Nejnovější recepty

Za ohněm San Francisco 3 Michelin Star Saison

Za ohněm San Francisco 3 Michelin Star Saison

Sedím na pohodlném šedém rohovém gauči pod obří namontovanou losí hlavou a připadá si, jako bych byl uprostřed kalifornských hor v odlehlém srubu. Místo toho jsem v srdci čtvrti SoMa v San Francisku a večeřím v jedné z nejvíce vychvalovaných restaurací ve městě. Toto je Saison, restaurace, o které bude vědět každý, kdo je obeznámen s americkou špičkovou restaurací. Je to jedna z nejdiskutovanějších restaurací na západním pobřeží a po pravdě řečeno, hodně z toho je kolem Saisonovy cenovky. Ještě než si u Saison uděláte rezervaci, jste si plně vědomi toho, k čemu se zavazujete: Naše jídlo by přišlo na 398 $ na osobu před zdaněním, spropitným a párováním vína (od mé návštěvy restaurace snížila cenu na 298 $) . Je to významný finanční závazek, který při vší upřímnosti vzbuzuje poměrně vysoká očekávání, a ať se vám to líbí nebo ne, to zase ovlivňuje celkový zážitek ze stolování.

Saison se pyšní tím, že přináší kalifornské produkty z místních zdrojů k intimnímu a pohlcujícímu kulinářskému zážitku. Jídelna je jedinečná svým kouzlem a elegancí na západním pobřeží. Borovicové šišky a listová zeleň vrhají rustikální interiér, cihlové zdi a odhalený strop vytvářejí kýčovité prostředí. Když procházíte předními dveřmi, nalevo je zeď skládaná z polen mandlového dřeva - stěží pozdrav, který byste očekávali v restauraci se třemi hvězdami Michelin. Je to však stylová a charakteristická připomínka skutečného srdce Saisonova jídla - ohně.

Centrem Saisonu je otevřená kuchyně. Na rozdíl od většiny restauračních kuchyní zde nenajdete plynové sporáky ani trouby z nerezové oceli. Všechny Saisonovy složité a podivuhodné skladby připravuje oheň, každé ráno v 6 hodin ho zapaluje personál kuchyně. Odtamtud mají plameny tendenci neustále dosahovat optimálního nastavení pro různé pokrmy - kouření, pálení, grilování, hoření. Fanoušci ovládající hůl oživují žhavé uhlíky v přesných podmínkách, ať už přímým žárem, doutnajícím uhlím nebo pomocí žhavého popela. Je to nad rámec práce. Fanoušek vystrkuje zadní část kuchařské zástěry, stejně jako nejlepší nástroj obchodníka, a pravidelně se natahuje a ohýbá. Když jsem procházel kuchyní, byl jsem tam necelých 30 sekund, než se začal potit z přímých plamenů. Zaměstnanci mají popáleniny na rukou. Oheň je jako dítě bez dozoru a potřebuje neustálou obsluhu.

Naše jídlo se otevírá u stolu s prezentací Saisonova soukromého šarže kaviáru, vyléčeného v domě a grilovaného uvnitř řasy. Podáváme se špenátem namočeným v másle z mořských řas, je to slané jídlo s teplými dávkami a vítaným začátkem večera. Místní krevetky, opravdová oslava mořských plodů západního pobřeží, byly jemně ohořelé na žhavé uhlíky, přinesené ke stolu po velmi krátkém vaření. Grilovaný mořský ježek na kynutém toastu, jednom z nejznámějších jídel společnosti Saison, je kouskem bohatých a dekadentních chutí. Ježek působí téměř jako máslo, jeho hladká smetana narušuje slanost namočeného kynutého těsta. Je to široké sousto plné hluboké umami, které je třeba rychle sníst, protože hrozí, že se chleba příliš překypí.

