Nejnovější recepty

Auta metra Metro-North dosahují konce linky

Auta metra Metro-North dosahují konce linky

Poslední barová auta v USA byla vyřazena

Wikimedia/Daniel Case

Barová auta společnosti Metro-North podnikla poslední cestu v pátek.

Je to smutný konec éry pro lidi, kteří rádi pijí ve vlacích, protože poslední dojíždějící železniční barové vozy provozované v USA absolvovaly poslední cestu v pátek.

Podle New York Times byl „valící se salón“ základem železniční dopravy již před 2. světovou válkou, ale v průběhu let byly postupně vyřazovány, dokud nebyly lehkými vozy obloženými umělým dřevem linky New Haven společnosti Metro-North podle Americké asociace veřejné dopravy poslední zůstat. Ale poslední barový vůz Metro-North vyrazil na finální jízdu v 19:34. vlak v pátek z Grand Central Station do New Haven.

"Společnost se změnila, D.W.I. zákony se změnily, vztahy mužů a žen se změnily, “řekl člen představenstva Metropolitní dopravní autority Mitchell Pally. "Můžete počkat hodinu, než vystoupíte z vlaku a uděláte, co budete dělat."

Barový vůz má romantickou auru, i když má trochu návratovou atmosféru. A nechat se ukolébat ve vlaku není vždy nejlepší nápad, když vezmeme v úvahu, že mnoho cestujících si na poslední zastávce vezme auta a projede poslední části svého dojíždění.

Cestovatelé, kteří si chtějí dát drink ve vlaku, si stále mohou vyzvednout nápoje z nápojových vozíků Grand Central a vzít si je s sebou.


Podívejte se do své doručené pošty na nejnovější vydání e-mailového zpravodaje Cars.

U všech impozantních nových vozidel vydaných v roce 2014 nikdo nedokázal zastínit inovaci, velkolepost a naprostou technologickou aroganci Tesly. Proto je to naše nejlepší celková volba pro druhý rok po sobě. V průběhu svých životních cyklů auta rychle zastarávají, protože se objevují novější modely s aktualizovaným gizmosem. Ale díky bezdrátovým aktualizacím softwaru Tesla má Model S, který vyšel z řady v roce 2013, mnoho stejných nových funkcí, jaké byly postaveny dnes. Navzdory problémům Tesly s kousáním při startu, naše zprávy odběratelů vykazovaly průměrnou spolehlivost. Model S je technologická tour de force, vysoce výkonné elektrické vozidlo s použitelným dojezdem v reálném světě, zabalené v luxusním balení.


Proč jsou rovní muži tak posedlí naděláním se navzájem?

Nelze popřít, že muži, když jsou mezi sebou, říkají o ženách všechny hrubé a sexuální komentáře. Určitě mám příležitostně někoho, kdo vám řekne něco jiného, ​​že vám něco prodává. Je ale obrovský rozdíl mezi tím, když řeknete „Určitě je sexy“, a chlubíte se tím, jak často kvůli své slávě uniknete sexuálnímu napadení.

Když pomineme zjevnou závažnost údajného Trumpova vzorce sexuální deviace, je otázka, jak muži ve skutečnosti mluví o ženách, zajímavá. Jednak vůbec někdo chápe, proč to vůbec děláme?

Jednou z nejvíce mystifikujících částí přímé mužské kultury je, jak často se snažíme povzbudit naše přátele, aby byli nadržení. Zamyslete se nad plácáním mezi Trumpem a Bushem. Než překročí čáru do hnusu, není to opravdu tak neobvyklé.

Měl jsi vidět tu dívku, se kterou jsem tu noc chodil, a tak dále.

Je to pravidelně přijímaná praxe, kdy muži berou své přátele na svlékání klubů a zejména na bakalářské večírky a na společnou radost ze vzájemného sexuálního vzrušení.

Myslím, že tě měl někdo rád, kámo!

Tady mi dovolte, abych vám koupil břišní tanec.

Nedávno jsem psal o technologickém pokroku v pornu a poukázal jsem na to, že muži, kteří hledají pomoc svých krajanů při hledání videí, která by přitahovala specifičnost jejich nadrženosti, se na internetu objevují pravidelně. Existují tisíce mužů, kteří tráví celé hodiny kompilací úprav a kompilací porna, obchodováním s tipy tam a zpět online o tom, jak najít videa, která hledají, a mdashand vše pro volný, uvolnit . Co přesně z toho mají?

Je to pravidelně přijímaná praxe, kdy muži berou své přátele na svlékání klubů a zejména na bakalářské večírky a mdashand, aby si navzájem libovali v sexuálním vzrušení.

Myšlenka, že by nezralý muž mohl chtít posílit svou postavu mezi svými vrstevníky tím, že se chlubí svou mužností, se zdá intuitivní. „Nezáleží na tom, co [média] píší, pokud máte mladý a krásný kus zadku,“ řekl Trump v roce 1991 pro Esquire.

