Nejnovější recepty

Hovězí guláš s receptem na červené víno

Hovězí guláš s receptem na červené víno

  • Recepty
  • Ingredience
  • Maso a drůbež
  • Hovězí
  • Kusy hovězího masa
  • Steak
  • Dušení steaku

Hovězí maso v tomto guláši je tající. Je to ideální jídlo pro chladné zimní měsíce.

To udělalo 13 lidí

IngredienceSlouží: 8

  • 1 (750 ml) láhev červeného vína
  • 1 cibule, jemně nasekaná
  • 250 g slaniny, nakrájené na kostičky
  • 3 stroužky česneku, jemně nasekané
  • 500 g knoflíkových hub
  • 750 g hovězího dušeného steaku na kostičky
  • 750 g mrkve, nakrájené na plátky
  • 1 kytice garni (petržel, bobkový list a tymián)

MetodaPříprava: 15 minut ›Vaření: 2 hodiny 15 minut› Připraveno za 2 hodiny 30 minut

  1. Ve velké litinové pánvi vařte slaninu na středním ohni 5 minut.
  2. Přidejte cibuli a česnek a pár minut restujte. Poté přidejte hovězí maso, restujte 5 minut.
  3. Přidejte červené víno, houby, mrkev a buket garni. Zakryjte a vařte na velmi mírném ohni 2 hodiny.
  4. Pokud je to nutné, sejměte víčko a omáčku zredukujte, dokud nebude dostatečně hustá, aby pokryla zadní část lžíce. Sloužit

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(5)


Hovězí guláš z červeného vína

Uklidňující, klasický hovězí guláš s bohatou omáčkou z červeného vína.

Slouží 4

Doba přípravy 10 min.

Doba vaření 2 hodiny a 30 minut

Ingredience

3 libry hovězí pečeně bez kosti, nakrájená na 1 1/2-palcové kostky

1 lžička každá sůl a mletý černý pepř

1/3 šálku univerzální mouky
1 šálek suchého červeného vína
1 karton (32 oz.) Hovězí vývar College Inn®

4 snítky čerstvého tymiánu nebo 1/2 lžičky sušený tymián

1 sáček (14 oz.) Mražené perlové cibule

2 1/2 šálků dětské mrkve (asi 12 oz.)
1 šálek mraženého hrášku

2 lžíce nasekaná čerstvá petrželka, volitelně

Pokyny

Hovězí maso promíchejte se solí a pepřem. Zahřejte olej ve 4 až 5 týdnech. kastrol nebo holandská trouba na středním ohni. Hnědé hovězí maso, pracuje ve 3 dávkách, 4 až 5 minut na dávku. Přendejte do velké mísy a promíchejte s odloženou moukou.

Přidejte do pánve víno a ze dna seškrábejte nahnědlé kousky. Dusíme 3 až 5 minut, nebo dokud se víno nezredukuje zhruba na polovinu. Vmíchejte vývar a tymián.

Do pánve přidejte maso a zbylou mouku. Na vysokém ohni přivedeme k varu. Snižte teplo na středně nízkou teplotu a vařte odkryté 1 hodinu. Vmícháme cibuli a mrkev a odkryté vaříme 1 hodinu. Přidejte hrášek a prohřejte asi 1 minutu. Podle potřeby ozdobte petrželkou.


Hovězí guláš s červeným vínem

Ingredience US Metric

  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 velká (12 oz) žlutá cibule, rozpůlená a tenké plátky
  • 12 středně velkých stroužků česneku, prolisovaných a oloupaných
  • 2 šálky suchého červeného vína
  • 3 lžíce rajčatové pasty zakoupené v obchodě nebo z domova
  • 2 snítky čerstvého rozmarýnu plus 1 1/2 čajové lžičky mletého
  • 4 libry vykostěné hovězí sklíčidlo pečené, ořezané a nakrájené na 1 kousky 1/2 palce (4 cm)
  • Kosherová sůl a nahrubo mletý černý pepř
  • 3 lžíce univerzální mouky

Pokyny

Popadněte svůj 6-kvartový Instant Pot a vyberte More/High Sauté. Přidejte olej a zahřívejte, až se třpytí. Přidejte cibuli a česnek a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezhnědne, 6 až 7 minut.

Přidejte červené víno a za stálého míchání a škrábání všech hnědých kousků vařte, dokud se nezredukuje na asi 1/2 šálku, 12 až 15 minut.

Vmíchejte rajčatovou pastu, rozmarýn a 1 lžíci pepře. Vmíchejte hovězí maso a 2 lžičky soli a poté rozdělte do rovnoměrné vrstvy.