Saison má přístup k vynikající sezónní zelenině a tyto nedotčené přísady jsou přeměněny na precizně složené výtvory, které zvýrazňují jejich původní živost. Kukuřičný pudink s rajčatovým želé a okrou je neuvěřitelně pozoruhodný jak svou zvláštní strukturou, tak chutí a slouží jako připomínka toho, jak silné mohou být čerstvé produkty. Šéfkuchař Joshua Skenes a jeho tým zacházejí s ovocem a zeleninou se stejně delikátní úctou a přesností, jakou mají jejich bílkoviny.

Křepelka se vaří na žhavých žhavé uhlíky, vějí se na správnou teplotu, aby vytvořila nádherný char a kouř. Med glazovaný, je dokonale něžný a jemně jemný. Antilopu pronghorn podáváme s ostrou radicchio, grilovanou nad ohněm s výsledným bohatým a jemným skusem pokrytým dokonalým kouřovým char. Je to krásně šťavnaté a vůbec ne herní, spíše téměř sladké chuti. Podáváme s vločkovými a drobivými sušenkami a návykově hladkým medovým máslem s nádherně živou pálivou omáčkou z fermentovaného chilli a avokádového patche, to je jeden z Saisonových zásadnějších chodů. Je to také jeden z nejútulnějších večerů, odstrčený od omezení skvělého stolování směrem k teplu mistrovsky vytvořeného, ​​vyvýšeného západního pobřeží.

Dezert však nepokračoval ve vysoce podmanivém hnutí, které bylo prezentováno u hlavních chodů. Uzené zmrzlině s grilovaným ananasem chyběla úroveň spokojenosti a zapojení, kterou jsme zažili dříve večer, a přestože byla slaná karamelová, čokoládová a ořechová zmrzlina chutná i pro nezapomenutelné finále.

Je nepopiratelné, že při stolování v Saison budete neustále porovnávat zážitek s jeho cenovkou. A co víc, je škoda, že zde mnozí stráví čas neustálou analýzou hodnoty tohoto jídla, než aby si prostě užívali, jaký je to zážitek - skvěle zpracované jásání některých nejlepších kalifornských produktů. Téměř každé jídlo je prezentováno naprosto precizně s největším důrazem na detail, i když je porce skromná. Na konci večera jsem možná nechal restauraci stále hladovou, což za cenu jídla v Saison není přesně to, co by člověk očekával. Považuji to za výsledek toho, že prostě chci více Skeneho podmanivých výtvorů? Možná - ale je potěšující poznamenat, že v jídelním zážitku byly provedeny nedávné změny, například snížení cenového bodu o 100 dolarů a položky jako kaviárová mísa jsou dalším doplňkem (k dispozici za 88 dolarů na osobu).

Nelze popřít, že Skenes je talentovaný řemeslník a že jeho restaurace se může pochlubit šikovným personálem - od těch, kteří v časných ranních hodinách zapalují kulatinu z mandlového dřeva, přes ty, kteří celý večer rozdmýchávají plameny, až po kuchaře kteří přinášejí maso na správnou teplotu servisnímu personálu, který provádí hosty večerem. Nenechte se mýlit, v každém pokovovaném talíři je nadměrné množství detailů. Výsledné uspokojení však nepřichází z pocitu spokojenosti s uhasením touhy po výjimečném jídle, ale spíše z ocenění jemnosti, se kterou Skenes skládá každý okamžik po celý večer. Je to metodické umění, kterému se nemůžete ubránit, ale zcela ho respektovat. Díky tomu se jedna z nejdražších restaurací v Americe vyplatí investovat.

Autor tohoto článku večeřel jako host Saisona.


New Saison Chef 's Counter [San Francisco]

Saison je na mém seznamu vysoko a pojedu příště I 'm v SF (spolu s Benu). Nové plány mohou být na moji peněženku příliš drsné.

