Nejnovější recepty

„Maurský“: Svátek pokrmů z Mekky do Maroka

„Maurský“: Svátek pokrmů z Mekky do Maroka

"Jsme nestydatí!" Chceme vás svést: stimulovat vaši představivost, povzbudit vaše smysly a svádět vás k vyzkoušení nádherných chutí maurského jídla. “

Uveďte tedy první řádky Maurské, kuchařka australských autorů Greg a Lucie Malouf, který je plný receptů na zalévání inspirovaných severní Afrikou, Španělskem, východním Středomořím a Středním východem. "Podle Maurské„Volně máme na mysli kuchyni, která vznikla v důsledku arabské okupace severní Afriky v osmém století.“

V úvodu je jednou z misí, která je jasně uvedena, pomoci čtenářům zorientovat se v nových a neznámých přísadách používaných v maurské kuchyni. Cílem není přeměnit vaši spižírnu na komplikovanou sbírku koření, která se používají sporadicky, ale spíše otevřít kuchyni novým možnostem. Autoři chtějí, aby se kuchaři seznámili s tradičními maurskými přísadami a používali je vzrušujícím způsobem, který nemusí být nutně tradiční.

Nabádají čtenáře, aby pomocí mnoha směsí koření povýšili klasické pečené kuře, popř jednoduché rizoto, začlenit vzrušující chutě Maurské do svých oblíbených rodinných receptů. "Abychom porozuměli novým přísadám a kombinacím chutí, vše, co je opravdu nutné, je smysl pro dobrodružství." ... Popusťte uzdu své fantazii. ... Fry scaloppini v kmínovém másle pro změnu nebo dusit hovězí oháňka se skořicí a konzervovaný citron… Brzy zjistíte, že jste omezeni pouze svou představivostí. “

Je úžasné otevřít kuchařku a pochopit, že má sloužit jako průvodce a způsob učení se novým chutím. Ačkoli se velmi podporuje představivost a svoboda, autoři také navrhují, aby se s recepty a zamýšlenými příchutěmi a texturami spokojili, než do nich přidají svůj vlastní vkus.

Recepty uvedené v knize zahrnují:

- Alaju (arabský plátek medu)

- Kuřecí tagine se zeleným bylinkovým kuskusem

- Kuskusový guláš s grilovanými kalamáry a Zhougem

- Lilek a rajčatový salát s dresinkem z tahini a jogurtu

- Květinové plněné listy vinné révy s mátou labne

K nákupu Maurské, klikněte sem

Denní jídlo: Jaká je vaše filozofie vaření (a/nebo jídla)?
Greg a Lucy Maloufovi:
Pro mě bylo jídlo - příprava, vaření a pojídání - vždy o velkorysosti, sdílení a rodinných hodnotách. Když jsem vyrůstal v libanonsko-australské rodině, byly tyto zásady do mě a mých bratrů bubnovány od raného dětství a dodnes si myslím, že s největší pravděpodobností budu v kuchyni a u jídelního stolu vyjadřovat pohostinnost, přátelství a lásku. Je to blízkovýchodní cesta!

Jak to inspirovalo recepty, které jste se rozhodli zahrnout do této knihy?
Recepty v Maurské - a ve všech mých knihách - jsou pouze přirozeným rozšířením mého přístupu k vaření a jídlu. To znamená, že jsou zakořeněny v pokrmech mého dětství, jsou dále inspirovány zeměmi Blízkého východu, které jsem navštívil, a jsou vyjádřeny svěžím a současným způsobem. Jednoduše řečeno, je to naprosto způsob, jakým sám vařím a jím.

Jaký je váš oblíbený recept v knize a proč?
Pokud si mám jeden vybrat, pak plněné listy vinné révy mé matky May s mátou labne byly vždy rodinným favoritem a patří k mému jídlu kdykoli během dne a každý den v týdnu. Pro mě to symbolizuje vše úžasné na domácí kuchyni na Blízkém východě: Je jednoduchá na přípravu, je vyrobena ze skromných surovin a je chytrá - komponenty pro dvě oddělená jídla se vaří společně v jednom velkém hrnci. A samozřejmě je to jídlo, které můžete sdílet ze středu stolu.

Jaká jsou některá jídla, bez kterých nemůžete žít?
Jako mnoho Libanonců mám kyselé patro, takže jogurt by musel být na vrcholu seznamu spolu s citrony. A pak jsou tu olivy, plněné listy vinné révy a dětská cuketa, čerstvý arabský chléb - a pasta za’atar a sumac v olivovém oleji na potření chleba. Nakonec si nemyslím, že dokážu přemýšlet o životě bez melounu!

Chtěli byste raději večeřet nebo vařit doma?
Hodně cestuji za prací a pak si vždy rád zajedu do restaurace, protože rád vidím, o co se kuchaři v jiných částech světa snaží - ačkoli, jak bylo řečeno, některé z nejlepších jídel, které jsem jedl byl v domácích kuchyních lidí. (Určitě v zemích Blízkého východu se opravdu dozvíte o místní kuchyni doma, a ne v restauraci.) Ale když na to přijde, není místo, kde bych byl raději než v kuchyni, ať už v doma nebo v práci. Vaření doma mi umožňuje uživit se jednoduchými věcmi, které mě baví, a při vaření pro ostatní; dává mi to příležitost podělit se o jídlo, které miluji. Po pravdě řečeno, není nic, co by mě bavilo víc než zábava na Blízkém východě: dám si křepelku nebo baculaté kuře a opeču je s kořením ras al hanout, nebo pro trochu milovníka připravím lososa koření z fenyklu, limetky a škumpy. Obě jídla jsou lahodná s tabbouleh z pražených vlašských ořechů ... nebo s nějakým krémovým špenátem feta ... nebo salátem v řeckém stylu přeplněným divokou zelení, feta a olivami. Pro dezert však není nic lepšího než chlazené plátky melounu s rozdrobenou pistáciovou halvou.

Jaké je vaše oblíbené jídlo nebo pití?
Kibbeh nayee (druh tatarského bifteku) je moje absolutní jídlo. Měla by být podávána se všemi správnými přílohami: lístky máty, olivovým olejem, bílou cibulí a arabským chlebem z čerstvé trouby. Klidně bych to smyl tradičním doprovodným nápojem pro mezze, což je Arak. Alternativně by tuto práci pěkně zvládlo ledové pivo Almaza nebo ovocný riesling z Austrálie.

Jak doufáte, že čtenáři budou tuto knihu používat, co si myslíte, že si odnesou?
Přestože lidé na Západě znají jazyk blízkovýchodního jídla mnohem víc, než se říkalo, před deseti lety jsem zjistil, že stále existuje vrstva „mystiky“, kterou je možné prorazit. Moje velká naděje je, že jednoho dne budou lidé na Západě s jídlem na Blízkém východě stejně spokojeni jako s italským nebo francouzským nebo asijským jídlem. A opravdu bych chtěl, aby lidé pochopili, že je to mnohem víc než mokrý tabbouleh a mastný falafel! v Maurské„Pokouším se podělit o některé stavební kameny vaření na Blízkém východě-směsi koření a pasty a podobně-a doufám, že je použijí jako odrazový můstek pro každodenní vaření doma. Podle mého názoru většina z toho nejlepšího vaření není o tom být fantazijní a složitý, ale o přidání zvratů chuti a textury, aby se jídlo proměnilo v něco vzrušujícího.

Je ještě něco, o co byste se chtěli podělit?
Když jsem před 18 lety psal svou první kuchařku, bylo těžké dohledat přísady na Blízkém východě, ale v dnešní době jsou květinové vody, konzervované citrony, harissa a směsi koření snadno dostupné ve většině příměstských supermarketů! A mnozí z nás mají přístup na trhy a farmářské obchody s úžasnou kvalitou místních produktů, což je další základ domácí kuchyně na Blízkém východě. Téměř všechny ingredience, které potřebujete k vyzkoušení pokrmů Maurské jsou přímo k odběru, a já doufám, že čtenáři budou inspirováni, aby některé recepty vyzkoušeli.


Průvodce: Marocké jídlo

Maročané jsou na své jídlo velmi hrdí a sdílení jídel je nedílnou součástí kulinářského zážitku a základem marockého způsobu života - je zde silný smysl pro rodinu a kmen. Každé hlavní jídlo má své vlastní příběhy.

Maroko, samotný název evokuje exotické obrazy. Marocká kuchyně má v tradici silné cesty a je hodnocena jako jedna z nejlepších na světě. Maročané jsou na své jídlo velmi hrdí a sdílení jídel je nedílnou součástí kulinářského zážitku a základem marockého způsobu života - je zde silný smysl pro rodinu a kmen. Každé hlavní jídlo má své vlastní příběhy.

