Nejnovější recepty

Masové kuličky z hovězího a Mortadelly v rajčatové omáčce

Masové kuličky z hovězího a Mortadelly v rajčatové omáčce

Pojďme do toho: Nikdo nemá rád tvrdé míče. Nepřepracujte směs masových kuliček a uvařte doměkka.

Ingredience

  • 1 střední cibule, jemně nasekaná
  • 1 střední mrkev, jemně nasekaná
  • 1 řapíkatý celer, najemno nasekaný
  • 1 28 oz. může drtit rajčata
  • 1 čajová lžička košer soli a další
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 libra mletého hovězího masa, nejlépe sklíčidlo
  • Půl libry mortadelly, nakrájené na ¼ "kousky
  • ⅓ šálku jemné čerstvé strouhanky
  • ¼ šálku nasekané čerstvé petrželky
  • 2 lžíce nasekaného čerstvého oregana
  • Strouhaný sýr Grana Padano (k podávání)

Příprava receptu

  • Zahřejte olej ve velkém těžkém hrnci na středně vysoký. Přidejte cibuli, mrkev a celer; dochutíme solí a pepřem. Vařte za častého míchání, dokud není zelenina měkká a průsvitná, 10–15 minut. Přidejte rajčatovou pastu a za stálého míchání vařte, dokud neztmavne, asi 4 minuty. Vmíchejte rajčata a smetanu a přiveďte k varu. Snižte teplo; dochutíme solí a pepřem. Vařte, zatímco tvarujete karbanátky.

  • Pomocí vidličky nebo rukou smíchejte hovězí maso, mortadellu, vejce, strouhanku, petržel, oregano a 1 lžičku. sůl ve velké míse, dokud nebude rovnoměrně spojena. Ze směsi vytvarujte kuličky o průměru 1 ½ ”, zabalte je celkem pevně (mělo by vám být asi 26).

  • Přidejte masové kuličky do omáčky, přikryjte hrnec a duste, dokud nejsou masové kuličky uvařené a velmi jemné, 40–45 minut.

  • Podávejte přelité bohatým množstvím Grana Padano.

  • UDĚLEJTE: Masové kuličky (bez sýra) lze připravit 2 dny dopředu. Nechte vychladnout; přikryjte a ochlaďte. Před podáváním mírně zahřejte v omáčce.

Recept od The Meatball Shop, NYC,

Související video

Zdokonalení karbanátku s kuchaři za obchodem s karbanátky

Recenze sekceRychlá otázka! Masové kuličky jsem vařil jen v troubě. Jen pro upřesnění, směs syrového masa se bude vařit na sporáku v omáčce? MhmLet'sCookWashington, DC10/21/19DesislavaBulgaria

Polpette: Klasické italské karbanátky

Tyto italské polpette jsou vyrobeny ze směsi masa a sýra, ochucené nádechem muškátového oříšku a restované s vínem. Jednoduché a chutné hlavní jídlo tradiční italské kuchyně, které byste měli vyzkoušet alespoň jednou.


Recept na karbanátky a rajčatovou omáčku

Vezměte 1 libru 5 oz mletého masa (hovězího nebo rozmixovaného, ​​jak chcete), 1 vejce, 4 oz strouhaného Parmigiano Reggiano, mletou petrželku, strouhanku, extra panenský olivový olej, sůl, pepř.

Na omáčku 14 oz rajčatového protlaku, jeden stroužek česneku, extra panenský olivový olej a čerstvá bazalka.

Nejprve si připravte omáčku: na velké pánvi opečte česnek na troše oleje. Když je zlatavý, přidejte rajčatový protlak a vařte na mírném ohni asi 20 minut. Poté podle chuti osolte, přidejte bazalku a dejte stranou.

Nyní vezměte mleté ​​maso, dejte ho do misky se sýrem, petrželkou, vejcem, solí a pepřem.

Dobře promíchejte a poté rukama vytvořte malé kuličky, které zasypete strouhankou.

