Nejnovější recepty

Recept na glazovanou sekanou

Recept na glazovanou sekanou

Ujišťuji vás, že se jedná o klasickou šťavnatou a chutnou chuť sekaná vašich snů, upraveno podle skvělého receptu na stránkách „Cookova ilustrace.„Sekaná se nejlépe peče na plechu s okrajem, než na bochníku, aby více povrchu atraktivně hnědlo. Zabalte zbytky sekaná pevně zabalte do igelitu, vložte mezi dva plechy nebo plechy na pečení, těžký předmět nahoře a vážené přes noc dejte do chladu. Poté se bude úhledně krájet na sendviče.

Převzato z „Kuchyně rozumu“ od Toma Hudgense.

Ingredience

Na glazuru:*

  • ¼ šálku balené „chilli“ omáčky nebo kečupu
  • 2 lžíce hnědého cukru
  • 1 lžíce jablečného octa

Na sekanou:

  • 2 lžičky olivového oleje
  • 1 velká cibule, najemno nakrájená
  • 2 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené
  • 1¼ lžičky soli, celkem
  • 1 libra libového mletého hovězího masa
  • 1 libra mletého vepřového masa
  • 1/3 šálku nasekané petrželky
  • 2/3 šálku drcených slaných sušenek
  • 1/3 šálku hladkého jogurtu nebo podmáslí
  • 6 uncí čerstvých hub, vymazaných a nastrouhaných pomocí krabicového struhadla nebo velmi jemně nasekaných
  • 2 velká vejce, rozšlehaná
  • ½ čajové lžičky sušeného tymiánu nebo 1 čajovou lžičku
  • Čerstvý tymián nebo rozmarýn
  • ½ čajové lžičky černého pepře
  • 1 polévková lžíce worcesterské omáčky
  • 1 polévková lžíce dijonské hořčice
  • ¼ lžičky horké omáčky

*Poznámka: Pokud milujete glazuru, zdvojnásobte recept

Pokyny

Pro glazuru:

Na výrobu polevy smíchejte kečup, hnědý cukr a ocet v malé misce a dejte stranou.

Na sekanou:

Rozehřejte troubu na 350 stupňů. Na středně velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni a cibuli a česnek orestujte ¼ lžičkou soli, dokud není cibule průhledná a již ne křupavá, asi 5 minut. Odložíme stranou vychladnout.

Ve velké míse, bez rozbíjení, hnětení nebo jiného přepracování masa, zlehka, ale důkladně spojte maso s petrželkou, drcenými slanými solemi, jogurtem, žampiony, vejci, tymiánem, zbývající 1 lžičkou soli, pepřem, worcesterskou omáčkou, hořčicí, pálivou omáčkou a vychladlou cibulí a česnekem, dokud se nespojí. Pokud jste použili různé poměry uvedených ingrediencí a chcete směs ochutit, osmahněte na malé pánvi kousky o velikosti kousku, dokud nebudou propečené, a ochutnejte.

Mělkou pekáč nebo lemovaný plech vyložte hliníkovou fólií (lesklou stranou nahoru) a fólii namažte tukem, aby se sekaná nepřilepila. Maso poklepejte na úzký, volně tvarovaný bochník (asi 15 palců dlouhý, 4 palce široký a 2 palce vysoký) na pánvi.

Lžící polevu po lžičkách ve středu sekanou. Sekanou pečte 40-45 minut. Zahřejte troubu na 500 stupňů a pečte ještě asi 15 minut, aby se povrch zhnědl a vytvořil glazuru. Malým nožem nahlédněte do nitra sekané - žádná růžová by neměla zůstat. Vnitřní teplota sekané, měřená teploměrem pro okamžité čtení, by měla být 165 stupňů. Před krájením necháme asi 10 minut odpočinout.


