Nejnovější recepty

Bazilikové jubileum

Bazilikové jubileum

  1. Domov

4

1 hodnocení

23. dubna 2014

Podle

robertopellegrini

Lehké a křupavé, velmi letní!

1

Porce

Ingredience

  • 2oz Absolutní vodka
  • Stříkající citron
  • Splash agáve
  • Otřesený napjatý
  • Přelité šampaňským
  • Lisovaná bazalka
  • 1,5 oz grapefruitová šťáva

Pokyny


Jubileum: Recepty ze dvou století afroamerického vaření: Kuchařka, vázaná kniha - 5. listopadu 2019

Prozkoumejte svou knihu a poté se přeskočte zpět tam, kde jste skončili, pomocí funkce Převrácení stránky.

Prohlédněte si obrázky ve vysoké kvalitě, které vám umožní přiblížit se a podívat se blíže.

Užijte si funkce, které jsou možné pouze v digitálním světě - začněte hned číst, noste knihovnu s sebou, upravte písmo, vytvářejte poznámky a zvýraznění, které lze sdílet, a další.

Zjistěte další podrobnosti o událostech, lidech a místech ve své knize díky integraci Wikipedie.

Níže zadejte své mobilní číslo nebo e -mailovou adresu a my vám pošleme odkaz ke stažení bezplatné aplikace Kindle. Poté můžete začít číst knihy Kindle na svém smartphonu, tabletu nebo počítači - není nutné žádné zařízení Kindle.

Chcete -li získat bezplatnou aplikaci, zadejte číslo svého mobilního telefonu.

nebo


Kuchařka Toni Tipton-Martin 's, jubileum, je zdrojem černé radosti

Ve své nejnovější kuchařce Jubileum: Recepty ze dvou století afroamerického vaření, kulinářská historička a spisovatelka potravin Toni Tipton-Martin definuje „jubileum“ jako obnovu, odolnost, oslavu a hlavně „svobodu vaření s kreativitou a radostí“. Je to nápad, ke kterému jsem se v posledních několika měsících znovu a znovu vracel, na sklonku komplikované letošní Juneteeth, protože COVID-19 zdevastoval černoamerické komunity a jako restaurace vlastněné černými Američany se snaží udržet nad vodou. Americká historie dokazuje, že to není poprvé, co jsme byli neúměrně postiženi pandemií (viz: HIV/AID), ekonomickou nerovností a nedostatečným přístupem ke zdravotní péči. A přesto Černí Američané přežili.

Naše umění - vizuální, hudební a psané - bylo naší nejsilnější formou vyjádření, uchování a někdy i protestu. Naše náboženské tradice nám umožňují najít smysl a lpět na nesrovnatelné víře. A v našem jídle - bohatém, elegantním, zemitém a kreativním - jsme našli pohodlí, mír a radost. Kuchařka oceněná Tipton-Martinovou cenou Jamese Bearda je dokonalým vyjádřením této radosti. Tím, že Tipton-Martin nabízí nový příběh afroamerické kuchyně, včetně dlouho očekávaného uznání generacím černých kuchařů a stovkám receptů s úchvatnými fotografiemi Jerrelle Guy (a celého afroamerického tvůrčího týmu), oslavuje a ctí kulturní charakteristické znaky, které umožňují černoamerické kultuře vzkvétat - i když se společenské neúspěchy pokoušejí ji zdecimovat.

Zjistit, jak a proč přišel Tipton-Martin psát jubileum vyžaduje, abychom se vrátili k minulosti: americká kulinářská historie dluží černochům dluh. Afričané, kteří byli násilně migrováni do Ameriky, zachránili kulinářské tradice svých západních a středoafrických předků, znovu je vytvořili v nové vlasti a milostivě jim nabídli jako základ pro americké vaření.

Mezi několika významnými historiky, kteří zdokumentovali toto kulinářské dědictví, Tipton-Martin shromáždil stovky kuchařských knih od černých amerických autorů, které vytvořily základ pro její předchozí knihu, Jemima Code: Dvě století afroamerických kuchařek. Pro jubileum„Znovu prozkoumala svou sbírku, spisy doktorky Jessicy B. Harrisové, a pročesala knihovnu afro-latinského historika a spisovatele Artura Schomburga, kterou po jeho smrti 10. června 1938 koupila veřejná knihovna v New Yorku.“ Dárek, který nám autoři kuchařské knihy dávají, je ověření, které přesvědčí širší komunitu, že náš příběh existuje a že na něm záleží, “říká Tipton-Martin o odkazu černých kuchařů a domácích kuchařů a jejich psaných receptů a příběhů. jubileum je stejně historická kniha jako kuchařka. Jsou do něj vetkány profily kuchařů, barmanů, domácích kuchařů, odborníků na výživu, učitelů kuchařských škol a aktivistů, které osvětlují historii černoamerického jídla od počátků americké revoluce až po současnost.

