Nejnovější recepty

Jemné preclíky Carrie Havranek v amish stylu

Jemné preclíky Carrie Havranek v amish stylu

Mám hluboký vztah s měkkými preclíky. Stejně jako autorka kuchařky a editorka našeho webu Carrie Havranek. Jak myslím, udělejte mnoho z vás.

Carrie a já sdílíme něco společného, ​​pokud jde o preclíky - naše oblíbená verze pochází z Pensylvánie. Šel jsem na vysokou školu před City of Brotherly Love a mám živé vzpomínky, že jsem do města cestoval na den muzeí a putoval po South Street. Tyto cesty vždy zahrnovaly alespoň jeden (možná dva) pouliční prodavače pouličních prodavačů.

Máslová kůra. Prudká drť soli. Žvýkací středy. Dokonce i levná hořčice, kterou prodejci vždy dávali k namáčení. Všechno je mi velmi blízké a drahé k mému srdci.

Ale dost o mně. Jedná se o Carrie a její fantastickou novou knihu Ochutnávka Pensylvánie, který zahrnuje recept na Amish-Style Soft Pretzels (poznámka: úžasné rozpuštěné máslo nahoře!), které si můžete vyrobit doma bez ceny letenky.

Pensylvánská kuchyně

Pokud je jedinou kuchyní, kterou můžete pojmenovat z Pensylvánie, Philly Cheesesteak, jste na lahůdce. Ano, Carrie obsahuje recept na tyto nádherné sendviče (další klíč z mých návštěv na jižní ulici), ale pennsylvánská kuchyně je mnohem víc.

Věděli jste například, že Pennsylvánie je ve Spojených státech producentem hub? A čtvrtý v produkci jablek? Můžete to vidět v receptech, jako je Pečená Kennett Square Mushroom Soup a Apple Pie Shortbread Tart.

Můžete také vidět německé a polské kořeny Pennsylvánie v receptech, jako je Pennsylvania Dutch Onion Tart (Zwiwwelkuche, řekněme, že pětkrát rychle), pierogis s bramborovou a čedarovou náplní, a ano, scrapple. Historie Pennsylvánie je bohatá na další skupiny přistěhovalců - jsou zastoupena pokrmy jako Double Chocolate Tahini Cookies, Old Forge-Style Pizza a English Toffee Pudding.

Pensylvánie se také stala něčím jako ohniskem pro hvězdné kuchaře a módní restaurace. Vyzkoušejte Beet-Cured Salmon z High Street na trhu nebo dušené vepřové plátky Tacos od Victory Brewing Company na vaší příští párty! Také mám podezření, že Pennsylvania Mushroom Ramen z nudlí pana Leeho bude letos v zimě vysoko na mém střídání jídla.

Pojďme slyšet od Carrie!

Celý den jsem ti mohl přečíst jména lákavých receptů. Než se dostaneme k tomuto receptu na Amish-Style Soft Pretzels, myslel jsem si, že bys rád slyšel něco o Pennsylvánii a této kuchařce od samotné autorky!

Řekni mi o VAŠE Pensylvánii. Miluji, jak to ve svém úvodu popisujete jako „místo protikladů“. Co tím myslíš a jak to souvisí s jídlem v Pensylvánii?

Máme tři oblasti metra, které jsou hustě osídlené (Philly, Pittsburgh a, kde bydlím, Lehigh Valley), ale stát je také obrovský a plný venkovských komunit. Máme města s kuchaři oceněnými Jamesem Beardem, z nichž mnozí přispěli recepty. A pak máme spoustu skvělých maminek a popových kaváren a rodinných restaurací. Jídlo je tedy progresivní i tradiční, kuchařské a domácí. To nejlepší z pennsylvánského jídla dokáže vykouzlit ty juxtapozice, ale to není snadné vytrhnout. Ještě jsme nebyli haute!

Co je na pensylvánské kuchyni něco, co chcete vědět všem?

Je to víc než cheesesteaks, pierogies a vepřové výrobky!

Jaké jsou hlavní chutě Pensylvánie? Složky, které vidíte, přicházejí do hry znovu a znovu?

Vepřové maso, zelí, houby, řepa a upřímně italské jídlo. A pivo. A často vepřové a pivo společně. Máme tu silnou kulturu řemeslného piva.

Jaké jsou tři recepty z knihy, o kterých si myslíte, že nejlépe zachycují šíři kuchyně v Pensylvánii?

Pennsylvania Houbová Ramen, Pittsburgh Salát a Shoo-Fly Pie.

Být upřímný: Kolik Philly cheesesteaků bylo snědeno kvůli snaze o váš recept na to v knize?

Méně, než si myslíte. Když jsem před několika lety psal o cheesesteaks pro Serious Eats, snědl jsem jich více!

Jaká nejpodivnější věc jste snědli při výzkumu této knihy?