Sekaná s glazurou Chipotle

Sekaná je klasické americké pohodové jídlo - servírované dnes večer s mexickým nádechem. Naše obsahuje hovězí maso, rozinky a teplé koření (jemně smíchané s vejcem a strouhankou pro jemné, šťavnaté výsledky z trouby). Sekanou glazujeme kombinací kečupu a nasekaného chipotle pepře v adobo omáčce, abychom získali vzrušující vrstvu sladké, kouřové a pikantní chuti. Servírované na boku, vydatné jídlo dokreslují nakrájené brambory nakrájené na plotně.

Titul

Předehřejte troubu na 450 ° F. Čerstvé produkty omyjte a osušte. Oloupejte a prolisujte česnek. Rozinky nahrubo nasekáme. Brambory rozkrojte podélně na polovinu a poté nakrájejte na tenké plátky. Papriku nakrájíme nadrobno. Ihned po manipulaci s pepřem si důkladně umyjte ruce a prkénko.

V misce smíchejte kečup a tolik pepře, kolik byste chtěli, podle toho, jak pikantní byste jídlo chtěli mít. Dochutíme solí a pepřem.

Ve velké míse smíchejte mleté ​​hovězí maso, vejce, česnek, strouhanka, rozinky a směs koření dochutíme solí a pepřem. Rukama jemně promíchejte, dokud se vše nespojí.

Na plech vložte velký kus fólie (nebo pergamenového papíru). Umístete směs mletého hovězího masa uprostřed fólie. Jemně rolujte a tvarujte směs fólií, dokud nevytvoří pevně zabalený bochník, asi 10 palců o 3 palce zploští fólii a vyloží pánev. Bochník rovnoměrně navršte chipotle kečup.

Umístete sekaná v troubě a pečte 20 až 22 minut, nebo dokud lehce nezhnědnou a nebudou propečené.

Vyjměte z trouby a nechte alespoň 2 minuty odpočinout.

Jakmile se sekaná upeče asi 10 minut, na velké pánvi (nelepivé, pokud ji máte) rozehřejte 2 lžičky olivového oleje na středně vysokém až horkém stavu.

Přidat brambory. Vařte za občasného míchání 11 až 13 minut, nebo dokud nezhnědne a nebude křupavý. Dochutíme solí a pepřem. Přendejte do servírovací misky.

Odřízněte odpočinutá sekaná křížem na 6 stejně velkých plátků. Přendejte do servírovací misky.

Nakrájenou sekanou podávejte s uvařenými bramborami na boku. Užívat si!

Tipy od domácích kuchařů

O Modré zástěře

Modrá zástěra dodává zákazníkům po celé zemi originální recepty krok za krokem a čerstvé suroviny. Naše nabídky se mění každý týden, takže s každou dodávkou se naučíte vařit vynalézavá nová jídla se sezónními přísadami. Tím, že vám poskytneme tyto těžko dostupné ingredience, získáte jídlo, které je čerstvější a levnější, než seženete v místním supermarketu, a není na něm žádný odpad, protože vám ke každému receptu zasíláme jen to, co potřebujete.

Pojmenovali jsme naši společnost & ldquoBlue Zástěra & rdquo, protože kuchaři po celém světě nosí modré zástěry, když se učí vařit, a stala se symbolem celoživotního učení ve vaření. Věříme, že jste se v kuchyni nikdy neučili, a proto navrhujeme naše nabídky, abychom zajistili, že se budete vždy učit nové techniky vaření, zkoušet nové kuchyně a používat jedinečné přísady.

Blue Apron je služba týdenního předplatného bez závazku - týden můžete přeskočit nebo zrušit kdykoli s týdenním oznámením. Nemůžeme se dočkat, až s vámi budeme vařit!

Předehřejte troubu na 450 ° F. Čerstvé produkty omyjte a osušte. Oloupejte a prolisujte česnek. Rozinky nahrubo nasekáme. Brambory rozkrojte podélně na polovinu a poté nakrájejte na tenké plátky. Papriku nakrájíme nadrobno. Ihned po manipulaci s pepřem si důkladně umyjte ruce a prkénko.