Maroko je zemědělský ráj. Srdce marocké kuchyně spočívá v koření, které vyzařuje dráždivou vůni, barvu a teplo. Ženy z kuchyně míchají ty nejzajímavější chutě. Nastavené recepty jsou velmi vzácné, každé jídlo bude mít podpis tvůrce, kterým je vždy žena.

Nejlepší čas roku k návštěvě: březen až květen nebo září až říjen

ULICNÍ POTRAVINY

KUSUS
Národní jídlo. Berberům známý jako „seksoo“ nebo „sikuk“. Kuskusové zrno má silný náboženský a emocionální význam. Vyrobeno z krupice z tvrdé pšenice smíchané s menším množstvím buď pšeničné mouky, nebo mouky z měkké pšenice, soli a vody. Krupice se nachází v různých formách po celé severní Africe a pochází z této oblasti a obvykle se podává s dušeným masem. Maročané věří, že je to jídlo, které přináší Boží požehnání těm, kdo je konzumují. Kuskus je třeba připravit s trpělivostí, rytmem, časem a jemností ženy, která jej připravuje. . Vaří se v „kuskusu“ - speciálním dvouúrovňovém hrnci jako v páře.

Na svátek Achoura, připomínající smrt Prorokova vnuka, pověrčivé manželky ukrývají kousky „qaddidu“ (zachovalého jehněčího ocasu) v hromadě kuskusu, aby zajistily věrnost jejich manželů.

CHLÉB
Chléb nebo „khubz“, nejzákladnější a nejnutnější jídlo, je v Maroku posvátné. Prorok nařídil, aby se s chlebem zacházelo s maximální úctou, takže jakýkoli chléb nalezený vyhozený na ulici musí být odstraněn z chodníku krátkou modlitbou. Bochníky se pečou časně ráno v terakotovém plynu ve společné troubě.

Národní nápoj země, čaj se pije každou hodinu dne. Říká se, že je to oblíbený nápoj Proroka, možná to je důvod, proč to Maročané tolik pijí. Pravdou za historií čaje je angličtina. Zavedli ji v polovině 19. století, kdy byla jejich cesta z Dálného východu do Anglie zablokována účinky krymské války, a tak ji vyložili v Tangeru a Mogadoru (Agadir). Nebo to bylo, když když král Jiří I. poslal sultán Moulay Ismael v roce 1721 balíčky čaje jako dárek, toužící otevřít obchodní spojení s Marokem. V každém případě je to tento zelený čaj - prášek z pistole nebo „chun mee“, nejvíce čínský z čajů a stále se používá v procesu vaření. Maročané přidali mincovnu. Máta se pěstuje po celém Maroku, ale vzkvétá v horách. Jedinou mátou, kterou lze použít, je „mentha viridis“. Nejlepší kvalita, tmavá s pevnými stonky, pochází z Meknes nebo Zerhoun. Čaj se podává v domácnostech, v Medině (stará část trhů), všude, po celý den. Čerstvě uvařený MINTOVÝ ČAJ na’na se stal výtvarným uměním a národním symbolem.

Jeden ze základních kamenů marocké kuchyně. Židovští Maročané vyvinuli umění zachování. Je třeba poznamenat, že židovské čtvrti marockých měst se nazývají „mellah“, což znamená sůl. Při konzervování se používá sůl. Olivy z okolí Fesu a Meknes jsou jedny z nejlepších ve Středomoří. Citrony se uchovávají na jaře, když jsou nejzralější a nejsladší. Obvykle se dělá se solí, v některých oblastech se přidává skořicové tyčinky, hřebíček a koriandr pro alternativní chuť.

Mandlové mléko, „sharbat billoz“, se pije během oslav. Vyrobeno z blanšírovaných mandlí smíchaných s mlékem, vodou, růžovou vodou nebo vodou z pomerančových květů a cukrem.

Vaření tagine venku v Ouzoud Falls od Arnaud 25

Maso je nedílnou součástí marocké stravy. Tajine je dušené maso a zelenina. Jeho název pochází z hrnce, zobrazeného na hlavním obrázku, ve kterém se vaří - nádobí, které je stále záhadou marockého vaření. Říká se, že kuželovité víko efektivněji udržuje a cirkuluje teplo, nebo má takový tvar, aby se dovnitř dalo nahromadit více masa. Složky Tajine se v Maroku liší. Mezi berberské patří čočka, v jiných oblastech jehněčí a datlové nebo jehněčí se sladkými rajčaty a mandlovými kombinacemi. Tajemství je dlouhé, pomalé vaření.

Původ má z oběti, kterou přinesl prorok Ibrahim (Abraham). Bůh mu zabránil obětovat svého syna a doporučil jako náhradu ovci. Tento svátek se shoduje s koncem prorokovy pouti do Mekky. Před zabitím na hostinu je do domu přivedena ovce a vykrmena. Úkol plní hlava domácnosti a každá rodina obětuje ovečku. Každá část ovcí je použita, což kuchaři umožňuje pokrýt celé spektrum marockého vaření. Svátek trvá stejně dlouho jako čerstvé maso.

Miláček
Podél slavného průsmyku Tizi n’Test se nachází Argana, která je domovem údajně největšího kolektivního úlu na světě a také jedním z nejzajímavějších díky své konstrukci, historii a způsobu provozu. Většina úlů je vyrobena z dělených rákosových válců pokrytých hlínou. S pomocí uzení pánev z pečené hlíny jsou včely a jejich královna nuceny vylézt z úlu do koše, aby byl med klasifikován jako „historicky důležitý“.

SNÍDANĚ
„baghrir“ - krupicová placka vyrobená z droždí a uvařená na jedné straně s výrazným voštinovým vzhledem, varianty „malwi“ nebo „rghayif“ těsta složeného a prokládaného máslem nebo olejem, vytvářející vločkovitou strukturu, podávaná s konzervovaným „khli“ maso.

Toto je oblíbené jídlo servírované v domácnosti, když ho někdo spontánně navštíví. Je to vynikající, jednoduché, levné a rychlé a snadné na přípravu. Můžete jej však také jíst, když máte průjem nebo podobné žaludeční potíže.

Toto pečivo je široce považováno za vrchol marocké kuchyně. Toto pečivo se podává novomanželům ráno po jejich svatební noci, aby symbolizovalo přání jejich rodiny, aby společný život byl stejně sladký jako toto stvoření. Tradičně vyrobené z holubího guláše pod pečivem. Obvykle sloužil jako první chod.


Průvodce: Marocké jídlo

Maročané jsou na své jídlo velmi hrdí a sdílení jídel je nedílnou součástí kulinářského zážitku a základem marockého způsobu života - je zde silný smysl pro rodinu a kmen. Každé hlavní jídlo má své vlastní příběhy.

Maroko, samotný název evokuje exotické obrazy. Marocká kuchyně má v tradici silné cesty a je hodnocena jako jedna z nejlepších na světě. Maročané jsou na své jídlo velmi hrdí a sdílení jídel je nedílnou součástí kulinářského zážitku a základem marockého způsobu života - je zde silný smysl pro rodinu a kmen. Každé hlavní jídlo má své vlastní příběhy.

Maroko je zemědělský ráj. Srdce marocké kuchyně spočívá v koření, které vyzařuje dráždivou vůni, barvu a teplo. Ženy z kuchyně míchají ty nejzajímavější chutě. Nastavené recepty jsou velmi vzácné, každé jídlo bude mít podpis tvůrce, kterým je vždy žena.

Nejlepší čas roku k návštěvě: březen až květen nebo září až říjen

ULICNÍ POTRAVINY

KUSUS
Národní jídlo. Berberům známý jako „seksoo“ nebo „sikuk“. Kuskusové zrno má silný náboženský a emocionální význam. Vyrobeno z krupice z tvrdé pšenice smíchané s menším množstvím buď pšeničné mouky, nebo mouky z měkké pšenice, soli a vody. Krupice se nachází v různých formách po celé severní Africe a pochází z této oblasti a obvykle se podává s dušeným masem. Maročané věří, že je to jídlo, které přináší Boží požehnání těm, kdo je konzumují. Kuskus je třeba připravit s trpělivostí, rytmem, časem a jemností ženy, která jej připravuje. . Vaří se v „kuskusu“ - speciálním dvouúrovňovém hrnci jako v páře.

Na svátek Achoura, připomínající smrt Prorokova vnuka, pověrčivé manželky ukrývají kousky „qaddidu“ (zachovalého jehněčího ocasu) v hromadě kuskusu, aby zajistily věrnost jejich manželů.

