Nejlepší recepty

Smažené kuře z podmáslí

Smažené kuře z podmáslí

Staromódní, podmáslí marinované, mouka potažené, křupavé, jemné smažené kuřecí recept.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Vystupuje ve 12 receptech na použití podmáslí

Nedávno mi na večeři můj otec dal pokyn: „řekněte čtenářům svých webových stránek, že váš táta říká, že je to dobrý.“ Hotovo, tati. Toto kuře je dobré - dokonale něžné, dobře ochucené, křupavé - přesně to, co člověk chce u smaženého kuře.

Podmáslí klíč k dokonalé smažené kuře

Tajemství? Podmáslí!

Cmar je lehce kyselý. Namáčení kuře přes noc v podmáslí mu pomáhá nakazit ho a kuře zůstane něžným, když ho smažíte.

Mnoho receptů vyžaduje smažení kuře v litinové pánvi. Někdy používáme jeden z našich spolehlivých litinových pánví a někdy tvrdou eloxovanou hliníkovou pánev.

Litina bývá docela těžká. Udržuje teplo tak dobře, že pokud budete mít problém a budete muset rychle snížit teplo, nebudete to schopni.

Eloxovaný hliník může také přijímat teplo bez deformace, ale bude lépe reagovat na topení a chlazení. (Začal jsem kuchyňský oheň s arašídovým olejem v litinové pánvi - není to legrace - pokud se vám to někdy stane, vyjměte pánev z topného tělesa a rychle ji zakryjte víčkem.)

Cool nástroj pro testování teploty oleje

Zde je tip na kontrolu teploty oleje. Mám naprosto oprávněný strach z horkého oleje. Abych to změřil, aniž bych se k tomu příliš přiblížil, používám infračervený teploměr jako tenhle. Jen namiřte teploměr na horký povrch oleje, zatlačte na spoušť a dostanete poměrně přesný údaj o teplotě oleje.

Smažený kuřecí recept na podmáslí

Ingredience

  • 3 libry kuřecích částí (stehna, paličky, křídla, prsa), na kůži, na kosti
  • 2 šálky podmáslí (lze použít i obyčejný jogurt naředěný trochou mléka)
  • 1 velká cibule, nakrájená na plátky
  • 1/4 šálku nasekané směsi čerstvých bylin (petržel, tymián, estragon) nebo lžičky každé ze sušených bylin.
  • 1/2 lžičky papriky
  • 1/2 lžičky kajenského pepře
  • 2 šálky mouky
  • 1/2 lžičky česnekové soli
  • 1/2 lžičky cibule
  • 1 lžička kajenského pepře
  • Sůl a pepř
  • 2 šálky řepkového oleje, rýžového otrubového oleje nebo arašídového oleje

Metoda

1 Marinované kuře v podmáslí:Smíchejte podmáslí, nakrájenou cibuli, bylinky, papriku a kajenský pepř ve velké míse. Vložte kousky kuřecího masa do podmáslí a úplně natřete. Marinujte přes noc (nejméně 8 hodin).

2 Vypusťte kuře, připravte sáček s moukou a kořením: Kousky kuřete vložte do cedníku a nechte vytéct přebytečnou podmáslí. Ve velkém papírovém nebo plastovém (odolném) sáčku smíchejte mouku s česnekovou solí, cibulovou solí, kajenský pepř, sůl a pepř.

3 Tepelný olej v pánvi se silným dnem: Zahřejte 2 šálky oleje ve velké pánvi s těžkým dnem (litina, nerezová ocel nebo eloxovaný hliník - něco, co může vzít teplo) na středně vysokou teplotu, dokud se štítek mouky nezačne prskat, když klesne do horkého oleje ( ale ne tak horké, že pánev kouří), asi 350 ° F. Pamatujte, že při práci s horkým olejem mějte vždy blízko víko.

4 kousky kuřecího masa s moukou: Kousky kuřete vložte do sáčku s moukovou směsí a protřepávejte, dokud nejsou důkladně potaženy.

5 Smažte kuře: Při práci v dávkách přidávejte kuřecí kousky do horkého oleje na pánvi a smažte na jedné straně po dobu 12–15 minut, dokud nedosedne na zlatohnědou, a pak pomocí kleští otočte kousky a smažte dalších 10-12 minut, znovu, dokud zlatavě hnědá.


Dávejte pozor, aby byl olej dostatečně horký na smažení kuře, ale ne tak vysoko, jak hoří kuře.

6 Vyjměte stojan a vypusťte přebytečný olej: Pomocí kleští odeberte kuře z pánve. Umístěte na stojan na plechový koláč nebo na pekáč, aby přebytečný olej vytékal. Podle chuti přidejte další sůl a pepř.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Kuře lepší než z KFC? - Speciál 40k (Leden 2022).