Nejnovější recepty

Kachní prsa s bramborovou kaší a křupavou slaninou

Kachní prsa s bramborovou kaší a křupavou slaninou

Vezměte kachní prsa a opečte je na tlusté straně, poté je vložte do nepřilnavé pánve a smažte. Poté, co budete hotoví na tukové straně, otočte je na druhou stranu a smažte. trouba.

Oloupejte dva brambory a nakrájejte je na menší plátky, přidejte olej a plátky brambor a plátky mrkve, pečte 15 minut, poté vyjměte a na brambory přidejte smažené kachní prsa (ne úplně hotové), sůl, pepř a špetku prášku, na ni položte fólii a nechte ji vařit dalších 12 minut. Kachní prsa by měla zůstat uprostřed trochu červená (růžová), ale bohužel to tak nemůžu jíst, proto to nechávám 12 minut a ne 7-8 minut. Po uplynutí času zkontrolujte, zda jsou kachní prsa i zelenina hotové a nechte je temperovat, aby se daly krájet. Pyré uděláme následovně, brambory dobře omyjeme a vložíme do skořápky, aby uvařily v osolené vodě, uvaříme je, pak je vyjmeme, oloupeme a dobře podáme, přidáme máslo, v případě potřeby sůl a pokud je příliš viskózní málo mléka. Řepa byla předvařená, ale také jsme ji dali do varu.

Dobře promíchejte a po troškách vmíchejte do bramborové kaše. Dýňový kousek uvaříme, rozmixujeme, vzniklé pyré dáme na pánev, přidáme máslo a sůl a pyré je hotové. Křupavé kousky slaniny uděláme tak, že je dáme do trouby.

Kachní prsa vychladla a nakrájíme ji. Zařídíme jako na obrázcích níže. Myšlenka prezentovat tímto způsobem patří šéfkuchaři Johnnymu Susalovi, snažil jsem se co nejblíže tomu, čeho dosáhl, ale uvědomuji si, že mám ještě práci. Dobrou chuť a nezapomeňte na show, která začne 5. listopadu na Antena1, Top Chef ve 20:30, mými oblíbenci jsou Nico Lontras a evidentně Johnny Sussala.



Kachní prsa s nudlemi

Ach, krysa! Moje nová kulinářská láska, samozřejmě! A ani Francouzi nevědí, jak vařit kachnu jako Číňané. Čínské koření & # 8222pět chutí & # 8211 pět koření & # 8221 je ideální pro kachnu. Vůně tohoto přípravku se tak krásně spojují a jsou v harmonii a rovnováze, až jsem uvěřil, že jsem něco takového sám připravil. Až najdete v Lidlu levné kachní maso (a to se stává pravidelně), neváhejte, kupte si a připravte si tento recept!

  • 4 kusy kachních prsou bez kůže a tvaru, každý asi 150 g
  • dva stroužky česneku, očištěné a najemno nastrouhané
  • 5 cm čerstvého zázvoru, čistý a jemně nastrouhaný
  • lžička půl prášku pět příchutí
  • sůl a pepř
  • 5 lžic ústřicové omáčky
  • 2 polévkové lžíce
  • sójový zvuk
  • 2 lžíce potravinářského škrobu, smíchané se dvěma lžícemi vody
  • 4 porce sušených nudlí, nejlépe z čínských s vejcem (našel jsem v Auchanu, zabalené v červeném sáčku, v organické čtvrti, kde mají různé koření a exotičtější omáčky & # 8211 takový sáček je perfektní, má 3 větší porce nudlí, takže vyjdou čtyři vhodné porce)
  • trochu sezamového oleje na postřik
  • 3-4 lžíce olivového oleje
  • dvě chilli papričky, očištěné od semen a nakrájené na plátky
  • listy ze 4 kusů pak choi (můžete použít listy čínského zelí, pokud nemůžete najít pak choi & # 8211 15-20 střední listy & # 8211 nebo dokonce listy salátu z ledového medvědu, pokud není k dispozici nic z výše uvedeného)
  • 5 zelených cibulí očištěných a nakrájených
  • strouhaná limetková kůra plus vymačkaná šťáva

Kachní prsa nakrájejte na silné plátky a smíchejte s česnekem, zázvorem, práškem s pěti příchutěmi, trochou soli a pepře. V misce smíchejte ústřicovou omáčku, sójovou omáčku a škrob smíchaný s vodou. Uvařte velký hrnec vody na nudle. Když vaří, přidejte nudle a postupujte podle pokynů na obalu. Dobře sceďte a ihned promíchejte s trochou sezamového oleje.

Zahřejte wok nebo velkou pánev a přidejte lžíci olivového oleje. Když je velmi dobře zahřátý, položte plátky kachních prsou a restujte na prudkém ohni asi 2–3 minuty, dokud na okrajích nezhnědnou. Nemělo by příliš pronikat, kachní maso by mělo být lehké v krvi, aby bylo co nejjemnější. Kousky masa vyjměte na talíř a dejte stranou.

Do woku přidejte ještě trochu oleje a listy pak choi spolu s feferonkou. Smažte je na vysokém ohni minutu, poté na ně položte omáčkovou směs. Přivedeme k varu, přidáme maso a omáčku necháme ještě minutu zhoustnout. Přidejte nudle do woku spolu se zelenou cibulkou. Vše dobře promíchejte a nechte nudle rozehřát. Vypněte oheň, pokapejte trochou limetkové šťávy, dobře promíchejte a porce dejte na talíře. Na každou porci položte nastrouhanou limetkovou kůru. Chuť k jídlu!