CHLÉB
Chléb nebo „khubz“, nejzákladnější a nejnutnější jídlo, je v Maroku posvátné. Prorok nařídil, aby se s chlebem zacházelo s maximální úctou, takže jakýkoli chléb nalezený vyhozený na ulici musí být krátkou modlitbou přemístěn mimo chodník. Bochníky se pečou časně ráno v terakotovém plynu ve společné troubě.

Národní nápoj země, čaj se pije každou hodinu dne. Říká se, že je to oblíbený nápoj Proroka, možná to je důvod, proč to Maročané tolik pijí. Pravdou za historií čaje je angličtina. Zavedli ji v polovině 19. století, kdy byla jejich cesta z Dálného východu do Anglie zablokována účinky krymské války, a tak ji vyložili v Tangeru a Mogadoru (Agadir). Nebo to bylo, když když král Jiří I. poslal sultán Moulay Ismael v roce 1721 balíčky čaje jako dárek, toužící otevřít obchodní spojení s Marokem. V každém případě je to tento zelený čaj - prášek z pistole nebo „chun mee“, nejvíce čínský z čajů a stále se používá v procesu vaření. Maročané přidali mincovnu. Máta se pěstuje po celém Maroku, ale vzkvétá v horách. Jedinou mátou, kterou lze použít, je „mentha viridis“. Nejlepší kvalita, tmavá s pevnými stonky, pochází z Meknes nebo Zerhoun. Čaj se podává v domácnostech, v Medině (stará část trhů), všude, po celý den. Čerstvě uvařený MINTOVÝ ČAJ na’na se stal výtvarným uměním a národním symbolem.

Jeden ze základních kamenů marocké kuchyně. Židovští Maročané vyvinuli umění zachování. Je třeba poznamenat, že židovské čtvrti marockých měst se nazývají „mellah“, což znamená sůl. Při konzervování se používá sůl. Olivy z okolí Fesu a Meknes jsou jedny z nejlepších ve Středomoří. Citrony se uchovávají na jaře, když jsou nejzralější a nejsladší. Obvykle se dělá se solí, v některých oblastech se přidává skořicové tyčinky, hřebíček a koriandr pro alternativní chuť.

Mandlové mléko, „sharbat billoz“, se pije během oslav. Vyrobeno z blanšírovaných mandlí smíchaných s mlékem, vodou, růžovou vodou nebo vodou z pomerančových květů a cukrem.

Vaření tagine venku v Ouzoud Falls od Arnaud 25

Maso je nedílnou součástí marocké stravy. Tajine je dušené maso a zelenina. Jeho název pochází z hrnce, zobrazeného na hlavním obrázku, ve kterém se vaří - nádobí, které je stále záhadou marockého vaření. Říká se, že kuželovité víko efektivněji udržuje a cirkuluje teplo, nebo má takový tvar, aby se dovnitř dalo nahromadit více masa. Složky Tajine se v Maroku liší. Mezi berberské patří čočka, v jiných oblastech jehněčí a datlové nebo jehněčí se sladkými rajčaty a mandlovými kombinacemi. Tajemství je dlouhé, pomalé vaření.

Původ má z oběti, kterou přinesl prorok Ibrahim (Abraham). Bůh mu zabránil obětovat svého syna a doporučil jako náhradu ovci. Tento svátek se shoduje s koncem prorokovy pouti do Mekky. Před zabitím na hostinu je do domu přivedena ovce a vykrmena. Úkol plní hlava domácnosti a každá rodina obětuje ovečku. Každá část ovcí je použita, což kuchaři umožňuje pokrýt celé spektrum marockého vaření. Svátek trvá stejně dlouho jako čerstvé maso.

Miláček
Podél slavného průsmyku Tizi n’Test se nachází Argana, která je domovem údajně největšího kolektivního úlu na světě a také jedním z nejzajímavějších díky své konstrukci, historii a způsobu provozu. Většina úlů je vyrobena z dělených rákosových válců pokrytých hlínou. S pomocí uzení pánev z upečené hlíny jsou včely a jejich královna nuceny vylézt z úlu do koše, aby byl med klasifikován jako „historicky důležitý“.

SNÍDANĚ
„baghrir“ - krupicová placka vyrobená z droždí a uvařená na jedné straně s výrazným voštinovým vzhledem, varianty „malwi“ nebo „rghayif“ těsta složeného a prokládaného máslem nebo olejem, vytvářející vločkovitou strukturu, podávaná s konzervovaným „khli“ maso.

Toto je oblíbené jídlo servírované v domácnosti, když ho někdo spontánně navštíví. Je to vynikající, jednoduché, levné a rychlé a snadné na přípravu. Můžete jej však také jíst, když máte průjem nebo podobné žaludeční potíže.

Toto pečivo je široce považováno za vrchol marocké kuchyně. Toto pečivo se podává novomanželům ráno po jejich svatební noci, aby symbolizovalo přání jejich rodiny, aby společný život byl stejně sladký jako toto stvoření. Tradičně vyrobené s holubím gulášem pod pečivem. Obvykle sloužil jako první chod.


Průvodce: Marocké jídlo

Maročané jsou na své jídlo velmi hrdí a sdílení jídel je nedílnou součástí kulinářského zážitku a základem marockého způsobu života - je zde silný smysl pro rodinu a kmen. Každé hlavní jídlo má své vlastní příběhy.

Maroko, samotný název evokuje exotické obrazy. Marocká kuchyně má silné tradice a je hodnocena jako jedna z nejlepších na světě. Maročané jsou na své jídlo velmi hrdí a sdílení jídel je nedílnou součástí kulinářského zážitku a základem marockého způsobu života - je zde silný smysl pro rodinu a kmen. Každé hlavní jídlo má své vlastní příběhy.

Maroko je zemědělský ráj. Srdce marocké kuchyně spočívá v koření, které vyzařuje dráždivou vůni, barvu a teplo. Ženy z kuchyně míchají ty nejzajímavější chutě. Nastavené recepty jsou velmi vzácné, každé jídlo bude mít podpis tvůrce, kterým je vždy žena.

Nejlepší čas roku k návštěvě: březen až květen nebo září až říjen

ULICNÍ POTRAVINY

KUSUS
Národní jídlo. Berberům známý jako „seksoo“ nebo „sikuk“. Kuskusové zrno má silný náboženský a emocionální význam. Vyrobeno z krupice z tvrdé pšenice smíchané s menším množstvím buď pšeničné mouky, nebo mouky z měkké pšenice, soli a vody. Krupice se nachází v různých formách po celé severní Africe a pochází z této oblasti a obvykle se podává s dušeným masem. Maročané věří, že je to jídlo, které přináší Boží požehnání těm, kdo je konzumují. Kuskus je třeba připravit s trpělivostí, rytmem, časem a jemností ženy, která jej připravuje. . Vaří se v „kuskusu“ - speciálním dvouúrovňovém hrnci jako v páře.

Na svátek Achoury, připomínající smrt Prorokova vnuka, pověrčivé manželky ukrývají kousky „qaddidu“ (zachovalého jehněčího ocasu) v hromadě kuskusu, aby zajistily věrnost jejich manželů.

CHLÉB
Chléb nebo „khubz“, nejzákladnější a nejnutnější jídlo, je v Maroku posvátné. Prorok nařídil, aby se s chlebem zacházelo s maximální úctou, takže jakýkoli chléb nalezený vyhozený na ulici musí být krátkou modlitbou přemístěn mimo chodník. Bochníky se pečou časně ráno v terakotovém plynu ve společné troubě.

Národní nápoj země, čaj se pije každou hodinu dne. Říká se, že je to oblíbený nápoj Proroka, možná to je důvod, proč to Maročané tolik pijí. Pravdou za historií čaje je angličtina. Zavedli ji v polovině 19. století, kdy byla jejich cesta z Dálného východu do Anglie zablokována účinky krymské války, a tak ji vyložili v Tangeru a Mogadoru (Agadir). Nebo to bylo, když když král Jiří I. poslal sultán Moulay Ismael v roce 1721 balíčky čaje jako dárek, toužící otevřít obchodní spojení s Marokem. V každém případě je to tento zelený čaj - prášek z pistole nebo „chun mee“, nejvíce čínský z čajů, a stále se používá v procesu vaření. Maročané přidali mincovnu. Máta se pěstuje po celém Maroku, ale vzkvétá v horách. Jedinou mátou, kterou lze použít, je „mentha viridis“. Nejlepší kvalita, tmavá s pevnými stonky, pochází z Meknes nebo Zerhoun. Čaj se podává v domácnostech, v Medině (stará část trhů), všude, po celý den. Čerstvě uvařený MINTOVÝ ČAJ na’na se stal výtvarným uměním a národním symbolem.