Existuje příběh o Samuelovi Frauncesovi, který vlastnil a provozoval na konci 17. století tavernu na dolním Manhattanu, z níž se nakonec stala Fraunces Tavern. „Černý Sam,“ jak byl znám, hostil hosty jako generál George Washington, který na tomto místě doručil svým důstojníkům adresu na rozloučenou. Přečtete si o šéfkuchaři George Crumovi, který vynalezl bramborový lupínek v Saratoga Springs v New Yorku v roce 1853 poté, co si host ve své restauraci stěžoval, že jeho francouzské smažené brambory byly krájeny příliš silné. A najdete příběh černého kuchaře, který v 1900s pracoval pro Southern Pacific Railroad, jehož jméno bylo ztraceno rasismem a historií, vynalezl směs na pečení, aby produkoval rychlejší horké sušenky, a inspiroval „Bisquick“.

Ve skutečnosti byli Černí Američané restauratéři, obchodníci a vynálezci. v jubileum, Tipton-Martin oceňuje jídlo, které je spojeno s zotročenými afroameričany, ale zdůrazňuje skutečnost, že ne všichni černoši byli zotročeni. Ona také vyvrací představu, že všichni černoši byli chudí, tím, že zdůrazňuje práci sociálně-ekonomicky různorodé řady osvobozených otroků a kuchařů střední třídy. Nevzdaluje čtenáře od bolestivých částí afroamerické historie, ale spojuje tyto historie s radostnou současností a zve dnešní černé Američany, aby si dopřáli tradice svých předků. Nakonec Tipton-Martin obrací myšlenku, že všechny černoamerické restaurace jsou „jižní“ nebo „duševní pokrmy“.

„Velká část příběhu Afroameričanů v potravinářském průmyslu se točí kolem těchto tropů a já jsem záměrně použil stejnou praxi, jakou byl vytvořen konstrukt, k jeho rozebrání,“ říká Tipton-Martin. Afroamerické jídlo není monolit jako ostatní kuchyně, jeho identita pokrývá regiony a generace. Mnoho jídel v jubileum může být pro čtenáře překvapením, protože bílá Amerika historicky vložila černé jídlo do tak úzké krabice. Recepty jako avokádový dip, částečně ovlivněné „západoafrickou kaší z aligátorových hrušek podobnou guacamole, ale kusější“ pečenou šunkou glazovanou se šampaňským dušenou jehněčí stopkou s arašídovou omáčkou a perníkem glazovanou citronovým sirupem rozšiřují dlouholeté definice afroamerického jídla a odhaluje příběhy za jídlem.

Kuchyně se vyvíjejí a migrační vzorce Afroameričanů po otroctví podnítily vývoj amerických potravin. Do čtyřicátých let měli černí Američané vlastní komunity a definovali vlastní americkou identitu. To se často stávalo prostřednictvím setkání s přáteli a rodinou kolem jídla. To, jak se jídlo podávalo a v čem se podávalo, někdy symbolizovalo historii kuchyně. Opakující se návrhy sloužící autorkou Fredou DeKnightovou v jejím roce 1948 Rande s talířem—Který zahrnoval rady k nabídce od černých čtenářů střední třídy Eben časopis-Tipton-Martin představuje recept na benne oplatky podávané v koši na sladké trávě Gullah/Geechee.

Důraz Tipton-Martina na rozsah tříd v afroamerických komunitách zavádí důležité mýtické odhalení: Afroameričané vařili nejrůznější jídla-nejen koláče a chitliny-a zapojovali se do černé vysoké společnosti. Tipton-Martin v úvodu jedné kapitoly analyzuje recepty kuchařky a život Cleory Butlerové, kuchařky z Oklahomy. V roce 1985 publikoval Butler Cleora’s Kitchens: The Memoir of a Cook & amp Eight Decades of Great American Food, ve kterém dokumentovala a oslavovala černoamerickou kulturu od 20. do 70. let 20. století recepty jako kachní paštika a Camembert en Croûte.

