Nejnovější recepty

Recept na hřebenatku Ceviche šéfkuchaře Davida Werlyho

Recept na hřebenatku Ceviche šéfkuchaře Davida Werlyho

Elegantní, komponovaná a lákavá, tato roláda se může zdát zastrašující a obtížně se vytváří, ale sledujte to postupná prezentace naučit se, jak to udělat lastura pokrm doma.

Ingredience

Pro oranžovou redukci:

  • 50 mililitrů pomerančového džusu
  • 50 mililitrů pomerančové šťávy
  • 10 mililitrů grenadiny

Pro coulis z červeného pepře:

  • 20 gramů červené papriky
  • 10 gramů Red Fresno Chile
  • 20 gramů rajčat
  • 20 gramů červené cibule
  • 1 lžíce sherry octa

Pro hřebenatky:

  • 2 hřebenatky mainské (U-8)
  • 2 listy vápna Kafír
  • 5 mililitrů limetkové šťávy
  • 5 mililitrů mandarínkového oleje
  • 10 gramů nasekaného koriandru
  • 1 avokádo
  • 10 gramů jiker z lososa
  • 2 gramy hominy, drcené
  • 1 snítka kerblíku
  • 1 mikro viola (květina)
  • Sůl, nejlépe černá mořská sůl

Pokyny

Pro oranžovou redukci:

Na pánvi na středně nízké teplotě smíchejte pomerančový džus s krvavým pomerančovým džusem a grenadinou a snižte, dokud mírně nezhoustne, nebo do požadované konzistence.

Pro coulis z červeného pepře:

Na pánvi na mírném ohni uvařte papriky, rajčata a červenou cibuli na olivovém oleji, dokud nezměknou a cibule nebude průsvitná. Pánev odmastíme sherry octem, poté smícháme všechny ingredience a přecedíme ji přes číňan.

Pro hřebenatky:

Hřebenatky rovnoměrně nakrájejte na kostky a marinujte směsí pomerančové redukce a červené papriky, limetkovou šťávou, listy kaffir limetky, mandarínkovým olejem a nasekaným koriandrem. Marinujte asi 1 hodinu.

Avokádo rovnoměrně nakrájejte na plátky a provětrejte a do středu vložte marinovanou hřebenatkovou směs, aby vznikla roláda.

Roládu ozdobte lososovými jikry, drceným hominem, mikro violami, černou mořskou solí a snítkami kerblíku.

Pro pomoc při pokovování kliknutím sem zobrazíte podrobnou prezentaci o tom, jak hodit Scallop Ceviche šéfkuchaře Werlyho.


Obří grilované přeplněné houby Portabella

Obří grilované přeplněné houby Portabella Recept a fotografii předložil šéfkuchař David Wells “Grandma Dave ” www.grandmadave.com Ingredience pro krok 1: Houbová marináda Šest portabellas, stonky odstraněny (kromě plnění) a černé části pod víčkem jemně oškrábány 1 TBSP čerstvý nasekaný česnek 1 polévková lžíce Miso Mayo *volitelně 2 unce bílého vína 2 unce šťávy z rýžového octa z 1 pomeranče 2 unce kvalitní extra panenské olivy.


Recepty pro začátek hřebenatky

Hřebenatci dlouho drželi luxusní konotace, částečně kvůli jejich jemné chuti a perleťově bílé dužině. Nejlepší metodou lovu mušlí je ruční potápění, což je proces, kdy každý hřeben je individuálně vybrán licencovanými potápěči, což vede k lepší kvalitě - i když za vyšší cenu - produktu.

Hřebenatky jsou extrémně lehké, a proto jsou skvělou přísadou pro použití v předkrmech. Snadný recept na hřebenatku Andrewa MacKenzie podáváme s vývarem z mořských řas a kombu, nebo pro chuť luxusu vyzkoušejte Hřebenatky Daniela Clifforda s celerem a lanýžem - vaši hosté budou určitě ohromeni.