Často se však říká, že ti z nás, kteří se chlubí, to ve skutečnosti nechtějí slyšet. Významné části konverzace mezi muži, typicky mladými, svobodnými muži, jsou pohlceny dobytím, kterého se někdo chystá dosáhnout, nebo kterého nedávno dosáhl. Téměř v každém případě je škádlení přijímáno s váhavým, předstíraným nadšením. V průběhu let jsem měl přátele podrobně popsat jejich sexuální zneužívání téměř v anatomické míře. Viděl jsem muže, jak mávají svými telefony, aby zobrazili fotografie žen, které uložili do postele nebo by chtěli. A téměř ve všech případech byla moje reakce stejná: OH pěkné. Viděli jste hru Sox?

Domnívám se, že určitě existuje podskupina mužů, pro které je tento typ věcí vzrušující, ale když se blížím ke konci třicítky, realita toho, jak ubohé to ve skutečnosti je, se stala až nápadně jasnou. V drtivé většině případů, kdy se muži účastní „škádlení v šatně“, frajer na přijímacím konci pouze vtipkuje svého přítele. Zamyslete se nad tím: Co je méně přitažlivé téma než nadrženost vašich přátel? Existuje něco méně zajímavého?

Mysleli byste si, evolučně řečeno, že by bylo v našem sobeckém zájmu zajistit, aby se všichni muži v naší komunitě zdržovali mluvení o své nadrženosti. Ať na mé hodinky není nikdo nadržený! Ale z nějakého důvodu, ať už kvůli zastaralému zvyku, nebo kvůli faktu, že jsme všichni pitomci, o kterých nemůžeme mluvit, sexuální mazlení pokračuje bez ustání.

Téměř v každém případě je škádlení přijímáno s váhavým, předstíraným nadšením.

Bush ve své reakci na video tolik přiznal. Jistě, kryl sám sebe, ale na tom, co řekl o pouhém hraní, je přirozená pravda:

„Zjevně se stydím a stydím se. Není to omluva, ale stalo se to před jedenácti lety. Byl jsem mladší, méně dospělý a při hraní jsem se choval hloupě. Je mi to velmi líto.“

Komentáře ve videu jsou závažné v širším jevišti, jsou symptomatické pro kulturu znásilnění. Ale na menší úrovni je to prostě nesmyslné a únavné. Pokud vás kromě obecných souřadnic další cesty vaší erekce, představené nebo jiné, nenapadá nic, o čem byste si mohli promluvit se svými mužskými přáteli, možná budete muset najít nové přátele. Nebo možná budete muset být chvíli sami. Mohli byste zvážit vypracování části té zadržené sexuální energie konsensuálním způsobem. Tento způsob nezahrnuje popadnutí ženy „za kundičku“, protože se z toho můžete dostat.


Albuquerque

Prohlídky Jeepu v Novém Mexiku (na obrázku). Prohlédněte si ty nejrealističtější krajiny tohoto státu (představte si starobylé ruiny Puebloanu, petroglyfy a města duchů). Od 105 USD/3 hodiny nmjeeptours.com

Tiché vody pádlování dobrodružství. Dsvědění kol a prozkoumání Rio Grande na kajaku. Tento dodavatel v nedalekém Bernalillu nabízí prohlídky s průvodcem po vodách mírné třídy I. Od 49 dolarů quietwaterspaddling.com

Standardní host. Natankujte po Albuquerque Central Avenue, která je součástí historické Route 66 a nyní je domovem jednoho z nejlepších jídel ve městě. Standard Diner, další přestavěná čerpací stanice, nabízí klasiku, jako je zelený chile mac ‘n‘ sýr. 320 $ Central S.E. 505/243-1440.

Hotel Parq Central (hotelparqcentral.com). Klikaté stezky spojují budovy hotelu z roku 1926 a kouzlo se rozšiřuje na pokoje a chaty s vysokými stropy a pouštními tóny. Vydejte se do střešního salonku Apothecary Lounge, kde se podávají koktejly z období prohibice. Od 150 dolarů.


Co dál s umístěním pivovaru Freak'N

Společnost Throne Brewing Company, pivovar, bar a restaurace, která se nachází na severozápadním rohu 67. Avenue a Bell Road, převezme současný prostor Freak'N Brewing, aby rozšířila kapacitu vaření a přidala konzervárenskou linku, říká majitel Carlos Toma.

Majitelé pivovaru Freak'N Brewing Renee Hausman a Tommy Lavallee tvrdí, že Tomův plán expanze dokonale zapadá do jejich plánu ukončit provoz pivovaru.

DALŠÍ ČINNOSTI: Chcete -li získat recenze restaurací, tipy na cestování, tipy na koncerty a další, přihlaste se k odběru azcentral.com. Memorial Day prodej: 1 $ na 6 měsíců.

„Chtěli jsme jít dál a Carlos chtěl růst,“ říká Hausman. „Je to tedy správné místo ve správný čas.“

Throne plánuje pokračovat ve vaření tří piv Freak'N: Raspberry Wheat, Dirty Blonde a Faced IPA. A tato piva se trochu nezmění, říká Toma, protože Bill Nesbitt, současný sládek Freak'N, přejde k vaření v Throne.

Většina zaměstnanců také zůstane, říká Toma.

Hausman a Lavallee říkají, že jsou rádi, že místo bude Throne nadále využívat jako pivovar.

