Nejnovější recepty

Mušle s receptem pineau des Charentes

Mušle s receptem pineau des Charentes

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Předkrmy
  • Předkrmy z mořských plodů

Čerstvé mušle koupené ráno na trhu a uvařené k obědu, není nic lepšího! Měl jsem trochu aperitivu pineau des Charentes (vyrobeného z hroznové šťávy a eau de vie) a bylo to opravdu chutné. Tady je můj recept! Poznámka: aperitiv Pineau des Charentes je k dispozici online nebo prostřednictvím specializovaných obchodů.

Buďte první, kdo to vyrobí!

IngredienceSlouží: 4

  • 1 kg mušlí
  • 100 ml aperitivu pineau des Charentes
  • 1 šalotka, mletá
  • 1 kytice garni

MetodaPříprava: 5 minut ›Vaření: 5 minut› Připraveno za: 10 minut

  1. Mušle očistěte a dejte do velkého hrnce na mírném ohni s pineau, šalotkou a bouquet garni.
  2. Dusíme asi 5 minut nebo dokud se mušle neotevřou. Odstraňte bouquet garni a podávejte se šťávami na vaření s velkým množstvím čerstvého chleba na vytření!

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(1)


Vaření je mnohem víc než recepty

Tour (myšleno závodníci … a “ psaní kuchař ”!) Si v pondělí vzalo den volna v La Rochelle před úplně rovinatou etapou mezi ostrovem Oléron a ostrovem Ré (oba jsou s pevninou spojeni most) přes La Rochelle.

La Rochelle je krásné město na pobřeží Atlantiku.

· je výjimečný vieux port (přístav vieux) a jeho dvě “ řetězové věže ”, jeho staré domy majitelů lodí a sousedství rybářů a jeho platanem zastíněné čtverce, které by se velmi dobře hodily k těm veršům Beaudelaire ’s: “ ,/ Luxus, klid a smyslnost ” …

· jeho okolí s ostrovy Ré, Oléron, Aix, staré město Brouage zachováno “ jako bylo ”, když to byl vojenský přístav opevněný Richelieu …, než se moře postupně stáhlo o několik mil dál, a mnoho opevnění, pobřežních i pobřežních, svědky strategické role regionu v 17. a 18. století

· a v neposlední řadě ryby a měkkýše ulovené nebo chované v oblasti mezi ostrovy a ústí Gironde: ústřice ( Pokuty de Claire, odkazující na to, jak jsou “ rafinované ” v bývalých bazénech slané bažiny, které jim díky mikrořasám dodávají smaragdovou barvu a chuť lískových oříšků, nejlepší ústřice na světě), mušle ( Bouchoty pojmenované podle kůlů, na nichž se tyto mlži pěstují), sardinky (z La Cotinière v Oléronu), céteaux (různé druhy drobného jazyka, tak chutné a jemné), krevety ( kytice malá růžová kreveta s báječnou chutí, kterou jsem jako dítě chytal s malou kulatou sítí mezi skalami), langusty (aka norští humři), palourdes a praires (oba, druh škeblí s velmi jemnou chutí a velmi návykovou jodovou chutí. Další hojnost mého dětského páření), langoše (humr bez drápů, nebo ve skutečnosti velmi malý, dvakrát tak dobrý jako humr. a také dvakrát dražší!), étrilles (krab podobného druhu jako krab měkký, který jsem používal k lovu z hráze se sítí spuštěnou do vody, pojmenovaný Zůstatek), atd.

Možná jste uhodli, že jsem do tohoto regionu zamilovaný. Ve skutečnosti jsem od svých 10 let trávil většinu letních a jiných prázdnin na ostrově Oléron a tábořil tam, než si moji rodiče koupili malý dům v borovém lese 200 stop od 5 mil dlouhé, blonďaté a pláž s jemným pískem! Tam jsem kdysi plachtil, surfoval, jezdil na kole, rybařil nebo sháněl všechny druhy ryb a měkkýšů. Není třeba říkat, že znám každou zatáčku a každý kopec (snadný, je jich velmi málo) silnic, na kterých včera jezdili závodníci Tour de France!

Églade je pravděpodobně ikonickou specialitou této oblasti. Slovo pochází z aiguille (jehly) zjevně odkazující na jehličí používané k vaření tohoto pokrmu opravdu jedinečné. Aiguillade se stala églade a také éclade. Pokud by tento termín mohl být nyní nejběžnějším, protože toto jídlo se stalo velmi oblíbeným na ostrově Ré vyšší třídy, poprvé jsem ho měl, před více než 50 lety v Oléronu, to byla églade. Takže se držím tohoto slova … a navíc se to rýmuje s radostí!

Příprava églade je nejjednodušší pokrm na světě a pravděpodobně vůbec nejlepší způsob, jak připravit mušle. Jedinou obtížností je najít správné jehličí. Pak už jen potřebujete desku z přírodního dřeva o minimální tloušťce 1 ”, na kterou zlikvidujete mušle podle hvězdicového vzoru. Mušle zakryjte silnou vrstvou suchých jehličí a jehly zapalte. Teplo vytvářené hořícími jehlami bude správným množstvím k otevření mušlí. Je to prostě vynikající, protože mušle jsou právě dokonale uvařené a ochucené příchutí borové šťávy.