Zkušenosti Tipton-Martinové jako historičky a novinářky nejlépe září její převyprávění receptů, které mají kořeny v různých tradicích z africké diaspory. Při zkoumání svého receptu na Gumbo Z'Herbes nebo zelené gumbo objevuje jeho dlouhou linii: „Královna všech Gumbosů“ začala v západní Africe, kde „ženy a děti shromažďovaly„ keřové greeny “, které se dusily s olejem, paprikou "a koření nebo přidané do polévek." Když greeny dorazily do Západní Indie, byly prodány jako kalaloo a byl z nich vyroben západoindický pepř, což je guláš podobný duhu. Tipton-Martin nazývá zelené gumbo „Louisianským překladem tradice dušené zeleniny“ a poznamenává, že mnoho kuchařů na to sdílelo moderní recepty, včetně Leah Chase, která ji zesiluje jíškou, a Nathaniel Burton, jehož technika zahušťování zahrnuje nízkou pomalu dusit.

„Za jakýchkoli jiných okolností by [černí kuchaři] byli považováni za celebrity kuchaře pro tyto znalosti a talent,“ říká Tipton-Martin. „Jen se to snažím získat zpět - tu úctu a důstojnost spojenou s prací, kterou si dnešní vážení a vážení majitelé restaurací a autoři kuchařských knih užívají.“

Možná nejdůležitější téma v jubileum vrací se k tomu, proč je: Černé americké jídlo je výrazem černoamerické radosti. I v nejtěžších dobách Černí Američané vařili traumata a slavili s jídlem. Tipton-Martin v hlavičce k receptu na zmrzlinu z broskvového podmáslí píše o jezdcích za svobodu uvězněných na začátku 60. let ve státní věznici Mississippi. Inspirováni filozofií doktora Martina Luthera Kinga mladšího o nenásilí pro sociální změnu, “kladli vysokoškoláci žalářníka s laskavostí a respektem, dokud ho do určité míry nezískali - zařídil, aby jim byla servírována zmrzlina. každou noc." Po propuštění studentů uspořádala černá komunita na jejich počest bohatou večeři a jako dezert se podávala čerstvě vyrobená broskvová zmrzlina.

Jak je doloženo v jubileum„Černí Američané-a jejich neuvěřitelná kultura-přežili otroctví, Jim Crow, vládní epidemie bezva a další. Ale hněv a vyčerpání, které podnítilo nezbytnou změnu, nikdy nezastínilo inherentní radost, kterou černí lidé prožívají a vyzařují. Naše radost, i když na nás svět vložil obrovskou bolest, byla často nalezena v kuchyni. I když nejsme zcela svobodní, budeme, kvůli našemu boji a kvůli naší schopnosti najít radost.

jubileum není jen kuchařka, je to milostný dopis předkům, kteří zanechali dokumentaci a průvodce naší zemí, aby si připomněli lidi, kteří ji udělali tak skvělou, a naučili se přenášet naše dědictví do jasnější a triumfálnější budoucnosti. Je to milostný dopis dnešním Černým Američanům, který nám připomíná, že radost je kořenem naší existence a schopnosti zvítězit. Je to milostný dopis, který dnes nejvíce potřebujeme.


Připravte si malou misku ledové vody. Přiveďte k varu malý kastrol naplněný do poloviny osolenou vodou. Listy bazalky ponořte do vroucí vody na 5 až 10 sekund, nebo dokud nevädnou. Poté se okamžitě ponořte do ledové vody, abyste přestali vařit. Sceďte, vymačkejte, aby se odstranila přebytečná voda, a poté osušte čistou utěrkou.

Rozetřete a oloupejte stroužek česneku a poté nasekejte. Pod úhlem držte kuchařský nůž a oškrábejte čepel nože přes mletý česnek. Shromážděte to všechno dohromady a pak seškrábněte znovu na desku, dokud se nestane jemnou pastou.

V misce kuchyňského robota smíchejte česnekovou pastu a piniové oříšky. Pulzujte 2 až 3krát, dokud není vše nakrájeno na malé kousky. Přidejte bazalku.

Při běžícím procesoru pomalu nalijte olivový olej do mísy. Po přidání veškerého oleje zkontrolujte konzistenci pesta —, abychom měli texturu. Pro hladší pesto ještě několikrát pulzujte.

Pesto přendejte do mísy a poté vmíchejte sýr. Dochutíme solí a pepřem. Okamžitě použijte nebo uložte na později.


COOKBOOK PORTFOLIO

S Ericem máme velkou vášeň pro oživení vizí kuchařských knih autorů. Společně točíme, stylujeme a vaříme. Zde je úryvek z rostoucí sbírky kuchařských knih, na kterou jsme hrdí, že jsme měli příležitost být mimo.