Celkem 498 $ (včetně vína, daní a spropitného) za pult šéfkuchaře (max. 4 osoby denně) a 198 $ pravidelné degustační menu pro hlavní jídelnu. Benu je 180 dolarů za degustační menu. Jsem si jistý, že pult šéfkuchaře je skutečně jedinečný zážitek, ale celková částka 500 USD na osobu se zdá být vzhledem k jejich současné pověsti trochu vysoká. Pro informaci, utratil jsem méně za rozšířené degustační menu v TFL, i když jsme měli jen pár sklenic vína. Ale to 's pro bezvadnou službu, 20+ kurzů a trochu vychloubání práv na TFL (ano, bohužel, to se počítá). Myslím, že příští rok se chystají pro hvězdu 3 Michelin. Šéfkuchaři Joshuovi Skenesovi a společnosti přeji hodně štěstí.

I 'm z NY, takže také pro srovnání (nechci zde rozdmýchávat žádné problémy NY vs SF), přepážka šéfkuchaře 18 osob na nově oceněném Brooklyn Fare se 3 hvězdičkami je jako 185 $ na osobu (bez vína), Jedenáct Madison (oblíbená restaurace na palubě Manhattanu) je 195 USD za degustační menu a & quotweird & quot comp, degustační menu v brooklynském pizzerii, Roberta 's (max. 4 osoby, pouze ve středu a ve čtvrtek) bylo 160 $, když jsem vešel dovnitř jaro.


New Saison Chef 's Counter [San Francisco]

Saison je na mém seznamu vysoko a pojedu příště I 'm v SF (spolu s Benu). Nové plány mohou být na moji peněženku příliš drsné.

Celkem 498 $ (včetně vína, daní a spropitného) za pult šéfkuchaře (maximálně 4 osoby denně) a 198 $ pravidelné degustační menu pro hlavní jídelnu. Benu je 180 dolarů za degustační menu. Jsem si jistý, že pult šéfkuchaře je skutečně jedinečný zážitek, ale celková částka 500 USD na osobu se zdá být vzhledem k jejich současné pověsti trochu vysoká. Pro informaci, utratil jsem méně za rozšířené degustační menu v TFL, i když jsme měli jen pár sklenic vína. Ale to 's pro bezvadnou službu, 20+ kurzů a trochu vychloubání práv na TFL (ano, bohužel, to se počítá). Myslím, že příští rok se chystají pro hvězdu 3 Michelin. Šéfkuchaři Joshuovi Skenesovi a společnosti přeji hodně štěstí.

I 'm z NY, takže také pro srovnání (nechci zde rozdmýchávat žádné problémy NY vs SF), přepážka šéfkuchaře 18 osob na nově oceněném Brooklyn Fare se 3 hvězdičkami je jako 185 $ na osobu (bez vína), Jedenáct Madison (oblíbená restaurace na palubě Manhattanu) je 195 USD za degustační menu a & quotweird & quot comp, degustační menu v brooklynském pizzerii, Roberta 's (max. 4 osoby, pouze ve středu a ve čtvrtek) bylo 160 $, když jsem vešel dovnitř jaro.


New Saison Chef 's Counter [San Francisco]

Saison je na mém seznamu vysoko, abych se mohl příště vydat na#39 m v SF (spolu s Benu). Nové plány mohou být na moji peněženku příliš drsné.

Celkem 498 $ (včetně vína, daní a spropitného) za pult šéfkuchaře (max. 4 osoby denně) a 198 $ pravidelné degustační menu pro hlavní jídelnu. Benu je 180 dolarů za degustační menu. Jsem si jistý, že pult šéfkuchaře je skutečně jedinečný zážitek, ale celková částka 500 USD na osobu se zdá být vzhledem k jejich současné pověsti trochu vysoká. Pro informaci, utratil jsem méně za rozšířené degustační menu v TFL, i když jsme měli jen pár sklenic vína. Ale to 's pro bezvadnou službu, 20+ kurzů a trochu vychloubání práv na TFL (ano, bohužel, to se počítá). Myslím, že příští rok se chystají pro hvězdu 3 Michelin. Šéfkuchaři Joshuovi Skenesovi a společnosti přeji hodně štěstí.