* Během Tour de France, kombinující dvě své vášně, cyklistiku a vaření, se pokusím představit (téměř) každý den recept z) trasy, po které jde peloton.


Lanýž, kaviár a šafrán: drahokamy od Charente

Lanýže vždy žili pohodlně vedle vinné révy a jejich vůni lze nalézt v řadě vůní koňaku. V Charente bylo vyvinuto mnoho lanýžových náplastí, které vyráběly ceněné Hlíza Melanosporum , lépe známý jako černý lanýž Périgord. Slavný trh s lanýži Jarnac, otevřený pro každého, se koná každé úterý od prosince do února a sdružuje pěstitele lanýžů v regionu. Poté, co experti zajistili kvalitu lanýžů tím, že do nich nůž nařezali a každý z nich certifikovali, se trh oficiálně otevírá zvuku rohů a#(jedinečného (a voňavého) zážitku)!

Dříve vyhrazeno pro elitu, kaviár nyní nachází širší publikum. Zatímco jeseter divoký podléhá od roku 1982 přísným ochranným opatřením, v Charente byly založeny farmy. V Gensac-la-Pallue a Saint-Genis-de-Saintonge využívají farmy při nabídce vysoce kvalitního kaviáru trpělivost, odbornost a ekologické postupy: vychutnejte si to à la charentaise s koňakem chlazeným v ledu na -18 °!

Šafrán je jediným kořením získaným z květiny a je také jedním z pokladů Charente. Ve středověku šafránové farmy rozšířily oblast Angoumoisova jména až do Německa, Maďarska a Holandska. Dnes existuje mnoho pěstitelů šafránu, kteří pěstují pěkně fialový krokus, ze kterého se extrahuje vzácné koření. The Champniers Safran sdružení, které si klade za cíl revitalizovat tento delikátní výrobní proces, pořádá pravidelné akce a šafránové trhy. Regionální značka „Poitou-Charente Approved“ zaručuje původ a kvalitu produktu.

Nezapomeň na to šafrán se skvěle hodí ke sladkým i slaným chutím. Rozhodněte se pro šafránová vlákna (tyčinky květu) a nechte je několik hodin vyluhovat v horké tekutině (jako je voda, smetana nebo ovocná šťáva), aby se všechny jejich vůně mohly plně rozvinout, než použijete ochucenou tekutinu při vaření .

Maso ze země, která chová kvalitu

Mezi nepřehlédnutelné kulinářské speciality Charente patří Grilovací rošty Charentais . Chudé vepřové maso, jako je plece a stehno, se zhnědne, okoření a konzervuje hodiny v tuku. Grillons si vychutnáte za studena na krajíci chleba. V Charente není neobvyklé vidět je jako přílohu k talíři ústřic a tradice říká, že 1. května se charentaisské grilony jedí s česnekovým stvolem (mladý stroužek česneku).


Dokážete udržet Charente v tajnosti?

Charente je proslulé jídlem, vinicemi a koňakem, ale ne každý ví o Pineau des Charentes. Je to naše malé tajemství. A jedno z nejlépe střežených tajemství Francie, které sdílí velkou část své historie s Cognacem.

Pokud požádáte o Pineau des Charentes kdekoli mimo Francii, může se vám pár prázdných pohledů podívat. Poté, co byl jmenován ‘apelace d’origine contrôlée‘ víno v roce 1945 se začalo více vyvážet do celého světa. Překvapivě však nedosáhl vrcholu trhu luxusních značek stejným způsobem jako jeho nejbližší příbuzný, Cognac.

Možná je to spíše získaná chuť, ale je to nápoj, který sdílí svou historii s Cognacem, právě tady v Charente-Maritime. A my se s vámi podělíme o naše malé tajemství.

Příjemné překvapení

Legenda říká, že v 16. století vinař v Saintonge omylem nalil trochu hroznové šťávy do sudu obsahujícího eau-de-vie. Ležel zapomenutý v jeho sklepě mnoho let. Když byl sud nakonec otevřen, čekalo ho velmi příjemné překvapení. ‘mistelle ’, nebo ‘ hroznový mošt ’, zrál v lahodnou jantarovou tekutinu, která měla hřejivou, sladkou chuť a nádhernou vůni.

A tak, dámy a pánové, vznikl Pineau des Charentes.

‘terroir ’ v této oblasti je ideální pro víno, koňak a pineau. Existuje jeden obzvláště slavný region, velmi blízko Bel-Air Gites, pojmenovaný ‘Petite Champagne d’Archiac ’. Zde jsou vápencové a křídové půdní podmínky podobné jako v Grande Champagne.

Vinice těží z mírného oceánského podnebí, které se vyznačuje mírnými teplotami a slunečním zářením, zvláště příznivým pro vynikající zrání hroznů.