V misce smíchejte kečup a tolik pepře, kolik byste chtěli, podle toho, jak pikantní byste jídlo chtěli mít. Dochutíme solí a pepřem.

Ve velké míse smíchejte mleté ​​hovězí maso, vejce, česnek, strouhanka, rozinky a směs koření dochutíme solí a pepřem. Rukama jemně promíchejte, dokud se vše nespojí.

Na plech vložte velký kus fólie (nebo pergamenového papíru). Umístete směs mletého hovězího masa uprostřed fólie. Jemně rolujte a tvarujte směs fólií, dokud nevytvoří pevně zabalený bochník, asi 10 palců o 3 palce zploští fólii a vyloží pánev. Bochník rovnoměrně navršte chipotle kečup.

Umístete sekaná v troubě a pečte 20 až 22 minut, nebo dokud lehce nezhnědnou a nebudou propečené.

Vyjmeme z trouby a necháme alespoň 2 minuty odpočinout.

Jakmile se sekaná upeče asi 10 minut, na velké pánvi (nelepivé, pokud ji máte) rozehřejte 2 lžičky olivového oleje na středně vysokém až horkém stavu.

Přidat brambory. Vařte za občasného míchání 11 až 13 minut, nebo dokud nezhnědne a nebude křupavý. Dochutíme solí a pepřem. Přendejte do servírovací misky.

Odřízněte odpočinutá sekaná křížem na 6 stejně velkých plátků. Přendejte do servírovací misky.


Shrnutí receptu

  • ½ šálku kečupu
  • ½ šálku baleného hnědého cukru
  • 1 ½ lžičky soli
  • ½ čajové lžičky chilli prášku
  • 1 ½ liber libového mletého hovězího masa
  • 1 ½ šálku krutonů, rozdrcené
  • 1 malá cibule, nakrájená
  • 2 vejce
  • ¼ šálku mléka
  • ¼ lžičky mletého černého pepře

Předehřejte troubu na 350 stupňů F (175 stupňů C). Formu na bochníky o velikosti 9 x 5 palců lehce namažte tukem.

Míchejte kečup, hnědý cukr, sůl a chilli v míse do hladka. Malé množství kečupové směsi rozetřete na dno připravené formy.

Mleté hovězí maso, krutony, cibuli, vejce, mléko a černý pepř smíchejte ve tvaru velké mísy do bochníku a vložte do připravené pánve. Na bochník rozetřete zbývající kečupovou směs.

Pečte v předehřáté troubě, dokud již ve středu nezrůžoví, asi 1 hodinu. Teploměr s okamžitým čtením vložený do středu by měl ukazovat alespoň 70 stupňů C (160 stupňů F).


Shrnutí receptu

  • 1/2 receptu Mix mletého masa (asi 1 3/4 libry)
  • 1 polévková lžíce dijonské hořčice
  • 3 lžíce kečupu
  • 1 lžička worcesterské omáčky

Předehřejte troubu na 425 stupňů, s roštem ve střední poloze. Jemně smíchejte maso a hořčici. Na plechu vyloženém pergamenem vytvořte masovou směs do oválu o rozměrech 4 x 8 palců (tloušťka 1 1/2 palce).

Kečup a worcesterskou omáčku smíchejte v malé misce štětcem na povrchu sekané a potřete. Pečte, otáčejte v polovině, dokud není vařené a teploměr s okamžitým čtením vložený do středu nedosáhne 160 stupňů, 40 až 45 minut. Před krájením necháme 5 minut odpočinout.


Příprava

Krok 1

Na pánvi na mírném ohni přidejte olej. Zahřejte olej, dokud není horký, ale nekuřte. Přidejte cibuli a česnek a za stálého míchání vařte, dokud nezměkne, asi 5 minut. Odstavíme a necháme vychladnout.