Na pánvi rozehřejte trochu extra panenského olivového oleje a poté po několika opečte karbanátky a často je obracejte, dokud nebudou zlatavě hnědé.

Jakmile je všechny uvaříte, přidejte rajčatovou omáčku, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni asi hodinu.

Prohlédněte si fotogalerii, kde najdete další tipy na výrobu nejlepších karbanátků a rajčatové omáčky vůbec!


Masové kuličky v italském stylu

Masové kuličky v italském stylu, roztomilé kousky mletého hovězího masa, nabité spoustou chutí, pomalu vařené v bohaté rajčatové omáčce, budou zpívat vaše chuťové pohárky.

Pokud milujete karbanátky, pak je tento recept pro vás. U nás doma, když jsme vyrůstali, moji rodiče vyráběli všechny druhy rajčatových omáček nebo sugo, jak tomu říkáme italsky. Variace jako rajčatová bazalka, rajče s mrkví a cibulí, bolognese, klobásy patří k mým oblíbeným, vždy se odehrávaly bitvy o párky a pak sugo s polpette: masové kuličky (směs mletého masa smíchaného s bylinkami, chléb namočený v mléce, vejcích, Parmigiano Reggiano a italské ochucené strouhance) uložené v hustém bohatém rajčatovém pyré a dusené tak pomalu celé hodiny. Už jsem to zmínil o tom, že jsem se dostal na dno kastrůlku, nabral tu bohatou dužinu a natřel ji na kousek pagnotta (Italský rustikální chléb), teď je to italské tak dobré, že bych si dal pár z nich, jak jsem nazval omáčkové sendviče, naprosto úžasné, musíte to vyzkoušet.

Vím, když si myslíme, že nás napadne italština, špagety a masové kuličky, ale ve skutečné tradiční italské kuchyni to není obvyklé. Špagety se podávají pouze s omáčkou a poté, co jsou zkonzumovány, přicházejí na řadu další masové kuličky s přílohou. Pořadí talířů v italské domácnosti by ve skutečnosti vypadalo takto: Předkrm (předkrm), Primo (první chod) což jsou obvykle těstoviny nebo minestra (polévka). Pak Secondo (druhý chod) sestávající z nějakého druhu masa nebo ryb doprovázené písmenem C.ontorno (příloha) je vařená zelenina nebo saláty. Pak konečně Dolce (sladkosti) a Frutta (ovoce) a závěr, robustní espresso. Je to vždy hostina a skvělý společenský zážitek. Nyní zpět k tomu, co jsme dnes vyrobili, M.sněhové koule protože mě sledovaly zákonitosti italské kuchyně. Požádala nás charitativní organizace, která pomáhá pacientům s rakovinou v těchto obtížných chvílích připravit jídlo pro sebe a své rodiny. Bylo nám ctí a pokorou, že jsme mohli pomáhat a pokoušeli jsme se rozhodnout, co dělat. Tato konkrétní rodina měla malé děti a já jsem si řekl, že by nějaké skvělé malé karbanátky vařené v rajčatové omáčce San Marzano byly skvělé. Bylo by pro ně dost omáčky na přípravu těstovin.

Směs dobrého organického mletého hovězího masa krmeného trávou, drcené mortadelly pro extra chuť, v kombinaci s čerstvými bylinkami z naší zahrady, trochou poprášení Parmigiano Reggiano, drobenkou chleba smíchanou s bylinkami a sýrem, a máte to sousto nabité takovou příchutí rozezní vaše chuťové pohárky, nemluvě o tom, že se pomalu vaří v bohaté rajčatové omáčce.

Ty by byly perfektní v pěkné čerstvé pečené housce s rukolou a čerstvou mozzarellou.

Teď je to karbanátek! Bez ohledu na legraci, je to snadné jídlo na přípravu a velmi příjemné. Možná se jednoho dne pokusím udělat i nějaké vegetariány, kdo ví, že by mohly být hitem. Moje kreativní mysl už přemýšlí.