Stiskněte Storno, zajistěte víko na místě a přesuňte tlakový ventil na Těsnění. Vyberte tlakové vaření nebo ruční a ujistěte se, že je úroveň tlaku nastavena na vysokou. Nastavte dobu vaření na 25 minut.

Po dokončení tlakového vaření nechte tlak přirozeně snížit po dobu 15 minut, poté uvolněte zbývající páru přesunutím tlakového ventilu na Odvzdušnění. Stiskněte Storno a opatrně otevřete hrnec.

Pomocí velké lžíce sejměte a zlikvidujte tuk z povrchu tekutiny na vaření.

V malé misce ušlehejte mouku se 6 lžícemi tekutiny na vaření do hladka, poté ji zašlehejte do hrnce. Vyberte Normal/Medium sauté. Za občasného míchání přivedeme k varu a vaříme, dokud mírně nezhoustne, 6 až 8 minut.

Stisknutím Storno hrnec vypnete, poté vmíchejte mletý rozmarýn a 1 až 1 1/2 lžíce pepře. Ochutnejte a dochuťte solí.

Metoda pečená v troubě

Žádný okamžitý hrnec? Bez obav! Tento guláš lze snadno připravit ve vaší troubě. V holandské troubě opečte maso v dávkách, maso odstavte a řiďte se výše uvedeným receptem. Po vrácení masa do nizozemské trouby zakryjte a vařte při teplotě 323 ° F (163 ° C) do změknutí, občas kontrolujte a přidejte trochu hovězího vývaru nebo vody, pokud je hladina kapaliny nízká, 90 až 110 minut. Pokračujte v receptu od kroku 5 na varné desce.

Recenze testerů receptů

Alexandra Burghardtová

Ach můj. Je to báječné jídlo a od teď by to mohl být jen můj guláš z hovězího masa. Složky jsou tak skromné, ale výsledek je vynikající. Tlakově vařené maso bylo dokonale křehké, rozpadalo se, bylo šťavnaté a prodchnuté aromaty.

Použil jsem Bordeaux. Minimální koření zde nechává zazářit maso vynikající kvality. Trvalo celých 18 minut, než se tlak dostal, a já jsem se obával, že se tam nikdy nedostane. Doporučil bych příště přidat trochu více tekutiny. Možná 1/2 šálku redukovaného vína na velké množství masa nestačilo.

Také zbytky jsou nádherné a podporují nás klesajícími teplotami. V zimních měsících se bude jednat o pokrm kombinovaný s bramborovou kaší nebo domácími sušenkami.

Podávali jsme s:
Noc 1: Sušenky a pečené růžičkové kapusty
Guláš je skvělý na namáčení domácích sušenek!
Noc 2: Bramborová kaše - báječné!

Miska není nijak zvlášť krásná, příště bych ji ozdobil petrželkou.

Tricia M.

Je to nádherný, hustý, plně ochucený guláš. Myslím, že jsem nikdy neudělal recept, který používá pepř tímto způsobem ... proč ?! V tomto pokrmu to vytvořilo tak úžasnou chuť! Připomínalo to něco známého, ale nemohu si vzpomenout na jídlo, které jsem vyrobil a které produkuje tuto jedinečnou chuť. (Kdybych mohl hádat, možná jsem měl něco s podobnou příchutí v Itálii ?!) To mě překvapilo, protože přísady nejsou nic nového, ale všechno dohromady, s tím množstvím černého pepře, to bylo úplně jiné. Nejedná se o ostrou papriku, ale o hlubokou, kulatou kořenitost v celých ústech. Miluji pikantní, ale nechci, aby moje chuťové buňky byly otupělé - mám rád, když mohu ochutnat jiné příchutě. To je ten druh pepře! Jak můžete říci, chuť mě úplně překvapila tím nejlepším způsobem.

Udělal jsem to v holandské troubě smaltované litinové litiny Le Creuset. Použil jsem Montepulciano d’Abruzzo. Pomalu jsem postupoval velmi pomalu. Když jsem poprvé přidal maso, v kastrolu nebylo mnoho tekutiny a myslel jsem si, že budu muset bedlivě sledovat a přidat více tekutiny. Asi po 20 minutách jsem přidal 1/3 šálku vody. Zkontroloval jsem to po dalších 20 minutách a ze složek vyzařovalo tolik tekutiny, že jsem nepřidal další. Zkontroloval jsem to po dalších 15 minutách a nebyla zapotřebí žádná další tekutina - a po první 1/3 šálku to nikdy nepotřebovalo. Doporučuji však přidat 1/3 šálku, hned na začátku dlouhého vaření, aby nedošlo k počátečnímu připálení.