„Jsme nadšeni, že udržujeme naše zařízení v místním řemesle a prodáváme ho někomu tady v sousedství,“ říká Hausman.


Západní show

Jak večeře končí, náš přátelský horský muž, Buckskin, prostě nemůže zůstat stranou. Nicméně, on pronásleduje otravné psance, kteří chtějí ukrást váš dezert. Potřesením rukou a představením se zastaví na návštěvu. Jen se nedostaňte po větru. Nějakou dobu byl v horách (pokud víte, co tím myslím).

Aby navázal na tradici všech vagónových vlaků, začne hrát Bar T 5 Band. Budou vás bavit harmonií a skvělou westernovou hudbou, stejně jako to bylo sdíleno kolem táborového ohně na starém západě. Přinesou do tábora humor a požitek, stejně jako to dělali kovbojové na stezce před těmi lety.

S hudbou ve vzduchu nikdy nevíte, co by noc mohla přinést. Díky našemu interaktivnímu dobrodružství spolu s hudbou můžete skončit na pódiu s kapelou a užít si zábavu a smích. “Hej! ” Ať tak či onak, připravte si fotoaparáty.

Večer končí další jízdou vagónu dolů kaňonem do zapadajícího slunce. S břichem plným dobrého jídla a západní písní, která vám běží v mysli, si můžete užít klipy koní a kopyt, jak se pohybují po stezce. Jak se vám do mysli usídlí západní vzpomínky, můžete slézt z vagónů a vydat se zpět k autu snící o vašem kovbojském dobrodružství. Od dětí po prarodiče, pro vás všechny, kteří jste toužili být kovbojem, teď to musíte žít.

Děkujeme, že jste součástí naší západní tradice.


Výtahy Carlsbad Caverns

Jízda výtahem Carlsbad Caverns trvá jen jednu minutu rychlostí devět mil za hodinu. Hloubka výtahové šachty je 1,5krát větší než Washingtonův památník.

Ražba šachty, která pojme výtahy jedna a dvě, začala v lednu 1931. Tryskání a vrtání probíhalo současně z kaverny a povrchu za použití dvanácti tun dynamitu. O více než šest měsíců později byla šachta spojena s téměř dokonalým zarovnáním.

V době, kdy byly v roce 1932 instalovány první dva výtahy, držely vyznamenání za nejdelší výtahy na světě s jedním výtahem na světě. V roce 1955 byla vyhloubena další šachta a instalovány výtahy tři a čtyři. V roce 1977 byly všechny čtyři výtahy nahrazeny novějšími modely.


Pohodlné + útulné

Perfektní pit party by nebyla úplná bez vážně pohodlných přikrývek a přikrývek. Shromážděte své nejhezčí hody a vložte je do košů nebo drátěných úložných boxů. Umístěte je kolem jámy a celého zábavního prostoru, abyste měli jistotu, že vaši přátelé budou po celý večer útulní.

Koš přikrývek

Jak na stadionu zapadá slunce, teploty mohou drasticky klesnout. Uchovejte své hosty v teple a pohodlí s košíkem plným tkaných přikrývek. Kromě toho, že přikrývky přinášejí pohodlí, nabízejí další příležitost, jak do party zapracovat barvy vašeho týmu.

Foto: Flynnside Out Productions

Flynnside Out Productions

Několik hostů na poslední chvíli, kteří se chystají uspořádat večírek, a chcete mít jistotu, že je pro každého dostatek míst? Vytáhněte některé z nejhezčích pufů a podlahových polštářů a přilepte je kolem jámy pro další sezení. Nejen, že vyřeší váš problém s číslem, ale je to stylové řešení, které si určitě zamiluje každý. A - nebojte se. Nikomu nebude vadit sedět v kříži s jablečnou omáčkou, když kolem budou plavat dávky alkoholu!


The Mighty Mudbug

V zemi Cajun je sezóna langust krátká, sladká a nepořádná - a nesmíte si ji nechat ujít.

Abyste se dostali do Hawk’s Restaurant, snad nejpodstatnější račické chatrče ve státě Louisiana, vypnete Interstate 10 ve městě Rayne a vydáte se na sever po Louisiana Highway 98, dvouproudové blacktop. Na silnici vede rukavice klidných, modrošedých rybníků posetých pastmi z drátěného pletiva, jejichž čepice vykukovaly těsně nad vodou. Jsou zde, aby sklidili vynikající tržní úrodu jihu centrální Louisiany: langusty červené bažiny.

Po deseti kilometrech se dostanete na Hawk’s Road, štěrkovou cestu zakřivenou do porostu borovic a dubů. Zdá se, že nikam nevede, ale po zatáčce se mění v asfalt a mýtina mezi stromy odhaluje jednopatrovou budovu s dřevěnými rámy. Vstupní vchod je namalován krvavě červenou barvou - aby ten rak byl červený - s karikaturou langusty na šabloně na kusu vlnitého plechu připevněného ke dveřím. Kromě toho ručně malované nápisy oznamují „Hawk’s: Home of‘ The Best Boiled Crawfish in the World “.

Majitel Anthony Arceneaux před Hawk’s.