P & ampC Authentic Pineau and Cognac je nadcházející místní značka vedená přáteli z dětství, kteří mají s Cognacem a Pineauem silné, skutečné rodinné a přátelské spojení. Ve spolupráci se společností EARL Lembert se sídlem v Archiacu produkují jeden z nejlepších pineau, jaké jsme kdy ochutnali. Je to skvělý aperitiv a velmi dobře podávaný chlazený, s uzeninami, rybami a mořskými plody. Ale kvůli své sladkosti je stejně chutný s ovocem nebo bohatým čokoládovým dezertem. To je naše oblíbenost!

Rodinná tradice

Proces a znalosti o pineau a koňaku byly předávány třemi generacemi rodiny Lembertových. Vše, co souvisí s výrobou, probíhá na místě. Od výsadby a sklizně až po stárnutí a plnění do lahví. Rádi sdílejí své příběhy a historii a rádi organizují ochutnávky a výlety na jejich pozemku v Archaicu.

Když pobýváte v Bel-Air Gites, rozhodně doporučujeme, abyste si koupili jednu nebo dvě láhve a vyzkoušeli si grilování nebo stolování pod širým nebem na vlastní soukromé terase. Nebo si vezměte nějaké dárky pro rodinu a přátele domů. Pošlou vás zpět do Bel-Air Gites pro další.

Raději je stále vezměte s sebou, aby se mohli dozvědět více o našem malém tajemství. Nejen tajemství o našem nádherném Pineau des Charentes, ale také skutečnost, že se nacházíme v tak neuvěřitelně rozmanitém regionu. Každý si zde najde něco, co pomůže vytvořit nezapomenutelné rodinné vzpomínky.

Kniha na rok 2021

Nyní přijímáme rezervace na rok 2021. Kontaktujte nás, ať vám nic neuteče, a začněte odpočítávat dny, než budete v Bel-Air Gites.

Chaty vhodné pro děti a fantastická rodinná dovolená ve slunném Charente-Maritime.

Obrázky zveřejněné s laskavým svolením P & ampC Authentic Pineau a Cognac

Seznamte se s majiteli

Vítejte. Bienvenue! Patricia a Paul vás srdečně vítají v Bel-Air gîtes. Když jsme se konečně odhodlali začít nový život na slunci, nebylo těžké se rozhodnout žít v Charente-Maritime. Jednoduše jsme milovali klima a rozmanitost jeho kultury a krajiny. Již mnoho let jsme oblíbeným rekreantem a v roce 2010 jsme převzali zavedený komplex Bel-Air gîtes. Už nyní měl vynikající pověst, že je přátelský k dětem, a to bylo něco, s čím bychom se mohli ztotožňovat a chtěli jsme i nadále být uznáno za. Naše vzrušující dobrodružství začalo na začátku července 2010. Jedno léto tady v Bel-Air nám stačilo přesvědčit nás, že jsme se rozhodně rozhodli správně změnit svůj životní styl a najít nové přátele v této neuvěřitelně krásné oblasti Francie. Myslíme si, že se vám bude také líbit.

Bel-Air Gites

Komplex Bel-Air Gites nabízí čtyři samostatné chaty (prázdninové chaty) a velký statek. Každý spí mezi 4 a 6 hosty a je vyzdoben v tradičním francouzském provinčním stylu. Původní kamenné zdi udržují nemovitosti v horkých letních měsících ve dne i v noci chladné a veškeré ubytování je pohodlné, bohatě zařízené a dobře vybavené - včetně britských a francouzských televizních kanálů. Ve všech prostorách je dostupné Wi -Fi bez příplatku. Během pobytu je ZDARMA k dispozici také základní vybavení pro kojence a batole. Každý gîte má vlastní soukromou terasu a gril, takže je ideálním místem pro odpočinek, sklenku vína nebo vynikající místní koňak a pozorování západu slunce přes pole.

Vaše dokonalá dovolená vhodná pro rodiny

Pokud máte nějaké dotazy před rezervací nebo chcete zanechat recenzi - rádi bychom vás slyšeli!


Vaření je mnohem víc než recepty

Tour (myšleno závodníci … a “ psaní kuchař ”!) Si v pondělí vzalo den volna v La Rochelle před úplně rovinatou etapou mezi ostrovem Oléron a ostrovem Ré (oba jsou s pevninou spojeni most) přes La Rochelle.

La Rochelle je krásné město na pobřeží Atlantiku.

· je výjimečný vieux port (přístav vieux) a jeho dvě “ řetězové věže ”, jeho staré domy majitelů lodí a sousedství rybářů a jeho platanem zastíněné čtverce, které by se velmi hodily k těm veršům Beaudelaire ’s: “ ,/ Luxus, klid a smyslnost ” …

· jeho okolí s ostrovy Ré, Oléron, Aix, staré město Brouage zachováno “ jako bylo ”, když to byl vojenský přístav opevněný Richelieu …, než se moře postupně stáhlo o několik mil dál, a mnoho opevnění, pobřežních i pobřežních, svědky strategické role regionu v 17. a 18. století