Po 7 1/2 hodinách bylo maso krásné a křehké a některé kousky se rozpadaly, takže pokud vaříte v holandské troubě, doporučil bych ho asi po 5-6 hodinách zkontrolovat na křehkost. Ve skutečnosti to produkovalo pěknou kombinaci celých kusů a nějakého masa, které se rozpadalo, ale s následným ohřevem bylo jen málo velkých kusů.

Přidal jsem úvodní 1 polévkovou lžíci pepře a na konci jsem přidal ještě 1 polévkovou lžíci (na rozdíl od 1 1/2 polévkové lžíce), (takže v receptu pro mě celkem 2 polévkové lžíce) a chuť byla pro můj vkus perfektní - tím se získá hluboká, příjemná, hřejivá, pepřová chuť. Možná bych příště přidal dalších 1/2 polévkové lžíce, ale pepř byl tak úžasný se 2 lžícemi celkem, nejsem si jistý, že bych něco změnil.

Měli jsme to s polentou a bylo to úžasné. Měli jsme nějaké zbytky přes těstoviny, jako ragu! Souhlasím, jak uvádí recept, fungovalo by to i s bramborovou kaší. Rozmarýn dobře doplňuje a neměl by být vynechán - dodává další hlubokou dřevitou chuť. Červené víno k tomu perfektně ladilo. To je pro domácí, teplý, pocit, jako byste byli v Itálii během receptu na sezónu divočáků!

Daniela Trapani

Opravdu miluji, jak cokoli vařené v tlakovém hrnci vzdoruje fyzikálním zákonům. Udělal jsem "rychlou" verzi tohoto receptu a maso bylo křehké a rozpadalo se za méně než hodinu, ale chutnalo, jako by se vařilo celé hodiny! Myslím, že 12 stroužků česneku je trochu přehnané a 4 až 6 by bohatě stačilo.

Dal jsem tomu dalších 12 minut při vysokém tlaku, protože jsem nebyl spokojený s úrovní propečení za 25 minut. Podávala jsem s polentou a vařenými rapini a můj manžel prohlásil, že jídlo bylo téměř příliš fantastické na to, aby se dalo jíst ve všední den. Prohlašuji, že úspěch! Použil jsem Baco Noir.

Udělal jsem rychlou metodu, vařil jsem ji 25 minut vysokotlakým přirozeným uvolňováním po dobu 20 minut. a když jsem otevřel víko, maso nebylo tak křehké, jak bych si přál, takže jsem ho znovu uzavřel na dalších 12 minut pod vysokým tlakem a rychlým uvolněním. To bylo perfektní. takže bych pravděpodobně instruoval kuchaře, aby používali vysoký tlak po dobu 35 minut.

Podával jsem s polentou a vařenými rapini. Slouží 6 až 8 lidem. Bylo to VELMI vydatné. Řekl bych, že by se to dalo snadno snížit na polovinu.

Craig Relyea

Jak se počasí ochlazuje, mysl člověka přejde na dobrý guláš nebo polévku. Strávil jsem čas v Toskánsku, a přesto jsem se s tímto konkrétním receptem nikdy nesetkal. Můj sporák Instant Pot byl zakoupen před mnoha lety a sbíral prach ve spíži, takže bylo zábavné jej vytáhnout a znovu vyzkoušet. Vaření tohoto hovězího guláše v Instant Pot proměnilo moje typické celodenní dušení ve velmi rychlou a snadnou večeři.

Pro toto jídlo opravdu nejsou potřeba žádné speciální přísady. Na recept jsem použil pěkné toskánské víno a do svého mlýnku na koření jsem namlel pepř, abych získal co nejčerstvější pepř na pěkné pepřové sousto. Trvalo mi trochu déle, než můj sporák dosáhl tlaku, může to být způsobeno věkem mé jednotky, ale celková doba od utěsnění víka po vypuštění páry byla téměř hodinu, takže nezapomeňte přidat trochu více času, pokud spěcháte.

Použil jsem toskánskou červenou směs. Ručně jsem nabral co nejvíce hovězího tuku, poté jsem nalil zbytek vývaru do odlučovače tuků, abych z misky odstranil co nejvíce tuku. Vyšlehání mouky a vývaru na kašu dělá zázraky, protože jeho konečným výsledkem byla pěkná, hladká omáčka pro hovězí maso. Příště bych mohl guláš dát na několik hodin do lednice, aby se tuk srazil, pak jej vyjmout, dusit a dusit a přidat kašičku.

Dušené maso je velmi husté a přesto jemně pikantní s pepřem, které po každém soustu trochu přetrvává. Podával jsem s rozdrcenými červenými brambory opraženými na olivovém oleji a mrkví opraženou na másle, aby měl guláš trochu větší texturu.