Tito sladkovodní korýši, označovaní jako raki, raci, mini-humři nebo jen bahňáci, se vaří ve vodě ochucené Cajunským kořením a pak se podávají na libru. Vaření langusty je společenská i kulinářská příležitost - přátelé, rodina a cizinci se shromažďují kolem kouřícího hromady langust, kroutí se a roztahují krunýře, aby vytěžili ocasní maso, a přitom vše doháněli a vyměňovali. občasný kus drby.

V Texasu a Louisianě není lepší doba k jídlu langust. Ať už dáváte přednost langustám namočeným v česneku a másle, které převládají v asijských komunitách v celém jihovýchodním Texasu, nebo sladším, jemnějším chutím ve stylu Cajun, které najdete na silničních porostech podél koridoru I-10 z Lafayette do Houstonu, raky mají nikdy nebyl větší, chutnější ani široce dostupný.

Protože jsem vyrostl v Beaumontu a často jsem cestoval na jihozápad Louisiany, langusty ve stylu Cajun byly základem mého kulinářského dospívání spolu s boudinem, gumbo a etouffée. Byla to jedna ze vzácných přísně sezónních potravin v oblasti, kde naše mantra byla „ústřice v zimě, langusty na jaře, modré kraby v létě“. Každá rodina měla svou oblíbenou langustovou boudu nebo „vařící hrnec“, jeden z podniků s krátkou životností, které se kolem února nebo března objevily v provizorních budovách na pozadí regionu. Ale jakákoli diskuse o nejlepších langustách nevyhnutelně odkazovala na legendární Hawk’s, severně od Rayne. Takže právě u Hawka jsem se rozhodl zahájit svou cestu, prohlídku nejlepších račích míst v Cajunském stylu v regionu, ve snaze znovu objevit chutě, se kterými jsem vyrostl.

Hned uvnitř vchodu je malá předsíň, kde se můžete téměř natáhnout a dotknout se stropu. Mezi strávníky je pocit komprese a soustředění, který je vlastní procesu pojídání langust, skuteční znalci korýšů budou trávit hodiny se sklopenou hlavou, kroutit se, loupat se, sát a házet, zatímco nefalšované servery k nim přepraví desítky liber napařených langust kulaté podnosy. Někteří strávníci nosí latexové rukavice, aby zahnali vrásčité prsty, které se vyvinou po několikahodinovém loupání a jídle.

Objednávám pět liber „horkých“ langust, které jsou jemně pikantní. Jsou také obrovské - velké jako moje ruka od drápu k ocasu - a dokonale uvařené, takže ocasní maso snadno vyklouzne ze skořápky a je jemné na skus. Chuť je nedotčená, bez bahnité hravosti získáte v mnoha slevových kotlících. Asi po patnácti minutách brázdím tácek s langusty a nechávám za sebou hromadu stříhaných krunýřů a vykloubených hlav.

Vítá mě Anthony Arceneaux, majitel společnosti Hawk's, který mi svou statnou stavbou, plešatou hlavou a ostříhanou kozí bradkou připomíná fotbalového trenéra na střední škole. Měkkým, přesným hlasem s přízvukem Cajun se mě zeptá, jak mám rád langusty, a pak mi nabídne, že mi ukáže jeho úklid. Vlezeme do jeho nákladního auta a vklouzneme na sever na Hawk’s Road, kolem mobilních domů a přes Cole Gullyho do shluku přístřešků z vlnitého plechu. Když jsem vystoupil z náklaďáku, slyšel jsem plechové pískání, ne nepodobné zubařské vrtačce. Zvuk vychází ze zuřivě se točících pump, které provzdušňují vodu v zadržovacích nádržích, kde se živí langusty podrobují čištění, což je zásadní a široce nepochopený krok při jejich přípravě ke konzumaci.

Raci přímo z rybníka mají v trávicím traktu špínu a úlomky, známé jako zadní střevo. To je drtivá černá šňůra, kterou často stékáte po raci poté, co ji oloupete. Namáčením langusty do čerstvé, provzdušněné vody na 24 až 48 hodin se její zadní střevo přirozeně zbaví jakéhokoli materiálu, který by zabahnil chuť. Téměř všichni profesionální kuchaři langust říkají, že používají očištěné langusty. Někteří ale používají zkratku: namočí langusty asi na hodinu do kbelíku se slanou vodou. Sůl má urychlit proces čištění, ale rychle namočená odrůda má stále bahnité zadní střeva a také nechutnou slanost.

Skutečná čistka vyžaduje velké vodní nádrže se zakřiveným dnem, do kterých se spouští koše z drátěného pletiva naplněné langustami. Operace Arceneaux obsahuje tři z těchto tanků, každý o délce dvou aut, kde se živí langusty neustále cyklují dovnitř a ven. V osmdesátých letech cestoval se svým otcem L. H. „Hawkem“ Arceneauxem na Texas A & ampM University, aby se naučil techniku. Jiné račí klouby to nepoužívají, říká, protože nepodnikají ve stejném měřítku: „O rušném víkendu protlačíme restaurací každý den až dva tisíce liber langusty. Proces čištění vyžaduje mnoho času a specializovaného vybavení. Pro malou restauraci to prostě není ekonomické. “

Skutečně očištění langusty, jako jsou ty, které se podávají v Hawk’s, odlišují to nejlepší z krabů na langusty ve stylu Cajunů a staly se svatým grálem mnoha milovníků langust. Když se vracíme do Hawk’s, objednávám dalších pět liber a pivo Abita, zatímco Arceneaux mizí v zadní části restaurace, aby pomohl s nekončícími objednávkami libry za librou vařených langust.