· a v neposlední řadě ryby a měkkýše ulovené nebo chované v oblasti mezi ostrovy a ústí Gironde: ústřice ( Pokuty de Claire, odkazující na to, jak jsou “ rafinované ” v bývalých bazénech slané bažiny, které jim díky mikrořasám dodávají smaragdovou barvu a chuť lískových oříšků, nejlepší ústřice na světě), mušle ( Bouchoty pojmenované podle kůlů, na nichž se tyto mlži pěstují), sardinky (z La Cotinière v Oléronu), céteaux (různé druhy drobných podrážek, tak chutné a jemné), krevety ( kytice malá růžová kreveta s báječnou chutí, kterou jsem jako dítě chytal s malou kulatou sítí mezi skalami), langusty (aka norští humři), palourdes a praires (oba, druh škeblí s velmi jemnou chutí a velmi návykovou jodovou chutí. Další hojnost mého dětského páření), langoše (humr bez drápů, nebo ve skutečnosti velmi malý, dvakrát tak dobrý jako humr. a také dvakrát dražší!), étrilles (krab podobného druhu jako krab měkký, který jsem používal k lovu z hráze se sítí spuštěnou do vody, pojmenovaný Zůstatek), atd.

Možná jste uhodli, že jsem do tohoto regionu zamilovaný. Ve skutečnosti jsem od svých 10 let trávil většinu letních a jiných prázdnin na ostrově Oléron a tábořil tam, než si moji rodiče koupili malý dům v borovém lese 200 stop od 5 mil dlouhé, blonďaté a pláž s jemným pískem! Tam jsem kdysi plachtil, surfoval, jezdil na kole, rybařil nebo sháněl všechny druhy ryb a měkkýšů. Není třeba říkat, že znám každou zatáčku a každý kopec (snadný, je jich velmi málo) silnic, na kterých včera jezdili závodníci Tour de France!

Églade je pravděpodobně ikonickou specialitou této oblasti. Slovo pochází z aiguille (jehly) zjevně odkazující na jehličí používané k vaření tohoto pokrmu opravdu jedinečné. Aiguillade se stala églade a také éclade. Pokud by tento termín mohl být nyní nejběžnějším, protože toto jídlo se stalo velmi oblíbeným na ostrově Ré vyšší třídy, poprvé jsem ho měl, před více než 50 lety v Oléronu, to byla églade. Takže se držím tohoto slova … a navíc se to rýmuje s radostí!

Příprava églade je nejjednodušší pokrm na světě a pravděpodobně vůbec nejlepší způsob, jak připravit mušle. Jedinou obtížností je najít správné jehličí. Pak už jen potřebujete desku z přírodního dřeva o minimální tloušťce 1 ”, na kterou zlikvidujete mušle podle hvězdicového vzoru. Mušle pokryjte silnou vrstvou suchých jehličí a jehly zapalte. Teplo vytvářené hořícími jehlami bude správným množstvím k otevření mušlí. Je to prostě vynikající, protože mušle jsou právě dokonale uvařené a ochucené příchutí borové šťávy.

* Během Tour de France, spojující dvě své vášně, cyklistiku a vaření, se pokusím představit (téměř) každý den recept z) trasy, po které jde peloton.


Večeře pracujících dívek: Moules Marinière!

Na počest Týdne Bastily zde ve francouzské revizi tento týden dělám frankofilní pracující dívky. Zkoumal jsem některé své přátele, kteří sérii inspirovali, a oni mi řekli, že se někdy chtějí naučit dělat něco, co je děsí, a v této kategorii byly zmíněny mušle. To nemůžeme mít#8217! Nemůžeme a#8217t nechat mozky a krásu převyšovat brawn! Ohýbání mušlí v kuchyni je jednou z nejjednodušších věcí, které můžete udělat. Mušle jsou levné, jejich výroba je tak snadná, že je doslova nemůžete pokazit a vypadají tak labužnicky. A vaří v jednom hrnci pod 10 minut. Mají také skvělou, ale zřídka viděnou, dichotomii, že jsou dušené a uklidňující, zatímco jsou dostatečně lehké na léto.

Moules Marinière nebo mušle ve stylu námořníka je klasické bílé víno, cibule, česnek, trocha tymiánu a míchaná smetana. Vývar je nádherný, namočíte ho do celozrnné bagety. A ve videu vám ukazuji, jak mě můj nevlastní otec z Normandie, domov tohoto pokrmu, naučil k jídlu těchto miminek používat místo vidličky skořápky mušlí. Docela šikovný trik.

Jde o to, že není důvod nechat se zastrašit mušlemi. Pokud se bojíte mořských plodů, přichází s jednoduchým pravidlem: PŘED VAŘENÍM HOĎTE OTEVŘENÉ MUSELY. PO VAŘENÍ VYHODTE ZAVŘENO MUŠLU. Pokud se budete řídit tímto pravidlem, budete vědět, že jakákoli mušle otevřená po vaření je uvařená a bezpečná k jídlu, a nezískáte potíže. Nyní se dostaňte ven a ohněte ty mušle!

  • 2 libry mušlí
  • 4 lžičky olivového oleje
  • 1 španělská cibule, nakrájená
  • 6 stroužků česneku, mletého
  • Sůl a pepř
  • 8 stonků tymiánů, natrhané a nasekané listy
  • 1 šálek suchého bílého vína, jako je Sauvignon Blanc
  • 1/2 šálku těžké smetany
  • Chléb na namáčení (nutnost!)

