Nejnovější recepty

Tasty Cornish Pasty

Tasty Cornish Pasty

Když přijedete do St. Ives v Cornwallu na pobřeží Anglie, některým místně známém jako Cornish Riviera, všimnete si Cornish pastovitých obchodů všude nahoře a dole po oslnivé procházce po pláži. Ve skutečnosti, pokud v St. Ives neděláte nic jiného, ​​měli byste zkusit cornwallskou pastu. To je samozřejmě, pokud se dokážete vyhnout sjíždějícím rackům velikosti krav a davu turistů, kteří tlačí úzké cihlové ulice. Dávejte si však pozor na dezertní zmrzlinový kornout, protože o rackech je známo, že uprostřed letu spolknou lopatku. Jen pár slov moudrým, než ochutnáte svou první pastu.

Než si dopřejete, je důležité znát pár faktů o tomto originálním rychlém občerstvení, vytvořeném pro bývalé cínové horníky k jídlu dvěma rukama, k držení pomocí spodní kůry. Zdá se, že se na pastu z prstů horníků nedostala jen špína z dolů, ale také arzén. Když držíte Cornish pastu, použijete dno, abyste nesnědli. „Nejez špínu,“ varuje Richard Marlow. „A vyvaruj se napodobenin.“

Také něco jako vlastnictví šampaňského, pravá cornwallská pasta se musí nazývat cornwallskou pastou a musí být vyrobena z určitého procenta kusů hovězího masa (hrudky „správného masa“) v krátkém koláči (ne z listového těsta) s bramborami , cibule, švéd (rutabaga/švédská tuřín) a pepřové koření.

Existuje dokonce i Cornwall Pasty Association, což vylučuje, aby amatéři nesprávně zkopírovali recept a hromadně ho uváděli na trh s deriváty. Stále vidíte pastovité rádoby v samoobsluhách po celé Británii se zpracovaným masem; prostě nejsou stejní. I tvar pasty musí mít určitou velikost a rozměr a musí vypadat jako majuskulové „D“.

A co je nejdůležitější, Cornish pasty musí být vyrobeny v Cornwallu. Špatné pastě se říká ošklivá a těm ošklivým se chcete vyhnout. Místní nazývají pastu „oggy“, zkrácenou z cornwallského slova „hoggan“.

Vzhledem k tomu, že Cornwall je proslulý také ciderem, doporučujeme spárovat pastu s místním procházením cideru, zvláště pokud se „chováte“ (žízniví). Můžete si koupit pastu na ulici (a v hospodách) a projít se po staré cihle do různých nápojových závodů, kde si můžete dopřát půllitry skrumáže a cideru, z nichž mnohé pocházejí z blízkých farem a jsou v sudech. Můžete jít za jedno odpoledne a dát si půllitr čirého cideru, který chutná suchý jako bílé víno, a druhý den je stejný cider oranžový/načervenalý a chutná o něco sladší.

Sladkost a jemnost jablečného moštu je dokonalým společníkem k obalované maso Cornish pasty a podporuje vše místní. Po pastě si dejte místní zmrzlinu, ale pozor na ty maniakálně potápějící se racky.

Všude kolem Cornwallu uvidíte minimální přísady uvedené pro paštiky, 12,5 procenta musí být „skutečné“ maso a mnoho z nich má 18 procent. A přestože existuje tradiční patentovaný recept, uvidíte různé druhy, jako vepřové a jablkové, jehněčí a mátové a ano, dokonce i anglickou snídani plněnou do pasty. Existují také vegetariánské verze.

Nakonec, pokud se stanete fanouškem a nakonec budete jíst toto vydatné jídlo více než jednou (a vypijete příliš mnoho cideru), možná si půjdete koupit kýčovitou samolepku na okno do turistického obchodu. Oblíbené je: „ZPĚT VYPNUTO/ PASTY NA PALUBĚ“. Je zcela zřejmé, že dalším krokem by bylo vložit to na zadní okno.