Mortadella a Prosciutto Polpettine

Recept upravil Michael White, Osteria Morini, New York

Výtěžek: 4 až 6 porcí

Ingredience

3 krajíce bílého chleba-kůrka odstraněna

2 unce mortadella (asi jeden a frac12 palců tlustý plátek), nasekané

2 unce prosciutto (asi jeden a plátek tlustý 14 palců), nasekané

3 unce strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano (asi 1 šálek)

⅛ čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

2 lžíce extra panenského olivového oleje

6 šálků marinarové omáčky domácí nebo z obchodu

Pokyny

1. V malé misce smíchejte chléb a mléko a nechte 10 minut odstát. Slijte a zlikvidujte veškeré mléko, které nebylo absorbováno chlebem. Chléb natrhejte na 14palcové kousky. Rezervovat.

2. V kuchyňském robotu kombinujte mortadellu a prosciutto a pulsujte, dokud není maso hrubě namleté-asi 8 jednosekundových pulzů.

3. Ve velké míse smíchejte mortadellu a prosciutto s mletým vepřovým masem, parmezánem, vejci a chlebem. Přidejte muškátový oříšek a směs dobře dochuťte solí a pepřem. Jemně ručně promíchejte, dokud se nespojí. Směs nechte 1 hodinu odpočinout v chladničce, než z masa vytvoříte asi 14 karbanátků velikosti golfového míčku.

4. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte masové kuličky a za občasného otáčení vařte, dokud nezhnědnou ze všech stran, asi 10 minut. Masové kuličky zalijte marinarovou omáčkou, přiveďte k varu na mírném ohni a vařte částečně zakryté, dokud nebudou karbanátky propečené, asi o 20 minut déle. Ihned podávejte.


Tyto karbanátky jen prosí o studenou, ostrou sklenici italského bílého vína.

Výzkum

Pozadí

Ve své základní knize Věda v kuchyni a umění dobře jíst (La scienza in cucina e l ’arts di mangiar bene), Ital Pellegrino Artusi to říká o výrobě masových kuliček — polpettes v italštině.

“ Nepřemýšlejte ani na okamžik, že bych byl tak domýšlivý, abych vám řekl, jak vyrábět karbanátky. ”

Anglický překlad, Italská knihovna Lorenzo Da Ponte, University of Toronto Press, 2003

Pokračuje ve scatologickém vtipu a opravdu nám neříká, jak vyrábět karbanátky. Místo toho nabízí řadu návrhů na výrobu karbanátků. Jelikož je Artusi považován za vynálezce italské kuchyně, kdo jsem já, dělám to jinak? Řeknu vám však, jak se karbanátky vyrábějí jak ve světě Anglo (Severní Amerika, Velká Británie a Austrálie), tak jak se doporučuje vyrábět v Itálii. Na základě toho nabídnu několik doporučených receptů.

Používání vařeného masa na výrobu masových kuliček se může zdát pro Anglo neobvyklé, ale Artusi považuje za samozřejmé, že se používá vařené maso. To ukazuje na to, co lze považovat za původ italských karbanátků a#8212 nedělních zbytků. Sušší vařené maso může těžit z určité vlhkosti na večerní jídlo, což vede ke společnému pokrmu Polpette al Sugo (masové kuličky s omáčkou). Běžně rajčatová omáčka.

Přístup

Bylo analyzováno 74 italských receptů na karbanátky, 37 v angličtině a 37 v italštině. Anglické recepty jsou kombinací známých anglických adaptací publikovaných autory jako Mazen Hazan, Jamie Oliver a anglickým překladem italských receptů. Přestože se nejedná o náhodný vzorek, vynaložilo se úsilí pomocí různých vyhledávačů, klíčových slov a procházením odkazů k nalezení širokého reprezentativního vzorku. Ty byly doplněny internetovým vyhledáváním pomocí více hledaných slov. Italské vyhledávání bylo pouze na internetu. Toho bylo dosaženo nastavením nastavení vyhledávače pro vyhledávání v italštině a v Itálii.

I když se nejedná o náhodný vzorek, bylo vynaloženo úsilí pomocí různých vyhledávačů, klíčových slov a procházením odkazů k nalezení širokého reprezentativního vzorku.