Hodinu, než si budete chtít vyrobit slávky, vložte je do velké mísy naplněné vodou a vrchovatou lžící mouky. Vložte misku do lednice, dokud nebudete připraveni pracovat s mušlemi. To jen zajišťuje, že mušle vyplivnou veškerý písek, který by mohli žvýkat, než půjdou do hrnce.

Když jste připraveni na výrobu mušlí, slijte mušle z vody a opláchněte mouku. Pokud jsou nějaké mušle otevřené, vyhoďte je.

Předehřejte velkou pánev s vysokými boky na střední teplotu. Přidejte olivový olej, cibuli a česnek. Dochutíme solí a pepřem a restujeme za častého míchání, dokud není cibule měkká, voňavá a průsvitná: asi 4 minuty.

Do hrnce přidejte víno, tymián a mušle a znovu dochuťte solí a pepřem. Ponechte teplo na médiu a hrnec přikryjte. Nechte hrnec na pokoji: jakmile se otevřou všechny mušle, asi po 5 minutách je pokrm hotový. Pokud jsou nějaké mušle stále zavřené, vyhoďte je.

Sundejte pánev z ohně a vmíchejte těžkou smetanu. Podávejte s chlebem!


Dánský jablečný dezert

Dánský jablečný dezert. Fotografie: Ditte Isager

V Dánsku se tomu říká dort, ale ve skutečnosti je to spíše maličkost s vrstvami šlehačky a drcených sušenek na bázi karamelizovaného jablečného pyré. Ať tomu říkáte jakkoli, je to lehké, chutné a snadno se vyrábí. Recept můžete také zdvojnásobit a připravit ho ve velké míse, ale jen v malém množství, ale nesmontujte ho, dokud těsně před podáváním neztratíte křupavost. Tento recept dělá asi 20 velkých sušenek a nebudete je všechny potřebovat na polevy, takže vám zbyde něco na svačinky a obědové boxy. Pokud ukládáte škrábané lusky vanilkových lusků, je to perfektní způsob, jak je použít. V opačném případě použijte celý čerstvý, rozřízněte jej a oškrábejte semena přes jablka.

Slouží 6
Na jablečnou omáčku
dezertní jablka 1,8 kg, pevné a ne příliš sladké
vanilkové lusky 2, poškrábaný

Na mandlové sušenky
marcipán 200 g
cukr 400 g
velké vaječné bílky 3
hladká mouka 12 g
prášek na pečení ½ lžičky
šlehačka 360 ml

Náplň musí vychladnout, takže ji nejprve udělejte. Jablka oloupeme, rozčtvrtíme a zbavíme jádřinců. Vložte jablka do velké, těžké pánve. Navrch položte vanilkové lusky. Pánev přikryjte a vařte na středně vysokém ohni bez míchání, dokud jablka na dně lehce nezhnědnou, asi 3 minuty. Karamelizace jablek zvýrazní jejich sladkost bez přidaného cukru. Je v pořádku, pokud někteří z nich trochu spálí.

Míchejte jablka a ze spodní části pánve seškrábněte opečené povrchy. Snižte teplotu na velmi nízkou teplotu, přikryjte pánev a za občasného míchání vařte, dokud jablka 45 až 60 minut nezměknou na husté pyré. Pokud se jablka začnou lepit nebo připalovat, přidejte do pánve pár lžic vody a promíchejte, aby se uvolnily. Nechte jablka trochu vychladnout, poté přikryjte a dejte do lednice vychladit, alespoň 2 hodiny nebo až 1 den.

Chcete -li vyrobit sušenky, předehřejte troubu na 180 ° C/plyn značka 4 s rošty v horní třetině a uprostřed trouby. Dva velké plechy na pečení vyložte pečicím papírem.

Rozdrťte marcipán do kuchyňského robotu. Přidejte cukr a zpracujte, dokud se dobře nespojí. Přendejte do střední misky. Pomocí elektrického mixéru na střední rychlost zašlehejte po jednom vaječné bílky a ujistěte se, že každá bílá je zapracovaná, než přidáte další. Šlehejte do hladka. Mixérem na nízké rychlosti vmíchejte mouku a prášek do pečiva, dokud se vše nespojí.

Pokud nemáte kuchyňský robot, nastrouhejte marcipán do střední mísy pomocí velkých otvorů struhadla a vmíchejte cukr.

Těsto na cukroví seškrábněte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou 12 mm nebo velkého plastového sáčku se zipem a odřízněte roh. Vytlačte 5 cm hromádky těsta a nechte mezi nimi asi 7½ cm. Sušenky se budou šířit v troubě. Pečte dozlatova a křehce, asi 15 minut. Sušenky necháme na plechu úplně vychladnout. Padnou a prasknou, ale to je v pořádku, protože se později rozpadnou.

Nesnažte se sušenky vyjmout z pečicího papíru, dokud úplně nevychladnou, nebo se budou lepit a lámat.

Smetanu šlehejte ve velké míse elektrickým mixérem na vysokou rychlost, dokud nezhoustne a nezačne tvořit měkké špičky. Mělo by být mírně tekuté, ne tuhé a nadýchané.