V míse smíchejte vejce, mléko, hořčici a horkou omáčku dohromady. Přidejte majoránku, tymián, sůl a pepř. Ve velké míse smíchejte maso, směs vaječného mléka, strouhanku, petrželku a směs vařené cibule.

V malé misce smíchejte kečup, cukr a ocet. Dát stranou.

Z 1 polévkové lžíce masové směsi vytvořte malou placičku, přidejte ji na malou naolejovanou pánev a vařte, dokud již nezrůžoví. Ochutnejte kořením a upravte.

Masovou směs přendejte do naolejované formy.*

POZNÁMKA: Od té doby jsem zjistil, že mohu v misce mixéru Kitchen Aid smíchat všechny mokré přísady, poté přidat maso a vařenou cibuli a česnek. Na několik minut zapnu mixér na NÍZKOU- mnohem jednodušší a méně chaotický!

*POZNÁMKA: Nejlepší způsob, jak vyrobit sekanou, je použít plech na pečení, vyložený alobalem. Nahoře umístěte chladicí stojan. Odřízněte kousek fólie, aby byl větší než bochník- a z masa vytvarujte bochník. Pomocí kovové špejle vypíchněte otvory podél fólie. obvykle každou druhou díru.

Umístěte tvarovaný bochník na fólii. Dávám přednost této metodě, protože u bochníku je méně pravděpodobné, že se „zapaří“ v pánvi. Můžete také glazovat všude kolem sekanou, což je ještě lepší!

Maso potřete kečupovou polevou. Pečte v troubě asi 45 minut, dokud poleva neztuhne.

Masový bochník potřeme zbylou polevou a pečeme ještě 15 minut.
Mé troubě trvá 1 hodinu a 15 minut, než dosáhne požadované shody. Časy se liší, takže s tím počítejte!

Vnitřní teplota bochníku by měla být 160 stupňů F.

POZNÁMKA: Někdy zmrazím polovinu směsi v bochníkové pánvi s plastovým obložením. Jakmile je zmrazený, vyjmu bochník a vložím ho do sáčku na zip a bochník je perfektně tvarovaný. Když jste připraveni, rozmrazte v chladničce, vytvořte glazuru a pečte podle pokynů.

S DALŠÍ POLOVICÍ: Tvaruji jednotlivé bochníky masa a peču podle pokynů 20 minut. To docela zrychluje čas.


Nejlepší recept na sekanou z hnědého cukru

Věřím, že toto je nejlepší recept na masovou polevu a jedno z mých oblíbených pohodlných jídel, které vařila moje matka.

Tato klasická sekaná je ideální pro rodinnou večeři. A nejlepší na tom je, že to lze připravit během několika minut nebo smíchat večer předtím, takže bude připraveno, když přijdete domů z práce.

Pro tento recept nejsou potřeba žádné exotické přísady. Pravděpodobně již máte většinu ingrediencí, které potřebujete k vaření tohoto lahodného jídla.

Dovolte mi to rozebrat pro vás & hellip

Co dělá dobrou sekanou?

Existuje řada receptů na sekanou, které obsahují různé přísady. Všechny jsou určitě chutné. Bez ohledu na to, jaký druh masa a koření používáte, všechna dobrá sekaná má dvě věci společné: vlhkou a chutnou.

Dobrá sekaná musí být vlhká a křehká. Toho docílíte správným poměrem masa k tuku. Doporučuji alespoň 15% tuku. Chudé maso vám zanechá suchou sekanou.

Musíte také použít namočenou strouhanku, protože je to důležitá složka, která spojuje maso a udržuje ho lahodně vlhké. Doporučuji namočit v mléce, dokud nebude měkké a kašovité.

Nyní je to důležité a hellipthová chuť.

Nikdo nechce nevýraznou sekanou. Abyste se vyhnuli této chybě, musíte maso MÍSTO ochutit oblíbeným kořením. Před mícháním můžete jasně posoudit množství koření na mase.