Jeden ze základních kamenů marocké kuchyně. Židovští Maročané vyvinuli umění zachování. Je třeba poznamenat, že židovské čtvrti marockých měst se nazývají „mellah“, což znamená sůl. Při konzervování se používá sůl. Olivy z okolí Fesu a Meknes jsou jedny z nejlepších ve Středomoří. Citrony se uchovávají na jaře, když jsou nejzralější a nejsladší. Obvykle se dělá se solí, v některých regionech se pro alternativní chuť přidávají skořicové tyčinky, hřebíček a koriandr.

Mandlové mléko, „sharbat billoz“, se pije během oslav. Vyrobeno z blanšírovaných mandlí smíchaných s mlékem, vodou, růžovou vodou nebo vodou z pomerančových květů a cukrem.

Vaření tagine venku v Ouzoud Falls od Arnaud 25

Maso je nedílnou součástí marocké stravy. Tajine je dušené maso a zelenina. Jeho název pochází z hrnce, zobrazeného na hlavním obrázku, ve kterém se vaří - nádobí, které je stále záhadou marockého vaření. Říká se, že kuželovité víko efektivněji udržuje a cirkuluje teplo, nebo má takový tvar, aby se dovnitř dalo nahromadit více masa. Složky Tajine se v Maroku liší. Mezi berberské patří čočka, v jiných oblastech jehněčí a datlové nebo jehněčí se sladkými rajčaty a mandlovými kombinacemi. Tajemství je dlouhé, pomalé vaření.

Původ má z oběti, kterou přinesl prorok Ibrahim (Abraham). Bůh mu zabránil obětovat svého syna a doporučil jako náhradu ovci. Tento svátek se shoduje s koncem prorokovy pouti do Mekky. Před zabitím na hostinu je do domu přivedena ovce a vykrmena. Úkol plní hlava domácnosti a každá rodina obětuje ovečku. Každá část ovcí je použita, což kuchaři umožňuje pokrýt celé spektrum marockého vaření. Svátek trvá stejně dlouho jako čerstvé maso.

Miláček
Podél slavného průsmyku Tizi n’Test se nachází Argana, která je domovem údajně největšího kolektivního úlu na světě a také jedním z nejzajímavějších díky své konstrukci, historii a způsobu provozu. Většina úlů je vyrobena z dělených rákosových válců pokrytých hlínou. S pomocí uzení pánev z pečené hlíny jsou včely a jejich královna nuceny vylézt z úlu do koše, aby byl med klasifikován jako „historicky důležitý“.

SNÍDANĚ
„baghrir“ - krupicová placka z droždí vařená na jedné straně s výrazným voštinovým vzhledem, varianty „malwi“ nebo „rghayif“ těsta složeného a proloženého máslem nebo olejem, vytvářející vločkovitou strukturu, podávaná s konzervovaným „khli“ maso.

Toto je oblíbené jídlo servírované v domácnosti, když ho někdo spontánně navštíví. Je to vynikající, jednoduché, levné a rychlé a snadné na přípravu. Můžete jej však také jíst, když máte průjem nebo podobné žaludeční potíže.

Toto pečivo je široce považováno za vrchol marocké kuchyně. Toto pečivo se podává novomanželům ráno po jejich svatební noci, aby symbolizovalo přání jejich rodiny, aby společný život byl stejně sladký jako toto stvoření. Tradičně vyrobené s holubím gulášem pod pečivem. Obvykle sloužil jako první chod.


Průvodce: Marocké jídlo

Maročané jsou na své jídlo velmi hrdí a sdílení jídel je nedílnou součástí kulinářského zážitku a základem marockého způsobu života - je zde silný smysl pro rodinu a kmen. Každé hlavní jídlo má své vlastní příběhy.

Maroko, samotný název evokuje exotické obrazy. Marocká kuchyně má silné tradice a je hodnocena jako jedna z nejlepších na světě. Maročané jsou na své jídlo velmi hrdí a sdílení jídel je nedílnou součástí kulinářského zážitku a základem marockého způsobu života - je zde silný smysl pro rodinu a kmen. Každé hlavní jídlo má své vlastní příběhy.

Maroko je zemědělský ráj. Srdce marocké kuchyně spočívá v koření, které vyzařuje dráždivou vůni, barvu a teplo. Ženy z kuchyně míchají ty nejzajímavější chutě. Nastavené recepty jsou velmi vzácné, každé jídlo bude mít podpis tvůrce, kterým je vždy žena.

Nejlepší čas roku k návštěvě: březen až květen nebo září až říjen

ULICNÍ POTRAVINY

KUSUS
Národní jídlo. Berberům známý jako „seksoo“ nebo „sikuk“. Kuskusové zrno má silný náboženský a emocionální význam. Vyrobeno z krupice z tvrdé pšenice smíchané s menším množstvím buď mouky z pšeničné mouky, nebo mouky z měkké pšenice, soli a vody. Krupice se nachází v různých formách po celé severní Africe a pochází z této oblasti a obvykle se podává s dušeným masem. Maročané věří, že je to jídlo, které přináší Boží požehnání těm, kdo je konzumují. Kuskus je třeba připravit s trpělivostí, rytmem, časem a jemností ženy, která jej připravuje. . Vaří se v „kuskusu“ - speciálním dvouúrovňovém hrnci jako v páře.

Na svátek Achoury, připomínající smrt Prorokova vnuka, pověrčivé manželky ukrývají kousky „qaddidu“ (zachovalého jehněčího ocasu) v hromadě kuskusu, aby zajistily věrnost jejich manželů.

CHLÉB
Chléb nebo „khubz“, nejzákladnější a nejnutnější jídlo, je v Maroku posvátné. Prorok nařídil, aby se s chlebem zacházelo s maximální úctou, takže jakýkoli chléb nalezený vyhozený na ulici musí být krátkou modlitbou přemístěn mimo chodník. Bochníky se pečou časně ráno v terakotovém plynu ve společné troubě.

Národní nápoj země, čaj se pije každou hodinu dne. Říká se, že je to oblíbený nápoj Proroka, možná to je důvod, proč to Maročané tolik pijí. Pravdou za historií čaje je angličtina. Zavedli ji v polovině 19. století, kdy byla jejich cesta z Dálného východu do Anglie zablokována účinky krymské války, a tak ji vyložili v Tangeru a Mogadoru (Agadir). Nebo to bylo, když když král Jiří I. poslal sultán Moulay Ismael v roce 1721 balíčky čaje jako dárek, toužící otevřít obchodní spojení s Marokem. V každém případě je to tento zelený čaj - prášek z pistole nebo „chun mee“, nejvíce čínský z čajů a stále se používá v procesu vaření. Maročané přidali mincovnu. Máta se pěstuje po celém Maroku, ale vzkvétá v horách. Jedinou mátou, kterou lze použít, je „mentha viridis“. Nejlepší kvalita, tmavá s pevnými stonky, pochází z Meknes nebo Zerhoun. Čaj se podává v domácnostech, v Medině (stará část trhů), všude, po celý den. Čerstvě uvařená NAINA MINT TEA se stala výtvarným uměním a národním symbolem.

Jeden ze základních kamenů marocké kuchyně. Židovští Maročané vyvinuli umění zachování. Je třeba poznamenat, že židovské čtvrti marockých měst se nazývají „mellah“, což znamená sůl. Při konzervování se používá sůl. Olivy z okolí Fesu a Meknes jsou jedny z nejlepších ve Středomoří. Citrony se uchovávají na jaře, když jsou nejzralější a nejsladší. Usually done with salt, some regions add cinnamon sticks, cloves and coriander for an alternative taste.

Almond milk, ‘sharbat billoz’, is drunk during celebrations. Made from blanched almonds blended with milk, water, rosewater or orange flower water and sugar.

Tagine cooking outside at Ouzoud Falls by Arnaud 25

Meat is an integral part of the Moroccan diet. Tajine is a stew of meat and vegetables. It’s name comes from the pot, pictured in the main image, in which it is cooked in – a utensil that is still a mystery of Moroccan cooking. The conical lid is said to retain and circulate the heat more effectively, or is it that shape so more meat can be piled inside. Tajine ingredients differ across Morocco. Berbers include lentils, other areas do lamb and date or lamb with sweetened tomatoes and almond combinations. The secret is long, slow cooking.

With it’s origins from the sacrifice made by Prophet Ibrahim (Abraham). God prevented him from sacrificing his son and recommended a sheep as a substitute. This feast coincides with the end of the prophet’s pilgrimage to Mecca. A sheep is brought into the home and fattened before slaughtering for the feast. The task is performed by the head of the household, and every family sacrifices a sheep. Every part of the sheep is used, thus allowing the cook to cover the entire spectrum of Moroccan cooking. The feast lasts for as long as the fresh meat does.

