Nejnovější recepty

Hruškový koláč s červeným vínem a rozmarýnem

Hruškový koláč s červeným vínem a rozmarýnem

Metoda koláčového těsta šéfkuchaře Kierina Baldwina je speciální v několika ohledech. Nejprve použije kombinaci másla, které propůjčí bohatou chuť, a zkrácení, které vytvoří ty nejslabší krusty. Nejlepší z obou světů. Její technika opakovaného zplošťování a skládání těsta obaluje mouku tukem, což pomáhá v tomto receptu na hruškový koláč zjemnit kůru.

Ingredience

Základní koláčové těsto

  • 3 lžíce krystalového cukru
  • 3 šálky univerzální mouky a další na posypání
  • 12 polévkových lžic (1 ½ tyčinek) vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kousky
  • ¼ šálku chlazeného zeleninového tuku, nakrájeného na kousky
  • 1 lžička jablečného octa

Plnění a montáž

  • 2 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu
  • 1¾ šálků suchého červeného vína, rozdělených
  • 2 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na kousky
  • ½ čajové lžičky mleté ​​skořice
  • 5 čajových lžiček univerzální mouky a další na posypání
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 3 libry pevných, ale zralých hrušek (například Comice, Anjou nebo Bartlett), oloupané, zbavené jádřinců, tenké plátky
  • 1 velké vejce, rozšlehané na rozmixování
  • 3 lžíce krystalového nebo surového cukru

Příprava receptu

Základní koláčové těsto

  • V kuchyňském robotu smíchejte granulovaný cukr, sůl a 3 šálky mouky. Přidejte máslo a zkrácení a pulzujte, dokud směs nepřipomíná hrubé jídlo a zbývá několik kousků másla velikosti hrášku. Přendejte do velké mísy.

  • V malé misce rozšlehejte žloutky, ocet a ½ šálku ledové vody. Polovinu vaječné směsi pokapejte moučnou směsí a vidličkou jemně promíchejte, dokud se nespojí. Přidejte zbývající vaječnou směs a míchejte, dokud se těsto nespojí (budete mít nějaké nezačleněné kousky).

  • Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch, mírně uhlaďte a nakrájejte na čtvrtiny. Skládejte kousky na sebe, mezi vrstvy pokládejte nezačleněné suché kousky těsta a zatlačte, aby se spojily. Opakujte postup ještě dvakrát (v tuto chvíli by měly být zapracovány všechny kousky těsta). Z těsta vytvarujte dva 1 ”tlusté disky. Zabalit do plastu; vychladnout alespoň 1 hodinu.

  • UDĚLEJTE: Těsto lze připravit 2 dny dopředu. Chlaďte nebo zmrazte až 3 měsíce.

Plnění a montáž

  • Přiveďte krystalový cukr, rozmarýn a 1 ½ šálků vína k varu; vařte za občasného míchání, dokud se nezredukuje na asi ⅔ šálku, 5-8 minut. Přeceďte přes jemné síto do malé misky. Za stálého šlehání postupně přidávejte máslo a šlehejte, dokud není sirup hladký.

  • Šlehejte kukuřičný škrob, skořici, 5 lžiček. mouka a zbývající ¼ šálku vína v malém hrnci nastaveném na středním ohni; vaříme za stálého šlehání do zhoustnutí asi 1 minutu. Pomalu přidávejte sirup, šlehejte do hladka, poté vmíchejte vanilku a sůl. Nechte vychladnout, asi 30 minut.

  • Umístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte na 375 °. Hodit hrušky a sirup z červeného vína do velké mísy. 1 kotouč těsta vyválejte na lehce pomoučněném povrchu do 14 “kola. Přeneste do 9 “koláčové misky. Zvedněte okraje a nechte těsto sklouznout dolů do misky. Ořízněte a ponechte asi 1 ”převis. Nalijte náplň do kůry a ochlaďte.

  • Mezitím vyválejte zbývající kotouč těsta do 14 “kola. Kráječem na pizzu nebo ostrým nožem nakrájejte na dvanáct proužků o šířce 1 ”. Na horní část koláče uspořádejte 6 proužků, které jsou od sebe vzdáleny přibližně 1 ”.

  • Zbylých 6 proužků uspořádejte podélně přes vršek koláče, zvedněte příčné proužky a podélně tkejte pruhy přes a pod, abyste vytvořili mřížku. Okraj těsta potřete rozšlehaným vejcem a konce proužků a spodní kůrku k sobě přitiskněte, aby se spojily. Ořízněte proužky na stejnou délku jako spodní kůrku, poté přeložte spodní kůrku přes mřížové pásy; krimpovací hrana. Kůru potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme krystalovým cukrem. Chlaďte v mrazáku 15 minut.

  • Koláč položte na plech s pečicím papírem a pečte 30 minut. Snižte teplotu v troubě na 350 °, otočte koláč a pokračujte v pečení, když kůrka příliš rychle hnědne, stanujte alobalem, dokud šťávy nebudou bublat a kůrka nebude zlatohnědá, o 60–75 minut delší. Před krájením přendejte na mřížku a nechte alespoň 4 hodiny vychladnout.

  • UDĚLEJTE: Koláč lze upéct 1 den dopředu. Skladujte zabalené těsně při pokojové teplotě.

Recept Kierin Baldwin z The Dutch in New York NY,

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 570 Tuky (g) 27 Nasycené tuky (g) 14 Cholesterol (mg) 105 Sacharidy (g) 83 Dietní vláknina (g) 6 Celkové cukry (g) 39 Bílkoviny (g) 6 Sodík (mg) 480 Sekce Recenze Je to a trochu časově náročné, zvláště poprvé, když to zvládnete, ale stojí za každý zaprášený, lepkavý a horký okamžik! V červeném víně není nic jako vůně hrušek a hloubka barev a lesku vinného sirupu ... Vynikající koláč, skutečná lahůdka! Je to nádherný koláč. Měl jsem to dvakrát - jednou jsem to udělal. Právě jsem dokončil poslední díl. Pro mou rodinu výrobců koláčů je to jeden z nejlepších, které jsme ochutnali. Trvá to trochu víc času než většina, ale stojí to za to. Vyrobeno se Zinfandelem a mělo to s Chianti. Miloval je oba, ale jeden přítel, který to udělal, dal přednost Zinu. Je to vítěz - jak je psáno.


Podívejte se na video: TETOVANÝ CHEF: Pečené hrušky se sýrem brie a pistáciemi (Prosinec 2021).