Nejnovější recepty

Pečený lingcod s ​​citronovou česnekovou omáčkou

Pečený lingcod s ​​citronovou česnekovou omáčkou

Pečená recept z tresky obecné, podávaná s citronovou česnekovou máslovou omáčkou.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Už jste někdy viděli lingcod? Jsou téměř pravěké - obrovské, zející ústa s ostrými zuby. Stejně jako u každé ryby je nejdůležitějším faktorem dobré chuti její čerstvost.

Tento filet jsem zachytil u společnosti Whole Foods (obvykle mají dobrý výběr čerstvých ryb), kde mi řekli, že treska obecná právě přišla toho rána. S citronovou česnekovou máslovou omáčkou to bylo božské.

Pečený lingcod s ​​citronovo-česnekovým máslovým omáčkovým receptem

Pokud nemáte tresku obecnou, můžete použít pevné bílé ryby. Mezi další ryby, které by tu byly hezké, patří: okounice, walleye, sumce, treska obecná, treska jednoskvrnná, treska zelená, treska obecná nebo černý mořský vlk.

Recept na omáčku připravuje 1 1/2 šálků, asi dvakrát tolik, kolik potřebujete pro výše uvedené ryby. Zchlaďte to, co zbylo, a zvažte použití jako zálivka pro brambory nebo zeleninu.

Ingredience

Ryba:

  • 2 libry filet z mušlí
  • 2 lžičky extra panenského olivového oleje
  • Sůl a pepř

Citronová česneková omáčka:

  • 1/2 šálku škeble
  • 1/2 šálku suché sherry
  • 1/2 šálku plnotučného mléka
  • 1 lžíce mletého česneku
  • 1 Tbsp mleté ​​šalotky
  • 1 bobkový list
  • 1 polévková lžíce nesoleného másla
  • 1 Tbsp mouka
  • 1/2 libry (2 tyčinky) nesolené máslo
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/2 lžičky bílého pepře
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 2 lžíce čerstvé nakrájené petrželky

Metoda

Připravte omáčku:

1 Omezte směs omáčky: Vložte prvních šest přísad omáčky (škeble, sherry, plnotučné mléko, česnek, šalotka, bobkový list) do hrnce a přiveďte k varu. Vařte to na polovinu.

2 Proveďte roux: V samostatném hrnci (minimálně 1 qt) připravte roux. Zahřejte jednu polévkovou lžíci másla v pánvi na mírném ohni, dokud nebude pěnivý. Posypeme moukou a mícháme několik minut kovovým šlehačem, dokud se dobře nezmění (pálení, ale ne hnědé).

3 Pomalu rozšlehejte v redukované směsi na roux: Pomalu přidejte redukovanou směs k husíku a za stálého míchání ji přidejte. Když poprvé přidáte nějakou směs, roux se objeví. Jen přidávejte směs a přidejte šlehačku.

4 metla v másle: Zapněte teplo. Pomalu rozšlehejte máslo, 2 polévkové lžíce najednou.

5 Přidejte citronovou šťávu a koření: Přidejte citronovou šťávu, sůl a bílý pepř. Pokud je omáčka příliš silná, přidejte další mušli nebo vodu. Nasekanou petrželku přidejte těsně před podáváním.

Připravte ryby:

1 Předehřejte troubu a připravte stojan: Umístěte stojan na troubu tak, aby při rybě na pekáči v troubě byl 4 až 5 palců od tepla. Předehřejte troubu na 350 ° F.

2 Připravte rybí filé: Rybu opláchněte ve studené vodě a v případě potřeby nakrájejte na porce. Odstraňte všechny kosti pinzetou z rybích kostí nebo (bez skvrn) kleště. Rybu položte naplocho do pekařské pánve s hliníkovou fólií.

Na obě strany kousků natřete trochu olivového oleje, natolik, aby byl natřen. Posypte obě strany několika chvěním soli a pepře.

3 péct: Pečeme při teplotě 350 ° F po dobu 10-15 minut, dokud není hotovo.

Chcete-li otestovat, použijte špičku nože a jemně nakrájejte na nejhrubší část filé. Ryba se provádí, když se ryba právě změnila z průsvitného na neprůhledný ve středu. Jakmile vytáhnete ryby z trouby, bude se vařit několik minut.

4 porce: Podávejte ryby s omáčkou nalitou nahoře. Rýže, křupavý chléb a jednoduchý salát jsou dobrým doprovodem.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Lingcod Bowman Bay Cliffs (Leden 2022).