Nejnovější recepty

Panna cotta s meruňkovým želé a sušenky Amaretti

Panna cotta s meruňkovým želé a sušenky Amaretti

Vložte želatinu namočenou v troše vody podle pokynů na obalu. Poté, co hydratuje, položte na malé oko na sporáku a vždy míchejte, dokud se nezředí.

Pro panna cottu: vložte přísady do dvojité stěny, promíchejte a nechte misku na ohni, dokud se nerozvaří. Nádobu odstavte a nechte vychladnout. Když je kompozice horká, přidejte 3/4 želatiny, promíchejte a dejte stranou, aby vychladla.

Pro želé: nakrájejte ovoce na polovinu a odstraňte semena. Ovoce dejte do kastrůlku, přidejte cukr a vodu a nechte 5 minut vařit. Necháme vychladnout. Oloupeme ovoce (hodí se ke slupce, ale pak želé nebude tak jemné), vložíme ovoce se šťávou, která zbyla v robotu, a dobře je podáme. Přidejte zbývající želatinu a nechte vychladnout.

Montáž: na dno některých sklenic nebo šálků dáme drcené sušenky amaretti, přidáme doprostřed šálku meruňkové želé, přes želé nějaké další sušenky, pak panna cottu a navrch nějaké další sušenky amaretti. Šálky / sklenice dejte do chladu na 1 hodinu, dokud směs neztuhne. Nemáš zač!!


Panna cotta s meruňkovým želé a sušenky Amaretti - recepty










Od http://retetegg.blogspot.com/

Protože vždy, když dorazí Martisor, rád přivítám jaro něčím speciálním, rozhodl jsem se připravit panna cottu - vynikající!

Pro ty, kteří to zatím nezkusili, mám jednu radu - nečekejte, bude vás to mrzet :) Snědl jsem to teprve teď poprvé a myslím, že bych to jedl denně, zvlášť když je to rychlé!

Původní recept na panna cottu je trochu jiný, ale upravil jsem ho a dopadl velmi dobře a tak dále :)

  • 300 ml sladkého mléka, 200 ml tekuté smetany (nebo sladké smetany), 150 g cukru, 2 sáčky želatiny (20 g), 1 vanilkový cukr, 1 banán, vanilková esence, jahody.

Mléko jsem dal do mísy a ohřál (jen horké, ne vařené). Přidala jsem cukr a míchala, dokud se nerozpustil.

Také jsem do mixéru přidal rozmačkaný banán.

Misku jsem odložil a přidal šlehačku, hydratovanou želatinu, esenci a vanilkový cukr.

Znovu jsem to dal na oheň, metličkou jsem to homogenizoval a nechal jsem to, dokud se kompozice znovu nezahřeje (bez varu).

Silikonové formy jsem navlhčil studenou vodou a vložil do nich pudink.

Před podáváním jsem ho nechala v lednici 3-4 hodiny.

Podávala jsem s ovocným a jahodovým sirupem.

S tímto receptem se účastním soutěže Sweet Romania Challenge pořádané tento měsíc Cristinou.


Dort s malinovou pěnou a panna cotta

Poslední recept znám ten navrhovaný byl dort, ale nemohl jsem si pomoci, ale nezlákal jsem vás receptem na dort, méně obvyklou kombinací jemné malinové pěny a voňavé panna cotty. Dort jsem připravila ke svátku své malé holčičky, odtud ozdoba fondánem, jedlým papírem a svíčkou ve tvaru auta. Takže speciální dort pro zvláštní příležitost, dort, který překvapí svou směsicí chutí a textur.

Speciální je také deska typu Mona Lisa, mleté ​​mandle a vaječné bílky ve větším množství jí dodávají vláčnost a pružnost. Pokud nemáte mandlovou „mouku“ nebo mandle na loupání, sušení a drcení, můžete použít jednoduchý dortový vrch Genoise. Pak mějte na paměti, že byste měli začít s přípravou dortu den předem, protože panna cotta potřebuje pár hodin v lednici a dort po složení také potřebuje nějaký čas, aby zůstal chladný, než bude ozdoben. Moc se mi líbilo, jak se fondán kombinoval s malinovou a panna cotta pěnou, ale pokud fondán nemáte nebo ho nechcete, můžete dort obléknout do něčeho jiného, ​​jako průhledného malinového želé nebo dokonce šlehačky. V tomto případě se však můžete vzdát třetí, tenčí desky. Také nebudete potřebovat máslový krém, který připraví půdu pro fondán (vyrovná a zabrání jeho „pocení“). Pokud jde o ovoce, nedoporučoval bych nahrazovat maliny, zejména proto, že můžete bez problémů použít zmrazené ovoce. Pokud jde o sirupování desek, tento krok jsem necítil, ale můžete, pokud chcete, udělat sirup ze 100 ml vody a 50 g cukru (víte, už ho vaříte do velkého varu tvoří se bubliny a trochu se změnila konzistence).