125 receptů převzato z historických textů a vzácných afroamerických kuchařek jubileum namalujte bohatý a pestrý obraz skutečné historie afroamerického vaření: kuchyně, která daleko přesahuje duši.

Toni Tipton-Martin, první afroamerická redaktorka deníku amerických deníků, je autorkou ceny James Beard Award Jemima Code, historie afroamerického vaření nalezená v-a mezi-řádky afroamerických kuchařek v hodnotě tří století. Tipton-Martin na tomto výzkumu navazuje v jubileum, přizpůsobení receptů z těchto historických textů pro moderní kuchyni. To, co nacházíme, je svět afroamerické kuchyně-vyrobený zotročenými kuchaři, bezplatnými kuchaři a černými podnikateli a kulinářskými hvězdami-, který daleko přesahuje duši. Je to kuchyně, která byla vyvinuta v domácnostech elitních a středních vrstev a která čerpá inspiraci z celého světa. Jedná se o rozmanitý a rozmanitý styl vaření, který vytvořil mnoho z toho, co známe jako americká kuchyně.

Udělejte si jídlo, zvláštní příležitosti a svátky mimořádně nezapomenutelnými s těmito 50 lahodnými, inspirativními, rodinně přístupnými a snadno obnovitelnými deskami.

Snack BakerMama, vizuálně vzrušující a lahodně lákavé, přesahuje (a zahrnuje) klasický sýr a uzeniny a skládá se ze snadno dostupných čerstvých a připravených jídel, uspořádány krásnými, rafinovanými a rozmarnými způsoby (přemýšlejte o fotbalovém tvaru pro sledování hry a tureckém tvaru pro oslavu díkůvzdání). Rozmanitost jídel na každé desce je skvělá pro skupinu, velkou i malou, a přivede lidi k sobě prostřednictvím snackingu, to vše při seznámení dětí s jídly, která by normálně nezkusili. Navíc si můžete desky vyrobit předem, takže si vlastně můžete sednout a trávit čas se svými blízkými. V této knize najdete desky pro kdykoli, zábavný a zvláštní příležitosti, roční období a dovolená, snídaně a pozdní snídaně, jídla, a dezerty.

JIŽ BRZY! Rage Baking: Transformační síla mouky, cukru a ženských hlasů

Pečení má v dnešním světě nový význam. V dnešní době může být pečení východiskem pro vyjádření našich pocitů ze současného stavu naší společnosti. Vztek pečení nabízí více než 50 receptů na sušenky, dorty, koláče a koláče, inspirativní eseje, úvahy a rozhovory se známými pekařkami a vášnivými ženami a aktivistkami včetně Dorie Greenspan, Ruth Reichl, Carla Hall, Preeti Mistry, Julia Turshen, Pati Jinich , Vallery Lomas, Von Diaz, Genevieve Ko a spisovatelé jako Rebecca Traister, Pam Houston, Tess Raffery, Cecile Richards, Ann Friedman, Marti Noxon a mnoho dalších.

Včasná, zábavná a kreativní tato kuchařka hovoří jak pro zkušené, tak pro začínající pekaře, kteří hledají nové způsoby, jak využít své nejsladší schopnosti ke spojení jídla a aktivismu. Obsahuje sbírku receptů, které jsou uspokojivé a chutné, Vztek pečení spojuje stejně smýšlející ženy, které jsou zapálené pro pečení a změnu.


Recenze

To byl hit u mě doma. Je to chutné a osvěžující. Omezil jsem limetku, jak někteří radili, a podával jsem ji s kokosovou citronovou rýží, jak doporučil někdo jiný, a udělám to znovu. To je také skvělé s flank steakem, zvláště pokud ho marinujete přes noc v česneku. Toto přechází do mé rotace Oblíbených.

Bylo to skvělé a docela chutné, lehké a osvěžující. Udělal jsem poloviční recept. a snědl to celé na jedno posezení. Použil jsem červené habanero chile a buvol podzemní vody, který je velmi libový, vařený 6 minut místo 8-10. Těsně po přidání bazalky/vývaru jsem přidal 2,5 oz nakrájeného baby napa zelí. Také jsem přidal mrkvovou směs (pomocí 1,5 oz strouhané mrkve) do pánve a poté přidal omáčku, aby se vše spojilo, a poté podával přes hnědou rýži. Vyrábí se znovu a pravděpodobně by fungovalo s většinou proteinů.