Michelle Steinová

Chladnější počasí přináší teplejší oblečení na nošení a teplejší pokrmy k vychutnání. Tento toskánský hovězí guláš se v této sezóně hodí k odpališti. Díky chutným Chianti, čerstvému ​​koření a bylinkám, vůně, které se v tento chladný víkend šíří z mé kuchyně, pomohly přinést nějaké vítané teplo.

Měl jsem to štěstí, že jsem před 2 lety navštívil nádherné řeznictví v italském Panzanu. Byli jsme ošetřeni sledováním klasického pepsoso připraveného brzy ráno a měli jsme štěstí, že jsme se vrátili a užili si to v době večeře. Zajímavé je, že úlovky hovězího masa byly tam, kde se nic nestalo, a v Itálii se nic neplýtvalo, a místo použití Instant Pot se většinu dne pomalu vařilo ve velké železné konvici a nechalo se koupat v lahodném víně a bylinách , jak je v tomto receptu požadováno.

Ořez krájení sklíčidla na 4 cm kusy byl prostě dokonalý. Rozhodl jsem se použít nízkou a pomalou metodu a dusil jsem to v troubě při 325 ° F.

Tento guláš je skvělým doplňkem pikantní zimní kešky. Všechno to fungovalo krásně, bylo to úžasně jednoduché na přípravu a přineslo to některé nádherné vzpomínky, o kterých jsem si nikdy nemyslel, že bych je dokázal replikovat. S omezeným cestováním to bude váš virtuální výlet do Toskánska!

Použil jsem Chianti Reserva. Hrnec jsem přikryl zakrytý doprostřed trouby a po 1 hodině jsem sklíčidlo vyzkoušel. Stále to bylo těžké. Poté jsem to testoval v 20minutových intervalech a pokaždé jsem to otočil o 180 °. Celková doba v troubě od začátku do konce byla 1 hodina a 50 minut. Maso bylo v té době jen krásně uvařené, s trochou odporu, ale neporušené.

Byl jsem schopen zchladit hrnec na pultu a pak guláš chladit až do následujícího odpoledne. Poté jsem ji odstranil a ztuhnul ztuhlé tuky z povrchu. Mírně jsem ho zahřál a rozmíchal kašičku ze 3 lžic mouky se 6 lžícemi tekutiny na vaření. Přidával jsem to postupně a zjistil jsem, že použití 2/3 této směsi stačí na to, aby se maso po 6 až 8 minutách pěkně zahustilo, jak bylo poznamenáno. Poté se zahřála.

Myslím, že guláš by velkoryse sloužil 6. Určitě by se dala přidat nějaká kořenová zelenina, která by pomohla pokrm natáhnout. Podával jsem s rozdrcenou máslovou dýní a čerstvě vyrobeným toskánským chlebem.

Daisy Lewisová

Bylo to úžasné jídlo! Bylo to skvělé pro chladný podzimní večer. Miluji schopnost vařit si ji na týdenní večeři nebo ji nechat vřít celý den v práci nebo při hraní na sněhu. Má příchutě, které mi připomínají bourguignon, ale bohatství, které je mu vlastní. Byl jsem opravdu skeptický ohledně velkého množství rozmarýnu a černého pepře, ale konečný produkt byl tak dobře vyvážený!

Je to také dost elegantní na večeři bez námahy a zdá se, že jste strávili celý den v kuchyni. Vidím sám sebe, jak to často dělám. Použil jsem cabernet sauvignon. Podával jsem s polentou z kozího sýra a bylo to úžasné.

Deborah Wallace

Nemohu říci mnohem víc, než že jsem si myslel, že to bylo vynikající. Kombinace hovězího a pepře v neuvěřitelně bohaté a uspokojivé omáčce je něco, na co se těším znovu na večeři v chladné zimní noci. Navíc to bylo tak snadné dát dohromady. Ořezávání tuku z upraženého pečiva trvalo trochu času, ale mým cílem bylo zbavit se co největšího množství tukových oblastí. Vzhledem k množství mramorování v celém řezu bylo náročné to zvládnout bez odstranění částí hovězího masa, ale stále to stálo za námahu. Pro tento recept jsem zvolil rychlou metodu a načasování bylo ideální pro výrobu mimořádně křehkého masa a téměř pro všechny kroky.

Použil jsem pinot noir. Elektrickým mlýnkem jsem namlel celé pepře na hrubou texturu. Znatelné kousky pepře v guláši byly rozhodně vrcholem chuti a textury, kterou přidaly. Podávala jsem s měkkou polentou.

Lisa Amtowerová

Udělal jsem to včera v noci metodou mé holandské trouby z 15. století. Recept byl snadno upraven a perfektně se spojil. Černý pepř je jedním z mých oblíbených koření, takže se bude střídat na zimu.

