Caponata

Tento lilek Caponata je vynikající italská pochoutka s lilkem, cibulí, česnekem, rajčaty, piniovými oříšky, olivami, rozinkami, kapary a petrželkou. Perfektní pomazánka na chléb nebo máčka na tyčinky!

Fotografie Credit: Elise Bauer

Caponata je nádherný italský lilek, který lze použít jako pomazánku na chleba, máčku na tyčinky nebo omáčku, která se hodí těstovinami.

Existuje tolik receptů na caponata lilku, kolik je kuchařů! K jeho přípravě existují dva hlavní přístupy - jemně nasekané a používané jako pochoutka na chlebu nebo polentě, nebo hrubě nasekané a sloužily téměř jako italská verze ratatouille.

Caponata Ingredience

Jedinými konstantami v caponata jsou lilky, cibule, olivový olej, ocet a nějaký druh rajčatového produktu, buď rajčatová omáčka nebo čerstvá rajčata nebo obojí.

Můžete také zahrnout piniové oříšky, rozinky, kapary, olivy, celer, bazalku, papriku, česnek, petržel a oregano. Nebojte se hrát s kombinací ingrediencí, abyste viděli, co vám vyhovuje!

Zastrčený v funky Bernal Heights, moje stará čtvrť v San Franciscu, býval ležet italské trattorii, která sloužila výjimečnému italskému jídlu. Restaurace je dávno pryč, ale pořád si pamatuji lahodně koření lilku caponata, které podávali s tyčinkami, které provázely každé jídlo.

Nemám tušení, zda je následující recept na caponata dokonce blízký receptu, který restaurace použila, ale je to určitě správným směrem.

Pokud nejedete všechny své caponata na jednom sezení, udržuje se dobře v lednici po dobu až 5 dnů a je to ještě lepší druhý nebo třetí den, poté, co se příchutě měly šanci spojit.

Vynikající recepty lilku:

  • Lilek kaviár
  • Baba Ganoush
  • Lilek Caponata Pasta

Caponata recept

Naše verze caponata je nakrájená na kosti, jako pochoutka. Podávejte na toastovém nebo grilovaném chlebu nebo s těstovinami nebo polentou.

Ingredience

  • 1 lilek zeměkoule - asi 1 libra, nakrájené na kosti
  • Sůl
  • 4 lžíce extra panenského olivového oleje, děleno
  • 1 malá cibule, mletá
  • 1 stonek celeru, mletý
  • 1 stroužky česneku, mleté
  • 4-6 švestkových rajčat, jemně nasekaných
  • 1/2 šálku zelené olivy, jemně nasekané
  • 1/4 šálků piniové oříšky, opékané
  • 2 až 3 polévkové lžíce malé kapary, vyčerpaný
  • 1 lžička červeného pepře
  • 1/4 šálku červeného vína ocet
  • 2 až 3 polévkové lžíce cukru
  • 1 polévková lžíce rajčatové pasty
  • 1/4 šálku nasekané bazalky

Metoda

1 Hodíme lilek se solí, necháme odtéct: Nasekaný lilek vyhoďte asi 2 polévkovými lžičkami soli a vložte do velké mísy. Zakryjte misku talířem, který přibližně zapadá do misky, a zvažte ji těžkou plechovkou. Nechte to sedět 1 hodinu.

Lilek vypusťte, opláchněte čerstvou vodou a osušte papírovými ručníky.

2 Cibule, celer, česnek: Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje ve velké pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a celer, osolte. Vařte za občasného míchání, dokud cibule nezmäkne - asi 5 minut.

Přidejte česnek. Vařte o 1-2 minuty déle. Vyjměte z pánve a odložte stranou.

3 Opečte lilek: Otřete pánev papírovou utěrkou, zahřátí na vysokou úroveň a přidejte zbývající olivový olej. Nechte to zahřát, až olej téměř kouří.

Přidejte lilek a rozprostřete jej v tenké vrstvě, jak je to možné v pánvi. Nechte to prskat po dobu 1-2 minut před mícháním, pak jej nechte celou minutu sedět a poté znovu promíchejte. Vařte takto po dobu 5-6 minut.

4 Kombinujte s dalšími přísadami: Přidejte směs cibule a celeru, rajčata, olivy, piniové oříšky, kapary a vločky z červené papriky. Dobře promíchejte. Přidejte ocot, cukr a rajčatovou pastu a ještě jednou promíchejte.

Vařte za občasného míchání, dokud nebude lilek velmi měkký, asi 8 minut.

5 Nechte vychladnout, přidejte bazalku, sůl, pepř: Odstraňte z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Smíchejte v bazalce. Dochutíme solí a pepřem.

Caponata může být chlazena, zakryta až 5 dní.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: La caponata siciliana (Leden 2022).