Nejnovější recepty

Pâte à Bombe

Pâte à Bombe

Nejprve vložte granulovaný cukr do těžké pánve. Dále přidejte tolik vody, aby se cukr jen zakryl. Cukr by měl mít texturu vlhkého písku. Poté zahřejte cukr na středním ohni na sporáku. Ke sledování teploty použijte teploměr pro okamžité čtení. Chcete vařit cukr, dokud nedosáhne 250 stupňů F (pevná konzistence kuličky, to znamená, že pokud se ochladí, cukr vytvoří pevnou a poddajnou kouli).

Mezitím nalijte žloutky do stojanu a šlehejte na středně vysoké. Žloutky by měly mírně zvýšit objem a zbarvit se do světle žluté barvy. Když cukr dosáhne 250 stupňů F, rychle vyjměte ze sporáku a roztavený cukr opatrně nalijte do mixéru se žloutky. Možná budete chtít snížit rychlost, abyste zabránili rozstřikování, ale po přidání veškerého cukru vraťte mixér na vysokou rychlost (aby se zabránilo sražení žloutků).

Směs cukru a žloutku nechte vysoko šlehat, dokud vnější strana mísy nebude mít pokojovou teplotu. Pâte à bombe by mělo zdvojnásobit objem a nadýchanou texturu bez hrudek.


Pâte à Bombe - recepty

Přiveďte máslo na pokojovou teplotu.

Chcete -li vytvořit základní paštiku à bombe: žloutky šlehejte metlou, dokud nezhoustnou a nezbělají.

Přidejte vodu a krystalový cukr do malé pánve nebo hrnce. Vařte za občasného zvednutí pánve z ohně a protřepávání, dávejte pozor, abyste ho neopařili.

Pokud máte teploměr, ideální teplota pro krok 3 je asi 110-120 ℃.

Odtud budete muset rychle pracovat, takže už nejsou žádné obrázky, ale chcete cukr zahřát do bodu těsně předtím, než se stane karamelem. V ideálním případě by měl být mírně lepivý.

Postupně zašlehejte cukr z kroku 3, těsně předtím, než dosáhne kandovaného stavu, po vaječných žloutcích z kroku 2.

V kroku 6, pokud přidáte příliš mnoho najednou, vaječný žloutek ztuhne jako cukroví na místě. Představte si to pomalu přidávat do středu metly.

V kroku 6 nezapomeňte přidat sirup z kroku 3, dokud je ještě horký. Toto je důležitý krok pro pasterizaci žloutků.

Pokračujte v šlehání kroku 8, dokud nevychladne. Tím je vaše základní pâte à bombe dokončeno. Mělo by být dostatečně silné, abyste mohli psát písmena, protože mrholí z lžíce.

Vymíchejte máslo z kroku 1 do lepkavé pastovité textury.

Přidejte máslo z kroku 10 do vaječné směsi v kroku 9 na 3-4 díly a hnětejte do hladka. Tím je váš základní máslový krém hotový.

Nyní byste měli mít lehký a nadýchaný krém. Pokud je příliš měkký, před použitím jej ochlaďte v chladničce.

Variace, které můžete udělat, nejsou omezeny !! Přidejte džem, vůni nebo westernový likér a užijte si vymýšlení vlastní chuti.

Vydal jsem „Karamelový máslový krém pomocí Pâte à Bombe“. Určitě zkuste tento makarón.

Recept jsem vylepšil snížením sladkosti paštiky à bombe na polovinu. Také jsem snížil množství vody o třetinu, abych zjednodušil proces pasterizace.

Pokud dáváte přednost sladší verzi, použijte 80 g krystalového cukru s 30 ml vody.


Pâte à Bombe - recepty

Přiveďte máslo na pokojovou teplotu.

Chcete -li vytvořit základní pâte à bombe: žloutky šlehejte metlou, dokud nezhoustnou a nezbělají.

Přidejte vodu a krystalový cukr do malé pánve nebo hrnce. Vařte za občasného zvednutí pánve z ohně a protřepávání, dávejte pozor, abyste ho neopařili.

Pokud máte teploměr, ideální teplota pro krok 3 je asi 110-120 ℃.