Další složkou přidávání chuti je zelenina. Musíte to přidat správným způsobem tím, že nejprve uvaříte zeleninu. To dodá texturu, chuť a více vlhkosti.

Ale počkejte, tady & rsquos ještě jeden tip a hellip

Jak poznáte, že máte správnou směs masa a koření?

Syrové maso můžete samozřejmě sníst, takže doporučuji smažit malou část masové směsi a vyzkoušet ji. To by vám mělo dát dobrý nápad, pokud potřebujete přidat další bylinky a koření.

Jak udělat nejlepší recept na sekanou z hnědého cukru

Začněme & rsquos masem. Můj konkrétní recept vyžaduje obyčejné mleté ​​hovězí maso. Jiné recepty kombinují různé druhy masa, jako je vepřové a krůtí. Na kombinování různých mas není nic špatného.

Ať už si vyberete jakékoli maso, nezapomeňte mít alespoň 15% tuku. Získejte správný poměr masa a tuku a jste již v polovině. Nyní je čas začít vařit.

Toto je zásadní krok, který většina lidí přeskočí. Smažím všechnu nakrájenou cibuli a česnek. Do masa nikdy nepřidávejte syrovou cibuli, česnek a jinou zeleninu. Smažení mu dodá správnou texturu a chuť.

Nyní je čas přidat chuť. Pokud jde o přísady, přidám obvyklé přísady, které většina receptů na sekanou volá, s další tajnou přísadou.

Tady & rsquos velké tajemství & hellipBroth!

Ano..hovězí vývar ne mléko. To dodá vašemu masu hlubokou masovou chuť. Mléko nepoužívám, protože má tendenci maskovat chuť.

Připravte si polevu a poslední část je snadná. Jakmile smícháte všechny ingredience a maso položte na pekáč. Je čas péct. Věřte mi, vyplatí se počkat!

Podívejte se na tu lahodnost!

Jakmile je sekaná hotová, musíte sekanou nechat alespoň 5 minut odpočinout. Vím, že to může vypadat jako věčnost, jakmile začneš vonět sekanou z trouby a začne ti vrčet žaludek. Pokud však krájíte maso příliš brzy, nechcete, aby z něj sekla všechna ta šťavnatá dobrota.


Pokyny

Ve velké míse smíchejte všechny ingredience na bochník masa, dokud nejsou dobře promíchány. Pat do formy. Pokrýt. Dáme do lednice vychladit.

Mezitím si připravte omáčku: Na střední pánvi smíchejte prvních 6 ingrediencí. Vmíchejte kukuřičný škrob. Vařte na středním ohni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne. Dát stranou.

Asi 1 1/4 hodiny před podáváním předehřejte troubu na 375 stupňů F. Pečte bochník masa 45 minut. Obraťte na plech a odstraňte formu.

Masový bochník potřete pomerančovou omáčkou, vraťte do trouby a pečte dalších 15 až 20 minut, občas potřete omáčkou. Zapněte brojler a opečte bochník masa 3 & quot z tepla, dokud nezhnědne.

Na malé pánvi zahřejte zbývající omáčku na mírném ohni. Masový bochník ozdobte plátky pomeranče a podávejte se zbývající omáčkou.


INSTRUKCE

Každý recept, každé hodnocení, každé video z každého časopisu a zesilovač každé epizody!

  • 25 let receptů Cook's Illustrated, Cook's Country a America's Test Kitchen
  • NOVÝ!

Vážený domácí kuchaři,

Kdybychom byli na našich webech noví, mohli bychom si myslet: „Získat recepty zdarma na internetu je snadné. V čem jsou vaše recepty jiné? “ Na rozdíl od receptů z blogů, vývěsek a dalších stránek s recepty jsou naše recepty důkladně testovány naším týmem kuchařů na plný úvazek, dokud nenabídnou trvale skvělé výsledky. To znamená smažené kuře s křupavou polevou a vlhkým masem, nízkotučný recept na makarony a sýr, který je stejně krémový a sýrový jako plnotučná verze, a pečivo z pomalého hrnce na vidličce.

