Tradiční recepty

BBQ Turecko s hořčičnou omáčkou

BBQ Turecko s hořčičnou omáčkou

Stehna a nohy z Turecka se pomalu vaří na nízkém ohni na grilu nebo na grilu s omáčkou z hořčičné barbecue v Jižní Karolíně.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Představili jsme barbecue omáčku z Jižní Karolíny a nyní je tu skvělý recept, který si s ní můžete udělat, grilované krůtí stehna a stehna.

Vyrostl jsem se spoustou jídel z krůtího stehna, protože se hodně živí a jsou levným zdrojem bílkovin.

Ale bez ohledu na to, v jakém ročním období máme krůtí stehýnka, stejně jako miluji krůtu, chuť mi vždy připomíná díkůvzdání, což nemusí být nutně to, co chcete říct, červen.

V této přípravě, která se však pomalu vaří na grilu a je opečená šťavnatou, silnou, sladkou kyselou žlutou hořčičnou omáčkou na bázi hořčice, Turecko dobrým způsobem nechutná nic jako Turecko díkůvzdání.

Absorbuje pouze kouř z grilu a příchuť z omáčky. Mimo prázdninový pták jsou to ruce nejlepší krůty, jaké jsem kdy měl!

BBQ Turecko s hořčičnou omáčkou recept

Turecká prsa, stejně jako kuřecí prsa, mají sklon vysychat s dlouhými časy vaření, které jsou vyžadovány pro tento recept na grilu. Důrazně doporučujeme stehna a nohy. Nejen, že je méně pravděpodobné, že vyschnou, silné příchutě budou dobře fungovat se silnými příchutami barbecue omáčky.

Ingredience

  • 4 až 6 krůtí stehna a / nebo stehna, oříznuté přebytečným tukem
  • Sůl
  • Extra panenský olivový olej

Hořčičná omáčka z Jižní Karolíny:

  • 4 lžíce másla
  • 1/2 cibule, strouhané (použijte krabicový strouhaný sýr nebo strouhaný sýr)
  • 1/2 poháru octa
  • 1/2 šálku hnědého cukru
  • 1/2 šálku žluté hořčice
  • 1 polévková lžíce suché hořčice
  • 1 čajová lžička kajenský pepř
  • 1 bobkový list
  • Sůl podle chuti

Metoda

1 Solte kousky krůt, nechte je sedět při pokojové teplotě: Plátky krocana osušte papírovými ručníky. Sůl krůtí kousky dobře všude. Nechte 20-30 minut sedět při pokojové teplotě.

2 Připravte omáčku: Cibuli pečte na másle, dokud není měkká (ale ne opečená), asi 3-4 minuty na mírném ohni. Přidejte další ingredience omáčky a pomalu a za pomalého míchání vařte alespoň 30 minut.

3 Připravte gril: Připravte si gril na vysoké přímé teplo na jedné straně a docela nízké nepřímé teplo na druhé straně. Chcete-li to provést pomocí plynového grilu, zapněte pouze polovinu hořáků. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, nechte jednu stranu grilu bez uhlí. Pokud používáte plynový gril, předehřejte jej po dobu nejméně 15 minut.

Když je gril horký, vyčistěte rošty grilu škrabkou na rošt. Mřížky otřete papírovou utěrkou namočenou v oleji.

3 Kousky krůt: Třete olej krůtími kousky. Položte kousky krůtího masa dolů na horký gril, kůží stranou dolů, abyste na krůtu dostali počáteční zpěv.

Dávejte pozor, protože tuk v krůtě může způsobit vzplanutí. Pokud k tomu dojde, buďte připraveni dočasně posunout kus na chladnější stranu grilu, nebo mít po ruce sprejovou láhev vody, aby trochu oheň plameny zmrazil, pokud budou příliš vysoké.

Krocajte na kůži po dobu 3-4 minut.

4 Přesuňte kousky krůt na chladnou stranu grilu: Jakmile začne kůže zhnědnout, přesuňte ji na chladnou stranu grilu a otočte ji tak, aby strana kůže byla nyní nahoře. Tímto způsobem se tuk pod kůží v příští fázi pomalého vaření roztaví do masa a vypéká.

5 přikryjte a pomalu vařte: Jakmile přesunete celou krůtu na chladnou stranu grilu, zakryjte ji a nechte krůtu pomalu vařit po dobu 20 minut, aniž byste se dívali.

Zkontrolujte každých 15-20 minut, protože gril každého je jiný. Krůta by měla vařit nejméně 1 1/2 hodiny po počátečním opečení, pravděpodobně déle. (Myslím, že jsme tyto obrázky vařili 2 1/2 hodiny.) Barbecue podle definice musí být pomalé vaření při nízkém ohni.

6 Kartáč s BBQ omáčkou: Asi po hodině začněte malovat krůtí omáčkou. Začněte malovat pouze horní část (stranu kůže). Přikryjte a počkejte dalších 20 minut. Pak otočte krůtu a namalujte spodní strany.

Proč čekat? Chcete, aby se omáčka ponořila, přilnula k krůtu a trochu ztuhla; Tímto způsobem to nebude kapat dolů do grilu tolik.

Zakryjte a počkejte dalších 15 až 20 minut.

7 Zkouška na darnost: V závislosti na tom, jak velké jsou vaše krůtí kousky, a na konkrétním nastavení grilu, se doba, po kterou je třeba krůtí kousky udělat, bude lišit. Chcete-li vyzkoušet dárcovství, můžete do nejhrubší části stehna vložit teploměr masa a nedotýkat se kosti.

Při testování teploměrem na maso sundejte krocan z grilu při 170 ° F až 175 ° F pro stehna a nohy, 165 ° F pro prsa. Nebo pokud nemáte teploměr na maso, nakrájejte jej na jeden z kousků nožem. Šťávy by měly běžet jasně. Pokud jsou růžové, je třeba maso vařit déle.

S omáčkou můžete pokračovat v pečení každých 15 minut, dokud není maso hotové.

8 Proveďte poslední opalování na straně kůže: Když je maso téměř připravené vzlétnout z grilu, můžete udělat poslední škrábnutí na straně kůže. Kousky kůže položte stranou dolů na horkou část grilu. Sledujte to tak, aby jen zhnědlo, nikoli spálilo. Mělo by to trvat 1-2 minuty.

Podávejte s extra omáčkou a spoustou ubrousků!

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Grilovana zebra (Prosinec 2021).