Neobvyklé recepty

Brokolice Rabe s karamelizovanou cibulkou

Brokolice Rabe s karamelizovanou cibulkou

Brokolice rabe, blanched nejprve odstranit okraj z hořkosti, pak restované karamelizovanou cibulí, česnekem a trochou chilli papričky.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Co je brokolice Rabe?

Už jste někdy vařili s brokolicí Rabe (obvykle se říká „rob“ nebo „robbie“, také známý jako rapini)?

Vypadá to jako brokolice nebo čínská brokolice, s dlouhými stonky, malými zelenými kvítky a spoustou listů.

Je to vlastně spíš vztahující se na tuříny než na brokolici a chutná trochu jako hořčičná zelenina, trochu hořká, ale více ořechová.

To je obvykle trochu hořké.

Blanch brokolice rabe odstranit hořkost

Poprvé, když jsem vařil brokolici, muselo to být opravdu pozdě v sezóně, protože ty greeny byly tak hořké, že nikdo z nás (tvrzené hořké greeny jedlí, že jsme) nemohl vzít více než jedno sousto.

Několik kuchařů, kterých jsem se ptal na hořkost, navrhlo, aby nejprve králíka vyrazila, aby se zbavila okraje hořkosti. Udělal jsem to tady, ale pokud se vám líbí kousnutí králíka, nebo pracujete s něžnými mladými rostlinami, můžete tento krok přeskočit.

Také jsem se smíchal s některými mírně karamelizovanými cibulkami, abych přidal trochu sladkosti, aby se vyrovnala hořká zeleň. Hmm, celou tuhle řeč o „hořké“, nedělám skvělou práci a prodávám tě na králi, jsem!

Milujeme zelení a to jsme milovali.

Nejen, že jsem posloužil tomuto králíkovi svým rodičům a oni ho hltali hned nahoru, ale měl jsem také spoustu zbytků, které jsem snědl studené, na oběd, příští den. Pokud něco chutná stejně dobře jako zima, víte, že je to dobré.

Máte oblíbený způsob přípravy brokolice? Prosím, dejte nám vědět v komentářích.

Brokolice Rabe s receptem z karamelizované cibule

Ingredience

  • 3 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 žlutá cibule, nakrájená na plátky, podélně (s obilím)
  • 1 velký svazek brokolice raba (raab, rapini), opláchnutý a nakrájený na 2palcové dlouhé kousky
  • 2-3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
  • 1/4 lžičky červené chilli vloček
  • Sůl
  • Čerstvě mletý černý pepř

Metoda

1 Hnědou cibuli: Zahřejte 2 polévkové lžíce olivového oleje ve velké pánvi na mírném ohni. Přidejte cibuli, rozprostřete v tenké vrstvě. Vařte, občas míchejte, dokud nezměkne a poté lehce zhnědne.

(Tip: Chcete-li urychlit karamelizaci, můžete posypat špetku cukru na cibuli.) Pokud cibule začne vůbec vysychat, snižte teplotu (můžete do nich přidat trochu vody.) Měli by zhnědnout, ale ne vyschnout.

2 Blanch brokolice rabe: Po spuštění cibule přiveďte k varu velký hrnec vody. Vaření cibule trvá nejméně 15 minut, takže budete mít čas na to, aby se voda vařila. Sůl vody (asi polévková lžíce soli na 3 litry vody).

Připravte si ledovou lázeň a velkou misku napůl naplňte ledovou vodou.

Přidejte rabe do vroucí vody. Blanch po dobu 1 minuty. Použijte štěrbinovou lžičku k vyjmutí z vroucí vody a vložením do ledové lázně zastavte vaření. Šokování králíka ledovou vodou také pomůže udržet králíka jasně zelenou barvu.

Všimněte si, že někteří lidé blanch své králi, někteří ne. Rabe může být poněkud hořká, takže blanšírování pomůže zbavit okraje hořkosti. Pokud váš králík není nijak zvlášť hořký nebo máte rádi hořká greeny, můžete tento krok snadno přeskočit.

Vypusťte ledovou vodu z králíka. Použijte čistý čajový ručník k jemnému vyhlazení přebytečné vlhkosti z králíka.

3 Opečte králíka a cibuli s chilli vločkami a česnekem: Jakmile je cibule lehce zhnědlá, vyjměte je z pánve do mísy. Pomocí stejné pánve přidejte další polévkovou lžíci olivového oleje a pánev zahřejte na vysokou teplotu. Přidejte chilli vločky. Jakmile chilli vločky začnou prskat, přidejte česnek.

Jakmile česnek právě začne na okrajích zhnědnout, přidejte brokolici a cibuli.

Přehoďte směs králíka tak, aby byla dobře pokryta olivovým olejem. Vařte na velkém ohni, dokud většina vlhkosti nezmizí, asi 5 minut, pokud jste blanšírovali první, minutu nebo příliš déle, pokud jste blanšírování přeskočili.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Hovězí burger s karamelizovanou cibulkou a domácí bulkou (Prosinec 2021).