Tradiční recepty

Růžičková kapusta Gratin

Růžičková kapusta Gratin

Růžičková kapusta blanšírovaná a pečená v syrové bílé omáčce s pancettou a gruyere. Perfektní strana díkůvzdání!

Fotografie Credit: Elise Bauer

Tick ​​tick, tick tick. Den Turecka je za rohem, jste připraveni? Nějak díkůvzdání prostě nevypadá stejné bez alespoň jednoho klasického, syrového gratinování.

Hovězí brambory nebo vodnice se zde často objevují a loni byla hvězdou gratinovaná fenykl.

Letos je mým gratinovaným krémem gratinovaná růžičková kapusta s klíčky, které byly blanšírovány a poté zapečeny v omáčce s pancettou, šalotkou a Gruyere.

Jak udělat klíčky z růžového klíčku (video)

Růžičková kapusta Gratin recept

Nejlepší způsob, jak zkrátit růžičková kapusta, je krájení 1/4-palce od spodního konce dříku pomocí nožového nože. Usnadní se tím odloupnutí vnějších tvrdých listů. Pak při řezání růžičkových klíčků na polovinu, položte je řezanou stranou dolů na řezací desku, abyste je stabilizovali.

Můžete snadno připravit tuto misku jako vegetariánskou tím, že v kroku 2 vynecháte pancettu. Stačí přidat další lžíci másla v kroku 3.

Ingredience

  • 2 liber růžičková kapusta, oříznuté z vnějších listů a nakrájené na polovinu
  • Sůl
  • 2 unce pancetta, nakrájené na kosti
  • 1 polévková lžíce másla
  • 3 šalotky, loupané, rozpůlené a nakrájené na plátky
  • 2 polévkové lžíce univerzální mouky
  • 1 3/4 šálku plnotučného mléka
  • Slabá špetka čerstvě mletého muškátového oříšku
  • Tymián listy ze 2 větviček tymiánu nebo 1/2 čajové lžičky suchého tymiánu
  • 4 unce nastrouhaného sýru Gruyere, rozděleno 3 unce a 1 unce

Metoda

1 Blanch růžičková kapusta: Zahřejte velký hrnec slané vody, 4 litry vody, 1 polévková lžíce soli. Blanch na polovinu růžičková kapusta po dobu 3 až 4 minut, dokud jen stěží nabídky. Vyjměte z hrnce, vypusťte, opláchněte studenou vodou, aby se vaření zastavilo, odložte stranou.

2 Pancettu opečte a tuk ztuhněte: Vložte nakrájenou pancettu do velkého hrnce na mírně nízkou teplotu. Vařte, dokud se nevytvoří většina tuku, asi 8 až 10 minut. Vyjměte pancettu z pánve, odložte stranou a tavený tuk nechte v pánvi.

3 Sauté šalotky: Přidejte do hrnce máslo a roztavte na mírném ohni. Přidejte šalotky a jemně vařte, dokud nezměkne, asi 4 až 5 minut.

4 Make roux: Přidejte mouku do směsi šalotka másla, abyste vytvořili roux, rozšlehejte 1 až 2 minuty.

Pomalu přidávejte mléko za stálého míchání dřevěnou lžící, dokud se do mléka nezačlení roux.

Vařte na mírně mírném ohni několik minut, za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne a nezakryje hřbet lžíce. Přidejte čerstvý tymián a posypte muškátovým oříškem.

5 Přidejte sýr, poté polovinu pancetty do bílé omáčky: Přidejte 3 unce strouhaného sýru Gruyere do bílé omáčky a míchejte, dokud se sýr neroztaví a nezačlení do omáčky. Přidejte polovinu vařené pancetty zpět do omáčky. V případě potřeby ochutnejte a přidejte další sůl.

6 Přidejte růžičková kapusta, přelijte na gratinovanou misku, posypte pancettou, další sýr, pečte: Předehřejte troubu na 400 ° F. Máslo 8 "x 12" gratinovanou misku nebo kastrol. Přidejte do sýrové omáčky růžičková kapusta. Přeneste nakrájenou růžičkovou kapustu do kastrolu nebo zapečené misky. Posypte zbývající pancettou a zbývající 1 oz nastrouhaným sýrem Gruyere.

Pečte po dobu 25 minut, dokud vrchní část není lehce zhnědlá a temperamentní. Vyjměte z trouby a před podáváním nechte 10 minut sedět.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Ružíčková kapusta.. (Prosinec 2021).