Hovězí maso jsem nejprve opečl v 5 dávkách a solil, jak jsem šel. Použil jsem Salcheto Chianti (super hladké!) A dusil jsem 15 minut. Zatímco se vařilo, použil jsem hmoždíř a tlouček na 1 lžíci pepře. Když bylo víno zredukováno na 1/2 šálku, přidal jsem rajčatovou pastu, větvičky rozmarýnu, pepř a hovězí maso se všemi jeho šťávami. V hrnci nebylo mnoho tekutiny, takže jsem přidal 1 šálek hovězího vývaru. Vše jsem promíchal, nasadil víko a hrnec vložil na 1 hodinu a 15 minut do horkovzdušné trouby o teplotě 325 ° F.

To, co vyšlo, bylo nebeské. Omáčka byla naprosto lákavá a téměř jsem vynechal přidání směsi mouky a omáčky, ale udělal jsem a dusil jsem ji 8 minut, aby se vše vyhladilo. Přidal jsem další lžíci drceného pepře a mletého rozmarýnu. Můj manžel požadoval quinoa místo bramborové kaše a guláš byl fantastický. Hřejivá rozmarýnová a rajčatová příchuť a pikantní paprika jsou dokonalým doplňkem křehkého hovězího masa.

Právě jsem měl k obědu malou misku a pepř je trochu výraznější, ale to mi vůbec nevadí. Bramborová kaše by k tomu byla vynikající volbou. Pro takové jednoduché přísady je to lahodné a komplexní guláš.

Lisa Wardová

Nevím, jestli po tom mohu hovězí guláš udělat i jinak. Bylo to tak snadné, tak chutné a tak rychlé. Použil jsem metodu vaření v rychlejším tlakovém hrnci a hotový výrobek byl bezchybný.

Kupte si pěkné víno, protože rozhodně hraje roli při snoubení chutí pepře a rozmarýnu. Použil jsem kouřové Chianti, které fungovalo báječně (a chutnalo i k pití s ​​dušeným masem). Maso bylo po doporučené době vaření dokonale měkké. Podával jsem to přes bramborovou kaši na velmi bohatou a sytou večeři.

I když je to rychlá metoda, stejně mi to trvalo asi hodinu a půl. Zdá se, že mému okamžitému hrnci chvíli trvá, než se dostane pod tlak. Stále kratší než guláš, který celý den na kamnech pomalu probublává!

HLADNĚTE VÍCE?

Pokud děláte tento recept, pořiďte fotografii a přidejte hashtag #LeitesCulinaria. Rádi bychom viděli vaše výtvory na Instagramu, Facebooku a Twitteru.

Komentáře

Jak již někdo řekl, není co říci, než to bylo Delicious! To bude můj výlet na hovězí guláš. Použil jsem metodu pečenou v troubě a zjistil, že se vše snadno spojilo. Podával jsem s bramborovou kaší, ale příště vyzkouším domácí sušenky. Díky za další chutnou večeři.

Jste vítáni, Tannis! Děkujeme, že jste si udělali čas a dali nám vědět.


Jak udělat hovězí guláš

  • Aby byl hovězí vývar co nejlepší, je důležité hovězí maso opéct. Tento krok nepřeskočte. Dobrý guláš se vyrábí budováním vrstev chuti.
  • Pro tento snadný hovězí guláš na červeném víně používám hovězí sklíčidlo, které jsem nakrájel na 1palcové kostky.
  • Maso osušte, než ho ochutíte a prohrabete v mouce. Tím si zajistíte pěknou zlatavou kůrku.
  • Na tento recept na guláš používám holandskou troubu. Můžete použít jakýkoli těžký spodní hrnec, který je vhodný do trouby.
  • Maso opečte v dávkách, abyste zabránili přeplnění hrnce. Místo vaření masa v páře si chcete pořádně připálit!

  • Ve stejném hrnci orestujte cibuli, mrkev a česnek.
  • Hrnec odmastíme přidáním vína a dřevěnou lžící seškrábneme hnědé kousky ze dna hrnce.
  • Přidejte rajčatovou pastu a promíchejte. Vraťte hovězí maso do hrnce a všechny jeho nasbírané šťávy. Přidejte vývar a bylinky.
  • Hrnec přendejte do trouby a vařte asi hodinu nebo dokud hovězí maso nezměkne.
  • Houby ráda osmažím na másle, než je přidám do guláše. Houby absorbují tolik máslové dobroty, že mi tento jednoduchý krok vůbec nevadí! Pokud nepoužíváte houby, můžete tento krok přeskočit.
  • Guláš vyjmeme z trouby a přidáme houby, hrášek a cibuli a v troubě ještě 15 minut povaříme.