Jablečnou omáčku rozdělte mezi 6 servírovacích misek a navrch nalijte šlehačku na opačné straně. Na každou porci nahrubo rozdrobte 1 nebo 2 sušenky. Ihned podávejte.

Zbylé sušenky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 5 dní.


Musíte vyzkoušet speciality z každé oblasti Francie

Jídlo a pití v Hauts-de-France má vlámskou chuť se specialitami včetně vlámského piva, hovězího masa dušeného ve vlámském pivu a moules-hranolky. Snaž se ficille Picardie, šunkový a houbový krep zapečený v bohaté smetanové omáčce nebo méně kalorický waterzooi rybí guláš, který pochází z Belgie, ale dostal se přes hranice do severní Francie. Nejslavnějším sýrem z této oblasti je Maroilles sýr, který je vynikající v koláčku. Zkuste něco sladkého macarons d’Amiens.

Quiche Lorraine v Grand-Est © Snap and Stir

Kuchyně severovýchodní oblasti Grand-Est je silně ovlivněna Německem, zejména bývalým regionem Alsaska. Speciality zde zahrnují choucroute (kysané zelí) a Alsasko si vezmou pizzu, tzv tarte flambée, obvykle přelité smetanou, cibulí a vepřovým masem. Pravděpodobně nejslavnější alsaský pokrm je baeckeoffe, vepřové, jehněčí, hovězí a plátky brambor pomalu vařené v omáčce z bílého vína. Pro ty, kteří mají chuť na sladké, vyzkoušejte úlevy od bolesti (koláč nebo chléb z medu, žita, mouky a koření) nebo kouglof (sladká brioška s rozinkami). Pravděpodobně nejslavnější jídlo z Grand-Est je základem našich piknikových košů- Quiche Lorraine, pojmenovaný po bývalém regionu Lorraine. Dávejte si také pozor Mirabelle švestky, malé žluté švestky často používané do koláčů, klafoutů a džemů. Hlavní specialitou oblasti Champagne je očividně šampaňské, ale co s ním jíte? Pokud jste tedy v Troyes andouillette je pokrm volby - drobová klobása - zatímco Reims je známá svou jemnou šunkou. Poté champenoise je dušená sklizeň obsahující uzenou šunku a klobásu. Pokud jde o sýr, Alsasko je na něj velmi hrdé Munster sýr, nepasterizovaný měkký kvašený sýr, zatímco Brie de Meaux je pravděpodobně nejznámější sýr z této oblasti.

____________________________________________________

____________________________________________________

Galette v Bretani © bonchan / ThinkstockPhotos

Když jste v Bretani, vydejte se na crêperie. Bretonské palačinky dodávejte se všemi druhy zálivek, takže se nedržte pouze Nutelly! Zkuste také a Breton galette„slaná palačinka z pohankové mouky, která je vynikající k tavenému sýru. Bretaň je také známá pro své mořské plody, včetně slavných ústřice z Cancale - jeden z nejlepších způsobů, jak to vyzkoušet, je a plošina de mer de za doprovodu místního moštu. Ti, kteří mají chuť na sladké, by měli vyzkoušet a Kouign Amann dort.

Camembert v Normandii © Monkey Business Images - Thinkstockphotos

Normandie má jednu z nejchutnějších sýrových desek ve Francii, včetně místních specialit camembert, Neufchâtel, Pont l’Evêque a Livarot. Jablka jsou další místní specialitou a najdete je v řadě dezertů i místních tipů jablečný mošt a calvados. Vzhledem k dlouhému pobřeží Normandie není překvapením, že mořské plody jsou ve většině jídelních lístků. Marmite Dieppoise (rybí guláš z Dieppe) a Coquilles St Jacques (mušle) z Port-en-Bessin.

___________________________________________________________

___________________________________________________________

Ústřice v Pays de la Loire © Tuned_In / ThinkstockPhotos

Sladkovodní ryby jsou pravidelnou součástí nabídky v Pays-de-la-Loire a slavných beurre blanc omáčka je dokonalým doprovodem. Nebo zkusit mušle vyrostl v Baie de l’Aigullon a Ústřice Vendée Atlantic. Další ze slavných specialit regionů je fleur de sel, jemná nebo někdy hrubá sůl, která se sklízí ze solných pochodů západního pobřeží. Rillettes - druh hrubé paštiky, často podávaný na krajíčku rustikálního chleba - jsou nutností, zvláště když jste v Le Mans, zatímco v Anjou byste měli vyzkoušet rillauds d’Anjou, kousky vepřového bůčku se často podávají se smetanovými bílými fazolemi známými jako mogettes de Vendée. Pays-de-la-Loire je také známá svými sušenkami, včetně slavných Petit Beurre LU sušenka z Nantes.

Tarte Tatin v Centre-Val de Loire © Snap and Stir

Údolí Loiry je očividně světově proslulé svými víny, ale tato oblast také produkuje několik lahodných pokrmů, které víno doprovázejí. Vyzkoušejte jeden z místních kozích sýrů, včetně Crottin de Chavignol, Sainte Maure de Touraine a Valençay. Rilletes de porcz Tours jsou stejně populární jako z Le Mans a andouillette klobása vařená ve vínu Vouvray je oblíbeným jídlem. Mezi další speciality patří lanýž (listové těsto plněné bramborami a sýrem) a jeden z nejznámějších francouzských dezertů, tarte Tatin, která vznikla v oblasti Centre-Val de Loire.