Včera v noci jsem to naštval a mělo to příliš mnoho vápna. Obvykle jdu po autentičtějších thajských receptech, ale rozhodl jsem se to zkusit. Líbila se mi myšlenka použít mrkev jako slaw pro nějaké křupání, než ji vařit s masem. Celkově to bylo příliš mnoho vápna a koření nebylo vyvážené. Pravděpodobně potřeboval více cukru.

Vůbec mě to nezajímalo. Možná příliš mnoho vápna-nevím. Chutě se nespojily. Chuť mletého hovězího masa je také velmi silná.

Tak snadné na přípravu a velmi chutné. Nepoužil jsem hamburger, ale steak. Grilovaný s pepřem a česnekem opečeme, poté nakrájíme na tenké plátky a přidáme do vývaru. Steak příště vyměním za mořského vlka.

Rychlé, chutné, snadné a dobré použití spousty čerstvé bazalky!

Někdo mi dal bylinkovou zahradu, ve které byla thajská bazalka - měl jsem dobrou úrodu a potřeboval recept. Myslel jsem, že to bylo skvělé - zejména pokud jde o poměr úsilí/chuti. Zdvojnásobil jsem mrkvovou drť, aby byla o něco zdravější, ale jinak jsem ji sledoval tak, jak je. Pěkně vyvážené vůně - rybí omáčka je klíčová stejně jako dobrý česnek. Určitě udělá znovu, pokud moje bazalka pěstuje další plodinu!

Toto je jedno z oblíbených jídel naší rodiny. Je to rychlé a velmi naplňující. Zjistíme, že je velmi chutný, trik spočívá v tom, aby se maso skutečně pěkně zhnědlo. Mrkev je osvěžující a je dokonalým doplňkem mletého masa. Omáčka je koláčová a slaná a umami-y a dokonalá.

To je jedlé, ale ne moc dobré. Jsem úplně zmatený zářícími recenzemi tohoto receptu. Jediné, co jsem udělal jinak než podle receptu, bylo přidat většinu & quot; oblékání & quot; přímo do hovězího masa na konci doby vaření, protože hovězí maso nemělo samo o sobě žádnou příchuť (proč by to bylo pouze se solí, pepřem, česnekem, chilli, a thajská bazalka? Chutnalo to jako hamburgerové maso). Díky životu v blízkosti asijského trhu s potravinami jsem použil autentické, čerstvé přísady. Je to jen jedna poznámka a nuda a nijak nepřipomíná thajské jídlo, tvar ani formu. Díky bohu spousta recenzentů zmínila kokosovou rýži místo obyčejné rýže, protože bez toho si myslím, že bych ji vyhodil.


25+ chutných způsobů, jak použít svazek bazalky

Když se počasí otepluje, je v našich kuchyních neustále po ruce čerstvá bazalka. Je těžké najít takové jídlo není vylepšeno hrstkou této světlé, voňavé bylinky. Se sladkou, pepřovou chutí je tolik možností, co udělat se svazkem bazalky.

Jednoduchá pesto omáčka nebo mísa těstovin jsou vždy dobrou volbou, stejně jako vhození hrstky čerstvých bazalkových lístků do salátu nebo zvýraznění chuti praženice. A pokud máte víc, než víte, co s tím dělat, můžete bazalku uchovat v mrazáku, kde vydrží měsíce a měsíce.

Pokud potřebujete pár nových nápadů na zkrácení obrovského hrnce na terase nebo využijete tu druhou hromadu, které jste nemohli odolat nákupu, podívejte se na 25+ skvělých receptů pro inspiraci.


Jubileum: Recepty ze dvou století afroamerického vaření: kuchařka

Přestože žiji na dalekém severu, byl jsem si vědom pověsti paní Tipton-Martinové jako učenkyně afroamerické kulinářské historie a rád jsem za tento objem zaplatil plnou cenu. Nečekal jsem, že bych byl téměř na každé stránce ohromen rozsáhlým výzkumem autorky, pro který z velké části čerpala ze své sbírky více než 400 černých kuchařských knih z roku 1827. Cítil jsem privilegium dozvědět se o bohatých a fascinujících historie nejen kuchyně, ale každého receptu.

Toto je můj druh kuchařky: z úvodů obsáhlých kapitol a poznámek pod hlavičkou jsem se na každé stránce něco naučil. Je mi líto, že jako Kavkazan pro mě byla kulinářská historie a její příběhy pro mě novinkou. Navíc jsem na stránky knihy nalepil celkem úctyhodný počet příspěvků Post-It a těším se, že budu ctít tyto tradice tím, že z knihy udělám mnoho pokrmů.