Nezapomeňte si koupit tento kýčovitý suvenýr z Cornwallu. Fotografický kredit: Mark Damon Puckett


Pikantní cornish pasty

Udělejte pečivo. Mouku a kurkumu smíchejte v míse a konečky prstů vetřete do kapajícího nebo sádla a másla. To lze také provést v kuchyňském robotu, který zastaví čepel, jakmile směs začne vypadat jako strouhanka. Postupně přidávejte ledovou vodu, dokud se směs nezačne spojovat a vytvářet pevné těsto. Těsto stočte do koule a dejte na 30 minut odpočinout do lednice.

Předehřejte troubu na 180 & degC, ventilátor 160 & degC, plyn 4. Připravte náplň. Vložte kuře a zeleninu do velké mísy a přidejte trhanou pastu nebo koření a worcesterskou omáčku a poté okořeňte.

Těsto vyjmeme z lednice a nakrájíme na čtvrtky. Pracovní plochu poprášíme trochou mouky a každou čtvrtinu rozválíme na kotouč o průměru asi 21 cm, přičemž jako šablonu použijeme malý talíř.

Okraje potřeme rozšlehaným vejcem a poté na každý kotouč položíme hromádku náplně, přelité trochou másla. Sklopte těsto a vytvořte půlkruh, silně zatlačte, aby se okraje utěsnily. Krimpujte k utěsnění a poté přeneste na plech s pečícím pergamenem. Celé potřete zbylým vejcem a pečte v troubě 40-45 minut dozlatova.

Cook 's tipy: Chcete -li ušetřit čas, připravte veškerou zeleninu noc předem, zalijte studenou vodou a uložte do lednice. Před použitím slijte a osušte kuchyňskou utěrkou.

Pokud vám zbylo pečené hovězí maso, můžete to použít místo kuřete.


Nejlepší Cornish pastovitý recept

Nyní má Cornish pasty konečně svoji právní ochranu před uchazeči přes vodu (to je Devon), mysleli byste si, že se příliš nediskutovalo o tom, jak zajistit, aby byly věci dokonce pozice krimpování pevně zakotvena v právu EU (dolů, nikdy nahoře, pokud vás to zajímá). Ale hodně je stále k diskusi.

Pro začátek je rozhodnutí na téma pečiva záhadně vágní: musí být zlaté, pikantní a robustní, ale pokud splňuje tato kritéria, může to být cokoli od filo po vločkovité. V praxi se těstoviny vždy vyrábějí z křehké pěny, nejjednoduššího druhu a, jak tvrdí romantici, jediné, které je dostatečně odolné, aby přežilo, když bylo upuštěno dolů na šachtu - i když kdo by to chtěl jíst potom, je vzhledem k vysokým úrovním diskutabilní arzenu v mnoha okresních cínových dolech. Tuto křehkou krupici lze vyrobit z másla, ale sádlo poskytne ostřejší a autentičtější výsledek a použití chlebové mouky, jak navrhuje pekárna Chough v Padstowu, ji ještě zesiluje.

Pak je tu náplň: zapomeňte na jehněčí nebo sýr nebo dokonce (zakázáno St Petroc) kuře tandoori. Odteď musí být z hovězího masa vyrobena kukuřičná pasta a také její vydatné kousky, nikoli mleté ​​věci upřednostňované zemí. Asociace Cornish Pasty, která předložila nabídku CHZO, navrhuje sukni, chutný střih, který dobře obstojí i při relativně pomalém vaření - Mark Hix doporučuje kýtu nebo žebro, ale myslím, že jsou na toto historicky šetrné jídlo příliš vychytané. Protože sukně obsahuje velmi málo tuku, činí pastu příjemně šťavnatou, nikoli mastnou.

