Tradiční recepty

Bouillabaisse

Bouillabaisse

1 Vařte cibuli, pór, fenykl: Zahřejte 1/4 šálku olivového oleje ve velkém hrnci (6-8 kvartu) na středně vysokou teplotu. Když je olej horký, přidejte cibuli, pór a fenykl. Míchejte zeleninu olivovým olejem. Vařte na mírném ohni, dokud nezměkne, ale ne opečené, asi 10-15 minut.

2 Přidejte česnek, rajčata, bobkový list, tymián šafrán, sůl, pomerančovou kůru: Přidejte drcený česnek, nakrájená rajčata, bobkový list, tymián, šafrán, sůl a pomerančovou kůru.

Vařte, dokud rajčata nejsou měkká a nezlomená, asi 10 minut.

3 Přidejte rybí filé, zakryjte vodou a pažbou, vařte: Rybí filé nakrájejte na 2 palcové kousky. Přiveďte 2 šálky vody k varu. Kousky ryb položte na zeleninovou směs a nalijte 2 šálky vroucí vody. Přidejte škeble nebo rybí vývar. Přiveďte vše k varu a vařte odkryté asi 5 minut.

4 Přidejte měkkýše: Přidejte slávky, olihně a / nebo kraba, vytlačte ryby stranou, aby se měkkýši nyní pokryli tekutinou, a nechte je vařit dalších 10 minut, odkryjte.

Přidejte čerstvě mletý černý pepř a další sůl podle chuti. Odstraňte bobkový list, větvičky tymiánu a pomerančovou kůru z vývaru.

5 Vložte krajíc chleba do mísy, přelijte roletou, potom vývar, poté ryby a měkkýše: Chcete-li sloužit, vyjměte ryby a měkkýše na podnose, aby se udržovala v teple. Do každé mísy vložte tlustý plátek křupavého francouzského chleba (obyčejného nebo lehce opečeného) a položte na chléb svazek rouille omáčky.

Naložte polévkový vývar na chléb a poté rozdělte ryby a měkkýše na misky.


Podívejte se na video: How To Make A Real Tasty French Fish Soup (Listopad 2021).