Dorothy „Dot“ Pere a její syn Wayne v Cajun Claws. Fotografie Kate LeSueur

Chov raků je hra o počasí. Učím se to v Cajun Claws, oblíbeném langustovém kloubu ve městě Abbeville v Louisianě, kde mi Valerie Abshire, která je tam zaměstnána jako myčka nádobí, vyprávěla, jaké to je pracovat na lodi během časné jarní sklizně. Její rodina vlastní tři blízké rybníky, kde chovají langusty.

V horkých letních měsících se rybníky vypustí a langusty kopou dvě až tři stopy do země a hledají chlad a vlhkost. Počínaje kolem října jsou rybníky zaplaveny studniční vodou nebo vodou čerpanou z malých kanálů známých jako coulees. Raci vylézají ze svých nor a začínají se shromažďovat na dně rybníka, aby začali jíst, líbat a rozptylovat svá mláďata.

V listopadu a prosinci, pokud počasí nebylo příliš chladné nebo příliš horké, raci rostou a populace se množí. V únoru a březnu jsou langusty ve špičkové velikosti a připraveny ke sklizni. V tu chvíli je Abshire zaneprázdněn. "Práce na lodi je těžká," říká. "Někdy je taková zima, že je na vodě film ledu." Někdy vytáhneš past a vyskočí na tebe vodní mokasín. “

Lapače langust s drátěným pletivem. Fotografie Kate LeSueur

Většina langustových člunů má základní zařízení zvané třídič nebo srovnávač, které umožňuje zemědělci chovat větší langusty a posílat menší mláďata zpět do rybníka. Ačkoli neexistují žádné oficiální klasifikační standardy pro langusty, jsou obecně řazeny do tří kategorií: škrabky, běh v terénu a výběr. Škrabky jsou nejmenší a jsou odesílány do zpracovatelských zařízení, kde jsou ručně loupány a ocasní maso je konzervováno pro použití v gumbosu a étouffées. Polní běh jsou malí a středně velcí langusty, které můžete použít k varu na zahradě nebo je najít při langustové noci ve svém místním baru. Vybrané langusty jsou největší a nejlepší, což znamená, že jsou fyzicky neporušené, bez chybějících drápů nebo jiných vad. Cajun Claws je známý tím, že vaří jen to nejlepší z vybraných druhů langust. Stojí to za půl hodiny jízdy na jih od Lafayette.

Náměstí Abbeville vévodí katolický kostel sv. Máří Magdalény, který láká na sobotní odpolední mši tak velký dav, že kolem náměstí stojí dvakrát zaparkovaná auta. Poté, co kostel vypustí, farníci odfiltrují do nedalekých podniků s mořskými plody, jako je Dupuy’s Oyster Shop, Black’s Oyster Bar a Shucks Seafood House, na večer plný radostí a koledování. Východně od náměstí je Cajun Claws, který čerpá raky věrné z celého Texasu a Louisiany. Ačkoli je místní obyvatelům od svého otevření dobře známá, pozornost médií za poslední desetiletí proměnila Cajun Claws v turistickou destinaci, zejména o víkendech.

Raci jsou poprášeni kořením na Cajunské drápy. Fotografie Kate LeSueur

Ukazuje se, že Louisianané budou šťastně stát ve frontě na langusty, stejně jako Texanové na grilování. Tady je systém. Příjezd do Cajun Claws asi hodinu před otevřením - ve čtyři od úterý do čtvrtka a ve tři v pátek a sobotu. Dorothy „Dot“ Pere, matka spolumajitele Jodi Choate, přidá vaše jméno do Seznamu, žluté právnické podložky s ručně psanými jmény. Na vrcholu sezóny jsou tři místa k sezení za noc-v pět, šest třicet a osm. Pokud jste jedním z prvních padesáti nebo šedesáti na seznamu, pravděpodobně se posadíte jako první.

Vložím své jméno na seznam - číslo osmnáct - a zamířím k malému baru, kde počkám, až na něj přijde čas na langusty. "Slečno Lorie" Pere - další člen rodiny - pracuje v baru a přijímá moji objednávku. Klouže po mé cestě jako Abita Amber jako živí langustí lupiči.

"To je Ralphie," říká slečna Lorie. "Každý večer ušetříme langusty z vařících hrnců." Je jako maskot. Visí na baru a baví hosty. Po cestě domů ho hodím do příkopu. "

Ralphie je přede mnou posazená a útočí na obrannou pózu, kterou vytvářejí všichni raci bez vody-nakloněni na záď a zuřivě mávají svými drápy do vzduchu. Nováčkovi to může připadat jako uvítací gesto, které ospravedlňuje prezentaci prstu jako jakési podání ruky. Pokud vás ale někdy sevřel rak, uděláte tu chybu jen jednou.

