Tradiční recepty

Černé fazole Burgery s pikantní majonézou

Černé fazole Burgery s pikantní majonézou

Kdysi jsem provozoval vegetariánskou restauraci v univerzitním městě a jedním z jejích podpisových pokrmů byl „Velký Veg“. Big Veg byl sójový vegetariánský burger se škrábanci.

Jako takový, to bylo docela dobré pro jeho čas, ale to vyžadovalo nějakou vážnou aktualizaci. V těchto dnech chci něco lepšího než „docela dobře“.

Vytváření nejlepších černých fazolí Burger

Už mě nebaví hovězí hamburgery a někdy chci do své stravy začlenit více rostlinných jídel. Z těchto důvodů se mi líbí myšlenka vegetariánské alternativy ke standardním letním hovězím hamburgerům.

Jako základ jsem se obrátil na černé fazole. Byl jsem v pokušení otočit se k jihozápadnímu / mexickému koření, protože jsou tak dobrý pár s černými fazolemi, ale nakonec jsem se rozhodl proti tomuto zřejmému chuťovému profilu, aby koření mohla zářit.

Ne, to není jako hovězí hamburger, ale ano, je to vítěz v kategorii vegetariánů: je plná zeleninové chuti, je výplň a není náročné pečlivě vyrábět.

Váš kuchyňský robot je vaše tajná zbraň

Ve srovnání s hamburgery, které si můžete koupit již zformované do placi, tyto vegetariánské hamburgery zaberou trochu více času. Ale v době, kdy si všechny ingredience spojíte dohromady, se pomocí kuchyňského robota díváte pouze na asi 15 minut celkové přípravy.

Nejdříve pulzujte zeleninu, abyste je trochu rozbila, a poté je hodte do pánve na vaření. Během vaření připravujte měkké strouhanky (není třeba se obtěžovat čištěním procesoru).

Nakonec nasekejte fazole v procesoru a promíchejte je, zeleninu a strouhanku spolu s rozšlehaným vejcem. Zakryjte směs a chlazte alespoň hodinu, pak se zformujte do placi a vařte!

Vařte vegetariány pro nejlepší texturu a chuť

Máte dalších pět minut? Budou dobře utraceny, pokud vaříte zeleninu a fazole sušíte papírovou utěrkou. Tímto krokem zajistíte, že hamburgery nebudou chmurné, protože část vody se uvolní z vegetariánů a navíc chutná zelenina z vaření.

Papriky Poblano přidávají k těmto hamburgerům nějaké zemité koření a při prvním vaření příjemně zjemňují. Obecně jsou mírné, ale pokaždé, když se objeví nečestný horký, nezapomeňte pepř ochutnat, než jej přidáte, a pokud je pro vaši chuť příliš pikantní, odřízněte jej. Pokud je nemůžete najít, nahraďte papriky Anaheim nebo jen obyčejné zelené papriky.

Cibule a česnek ztratí svou syrovou a někdy choulostivou chuť a osladením vaření. Kromě toho cuketa přidává krémovou texturu, ale může to učinit vaše hamburgery zvlněné, pokud není vařené před přidáním do hamburgerové směsi.

Make-Ahead Tipy pro Veggie Burgers, když je chcete

Tento recept dělá čtyři velké plnící hamburgery, vhodné pro hladové lidi. Jeden z nich se všemi doplňky a houskou dělá samo o sobě značné jídlo. Pokud chcete menší hamburgery, řekněme na oběd, skončíte se čtyřmi až šesti hamburgery, v závislosti na požadované velikosti.

Jakmile jsou tvarované, placičky zůstanou v lednici den nebo dva - naskládají je mezi vrstvy pergamenu a zabalí do plastu.

Můžete je také zmrazit: Nalijte je na pekařský plech lemovaný pergamenem a zmrazte, pak je naskládejte do pergamenových čtverců mezi nimi a vložte do plastového mrazicího sáčku. Před vařením nechte je při pokojové teplotě částečně (25 až 30 minut) rozmrazit.

Nakonec se uvařené placičky dobře ohřívají - zhnědnou na pánvi, ochlazují a později znovu zahřívají v troubě se sýrem nahoře. Je to šikovný způsob, jak je dostat dopředu, pokud máte přátele.

Nízké a pomalé vaření

Raději je vyrábím na pánvi, ale pokud se s nimi zachází opatrně, mohly by být grilovány - jsou křehčí než masový hamburger. Doporučuji chlazit hamburgery v lednici asi hodinu před grilováním.

V obou případech potřebujete dostatek oleje (na pánvi nebo na roštech) a mírně zahřejte. Hamburgery potřebují čas, aby se zahřáli celou cestu, a pokud je teplo příliš horké, budou na vnější straně hnědé, ale zůstanou uprostřed.

Chcete si vyrobit domácí černé fazole? Vařte je od nuly na varné desce nebo v tlakovém hrnci.

Nejlepší s pikantní Mayo!

Kořenitá majonéza, kterou jsem pro tyto hamburgery vytvořil, je mírně horká s ostrým vápnem. Pokud máte rádi více koření, přidejte další chilli, nebo podle chuti nahraďte jemně nasekané chilli papričky v adobo.

S lahodnými beany hamburgery a cibulí, rajčaty a avokádem jako polevou už máte hostinu - ale kořenitá majonéza je nutí zpívat.

VÍCE LETNÍHO MASLESU JE MOŽNÉ ZKUSTE!

  • Zelená bohyně Veggie Burgers
  • Veggie Tacos
  • Portobello Mushroom Burger
  • Grilovaný lilek sendvič
  • Těstoviny Angel Hair s rychlou cherry rajčatovou omáčkou


Podívejte se na video: Chilli majonéza - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Listopad 2021).