Italské jídlo je vynikající. Přemýšleli jste někdy o tom, jak zlepšit svou lásku k jídlu tím, že se trochu naučíte jazyk? Busuu je zábavný způsob, jak to udělat.

Zjištění

Zjištění jsou uvedena níže, počínaje těmi nejvýznamnějšími.

Nalezení — společných klíčových složek

Napříč všemi recepty byla malá odchylka od pěti hlavních složek karbanátků.

Podrobnosti jsou diskutovány níže.

Nalezení — Funguje téměř každé maso

Ačkoli hovězí maso bylo nejběžnějším masem (návrat k původnímu použití zbylé nedělní pečeně), používá se téměř jakékoli maso. Kombinace hovězí/vepřové maso je také častá. Používá se telecí a ryby, zejména tuňák.

Klobása je častěji uvedena v italských receptech, ale není běžná. Mortadella je uvedena v mnoha italských receptech. Odkazy na smyslnou texturu mohou znít lákavě, ale vysoký obsah tuku v mortadelle by měl pomoci u sušších (čtěte dříve vařených) mas.

Hledání — Vynechejte česnek

Opakovaným tématem tradičních italských kuchařů je nadužívání česneku těmi, kteří se snaží vařit, jako by byli italští. To bylo v tomto výzkumu nepochybně vidět. Zatímco 62% anglických receptů používalo česnek, pouze 22% italských receptů používalo česnek.

Nalezení — použitých sýrů

V receptech byla použita široká škála sýrů. Větší rozmanitost byla nalezena v italských receptech představujících regionální jídla. Parmesan a Pecorino byly nejčastější, někdy v kombinaci. Parmezán byl použit ve většině receptů: nachází se v 54% anglických receptů a 60% italských.

Nalezení — Potažení karbanátků zlepšuje texturu a chuť

Nejvýraznějším rozdílem v italských receptech byla technika potahování karbanátků buď válcováním v mouce, nebo v některých případech strouhankou. 60% italských receptů používalo povlak, kde bylo potaženo pouze 13% anglických karbanátků. Obklady z mouky dodávají omáčce texturu a tloušťku. Tato technika se používá v doporučeném receptu na masové kuličky v rajčatové omáčce a v Polpette al lemone. Přístup strouhanky se často používá, když se mají masové kuličky smažit jako v benátských masových kuličkách Bacari.

Nalezení — Petržel je nejběžnější bylina

Napříč anglickými a italskými recepty byla petržel nejběžnější používanou bylinou. Často se používalo také oregano, rozmarýn, tymián a bazalka. Často podle masa nebo omáčky, která se má připravit. Bez ohledu na to bylo jasnou indikací použít jakoukoli čerstvou bylinu, kterou jste měli, na předepsanou bylinu, pokud byla k dispozici pouze sušená.


Slouží: 6 a#8211 8

Tento recept jsem původně našel v New York Times a vytočil jsem ho o víkendu jako jídlo pro tři chlapce: zdvojnásobil množství karbanátků, přidal do omáčky čerstvé rajče, stejně jako šálek červeného vína a hrst oregana .

Vyrazilo to z parku.

Večeře, na kterou děti – a dospělí – zemřou v sobotu večer před filmem, popcornem a zmrzlinou.

Masové kuličky jsou zde sušenky, s hrstkami parmezánu, strouhankou navíc, vejci a petrželkou, přísadami, které jsem přidal a promítl níže.

Pomalu vařte rajčatovou omáčku, vhoďte opečené karbanátky a bum.

Určitě se vyplatí vrátit se domů.

Ingredience

Sůl
Čerstvě mletý pepř
4 lžíce olivového oleje
1 kg mletého hovězího masa
3 šálky, strouhaný parmezán
1 svazek čerstvé petrželky, nasekané
1 strouhanka
3 vejce
1 velká cibule
3 stroužky česneku
3 plechovky drcených rajčat
2 rajčata, jádřince a nahrubo nasekaná
3 bobkové listy
1 šálek červeného vína
Hrst čerstvých listů oregana
500 g špagety


Recept na karbanátky v rajčatové omáčce

Budete potřebovat 1 libru 7 oz mletého masa (hovězí nebo míchané maso, podle osobních preferencí), 1 vejce, 4 oz strouhaného Parmigiano Reggiano, nasekanou petrželku, strouhanku, extra panenský olivový olej, sůl a pepř.