Pikantní langusty, které objednávám při prvním sezení, jsou obrovské a nedotčené a dokonale uvařené. Chutě a textury jsou komplexní, ale vyvážené, sladkost ocasního masa se snoubí s drsným teplem směsi koření. Donni Choate, který v roce 1996 otevřel restauraci s Jodi, jeho manželkou, ručně sbírá své langusty, nakupuje přímo od místních farmářů a čistí je ve svém vlastním čisticím zařízení, podobném tomu v Hawk’s. Uvaří je, namočí do ochucené vody a poté je popráší patentovanou směsí koření, která rozpouští hřebíček, kajen a česnek. Chutě zde bývají složitější než u Hawk’s, kde je sladkost raka maso hvězdou show. Zkroucení hlavy poskytne nádherný proud jasně žlutého „tuku“, což jsou ve skutečnosti roztavené zbytky orgánu známého jako hepatopancreas, který plní dvojí funkci jako slinivka a játra. Má mírnou chuť drobů s podtónem oceánu. Je to lahůdka mezi znalci langusty.

Zatímco na jihozápadě Louisiany kuchaři vezměte přístup řemeslníka k vaření vrabce, scéna v Texasu - a zejména v Houstonu - je o objemu. Během vrcholné sezóny langust je I-10 mezi Lafayette a Houstonem jako Indy 500 pro kamiony pro přepravu langust. Konvoje dualies s chladicími boxy přišroubovanými k jejich postelím se bezhlavě projíždějí levým pruhem, kolem těžkých osmnáctikolek a minivanů plných rodin mířících na jarní prázdniny do Austinu nebo San Antonia. Za poslední desetiletí se Houstonova chuť na langusty stala téměř nenasytnou. "Myslím, že Houston spotřebuje více langust než celá Louisiana," říká Jim Gossen, dlouholetý distributor mořských plodů v Houstonu.

Měl by vědět. V roce 1975 se přestěhoval do Houstonu, aby otevřel základnu Don’s Seafood, řetězec cajunských restaurací s kořeny v jeho rodném městě Lafayette. Spolu s obchodními partnery a kamarády ze střední školy Billym a Floydem Landrym otevřel Gossen Don’s na South Post Oak, naproti novému nákupnímu centru s názvem Galleria. Dovážel čerstvé mořské plody z Louisiany jako ústřice, kraby a málo známou cajunskou pochoutku, langusty.

Gossen by každý týden přinesl několik pytlů. V té době byli vařené langusty v houstonských restauracích většinou neznámé. "Uvařil bych hrnec langusty a použil je jako ozdobu etouffée, abych viděl, co by lidé dělali," říká Gossen. "Nedotkli by se jich." Ale za ta léta se vařený rak mezi Houstonci pomalu uchytil. Zlom nastal, když se Gossen v roce 1983 spojil s Jody Larriviere a Denisem Wilsonem a otevřel Magnolia Bar & amp Grill na Richmondově pásu. Postavili venkovní terasu a specializovanou varnou kuchyni pro langusty a najali zydeco kapely, které budou hrát o víkendech. Večírek s bahnem se konal.

Pak přišlo vietnamské račí šílenství. Vařené raky pocházející z Houstonu prostřednictvím asijských nákupních center podél bulváru Bellaire a propagované v jižní Kalifornii byly polívány v polévce rozbíjející se na másle a kouscích čerstvého česneku. Cajunští puristé se posmívali („Nemůžete ani ochutnat langusty!“), Ale Houstoniáni to sežrali a úplně nový trh s langustami poslal makléře, kteří se honili hledat nové zdroje poptávaných korýšů.

Zemědělci rýže v jihovýchodním Texasu si toho všimli. Jak se dotace na rýži zmenšovaly a dovoz narůstal, majitelé půdy obrátili svá rýžová pole na farmáře na langusty nebo se sami stali farmáři na langusty. Rybníky vyskočily podél I-10 mezi Houstonem a Beaumontem a brzy následovaly chatrče s langustami. Pokud zemědělci nemohli prodat celou úrodu makléřům, uvařili by to, co zbylo místním, přeměnili své skladiště na vařící hrnce a pozvali sousedy na víkendové vaření langust.

Fotografie Kate LeSueur

Začaly se otevírat sezónní langustové restaurace. V roce 2003 byla Lacy Hanks Carter mezi zaměstnáními, když se jí otec zeptal, jestli by chtěla jít do obchodu s langusty. Myslela si, že žertuje, ale o několik měsíců později už stála v jednom pokoji dřevěnou obloženou boudou FM 365 ve Fannettu. Vyvěsila znamení - „JuJu’s Cajun Crawfish Shak“, JuJu je přezdívka, kterou Carterovi dala její babička z Ville Platte v Louisianě - a od té doby vaří langusty od února do června.

