Nejnovější recepty

Pohanka Waffles

Pohanka Waffles

Tyto lahodné pohankové vafle jsou přirozeně bezlepkové! SNADNÉ, že jsou křupavé na vnější straně a načechrané zevnitř.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Máte rádi pohanka?

Když jsem žil v Japonsku, vždycky jsem jedl pohankové nudle a před několika lety jsem začal vyrábět pohankové palačinky, které se staly oblíbenými. Chuť je trochu jako celozrnná nebo celozrnná oproti bílé mouce, ale ne pšeničná.

Pohanka, přirozeně bezlepková

Pohanka není ve skutečnosti zrno - není to tráva, ale rostlina produkující semena, která se používají jako pšenice, odtud název. Je zcela bezlepková.

Takže pokud se snažíte lepku z jakéhokoli důvodu vyhnout (moje matka a já jsme na lepek trochu citliví), pohanka je skvělá volba.

Mnoho receptů, které používají Pohanka, smíchejte Pohankovou mouku s univerzální moukou. Určitě to můžete udělat s tímto vaflovým receptem, pokud chcete; lepek ve všestranné mouce pomůže vytvořit strukturu vaflí.

Díky křupavé a nadýchané pohankové oplatky

S tímto receptem jsem hledal metodu, která by produkovala vafle, které byly na vnější straně křupavé, uvnitř načechrané, se 100% bezlepkovou pohankovou moukou.

Abychom tomuto tělu pomohli dosáhnout struktury, která podle mého názoru vyžaduje vafle (spíše než palačinka), vytahujeme všechny zbraně. Používáme prášek do pečiva, který pomůže s kvášením, a také kombinace jedlé sody a obyčejného jogurtu.

Používáme také další vaječné bílky, bičujeme je a skládáme do těsta. Výsledkem je více vzduchu v těstíčku, vytvoření nadýchaného interiéru a struktura vafle, takže vnější povrch je křehký, ne houbovitý.

Udělal jsem několik šarží těchto vaflí, měnil jsem počet vaječných bílků, šlehání a nešlehání bílků na vejce a dokonce jsem vyzkoušel přes noc těsto na bázi kvasnic. Následující recept je to, na co jsem se nakonec rozhodl. Mohu je jíst přímo, bez přidaného sirupu nebo másla, a přesto chci víc.

Jste křupavý vaflový člověk? nebo nadýchaná osoba vafle? Když jsem se nedávno na Facebooku zeptal, téměř všichni řekli „křupavé“. Téměř všichni ostatní řekli: „křupavý zevnějšek, uvnitř načechraný“. Mám přátele, kteří je chtějí jen načechraný, a mohli by se o ostré věci starat méně.

Zde je nabídka, vařte je ve vašem vaflovači na světle hnědou a budou nadýchané. Vařte je déle a zvenčí začnou být hnědší a křupavější.

Pohanka Waffles Recept

Chmýří těchto vaflí je výrazně zvýšeno šlehaním vaječných bílků a jejich skládáním do těsta vafle. Šlehačka bílků také pomáhá vytvořit strukturu vaflí. Tento krok můžete přeskočit, ale výsledek bude o něco hustší.

Při šlehání vaječných bílků je důležité, aby vše, co se vaječných bílků dotkne, bylo velmi čisté. Dokonce i nejmenší množství tuku, másla nebo vaječného žloutku může ovlivnit schopnost šlehání (je to slovo?) Vaječných bílků. Ujistěte se tedy, že vejce opatrně oddělíte, a odstraňte všechny skvrny vaječného žloutku, které se mohly potulovat do bílých (to je nejsnadnější udělat s velkým kusem skořápky).

Běžnou kombinaci jogurtu a mléka můžete nahradit podmáslí.

Ingredience

  • 1 1/2 šálku pohankové mouky
  • 2 lžičky prášku do pečiva
  • 1 lžička jedlé sody
  • Špetka soli
  • Špetka skořice
  • 2 vejce, oddělená, plus 2 další vaječné bílé pro extra lehkost
  • 2 lžíce cukru
  • 1 šálek mléka (nízkotučné nebo pravidelné)
  • 1/4 šálku vody
  • 1 šálek obyčejného jogurtu
  • 1/2 šálku másla
  • Extra plátky másla pro servírování
  • Vyhřívaný javorový sirup pro servírování
  • Bobule pro servírování

Metoda

1 Zapněte vaflovač, rozšlehejte suché ingredience: Zapněte výrobce vaflí s nastavením na střední. Ve velké misce rozšlehejte pohankovou mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a skořici.

2 Beat vaječných bílků: Umístěte vaječné bílky do střední mísy a porazte ruční míchačkou nebo šlehačem. Posypte cukr, když porazíte bílky. Beat vaječných bílků, dokud nebudete mít měkké vrcholy.

3 Ve střední misce rozšlehejte žloutky, rozpuštěné máslo, jogurt, mléko a vodu.

4 Kombinujte mokré a suché přísady: Směs jogurtu / mléka / másla / vejce nalijte do směsi pohankové mouky a míchejte, dokud se nezkombinuje. To je v pořádku, pokud je to trochu hrudkovité.

5 přeložte do vaječných bílků: Třetí z rozšlehaných vaječných bílků vmíchejte do těsta, dokud se úplně nezačlení. Jemně složte zbývající rozšlehané bílé bílky do těsta, dokud se nezkombinují, a neexistují žádné pruhy bílých vajec. Buďte opatrní, abyste vaječné bílky příliš nevyfoukli.

6 Připravte oplatky: Když je váš výrobce vaflí připraven, práce v dávkách, nalijte nebo lžící těsto do jamek, až téměř dorazí k okraji. Budete vědět, zda jste ji přeplnili, protože těsto se vylije z vafle. Neublížilo se, ale je to trochu chaotický.

Rád mazím vnitřní část mého vafle trochou másla, abych usnadnil vyjmutí vaflí.

Vařte, dokud indikátor vafle neukáže, že vafle jsou připraveny, nebo počkejte, dokud z vafle nevstane pára. Jemně vytáhněte vafle vidličkou.

Když dáváte šarže, těsto se může posadit, zatímco sedí. Pokud chcete, trochu to nařeďte trochou vody.

Klíčem je dosažení správné rovnováhy mezi darem. Světle hnědá znamená, že vafle budou nadýchané, ale ne svěží. Tmavě hnědá znamená, že vafle mohou být křupavé, ale uvnitř uvnitř trochu suché. Závisí to na vaší preferenci a výrobci vaflí. Možná budete muset experimentovat s několika testovacími oplatkami, abyste zjistili, co je pro vás nejlepší.

7 porce: Podáváme s polštářky másla, ohřátého javorového sirupu a čerstvých bobulí.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: The BEST Belgian Waffles Homemade Waffles Amy Learns to Cook (Prosinec 2021).