Tradiční recepty

Sýrový fondue

Sýrový fondue

Klasický sýrový fondue! Kousky chleba, zeleniny a šunky namočené v roztavené sýrové omáčce s sýry Jarlsberg, Emmenthaler a Gruyere.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Jako typický švýcarský pokrm vyvolává sýrový fondue obrazy pro alpské lyžařské chaty, hluboký sníh a počasí o 20 ° F. V centrálním údolí Kalifornie nemáme moc sněhu ani chladného počasí, to však neznamená, že si nemůžeme užít dobrou oslavu fondue!

Trik k úspěšnému fondue (jiný než ten, který má očividné mít nádherné lidi, se kterými by se o ně mohl podělit), je zajistit, aby omáčka na omáčky zůstala hladká.

Sýr má sklon k zatuhnutí nebo „zabavení“ do shluků - tuk oddělující se od proteinů.

Tipy pro zajištění dokonalé sýrové fondue:

  • Použijte správný sýr:Vyhněte se sýrům, které jsou roztavené, jako je čedar nebo mozzarella. Použijte dobrý Gruyere pro klasický fondue nebo Monterey Jack. Ve věku sýrů se daří. Raclette je pro fondue klasická.
  • Nastrouhejte strouhaný sýr kukuřičným škrobem: Potažení strouhaného sýra škrobem, jako je kukuřičný škrob nebo mouka, pomůže stabilizovat omáčku a zabránit jejímu oddělování.
  • Po roztavení sýr nezahřívejte: Sýr inklinuje k kuličce a separaci u vyšších temp, takže jakmile se sýr roztaví, stačí ho zahřát dost, aby ho udržel v teple.
  • Sýr nepřimíchávejte, tím se zvýší přísnost nebo způsobí shlukování sýra.
  • Podávejte fondue v teple: Nedovolte, aby sýr před podáváním příliš vychladl, protože při ochlazování má tendenci být přísnější a tvrdší.

Autor potravinářské vědy Harold McGee navrhuje několik věcí ve své knize O jídle a vaření, aby zajistil perfektní fondue:

Kombinace sýra a vína je vynikající, ale také důvtipná. Víno přispívá k hladké omáčce dvěma základními ingrediencemi: vodou, která udržuje kaseinové proteiny vlhkou a zředěnou, a kyselinou vinnou, která stahuje zesíťující vápník z kaseinových proteinů a pevně se k němu váže, takže je bez lepku a šťastně odděluje . (Alkohol nemá nic společného se stabilitou fondue.) Kyselina citronová v citronové šťávě bude dělat totéž. Pokud to není příliš daleko, můžete někdy zachránit napínací sýrovou omáčku stiskem citronové šťávy nebo stříkáním bílého vína.

Sýrový fondue recept

Ingredience

  • 1/2 libry sýr ve švýcarském stylu, jako je Jarlsberg nebo Emmenthaler, drcené
  • 1/2 libry sýru Gruyere, drcené
  • 2 polévkové lžíce mouky nebo kukuřičného škrobu (při vaření bez lepku použijte kukuřičný škrob)
  • 1 stroužky česneku napůl
  • 1 šálek suchého bílého vína (jako je Sauvignon Blanc)
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 1 polévková lžíce kirsch (cherry brandy)
  • 1/2 lžičky suché hořčice
  • Špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
  • Rozmanitá máčací jídla, jako je krychlový denní francouzský chléb (přeskočit na bezlepkovou verzi), krychová šunka (přeskočit na vegetariánskou variantu), blanšírovaná brokolice, mrkev nebo květák, cherry rajčata, nasekané zelené papriky, loupaná a nakrájená jablka nebo hrušky
  • Fondue pot

Metoda

1 Toss strouhaný sýr s kukuřičným škrobem: Rozdrcený sýr a kukuřičný škrob vložte do plastového mrazicího sáčku. Uzavřete, protřepejte, aby byl sýr obalený moukou nebo kukuřičným škrobem. Dát stranou.

2 Třete dovnitř hrnce s česnekem, přidejte víno, citronovou šťávu, přiveďte k varu: Rozetřete vnitřek 4-kvartového hrnce řezaným česnekem a pak jej zlikvidujte. Přidejte do hrnce víno a citronovou šťávu a mírně zahřejte na mírném ohni.

3 Pomalu zamíchejte sýr do vína: Postupně pomalu zamíchejte sýr do vína. Míchejte neustále v klikatém vzoru, aby se sýr nezachytil a nesklouzl.

Vařte, dokud se sýr nerozpustí a krémově. Nenechte vařit.

4 Přidejte kirsch, hořčici, muškátový oříšek: Jakmile je směs hladká, zamíchejte kirsch, hořčici a muškátový oříšek.

5 Přeneste do obslužného hrnce a udržujte v teple: Přeneste sýr do hrnce s fondue, umístěte přes nízký plamen, aby byl v teple. Pokud je váš hrnec tenký-dole, pravděpodobně zapálí svíčku. Pokud máte silné dno, můžete použít malé Sterno.

6 Uspořádejte namáčení potravin kolem hrnce: Kolem hrnce fondue uspořádejte různá máčací jídla. (Líný Suzan pracuje skvěle.)

Chcete-li jíst, oštěpujte jídlo s vidličkami fondue nebo malými vidličkami. Ponořte se do sýra a snězte.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: CHEESE GLORIOUS CHEESE Fondue with My Brother (Leden 2022).