Odtud budete muset rychle pracovat, takže už nejsou žádné obrázky, ale chcete cukr zahřát do bodu těsně předtím, než se stane karamelem. V ideálním případě by měl být mírně lepivý.

Postupně zašlehejte cukr z kroku 3, těsně předtím, než dosáhne kandovaného stavu, po vaječných žloutcích z kroku 2.

V kroku 6, pokud přidáte příliš mnoho najednou, vaječný žloutek ztuhne jako cukroví na místě. Představte si to pomalu přidávat do středu metly.

V kroku 6 nezapomeňte přidat sirup z kroku 3, dokud je ještě horký. Toto je důležitý krok pro pasterizaci žloutků.

Pokračujte v šlehání kroku 8, dokud nevychladne. Tím je vaše základní pâte à bombe dokončeno. Mělo by být dostatečně silné, abyste mohli psát písmena, protože mrholí z lžíce.

Vymíchejte máslo z kroku 1 do lepkavé pastovité textury.

Přidejte máslo z kroku 10 do vaječné směsi v kroku 9 na 3-4 díly a hnětejte do hladka. Tím je váš základní máslový krém hotový.

Nyní byste měli mít lehký a nadýchaný krém. Pokud je příliš měkký, před použitím jej ochlaďte v chladničce.

Variace, které můžete udělat, nejsou omezeny !! Přidejte džem, vůni nebo westernový likér a užijte si vymýšlení vlastní chuti.

Vydal jsem „Karamelový máslový krém pomocí Pâte à Bombe“. Určitě zkuste tento makarón.

Recept jsem vylepšil snížením sladkosti paštiky à bombe na polovinu. Také jsem snížil množství vody o třetinu, abych zjednodušil proces pasterizace.

Pokud dáváte přednost sladší verzi, použijte 80 g krystalového cukru s 30 ml vody.


Pâte à Bombe - recepty

Přiveďte máslo na pokojovou teplotu.

Chcete -li vytvořit základní pâte à bombe: žloutky šlehejte metlou, dokud nezhoustnou a nezbělají.

Přidejte vodu a krystalový cukr do malé pánve nebo hrnce. Vařte za občasného zvednutí pánve z ohně a protřepávání, dávejte pozor, abyste ho neopařili.

Pokud máte teploměr, ideální teplota pro krok 3 je asi 110-120 ℃.

Odtud budete muset rychle pracovat, takže už nejsou žádné obrázky, ale chcete cukr zahřát do bodu těsně předtím, než se stane karamelem. V ideálním případě by měl být mírně lepivý.

Postupně zašlehejte cukr z kroku 3, těsně předtím, než dosáhne kandovaného stavu, po vaječných žloutcích z kroku 2.

V kroku 6, pokud přidáte příliš mnoho najednou, vaječný žloutek ztuhne jako cukroví na místě. Představte si to pomalu přidávat do středu metly.

V kroku 6 nezapomeňte přidat sirup z kroku 3, dokud je ještě horký. Toto je důležitý krok pro pasterizaci žloutků.

Pokračujte v šlehání kroku 8, dokud nevychladne. Tím je vaše základní pâte à bombe dokončeno. Mělo by být dostatečně silné, abyste mohli psát písmena, protože mrholí z lžíce.

Vymíchejte máslo z kroku 1 do lepkavé pastovité textury.

Přidejte máslo z kroku 10 do vaječné směsi v kroku 9 na 3-4 díly a hnětejte do hladka. Tím je váš základní máslový krém hotový.

Nyní byste měli mít lehký a nadýchaný krém. Pokud je příliš měkký, před použitím jej ochlaďte v chladničce.

Variace, které můžete udělat, nejsou omezeny !! Přidejte džem, vůni nebo westernový likér a užijte si vymýšlení vlastní chuti.

Vydal jsem „Karamelový máslový krém pomocí Pâte à Bombe“. Určitě zkuste tento makarón.

Recept jsem vylepšil snížením sladkosti paštiky à bombe na polovinu. Také jsem snížil množství vody o třetinu, abych zjednodušil proces pasterizace.