Miláček
Along the famous Tizi n’Test pass is Argana, home to what is reputed to be the largest collective beehive in the world, and also one of the most curious because of its construction, history and the way it is run. Most of the hives are made of split reed cylinders covered with clay. With the aid of smoking brazier made of baked earth, the bees and their Queen are made to crawl out of the hive into a basket so that the honey can be classified as ‘historically important’.

BREAKFAST
‘baghrir’ – semolina pancake made with yeast and cooked on one side with a distinctive honeycomb appearance, ‘malwi’ or ‘rghayif’ variations of dough folded and interleaved with butter or oil, creating a flaky texture, served with ‘khli’’ preserved meat.

This is a popular dish served up in a household when visited spontaneously by somebody. It’s delicious, simple, cheap and quick and easy to prepare. However you could also eat it when ill with diarrhoea or a similar stomach upset.

This pastry is widely regarded as the crowning dish of Moroccan cuisine. This pastry is served to newlyweds the morning after their wedding night to symbolise their family’s wish that life together should be as sweet as this creation. Traditionally made with Pigeon stew under the pastry. Usually served as a first course.


A Guide to: Moroccan Food

The Moroccans are very proud of their food and the sharing of meals is an integral part of the culinary experience and the foundation of the Moroccan way of life – there is a strong sense of family and tribe. Distinctive and delicious, each major dish has its own story.

Morocco, the name itself evokes exotic images. Moroccan cuisine has strong routes in tradition and is rated as amongst THE best in the world. The Moroccans are very proud of their food and the sharing of meals is an integral part of the culinary experience and the foundation of the Moroccan way of life – there is a strong sense of family and tribe. Distinctive and delicious, each major dish has its own story.

Morocco is an agricultural paradise. The heart of Moroccan cuisine lies in the spices expelling tantalising fragrance, colour and warmth. The women of the kitchen mix the most interesting flavours. Set recipes are very rare, each dish will have the signature of the creator, who is always a woman.

Best time of year to visit: March to May or September to October

STREET FOODS

COUSCOUS
The national dish. Known to the Berbers as ‘seksoo’ or ‘sikuk’’. The couscous grain has a strong religious and emotional significance. Made from durum-wheat semolina mixed with smaller quantities of either drum-wheat flour or a soft-wheat flour, salt and water. The semolina is found in various forms all over north Africa and native to the region and is usually served topped with a stew. Moroccans believe it is food that bring’s God’s blessing upon those who consume it. Couscous needs to be prepared with patience, rhythm, time and the finesse of the woman preparing it. . It is cooked in a ‘couscoussier’ – special two tiered pot like a steamer.

On the Feast of Achoura, commemorating the death of the Prophet’s grandson, superstitious wives conseal morsels of ‘qaddid’ (preserved lamb’s tail) within a mound of couscous, to ensure their husbands fidelity.

CHLÉB
Bread or ‘khubz’, the most basic and essential food is sacred in Morocco. The Prophet ordered that that bread be treated with the utmost respect, so any bread found thrown away in the street must be moved out of the way of foot traffic with a short prayer. Loaves are baked early morning in terracotta gas’a in a communal oven.

The country’s national drink, tea is drunk every hour of the day. Said to be the favoured drink of the Prophet, maybe this is the reason why the Moroccans drink so much of it. The truth behind the history of tea is the English. They introduced it in the mid C.19th when their route from the Far East to England was blocked by the effects of the Crimean War, so they offloaded it in Tangier and Mogador (Agadir). Or was it when when King George I sent Sultan Moulay Ismael in 1721 bales of tea as a gift, eager to open up trading links with Morocco. Anyhow it is this green tea – gun powder or ‘chun mee’, the most Chinese of teas and is still used today in the brewing process. The Moroccans added the mint. Mint is grown all over Morocco but flourishes in the mountains. The only mint that can be used is ‘mentha viridis’. The best quality, dark with firm stalks, comes from Meknes or the Zerhoun. Tea is served in houses, in the Medina’s (old part of markets), everywhere, all day long. Freshly brewed na’na’ MINT TEA has become a fine art and a national symbol.

One of the cornerstones of Moroccan cuisine. Jewish Maroccans developed the art of preserving. It should be noted that the Jewish quarters of Moroccan towns are called ‘mellah’, meaning salt. Salt is used in the preservation process. Olives from around Fes and Meknes are some of the best in the Mediterranean. Lemons are preserved in the spring when they are their ripest and sweetest. Usually done with salt, some regions add cinnamon sticks, cloves and coriander for an alternative taste.

Almond milk, ‘sharbat billoz’, is drunk during celebrations. Made from blanched almonds blended with milk, water, rosewater or orange flower water and sugar.

Tagine cooking outside at Ouzoud Falls by Arnaud 25

Meat is an integral part of the Moroccan diet. Tajine is a stew of meat and vegetables. It’s name comes from the pot, pictured in the main image, in which it is cooked in – a utensil that is still a mystery of Moroccan cooking. The conical lid is said to retain and circulate the heat more effectively, or is it that shape so more meat can be piled inside. Tajine ingredients differ across Morocco. Berbers include lentils, other areas do lamb and date or lamb with sweetened tomatoes and almond combinations. The secret is long, slow cooking.

With it’s origins from the sacrifice made by Prophet Ibrahim (Abraham). God prevented him from sacrificing his son and recommended a sheep as a substitute. This feast coincides with the end of the prophet’s pilgrimage to Mecca. A sheep is brought into the home and fattened before slaughtering for the feast. The task is performed by the head of the household, and every family sacrifices a sheep. Every part of the sheep is used, thus allowing the cook to cover the entire spectrum of Moroccan cooking. The feast lasts for as long as the fresh meat does.

Miláček
Along the famous Tizi n’Test pass is Argana, home to what is reputed to be the largest collective beehive in the world, and also one of the most curious because of its construction, history and the way it is run. Most of the hives are made of split reed cylinders covered with clay. With the aid of smoking brazier made of baked earth, the bees and their Queen are made to crawl out of the hive into a basket so that the honey can be classified as ‘historically important’.

BREAKFAST
‘baghrir’ – semolina pancake made with yeast and cooked on one side with a distinctive honeycomb appearance, ‘malwi’ or ‘rghayif’ variations of dough folded and interleaved with butter or oil, creating a flaky texture, served with ‘khli’’ preserved meat.

This is a popular dish served up in a household when visited spontaneously by somebody. It’s delicious, simple, cheap and quick and easy to prepare. However you could also eat it when ill with diarrhoea or a similar stomach upset.

This pastry is widely regarded as the crowning dish of Moroccan cuisine. This pastry is served to newlyweds the morning after their wedding night to symbolise their family’s wish that life together should be as sweet as this creation. Traditionally made with Pigeon stew under the pastry. Usually served as a first course.


A Guide to: Moroccan Food

The Moroccans are very proud of their food and the sharing of meals is an integral part of the culinary experience and the foundation of the Moroccan way of life – there is a strong sense of family and tribe. Distinctive and delicious, each major dish has its own story.

Morocco, the name itself evokes exotic images. Moroccan cuisine has strong routes in tradition and is rated as amongst THE best in the world. The Moroccans are very proud of their food and the sharing of meals is an integral part of the culinary experience and the foundation of the Moroccan way of life – there is a strong sense of family and tribe. Distinctive and delicious, each major dish has its own story.

Morocco is an agricultural paradise. The heart of Moroccan cuisine lies in the spices expelling tantalising fragrance, colour and warmth. The women of the kitchen mix the most interesting flavours. Set recipes are very rare, each dish will have the signature of the creator, who is always a woman.

Best time of year to visit: March to May or September to October

STREET FOODS

COUSCOUS
The national dish. Known to the Berbers as ‘seksoo’ or ‘sikuk’’. The couscous grain has a strong religious and emotional significance. Made from durum-wheat semolina mixed with smaller quantities of either drum-wheat flour or a soft-wheat flour, salt and water. The semolina is found in various forms all over north Africa and native to the region and is usually served topped with a stew. Moroccans believe it is food that bring’s God’s blessing upon those who consume it. Couscous needs to be prepared with patience, rhythm, time and the finesse of the woman preparing it. . It is cooked in a ‘couscoussier’ – special two tiered pot like a steamer.

On the Feast of Achoura, commemorating the death of the Prophet’s grandson, superstitious wives conseal morsels of ‘qaddid’ (preserved lamb’s tail) within a mound of couscous, to ensure their husbands fidelity.

CHLÉB
Bread or ‘khubz’, the most basic and essential food is sacred in Morocco. The Prophet ordered that that bread be treated with the utmost respect, so any bread found thrown away in the street must be moved out of the way of foot traffic with a short prayer. Loaves are baked early morning in terracotta gas’a in a communal oven.