Hovězí guláš v hrnci Crock Pot

  • Když vaříte hovězí guláš v pomalém hrnci, musíte hovězí maso a zeleninu osmahnout, než je přidáte do hrnce.
  • Litinovou pánev můžete použít k dobrému opálení hovězího masa.
  • Rád odmastím hrnec/pánev, kde bylo hovězí maso zalité vínem, abych využil všechnu chuť vytvořenou na dně.
  • Hovězí maso, zeleninu a víno přendejte do hrnce a vařte na mírném ohni 6 až 7 hodin, jednu hodinu před dušením přidejte houby a cibuli.

Tento hovězí guláš na červeném víně je perfektní přípravou před jídlem. Můžete to udělat a uložit do lednice na 1-2 dny. Také dobře zamrzá. Stačí rozmrazit v lednici přes noc.

Miluji podávání tohoto lahodného domácího hovězího guláše přes krémovou polentu, přes nudle nebo s křupavým francouzským chlebem, abych nasákl všechnu lahodnou omáčku!

Kathy a poznámky#8217s

  • Použijte jakékoli červené víno, které byste vypili (protože s největší pravděpodobností, pokud jste jako já –, budete pít zbylé víno!) Pinot Noir, Merlot, Cabernet nebo jakákoli červená směs jsou dobré možnosti.
  • Můžete to použít Pomalý hrnec Vývar z hovězí kosti v tomto receptu.
  • Podívejte se na tyto lahodné guláše!
    Hovězí guláš z Chile Colorado
    Pivní hrudník se zeleninou
    Kuřecí Cacciatore
    Dušené jehněčí maso

Věci, které můžete potřebovat

CHCETE VYZKOUŠET TOTO HOVĚZÍ NAPADENÉ ČERVENÝM VÍNEM?

PŘIPOJTE SI TO KE SVÉ VEČEŘI NEBO HOVĚDÍ DESKE !!

NAJDETE MĚ NA PINTERESTU PRO VÍCE CHUTNÝCH RECEPTŮ!

Sledujte mě na sociálních sítích, kde najdete další nápady a inspiraci na recepty! Pinterest Facebook Instagram Můj zpravodaj


Ingredience

  • 2 šálky (500 ml) domácího kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku zakoupeného v obchodě (viz poznámka)
  • 4 balíčky neochucené práškové želatiny (3 polévkové lžíce plus 1 čajová lžička 30 g) (viz poznámka)
  • 2 polévkové lžíce (30 ml) rostlinného oleje a podle potřeby ještě více
  • 3 libry (1,25 kg) hovězí pečeně bez kosti, nakrájená na 3 steaky
  • Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 1 1/4 libry mrkve (600 g asi 3 velké), 1/2 libry (250 g) oloupané a rozdělené podélně, 3/4 libry (350 g) nakrájené na velké kostky (asi 1 1/2 šálků)
  • 1/2 libry žluté cibule (250 g asi 2 střední), oloupané a rozdělené na polovinu přes kořen
  • 4 střední stroužky česneku, lehce rozdrcené
  • 1/4 šálku (60 ml) koňaku nebo brandy (volitelně)
  • 3 šálky (750 ml) suchého červeného vína
  • 1 polévková lžíce (15 ml) asijské rybí omáčky
  • 1 polévková lžíce (15 ml) sójové omáčky
  • 1 kytice garnis (asi 4 snítky tymiánu, 3 snítky petrželky a 1 bobkový list, svázané kuchyňským provázkem)
  • 2 polévkové lžíce (20 g) univerzální mouky
  • 1/4 libry (110 g) slaniny nebo slaného vepřového masa, nakrájené na tyčinky 1 x 1/4 x 1/4 palce (viz poznámka)
  • 1 libra cremini hub (450 g), dřevnaté stonky podle potřeby ořezané a čepice rozčtvrcené
  • 8 uncí bílé a/nebo červené perleťové cibule (225 g), oloupané
  • Mleté listy petrželky a jemné stonky na ozdobu

Shrnutí receptu

  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 libry vykostěného sklíčidla upražte, ořízněte a nakrájejte na 1 1/2palcové kousky
  • 1 lžička černého pepře
  • 1 1/2 lžičky košer soli, rozdělené
  • 8 uncí cremini hub, na čtvrtky
  • 2 šálky nakrájené červené cibule (z 1 červené cibule)
  • 3 střední mrkve, nakrájené šikmo na 1/2palcové kousky
  • 6 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 šálek suchého červeného vína
  • 1 svazek (svázaný kuchyňským provázkem) snítky tymiánu (asi 4 velké snítky) a snítky petrželky s plochými listy (asi 2 velké snítky)
  • 2 bobkové listy
  • 12 uncí dětské zlaté brambory (větší brambory rozkrojte na polovinu)
  • 2 1/2 šálků hovězího vývaru, rozdělené
  • 2 lžíce univerzální mouky
  • 10 uncí zmrazené perlové cibule (asi 1 3/4 šálků), rozmrazené
  • 2 lžíce celozrnné hořčice
  • 1 lžíce octa z červeného vína
  • 2 lžíce najemno nakrájené čerstvé pažitky

Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje ve velké pánvi na středně vysokou. Hovězí maso posypeme pepřem a 1 lžičkou soli. Přidejte polovinu hovězího masa na pánev a vařte, dokud nezhnědne na 2 stranách, 3 až 4 minuty na každé straně. Přeneste opečené hovězí maso do 6ti litrového pomalého hrnce. Opakujte se zbývající 1 lžící oleje a zbývající polovinou hovězího masa.

Přidejte houby na pánev a za častého míchání vařte 5 minut, dokud nezhnědnou. Přendejte na talíř, přikryjte a dejte do lednice. Na pánvi přidejte červenou cibuli a mrkev. Vařte za občasného míchání, dokud červená cibule nezačne hnědnout, asi 5 minut. Přidejte česnek a často míchejte, dokud nebude vonět, asi 1 minutu. Přidejte vaření červeného vína, dokud se tekutina téměř neodpaří, asi 4 minuty, mícháním a škrábáním uvolněte nahnědlé kousky ze dna pánve. Přidejte směs červeného vína do pomalého hrnce s hovězím masem. Vmíchejte svazek bylin, bobkový list, brambory a 2 šálky vývaru. Zakryjte a vařte na NÍZKÉ 7 hodin.

Smíchejte mouku a zbývající 1/2 šálku vývaru v malé misce, šlehejte do směsi v pomalém hrnci, dokud nebude zapracována. Do hovězí směsi vmíchejte houby, perličkovou cibuli, hořčici a ocet z červeného vína. Zvyšte teplotu pomalého hrnce na VYSOKOU a vařte odkrytý, dokud mírně nezhoustne, asi 15 minut. Vypněte pomalý hrnec, odstraňte svazek bylin a bobkový list. Naběračku nalijte do misek a posypte pažitkou.


Hovězí guláš s receptem na červené víno - recepty

Nejprve chci vám všem poděkovat za laskavá slova a návrhy témat, které jste mi zanechali po mém příspěvku minulý týden. Miloval jsem vaše nápady a pokusím se co nejlépe pokrýt mnoho z nich po celý rok. Dostal jsem řadu otázek ohledně plánování jídla a pokusím se podělit o část svého postupu v několika příspěvcích. Plánování jídla je jedním z úkolů, které mohu milovat (když překypuji nápady na vyzkoušení nových receptů) nebo se jich můžu bát (když mi chybí inspirace nebo kreativita). V žádném případě to nemám zvládnuté. Začne mě frustrovat, že potřebuji konzultovat recept, abych potvrdil přísady na jídle, které jsem udělal milionkrát, nebo se odvážím zeptat Jimmyho, na co má chuť k večeři, a téměř vždy navrhuje tacos. Tacos dělám jen zřídka, takže si nejsem jistý, proč jsou pro něj vždy nejlepší. Myslím, že bych spadl, kdyby řekl kuřecí picattu nebo penne vodku. Jde o to, že plánování jídla vyžaduje úsilí a některé týdny ho máte a jiné ne. Neexistuje jediný dokonalý systém, ale čím organizovanější jsou moje recepty, tím lépe se mám. (Jsou organizovány jen zřídka.) Pracoval jsem na svých pinterestových deskách a pomalu přesouval všechny své recepty do lépe definovaných kategorií. Až donedávna bylo vše uloženo pod „Yummy“. Tak kreativní. Ha. Další věc, které si nesmírně vážím, je mít řadu základních položek nabídky, jako je moje zeleninová polévka nebo Ina's Spicy Turkey Meatballs nebo moje Sunday Roast. S každou sezónou mám krátký seznam, asi 10 receptů, které se pravidelně střídají, pomáhají vyplnit prázdná místa, když mě nenapadá, co uvařit k večeři. Tento recept na guláš bude novým přírůstkem tohoto kola nahoru.