I 'm z NY, takže také pro srovnání (nechci zde rozdmýchávat žádné problémy NY vs SF), přepážka šéfkuchaře 18 osob na nově oceněném Brooklyn Fare se 3 hvězdičkami je jako 185 $ na osobu (bez vína), Jedenáct Madison (oblíbená restaurace na palubě Manhattanu) je 195 USD za degustační menu a & quotweird & quot comp, degustační menu v brooklynském pizzerii, Roberta 's (max. 4 osoby, pouze ve středu a ve čtvrtek) bylo 160 $, když jsem vešel dovnitř jaro.


New Saison Chef 's Counter [San Francisco]

Saison je na mém seznamu vysoko, abych se mohl příště vydat na#39 m v SF (spolu s Benu). Nové plány mohou být na moji peněženku příliš drsné.

Celkem 498 $ (včetně vína, daní a spropitného) za pult šéfkuchaře (max. 4 osoby denně) a 198 $ pravidelné degustační menu pro hlavní jídelnu. Benu je 180 dolarů za degustační menu. Jsem si jistý, že pult šéfkuchaře je skutečně jedinečný zážitek, ale celková částka 500 USD na osobu se zdá být vzhledem k jejich současné pověsti trochu vysoká. Pro informaci, utratil jsem méně za rozšířené degustační menu v TFL, i když jsme měli jen pár sklenic vína. Ale to 's pro bezvadnou službu, 20+ kurzů a trochu vychloubání práv na TFL (ano, bohužel, to se počítá). Myslím, že příští rok se chystají pro hvězdu 3 Michelin. Šéfkuchaři Joshuovi Skenesovi a společnosti přeji hodně štěstí.

I 'm z NY, takže také pro srovnání (nechci zde rozdmýchávat žádné problémy NY vs SF), přepážka šéfkuchaře 18 osob na nově oceněném Brooklyn Fare se 3 hvězdičkami je jako 185 $ na osobu (bez vína), Jedenáct Madison (oblíbená restaurace na palubě Manhattanu) je 195 USD za degustační menu a & quotweird & quot comp, degustační menu v brooklynském pizzerii, Roberta 's (max. 4 osoby, pouze ve středu a ve čtvrtek) bylo 160 $, když jsem vešel dovnitř jaro.


New Saison Chef & Counter#39s [San Francisco]

Saison je na mém seznamu vysoko a pojedu příště I 'm v SF (spolu s Benu). Nové plány mohou být na moji peněženku příliš drsné.

Celkem 498 $ (včetně vína, daní a spropitného) za pult šéfkuchaře (max. 4 osoby denně) a 198 $ pravidelné degustační menu pro hlavní jídelnu. Benu je 180 dolarů za degustační menu. Jsem si jist, že pult šéfkuchaře je skutečně jedinečný zážitek, ale celkem 500 $ na osobu se zdá být vzhledem k jejich současné pověsti trochu vysoké. Pro informaci, utratil jsem méně za rozšířené degustační menu v TFL, i když jsme měli jen pár sklenic vína. Ale to je za bezvadnou službu, 20+ kurzů a trochu vychloubání práv na TFL (ano, to se bohužel počítá). Myslím, že příští rok se chystají pro hvězdu 3 Michelin. Šéfkuchaři Joshuovi Skenesovi a společnosti přeji hodně štěstí.

I 'm z NY, takže také pro srovnání (nechci zde rozdmýchávat žádné problémy NY vs SF), přepážka šéfkuchaře 18 osob na nově oceněném Brooklyn Fare se 3 hvězdičkami je jako 185 $ na osobu (bez vína), Jedenáct Madison (oblíbená restaurace na palubě Manhattanu) stojí 195 USD za degustační menu a & quotweird & quot comp, degustační menu v brooklynském pizza jointu, Roberta 's (max. 4 osoby, pouze ve středu a ve čtvrtek) bylo 160 $, když jsem vešel dovnitř jaro.


New Saison Chef & Counter#39s [San Francisco]

Saison je na mém seznamu vysoko a pojedu příště I 'm v SF (spolu s Benu). Nové plány mohou být na moji peněženku příliš drsné.

Celkem 498 $ (včetně vína, daní a spropitného) za pult šéfkuchaře (max. 4 osoby denně) a 198 $ pravidelné degustační menu pro hlavní jídelnu. Benu je 180 dolarů za degustační menu. Jsem si jist, že pult šéfkuchaře je skutečně jedinečný zážitek, ale celkem 500 $ na osobu se zdá být vzhledem k jejich současné pověsti trochu vysoké. Pro informaci, utratil jsem méně za rozšířené degustační menu v TFL, i když jsme měli jen pár sklenic vína. Ale to 's pro bezvadnou službu, 20+ kurzů a trochu vychloubání práv na TFL (ano, bohužel, to se počítá). Myslím, že příští rok se chystají na 3 michelinské hvězdy. Šéfkuchaři Joshuovi Skenesovi a společnosti přeji hodně štěstí.

I 'm z NY, takže také pro srovnání (nechci zde rozdmýchávat žádné problémy NY vs SF), přepážka šéfkuchaře 18 osob na nově oceněném Brooklyn Fare se 3 hvězdičkami je jako 185 $ na osobu (bez vína), Jedenáct Madison (oblíbená restaurace na palubě Manhattanu) stojí 195 USD za degustační menu a & quotweird & quot comp, degustační menu v brooklynském pizza jointu, Roberta 's (max. 4 osoby, pouze ve středu a ve čtvrtek) bylo 160 $, když jsem vešel dovnitř jaro.


New Saison Chef 's Counter [San Francisco]

Saison je na mém seznamu vysoko, abych se mohl příště vydat na#39 m v SF (spolu s Benu). Nové plány mohou být na moji peněženku příliš drsné.

Celkem 498 $ (včetně vína, daní a spropitného) za pult šéfkuchaře (max. 4 osoby denně) a 198 $ pravidelné degustační menu pro hlavní jídelnu. Benu je 180 dolarů za degustační menu. Jsem si jistý, že pult šéfkuchaře je skutečně jedinečný zážitek, ale celková částka 500 USD na osobu se zdá být vzhledem k jejich současné pověsti trochu vysoká. Pro informaci, utratil jsem méně za rozšířené degustační menu v TFL, i když jsme měli jen pár sklenic vína. Ale to je za bezvadnou službu, 20+ kurzů a trochu vychloubání práv na TFL (ano, to se bohužel počítá). Myslím, že příští rok se chystají na 3 michelinské hvězdy. Šéfkuchaři Joshuovi Skenesovi a společnosti přeji hodně štěstí.

I 'm z NY, takže také pro srovnání (nechci zde rozdmýchávat žádné problémy NY vs SF), přepážka šéfkuchaře 18 osob na nově oceněném Brooklyn Fare se 3 hvězdičkami je jako 185 $ na osobu (bez vína), Jedenáct Madison (oblíbená restaurace na palubě Manhattanu) je 195 USD za degustační menu a & quotweird & quot comp, degustační menu v brooklynském pizzerii, Roberta 's (max. 4 osoby, pouze ve středu a ve čtvrtek) bylo 160 $, když jsem vešel dovnitř jaro.


New Saison Chef 's Counter [San Francisco]

Saison je na mém seznamu vysoko, abych se mohl příště vydat na#39 m v SF (spolu s Benu). Nové plány mohou být na moji peněženku příliš drsné.

Celkem 498 $ (včetně vína, daní a spropitného) za pult šéfkuchaře (maximálně 4 osoby denně) a 198 $ pravidelné degustační menu pro hlavní jídelnu. Benu je 180 dolarů za degustační menu. Jsem si jist, že pult šéfkuchaře je skutečně jedinečný zážitek, ale celkem 500 $ na osobu se zdá být vzhledem k jejich současné pověsti trochu vysoké. Pro informaci, utratil jsem méně za rozšířené degustační menu v TFL, i když jsme měli jen pár sklenic vína. Ale to je za bezvadnou službu, 20+ kurzů a trochu vychloubání práv na TFL (ano, to se bohužel počítá). Myslím, že příští rok se chystají na 3 michelinské hvězdy. Šéfkuchaři Joshuovi Skenesovi a společnosti hodně štěstí.

I 'm z NY, takže také pro srovnání (nechci zde rozdmýchávat žádné problémy NY vs SF), přepážka šéfkuchaře 18 osob na nově oceněném Brooklyn Fare se 3 hvězdičkami je jako 185 $ na osobu (bez vína), Jedenáct Madison (oblíbená restaurace na palubě Manhattanu) stojí 195 $ za degustační menu a „& quotweird & quot comp“, degustační menu v brooklynském pizza jointu, Roberta 's (max. 4 osoby, pouze ve středu a ve čtvrtek) bylo 160 $, když jsem vešel dovnitř jaro.


New Saison Chef & Counter#39s [San Francisco]

Saison je na mém seznamu vysoko, abych se mohl příště vydat na#39 m v SF (spolu s Benu). Nové plány mohou být na moji peněženku příliš drsné.

Celkem 498 $ (včetně vína, daní a spropitného) za pult šéfkuchaře (max. 4 osoby denně) a 198 $ pravidelné degustační menu pro hlavní jídelnu. Benu je 180 dolarů za degustační menu. Jsem si jistý, že pult šéfkuchaře je skutečně jedinečný zážitek, ale celková částka 500 USD na osobu se zdá být vzhledem k jejich současné pověsti trochu vysoká. Pro informaci, utratil jsem méně za rozšířené degustační menu v TFL, i když jsme měli jen pár sklenic vína. Ale to 's pro bezvadnou službu, 20+ kurzů a trochu vychloubání práv na TFL (ano, bohužel, to se počítá). Myslím, že příští rok se chystají pro hvězdu 3 Michelin. Šéfkuchaři Joshuovi Skenesovi a společnosti hodně štěstí.

I 'm z NY, takže také pro srovnání (nechci zde rozdmýchávat žádné problémy NY vs SF), přepážka šéfkuchaře 18 osob na nově oceněném Brooklyn Fare se 3 hvězdičkami je jako 185 $ na osobu (bez vína), Jedenáct Madison (oblíbená restaurace na palubě Manhattanu) je 195 USD za degustační menu a & quotweird & quot comp, degustační menu v brooklynském pizzerii, Roberta 's (max. 4 osoby, pouze ve středu a ve čtvrtek) bylo 160 $, když jsem vešel dovnitř jaro.


New Saison Chef 's Counter [San Francisco]

Saison je na mém seznamu vysoko, abych se mohl příště vydat na#39 m v SF (spolu s Benu). Nové plány mohou být na moji peněženku příliš drsné.

Celkem 498 $ (včetně vína, daní a spropitného) za pult šéfkuchaře (max. 4 osoby denně) a 198 $ pravidelné degustační menu pro hlavní jídelnu. Benu je 180 dolarů za degustační menu. Jsem si jistý, že pult šéfkuchaře je opravdu jedinečný zážitek, ale celkem 500 $ na osobu se zdá být vzhledem k jejich současné pověsti trochu vysoké. Pro informaci, utratil jsem méně za rozšířené degustační menu v TFL, i když jsme měli jen pár sklenic vína. Ale to je za bezvadnou službu, 20+ kurzů a trochu vychloubání práv na TFL (ano, to se bohužel počítá). Myslím, že příští rok se chystají pro hvězdu 3 Michelin. Šéfkuchaři Joshuovi Skenesovi a společnosti hodně štěstí.

I 'm z NY, takže také pro srovnání (nechci zde rozdmýchávat žádné problémy NY vs SF), přepážka šéfkuchaře 18 osob na nově oceněném Brooklyn Fare se 3 hvězdičkami je jako 185 $ na osobu (bez vína), Jedenáct Madison (oblíbená restaurace na palubě Manhattanu) je 195 USD za degustační menu a & quotweird & quot comp, degustační menu v brooklynském pizzerii, Roberta 's (max. 4 osoby, pouze ve středu a ve čtvrtek) bylo 160 $, když jsem vešel dovnitř jaro.