Nejnovější recepty

Co vědět při vaření těstovin

Co vědět při vaření těstovin

Zde je několik věcí, které jsem se za ta léta o vaření těstovin naučil:

1. Nemusíte používat obrovský hrnec vody, stačí, aby těstoviny měly dostatek prostoru k vaření. Asi 3 litry/3 litry vody na 1 libru/500 gramů těstovin by měly stačit.

2. Než vodu přivedete k varu, vydatně ji osolte.

3. Nedávejte olej do vody, „aby se těstoviny neslepily“. To nefunguje Těstoviny jen promíchejte, jakmile je ponoříte, a ještě několikrát, dokud se uvaří.

4. Těstoviny nevařte. Náhodou mám rád těstoviny secca nejen al dente - doslova „na zub“, což znamená, že když se do nich zakousnete, získáte trochu odporu - ale to, čemu říkají mí římští přátelé filo di ferro„Železný provázek“, což znamená, že středem každé nudle stéká velmi tenké jádro sotva uvařeného těsta. Možná nebudete souhlasit, v takovém případě je al dente v pořádku. Pokud vaříte těstoviny příliš dlouho, budou nepříjemně gumové.

5. Pokud nemáte konzistentní zásobu těstovin nebo velmi dobré oko, jediný způsob, jak zjistit, zda jsou těstoviny zakoupené v obchodě, je trochu ochutnat. Sušené těstoviny mohou být staré tři měsíce nebo tři roky a těm druhým bude trvat déle, než změknou. Domácí těstoviny, pokud se používají čerstvé, by nikdy neměly trvat déle než tři až pět minut, než se řádně uvaří.

6. Těstoviny sceďte, ale proboha je nevypláchněte. Je to škrob, který na něm zůstává, který pomáhá omáčce přilnout.

7. Obecně platí, že kuchaři v severní Itálii přenesou uvařené těstoviny do velké mísy (nejlépe předem ohřáté), poté přidají omáčku a promíchají. (Někdy hrnec, ve kterém se vařily těstoviny, používám jako zástěru pro misku.) Jejich protějšky na jihu často těstoviny vysypou do pánve, kde se vaří omáčka, a oba je tam smícháme. Je to otázka osobních preferencí a pohodlí (vaše pánvička například nemusí být dostatečně velká, aby vyhovovala posledně uvedené technice), i když obecně hodím do misky čerstvé těstoviny a do pánve sušené těstoviny.

8. Většina těstovinových omáček - určitě existují výjimky - lze připravit v době, kdy se těstoviny samy uvaří.

9. Nepřehánějte omáčku. Mělo by to být koření na těstoviny, ne samoúčelné. Kliknutím sem zobrazíte základní recept na rajčatovou omáčku Colmana Andrewse.

10. K dlouhým nudlím, jako jsou špagety a fettuccine, se nejvíce hodí hladké omáčky nebo jednoduché dresinky (jako olivový olej nebo máslo a sýr) nebo omáčky, ve kterých jsou přísady malé nebo nakrájené na malé kousky. Chunky omáčky, jako ty s kousky klobásy nebo květáku, mají tendenci lépe pracovat s krátkými tvary, jako je penne nebo farfalle. Samozřejmě existují výjimky z tohoto pravidla - jako špagety se škeble - ale když vidím těstoviny s andělskými vlasy ozdobené librou smíšených mořských plodů, jak to často dělám v amerických nabídkách, mám podezření, že kuchař o těstovinách moc neví .

Převzato z "Country vaření Itálie" od Colmana Andrewse (Chronicle Books, 2011)


Jak pokaždé uvařit dokonalé těstoviny Al Dente

Připadá vám zvládnutí dokonalých těstovin al dente jako nekonečný vědecký experiment? Jistě, dostat vodu do varu a vložit do ní těstoviny je snadná část. Je to načasování, které vás odhodí, že? No, nejsi sám.
Naučit se správně vařit může být trochu složité, protože jde o několik faktorů, včetně typu těstovin a načasování v hrnci. A je velký rozdíl, pokud jde o vaření suchých nebo čerstvých těstovin. Pokud jste tedy ještě nepřišli na to, jak uvařit dokonalé těstoviny al dente, pak si nedělejte starosti - jsme tu, abychom vám pomohli.


Jak pokaždé uvařit dokonalé těstoviny Al Dente

Připadá vám zvládnutí dokonalých těstovin al dente jako nekonečný vědecký experiment? Jistě, dostat vodu do varu a vložit do ní těstoviny je snadná část. Je to načasování, které vás odhodí, že? No, nejsi sám.
Naučit se správně vařit může být trochu složité, protože jde o několik faktorů, včetně typu těstovin a načasování v hrnci. A je velký rozdíl, pokud jde o vaření suchých nebo čerstvých těstovin. Pokud jste tedy ještě nepřišli na to, jak uvařit dokonalé těstoviny al dente, pak si nedělejte starosti - jsme tu, abychom vám pomohli.


Jak pokaždé uvařit dokonalé těstoviny Al Dente

Připadá vám zvládnutí dokonalých těstovin al dente jako nekonečný vědecký experiment? Jistě, dostat vodu do varu a vložit do ní těstoviny je snadná část. Je to načasování, které vás odhodí, že? No, nejsi sám.
Naučit se správně vařit může být trochu složité, protože jde o několik faktorů, včetně typu těstovin a načasování v hrnci. A je velký rozdíl, pokud jde o vaření suchých nebo čerstvých těstovin. Pokud jste tedy ještě nepřišli na to, jak uvařit dokonalé těstoviny al dente, pak si nedělejte starosti - jsme tu, abychom vám pomohli.