Tento guláš jsem udělal v pátek, když byla hrozná zima a celé odpoledne jsme byli uvnitř. Dům neuvěřitelně voněl (ahoj, 12 stroužků česneku!) A sledovat Jimmyho, jak se zhluboka nadechne, když vešel po práci do dveří, byla přesně taková reakce, jakou jsem doufal. Všichni v mé rodině si olízli mísy čistě (hodné vítězného tance, protože mám děti, které mohou být občas náchylné k vybíravosti.) Myslím, že tohle může být můj oblíbený recept na guláš, vůbec. (Omlouvám se, Ino, miluji váš Beef Bourguignon tolik, ale houby a perleťová cibule nejsou u mé posádky oblíbené.) Mým klíčem je používat vysoce kvalitní maso (mám rád Fresh Market), zejména v guláši, kde se vaří hodiny a skvěle chutnající víno, mám rád suché červené v dušené duši, jako Rulandské modré.

Tento recept byl převzat z receptu Cooking Light pro Beef Daube, moje největší změny byly v přípravných krocích a množství koření. Užívat si. Tomu říkám „miluji tě jídlo“, pomalé, neuspěchané, zemité jídlo, které říká, že se o tebe chci jen starat. Je to jeden, který budu dělat znovu a znovu.

Recept | Provensálský hovězí guláš s červeným vínem
(upraveno odsud)


Ingredience

  • 1 3-lb. hovězí pečeně bez kostí
  • 2 lžíce extra panenský olivový olej
  • 2 plátky tlusté krájené slaniny, nakrájené na 1/2palcové kousky
  • Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 8 uncí. šalotka (8 až 10 středních), tenké plátky (asi 2 šálky)
  • 2 lžíce brandy, jako je Cognac
  • 2 lžíce rajčatová pasta
  • 2 až 3 stroužky česneku, jemně nasekané (2 až 3 lžičky)
  • 2 lžičky herbes de Provence
  • 2 šálky vydatného červeného vína, například Côtes de Provence nebo Côtes du Rhône
  • 1 14,5 oz. plechovka celých, oloupaných rajčat
  • 4 proužky pomerančové kůry (2-1/2 palce dlouhé, odstraněné škrabkou na zeleninu)
  • 1 lb. štíhlá mrkev, oloupaná a nakrájená na 3/4- až 1-palcové kousky (asi 2 šálky)
  • 1/4 šálku hrubě nasekané čerstvé ploché petrželky

Začněte opékáním slaniny v hrnci. Slaninový tuk je třeba z něj extrahovat. Ujistěte se, že jednou za čas promícháte, aby se slanina uvařila rovnoměrně.

Nakrájenou cibuli přidejte, až bude dostatek slaninového tuku. Vařte do měkka, což je přibližně 25 sekund. Mletý česnek jde dále. Obvykle je vařím, dokud česnek trochu nezhnědne.

Přidání hovězího masa je další věc, kterou musíte udělat. Restujte, dokud se vnější část nezmění na světle hnědou. Pro tento recept používám hovězí sklíčidlo. Tento kus hovězího masa chvíli trvá, než změkne, ale je plný chuti. Pokud chcete, aby se vaše guláš dělal rychleji, můžete použít svíčkovou nebo jiné jemné kousky hovězího masa.

Přidejte rajčatovou pastu a poté do hrnce nalijte červené víno. Tyto dvě ingredience tvoří dobrou kombinaci. Do hrnce nalijte také hovězí vývar. Pokud není k dispozici hovězí vývar, můžete jednoduše použít vodu. Doporučuji použít kousek hovězího bujónu (hovězí kostka), aby byl pokrm chutnější.

Do hrnce dejte mrkev a tymián. Zakryjte a vařte na mírném až středním ohni, dokud hovězí maso nezměkne. V závislosti na kvalitě hovězího masa to může trvat až 3 hodiny. Můžete také vařit na mírném ohni, abyste dosáhli nejlepších výsledků, ale na změknutí bude potřebovat více času. Na druhou stranu můžete k rychlému vaření použít tlakový hrnec.

Vložte perličkovou cibuli a vařte 5 až 7 minut. Ochutnejte svůj pokrm solí a pepřem.

Vychutnejte si toto jídlo s rýží, bramborovou kaší nebo bagetou. Můžete také vyzkoušet náš další recept na hovězí guláš.


Související video

Buďte první, kdo ohodnotí tento recept

Tento recept můžete ohodnotit tak, že mu dáte skóre jedna, dvě, tři nebo čtyři vidličky, které budou průměrem u ostatních kuchařů ' hodnocení. Pokud chcete, můžete se také podělit o své konkrétní komentáře, pozitivní nebo negativní - stejně jako jakékoli tipy nebo náhrady - v prostoru pro písemné recenze.

Epické odkazy

Condé Nast

Zákonné oznámení

© 2021 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena.

Použití a/nebo registrace na jakékoli části tohoto webu představuje souhlas s naší uživatelskou smlouvou (aktualizováno 1. 1. 21) a zásadami ochrany osobních údajů a prohlášeními o cookies (aktualizováno 1. 1. 21).

Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast.