Neobvyklé recepty

Kambodžská kokosová krevetová polévka

Kambodžská kokosová krevetová polévka

Tato pulzující kambodžská krevetová polévka s kokosovým mlékem, zelenými fazolkami a rajčaty, která je rychlá a snadná, je ideální na večeři o víkendu!

Fotografie Credit: Sally Vargas

Začátkem minulého roku jsem měl to štěstí, že jsem mohl cestovat do Kambodže a navštívit přítele, který tam žije. Měl jsem dlouhý pobyt, takže jsem měl dost času prozkoumat Phnom Penh a jeho okolí - a jíst hodně jídla!

Většina lidí v Phnompenhu nakupuje jídlo z trhů. Viděl jsem živě i čerstvě zabíjená kuřata, ryby, které se stále krčily, velmi štiplavá fermentovaná ryba zvaná prahok, a koše nashromážděné všemi druhy čerstvých produktů, jako je citronová tráva, makrutové limetkové listy, lilek baby (hrach), banánové květy, ranní sláva a vodní špenát.

Bylo to všechno tak barevné, chaotické, fascinující, hlasité a chaotické! Naštěstí jsem byl schopen získat lekci vaření od šéfkuchaře v Phnom Penhu, který mi pomohl dozvědět se více o všech ingrediencích, které jsem viděl na trhu, a naučil mě některé základy kambodžského vaření.

Upravil jsem tento recept na Coconut Shrimp Stew do určité míry, protože získání všech ingrediencí, které jsem se naučil vařit v Phnom Penh, se ukázalo ve Spojených státech jako složité. V receptu jsem však nechal dvě tradiční ingredience: citronovou trávu a čerstvou kurkumu.

Obě tyto složky můžete často najít v sekci produkce dobře zásobeného obchodu s přírodními potravinami nebo na asijském trhu. Lemongrass vypadá jako dlouhý, silný výhonek a kurkuma vypadá jako menší, oranžově zbarvená verze zázvoru. Pokud je nemůžete najít, nahraďte citrónovou trávou chuť jedné limetky a jednoho citronu plus další limetkovou šťávu a čerstvou kurkumu nahraďte pozemním kurkumem.

Také dávejte pozor na makrut vápno listy, které byste mohli najít v blízkosti citronové trávy a kurkuma. To jsou volitelné pro tento recept a přidejte do polévky jasnou vůni, ale bez nich bude recept stejně chutný.

Tento guláš dělá rychlou večerní večeři, zvláště pokud používáte krevety, které již byly loupané a deveinované. Nejlepší je koupit zmrzlé krevety označené IQF nebo Individuálně rychlé zmrazení. („Čerstvé“ krevety v případě z mořských plodů byly obvykle dříve zmrazeny, rozmrazeny a nyní byly v případě neurčité doby.) Zmrazené krevety lze rychle rozmrazit v misce studené vody.

Během svého pobytu v Kambodži jsem zjistil, že kambodžská kuchyně se mnoha způsoby podobá thajské kuchyni, ale je jemnější a ne tak pikantní. Tento guláš je dokonalým příkladem jídla z této oblasti.

Tak se vydejte na výlet! Vidět svět! Nebo přinejmenším ochutnejte tento lahodný krevetový guláš.

Kambodžská kokosová krevety polévka recept

Ingredience

Pro citrónovou pastu

  • 3 stonky citronové trávy (nebo chuť 1 limetky a 1 citronu plus další limetková šťáva podle chuti)
  • 1 kurkuma (3 palce) čerstvá kurkuma (nebo náhradní 1 polévková lžíce mletého kurkumy)
  • 1 (3 palcový) kus čerstvého zázvoru
  • 1 šalotka
  • 4 stroužky česneku
  • 2 makrutové limetkové listy, jemně krájené (volitelné)

Pro polévku:

  • 1 plechovka (14 uncí) plnotučné kokosové mléko, netřást
  • 2 1/2 šálků chutné suroviny (ryby, kuře nebo zelenina)
  • 1 polévková lžíce rybí omáčky, jako je Red Boat, a podle potřeby více
  • 1 polévková lžíce hnědého cukru
  • 3 střední cukety, nakrájené na kousky po 1 palci
  • 8 uncí francouzské zelené fazole (haricots verts), zdobené a rozpůlené
  • 1 1/2 šálků (9 uncí) cherry rajčat, na polovinu
  • Sůl, podle chuti
  • 2 liber krevety, loupané a deveined
  • 1 velká hrstka thajských bazalkových listů

Sloužit:

  • Vařená rýže
  • Limetkové klíny

Metoda

1 Vytvořte pastu z citronové trávy: Odloupněte a zlikvidujte vrchní vnější vrstvu tvrdých, vláknitých listů z citronové trávy a nechte jemnou, světlejší barvu uvnitř. Nařežte tuto jemnou část na tenké plátky. Také oloupejte a nakrájejte kurkumu, zázvor, šalotku a stroužky česneku.

Kombinujte citronovou trávu, kurkumu, zázvor, šalotku, česnek a limetové listy v mixéru nebo kuchyňském robotu a zpracovávejte, dokud nejsou ingredience jemně nasekané. Podle potřeby seškrábněte po stranách mixéru. Odložte pastu stranou.

Tuto pastu lze připravit předem a uchovávat v chladu až týden.

2 Oddělte kokosový krém od mléka: Netřepte plechovku z kokosového mléka. Otevřete horní část a na horní straně byste měli vidět silnou vrstvu kokosového krému. Lžíci to z plechovky a převést do zásoby hrnec. Na dno rezervujte vodnaté mléko.

Pokud nevidíte nahoře čirou vrstvu krému, stačí přidat všechny kokosové mléko najednou.

3 Vařte kokosový krém a citronovou pastu: Při mírně vysokém žáru přiveďte kokosový krém do varu. Přidejte citrónovou pastu a vařte za míchání po dobu 1 až 2 minut, nebo dokud směs není hustá a voňavá.

Přidejte zbývající kokosové mléko z plechovky, pažby, rybí omáčky a hnědého cukru. Přiveďte k varu.

4 Vařte zeleninu a krevety: Do polévky přidejte cuketu a zelené fazolky. Vaříme asi 8 minut, nebo dokud nebude zelenina jen stěží něžná.

Přidejte krevety a rajčata a vařte 3 až 4 minuty, nebo do růžové a neprůhledné. Zamíchejte listy bazalky. Ochutnejte polévku a podle potřeby přidejte další sůl, rybí omáčku nebo hnědý cukr.

5 porce: Naběračka do misek a podávejte s rýží a limetkami. Zbytky zůstanou v chladu asi 5 dní.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: 15min KUCHAR videorecept POLIEVKA TOM YUM (Prosinec 2021).