Měli byste také vědět, že z níže uvedených množství jsem dostal dort asi 2,4 kg (namontovaný ve tvaru 26 cm v průměru).

Ingredience (na 12-14 porcí):
Pro desku Mona Lisa:
& # 8211 mandlová mouka 210 g
& # 8211 starý prášek 150 g
& # 8211 mouka 50 g
& # 8211 vejce 4 ks.
& # 8211 bílky 180 g
& # 8211 cukrový kašel 75 g
& # 8211 máslo (80% tuku) 35 g

Pro panna cottu:
& # 8211 neslazená zakysaná smetana na šlehačku 400 ml
& # 8211 mléko 100 ml
& # 8211 želatinový prášek 8 g
& # 8211 cukrový kašel 110 g
& # 8211 lahvička s mandlovou esencí 1/2

Na malinovou pěnu:
& # 8211 maliny 300 g
& # 8211 vanilkový cukr 1 sáček
& # 8211 cukrový kašel 80 g
& # 8211 želatinový prášek 10 g
& # 8211 neslazený krém na šlehačku 300 ml !! uchovávejte v chladničce alespoň 6 hodin

Na máslový krém:
& # 8211 vejce 1 ks.
& # 8211 máslo (80% tuku) 80 g !! pokojová teplota
& # 8211 cukrový kašel 40 g
& # 8211 bílá čokoláda 10 g
& # 8211 špetka soli

+ na ozdobu: fondán (500 g) a jedlý papír Wilton

Pro Deska Joconde: předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. V tranších rozemelte mandlový prášek s moučkovým cukrem pomocí kuchyňského robotu. Výslednou směs prosejte do mísy a zbytky znovu rozemelte. Nakonec budete mít jako mouku. Smíchejte směs mandlí a cukru s prosátou moukou. Vložte celá vejce a míchejte při maximální rychlosti 3-4 minuty. Vaječné bílky dejte do dokonale odmaštěné a suché misky a míchejte je, dokud se nezačne tvořit pěna. Za stálého míchání přidávejte po jedné lžíci krystalový cukr. Na konci získáte hustou a lesklou pěnu. Špachtlí a pomalými pohyby zapracujte třetinu pusinky do směsi s mandlemi a vejci.

Přidejte zbytek pusinky a rozpuštěné máslo. Po promíchání nalijte těsto do dortové formy vymazané máslem a vysypané moukou. Vložte do trouby a nechte působit 30–35 minut nebo dokud vršek neprojde testem párátka a nahoře nezačne mít trochu barvy. Po úplném vychladnutí vyjměte vršek z formy a nakrájejte na 3: silnější kus (bude umístěn na základně) a dva tenčí (uprostřed a nahoře). Pro panna cotta: želatinu namočte do 3 lžic studené vody. Nalijte mléko do hrnce a smíchejte s moučkovým cukrem (110 g). Přiveďte k varu.

Vypněte teplo a nechte trochu vychladnout, poté vložte želatinu a dobře promíchejte. Nalijte neslazenou zakysanou smetanu na šlehačku a mandlovou esenci. Nechte dosáhnout pokojové teploty. Dortovou formu vytapetujte potravinovou fólií (zvedněte na stěnách) a vložte do ní jednu z tenčích desek. Lehce zalijte smetanou a mléčnou směsí. Všimnete si, jak se deska postupně zvedá a mírně plave v kapalině. Nebojte se, ale dejte do lednice a nechte alespoň 8 hodin. Na konci této doby se začněte připravovat malinová pěna: rozmačkejte ovoce s vanilkovým cukrem a třtinovým cukrem (80 g). Protlačte protlak přes síto (možná jedno silnější než moje, aby žádné pecky „neunikly“).

Souběžně vložte želatinu do nabobtnání ve 3 lžících studené vody a poté ji rozpusťte v parní lázni. Rozpuštěnou a ještě teplou želatinu smíchejte s rozmixovaným malinovým pyré. Šlehanou neslazenou zakysanou smetanu šlehejte, dokud nezískáte šlehačku. Lehce promíchejte s malinovým pyré. Pro montáž dortu: pomocí potravinové fólie vytáhněte duo panna cotta na desku (všimnete si, že deska zůstala vzhůru a panna cotta pod ní zapadla) a položte ji na pracovní stůl. Poté položte silnější vršek ve tvaru dortu, pak polovinu malinové pěny.