The country’s national drink, tea is drunk every hour of the day. Said to be the favoured drink of the Prophet, maybe this is the reason why the Moroccans drink so much of it. The truth behind the history of tea is the English. They introduced it in the mid C.19th when their route from the Far East to England was blocked by the effects of the Crimean War, so they offloaded it in Tangier and Mogador (Agadir). Or was it when when King George I sent Sultan Moulay Ismael in 1721 bales of tea as a gift, eager to open up trading links with Morocco. Anyhow it is this green tea – gun powder or ‘chun mee’, the most Chinese of teas and is still used today in the brewing process. The Moroccans added the mint. Mint is grown all over Morocco but flourishes in the mountains. The only mint that can be used is ‘mentha viridis’. The best quality, dark with firm stalks, comes from Meknes or the Zerhoun. Tea is served in houses, in the Medina’s (old part of markets), everywhere, all day long. Freshly brewed na’na’ MINT TEA has become a fine art and a national symbol.

One of the cornerstones of Moroccan cuisine. Jewish Maroccans developed the art of preserving. It should be noted that the Jewish quarters of Moroccan towns are called ‘mellah’, meaning salt. Salt is used in the preservation process. Olives from around Fes and Meknes are some of the best in the Mediterranean. Lemons are preserved in the spring when they are their ripest and sweetest. Usually done with salt, some regions add cinnamon sticks, cloves and coriander for an alternative taste.

Almond milk, ‘sharbat billoz’, is drunk during celebrations. Made from blanched almonds blended with milk, water, rosewater or orange flower water and sugar.

Tagine cooking outside at Ouzoud Falls by Arnaud 25

Meat is an integral part of the Moroccan diet. Tajine is a stew of meat and vegetables. It’s name comes from the pot, pictured in the main image, in which it is cooked in – a utensil that is still a mystery of Moroccan cooking. The conical lid is said to retain and circulate the heat more effectively, or is it that shape so more meat can be piled inside. Tajine ingredients differ across Morocco. Berbers include lentils, other areas do lamb and date or lamb with sweetened tomatoes and almond combinations. The secret is long, slow cooking.

With it’s origins from the sacrifice made by Prophet Ibrahim (Abraham). God prevented him from sacrificing his son and recommended a sheep as a substitute. This feast coincides with the end of the prophet’s pilgrimage to Mecca. A sheep is brought into the home and fattened before slaughtering for the feast. The task is performed by the head of the household, and every family sacrifices a sheep. Every part of the sheep is used, thus allowing the cook to cover the entire spectrum of Moroccan cooking. The feast lasts for as long as the fresh meat does.

Miláček
Along the famous Tizi n’Test pass is Argana, home to what is reputed to be the largest collective beehive in the world, and also one of the most curious because of its construction, history and the way it is run. Most of the hives are made of split reed cylinders covered with clay. With the aid of smoking brazier made of baked earth, the bees and their Queen are made to crawl out of the hive into a basket so that the honey can be classified as ‘historically important’.

BREAKFAST
‘baghrir’ – semolina pancake made with yeast and cooked on one side with a distinctive honeycomb appearance, ‘malwi’ or ‘rghayif’ variations of dough folded and interleaved with butter or oil, creating a flaky texture, served with ‘khli’’ preserved meat.

This is a popular dish served up in a household when visited spontaneously by somebody. It’s delicious, simple, cheap and quick and easy to prepare. However you could also eat it when ill with diarrhoea or a similar stomach upset.

This pastry is widely regarded as the crowning dish of Moroccan cuisine. This pastry is served to newlyweds the morning after their wedding night to symbolise their family’s wish that life together should be as sweet as this creation. Traditionally made with Pigeon stew under the pastry. Usually served as a first course.


A Guide to: Moroccan Food

The Moroccans are very proud of their food and the sharing of meals is an integral part of the culinary experience and the foundation of the Moroccan way of life – there is a strong sense of family and tribe. Distinctive and delicious, each major dish has its own story.

Morocco, the name itself evokes exotic images. Moroccan cuisine has strong routes in tradition and is rated as amongst THE best in the world. The Moroccans are very proud of their food and the sharing of meals is an integral part of the culinary experience and the foundation of the Moroccan way of life – there is a strong sense of family and tribe. Distinctive and delicious, each major dish has its own story.

Morocco is an agricultural paradise. The heart of Moroccan cuisine lies in the spices expelling tantalising fragrance, colour and warmth. The women of the kitchen mix the most interesting flavours. Set recipes are very rare, each dish will have the signature of the creator, who is always a woman.

Best time of year to visit: March to May or September to October

STREET FOODS

COUSCOUS
The national dish. Known to the Berbers as ‘seksoo’ or ‘sikuk’’. The couscous grain has a strong religious and emotional significance. Made from durum-wheat semolina mixed with smaller quantities of either drum-wheat flour or a soft-wheat flour, salt and water. The semolina is found in various forms all over north Africa and native to the region and is usually served topped with a stew. Moroccans believe it is food that bring’s God’s blessing upon those who consume it. Couscous needs to be prepared with patience, rhythm, time and the finesse of the woman preparing it. . It is cooked in a ‘couscoussier’ – special two tiered pot like a steamer.

On the Feast of Achoura, commemorating the death of the Prophet’s grandson, superstitious wives conseal morsels of ‘qaddid’ (preserved lamb’s tail) within a mound of couscous, to ensure their husbands fidelity.

CHLÉB
Bread or ‘khubz’, the most basic and essential food is sacred in Morocco. The Prophet ordered that that bread be treated with the utmost respect, so any bread found thrown away in the street must be moved out of the way of foot traffic with a short prayer. Loaves are baked early morning in terracotta gas’a in a communal oven.

The country’s national drink, tea is drunk every hour of the day. Said to be the favoured drink of the Prophet, maybe this is the reason why the Moroccans drink so much of it. The truth behind the history of tea is the English. They introduced it in the mid C.19th when their route from the Far East to England was blocked by the effects of the Crimean War, so they offloaded it in Tangier and Mogador (Agadir). Or was it when when King George I sent Sultan Moulay Ismael in 1721 bales of tea as a gift, eager to open up trading links with Morocco. Anyhow it is this green tea – gun powder or ‘chun mee’, the most Chinese of teas and is still used today in the brewing process. The Moroccans added the mint. Mint is grown all over Morocco but flourishes in the mountains. The only mint that can be used is ‘mentha viridis’. The best quality, dark with firm stalks, comes from Meknes or the Zerhoun. Tea is served in houses, in the Medina’s (old part of markets), everywhere, all day long. Freshly brewed na’na’ MINT TEA has become a fine art and a national symbol.

One of the cornerstones of Moroccan cuisine. Jewish Maroccans developed the art of preserving. It should be noted that the Jewish quarters of Moroccan towns are called ‘mellah’, meaning salt. Salt is used in the preservation process. Olives from around Fes and Meknes are some of the best in the Mediterranean. Lemons are preserved in the spring when they are their ripest and sweetest. Usually done with salt, some regions add cinnamon sticks, cloves and coriander for an alternative taste.

Almond milk, ‘sharbat billoz’, is drunk during celebrations. Made from blanched almonds blended with milk, water, rosewater or orange flower water and sugar.

Tagine cooking outside at Ouzoud Falls by Arnaud 25

Meat is an integral part of the Moroccan diet. Tajine is a stew of meat and vegetables. It’s name comes from the pot, pictured in the main image, in which it is cooked in – a utensil that is still a mystery of Moroccan cooking. The conical lid is said to retain and circulate the heat more effectively, or is it that shape so more meat can be piled inside. Tajine ingredients differ across Morocco. Berbers include lentils, other areas do lamb and date or lamb with sweetened tomatoes and almond combinations. The secret is long, slow cooking.

With it’s origins from the sacrifice made by Prophet Ibrahim (Abraham). God prevented him from sacrificing his son and recommended a sheep as a substitute. This feast coincides with the end of the prophet’s pilgrimage to Mecca. A sheep is brought into the home and fattened before slaughtering for the feast. The task is performed by the head of the household, and every family sacrifices a sheep. Every part of the sheep is used, thus allowing the cook to cover the entire spectrum of Moroccan cooking. The feast lasts for as long as the fresh meat does.

Miláček
Along the famous Tizi n’Test pass is Argana, home to what is reputed to be the largest collective beehive in the world, and also one of the most curious because of its construction, history and the way it is run. Most of the hives are made of split reed cylinders covered with clay. With the aid of smoking brazier made of baked earth, the bees and their Queen are made to crawl out of the hive into a basket so that the honey can be classified as ‘historically important’.

BREAKFAST
‘baghrir’ – semolina pancake made with yeast and cooked on one side with a distinctive honeycomb appearance, ‘malwi’ or ‘rghayif’ variations of dough folded and interleaved with butter or oil, creating a flaky texture, served with ‘khli’’ preserved meat.

