Tradiční recepty

Kaktus a kukuřičná salsa

Kaktus a kukuřičná salsa

Kaktus a kukuřičná salsa! Skutečná jihozápadní salsa vyrobená z pádla kaktusu nopales, kukuřice, zelených rajčat, cibule a chilli.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Vítejte, prosím, Amber Stott, zakladatelka Centra gramotnosti potravin, protože sdílí tuto opravdu příjemnou salsu vyrobenou s pádly nopales cactus. Udělali jsme to společně druhý den, tak dobře! ~ Elise

Jsem pravidelný na svém místním zemědělském trhu. Zemědělci poblíž Sacramenta v Kalifornii pěstují působivou škálu potravin a každá návštěva přináší něco nového a lákavého. Před několika lety jsem našel nového favorita.

Zastrčený v tichém koutě za kilometrem vysoké hromady perleťových hroznů a tlustých fíků seděl muž, který rychle pracoval s nožem, a posunul čepel přes jablkově zelená pádla - kaktusy! (Také známý jako nopales, mladé polštářky pichlavého hruškového kaktusu.)

Farmář mě poslal na cestu s několika ostrými pádly a několika návrhy na vaření. Od té doby jsem na nopalesech závislý.

Kaktus má křehkou strukturu a pikantní rostlinnou chuť. Někteří lidé to srovnávají se zelenými fazolemi, ale nesouhlasím. Má vlastní skvělou světlou, citrusovou notu. Je to také slizké jídlo, ale nebojte se. Když to kousneš, nikdy to nebude lepkavé.

Když spárujete kaktus se zelenými rajčaty, které mají také kyselou chuť, získáte působivou salsu. Tento snadný recept kombinuje několik jihozápadních příchutí: chilli papričky, koriandr, bílou cibuli, praženou kukuřici a dokonce i stříkající tequilu (volitelné).

Salsa je nejlepší, když necháte odpočívat v lednici asi 30 minut až 1 hodinu po jejím vyrobení a poté se sníst čerstvé. Udrží to v lednici asi týden.

Recept na kaktus a kukuřici Salsa

Pokud váš zemědělský trh neprodává kaktus, najdete ho ve většině latinských obchodů s potravinami v uličce produkce, buď celé, nebo již připravené a naštípané.

Můžete si ji také koupit ve sklenici v mexické potravinové uličce vašeho obchodu s potravinami, ale čerstvá pádla chutnají mnohem lépe. Pro tento recept budete chtít čerstvá pádla.

Ingredience

  • 2 nopales kaktusová pádla, hroty odstraněny *
  • 2 zelená rajčata, smažená a nakrájená na polovinu
  • 1/2 velké bílé cibule, oloupané a nakrájené na 4 kousky
  • 2 jalapeño chiles, červené nebo zelené, více či méně podle chuti
  • 1 čajová lžička extra panenského olivového oleje plus další na mastnou vrstvu na pečení
  • 1 šálek zmrazené kukuřice **
  • 1 pohár koriandru, stonky odstraněny
  • 1 stroužky česneku, oloupané
  • Šťáva z 1/2 vápna, asi 1 polévková lžíce
  • 2 polévkové lžíce tequily, volitelné
  • 1 čajová lžička sušené mexické oregano
  • Sůl podle chuti
  • Tortilla chipsy, sloužit

* Tento recept je určen pro všechna pádla, ale pokud se jedná o vše, co je na trhu k dispozici, můžete být schopni vyrobit ho spolu s kaktusem pro pytlíky pro nopalitos. Stačí je uspořádat těsně vedle sebe na pekáčku, zatímco pečíte zeleninu, aby nevyschla.

** Můžete také použít čerstvě vařenou kukuřici nebo grilovanou kukuřici, zbavenou klasu. V tomto případě přeskočte pražení kukuřice v kroku 2 a přidejte k salsě v posledním kroku.

Metoda

1 pádla kaktusů: Zahřejte troubu na 425 ° F. Při práci s velkým ostrým nožem s poměrně rovnou hranou seškrábněte zbývající hroty nebo hroty na kaktusových pádlech.

Pádla nakrájejte příčně na silné proužky o průměru 1 palce. Lehce namažte plech na pečení s olivovým olejem.

2 Pečte kadusová pádla, cibuli a jalapeños v troubě: Umístěte kaktus, zelená rajčata, bílou cibuli a jalapeños na plech na pečení v předehřáté troubě s teplotou 425 ° F po dobu 12 minut. Po propíchnutí vidličkou by měl být kaktus stále mírně křehký.

3 Pečte kukuřičná jádra: Zahřejte litinu nebo pánev bez pánve s 1 čajovou lžičkou olivového oleje na střední teplotu na horní části sporáku. Když je pánev zahřátá, přidejte zmrazenou kukuřici a rozprostřete v rovnoměrné vrstvě. Kukuřici nemíchejte. Nechte jej opékat na horké pánvi asi 2 až 3 minuty.

Kukuřice by měla zhnědnout a pražit. Můžete to zkontrolovat jemným převrácením několika kusů rohem špachtle.

Když je kukuřice zhnědlá, míchejte a pečte další 2 až 3 minuty. Odstraňte z tepla. Vložte kukuřici do malé misky a odložte stranou.

4 Pulse v kuchyňském robotu: Pečenou zeleninu vložte do kuchyňského robota s koriandrem, česnekem, limetkovou šťávou, tequilou, oreganem a solí. Pulsujte téměř do hladkého stavu, asi 30 sekund.

(Při vyjímání víka na kuchyňském robotu buďte opatrní - teplo uvolněné z paprik bude zvětšovat váš nos a krk dolů, takže nestůjte přímo nad otevřeným kuchyňským robotem.)

5 Zamíchejte praženou kukuřici: Nalijte salsu do servírovací misky. Pečenou kukuřici zamíchejte do hotové salsy. Nechte odpočívat v lednici po dobu 30 minut až 1 hodiny. Podáváme s tortilla chipsy.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Kaktus - Basogape Official Video (Prosinec 2021).