Nejnovější recepty

Ceviche s avokádem a grilovanou kukuřicí

Ceviche s avokádem a grilovanou kukuřicí

Ceviche s avokádem a grilovanou kukuřicí! Bílé ryby jsou „vařeny“ v limetové šťávě, dokud nejsou neprůhledné a pevné, a poté se hodí s avokádem a kukuřicí. Čerstvý, jednoduchý a rychlý.

Fotografie Credit: Sabrina Modelle

Už jste slyšeli o ceviche? Je to populární jídlo v mnoha latinskoamerických zemích, které používá citronovou nebo limetkovou šťávu, která se používá k „vaření“ syrových ryb.

Výborně, ceviche znamená rybu s dokonale pevnou, ale jemnou texturou, jasnou citrusovou chutí a čistou rybí příchutí, kterou byste mohli spojit s nejčerstvějším sashimi.

Právě jsem se vrátil z úžasného výletu do Kostariky, kde jsem jedl ceviche doslova každý den. Jedl jsem to v několika špičkových restauracích, stejně jako v nespočetných barech a silnicích sodovky (rodinné restaurace).

Moje oblíbené jídlo bylo v malém baru v malé surferské vesnici Estarillos Oeste. Ceviche sem přišel s grilovanou kukuřicí, avokádem a místním mořským vlkem. To byla inspirace pro recept, který tady dělám!

Ceviche je jen o načasování. Pokud uděláte ceviche příliš daleko v předstihu, ryba se nejprve stane příliš pevnou a poté se začnou otáčet, jak citrusy denaturují proteiny. Ale pokud ryba marinovala v citrusové šťávě dostatečně dlouho, bude to stále trochu želatina.

Ceviche je perfektní, když je vnější strana ryb neprůhledná bílá, ale uvnitř je stále jen průsvitná vůně.

Dávám přednost krájení ryb pro ceviche na kousky dobré velikosti, široké asi 1/2 palce. U kusů této velikosti jsem zjistil, že ryby dosáhnou správné textury asi po 20 až 30 minutách.

Pokud jsem ve spěchu, občas jsem kousky ryb zmenšil, abych zkrátil dobu „vaření“ na 15 až 20 minut.

Může to trvat několik pokusů najít perfektní texturu! Začněte ochutnávat ryby kolem 15 minutové značky a ochutnejte každých pár minut, dokud vaše ryby nebudou chutnat dobře.

Ačkoli „vaření“ ryb tímto způsobem mění strukturu a chuť, je z hlediska bezpečnosti potravin stále syrové. Je nesmírně důležité najít rybáře, kterému důvěřujete a kdo vám bude prodávat čerstvé čerstvé ryby vysoké kvality.

A jedna poznámka ke kukuřici pro tento recept: Když je kukuřice v sezóně, potřebuje opravdu pár minut, než se dokonale napaří. Pokud máte čas, domnívám se, že další krok házení na grilování nebo pod brojler na pár minut stojí za to, že se jedná o zuhelnatou chuť, ale pokud spěcháte, můžete tento krok určitě přeskočit.

Ceviche s avokádem a grilovaným kukuřičným receptem

Ačkoli „vaření“ ryb tímto způsobem mění svou strukturu a chuť, je z hlediska bezpečnosti potravin v zásadě surová. Proto je nesmírně důležité najít rybáře, kterému důvěřujete a kdo vám bude prodávat čerstvé čerstvé ryby vysoké kvality.

Podávejte ceviche s tlustými řezanými tortilla chipsy, jako byste salsou, nebo si to najměte jako salát.

Ingredience

  • 4 celé uši kukuřice
  • 4 až 6 limet, šťávy (3/4 až 1 šálek šťávy)
  • 1/4 červené cibule, velmi nakrájené na plátky
  • 1 libra pevné bílé ryby, nakrájené na 1/2-palcové kusy (použil jsem halibut)
  • 2 středně zralé avokáda, nakrájené na kosti
  • 1 šálek volně balených lístků lístků koriandru, nasekané
  • 1/2 lžičky soli
  • Silně řezané tortilla chipsy, sloužit

Metoda

1 Vařte kukuřici: Naplňte velký hrnec asi centimetrem vody. Umístěte parní koš do dna hrnce a vrstvu kukuřice nahoře. Pevně ​​přikryjte a vařte na vysoké 10 minut.

Když je dost v pohodě, aby to zvládlo, vylupujte obilí.

Pokud je to žádoucí, očistěte kukuřici olejem a vařte na horkém grilu (nebo pod brojlerem nastaveným na vysokou hodnotu) po dobu několika minut na každé straně, dokud kukuřice nezačne karamelizovat a nevytvoří křupavé skvrny.

Nechte vychladnout (můžete pokračovat s výrobou ceviche). Když je to dost v pohodě, aby to zvládlo, nakrájejte kukuřici z klasu. Kukuřice může být připravena až den předem.

2 Vyrobte a marinujte ceviche: Ve velké míse smíchejte limetkovou šťávu, červenou cibuli a sůl. Přidejte ryby a promíchejte, aby byla ryba rovnoměrně pokryta limetkovou šťávou.

Zakryjte a chlazte 15 až 30 minut, dokud ryba není pevná a neprůhledná. Míchejte občas, jak si o tom myslíte. Začněte ochutnávat ryby po 15 minutách a pokračujte, dokud nebude tak pevná, jak se vám líbí.

Jakmile to dosáhne vaší preferované pevnosti, je nejlepší okamžitě sloužit ceviche. (Ceviche odešel příliš dlouho, nakonec se stane zatvrzelým a nelákavým.)

3 porce: Až budete připraveni sloužit, zamíchejte nakrájené avokádo, kukuřičná jádra a nakrájenou koriandr. Není třeba se namáhat, před podáváním, i když se zdá, že je tu spousta tekutiny, podávejte štěrbinovou lžící.

Podávejte ihned s tlustými řezanými tortilla chipsy.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Pečené mrkvičky s avokádem (Prosinec 2021).