Pokud dáváte přednost sladší verzi, použijte 80 g krystalového cukru s 30 ml vody.


Pâte à Bombe - recepty

Přiveďte máslo na pokojovou teplotu.

Chcete -li vytvořit základní pâte à bombe: žloutky šlehejte metlou, dokud nezhoustnou a nezbělají.

Přidejte vodu a krystalový cukr do malé pánve nebo hrnce. Vařte za občasného zvednutí pánve z ohně a protřepávání, dávejte pozor, abyste ho neopařili.

Pokud máte teploměr, ideální teplota pro krok 3 je asi 110-120 ℃.

Odtud budete muset rychle pracovat, takže už nejsou žádné obrázky, ale chcete cukr zahřát do bodu těsně předtím, než se stane karamelem. V ideálním případě by měl být mírně lepkavý.

Postupně zašlehejte cukr z kroku 3, těsně předtím, než dosáhne kandovaného stavu, po vaječných žloutcích z kroku 2.

V kroku 6, pokud přidáte příliš mnoho najednou, vaječný žloutek ztuhne jako cukroví na místě. Představte si to pomalu přidávat do středu metly.

V kroku 6 nezapomeňte přidat sirup z kroku 3, dokud je ještě horký. Toto je důležitý krok pro pasterizaci žloutků.

Pokračujte v šlehání kroku 8, dokud nevychladne. Tím je vaše základní pâte à bombe dokončeno. Mělo by být dostatečně silné, abyste mohli psát písmena, protože mrholí z lžíce.

Vymíchejte máslo z kroku 1 do lepkavé pastovité textury.

Přidejte máslo z kroku 10 do vaječné směsi v kroku 9 na 3-4 díly a hnětejte do hladka. Tím je váš základní máslový krém hotový.

Nyní byste měli mít lehký a nadýchaný krém. Pokud je příliš měkký, před použitím jej ochlaďte v chladničce.

Variace, které můžete udělat, nejsou omezeny !! Přidejte džem, vůni nebo westernový likér a užijte si vymýšlení vlastní chuti.

Vydal jsem „Karamelový máslový krém pomocí Pâte à Bombe“. Určitě zkuste tento makarón.

Recept jsem vylepšil snížením sladkosti paštiky à bombe na polovinu. Také jsem snížil množství vody o třetinu, abych zjednodušil proces pasterizace.

Pokud dáváte přednost sladší verzi, použijte 80 g krystalového cukru s 30 ml vody.


Pâte à Bombe - recepty

Přiveďte máslo na pokojovou teplotu.

Chcete -li vytvořit základní paštiku à bombe: žloutky šlehejte metlou, dokud nezhoustnou a nezbělají.

Přidejte vodu a krystalový cukr do malé pánve nebo hrnce. Vařte za občasného zvednutí pánve z ohně a protřepávání, dávejte pozor, abyste ho neopařili.

Pokud máte teploměr, ideální teplota pro krok 3 je asi 110-120 ℃.

Odtud budete muset rychle pracovat, takže už nejsou žádné obrázky, ale chcete cukr zahřát do bodu těsně předtím, než se stane karamelem. V ideálním případě by měl být mírně lepkavý.

Postupně zašlehejte cukr z kroku 3, těsně předtím, než dosáhne kandovaného stavu, po vaječných žloutcích z kroku 2.

V kroku 6, pokud přidáte příliš mnoho najednou, vaječný žloutek ztuhne jako cukroví na místě. Představte si to pomalu přidávat do středu metly.

V kroku 6 nezapomeňte přidat sirup z kroku 3, dokud je ještě horký. Toto je důležitý krok pro pasterizaci žloutků.

Pokračujte v šlehání kroku 8, dokud nevychladne. Tím je vaše základní pâte à bombe dokončeno. Mělo by být dostatečně silné, abyste mohli psát písmena, protože mrholí z lžíce.

Vymíchejte máslo z kroku 1 do lepkavé pastovité textury.

Přidejte máslo z kroku 10 do vaječné směsi v kroku 9 na 3-4 díly a hnětejte do hladka. Tím je váš základní máslový krém hotový.

Nyní byste měli mít lehký a nadýchaný krém. Pokud je příliš měkký, před použitím jej ochlaďte v chladničce.