Na omáčku budete potřebovat 1 libru rajčatového protlaku, stroužek česneku, extra panenský olivový olej, sůl a čerstvou bazalku.

Nejprve si připravte omáčku: na velké pánvi opečte česnek na troše oleje. Jakmile jsou zlatohnědé, přidejte rajčatový protlak a vařte na mírném ohni asi 20 minut. Poté přidejte sůl a bazalku. Dát stranou.

Nyní vezměte mleté ​​maso a přeneste ho do misky s Parmigiano Reggiano, petrželkou, vejcem, solí a pepřem.

Dobře promíchejte a poté rukama tvarujte kuličky, které namáčíte do strouhankové směsi.

Na pánvi rozehřejte trochu extra panenského olivového oleje a masové kuličky po několika opečte a často je otáčejte, dokud nebudou zlatohnědé.

Po uvaření přidejte rajčatovou omáčku a přikryjte pokličkou.

Necháme na mírném ohni vařit asi hodinu.

Ve fotogalerii objevte pár tipů a triků na nezapomenutelné karbanátky!


Sicilské telecí závitky (Braciole) v rajčatové omáčce

Toto jídlo mi připomíná nedělní večeře v domě Nonny, kdy měla na sporáku vařit velký hrnec rajčatové omáčky s masovými kuličkami a braciole, nebo brucioli jak říkáme v sicilském dialektu. Braciole jsou tenké plátky masa, které jsou plněné, stočené a vařené v rajčatové omáčce. Tyto malé svazky lahůdek se tradičně vyrábějí z telecí, hovězí, vepřové a vepřové kůže. Mohou být také vyrobeny z kuřete nebo ryby. Tento recept je na zmenšení braciole. A braciola nebo sicilský farsumagru je jedna velká masová rolka.

Při výrobě braciole jde o to, mít plátky masa co nejrovnoměrnější. Nemusí to být přesné. Maso může být také o něco větší než míry uvedené v receptu. V případě potřeby můžete sem a tam i pár kousků. Náplň obvykle začíná ochucenou strouhankovou směsí, poté se na ni položí plátky prosciutta a mortadelly. Poté přichází na řadu salám a sýr, které mohou být buď na plátky, nebo na kousky. Kousek natvrdo uvařeného vejce dodá finální nádech a poté se maso stočí.

V Itálii se omáčka obvykle podává přes těstoviny a maso se podává samostatně. Američané rádi podávají maso na těstoviny. Rád podávám toto jídlo nad čerstvými domácími těstovinovými nudlemi, jako je fettucine nebo papparadelle.

SICILSKÉ VEAL ROLLS (BRACIOLE) V Rajčatové omáčce
(Brucioli)

Hodnocení obtížnosti: středně pokročilí
Dělá 4 porce.

PRO BRACIOLOVOU VÝPLŇ:
1/4 šálku olivového oleje
3/4 šálku nakrájené cibule (asi 1/2 střední cibule)
1 šálek suché hladké strouhanky
1/4 šálku + 1 lžíce strouhaného sýra Pecorino Romano nebo parmezánu
2 lžíce sušeného rybízu nebo nasekaných rozinek
2 lžíce mleté ​​čerstvé ploché petrželky
2 lžíce piniových oříšků
8 tenkých plátků telecího nebo hovězího masa nahoře (přibližně 8 palců dlouhý a 4 až 5 palců široký)
8 plátků prosciutta nebo šunky
8 tenkých plátků mortadelly, rozkrojených na polovinu
8 tenkých plátků salámu (volitelně)
8 kusů sýra Cacciocavallo nebo Asiago stravecchio, řez 1/4 palce tlustý, 2 palce dlouhý a 1/2 palce široký
1 vejce natvrdo, nakrájené na 8 plátků (volitelně)
Sůl a mletý černý pepř
Dřevěná párátka nebo Řeznický provázek