Scrapple. Není to tak divné - je to vlastně pennsylvanian - ale není to něco, co jím jen příležitostně, takže pro mě je to „divné“. Byla to také jedna z nejtěžších věcí na fotografii.

Jaký recept vám dal největší výzvu, abyste se napravili, a jste tak hrdí, že jste to udělali?

Oh, to je snadné. Čokoládový pudink z Hershey. Nejedná se o komplikovaný recept, ale určitě to vyžadovalo hodně dozadu a dopředu, aby byly částky správné.

Mám pocit, že každý autor kuchařské knihy má v kuchařské knize jeden recept, o kterém vědí, že nebude super populární, ale tolik ho milovali tak, že ho prostě nemohli snášet. Co je to recept pro vás?

Indická snídaně mísa. Mohl jsem to jíst každý den na snídani nebo na oběd. Míchaná vejce nebo tofu, přes špenát a pečené brambory, přelité dvěma chutneys a smaženými hořčičnými semínky. Není to pro každého!

Jaké recepty máte stále ve vaší kuchyni, i když je kniha hotová?

Pittsburghský salát je génius. Je to salát s grilovaným kuřecím masem, hranolkami a domácím rančovým dresinkem. S tímto pokrmem si nemusím nikdy vybrat mezi hranolkami nebo salátem. Všechno je to na jedné desce, úmyslně! Také, žádné z vegetariánských toastových pokrmů (letní kukuřičný koláč, špenát a pórkový toast, hrášek a slanina na toastu ... uvidíte, kam to jde).

LOVE PRETZELS? TADY JSOU NĚKTERÉ JINÉ SALTY OŠETŘENÍ!

  • Vánoční trhlina
  • Kouzelné tyčinky z arašídového másla
  • Preclíky s čokoládou

Soft recept na preclíky Carrie Havranek v amish stylu

Carrie říká: „Mám tak laskavé vzpomínky na jíst máslové měkké preclíky, se správnou rovnováhou sladkých a slaných, na amishských trzích v South Jersey a Philly. Tenhle se blíží. Pretzely se obvykle jedí, aby přinesly štěstí v nový rok, ale jejich přitažlivost tak překračuje tu tradici, že je zábavné je kdykoli udělat. “

Přetištěno se svolením odOchutnávka Pensylvánie Carrie Havranek (Farcountry Press, 2019).

Ingredience

  • 2 1/2 šálků (300 gramů) víceúčelové mouky
  • 1 lžičková sůl
  • 1 polévková lžíce hnědého cukru
  • 2 1/4 čajové lžičky sušeného droždí (jeden balíček)
  • Naskenujte 1 šálek teplé vody
  • 1/4 šálku jedlé sody
  • Kosher nebo hrubá mořská sůl, kropení
  • 4 polévkové lžíce nesoleného másla, rozpuštěné

Metoda

1 Udělejte těsto: Vložte mouku, sůl, hnědý cukr, droždí a teplou vodu do mísy stojanového mixéru s háčkovým nástavecem a porazte, dokud se dobře nezkombinuje. Těsto hněte ručně nebo strojem, dokud nebude hladké a měkké, 5 až 7 minut.

2 Zbytek těsta: Těsto trochu umyjte, položte na pomoučený povrch a přikryjte. Nechte odpočinout 30 minut.

3 Připravte si troubu a plechy na pečení: Předehřejte troubu na 475 ° F. Připravte plech na pečení s pergamenem nebo nepřilnavou sprejem na vaření.

4 Rozdělte těsto: Odkryjte těsto a rozdělte ho na osm stejných kusů. Nechte je odkryté, odkryté, dalších 5 minut.

4 Otočte preclíky: Pomocí dlaně sviňte každý kus do tenkého provazu dlouhé přibližně 25 až 30 palců. Každé lano zkrouťte do tvaru preclíku zvednutím konců lana, jejich překřížením, aby se stočilo, a pak je sklopte zpět dolů na spodní smyčku. Jemně stiskněte konce tak, aby zůstaly na svém místě.

5 Udělejte si sodovou lázeň: Vařte 6 až 8 šálků vody ve velkém zásobníku s vysokým teplem a přidejte jedlou sodu za stálého míchání, dokud se nerozpustí. Omezte se na dus.

Pracujte rychle a pečlivě, ponořte každý preclík do vodní lázně a na každé straně vařte po dobu 30 sekund a listujte je štěrbinovou lžící. Budou lehce nafouknout do vody.

6 Pečte preclíky: Přelejte preclíky na připravený plech a posypte hrubou mořskou solí. Pečte preclíky do zlatohnědé, 8 až 10 minut.

7 Kartáč s máslem: Vyjměte z trouby a kartáčujte rozpuštěným máslem, spotřebujte veškeré máslo. Tyto preclíky se nejlépe konzumují za tepla. Mohou být znovu zahřívány v troubě nebo zmrazeny a rozmrazeny později v nízké troubě. Pokud je to žádoucí, navlékněte si svou oblíbenou hořčici.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: První kroky (Listopad 2021).