Variace, které můžete udělat, nejsou omezeny !! Přidejte džem, vůni nebo westernový likér a užijte si vymýšlení vlastní chuti.

Vydal jsem „Karamelový máslový krém pomocí Pâte à Bombe“. Určitě zkuste tento makarón.

Recept jsem vylepšil snížením sladkosti paštiky à bombe na polovinu. Také jsem snížil množství vody o třetinu, abych zjednodušil proces pasterizace.

Pokud dáváte přednost sladší verzi, použijte 80 g krystalového cukru s 30 ml vody.


Pâte à Bombe - recepty

Přiveďte máslo na pokojovou teplotu.

Chcete -li vytvořit základní pâte à bombe: žloutky šlehejte metlou, dokud nezhoustnou a nezbělají.

Přidejte vodu a krystalový cukr do malé pánve nebo hrnce. Vařte za občasného zvednutí pánve z ohně a protřepávání, dávejte pozor, abyste ho neopařili.

Pokud máte teploměr, ideální teplota pro krok 3 je asi 110-120 ℃.

Odtud budete muset rychle pracovat, takže už nejsou žádné obrázky, ale chcete cukr zahřát do bodu těsně předtím, než se stane karamelem. V ideálním případě by měl být mírně lepkavý.

Postupně zašlehejte cukr z kroku 3, těsně předtím, než dosáhne kandovaného stavu, po vaječných žloutcích z kroku 2.

V kroku 6, pokud přidáte příliš mnoho najednou, vaječný žloutek ztuhne jako cukroví na místě. Představte si to pomalu přidávat do středu metly.

V kroku 6 nezapomeňte přidat sirup z kroku 3, dokud je ještě horký. Toto je důležitý krok pro pasterizaci žloutků.

Pokračujte v šlehání kroku 8, dokud nevychladne. Tím je vaše základní pâte à bombe dokončeno. Mělo by být dostatečně silné, abyste mohli psát písmena, protože mrholí z lžíce.

Vymíchejte máslo z kroku 1 do lepkavé pastovité textury.

Přidejte máslo z kroku 10 do vaječné směsi v kroku 9 na 3-4 díly a hnětejte do hladka. Tím je váš základní máslový krém hotový.

Nyní byste měli mít lehký a nadýchaný krém. Pokud je příliš měkký, před použitím jej ochlaďte v chladničce.

Variace, které můžete udělat, nejsou omezeny !! Přidejte džem, vůni nebo westernový likér a užijte si vymýšlení vlastní chuti.

Vydal jsem „Karamelový máslový krém pomocí Pâte à Bombe“. Určitě zkuste tento makarón.

Recept jsem vylepšil snížením sladkosti paštiky à bombe na polovinu. Také jsem snížil množství vody o třetinu, abych zjednodušil proces pasterizace.

Pokud dáváte přednost sladší verzi, použijte 80 g krystalového cukru s 30 ml vody.


Pâte à Bombe - recepty

Přiveďte máslo na pokojovou teplotu.

Chcete -li vytvořit základní pâte à bombe: žloutky šlehejte metlou, dokud nezhoustnou a nezbělají.

Přidejte vodu a krystalový cukr do malé pánve nebo hrnce. Vařte za občasného zvednutí pánve z ohně a protřepávání, dávejte pozor, abyste ho neopařili.

Pokud máte teploměr, ideální teplota pro krok 3 je asi 110-120 ℃.

Odtud budete muset rychle pracovat, takže už nejsou žádné obrázky, ale chcete cukr zahřát do bodu těsně předtím, než se stane karamelem. V ideálním případě by měl být mírně lepivý.

Postupně zašlehejte cukr z kroku 3, těsně předtím, než dosáhne kandovaného stavu, po vaječných žloutcích z kroku 2.

V kroku 6, pokud přidáte příliš mnoho najednou, vaječný žloutek ztuhne jako cukroví na místě. Představte si to pomalu přidávat do středu metly.

V kroku 6 nezapomeňte přidat sirup z kroku 3, dokud je ještě horký. Toto je důležitý krok pro pasterizaci žloutků.

