Neobvyklé recepty

New Orleans Beignets

New Orleans Beignets

Vychutnejte si polštářky, sladké brouky ve stylu New Orleans přímo doma. Je to výlet do Cafe du Monde bez ceny jízdenky!

Fotografie Credit: Cindy Rahe

Už jste někdy měli brouk? Tato sladká, čtverečky smaženého těsta pohřbeného v moučkovém cukru jsou jádrem potravinářské kultury v New Orleansu. Turisté dělají trek do slavné Café du Monde jen pro brouky a kávu.

Můj zážitek z brokolice NOLA zůstal trvalou pamětí. Měl jsem to štěstí, že jsem ve skvělé společnosti, hudba hrála všude kolem nás, a když jsme se blížili k kavárně, vlhký vzduch byl hustý s vůní smažení těsta, cukru a kávy. Bylo to nebe.

I když nemůžu jen odletět do New Orleansu na zážitek z brouků kdykoli bych chtěl, mohu si znovu vytvořit něco podobného doma a podělit se o vás se všemi!

CO OČEKÁVAT Z BEIGNETU

Když jsem pracoval na tomto receptu, nasměroval jsem si vzpomínku na ty brouky. Každé sousto muselo začít v oblaku cukru s jasně křupavým zlatým okrajem, který ustoupil polštářovému teplému interiéru.

JAKÉ jsou BEIGNETY odlišné od darů?

Brouci mají pouze jediný vzestup, na rozdíl od koblih, které mají druhý vzestup poté, co jsou vyříznuty. Místo toho se řepa přechází od počátečního vzestupu k sekání a smažení v poměrně rychlém sledu.

Jakmile jsou smažené, jsou potaženy, a myslím absolutně zakryté, v práškovém cukru.

JAK SE BÍLÉ SLUŽBY?

Někdy se červené řepy podávají s marmeládou pro namáčení, ale ne vždy. Obvykle se podávají teplé, pokryté moučkovým cukrem, s kávou na boku. Osobně jsem fanouškem klasického komba sladké, teplé červené řepy a hořké kávy.

ÚSPORA ČASU BEIGNETOVÉ TIPY

Pokud chcete těsto připravit předem, můžete udělat pomalý růst v lednici přes noc. Pak to můžete vyvinout a nakrájejte cukrové řepy. Protože těsto bude chlazené, nechte nakrájené červené cibulky přejít na pokojovou teplotu asi 30 minut před smažením.

Chcete-li znovu ohřát řepu: Rychlých 10 sekund v mikrovlnné troubě je vydrží jen tak dost.

VÍCE ZÍSKEJÍ, ŽE JSOU DOBŘE S KÁVOU!

  • Apple Cider prosklené otvory koblihy
  • Koblihy bez čokolády bez lepku
  • Klasický kávový dort
  • Borůvkový dort
  • Citronová libra dort

Recept na New Orleans Beignets

Ingredience

  • 3 šálky (415 g) víceúčelové mouky a další pro poprášení
  • 3/4 lžička košer soli
  • 3 lžíce cukru, rozdělený
  • 1 šálek teplého plnotučného mléka
  • 2 lžičky aktivního suchého droždí
  • 1 velké vejce
  • 3 polévkové lžíce másla, rozpuštěné
  • 1 1/2 až 2 litry rostlinného oleje

Pro polevu:

  • 3 šálky práškového cukru

Metoda

1 Spusťte těsto: V misce stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem smíchejte 3 šálky mouky, soli a 2 polévkové lžíce cukru.

2 Bloom kvasnice: Ve 4-šálku odměrky nebo střední misce smíchejte teplé mléko (mělo by to být asi 100 ° F), zbývající lžíci cukru a droždí a nechte ho sedět do pěny asi 5 minut.

3 Udělejte těsto: Beat vejce do pěnivé mléčné směsi a přidejte směs do mísy mouky. Míchejte ručně nebo pomocí lopatkového nástavce se stojánkovou míchačkou nastavenou na nízkou nebo střední nízkou, dokud nedostanete mokré těsto s chundelovými suchými kousky. To může trvat od 30 sekund do 1 1/2 minuty v závislosti na tom, jak mícháte.

Vyměňte lopatkový nástavec za háček na těsto. Přidejte roztavené máslo. Směšovač se nastaví na středně nízkou, dokud se nezačlení máslo, asi 1 minutu.

4 Uhněteme těsto: Otočte mixér do střední nebo střední výšky (v závislosti na velikosti a hmotnosti mixéru) a hněte na háku asi 6 minut. Těsto by mělo být lepivé na dotek, ale nemělo by být tak mokré, že ho nemůžete zvládnout.

5 Tvarujte těsto a nechte ho vstát: Tvarujte těsto do koule a vložte jej do mazané mísy. Zakryjte umělohmotnou hmotou a nechte ji stoupat až do dvojnásobné velikosti, 1-2 hodiny v závislosti na teplotě místnosti.

6 Nastavte stanice na smažení a poprášení: Naplňte velký 4-kvartový hrnec několika palci rostlinného oleje (asi 2 litry). Umístěte chladicí stojan na plech a umístěte jej vedle nádoby na olej spolu s kleštěmi.

Nasypte 3 šálky práškového cukru do středně velké mísy a umístěte vedle stojanu a plechové pánve.

7 Řezejte těsto a zahřejte olej: Jakmile těsto povstane, otočte ho na pomoučenou plochu a nakloňte jej do podlouhlého tvaru (asi 10 palců po 14 palců a 1/4 palce tlustý). Těsto nakrájíme na 12 hrubých obdélníků a přikryjeme těstovinovou utěrkou na mouku, abyste si odpočinuli při zahřívání oleje.

8 Smažte brouky: Smažte olej na smažení na 325 ℉. Smažte brouky v šaržích až do zlaté, asi 1 1/2 až 2 minuty na stranu.

9 Vypusťte cukrové řepy a natřete je: Pomocí kleští nebo fritovacího pavouka zvedněte cukrové řepy z fritovacího oleje a umístěte je do pekáče.

Nechte část tuku odtékat asi minutu před zakrytím práškovým cukrem. Chcete je obalit cukrem, dokud jsou červené řepy ještě horké, ale ne přímo z fritézy kapající v oleji. Vypusťte vypuštěné beignety do mísy s moučkovým cukrem. Obraťte se na kabát. Opakujte se zbývajícími řepami.

10 porce: Podáváme teplé s dalším velkorysým poprášením práškového cukru a horké kávy na boku.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: How to make New Orleans Beignets (Leden 2022).