Carter se narodil v Beaumontu a žil v Lumbertonu, než se přestěhoval blíže do restaurace. Během sezóny langusty přesměruje veškerou svou pozornost na své dvě děti ze základní školy, ale to se každý rok od února mění. "Crawfish je pracovní doba od deseti do dvanácti hodin," říká Carter. "Ráno je vidím, ale oni spí, když přijdu domů." Někdy je můj manžel po škole přinese do restaurace. “

I když je obklopena rybníky, Carter stále získává svého langusty z Louisiany. "Jsou prostě lepší," říká. Objednává langusty vybrané třídy a myje je ve dřezu nakloněném za restaurací. Není příznivcem nočního čištění. "Vysává to z nich všechnu příchuť." Upřednostňováním fanoušků langust v jihovýchodním Texasu bývá spíše zběžná hodinová očista a mytí než úplné očištění, které používají Cajun Claws a Hawk’s. Tato chuť divoké hravosti je v této oblasti tradicí a rozšiřuje se na sumce. Většina starodávců se nedotkne údajně nevkusného sumce chovaného na farmě dodaného z Louisiany a Mississippi. Upřednostňováni jsou divoce ulovení sumci bayou s jejich „bahnitou“ chutí.

JuJu’s je dobře namazaná operace. Carterova přítelkyně z dětství Jennifer Tateová přijímá objednávky Carterova máma sestavuje tři a pětilitrové podnosy a Carter pracuje s varnými hrnci vzadu. Během oběda ve všední den je malá jídelna plná místních obyvatel. Roustabouty na ropných polích v džínových kombinézách vpadají do restaurace v ponožkách a venku nechaly zablácené boty. Všechny stoly jsou obsazené, a tak žádám o posezení s Pauline Davisovou, pravidelnou z nedalekého Port Acres. Objednávám tři libry pikantní.

Davis je jedním z nejpečlivějších škrabáků na langusty, jaké jsem kdy potkal. Její typická objednávka je „tři a tři“ - to jsou tři libry na začátek, po nichž následují další tři kila, kterých sní tolik, kolik může, a zbytek pak oloupe a odnese si domů etouffées a gumbos. Dokonce vybírá maso z drápů, které jsou příliš malé na to, aby se s nimi většina lidí obtěžovala. Odtrhne hubenou stranu drápu a použije ji k vykopání masa z kloubu.

"Říkám tomu 'cajunské párátko'," říká a mává na mě useknutým drápem.

Můj tácek s langusty dorazil a já se do něj zakopávám. Raci jsou menší než vařící hrnce v Louisianě, ale stále mají dobrou velikost. Úroveň koření je mírná, s vůní papriky a česneku. A ocasní maso má divokou chuť, která evokuje bažinatou esenci rybníků. Jsou to langusty, které jsem snědl, když jsem vyrostl, a chutnají jako domácí.

Fotografie Kate LeSueur

Kdykoli se mě někdo zeptá kde jíst langusty ve stylu Cajun v Houstonu, řeknu jim, aby jeli do městečka Crosby, 25 mil severovýchodně od centra města, kde Dan Meaux je impresárem jednoho z nejzachovalejších vařících hrnců v jihovýchodním Texasu, Crawfish Shack. Na začátku sezóny se několik stovek věřících postaví ráno na polední zahájení. Přináší skládací židle a chladiče Budweiser a Miller Lite. Díky kombinaci místních a Houstonianů a překvapivého počtu věrných zákazníků ze vzdálených předměstí, jako je Katy a Sugar Land, panuje v Louisianě živá atmosféra hodná jakéhokoli baru nebo vařícího hrnce.

Pokud existuje plakátový chlapec pro divoký úspěch langusty v Houstonu, pak je to Meaux. Tall, athletic, and immaculately groomed, he’d look a lot like a high-priced Houston attorney if you suited him up in a two-piece pinstripe. But for now he darts around Crawfish Shack in a T-shirt, shorts, and running shoes, making sure his high-volume, high-energy crawfish operation is running smoothly.

Meaux has crawfish bona fides. He grew up in Rayne and frequented Hawk’s. He studied hotel and restaurant management at the University of Houston and while in school worked as a manager for Pappas Restaurants. In 2004, riding the Houston crawfish wave, he and his wife, Jennifer, opened a drive-through-only crawfish shack in Crosby. Five years later he moved down the road to his current location, added a metal shed, and set up eleven tables for dine-in orders. Today the operation has grown to dozens of picnic tables arrayed under a rambling agglomeration of crawfish-red, steel-framed dining sheds. Vegas-like neon letters march across the roof, spelling out “CRAWFISH SHACK.”

Meaux claims to cook the most crawfish of any Texas boiling pot. On weekends during the height of the season he’ll boil 6,000 pounds per day. His all-time record is 7,100 pounds.

What accounts for the popularity of Crawfish Shack? The crawfish, to start. Meaux sources select-grade crawfish from Louisiana and employs a thorough wash and a quick purge of forty minutes in aerated water. His crawfish strikes a balance between the pristine sweetness of Cajun Claws and the wilder taste of JuJu’s. Meaux also credits his spice mix. “We use a lot less salt than other places,” he says. “It allows the flavor of the other spices and the crawfish to come through.”

Another reason for his success is the state of Cajun crawfish in Houston proper. Seasonal boiling pots pop up inside the Beltway, usually in down-at-the-heels suburban strip malls, while closer in, neighborhood bars hire freelance boilers to cook for patrons. The quality is not always good. The crawfish are field-run grade, treated to a cursory wash, with little or no purging. There’s often no hand-culling, so crawfish that are dead before they’re boiled—recognizable by their straight tails—will sneak onto a tray. What’s more, the Vietnamese-style outlets scoop up much of the select-grade crawfish heading into Houston from points east.