Jejich sladká, lehká chuť funguje zvláště dobře v ceviche, delikátním jihoamerickém pokrmu z marinovaných syrových mořských plodů a bylin, což je nádherné a zdravé předkrmové jídlo. Vyzkoušejte hřebenatku Vineeta Bhatia, tuňáka a manga jako báječný předkrm z mořských plodů nebo vizuálně ohromující Scallop ceviche od Simona Hulstona se zlatou řepou. Při výrobě ceviche nezapomeňte použít co nejčerstvější ryby.


Recepty Cinco de Mayo: Dezerty a nápoje

Čokoládové nachos, Omni Dallas Hotel

Je to nacho nebo s’more? Asi se na to díváš podle toho. Dokončete svou oslavu sdíleným talířem čokoládových marshmallow nachos od šéfkuchaře Jasona Weavera.

Složení:

  • 2 c smažené kukuřičné lupínky (solené)
  • ½ až ¾ c čokoládové omáčky
  • Chocolate c čokoládové lupínky
  • ¼ c chipsy arašídového másla
  • ¼ c suché pražené arašídy
  • ¾ c marshmallows
  • moučkový cukr

Předehřejte troubu na 400 stupňů. Čipy položte na plech vhodný do trouby. Zalijeme rozehřátou čokoládovou omáčkou a rovnoměrně posypeme chipsy a chipsy arašídového másla. Nahoru s arašídy a marshmallows. Pečte, dokud se marshmallow nerozpustí a nezíská zlatohnědou barvu. Nakonec poprášíme moučkovým cukrem.

Mangochelada, Omni Scottsdale Resorts & amp Spa at Montelucia

Michelada, známá také jako mexická Bloody Mary, se stala oblíbenou pro léčbu kocoviny po Cinco de Mayo. Přidání manga dává tomuto nápoji sladkou složku, která se dobře spojuje s dalším mexickým oblíbencem, Tajinským kořením.

Složení:

  • ¼ oz mangové pyré
  • ¼ oz limetkové šťávy
  • 2 oz Clamato
  • 12 oz plechovka dováženého mexického piva
  • Ozdoba: klín z limetky, Tajin, mango nakrájené na kostičky

Ráfek půllitru s limetkou a máčením v tajinském koření. Do sklenice nalijte mangové pyré, limetkovou šťávu a ½ c ledu a promíchejte. Směs zalijte pivem a ozdobte limetkou a mangem. Užívat si!


Recepty s nízkým obsahem sacharidů

Prohlédněte si naši sbírku receptů s nízkým obsahem sacharidů a žádných receptů na sacharidy, abyste získali inspiraci v těch dnech, týdnech nebo měsících, kdy se chystáte omezit. I když si to možná nechceme připustit, je možné žít bez chleba, brambor a těstovin - nebo si alespoň užít bohatou a pestrou stravu s podstatně menším obsahem.

Používání zeleniny jako alternativy k uhlohydrátům je skvělý způsob, jak vytvářet jídla bez lepku a s nízkým obsahem sacharidů. Adam Gray používá květák jako základ pro svůj recept na bezlepkovou pizzu, zatímco Monica Shaw vytváří lahodné nízkosacharidové biryani pomocí květákové rýže. Recepty z cukety jsou stále oblíbenější, protože lidé vyměňují své špagety za spirály - vyzkoušejte zdravý recept na cuketu Emma Potts s rajčaty Piccolo, obilím a bylinkovým dresinkem.

Ceviche a carpaccio jsou fantastické způsoby, jak snížit příjem sacharidů, pokud hledáte večeři s nízkým obsahem sacharidů, která přesto zapůsobí. Recept Roberta Thompsona na makrelu ceviche je elegantním předkrmem pro ryby, nebo vyzkoušejte recept Pascala Aussignaca Carpaccio z kachních prsou.