Jen několik ingrediencí mi není přístupných, žiji tak, jako já uprostřed ničeho, a tak jsem byl příjemně překvapen, když jsem zjistil, že drtivou většinu najdu snadno. Autor příležitostně navrhuje náhrady a názvy značek: dvě věci, které jsou vždy oceňovány! Nakonec téměř každý recept má nádhernou barevnou fotografii, výjimkou jsou jednoduché omáčky a dresinky.


Koření na mořské plody Jubilee®

Od jižního Texasu po jižní Floridu se tradice jižní kuchyně setkávají s bohatstvím v zálivu a s velkou bujarostí. Vrchol tohoto vztahu lze nalézt v Alabamě, podél východního pobřeží Mobile Bay. Zde existuje vzácný jev známý jako “Jubilee ”, pokud jsou správné podmínky. V noci lze slyšet výkřiky “Jubileum ” a místní obyvatelé shromažďují plody moře, které na ně trpělivě čekají podél pobřeží. V duchu této nabídky představujeme Bad Byron ’s Jubilee® Mořské plody a#8211 Chuť Gulf South ™.

Chcete -li se dozvědět více o fenoménu “ ”, který inspiroval tento produkt, navštivte: http://www.daphneal.com/jubilee.asp.

Krabí plněné houbové čepice

(předložila Lisa C. Meyer)

  • 24 velkých houbových čepic
  • 1/4c. Cibule nakrájená na kostičky
  • 1/4c. Celer nakrájený na kostičky
  • 1 polévková lžíce slaninového tuku nebo másla
  • 1 c. Drobky z kukuřičného chleba
  • 2 velké jalapeños nakrájené na kostičky
  • 3 oz. Čerstvých kousků slaniny nebo kusů NENÍ BITS
  • 1 lb hrudkové krabové maso
  • 1/4 lžičky Sůl
  • 1 1/2 lžičky koření Jubilee® Seafood
  • Kuřecí vývar

Cibuli a celer osmažte na slaninovém tuku do průsvitnosti. Dát stranou.

Do velké mísy nalijte 1 šálek drobky z kukuřičného chleba s dostatkem kuřecího vývaru, aby byla polévka. Promíchejte a nechte tuhnout, dokud se vývar nevstřebá a konzistence nebude hustá a kašovitá. Přidejte cibuli, celer, jalapenos, slaninu, krabí maso, koření na mořské plody Jubilee®. Dobře promíchejte. Směs lžící na houbové čepice.

Pečte v předehřáté troubě na 375 stupňů asi 18 až 20 minut. Sloužit

Rybí guláš Jubilee® z mořských plodů

(předložil Ted Whisnant)

V oblasti Pee Dee v Jižní Karolíně je sumčí guláš velmi oblíbený u dobrého jídla. Místní obyvatelé mají skvělé recepty, ale inovace vítá každý. To je můj recept na sumčí guláš s kořením Jubilee® Seafood.

Vybrat 3 až 3 1/2 libry sumcových filetů. Použití Koření Jubilee® potřít filety a poté rybu pohodlně zabalit do plastu. Chladit přes noc.

Následující den smažte 4-6 kusů slaniny nebo fatbacku. Poté restujte 1 až 1 1/2 šálku červené, žluté a zelené papriky s 1 až 1 1/2 šálku nakrájené červené cibule v kapkách slaniny. Okořeníme sůl a čerstvý mletý pepř ochutnat.

K restované zelenině přidejte 2 plechovky dušených rajčat, jedna plechovka kondenzované rajčatové polévkya jedno kilové balení mražené okry. Okořeníme Tabasco ochutnat. (Možná budete chtít některé restovat papričky jalapeño s zvonovité papriky pokud ano, vynechejte Tabasco). V závislosti na tekutině v rajčatech možná budete chtít přidat vodu. Požadovaná konzistence hotového rybího guláše je podobná špagetové omáčce.

Nevařenou rybu přidejte do polévky (duste) a pomalu vařte asi jednu hodinu. Pokud chcete recept obléknout, přidejte nevařené krevety, konzervované škeble nebo mušle. Tady v SC chceme jen ryby.

Mezitím si připravte velký hrnec bílá rýže. Dáváme přednost dlouhozrnné rýži, ale použijte, co se vám líbí. Jednou jsem s dobrými výsledky použil rajskou bazalku Uncle Ben ’s.