Confit de Canard v Nouvelle-Aquitaine © Snap and Stir

Bývalý region Akvitánie se nachází v jihozápadním rohu Francie a má bohatou kuchyni. Tato oblast je známá především díky foie gras -doslova znamená „tučná játra“ a je vyrobeno z kachny nebo husy a je velmi populární v jihozápadní Francii. Kachna a husa v nabídce dominují a jídlo, které musíte vyzkoušet, je confit de canard. Lanýže jsou zde také oblíbené, takže si je dejte pozor v nabídkách. Bývalý region Limousin je tak nepřekvapivě domovem řady krav Limousin hovězí je základem většiny nabídek spolu s místním jehněčím a vepřovým masem. Pokud vám jde spíše o ryby, vydejte se na pobřeží Atlantiku na lahodné mořské plody, zejména vyzkoušejte Ústřice Marennes-Oléron které mají označení AOC. Další mořské plody, které můžete vyzkoušet, jsou mušle, nejlépe ve formě Mouclade (mušle uvařené v bílém víně a obalené ve smetanové omáčce) v La Rochelle. Kozí sýr je další místní specialitou v Nouvelle-Aquitaine, zejména slavnou Kozí sýr Chabichou, případně zkuste Roquefort, přezdívaný „král sýrů a sýrů králů“. Jako dezert si dopřejte a clafoutis (flan with cherry) nebo a canelé de Bordeaux, malý koláč s tenkou karamelizovanou kůrkou a měkkým středem ochucený vanilkou a rumem. Vína jsou v této oblasti samozřejmě vynikající, ale také vyzkoušejte koňak a lahodný aperitiv pineau des charentes.

___________________________________________________________

___________________________________________________________

Cassoulet v Occitaine © Snap a zamíchejte

Cassoulet je jedním z nejznámějších jídel jihozápadní Francie. Podle toho, koho se ptáte, pochází z Toulouse, Carcassone a Castelnaudry jako rolnické jídlo, které bylo možné připravit z portského, klobásy, kachního konfitu, žaludků a bílých fazolí. Podél pobřeží jsou oblíbené ryby a plody moře, vyzkoušejte bourride a la sétoise v Sète (oblastní verze bouillabaisse) nebo Brandade de Morue (treska solená s aioli omáčkou) v Nîmes. Husa a kachna jsou v Midi-Pyrénées oblíbené včetně místních specialit magret de canard a gésiers. V této oblasti musíte vyzkoušet zarovnat, specialita Aveyronu (bramborová kaše s česnekem, smetanou a sýrem) a často podávaná s klobásami z Toulouse. Na dezert zkuste crème catalane, oblast zaujme crème brulée, a croustade aux pommes - listové těsto a jablka flambovaná s Armagnacem - nebo sladkosti s fialovou příchutí z Toulouse.

Bouillabaisse v Provence-Alpes-Côte d'Auzr © dreamstime

Nabídky podél Côte d’Azur jsou výrazně středomořské se spoustou ryb a salátů. Pokud jste v Marseille, určitě to zkuste bouillabaisse (rybí guláš) v Nice zkuste ratatouille, pissaladerie (Nicoisova verze pizzy) a salade niçoise a poté se vydejte na trh pro a socca (krep z cizrnové mouky). A samozřejmě to všechno lze spláchnout sklenicí chlazeného Provensálské růžové.

Canistrelli na Korsice © A La Bonne Heure

Korsická kuchyně je často popisována jako směs francouzštiny a italštiny. Čerstvé ryby a plody moře jsou hojné, ale Korsičané jsou také velcí pojídači masa, takže ve většině jídel uvidíte divoká prasata, jehněčí a telecí maso. Civet de sanglier (vydatná kastrolka z divokých prasat) je možná korsickým podpisovým jídlem a také ho uvidíte spoustu uzeniny talíře. Kaštany uvidíte v mnoha dezertech včetně a gateau aux châtaignes, nebo alternativně zkusit fiadone, korsický tvarohový koláč vyrobený z brocciu a vajec. Na svačinu si vezměte balíček canistrelli sušenky.

___________________________________________________________

___________________________________________________________

Tartiflette v Auvergne-Rhône-Alpes © Monkeybusinessimages / Dreamstime

Když jste v Alpách, jezte sýr! Pokud milujete sýr, nebudete zklamáni nabídkou jídla v Alpách. Mezi místní odrůdy sýra patří Tomme de Savoie, Reblochon a Abondance abychom jmenovali alespoň některé. Stejně jako na sýrové desce je najdete v řadě pokrmů, které většinou zahrnovaly tavený sýr, brambory a uzeniny. Nepropásněte tartiflette, raclette a fondue savoyarde! Bývalý region Auvergne má také velký výběr sýrů, včetně Saint-Nectaire, Bleu d’Auvergne, Cantal, Salers a Fourme d'Ambert. Kuchyně této oblasti se vyznačuje rustikálními a vydatnými pokrmy, včetně lanýž (pokrm z brambor a sýra). One key element of Auvergne’s cuisine is the Puy lentil. These tasty green lentils have been grown on the volcanic slopes around Le Puy-en-Velay in Haute-Loire for more than 2,000 years and are a must-try either in a stew or salad.