Pokračujte v šlehání kroku 8, dokud nevychladne. Tím je vaše základní pâte à bombe dokončeno. Mělo by být dostatečně silné, abyste mohli psát písmena, protože mrholí z lžíce.

Vymíchejte máslo z kroku 1 do lepkavé pastovité textury.

Přidejte máslo z kroku 10 do vaječné směsi v kroku 9 na 3-4 díly a hnětejte do hladka. Tím je váš základní máslový krém hotový.

Nyní byste měli mít lehký a nadýchaný krém. Pokud je příliš měkký, před použitím jej ochlaďte v chladničce.

Variace, které můžete udělat, nejsou omezeny !! Přidejte džem, vůni nebo westernový likér a užijte si vymýšlení vlastní chuti.

Vydal jsem „Karamelový máslový krém pomocí Pâte à Bombe“. Určitě zkuste tento makarón.

Recept jsem vylepšil snížením sladkosti paštiky à bombe na polovinu. Také jsem snížil množství vody o třetinu, abych zjednodušil proces pasterizace.

Pokud dáváte přednost sladší verzi, použijte 80 g krystalového cukru s 30 ml vody.


Pâte à Bombe - recepty

Přiveďte máslo na pokojovou teplotu.

Chcete -li vytvořit základní pâte à bombe: žloutky šlehejte metlou, dokud nezhoustnou a nezbělají.

Přidejte vodu a krystalový cukr do malé pánve nebo hrnce. Vařte za občasného zvednutí pánve z ohně a protřepávání, dávejte pozor, abyste ho neopařili.

Pokud máte teploměr, ideální teplota pro krok 3 je asi 110-120 ℃.

Odtud budete muset rychle pracovat, takže už nejsou žádné obrázky, ale chcete cukr zahřát do bodu těsně předtím, než se stane karamelem. V ideálním případě by měl být mírně lepkavý.

Postupně zašlehejte cukr z kroku 3, těsně předtím, než dosáhne kandovaného stavu, po vaječných žloutcích z kroku 2.

V kroku 6, pokud přidáte příliš mnoho najednou, vaječný žloutek ztuhne jako cukroví na místě. Představte si to pomalu přidávat do středu metly.

V kroku 6 nezapomeňte přidat sirup z kroku 3, dokud je ještě horký. Toto je důležitý krok pro pasterizaci žloutků.

Pokračujte v šlehání kroku 8, dokud nevychladne. Tím je vaše základní pâte à bombe dokončeno. Mělo by být dostatečně silné, abyste mohli psát písmena, protože mrholí z lžíce.

Vymíchejte máslo z kroku 1 do lepkavé pastovité textury.

Přidejte máslo z kroku 10 do vaječné směsi v kroku 9 na 3-4 díly a hnětejte do hladka. Tím je váš základní máslový krém hotový.

Nyní byste měli mít lehký a nadýchaný krém. Pokud je příliš měkký, před použitím jej ochlaďte v chladničce.

Variace, které můžete udělat, nejsou omezeny !! Přidejte džem, vůni nebo westernový likér a užijte si vymýšlení vlastní chuti.

Vydal jsem „Karamelový máslový krém pomocí Pâte à Bombe“. Určitě zkuste tento makarón.

Recept jsem vylepšil snížením sladkosti paštiky à bombe na polovinu. Také jsem snížil množství vody o třetinu, abych zjednodušil proces pasterizace.

Pokud dáváte přednost sladší verzi, použijte 80 g krystalového cukru s 30 ml vody.


Pâte à Bombe - recepty

Přiveďte máslo na pokojovou teplotu.

Chcete -li vytvořit základní paštiku à bombe: žloutky šlehejte metlou, dokud nezhoustnou a nezbělají.

Přidejte vodu a krystalový cukr do malé pánve nebo hrnce. Vařte za občasného zvednutí pánve z ohně a protřepávání, dávejte pozor, abyste ho neopařili.

Pokud máte teploměr, ideální teplota pro krok 3 je asi 110-120 ℃.

Odtud budete muset rychle pracovat, takže už nejsou žádné obrázky, ale chcete cukr zahřát do bodu těsně předtím, než se stane karamelem. V ideálním případě by měl být mírně lepkavý.