Podávejte redukovaný guláš naložený na rýži s hushpuppies, česnekovým chlebem nebo dokonce běžným krájeným chlebem. Cibulové kroužky, hranolky nebo smažené sladké brambory se také dobře hodí k dušenému rybímu masu. Někteří lidé jako cole slaw sloužili na boku. Máme rádi pálivé a pikantní, ale toto si můžete upravit podle chuti. Je to skvělé studené noční jídlo, zejména pro skupinu mužů, kteří měli několik koktejlů.

Gril z mořských plodů na ostrově

(předložil Tommy Tucker)

  • 1 lb pevné masové rybí filety
  • 1 lb loupaných 21-24 kusů surových krevet
  • 1 lb velké hřebenatky
  • 1 každá červená, zelená, žlutá paprika nakrájená na tenké plátky
  • 1 velká sladká cibule nakrájená na tenké plátky
  • 2 každá žlutá a zelená tykev nakrájená na tenké plátky
  • 1/2 šálku nakrájeného koriandru
  • 1 habañero mleté
  • Koření na mořské plody Jubilee®
  • 3 lžíce olivového oleje

Povrch grilu zakryjte odolnou hliníkovou fólií. Povrch potřete olivovým olejem. Na alobal nejprve položte rozmixované plátky pepře. Dále naaranžujte plátky tykve. Rybí filé položte na vegetariánský základ a krevety a hřebenatky smíchejte dohromady. Velkoryse posypte kořením Jubilee® Seafood. Doplňte koriandrem a mletým habañero. Sklopte okraje fólie dovnitř a vytvořte vak. Gril nastavte na střední teplotu. Vařte 20-25 minut. Vyjmeme z grilu a necháme vychladnout. Podávejte se špinavou rýží.

Heather ’s Jubilee® náplň z mořských plodů pro dva

(předložil J C Stevens)

  • 8 velkých krevet, počet 12-16
  • 1 sušenky Ritz Cracker, drcené
  • 1/4 šálku krevet, malé kostky
  • 2 lžíce sladké cibule, mleté
  • 2 lžíce rozpuštěného másla
  • 2 lžičky koření Jubilee® Seafood
  • 1/8 lžičky bílého pepře (volitelně)
  • 1 citron, nakrájený na kostičky
  1. Předehřejte troubu na 375 stupňů.
  2. Krevety vyjmeme ze skořápek, zbavíme žilky a nakrájíme téměř na 2/3 těla krevety (motýl).
  3. Vezměte ½ lžíce másla a nalijte do pekáče 6 ࡮. Pomocí krevet přesuňte máslo, kabát a všechny krevety
    lehce s máslem. Uložte máslem namazané krevety do máslové misky.
  4. Krevety posypeme ½ lžičky koření Jubilee® Seafood.
  5. Vložte zbývající přísady kromě másla do plastového sáčku a důkladně promíchejte. Přidejte zbývající máslo a znovu promíchejte,
    důkladně. Necháme 3 minuty odležet.
  6. Krevety zalijte obsahem sáčku nebo si vezměte porce lžíce nádivky a položte na každou krevetu.
  7. Pečte při 375 stupních 15–20 minut, nebo dokud nádivka nezačne hnědnout. Vyjmeme z trouby a necháme uležet
    tři minuty před podáváním.
  8. Vnější část každého servírovacího talíře potřete citronem.
  9. Doplňte chřestem a lehkou máslovou omáčkou, kouskem citronu a lehkým ovocným Chardonnay.
  10. Relaxuj a užívej si!
Grilované krevety Jubilee®

Pokud nikdy nepoužíváte naše koření Jubilee® na mořské plody na něco jiného, ​​je tato metoda nezbytná! Toto jídlo získalo 3. místo v kategorii výběru kuchaře na světové soutěži Jack Daniel’s World Invitational Barbecue Competition.

Oloupejte a zbavte žilky velké krevety (nechat ocas zapnutý)

Lehce vhoďte dovnitř olivový olej

Dobře sezonujte s Koření Jubilee®

Smažte krevety a položte je na vysoký přímý ohřev. Krevety se uvaří rychle, přibližně 3–4 minuty na každou stranu

Jubilee® Gulf South Sauté

Pro krevety, hřebenatky, ústřice a rybí filety. To lze připravit dopředu a v chladničce nebo mrazničce zůstane neomezeně dlouho.