Pro Ceviche

Ingredience

  • 8 velkých mořských hřebenatků, noha odstraněna, nakrájená napříč ¼ palce
  • 1 lžíce hroznového oleje
  • 2 1/2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
  • 1 lžíce čerstvé pomerančové šťávy
  • 1 jalapeno, jemně nakrájené na kostičky
  • 1/4 červené cibule, najemno nakrájené
  • 2 lžíce koriandru, najemno nasekané
  • Sůl a pepř na dochucení

Návod

V malé misce smíchejte olej, limetkovou šťávu, pomerančovou šťávu, sůl a pepř. Přidejte hřebenatky a nechte 15 minut vytvrdnout při pokojové teplotě. Přidejte jalapeno, červenou cibuli a koriandr.


Shrnutí receptu

  • 4 lžíce margarínu
  • 3 stroužky česneku, mleté
  • 1 velká cibule, mletá
  • ½ šálku suchého bílého vína
  • 1 lžička soli
  • ¼ lžičky mletého černého pepře
  • ½ šálku strouhaného sýra Romano
  • 1 (10,75 unce) může kuřecí vývar
  • 1 libra zálivu hřebenatky
  • 1 libra linguine těstovin
  • ¼ šálku nasekané čerstvé petrželky

Na velké pánvi rozpusťte margarín na středním plameni a orestujte česnek a cibuli, dokud nebudou průsvitné. Přidejte víno, sůl, mletý černý pepř a 1/4 šálku sýra.

Přidejte kuřecí vývar a hřebenatky, zvyšte teplotu a rychle vařte 7 až 8 minut.

Mezitím přiveďte k varu velký hrnec lehce osolené vody. Přidejte těstoviny a vařte 8 až 10 minut, nebo dokud nevypustí al dente.

Snižte teplo pro směs hřebenatky a přidejte petrželovou omáčku na linguine. Posypte zbylým sýrem a podávejte.


Související video

Bylo to tak snadné a tak chutné! Milovali jsme to. Ujistěte se, že používáte creme fraiche. Velmi dobře se kombinovalo se šampaňským. Budu to dělat často, protože je to rychlé jídlo dohromady a velmi působivě vypadající, i když poněkud nervózní.

Udělal jsem to milionkrát a pokaždé to ohromilo. Zjistil jsem, že pokud použijete na opékání jen trochu lanýžového másla, chutná to ještě lépe. JEN MALO BIT, ačkoli. Nechcete přemoci ostatní příchutě. TAKOVÝ vítěz.

Myslel jsem, že to bylo opravdu dobré, ale ne tak hodné čtyřky. Výroba byla rychlá a jednoduchá a na talíři vypadala skvěle. Vlastně jsem právě použil 2 hřebenatky, protože jsem je vyráběl jako součást trojice předkrmů a byl to hit s mým manželem, který se o hřebenatky příliš nezajímá. Podával jsem s polovinou devilovaného vajíčka a mini souflíkem humra, který byl vynikající. (Recept na humří suflé je v edici Food & amp Drink Holiday Edition 2011 s. 258 (publikace od Liquor Control Board of Ontario) a jejich recepty jsou také online.

Ty jsou úžasné. Podával jsem je na toastovém kruhu, protože hřebenatky byly malé a chtěl jsem je spíše jako prstové jídlo. Všichni Raved! Podáváme samozřejmě s šampaňským!

Podával jsem to několikrát a je to nejlepší otvírák na jídlo, které jsem našel. Podávejte na červeném listovém salátu bibb s creme fraiche a posypte tabiko kaviárem. Milujte, že se může podávat při pokojové teplotě.

Úžasný recept! Jednoduché a elegantní. Teta si myslí, že bych teď měl otevřít restauraci. Muah ha ha ha.

Tento recept je hvězda a snadno se připravuje a podává se při pokojové teplotě, což přípravu velmi usnadňuje. Večeře často vydražuji na charitu a tento předkrm (první chod) dostane každého náladu na skvělý večer se skvělým jídlem. Neměňte nic. Při používání černého kaviáru buďte opatrní, abyste jej umístili perfektně, jinak skončíte s inkoustem creme fraiche.

Skvělý recept. Drahé, ale rychlé a působivé. Na vaření hřebenatky však obvykle používám máslo na rozdíl od oleje. Má podle mě lepší chuť.