Back at Crawfish Shack, I order three pounds of spicy (you can also get the “Meaux (Mo) Spicy” if you want more heat). I’ve arrived toward the end of the season, in late May, and the crawfish are big but have harder shells, which take more work to break through. The meat’s tougher and less sweet. I’ve been eating crawfish every weekend for the past couple of months and, far from being tired of it, I find that this batch satisfies just as much as the first I had, in February.

I’ll sneak back in a couple of weeks after Meaux has closed his dining room and only the drive-through is open. I’ll get three pounds in a paper sack, park in the lot, and eat them while standing at the trunk of my car. By then crawfish season will be over. Time for some blue crabs.

GET YOUR CRAWFISH HERE

Hawk’s Restaurant
Spicy crawfish is the main course, but leave room for dessert, especially the decadent bread pudding. 416 Hawk’s Rd., Rayne, LA., 337-788-3266.

Cajun Claws
While waiting for a table, head over to the bar, where Ralphie, the restaurant’s crawfish mascot, skitters back and forth. 1928 Charity, Abbeville, LA. 337-893-9437

JuJu’s Cajun Crawfish Shak
Ask for the three house-made dipping sauces—a red cocktail sauce, a pink mayo-spiked concoction, and a glorious cup of clarified butter. BYOB. 18277 FM 365, Fannett, TX., 409-794-2020

Crawfish Shack
No time to stand in line? Hit the fast-moving drive-through window and grab a paper sack of steaming crawfish to take home. BYOB. 5822 FM 2100, Crosby, TX. 281-462-2121.

Crawfish Shack #2
38925 FM 1774, Magnolia, TX. 281-789-4555

Crawfish season generally runs from February to June. Opening days and hours for crawfish restaurants are usually determined by availability. It is always recommended to call ahead.

For many crawfish restaurants, their Facebook page is the preferred channel for announcing availability and days and hours of opening.


THE NEXT 100 YEARS

The struggle to save and restore Grand Central preserved an icon of New York’s past. In coming decades, the challenge will be ensuring that Grand Central serves New York’s future. The terminal must remain an uplifting, glorious public space, but it also must meet the region’s evolving transportation needs. Current work to expand Grand Central by opening it to commuters from Long Island is an exciting first step in launching its second 100 years.

FROM EAST…TO EAST

You live on Long Island, which is east of Manhattan. You work on Manhattan’s East Side. Yet your commute takes you across town and leaves you on the West Side. What’s wrong with this picture? East Side access will bring Long Island Rail Road (LIRR) trains to Grand Central, enabling an estimated 162,000 LIRR commuters who work on the East Side to avoid trekking from the West Side by bus, subway, taxi, or on foot. The expanded service—which has been on the drawing board since the late 1960s—also will establish connections between the LIRR and Metro-North lines, as well as linking Grand Central to the JFK Airport via the AirTrain through Jamaica Station in Queens.

DIG IT!

Step outside Grand Central. Rozhlédni se. You’ll notice a building or two. Maybe some cars. The neighborhood is among the most densely packed in the world, with streets, skyscrapers, people, and traffic above ground and a labyrinth of cables, sewers, steam pipes, and of course train tracks below. Bringing the Long Island Rail Road to this crowded urban thicket is challenging. Eight miles of new underground track will link Grand Central to the LIRR facilities in Harold Interlocking in Queens via the existing 63rd Street tunnel. Excavating the new connections required different equipment on either side of the river: soft-ground boring machines for the sand and gravel in Queens, hard-rock machines to slice through solid rock in Manhattan.

TOMORROW’S TERMINAL

The new Long Island Rail terminal—Manhattan’s first major terminal in more than 90 years—will be underground: 140 feet below Park Avenue, between 44th and 48th Streets. In the lower terminal, steel and glass will create a sleek, modern feel. As passengers rise toward the 350,000 passenger concourse and street level, however, visual references to Grand Central’s Beaux-Arts style will create a smooth transition to the century-old landmark above. The East Side Access project will provide eight new miles of track to connect Long Island Rail Road to Grand Central Terminal. Transportation efficiency meets energy efficiency! Green design at the new LIRR concourse and terminal will combine maximum comfort with minimal power and water use. Explore how it is being constructed beneath Grand Central Terminal and exactly how tunnel boring machines operate.

NEW YORK TRANSIT MUSEUM

The New York Transit Museum, one of the city’s leading cultural institutions, is the largest museum in the United States devoted to urban public transportation history, and one of the premier institutions of its kind in the world. The Museum explores the development of the greater New York metropolitan region through the presentation of exhibitions, tours, educational programs, and workshops delving into the cultural, social, and technological history of public transportation.

“Grand By Design” was originally on display in Vanderbilt Hall February 1 to March 15, 2013 to commemorate the Centennial of Grand Central Terminal. The exhibition was also displayed at the Riverfront Library in Yonkers, New York January 11 to March 17, 2014.


Podívejte se na video: Johny Unboxes New MTA Subway Trains Toy With MTA Wooden Tracks (Prosinec 2021).