Opatrně lehce položte disk panna cotty tak, aby se převrátil, přičemž do něj je zabudována horní část. Dejte zbytek pěny a potom třetí desku. Lehce přitlačte a dejte do chladu alespoň na 6 hodin. Pokud chcete dort obléct do marcipánu nebo fondánu, připravte se máslový krém: v misce vhodné pro parní lázeň smíchejte vejce se 40 g moučkového cukru a špetkou soli. Když získáte hustou pěnu, vezměte parní misku a pokračujte v míchání, dokud směs úplně nevychladne. Přidejte rozpuštěnou bílou čokoládu (v mikrovlnné troubě nebo v parní lázni). V jiné malé misce smíchejte máslo při pokojové teplotě a poté postupně přidávejte rozšlehané vejce s čokoládou. Krém okamžitě naneste na dort (horní i okrajový). Dáme do chladu alespoň na hodinu.

Tak vypadá můj dort po oblékání fondánů a zdobení jedlým papírem (na lepení kousků papíru jsem použila kapku máslového krému). Koláč uchovávejte studený, dokud nebude připraven k podávání.

Takhle vypadá náš dort v sekci. Bohužel neměl dlouhý život :).


Pistáciový dort, jahodové želé a bavorský krém

Pokud je po všem, od opět dlouho, co jsem vás pokoušel něčím dobrým, jsem si řekl, že by bylo vhodné se pořádně vzpamatovat, a to speciálnějším dortem, který v dokonalých vrstvách spojuje nadýchaný top s chutí pistácie, želé s vůní jahod a bavorského vanilkového krému . Jedná se tedy o trochu komplikovanější dort, který vyžaduje několik fází a trvá dva dny. Výsledek je ale tak akorát, protože dostaneme neobvyklý dort, vhodný pro zvláštní příležitosti. Připravil jsem to k označení, v rodině, 5 let od založení tohoto blogu :)!

Vezměme naše vrstvy po jednom. Pultová deska je typu Mona Lisa, což znamená genoise s práškovými mletými mandlemi a několika vaječnými bílky, v důsledku čehož má vláčnou a elastickou texturu, vhodnou k oblékání dortů všude kolem. Protože pistácie a jahody jdou velmi dobře, moje deska obsahuje polovinu mandlí, napůl pistácií. Pokud máte velmi dobře to, čemu se říká „mandlová / pistáciová mouka“, pokud ořechy nemelete, dokud nezískáte jemný prášek (viz níže jak). Poté musí být jahodové želé předem připraveno a zmrazeno, aby bylo možné jej umístit na vrstvy krému. Tip: jahody můžete velmi dobře nahradit malinami (očividně budete muset protlačit pyré sítem, abyste odstranili ta malá semínka)! Pokud jde o bavorský krém, začneme anglickým krémem (pudink, bez mouky) a přidáme želatinu a šlehačku. Pro extra orientální chuť jsem přidal několik lžic vody z pomerančových květů, ale tento krok můžete přeskočit.

Nakonec při zdobení dortu navrhuji dvě možnosti: obléci ho buď do bílé čokolády, jako já, nebo do průhledného želé filmu, do kterého vložíte citronovou šťávu (vezměte obálku ze želé a vyrobte ji podle pokynů od balíček, 2 lžíce vody, 60 ml citronové šťávy a 25 g cukru). Navrch položte pár krásných jahod (nebo případně malin) a pár lístků čerstvé máty. Prosím, jsem přesvědčen, že můžete najít i jiné možnosti, lepší než ty moje :).

Měli byste také vědět, že z níže uvedených množství jsem dostal dort asi 2,1 kg (asi 12 porcí). Použila jsem dortovou formu o průměru 26 cm.

Přísada:
Pro desku Mona Lisa:
& # 8211 mandle (mleté ​​nebo ne) 50 g
& # 8211 pistácie (mletá nebo ne) 55 g
& # 8211 starý prášek 75 g
& # 8211 mouka 25 g
& # 8211 vejce 2 ks.
& # 8211 vaječné bílky 90 g
& # 8211 cukrový kašel 40 g
& # 8211 máslo (80% tuku) 20 g

Pro jahodové želé:
& # 8211 očištěné jahody 600 g
& # 8211 cukrový kašel 100 g
& # 8211 želatina 10 g