Naše recepty

Kachní prsa vložte do vakuového sáčku s kořením na svařené víno, solí a 100 ml oleje. Sáček uzavřete a vařte 2 hodiny v páře při 67 C. Po uvaření ji vytáhněte ze sáčku a rychle ji osmažte na plotně nebo na pánvi.

Na palačinky - nakrájejte kostky na kostky a osušte je v troubě, poté je smíchejte s vajíčkem, mlékem, cibulí a slaninou předem ztvrdlými. Dochutíme zeleninovým základem Apollo, mletým černým pepřem Apollo, petrželkou Apollo a listy zelené cibule.

Získaná směs se stočí do igelitu a vyrobí se tyč o průměru asi 6 cm, na koncích se zaváže na provázek a hodinu se vaří v páře 80 ° C. Po vychladnutí se krájí a krátce smaží na pánvi.

Do velkého hrnce dejte máslo s nakrájeným zelím, na kostičky nakrájená jablka a cukr, přidejte ocet, vodu a sůl a vařte na mírném ohni, dokud se zelí nezačne lesknout.

Dochutíme trochou perníkového condimixu. Omáčku připravte z hovězího základu Apollo a omáčky Apollo Gravy, přidejte víno Porto a nechte zredukovat. Upečte omáčku z kukuřičného škrobu.


Příprava na recept Spaetzle s kachními prsíčky a ovocným salátem

Příprava steaku z kachních prsou.

Kachní prsa vypěstujte na straně kůže, ale bez propíchnutí k masu, a vložte ji do studené pánve kůží dolů. Na středním plameni opékejte 5 minut na straně kůže, poté dalších 5 minut na druhé straně. Dochutíme pouze solí. Takto připravená kachní prsa se udržují teplá, přikrytá, až do okamžiku podávání, kdy bude pěkně krájena.

Připravte spaetzle.

Špagety uvaříme v osolené vodě, podle návodu na obalu scedíme a opečeme zbylý tuk z přípravy kachních prsou. Pokud není dostatek tuku, přidejte trochu másla. Poté posypte panetslele nataženým v pánvi, trochou mletého pistácie, hrubé.

Příprava ovocného salátu.

Fíky jsou omyty, dobře otřeny a nakrájeny na poloviny. Cukrářským štětcem potřeme v troubě pár minut medem a lehce opečeme.

Řepu oloupeme a nastrouháme, syrovou, poté dochutíme solí, olivovým olejem a octem podle chuti. Hlávkový salát bude okořeněn stejným způsobem.

Podávejte chutné spaetzle s kachními prsíčky a ovocným salátem, spolu s některé br & acircnză brie, které odpovídají fíkům, ale také některá semena granátového jablka, pro kontrast chuti a barvy.


Karamelizovaná kachní prsa

Kachna! Poslední forntier! & # 8211 alespoň pro mě. No, je jich ještě několik..poslední okraje..vařená vejce, olivy..sangviniky! Ale ne, je snadné se naučit to mít rád. K cizímu masu (tj. Kromě vepřového, kuřecího a hovězího) jsem se zdráhal. Naučil jsem se milovat kachnu. A ne jakákoli kachna, ale kachna liščí, druh, který není příbuzný s divokými, ale který má výraznější herní vkus. Každopádně jsem byl přesvědčen, proč je to delikatesa!

Tentokrát jsem udělal karamelizovaná kachní prsa. Je to asijský recept. Když o tom přemýšlím, téměř všechno dosud snědené kachní maso bylo v asijském stylu. A ničeho nelituji! Mají zvláštní styl, který přináší to nejlepší z tohoto nádherného masa.

přísady:

  • kachní prsa s kůží
  • dva pomeranče
  • 80 ml sójové omáčky
  • 100 g tekutého medu
  • zázvorový prášek podle chuti
  • koření pět příchutí (čínské koření)
  • vysoká sůl
  • led

Kachní prsa nařízneme na kůži, šikmo. Poté provedeme zářezy obráceně, v druhé úhlopříčce, abychom získali diamanty. Udělejte ze soli velké lože a kachní prsa s kůží nechte na soli 20 minut. Poté štětcem kartáčujte jakékoli stopy soli na hrudi. Poté dejte led do mísy, nahoře přilepte film a na této misce nechte kachní prsa kůží dolů 30 minut.

Než se pustíme do vaření, rozehřejte troubu na 190 stupňů Celsia. Mezitím vymačkejte pomeranče a smíchejte jejich šťávu se sójovou omáčkou, medem, čínským kořením a zázvorem. Kachní prsa smažte asi 2–3 minuty z každé strany na extrémně dobře rozehřáté pánvi, do které není vložen žádný olej. Nejprve položíme kachní prsa kůží dolů.

Přeneste prsa na podnos co nejblíže velikosti kachních prsou a zalijte omáčkou (kůže by měla být nahoře). Vložte do trouby a nechte 20-30 minut, podle toho, jak dobře chcete mít maso hotové. Obvykle se jí v krvi, jako hovězí maso. Pokud ji máte rádi sušší, můžete ji nechat i 35 minut. Samozřejmě vše závisí na troubě, takže je to vaše práce a zkušenosti, nemohu vám poskytnout přesná čísla.

Vyjmeme z trouby, necháme 3–5 minut odpočinout a nakrájíme na plátky. Podle chuti nalijte omáčku. Jedl jsem se salátem, bez ničeho škrobnatého, protože se snažím redukovat postavu: D Chuť k jídlu!


Video: Kachní prsa (Leden 2022).