Boeuf bourguignon in Burgundy-Franche-Comte © SVETLANA KOLPAKOVA / ThinkstockPhotos

There is so much to try in the former region of Burgundy it’s difficult to know where to start! A meal will often begin with gougères, a cheesy choux pastry ball, or escargots (snails) prepared with a garlic and parsley butter. Hearty, rich dishes are popular in Burgundy including boeuf bourguignon, a stew of beef slowly cooked in red wine with carrots, celery, onions and lardons, and coq au vin, chicken braised in red wine, lardons, mushrooms and garlic. A common accompaniment to salads and meat is Dijon mustard. Burgundy’s most famous cheese is Époisses or you could try creamy Soumaintrain, while in the former region of Franche-Comté the local cheeses include Comté, Mont d’Or a Morbier. Burgundy’s wines are world-famous but the less well-known vin de paille (straw wine) and vin jaune (yellow wine) from Franche-Comté are worth a try. This is also the area where absint originates from if you’re brave enough.

Macarons in Paris © Iara Venanzi - iStock

Obviously you can get any type of French food (or any other food for that matter) in Paris but make sure you don’t miss the amazing Parisian pâtisseries! Whether you head to one of the famous Paris boulangeries or try a small family boulangerie you won’t be disappointed by the tarte au citron, tarte aux fraises, éclairs and other French treats on offer! If you really feel like something special then indulge in a macaron or two from Pierre Hermé or Laudrée.


Which mussels are best for mouclade?

A mouclade is made with bouchot mussels and bouchot is referring to a type of farming.

The mussels grow on wooden stakes (known as “bouchots” in French), erected in the coastal area between the highest and lowest points reached by the water.

The Frenchies won’t like to hear this but It is not a sin to use regular mussels if you can’t find bouchots, which is the case for us in China. It is however important to have very fresh, meaty mussels.

It is time consuming to prepare a mouclade but it’s so good that it is worth it in the end. The finishing touch with the creamy, mild curry sauce is simply great. This dish is on our list of finger-licking delights.


Taste of the terroir: The Île d’Oléron

The Île d’Oléron, off the west coast of the Charente-Maritime region, boasts a lengthy tradition of gastronomy. Daily markets take place all over the island, from the towns of Saint-Denis and Saint-Georges to La Bréeles-Bains and Dolus, showcasing over 90 species of locally caught seafood, landed at the picturesque port of La Cotinière, Charente-Maritime’s main fishing harbour. Up to 300 fishermen work La Cotinière, with around 100 boats unloading their catch, which are snapped up by traders from the island and beyond.

This area abounds in bass, langoustes and sole plus rope-grown mussels and its crowning glory: uniquely farmed flat and cupped oysters. Marennes-Oléron produces the only oysters to have been awarded the prestigious Label Rouge, a French mark of superior quality. Their renowned taste is partly down to a unique production process. Over the four years it takes for the oysters to mature, they’re first grown in the sea then relocated to breeding parks and spend their last threeto-four months in marshes where fresh and sea water blend to refine their flavour. Oléron oysters are equally famous for their distinctive colour, due to the presence of microscopic blue seaweed which infuses their flesh with a green hue. Although they’re generally eaten from the shell, a local recipe advocates oven-baking them in a rich fondue of leeks, white wine, shallots, butter and cream – it’s an indulgent, warming way of enjoying them in the colder months.

CHARENTE SPECIALITIES
Other coastal delights include top-class mussels, grown on offshore ropes tied to pilings. A traditional method of preparing them is by using an églade, where the mussel shells are arranged vertically onto a wooden board and covered in a thick layer of pine needles which are then set alight until they burn out. The mussels are cooked in their closed shells, retaining their juices to produce a richer depth of flavour. Locals complement the shellfish with some fresh rustic bread and a chilled glass of crisp white wine. The only dessert worthy of rounding off an Île d’Oléron seafood supper is the traditional Galette Charentaise. This delightful dessert’s glazed, flaky pastry has been providing the Charente-Maritime region with its sugar fix for generations.

LIQUID GOLD
Northern Oléron boasts 1,730 acres of vineyard, which has thrived here since the third century, thanks to the island’s mild conditions and ample sunshine. A dozen wineries on the island produce the region’s oldest traditional product, as well as the famous apéritif called Pineau des Charentes, cognac and a variety of liqueurs. In SaintGeorges d’Oléron, one wine cooperative dates to the end of the 19th century. La Bière des Naufrageurs, a traditional brewery situated between Saint-Gilles and Chéray, has been producing preservative and colouring-free lagers, ales, stouts and flavoured beers since 1995. Using a similar fermentation process to the high quality brewers of Belgium and northern France, its bières won two gold medals at the national beer contests of 2000 and 2006.


Podívejte se na video: What is Pineau Des Charentes? Cognac and Grape Juice. Lets Talk Drinks (Listopad 2021).