Postupně po troškách zašlehejte cukr z kroku 3, těsně předtím, než dosáhne kandovaného stavu, do vaječných žloutků z kroku 2.

V kroku 6, pokud přidáte příliš mnoho najednou, vaječný žloutek ztuhne jako cukroví na místě. Představte si to pomalu přidávat do středu metly.

V kroku 6 nezapomeňte přidat sirup z kroku 3, dokud je ještě horký. Toto je důležitý krok pro pasterizaci žloutků.

Pokračujte v šlehání kroku 8, dokud nevychladne. Tím je vaše základní pâte à bombe dokončeno. Mělo by být dostatečně silné, abyste mohli psát písmena, protože mrholí z lžíce.

Vymíchejte máslo z kroku 1 do lepkavé pastovité textury.

Přidejte máslo z kroku 10 do vaječné směsi v kroku 9 na 3-4 díly a hnětejte do hladka. Tím je váš základní máslový krém hotový.

Nyní byste měli mít lehký a nadýchaný krém. Pokud je příliš měkký, před použitím jej ochlaďte v chladničce.

Variace, které můžete udělat, nejsou omezeny !! Přidejte džem, vůni nebo westernový likér a užijte si vymýšlení vlastní chuti.

Vydal jsem „Karamelový máslový krém pomocí Pâte à Bombe“. Určitě zkuste tento makarón.

Recept jsem vylepšil snížením sladkosti paštiky à bombe na polovinu. Také jsem snížil množství vody o třetinu, abych zjednodušil proces pasterizace.

Pokud dáváte přednost sladší verzi, použijte 80 g krystalového cukru s 30 ml vody.


Pâte à Bombe - recepty

Přiveďte máslo na pokojovou teplotu.

Chcete -li vytvořit základní pâte à bombe: žloutky šlehejte metlou, dokud nezhoustnou a nezbělají.

Přidejte vodu a krystalový cukr do malé pánve nebo hrnce. Vařte za občasného zvednutí pánve z ohně a protřepávání, dávejte pozor, abyste ho neopařili.

Pokud máte teploměr, ideální teplota pro krok 3 je asi 110-120 ℃.

Odtud budete muset rychle pracovat, takže už nejsou žádné obrázky, ale chcete cukr zahřát do bodu těsně předtím, než se stane karamelem. V ideálním případě by měl být mírně lepkavý.

Postupně zašlehejte cukr z kroku 3, těsně předtím, než dosáhne kandovaného stavu, po vaječných žloutcích z kroku 2.

V kroku 6, pokud přidáte příliš mnoho najednou, vaječný žloutek ztuhne jako cukroví na místě. Představte si to pomalu přidávat do středu metly.

V kroku 6 nezapomeňte přidat sirup z kroku 3, dokud je ještě horký. Toto je důležitý krok pro pasterizaci žloutků.

Pokračujte v šlehání kroku 8, dokud nevychladne. Tím je vaše základní pâte à bombe dokončeno. Mělo by být dostatečně silné, abyste mohli psát písmena, protože mrholí z lžíce.

Vymíchejte máslo z kroku 1 do lepkavé pastovité textury.

Přidejte máslo z kroku 10 do vaječné směsi v kroku 9 na 3-4 díly a hnětejte do hladka. Tím je váš základní máslový krém hotový.

Nyní byste měli mít lehký a nadýchaný krém. Pokud je příliš měkký, před použitím jej ochlaďte v chladničce.

Variace, které můžete udělat, nejsou omezeny !! Přidejte džem, vůni nebo westernový likér a užijte si vymýšlení vlastní chuti.

Vydal jsem „Karamelový máslový krém pomocí Pâte à Bombe“. Určitě zkuste tento makarón.

Recept jsem vylepšil snížením sladkosti paštiky à bombe na polovinu. Také jsem snížil množství vody o třetinu, abych zjednodušil proces pasterizace.

Pokud dáváte přednost sladší verzi, použijte 80 g krystalového cukru s 30 ml vody.


Podívejte se na video: Valrhona - Essentiels - Pâte à bombe de base (Leden 2022).