Půvabný. užil si to s lahví šampaňského.

Hřebenatku jsem si jako základ tohoto dekadentního předkrmu opravdu užil. Creme fraiche to opravdu vyrazilo (nedokázal jsem si představit výrobu se zakysanou smetanou.) Perfektní s pěknou lahví bublinek.

soustředili jsme jídlo kolem velké sklenice Belugy. to byl bezpochyby jediný způsob, jak znovu jíst kaviár (kromě lžičky). úžasný.

Podáváme toto jídlo dnes (na Štědrý den) jako náš předkrm. Všichni byli opravdu spokojení, vypadali báječně a chutnali skvěle. Použil jsem creme fraiche se šampaňským a pažitku jsem musel nahradit na kostičky nakrájenou jarní cibulkou, přidal jsem štipku limetky, abych vyrovnal sladkou chuť creme fraiche. Vynikající, rozhodně vítěz!

Mňam! To bylo hezké (podával jsem je na barevných talířích), bohaté, dekadentní a chutné! Použil jsem kaviár z černé hrudky a zakysanou smetanu. Dávejte pozor, abyste hřebenatky nepřesolili, protože kaviár je slaný. To je tak snadné a jde to do mého trvalého souboru. SKVĚLÉ se šampaňským!

Báječný! Rychlý! Elegantní! Komentáře ostatních inspirovaly tuto variaci a pomohly mi dosáhnout většího kontrastu chutí a barev. Hřebenatky jsem orestoval na másle. Na omáčku zamíchám červený kaviár do creme fraiche. Vytvořilo to nádhernou růžovou barvu. Nakonec jsem mušle ozdobil uzeným lososem. Všichni moji hosté si olízli talíře.

Udělal jsem toto jídlo poslední valenitinový den a plánuji, že ho letos udělám znovu. Jak naznačovala předchozí recenze, místo kaviáru jsem použil lox natrhané na kousky o velikosti konfety. Tak jednoduché a přitom tak elegantní.

Je to tak jednoduché, krásné a elegantní. Na první pokus jsem si udělal problémy udělat creme fraiche, ale zjistil jsem, že zakysaná smetana funguje stejně dobře. NEPOUŽÍVEJTE zakysanou smetanu bez tuku! Přál bych si, aby mi někdo řekl o krásné prezentaci, protože ve skutečnosti je to jen bílý hřeben sedící v louži zakysané smetany nebo creme fraiche s barevným kaviárem nahoře. Jak jste to sloužil?

Udělal jsem toto jídlo a MILOVAL jsem ho! Použil jsem jikry z lososa a zakysanou smetanu a zapékal hřebenatky na másle. Bylo to pro mě báječné, ale bohužel jsem to udělal pro špatný dav. Podal jsem to svému manželovi a rodičům, kteří buď nemají rádi ryby, je pohled na srnčí maso vyrušil nebo byli zklamaní, že výsledek je teplý a ne horký. Ale pro mě byli mušle snové a bohaté. Udělal bych to znovu pro své elegantní přátele martini a ne pro své prosté rodiče.

Toto jídlo jsem udělal dnes večer a je mimo tento svět. Nebyla použita žádná zakysaná smetana (protože je, dobře, kyselá) a žádné creme fraiche, protože nemám tušení, kde ji koupit. Místo toho jsem si vyrobil vlastní omáčku: Po upečení na olivovém oleji odstraňte hřebenatky (použil jsem celé). Přebytečný olej slijeme a zalijeme bílým vínem. Vhoďte plátek másla. Přidejte půl šálku těžké smetany, trochu koprové trávy (víte, kolik vás přidají 're všichni kuchaři) a čerstvě prolisovaný stroužek česneku. Dusíme a přelijeme umně naaranžovanými mušlemi. Poté naneste kaviár na každý hřeben. Použil jsem kaviár z červených hrudkových ryb. Poté posypeme nasekanou pažitkou a podáváme. Vzhled je kapátko a celé jídlo chutná jako nebe. Nevyhrajete a nebudete zklamáni.

