Nejnovější recepty

Horký čokoládový dort

Horký čokoládový dort

Tento bittersweetový čokoládový dort, upravený v kuchařce Silver Palate Cookbook, má téměř libru čokolády, tucet vajec, 2 šálky cukru, téměř libru másla, šálek mouky!

Fotografie Credit: Elise Bauer

Tento čokoládový dort Bittersweet, upravený z kuchařky Silver Palate Cookbook, má téměř libru čokolády, plné tucet vajec, téměř libra másla a pouze jeden šálek mouky.

Pokud jste hledali čokoládový dort, který představoval excesy z osmdesátých let, nemůžu myslet na lepší než tohle!

Žádné polevy, ale s těmi ingrediencemi, kdo potřebuje polevu?

Od doby, kdy Julee Rosso a Sheila Lukins představily tento dort před desítkami let, se stal součástí našeho národního pekárenského repertoáru. Je to jako libra, ale s hořkou čokoládou.

Tento dort dokáže být zároveň lehký a vzdušný, ale zároveň úžasně bohatý a chutný. Protože vejce poskytují tolik struktury, můžete snadno řezat tenké plátky, aniž byste dort rozpadli.

Tipy pro výrobu horkého čokoládového dortu

Výroba tohoto horkého čokoládového dortu vyžaduje trochu pečicí schopnosti, ale je zcela schopná. Části, se kterými se lidé mohou potýkat, jsou tání čokolády, bití vaječných bílků a skládání vaječných bílků do těsta. Zde je několik tipů, které vám pomohou:

  • Šlehání bílků: Při oddělování vajíček se ujistěte, že v bílcích nejsou žádné kousky žloutku. Jakékoli množství tuku ve vaječných bílcích bude bránit jejich řádnému bičování. Ujistěte se, že vaše vybavení - misky a metly nebo šlehače - jsou bez poskvrny čisté a bez zbytků tuku. Začněte s nízkou rychlostí a pomalu zvyšte rychlost mixéru.
  • Tající čokoláda: Používejte čokoládu určenou k pečení, nikoli čokoládové kousky, které přidaly stabilizátory. Nakrájejte nebo nastrouhejte čokoládu jemně, aby se usnadnilo rovnoměrné tání. Před zahřátím přidejte do čokolády vodu. Ujistěte se, že dno horní misky vašeho dvojitého kotle se nedotýká vody pod ní.
  • Skládané zbité vaječné bílky do těsta: Nejprve odlehčete těsto mícháním ve třetině šlehaček bílků, dokud nebude hladký. Potom jemně složte zbývající vaječné bílky dovnitř, po třetí, a udělejte vše pro to, aby se vaječné bílky nevyfoukly.

Bittersweet Chocolate Cake Recept

Ingredience

  • 12 velkých vajec, oddělených (viz jak oddělit vejce)
  • 2 šálky (400 g) granulovaný cukr
  • 14 uncí (400 g) hořké nebo polosladké čokolády, nastrouhané nebo nakrájené na malé kousky
  • 4 Tbsp (60 ml) vody (nebo více v případě potřeby)
  • Špetka soli
  • 3 1/2 tyčinky (3/4 lb plus 4 Tbsp nebo 400 g) nesolené máslo, změkčené
  • 2 lžičky pomerančové kůry
  • 1 šálek (135 g) univerzální mouky, prosépané
  • Práškový cukr
  • 9-palcová nebo 10-palcová pružinová pánev

Metoda

1 Předehřejte troubu, připravte pánev s pružinou Předehřejte troubu na 325 ° F. Připravte si stojan ve středu trouby. Umístěte plech na pečení do stojanu pod ním (abyste zachytili případné odkapávání nebo přelití).

Velkoryse posypte boky a dno pánve s pružinovým tvarem 9 nebo 10 palců. Přidejte několik polévkových lžic cukru a jemně protřepejte, aby byly všechny strany a dno pánve potaženy cukrem. Poklepejte na přebytečný cukr.

2 Beat žloutky s cukrem: Poražte žloutky s granulovaným cukrem, dokud nejsou silné a světle žluté a při pádu z šlehače nevytvářejí pásek, asi 2 až 3 minuty při střední rychlosti elektrického ručního mixéru.

3 Tavná čokoláda: Připravte si dvojitý kotel zahřátím palce vody na holé dusítko v hrnci a na něj položte kovovou misku. Ujistěte se, že dno kovové misky se nedotýká vody pod ní.

Čokoládu a 4 polévkové lžíce vody vložte do horní kovové misky dvojitého kotle.

Pomalu roztavte čokoládu přes stěží vařící vodu a rozšlehejte ji, dokud nebude hladká. Pokud je čokoláda příliš hustá a vypadá to, že se ztuhne, rozšlehejte v polévkové lžíci více vody.

Rozšlehejte se špetkou soli.

Nechte vychladnout, dokud se na dotek nevyhřeje.

4 Vyrobte základnu těsta: Teplou čokoládu pomalu složte do vaječné směsi a za stálého míchání jemně míchejte. Zamíchejte měkčené máslo. Zamíchejte nastrouhanou pomerančovou kůrou. Zamíchejte prosévanou mouku. Promíchejte důkladně, ale jemně.

5 Začleňte zbité vaječné bílky: Beat vaječných bílků, dokud ztuhlé. (Podívejte se na toto úžasné vysvětlení šlehání vaječných bílků odebraných od La Bonne Cuisine de Madame Sant-Ange.)

Jedna třetina rozšlehaných bílků se vmíchá do směsi čokoládových vajec a zředí se. Jemně složte zbývající zbité vaječné bílky, třetí po druhé, dokud se vaječné bílky úplně nezačlení. V této fázi buďte opatrní, abyste se nepřimíchali.

6 Pečte: Nalijte těsto do připravené pánve s proužky. Těsto se přiblíží k horní části pánve. Umístěte pánev na střední stojan trouby a pečte při 325 ° F po dobu 1 hodiny a 20 minut, nebo dokud nezačne tester na dorty čistý, nebo dokud digitální teploměr vložený do středu nedosáhne 93 ° C.

Nedělejte si starosti, pokud v horní části pečeného čokoládového koláče jsou praskliny! Po vychladnutí dortu se vrchol usadí a praskliny se uzavřou.

7 v pohodě: Ochlaďte na stojanu po dobu 15 minut a poté odstraňte vnější okraj. Před vyjmutím dna pánve nechte dort zcela vychladnout. Chladit.

8 Až budete připraveni k podávání, posypte práškovým cukrem.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Čokoládový fondant (Prosinec 2021).