Jsme obsedantní v naší snaze najít a spolehlivě ochutnat to nejlepší z americké domácí kuchyně, od bezproblémových večerních večeří, přes aktualizované, zjednodušené verze regionálních specialit až po pomalý sporák a přípravu předkrmů. Naše členství typu all access je jediné místo, kde najdete každý spolehlivý recept, televizní epizodu a objektivní hodnocení a výsledky testů na nádobí a přísady do supermarketů ze všech 25 let Cookova země, Americká testovací kuchyně, a Cookova ilustrace.

Udělejme jednoduchou, nesmyslnou nabídku. Vyzkoušejte všechny tři naše webové stránky ZDARMA ke 14denní bezproblémové zkušební nabídce. Jsme si jisti, že se vaše členství v programu All-Access rychle stane neocenitelným zdrojem všeho, od rychlé úterní večeře až po další setkání s rodinou a přáteli.


Sójová sekaná sekaná

Sójová omáčka přidává umami k této příjemné večeři.

Mleté hovězí maso smíchané s balzamikovým octem, sójovou omáčkou, cibulí a petrželkou vytváří nakopnutý recept na sekanou, který bude vaší rodinou a novým rsquosem. Tajemství vlhké sekané? Před pečením se na bochník samozřejmě natře velké množství masové glazury! Tato sojově glazovaná sekaná je zalitá lahodnou směsí kečupu, hnědého cukru a & mdash, uhodli jste & mdash sojové omáčky bohaté na umami. Toto čínské koření, vyrobené z fermentované pasty ze sóji a pražených zrn, dodává zemitou, slanou chuť všemu, čeho se dotkne.

Máte alergii na sóju? Máte možnosti. Vyzkoušejte bezlepkové tamari, které se často vyrábí bez pšenice a má silnější, tmavší a jemnější chuť. Kokosové aminosy, o něco sladší omáčka z kokosové šťávy a soli, jsou skvělým paleo-přátelským výběrem.


Předehřejte troubu na 180 stupňů.

Smíchejte přísady na glazuru a dejte je stranou.

Smíchejte dohromady všechny zbývající přísady (směs bude spíše mokrá) a natlačte do formy na bochník.

Otočte plech dnem vzhůru na hliníkovou fólii na pekáči a nechte bochníkovou formu na směsi.

Pečte 15 minut, vyjměte z trouby a vyjměte formu na bochníky.

Sekanou potřete glazurovou směsí a vraťte do trouby (tentokrát bez formy na bochníky) asi na 1 hodinu nebo do zhnědnutí a uvaření.

Rady a tipy na recepty:

O autorovi

Jody Allen

Zakladatel/hlavní redaktor obsahu Jody Allen Jody je zakladatelkou a podstatou společnosti Stay at Home Mum. Nenasytná chuť číst už od malička. Přečíst více měl Jody od základní školy sny o tom, že bude publikovaným autorem. Tato hluboce zasazená potřeba psaní si našla cestu k očím veřejnosti v roce 2011 se spuštěním SAHM. Rychle vpřed o 4 roky a několik tisíc článků Jody si splnila sen být publikována v tisku. Díky uvedení vaření jednou za měsíc v roce 2014 a roku 2015 Live Well on Less, díky Penguin Random House, Jody nejeví žádné známky zpomalení. Mistryně skutečného nativního obsahu Jody žije a prožívá z první ruky každé slovo reklamy, které píše. Maminka dvou nádherných chlapců a manželka hlasu jejího milovaného Brendana Jodyho je jistým vítězem ohně, když si potřebujete promluvit s mámami. Číst méně


Podívejte se na video: Mesna štruca s jajima - mesna rolada - odlična ideja za ručak (Listopad 2021).