This is a popular dish served up in a household when visited spontaneously by somebody. It’s delicious, simple, cheap and quick and easy to prepare. However you could also eat it when ill with diarrhoea or a similar stomach upset.

This pastry is widely regarded as the crowning dish of Moroccan cuisine. This pastry is served to newlyweds the morning after their wedding night to symbolise their family’s wish that life together should be as sweet as this creation. Traditionally made with Pigeon stew under the pastry. Usually served as a first course.


A Guide to: Moroccan Food

The Moroccans are very proud of their food and the sharing of meals is an integral part of the culinary experience and the foundation of the Moroccan way of life – there is a strong sense of family and tribe. Distinctive and delicious, each major dish has its own story.

Morocco, the name itself evokes exotic images. Moroccan cuisine has strong routes in tradition and is rated as amongst THE best in the world. The Moroccans are very proud of their food and the sharing of meals is an integral part of the culinary experience and the foundation of the Moroccan way of life – there is a strong sense of family and tribe. Distinctive and delicious, each major dish has its own story.

Morocco is an agricultural paradise. The heart of Moroccan cuisine lies in the spices expelling tantalising fragrance, colour and warmth. The women of the kitchen mix the most interesting flavours. Set recipes are very rare, each dish will have the signature of the creator, who is always a woman.

Best time of year to visit: March to May or September to October

STREET FOODS

COUSCOUS
The national dish. Known to the Berbers as ‘seksoo’ or ‘sikuk’’. The couscous grain has a strong religious and emotional significance. Made from durum-wheat semolina mixed with smaller quantities of either drum-wheat flour or a soft-wheat flour, salt and water. The semolina is found in various forms all over north Africa and native to the region and is usually served topped with a stew. Moroccans believe it is food that bring’s God’s blessing upon those who consume it. Couscous needs to be prepared with patience, rhythm, time and the finesse of the woman preparing it. . It is cooked in a ‘couscoussier’ – special two tiered pot like a steamer.

On the Feast of Achoura, commemorating the death of the Prophet’s grandson, superstitious wives conseal morsels of ‘qaddid’ (preserved lamb’s tail) within a mound of couscous, to ensure their husbands fidelity.

CHLÉB
Bread or ‘khubz’, the most basic and essential food is sacred in Morocco. The Prophet ordered that that bread be treated with the utmost respect, so any bread found thrown away in the street must be moved out of the way of foot traffic with a short prayer. Loaves are baked early morning in terracotta gas’a in a communal oven.

The country’s national drink, tea is drunk every hour of the day. Said to be the favoured drink of the Prophet, maybe this is the reason why the Moroccans drink so much of it. The truth behind the history of tea is the English. They introduced it in the mid C.19th when their route from the Far East to England was blocked by the effects of the Crimean War, so they offloaded it in Tangier and Mogador (Agadir). Or was it when when King George I sent Sultan Moulay Ismael in 1721 bales of tea as a gift, eager to open up trading links with Morocco. Anyhow it is this green tea – gun powder or ‘chun mee’, the most Chinese of teas and is still used today in the brewing process. The Moroccans added the mint. Mint is grown all over Morocco but flourishes in the mountains. The only mint that can be used is ‘mentha viridis’. The best quality, dark with firm stalks, comes from Meknes or the Zerhoun. Tea is served in houses, in the Medina’s (old part of markets), everywhere, all day long. Freshly brewed na’na’ MINT TEA has become a fine art and a national symbol.

One of the cornerstones of Moroccan cuisine. Jewish Maroccans developed the art of preserving. It should be noted that the Jewish quarters of Moroccan towns are called ‘mellah’, meaning salt. Salt is used in the preservation process. Olives from around Fes and Meknes are some of the best in the Mediterranean. Lemons are preserved in the spring when they are their ripest and sweetest. Usually done with salt, some regions add cinnamon sticks, cloves and coriander for an alternative taste.

Almond milk, ‘sharbat billoz’, is drunk during celebrations. Made from blanched almonds blended with milk, water, rosewater or orange flower water and sugar.

Tagine cooking outside at Ouzoud Falls by Arnaud 25

Meat is an integral part of the Moroccan diet. Tajine is a stew of meat and vegetables. It’s name comes from the pot, pictured in the main image, in which it is cooked in – a utensil that is still a mystery of Moroccan cooking. The conical lid is said to retain and circulate the heat more effectively, or is it that shape so more meat can be piled inside. Tajine ingredients differ across Morocco. Berbers include lentils, other areas do lamb and date or lamb with sweetened tomatoes and almond combinations. The secret is long, slow cooking.

With it’s origins from the sacrifice made by Prophet Ibrahim (Abraham). God prevented him from sacrificing his son and recommended a sheep as a substitute. This feast coincides with the end of the prophet’s pilgrimage to Mecca. A sheep is brought into the home and fattened before slaughtering for the feast. The task is performed by the head of the household, and every family sacrifices a sheep. Every part of the sheep is used, thus allowing the cook to cover the entire spectrum of Moroccan cooking. The feast lasts for as long as the fresh meat does.

Miláček
Along the famous Tizi n’Test pass is Argana, home to what is reputed to be the largest collective beehive in the world, and also one of the most curious because of its construction, history and the way it is run. Most of the hives are made of split reed cylinders covered with clay. With the aid of smoking brazier made of baked earth, the bees and their Queen are made to crawl out of the hive into a basket so that the honey can be classified as ‘historically important’.

BREAKFAST
‘baghrir’ – semolina pancake made with yeast and cooked on one side with a distinctive honeycomb appearance, ‘malwi’ or ‘rghayif’ variations of dough folded and interleaved with butter or oil, creating a flaky texture, served with ‘khli’’ preserved meat.

This is a popular dish served up in a household when visited spontaneously by somebody. It’s delicious, simple, cheap and quick and easy to prepare. However you could also eat it when ill with diarrhoea or a similar stomach upset.

This pastry is widely regarded as the crowning dish of Moroccan cuisine. This pastry is served to newlyweds the morning after their wedding night to symbolise their family’s wish that life together should be as sweet as this creation. Traditionally made with Pigeon stew under the pastry. Usually served as a first course.


A Guide to: Moroccan Food

The Moroccans are very proud of their food and the sharing of meals is an integral part of the culinary experience and the foundation of the Moroccan way of life – there is a strong sense of family and tribe. Distinctive and delicious, each major dish has its own story.

Morocco, the name itself evokes exotic images. Moroccan cuisine has strong routes in tradition and is rated as amongst THE best in the world. The Moroccans are very proud of their food and the sharing of meals is an integral part of the culinary experience and the foundation of the Moroccan way of life – there is a strong sense of family and tribe. Distinctive and delicious, each major dish has its own story.

Morocco is an agricultural paradise. The heart of Moroccan cuisine lies in the spices expelling tantalising fragrance, colour and warmth. The women of the kitchen mix the most interesting flavours. Set recipes are very rare, each dish will have the signature of the creator, who is always a woman.

Best time of year to visit: March to May or September to October

STREET FOODS

COUSCOUS
The national dish. Known to the Berbers as ‘seksoo’ or ‘sikuk’’. The couscous grain has a strong religious and emotional significance. Made from durum-wheat semolina mixed with smaller quantities of either drum-wheat flour or a soft-wheat flour, salt and water. The semolina is found in various forms all over north Africa and native to the region and is usually served topped with a stew. Moroccans believe it is food that bring’s God’s blessing upon those who consume it. Couscous needs to be prepared with patience, rhythm, time and the finesse of the woman preparing it. . It is cooked in a ‘couscoussier’ – special two tiered pot like a steamer.

On the Feast of Achoura, commemorating the death of the Prophet’s grandson, superstitious wives conseal morsels of ‘qaddid’ (preserved lamb’s tail) within a mound of couscous, to ensure their husbands fidelity.

CHLÉB
Bread or ‘khubz’, the most basic and essential food is sacred in Morocco. The Prophet ordered that that bread be treated with the utmost respect, so any bread found thrown away in the street must be moved out of the way of foot traffic with a short prayer. Loaves are baked early morning in terracotta gas’a in a communal oven.

The country’s national drink, tea is drunk every hour of the day. Said to be the favoured drink of the Prophet, maybe this is the reason why the Moroccans drink so much of it. The truth behind the history of tea is the English. They introduced it in the mid C.19th when their route from the Far East to England was blocked by the effects of the Crimean War, so they offloaded it in Tangier and Mogador (Agadir). Or was it when when King George I sent Sultan Moulay Ismael in 1721 bales of tea as a gift, eager to open up trading links with Morocco. Anyhow it is this green tea – gun powder or ‘chun mee’, the most Chinese of teas and is still used today in the brewing process. The Moroccans added the mint. Mint is grown all over Morocco but flourishes in the mountains. The only mint that can be used is ‘mentha viridis’. The best quality, dark with firm stalks, comes from Meknes or the Zerhoun. Tea is served in houses, in the Medina’s (old part of markets), everywhere, all day long. Freshly brewed na’na’ MINT TEA has become a fine art and a national symbol.

