societies based around restorative justice, respect to the land, responsibility to the community, and consumption based on need.

We can thank the native people of Canada for much of the food we enjoy today. Maple syrup is the first that comes to mind and although many folks in Canada have made a good living from Sugar Shacks and tapping maple trees it was the indigenous people who taught us how to do that. Here are more first nations dishes in Canada to appreciate.

This indigenous cuisine is now being seen across Canada and a great deal is being recovered by those people who work tirelessly to reclaim their foodways, their original languages and culture. Thanks to the stripping of native culture by the church and successive Canadian governments the native people of Canada have been torn from their culture and their land and much work is being done by native chefs and individuals who are re-creating and finding their ancient ancestors foodways again.

Fiddleheads

Fiddleheads or Fiddlehead greens are the furled fronds of a young fern, harvested for use as a vegetable. Another great vegetable that we can thank our indigenous people for teaching us about. The fiddlehead comes from the Ostrich fern and they grow in wild wet areas of Eastern Canada. The Maliseet, Mi&rsquokmaq, and Penobscot have traditionally harvested fiddleheads, and the vegetable was introduced first to the immigrants and refugees from Great Britain.

Bannock and Indian Tacos

Bannock is something a lot of folks consider a Canadian food, and again it was the indigenous peoples of Canada who taught folks how to make bannock to help boost their carb intake back in the day.

Bannock is a baking powder bread that native people in Canada made from flour derived from corn, roots, tree sap and baking powder. I must add here that baking powder was invented by the indigenous peoples from ashes and was exported by those flour producers sending flour to Great Britain. In the Irish tradition of soda bread, it was the native Indians of North America who gave them the ability to use this leavening agent.

The name Bannock probably came about from dominantly Scottish settlers in Canada at the time but the word has many original translations into languages such as the Inuit muqpaura. These days you can find several restaurants and food trucks serving Indigenous Cuisine all around Canada specializing in native foods and ingredients from game meats to corn, beans and squash (the 3 sisters) and producing fabulous fusion dishes such as Indian Tacos.

Pemmican

In any other language, this is a dried jerky but the word pemmican is derived from the Cree pimikan, meaning &ldquomanufactured grease.&rdquo Cooled and sewn into bison-hide bags in 41-kg lots, pemmican is a dense, high-protein, high-energy food that could be stored and shipped and was taught to the white voyageurs by the native people and it helped them survive their travels.

Tři sestry

The Three Sisters in most North American First Nations people are corn, beans and squash. This trinity is a critically important facet of Indigenous culture and foodways. They&rsquore planted in a symbiotic triad where beans are planted at the base of the corn stalks. The beans add nitrogen to the soil which fertilizes the corn and squash and the squash&rsquos spiky broad leaves protect the plants from animals that eat the corn and beans.

The Three Sisters are used as the basis of many native American cuisines and can be served either individually or in the famous Three Sisters Soup.

Wild Rice

Wild rice is not actually rice &ndash it is a grass seed that isn&rsquot related to any Asian rice varieties. The outer part of the rice seed is a dark brown colour and longer than the rice from other parts of the world. The taste is chewier and nutty flavoured.

The Ojibwa people call it minomiin, nebo manomin and wild rice is a large part of their culture and foodways. Wild rice has been a staple of many First Nations people such as the Mississauga Nishnaabeg First Nations the Algonkian and Manitoba First Nations peoples. Wild rice has been harvested in marshlands and along waterways from Manitoba to the Atlantic Ocean in southern Canada and over much of the eastern US.

Wild Game meats

These can range from bison to seal, whale and polar bear. Sadly wild game has not been allowed in restaurants and eating traditional game meats like moose is banned in every province except Newfoundland. Seal meat is a hugely political issue and many white people seek a ban on this meat but it is a cornerstone of traditional Inuit foodways.

&ldquoGame farming is the practice of raising formerly non-domesticated animals such as deer, elk, caribou, reindeer, moose, and ostriches for their meat, hides, feathers and antlers. Only Newfoundland and Nova Scotia allow the sale of wild game. Outside of these provinces, any game meat that appears in a butcher shop or a restaurant menu has come from a farm.&rdquo quote from MoosemeatandMarmalade.

Wild Fruits & Berries

First Nations peoples relied on many native fruit species including raspberries, strawberries, saskatoon berry, chokecherry, blueberry, pincherry, highbush cranberry, buffaloberry, buffalo currant and lingonberry (lowbush cranberries).

Women and children gathered wild fruit. One method of collecting berries was to place blankets under the bushes then beat or shake the bushes so the berries fell off the branches. The berries were kept in baskets.

Berries were eaten fresh or mashed and dried into cakes. Different methods were used to dry the berries. Berries were spread out on blankets or mats and dried in the sun. Berries were also dried next to a fire.

Fresh and dried fish

Fish is also a staple from salmon to trout and the Great Lakes perch fishing was always a part of indigenous foodways for centuries. Surprisingly to many white Canadians the types of fish included herring of which the roe was particularly important, and eulachon a very fatty fish. Other fish included the following:

Salmon: Sockeye, Chinook, Chum, Pink, Coho
Groundfish: Pacific Cod, Black cod, Lingcod, Rockfish
Flatfish: Sole, Flounder, Halibut
Small fish: Eulachon, Herring, Herring Roe
Trout: Dolly Varden, Lake, Rainbow, Steelhead, Cutthroat,
Kokanee
Whitefish: Northern Pike, Walleye, Burbot, Arctic Grayling
Bass, Chub

Shellfish and seafood

Crab, Scallops, Shrimp, Abalone, Sea cucumber, Octopus, Clams, and Prawns are all on the Indigenous foods menu. A wide variety of seafood has long been used for food by coastal people of British Columbia, and
to a lesser extent by people in the interior.

So there you have it not a miserly menu of 10 top Canadian food or 5 Canadian cuisine favourites. We have much to be thankful for in Canada. First for the indigenous people who taught our ancestors to survive this harsh land. Secondly for those who brought their food traditions with them and creating a Canadian cuisine to be proud of.


Podívejte se na video: Pečený i smažený tuřín a celer s bramborovou kaší - vaříme sami (Prosinec 2021).