Vyrobeno jako předkrm na večírek Super Bowl na poslední chvíli-byl to obrovský hit. V obchodě došel kaviár, a tak jsem na každém hřebenatku nahradil malý plátek Nova Scotia Lox. Výsledek byl pro pallate velmi příjemný, ale také se dívám na to, abych příště použil kaviár. Použil jsem zakysanou smetanu a také jsem zjistil, že není nutné krájet hřebenatky. Lahodný a snadný recept.

VYNIKAJÍCÍ! Jednoduché, elegantní, chutné. Nejen, že je to elegantní prezentace, ale je to také příjemná změna od obvyklých. BYL jsem profesionální kuchař - a přál bych si, aby to byl můj nápad. Podával jsem to na večírku (nechal jsem je celé) s dušeným hráškem a nakrájenými houbami.

Jednoduchý, ale dokonalý, tento recept předvádí čisté, sladké chutě ingrediencí. Stálo to za to, použili jsme osetra kaviár na marnotratnost, protože to byl Nový rok. Ideální pro každou zvláštní příležitost.

Tento recept jsem udělal na Den díkůvzdání a byl docela působivý a chutný. Mísu jsem doplnil belugou a hřebenatky jsem osmahl na olivovém oleji místo vegetariánského oleje (v budoucnu mohu zkusit sezamový nebo arašídový olej, aby byl kouřovější). Místo creme fraiche můžete také použít dobrou zakysanou smetanu a hřebenatky není nutné rozkrojit na polovinu. Celkově to stojí výdaje.


Make-Ahead Iny Gartenové Coquilles St.-Jacques

Johnny Miller pro The New York Times. Stylistka jídla: Maggie Ruggiero. Prop stylista: Kate S. Jordan.

Zde je snadná verze coquilles St.-Jacques, klasické francouzské přípravy mušlí ve smetanové omáčce, pod kůrkou strouhanky a sýra. Pochází od Iny Gartenové, slavné autorky kuchařských knih a televizní hvězdy, která ji vaří na večírcích, řekla deníku The Times, prakticky od začátku jejího manželství s Jeffrey Gartenem v roce 1968. Je z toho krásný předkrm, který dobře ladí se zeleným salátem, křupavým bílým vínem a dobrou konverzací. Může být vyroben den před podáváním a zahřát v troubě, zatímco se shromažďují hosté. "Spousta jídel chutná lépe, když si na chvíli sednou," řekl Garten. Se svým šepotem kari v bohaté, nenápadné omáčce je to jeden z nich. Můžete to udělat v kastrolu, ale malé gratinované pokrmy jsou lepší a hodí se vám mnohem častěji, než byste si mohli myslet. Jeden na hosta. & mdashSam Sifton


Kulinářský koutek Cecelie Heerové

1/4 šálku čerstvé citronové šťávy
3 lžíce čerstvé grapefruitové šťávy
3 lžíce čerstvé pomerančové šťávy
2 lžíce řepkového oleje
1 lžíce mandlového oleje
1 jalapeño, naočkované a mleté
Růžová sůl
bílý pepř
1/2 šálku pečené červené papriky, nakrájené na 1/2-palcové kostky

Vyčistěte mořské hřebenatky, osušte a nakrájejte na kostky 3/4 palce. Ve střední míse promíchejte hřebenatky s citrusovými šťávami, řepkovým olejem, mandlovým olejem a chilli a lehce dochuťte růžovou solí a pepřem. Zakryjte a dejte do chladu, dokud mušle nejsou neprůhledné. Mohly by být provedeny asi za hodinu nebo až 3 hodiny.

Přidáme na kostičky orestovanou papriku nakrájenou na kostičky. Dochutíme růžovou solí a bílým pepřem a promícháme.

Hřebenatky podávejte ve velkých lžičkách položených na ledu. Nebo jen podávejte mušle v jejich původní misce a poskytněte lžíce pro každého hosta.


Podívejte se na video: Kuhari: Dino Bebić: Rolice s nadjevom od svježeg sira, špinata i inćuna (Leden 2022).