One of the cornerstones of Moroccan cuisine. Jewish Maroccans developed the art of preserving. It should be noted that the Jewish quarters of Moroccan towns are called ‘mellah’, meaning salt. Salt is used in the preservation process. Olives from around Fes and Meknes are some of the best in the Mediterranean. Lemons are preserved in the spring when they are their ripest and sweetest. Usually done with salt, some regions add cinnamon sticks, cloves and coriander for an alternative taste.

Almond milk, ‘sharbat billoz’, is drunk during celebrations. Made from blanched almonds blended with milk, water, rosewater or orange flower water and sugar.

Tagine cooking outside at Ouzoud Falls by Arnaud 25

Meat is an integral part of the Moroccan diet. Tajine is a stew of meat and vegetables. It’s name comes from the pot, pictured in the main image, in which it is cooked in – a utensil that is still a mystery of Moroccan cooking. The conical lid is said to retain and circulate the heat more effectively, or is it that shape so more meat can be piled inside. Tajine ingredients differ across Morocco. Berbers include lentils, other areas do lamb and date or lamb with sweetened tomatoes and almond combinations. The secret is long, slow cooking.

With it’s origins from the sacrifice made by Prophet Ibrahim (Abraham). God prevented him from sacrificing his son and recommended a sheep as a substitute. This feast coincides with the end of the prophet’s pilgrimage to Mecca. A sheep is brought into the home and fattened before slaughtering for the feast. The task is performed by the head of the household, and every family sacrifices a sheep. Every part of the sheep is used, thus allowing the cook to cover the entire spectrum of Moroccan cooking. The feast lasts for as long as the fresh meat does.

Miláček
Along the famous Tizi n’Test pass is Argana, home to what is reputed to be the largest collective beehive in the world, and also one of the most curious because of its construction, history and the way it is run. Most of the hives are made of split reed cylinders covered with clay. With the aid of smoking brazier made of baked earth, the bees and their Queen are made to crawl out of the hive into a basket so that the honey can be classified as ‘historically important’.

BREAKFAST
‘baghrir’ – semolina pancake made with yeast and cooked on one side with a distinctive honeycomb appearance, ‘malwi’ or ‘rghayif’ variations of dough folded and interleaved with butter or oil, creating a flaky texture, served with ‘khli’’ preserved meat.

This is a popular dish served up in a household when visited spontaneously by somebody. It’s delicious, simple, cheap and quick and easy to prepare. However you could also eat it when ill with diarrhoea or a similar stomach upset.

This pastry is widely regarded as the crowning dish of Moroccan cuisine. This pastry is served to newlyweds the morning after their wedding night to symbolise their family’s wish that life together should be as sweet as this creation. Traditionally made with Pigeon stew under the pastry. Usually served as a first course.


A Guide to: Moroccan Food

The Moroccans are very proud of their food and the sharing of meals is an integral part of the culinary experience and the foundation of the Moroccan way of life – there is a strong sense of family and tribe. Distinctive and delicious, each major dish has its own story.

Morocco, the name itself evokes exotic images. Moroccan cuisine has strong routes in tradition and is rated as amongst THE best in the world. The Moroccans are very proud of their food and the sharing of meals is an integral part of the culinary experience and the foundation of the Moroccan way of life – there is a strong sense of family and tribe. Distinctive and delicious, each major dish has its own story.

Morocco is an agricultural paradise. The heart of Moroccan cuisine lies in the spices expelling tantalising fragrance, colour and warmth. The women of the kitchen mix the most interesting flavours. Set recipes are very rare, each dish will have the signature of the creator, who is always a woman.

Best time of year to visit: March to May or September to October

STREET FOODS

COUSCOUS
The national dish. Known to the Berbers as ‘seksoo’ or ‘sikuk’’. The couscous grain has a strong religious and emotional significance. Made from durum-wheat semolina mixed with smaller quantities of either drum-wheat flour or a soft-wheat flour, salt and water. The semolina is found in various forms all over north Africa and native to the region and is usually served topped with a stew. Moroccans believe it is food that bring’s God’s blessing upon those who consume it. Couscous needs to be prepared with patience, rhythm, time and the finesse of the woman preparing it. . It is cooked in a ‘couscoussier’ – special two tiered pot like a steamer.

On the Feast of Achoura, commemorating the death of the Prophet’s grandson, superstitious wives conseal morsels of ‘qaddid’ (preserved lamb’s tail) within a mound of couscous, to ensure their husbands fidelity.

CHLÉB
Bread or ‘khubz’, the most basic and essential food is sacred in Morocco. The Prophet ordered that that bread be treated with the utmost respect, so any bread found thrown away in the street must be moved out of the way of foot traffic with a short prayer. Loaves are baked early morning in terracotta gas’a in a communal oven.

The country’s national drink, tea is drunk every hour of the day. Said to be the favoured drink of the Prophet, maybe this is the reason why the Moroccans drink so much of it. The truth behind the history of tea is the English. They introduced it in the mid C.19th when their route from the Far East to England was blocked by the effects of the Crimean War, so they offloaded it in Tangier and Mogador (Agadir). Or was it when when King George I sent Sultan Moulay Ismael in 1721 bales of tea as a gift, eager to open up trading links with Morocco. Anyhow it is this green tea – gun powder or ‘chun mee’, the most Chinese of teas and is still used today in the brewing process. The Moroccans added the mint. Mint is grown all over Morocco but flourishes in the mountains. The only mint that can be used is ‘mentha viridis’. The best quality, dark with firm stalks, comes from Meknes or the Zerhoun. Tea is served in houses, in the Medina’s (old part of markets), everywhere, all day long. Freshly brewed na’na’ MINT TEA has become a fine art and a national symbol.

One of the cornerstones of Moroccan cuisine. Jewish Maroccans developed the art of preserving. It should be noted that the Jewish quarters of Moroccan towns are called ‘mellah’, meaning salt. Salt is used in the preservation process. Olives from around Fes and Meknes are some of the best in the Mediterranean. Lemons are preserved in the spring when they are their ripest and sweetest. Usually done with salt, some regions add cinnamon sticks, cloves and coriander for an alternative taste.

Almond milk, ‘sharbat billoz’, is drunk during celebrations. Made from blanched almonds blended with milk, water, rosewater or orange flower water and sugar.

Tagine cooking outside at Ouzoud Falls by Arnaud 25

Meat is an integral part of the Moroccan diet. Tajine is a stew of meat and vegetables. It’s name comes from the pot, pictured in the main image, in which it is cooked in – a utensil that is still a mystery of Moroccan cooking. The conical lid is said to retain and circulate the heat more effectively, or is it that shape so more meat can be piled inside. Tajine ingredients differ across Morocco. Berbers include lentils, other areas do lamb and date or lamb with sweetened tomatoes and almond combinations. The secret is long, slow cooking.

With it’s origins from the sacrifice made by Prophet Ibrahim (Abraham). God prevented him from sacrificing his son and recommended a sheep as a substitute. This feast coincides with the end of the prophet’s pilgrimage to Mecca. A sheep is brought into the home and fattened before slaughtering for the feast. The task is performed by the head of the household, and every family sacrifices a sheep. Every part of the sheep is used, thus allowing the cook to cover the entire spectrum of Moroccan cooking. The feast lasts for as long as the fresh meat does.

Miláček
Along the famous Tizi n’Test pass is Argana, home to what is reputed to be the largest collective beehive in the world, and also one of the most curious because of its construction, history and the way it is run. Most of the hives are made of split reed cylinders covered with clay. With the aid of smoking brazier made of baked earth, the bees and their Queen are made to crawl out of the hive into a basket so that the honey can be classified as ‘historically important’.

BREAKFAST
‘baghrir’ – semolina pancake made with yeast and cooked on one side with a distinctive honeycomb appearance, ‘malwi’ or ‘rghayif’ variations of dough folded and interleaved with butter or oil, creating a flaky texture, served with ‘khli’’ preserved meat.

This is a popular dish served up in a household when visited spontaneously by somebody. It’s delicious, simple, cheap and quick and easy to prepare. However you could also eat it when ill with diarrhoea or a similar stomach upset.

This pastry is widely regarded as the crowning dish of Moroccan cuisine. This pastry is served to newlyweds the morning after their wedding night to symbolise their family’s wish that life together should be as sweet as this creation. Traditionally made with Pigeon stew under the pastry. Usually served as a first course.