Neobvyklé recepty

Hovězí Wellington

Hovězí Wellington

Metoda

1 Sear filet ze všech stran: Filet zchutnejte velkoryse solí a pepřem. Vařte polévkovou lžíci nebo dva oleje ve velké pánvi na vysoké teplo. Filet na pánvi na všech stranách nalijte, dokud není dobře opečený (tip: filé nepohybujte, dokud nebude mít možnost zhnědnout).

2 Filet očistěte hořčicí: Vyjměte filet z pánve a nechte vychladnout. Po ochlazení zaoblete filet ze všech stran hořčicí.

3 Připravte si houby duxelles: Nakrájejte houby a dejte je do kuchyňského robota a do pyré. Zahřejte pánev na mírně vysokou teplotu. Přeneste houbové pyré do pánve a uvařte, aby houby uvolnily vlhkost.

Jakmile se vlhkost uvolněná z hub uvaří, houby vyjměte z pánve a nechte vychladnout.

4 Zabalte filet do houbové pasty a šunky: Rozbalte velký kus plastové fólie. Plátky šunky položte na plastový obal tak, aby se překrývaly. Houbovou směs rozprostřete na šunku.

Umístěte hovězí filet doprostřed, převlékněte houbu a šunku přes filet, použijte plastový obal, abyste to udělali pevně.

Zabalte hovězí filet do těsného tvaru sudu a kroucením konců plastového obalu zajistěte. Chlazte 20 minut.

5 Předehřejte troubu na 400 ° F.

6 Rozbalte listové těsto, zabalte hovězí filet: Na lehce flourovaném povrchu rozbalte list z listového těsta do velikosti, která se ovine kolem hovězí svíčkové.

Rozbalte filet z plastového obalu a vložte jej do středu těsta. Okraje pečiva otřete rozšlehanými žloutky.

Složte pečivo kolem filetu a uřízněte přebytečné konce (pečivo, které je tlustší než 2 vrstvy, nebude vařit po celou dobu, zkuste omezit překrytí).

Umístěte na malý talíř, ševem dolů a štětcem rozšlehejte žloutky po celém vrcholu. Chill po dobu 5-10 minut.

7 Kartáč s vejcem a skóre: Umístěte filé zabalené do pečiva na pekáč. Exponovaný povrch znovu otřete rozšlehanými vejci.

Vyznačte špičku pečiva ostrým nožem, ne celou cestu pečivem. Horní část posypeme hrubou solí.

8 Pečte v troubě: Pečeme při 400 ° F po dobu 25-35 minut. Až bude hotové, pečivo by mělo být pěkně zlaté. Chcete-li zajistit, že vaše pečeně je středně vzácné, vyzkoušejte s okamžitým odečtem masového teploměru. Vytáhněte při 125-130 ° F pro středně vzácné.

Vyjměte z trouby a nechejte 10 minut před krájením nakrájet. Plátky na plátky o tloušťce 1 palec.

Recept přizpůsobený z tohoto videa pro výrobu hovězího Wellingtona šéfkuchařem Gordonem Ramsayem.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Filetto in crosta (Listopad 2021).