PRO OMÁČKU:
3 až 4 lžíce olivového oleje
1/2 střední cibule, nakrájená
2-3 stroužky česneku, rozdrcené
1 (26 uncí) rajčata pasírovaná v kartonu nebo 1 (26 uncí) plechovka rajčatového protlaku
1/2 šálku červeného vína
2 lžíce krystalového cukru
5-6 listů čerstvé bazalky
1 bobkový list
Pár roštů čerstvý muškátový oříšek nebo špetka mletého muškátového oříšku
Sůl a mletý černý pepř

1. PŘIPRAVTE NÁPLŇ: Na pánvi rozehřejte 1/4 šálku olivového oleje na střední teplotu. Přidejte cibuli a vařte, dokud nebude měkká a průsvitná. Snižte teplo na minimum. Za stálého míchání přidejte strouhanku, vařte, dokud nebude strouhanka lehce opečená, asi 5 minut. Ihned stáhněte z ohně a přeneste do malé misky. Vmíchejte sýr Pecorino, rybíz, petržel a piniové oříšky. Dochutíme solí a pepřem.

2. MONTÁŽ BRACIOLE: Maso položte naplocho na pracovní plochu. Směs strouhanky rovnoměrně rozdělte a rozetřete na maso, po okrajích nechte trochu místa. Navrch položte pršut, na něj položte dvě poloviny mortadelly a salám. Na spodní část krátkého konce masa, které je vám nejblíže, položte kousek sýra a kousek vejce a rolujte maso přes náplň jako želé, dokud není náplň zcela uzavřená. Zajistěte šev a oba konce párátky nebo přivažte řeznický provázek.

3. UDĚLEJTE SI OMÁČKU A VAŘTE BRACIOLE: Pomocí velké zakryté kastroly nebo holandské trouby rozehřejte olivový olej na vysokou teplotu. Masové rohlíčky osmahněte a přendejte na talíř. Snižte teplo na středně vysoké. Přidejte cibuli a vařte asi 4 minuty, dokud nebude měkká a průsvitná. Přidejte česnek a vařte ještě 1 minutu. Přidejte rajčata, víno, cukr a 3/4 šálků vody. Mícháním seškrábněte hnědé kousky ze dna pánve. Přikryjte a přiveďte omáčku k varu. Přidejte rohlíky, bazalku, bobkový list a muškátový oříšek. Snižte teplo na plamen. Dochutíme solí a pepřem. Během vaření občas promíchejte. Podle potřeby přidejte další vodu na zředění omáčky. Neměl by být příliš tlustý. Vařte 1 1/2 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne.

Bobkový list vyhoďte a před podáváním opatrně vyjměte párátka nebo řeznický motouz z rolí masa. Podávejte s omáčkou a vařenými nudlemi nebo špagetami.


Naše nejlepší recepty na praženici

Míchané hranolky jsou rychlou a snadnou večeří OG. Pusťte si hrnec rýže, předveďte své dovednosti v míchání a večeře je na stole během chvilky.

    Čerstvá zelenina, hovězí nudličky, cibule a koření v jedné pánvi udon za stálého míchání. Pokud milujete koření, je to pro vás večeře. Měkké a hedvábné tofu v rubínově červené horké pikantní sečuánské chilli omáčce. Plná obrovské chuti umami díky cibuli, zázvoru a pikantní citronové sójové omáčce. Minimální krájení, jedna pánev, pikantní, nudlová dobrota plná křupavého mletého vepřového masa, cukrového hrášku a čerstvých bylinek. Smažená rýže je dokonalá pražírna: všechny vaše bílkoviny, zelenina a sacharidy v jednom lahodném pokrmu. Sladká a pikantní kreveta, která se rychle mísí.


Podívejte se na video: Masové kapustové knedlíčky s rajskou omáčkou - videorecept (Listopad 2021).