Dobře promíchejte 3 lžíce rozpuštěného másla (nesoleného), s 2 čajové lžičky koření Bad Byron ’s Jubilee® (na 1 tyčinkové máslo přidejte 1¾ lžíce Jubilee®)

Soté používejte podle potřeby krevety, hřebenatky, ústřice nebo rybí filé

Krevety Jubilee® Classic Gulf South Fried
  • ¾ šálku podmáslí
  • 1 šálek kukuřičné mouky, jemně mleté ​​nebo mouky
  • 3 polévkové lžíce Bad Byron ’s Jubilee® koření na mořské plody
  • 2 libry Krevety motýl

Ochuťte podmáslí 1 polévkovou lžící koření Jubilee®. Dobře promíchejte

Kukuřičnou mouku nebo mouku dochuťte zbylými 2 lžícemi Jubilee®. Dobře promíchejte

Krevety namočte nejprve do ochuceného podmáslí, poté lehce okořeníte
kukuřičná mouka nebo mouka. Setřeste přebytek

Smažte na 350 ° dozlatova (přibližně 3-4 minuty)

Sceďte na papírových ručnících

Gulf South Grilling s Jubilee®

Koření Bad Byron ’s Jubilee® Seafood bylo vyrobeno pro venkovní gril.
Koření mírně karamelizuje, protože griluje pro lahodnou chuť a texturu.
Vynikající pro rybí filety, hřebenatky a špízy z krevet.

Upravte horký čistý grilovací rošt nanesením kuchyňského oleje papírovými utěrkami.

Použijte a lehká vrstva olivového oleje nebo rozpuštěného másla do ryby, hřebenatky nebo krevety špejle.

Dobře ochutnejte Jubileum®. Filety by neměly být tlustší než 1 a#8243.

Budou připraveni, až budou neprůhlední a začne se odlupovat (přibližně 5 minut na každou stranu). Pro mušle a krevety přibližně 4 minuty na každé straně.

Krevety vaří
  • 2 qts. voda
  • 2 lžíce soli
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 7 polévkových lžic (2 oz.) Bad Byron ’s Jubilee® Mořské plody koření
  • ¾ čajové lžičky omáčky Tabasco®

Přiveďte všechny přísady k varu. Zmenšit na vřít

Přidejte krevety a přiveďte k varu. Krevety budou hotové za 5 minut


PANSY SORBET

3 1/2 šálků vody
1/2 hrnku cukru
1 šálek tmavě fialových macešek, volně zabalených
1/4 šálku listů bazalky opálu
2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy

Vložte macešky a bazalku do kuchyňského robotu s cukrem a luštěninami, dokud květiny a listy nerozmělní. Vodu přivedeme k varu, stáhneme z ohně a přidáme sirupovou směs a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Zakryjte a nechte stát při pokojové teplotě po dobu nejméně jedné hodiny. Mastíky zceďte vymačkáním, aby se z nich dostala veškerá barva, a pak zlikvidujte pevné látky. Přidejte citronovou šťávu a ochlaďte. Vložte do nádobí, které jste dostali s holicím strojkem, a zmrazte. Ohoďte zmrazenou směs a vložte do chlazených pokrmů a vložte zpět do mrazničky, dokud nebudete připraveni sloužit.

BASIL nebo MINT SORBET vyrobí asi 2 půllitry, nebo 5 šálků 2 1/2 šálků vody 1/4 šálků cukru 4 jablka Granny Smith, oloupané, zbavené jádřinců a nakrájené na kostičky 2-3 šálky balené lístky bazalky nebo máty, plus 1/4 navíc za obloha. 1/2 šálku jablečné šťávy 3/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
Ve středním kastrůlku přiveďte k varu 2 1/2 šálků vody a cukru. Přidejte jablka a duste na mírném plameni asi 2–3 minuty, nebo dokud se jablka vařečkou snadno nerozpadnou. Přidejte listy bazalky. Zakryjte, sundejte z tepla a nechte 10 minut odpočinout. Směs vložte do mixéru a rozmixujte dohladka. Přeceďte přes jemné síto do kovové mísy, vmíchejte citronovou šťávu a nechte vychladnout v chladničce nebo přes větší misku ledové vody.
Nalijte směs do mísy výrobníku zmrzliny a zmrazte podle pokynů výrobce. Když je sorbet zmrzlý (bude se stále zdát docela měkký), přendejte ho do skladovací nádoby, pevně zakryjte a zmrazte, dokud nebude připraven k podávání.
Před podáváním ozdobte šifonádou z listů bazalky nebo máty.