Jak pokaždé uvařit dokonalé těstoviny Al Dente

Připadá vám zvládnutí dokonalých těstovin al dente jako nekonečný vědecký experiment? Jistě, dostat vodu do varu a vložit do ní těstoviny je snadná část. Je to načasování, které vás odhodí, že? No, nejsi sám.
Naučit se správně vařit může být trochu složité, protože jde o několik faktorů, včetně typu těstovin a načasování v hrnci. A je velký rozdíl, pokud jde o vaření suchých nebo čerstvých těstovin. Pokud jste tedy ještě nepřišli na to, jak uvařit dokonalé těstoviny al dente, pak si nedělejte starosti - jsme tu, abychom vám pomohli.


Jak pokaždé uvařit dokonalé těstoviny Al Dente

Připadá vám zvládnutí dokonalých těstovin al dente jako nekonečný vědecký experiment? Jistě, dostat vodu do varu a vložit do ní těstoviny je snadná část. Je to načasování, které vás odhodí, že? No, nejsi sám.
Naučit se správně vařit může být trochu složité, protože jde o několik faktorů, včetně typu těstovin a načasování v hrnci. A je velký rozdíl, pokud jde o vaření suchých nebo čerstvých těstovin. Pokud jste tedy ještě nepřišli na to, jak uvařit dokonalé těstoviny al dente, pak si nedělejte starosti - jsme tu, abychom vám pomohli.


Jak pokaždé uvařit dokonalé těstoviny Al Dente

Připadá vám zvládnutí dokonalých těstovin al dente jako nekonečný vědecký experiment? Jistě, dostat vodu do varu a vložit do ní těstoviny je snadná část. Je to načasování, které vás odhodí, že? No, nejsi sám.
Naučit se správně vařit může být trochu složité, protože jde o několik faktorů, včetně typu těstovin a načasování v hrnci. A je velký rozdíl, pokud jde o vaření suchých nebo čerstvých těstovin. Pokud jste tedy ještě nepřišli na to, jak uvařit dokonalé těstoviny al dente, pak si nedělejte starosti - jsme tu, abychom vám pomohli.


Jak pokaždé uvařit dokonalé těstoviny Al Dente

Připadá vám zvládnutí dokonalých těstovin al dente jako nekonečný vědecký experiment? Jistě, dostat vodu do varu a vložit do ní těstoviny je snadná část. Je to načasování, které vás odhodí, že? No, nejsi sám.
Naučit se správně vařit může být trochu složité, protože jde o několik faktorů, včetně typu těstovin a načasování v hrnci. A je velký rozdíl, pokud jde o vaření suchých nebo čerstvých těstovin. Pokud jste tedy ještě nepřišli na to, jak uvařit dokonalé těstoviny al dente, pak si nedělejte starosti - jsme tu, abychom vám pomohli.


Jak pokaždé uvařit dokonalé těstoviny Al Dente

Připadá vám zvládnutí dokonalých těstovin al dente jako nekonečný vědecký experiment? Jistě, dostat vodu do varu a vložit do ní těstoviny je snadná část. Je to načasování, které vás odhodí, že? No, nejsi sám.
Naučit se správně vařit může být trochu složité, protože jde o několik faktorů, včetně typu těstovin a načasování v hrnci. A je velký rozdíl, pokud jde o vaření suchých nebo čerstvých těstovin. Pokud jste tedy ještě nepřišli na to, jak uvařit dokonalé těstoviny al dente, pak si nedělejte starosti - jsme tu, abychom vám pomohli.


Jak pokaždé uvařit dokonalé těstoviny Al Dente

Připadá vám zvládnutí dokonalých těstovin al dente jako nekonečný vědecký experiment? Jistě, dostat vodu do varu a vložit do ní těstoviny je snadná část. Je to načasování, které vás odhodí, že? No, nejsi sám.
Naučit se správně vařit může být trochu složité, protože jde o několik faktorů, včetně typu těstovin a načasování v hrnci. A je velký rozdíl, pokud jde o vaření suchých nebo čerstvých těstovin. Pokud jste tedy ještě nepřišli na to, jak uvařit dokonalé těstoviny al dente, pak si nedělejte starosti - jsme tu, abychom vám pomohli.


Jak pokaždé uvařit dokonalé těstoviny Al Dente

Připadá vám zvládnutí dokonalých těstovin al dente jako nekonečný vědecký experiment? Jistě, dostat vodu do varu a vložit do ní těstoviny je snadná část. Je to načasování, které vás odhodí, že? No, nejsi sám.
Naučit se správně vařit může být trochu složité, protože jde o několik faktorů, včetně typu těstovin a načasování v hrnci. A je velký rozdíl, pokud jde o vaření suchých nebo čerstvých těstovin. Pokud jste tedy ještě nepřišli na to, jak uvařit dokonalé těstoviny al dente, pak si nedělejte starosti - jsme tu, abychom vám pomohli.


Podívejte se na video: Rychlé a snadné těstoviny se šunkou! (Leden 2022).