Pro bavorský krém:
& # 8211 žloutky 90 g
& # 8211 cukrový kašel 100 g
& # 8211 mléko 320 ml
& # 8211 vanilka 1 lusk / extrakt 2-3 lžičky
& # 8211 2 lžíce růžové vody (pokud ji nedáte, doplňte 30 ml mléka)
& # 8211 neslazený krém na šlehačku 400 ml. uchovávejte v chladničce alespoň 6 hodin
& # 8211 želatina 10 g

Na ozdobu:
& # 8211 bílá čokoláda 150 g / průhledná poleva
& # 8211 jahody
& # 8211 čerstvá máta

Pro Deska Mona Lisa, předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. V tranších, s kuchyňským robotem, rozemelte pistácie a mandle v kombinaci s moučkovým cukrem, dokud nebudete jako mouka. Směs prosejte do mísy a rozdrťte zbytky (abyste měli co nejmenší granulaci). V míse pak smíchejte mleté ​​vlašské ořechy s prosátou moukou. Vložíme celá vejce a mícháme asi 3-4 minuty. Odděleně do dokonale odmaštěné a vymazané mísy vložte bílky a míchejte je, dokud se nezačne tvořit provzdušněná pěna. Za stálého míchání postupně přidávejte třtinový cukr. Musíte získat lesklou a hustou pěnu. Špachtlí a pomalými pohyby zapracujte třetinu pusinky do ořechové kompozice.

Přidejte zbytek pusinky a rozpuštěné máslo. Dobře promíchejte a těsto nalijte do dortové formy vyložené pečicím papírem. Pečte 15–20 minut nebo dokud vrchní část neprojde testem párátka. Papír po úplném vychladnutí vyjměte a nakrájejte na dva stejně silné kotouče.

Pro jahodové želé: položte na dno dvě formy dortu (mohou existovat i jiné pokrmy, pokud mají válcovitý tvar), s průměrem nejvýše stejným jako u desky, potravinářské fólie. Předejte omyté ovoce a dejte je do kastrůlku. Pyré posypeme želatinou a necháme asi 5 minut nabobtnat. Pánev dáme na mírný oheň, dobře promícháme a poté přidáme krupicový cukr. Neustále míchejte, dokud se želatina a cukr nerozpustí. Pozor, nevařit! Nechte kompozici dosáhnout pokojové teploty a poté ji rovnoměrně rozdělte mezi dva tvary. Vložte je do mrazničky a nechte alespoň 8 hodin.

Další den, pro Bavorský krém: přiveďte mléko k varu a vyluhujte vanilkový lusk (víte jak, dlouze ho rozdělte, hřbetem nože odstraňte semínka, pak do mléka vložte semínka a lusky a nechte asi 15–20 minut). Želatinu dejte nabobtnat do 3 lžic studené vody. Ušlehejte žloutky s cukrem, poté postupně přidávejte voňavé mléko (očividně nejprve odstraňte lusk). Nalijte kompozici do hrnce s dvojitým dnem (ideálně s dvojitými stěnami, mezi které lze nalít vodu) a zahřejte. Za stálého míchání lžící ponechte jen tak dlouho, dokud na zadní straně lžíce nezůstane film (pokud položíte prst na zadní část lžíce, ponechejte stopu). Pozor, pudink nesmí dosáhnout teploty varu, protože vajíčka se sráží !! Vypněte oheň, přidejte želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte vodu z pomerančových květů (je -li to nutné) a nechte ji vychladnout (proces můžete urychlit ponořením hrnce do ledové vodní lázně). Vyšlehejte smetanu na šlehačku, velmi dobře vychladlou. Do vzniklé šlehačky postupně vmícháme pudink.

Dort okamžitě sestavte: položte desku na talíř nebo lepenku a kolem ní tvar dortu. Přes pult rozetřete čtvrtinu krému. Vyjměte kotouč želé z mrazničky a pomocí fólie jej opatrně nalijte na krém. Dejte další čtvrtinu krému, druhou desku a čtvrtinu krému, druhý kotouč želé a nakonec krém. Dort dáme do lednice a necháme alespoň 8 hodin.

Když ho chcete vyndat z formy, aby se nepolámaly okraje, trochu zahřejte kruhový kovový tvar (případně s dortem). Ozdobte dort, pak, jak chcete, buď rozpuštěnou čokoládou nebo průhledným želé. Přidejte ovoce a trochu čerstvé máty pro kontrast.

Takto vypadá náš dort v sekci. Jednak mě obzvláště potěšilo, že vrstvy vyšly tak vyrovnané. A to už nemluvím o vkusu. Co by mohlo být lepší než kombinace pistácií, jahod a vanilky? Baskicko, trochu bílé čokolády!

Kalorie: Kdo jiný je dokáže spočítat s takovým pokušením na talíři.