Mrkev je jednoznačné ne-ne: místo toho tvoří páteř náplně vydatná směs brambor, švédů a cibule-přestože kukuřičná pasta nesmí mít méně než 12,5% hovězího masa, je důležité maso nepřehánět na úkor tradičnější kořenová zelenina. Voskovitá odrůda brambor, jako je maris peer, je životně důležitá, pokud si mají kousky během vaření zachovat tvar,

Maso i zelenina by měly být syrové - jakýkoli pokus o ozdobnou omáčku je kacířství, i když je povoleno dochucovat. Můžete však ve vysoké dny a o svátcích přidat hromadu sražené smetany nebo kousek másla, než budete pečivo časově ohlazovat dohromady. A samozřejmě musíte péct na západ od Tamaru. Jinak se můžete také neobtěžovat.


Předehřejte troubu na 204 ° C (390 ° F)

Hovězí mleté ​​maso, brambory, tuřín, cibuli a mrkev smíchejte dohromady v míse s vodou nebo vývarem a dobře okořeňte. Dejte na jednu stranu.

Připravte si krátké pečivo:

Mouku a sůl prosejte do mísy. Vmíchejte margarín, dokud nevypadá jako jemná strouhanka. Smícháním ve vodě vytvořte pevné těsto.

Tence rozválíme a nakrájíme na kolečka tak, že talíř nebo pokličku položíme na těsto a vykrojíme špičatým nožem. Z útržků vytvořte kouli a opakujte. Umístěte náplň do středu každého kola.

Okraje těsta potřete vodou. Přiveďte okraje nahoru a přes náplň a zesilovač jemně přitlačte k sobě, aby se utěsnily. Flétněte okraje nebo skládejte a úhledně otáčejte prsty.

Umístěte na plech a štětec s rozšlehaným vejcem nebo mlékem. Pečte v předehřáté troubě 30 minut, poté troubu stáhněte na 160 ° C a pečte dalších 40–45 minut.


Co potřebujete na paštiky?

Křehké těsto:

  • Původní pečivo vyrobené pro horníky a rsquo cornwallské pečivo zjevně nebylo nijak zvlášť chutné ani šupinaté. Měla to být tvrdá skořápka, která chránila náplň během přepravy, a její části byly stejně zlikvidovány.
  • V dnešní době je pečivo vločkovité a chutné a alespoň pro mě je to nejlepší část cornwallského pasty.

Budete potřebovat:

  • Silná bílá mouka, která drží tvar lépe než univerzální mouka.
  • Kombinace nesoleného másla a sádla. Pokud použijete pouze máslo, budou paštiky příliš měkké a při použití pouze sádla by byly trochu suché.
  • Použití obou způsobí, že křehké těsto bude vločkovité, na okrajích se bude drobit a bude křupavé a tak chutné!
  • Pokud nechcete používat sádlo (i když ho rozhodně doporučuji), můžete místo něj použít zkrácení.

  • Používám rump steak, tenký plátek asi 150 g/ 5,3 oz.
  • Kousek hovězího masa nakrájejte na tenké plátky a plátky velmi jemně nakrájejte.
  • Alternativou k říznutému steaku by byl sukní, další chutný kus hovězího masa.
  • Univerzální brambory, které mají střední obsah škrobu, jsou někde mezi škrobovými a voskovitými bramborami.
  • Švéd (Británie) nebo rutabaga (Severní Amerika):
  • Kořenová zelenina, člen rodiny zelí, zřejmě kříženec tuřínu a zelí.
  • Nesmí být zaměňována s obyčejnou tuřínem, který je uvnitř menší a bílý.
  • Rutabaga je velká a má žlutooranžový a mírně sladký interiér.
  • Rutabaga roste pouze v chladnějších klimatech, ve skutečnosti pochází ze Švédska, proto se jí také říká Švéd nebo tuřín švédský.
  • Rutabagu jsem si koupil jen na výrobu těchto cornwallských paštik, ale protože rutabaga je vždy velká, zbytek jsem použil na přípravu voňavé a uklidňující rutabagy a bramborové polévky s klobásami, typickou německou polévkou.

  • K odměření přísad použijte kuchyňskou váhu, zejména při výrobě pečiva.
  • Pečivo před válením a plněním vždy zchlaďte. Vychlazené těsto se snáze a rychleji rozválí a zajišťuje tak vločkovité pečivo, které lépe drží tvar během pečení.
  • Pečivo chladím asi 1–2 hodiny, ale můžete ho nechat i déle nebo přes noc.

  • Zeleninu nakrájejte na drobné a velmi pravidelné kousky. Změřil jsem (blázen, není to tak?), Moje kousky brambor a rutabagy byly velké asi 5 mm.
  • Krájení zeleniny tímto způsobem zajistí, že je uvnitř těstoviny opravdu uvařené, větší kousky by během doby pečení opravdu nezměkly.
  • Hovězí maso také nakrájejte na pravidelné drobné kostičky.

  • Zeleninu ani hovězí maso nemusíte před plněním paštik předvařit, pokud jsou správně nakrájené, budou mít dostatek času na uvaření uvnitř pasty.
  • Paštiky před pečením potřete rozšlehaným vejcem, budou lesklé a zlaté.
  • Před podáváním nechte cornwallské paštiky mírně vychladnout na mřížce, jinak riskujete popálení prstů a jazyka horkou náplní.

Více paštik a koláčů:

Pikantní hovězí Empanadas & ndash domácí pečené hovězí empanády plněné kořeněným mletým hovězím masem, jalape ňos, kmínem, paprikou, koriandrem a spoustou bylin.

Kuřecí a šunkový koláč & ndash tradiční anglická kuchyně: kuřecí a šunkový koláč s hráškem, chutnou bílou omáčkou a listovým těstem.

Sladký bramborový koláč & ndash lahodný koláč z listového těsta s pečenými batáty, karamelizovanou balzamikovou cibulí a sýrem.

Kuřecí a pórkový koláč & ndash šupinatá krusta, jemné kousky kuřete, pórek a hellip některé z mých oblíbených věcí.


Excursus: Historie Cornish Pasties

Původně byly Cornish Pasties obědem horníků z Cornwallu. Manželky je naplnily všemi druhy přísad, od sladkých po slané nebo půl na půl. Na znamení jejich paštik se obvykle do těsta vyřezávaly hornické a#8217 iniciály.

Silný okraj tam byl, takže muži mohli paštiky jednoduše jíst ručně. Mimochodem, nejedlo se to spolu s pastou, ale bylo to hozeno do “miner skřetů a lihovin ”. Pozitivním efektem bylo, že se v dole často uvolňovalo hodně jedovatého arzenu, s nímž se ruce mužů dostaly do kontaktu. Protože byl ráfek vyhozen, nejedli jedovaté látky.


Jak vyrobit cornwallské těstoviny z hotového těsta

Tyto paštiky překypují chutí nabitou zeleninou a jsou. Sádlo je upřednostňovaným zkrácením a nejblíže původnímu receptu.


Snadný autentický tradiční kukuřičný pastovitý recept Šetrné veverky

Cornish paštiky začaly život jako vydatný oběd v ruce pro britské těžaře s teplou pepřovou náplní z hovězího bramborového hada a cibule uvnitř bohatého máslového pečiva.

Jak připravit rohové těstoviny z hotového těsta. Cornish paštiky dobře zmrazují. Metoda přípravy kukuřičného těsta Rozdělte blok křehkého těsta na šest rovnoměrných kusů, z nichž každý vyválejte, jak je popsáno v části Nejlepší výsledky pro rozvádění křehkého těsta. Lze je péct ze zmrazeného masa, stačí snížit teplotu v troubě a.

Nakrájejte rovnoměrně na 4 a poté chladte 20 minut. V tomto receptu se Si a Dave rozhodli vyrobit křehké těsto od nuly, ale pokud máte málo času, místo toho se rozhodněte pro křehké těsto zakoupené v obchodě. Pravé cornwallské paštiky se vyrábějí z brambor a steaků ze steaku.

Dejte na jednu stranu. Jak připravit Cornish Pasties - Somerset Way Přejít přímo k receptu Když jsme byli malí, mojí matkou byly hlavní jídla pro všední dny Cornish Pasties. Můžete vyrábět cornwallské paštiky z křehkého těsta.

Obsah zeleniny můžete také doplnit nakrájenou mrkví nebo tuřínem. Mrtvé jednoduché s maximálními výsledky. KROK 7 Oddělte náplň na 3–4 porce a položte každou porci mírně na jednu stranu každého cukrářského kruhu a naložte na něj několik mražených hrášků.

Velmi jednoduché 4 přísady zabalené v křehkém těstě. Používám tenký rump steak. Vyrobili jsme správné těstoviny, které používají silnou mouku, aby byly křupavé a robustní, ale pro rychlost můžete samozřejmě použít hotovou křehkou pastu.

Tento recept používá křehké těsto vyrobené ručně nebo v kuchyňském robotu, ale pokud vás tlačí čas, hotové pečivo se bude hodit. Zalisujte okraj, abyste se ujistili, že náplň drží uvnitř, buď vidličkou, nebo malými zatočeními podél utěsněného okraje. Pokud je čas krátký, použijte dva 375 g balíčky hotového křehkého těsta.

Těsto vyválejte a nakrájejte na 3-4 kruhy o průměru asi 25 cm. Moje babička byla hrozná kuchařka, ale docela výborná pekařka. Jak připravit cornwallské paštiky Recept Předehřejte troubu na 204 C 390F Hovězí mleté ​​brambory, tuřín, cibuli a mrkev smíchejte dohromady v míse s vodou nebo vývarem a dobře dochuťte.

I když máslo by to udělalo. Kdo by odolal těmto šupinatým zlatým kapesám na pečivo a té slané náplni. Ale pravidelné zkracování bude také fungovat.

Toto je dobrá alternativa, pokud spěcháte, ale zkuste si vyrobit vlastní pečivo. I když vaše paštiky nejsou dokonalé, je to zábavný recept na přípravu a vaření Cornish 146. Ano, domácí pečivo v tomto receptu lze nahradit hotovým křehkým těstem.

Mírně jsem upravil recept od Cornish Pasty Association na výrobu vlastní Cornish pasty. Britské cornwallské paštiky tradiční recept z hovězí rutabagy a brambor. Nejlepší je zmrazit je po zasklení, ale před pečením.

To odpovídá receptu 230311 a dělá nejvýraznější pečivovou kůrku vůbec. Přidejte extra chuť smícháním 12 lžiček anglické hořčice s vývarem. Jak připravit křehké těsto.

Můžete dokonce přidat trochu sýra pro extra kopnutí. Instruktážní video Gordona Ramsaye. Máslo a sádlo utřete špetkou soli nebo špetkou soli v mouce a poté rozmíchejte v 6 lžících studené vody, aby vzniklo pevné těsto.

Tradičně Cornish paštiky mají kolem 20 zvlnění. Lahodné hovězí paštiky ze slaného mletého masa a lehkého zlatého listového těsta jsou večeří, kterou si zamiluje celá rodina. Tento recept dělá šest pravidelných cornwallských paštik a jejich příprava a vaření zabere zhruba hodinu a 10 minut.

Jamie vám ukazuje perfektní recept na domácí výrobu křehkého těsta. Dobře ochutíme solí a pepřem a to je vše, co budete potřebovat. Potřebujete vědět Udělejte z tohoto jednoduchého pečiva s horkou vodou přítele, protože je robustní vláčné a nebude se smršťovat ani rozpadat.

Cornish Pasties vyráběla s vločkovým pečivem, které vyžadovalo nadměrné množství přípravy, ale které podle ní skrývalo její špatné pečivo.


Tradiční Cornish Pasty Nicky S Kitchen Sanctuary


Cornish Pasties Jen špetka receptů


Cornish Pasty Recept Hotové pečivo Jus Rol


Recept Corner School News Cambridge International School


Food Lust People Love Easy Cornish Pasties Foodieextravaganza


Cornish Pasties Cookidoo Oficiální platforma receptů Thermomix


Cornish Pasty Recept Hotové pečivo Jus Rol


Cornish Pasties with Beer Gravy Recept Jus Rol


Jak udělat cornwallské těstoviny I Joe Pastry


Omg Nejlepší recept na Cornish Pasties, jaký kdy musíte udělat


Cornish paštiky Maminka S Tradiční cornwallský těstovinový recept


Tradiční Cornish Pasty Nicky S Kitchen Sanctuary


Jak vyrobit cornwallské paštiky


Listové těsto Cornish Pasty Cookbuzz


Tradiční Cornish Pasty Nicky S Kitchen Sanctuary


Nejlepší recept na Cornish Pasties Mleté hovězí maso The Whoot


Cornish Pasties Mum S Tradiční Cornish pastovitý recept


Bezlepkové Cornish Pasty Bezlepkové Blogger


Pečivo na paštiky a hellip

Tady na Krumpli mám pár koláčů. Obvykle podporuji koupené listové těsto zakoupené v obchodě pro můj hovězí a pivní koláč a kuřecí a houbový koláč.

Bez výhrad doporučuji připravit si vlastní pečivo na cornwallské těsto.

Křehké těsto je dokonalým pečivem pro tradiční cornwallské těstoviny. Míchání půl másla a sádla jako obsahu tuku tuto funkci skutečně maximalizuje. Je to jednoduché a vše, co musíte udělat, je pracovat za studena a používat kuchyňský robot.

Nejdůležitějším aspektem pečiva je uzamknout jak přísady, tak i páru a šťávy. To je klíč k chuti!

Poté se peče v pomalé troubě, aby chutě a šťávy mohly hrát. Jsou vynikající přímo z trouby, ale ještě lepší při pokojové teplotě, pokud se mě zeptáte.


Cornish pastovitý recept

1. V malém hrnci podlijte mrkev vodou. Vodu přivedeme k varu a vaříme doměkka, asi 10 minut. Nechte je vychladnout a poté je nakrájejte.

2. Do mísy prosejeme mouku, sůl a prášek do pečiva. Přidejte máslo a rozetřete na konzistenci hrubých drobků. Promíchejte ve vodě. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky.

3. Těsto vyválejte, dokud nebude mít tloušťku asi 1/4 palce. Vystřihněte šest kruhů, každý asi 5 palců kulatý. Nenaplňujte těsto.

4. Maso a zeleninu smíchejte dohromady, přidejte sůl a pepř podle chuti. Polovinu každého cukrářského základu pokryjeme náplní. Okraje těsta navlhčete a těsto přeložte přes náplň. Okraje přitlačte k sobě vidličkou.

5. Přeneste pečivo na plech, vrchní části potřete mlékem a v každé horní části vytvořte malou štěrbinu, aby mohla unikat pára.

6. Pečte při 450 stupních Fahrenheita (230 stupňů Celsia) 10 minut. Troubu stáhněte na 350 stupňů Fahrenheita (175 stupňů Celsia) a pečte dalších 35 minut.


Náhodné mudrování

Na druhou stranu, pokud někdy budete mít šanci, je to velmi bizarní výstava. Je to rezerva gnómů. Je to opravdu zvláštní, ale zároveň zábavné. Představte si procházku zahradou se stovkami malých trpaslíků oslavujících nejrůznější věci od rybaření a NASA až po závodní auta a Santu. Skřítci všech velikostí od vysokých a malých po masivně velké a podivné malé děti.

Nikdy nevíte, co najdete, když se vydáte mimo vyšlapanou cestu z ‘normálních a#8217 turistických míst! (Osobně si myslím, že mnoho z velkých turistických lokalit za to nestojí a#8217 za to stojí. Většinou jsou vnímány jako muset udělatje to výlet a to je#8217.)

Návrat k lahodné nádherné cornwallské pastě.

Vím, že tam jsou velmi konkrétní o tom, co dělá pastu. Říká se, že pokud uděláte pastovitý západ od Tamaru v Cornwallu, pak je to pasta. Jinak to není a nikdy nebude pasta. Podle této definice nebudeme vyrábět paštiky. Pokud se však budete řídit mými pokyny a dosáhnete tohoto obratu západně od Tamaru, budete mít krásnou pastu. Bez dalších okolků skočíme do receptu.