Nejnovější recepty

Pečené kuřecí samosas s mátou jogurt dip

Pečené kuřecí samosas s mátou jogurt dip

V podstatě jsem žil na pečených samosech déle než rok během mých dní na vysoké škole.

Bylo to poprvé, co jsem odjel z domova, bez slušného místa, kde bych si mohl připravovat instantní nudle, natož vařit jídlo. Naštěstí prodejce pouličních potravin přímo před naší vysokou školou prodal pečené samosy za pár rupií.

Pikantní bramborová, sýrová nebo kuřecí náplň uvnitř lehké a vločkové kapsy pečiva, podávaná s tunou kečupu. Bylo to lahodné, plnící a hlavně levné špíny! Byla to moje snídaně, oběd a večeře. Kdybych teď nemusel krmit rodinu, stále bych je snědl každý den!

Jak si vyrobit domácí kuřecí samosas

Pečené kuře Samosas recept, který zde sdílím, je hra na té upečené samose z mých „zlatých dnů“.

Aby je vyrobili, Keema, jen hindské jméno pro mleté ​​maso (které je v tomto případě kuře), se vaří s domácí směsí koření tikka masala. Tato náplň je pak zabalena do listů fylolu a pečena do křupavé dokonalosti v trojúhelníkových kapsách.

Abych to ještě vylepšil, přidal jsem omáčku z másla a máty. Tentokrát není kečup!

CO JE SAMOSA?

Samosa je v Indii velmi populární pouliční jídlo. V severních částech Indie najdete prodejci samos na téměř každém rohu ulice!

Stručně řečeno, samosas jsou vyrobeny ze dvou složek - náplně (většinou pikantní a kořeněné) a pečivo z pšeničné mouky podobné koláčové krustě.

Samosas mají trojúhelníkový tvar, plněné a zapečetěné podobně jako knedlík. Poté se obvykle smaží v oleji, dokud není skořápka zlatá a křupavá.

MŮŽETE PÁSAT SAMOSAS?

Alternativně se dnes vyrábějí další formy samosasů, které jsou dnes v „moderní Indii“ vyráběny z listů pečiva a pečou. Použitím předem připravených listů fylolu je tento recept docela rychlý a jakmile techniku ​​zrušíte, můžete použít různé druhy náplní, od tradiční bramborové náplně po sýr, paneer nebo kuře.

JAK VYLOŽIT SAMOSU

Když pracujete s phyllo, chcete se ujistit, že nevyschne, nebo se rozpadne - ale nechcete, aby to bylo buď mokré, nebo aby se slepilo. Navlékněte mírně navlhčený, úplně vymačkaný hadřík na hromadu fylolu a občas pracujte s jedním nebo dvěma listy.

Skládání samosy pomocí listů fylonu, nejprve list jemně otřete směsí másla a oleje. Přeložte list napůl podélně. Umístěte kopeček náplně na jeden roh listu listu. Složte roh s výplní a vytvořte trojúhelník. Zvedněte uvolněnou stranu nahoru a umístěte ji přes širší stranu trojúhelníku a pokračujte, dokud nebude vyčerpán celý kmen.

Přeneste naplněné samosy do plechu potaženého pergamenem.

CO JE NEJLEPŠÍ OMÁČKOU PRO SAMOSAS?

Samosům se obvykle podává dip. Účelem ponoření je většinou ochladit teplo samosy.

Máslo použité pro tento recept je vyrobeno z jogurtu, čerstvých lístků máty, malého černého pepře a koření ze Středního východu zvaného sumac.

Jogurt vyrovnává horkou a kořenitou chuť samosy a dává jí chladivý účinek. Sumac dává pěkně kyselý kop do dipu a bylinné aroma a chuť máty je činí osvěžující.

MŮŽETE VZTAHOVAT SAMOSAS PŘEDEM?

Chcete-li ušetřit čas v den, kdy chcete sloužit, a užívat si samosas (je to užitečné, pokud je děláte na párty), můžete udělat plnění a ponoření dva dny předem.

I když můžete provést plnění předem, doporučuji pečení samosas brzy po jejich naplnění a jíst je hned. Fóliové listy se mohou zahřát, pokud jsou ponechány příliš dlouho při pokojové teplotě.

JAK SKLADOVAT A MRAZIT SAMOSAS

Můžete také zmrazit samosy.

Zmrazit, vyplňte a zabalte samosy. Nepečené samosy umístěte do jedné vrstvy na plech na pečení potažený pergamenovým papírem. Zakryjte plastovou fólií a vložte list do mrazničky na přibližně jednu hodinu, dokud samosy nezmrznou.

Po zamrznutí přeneste samosas do vaku na zip nebo do úložného kontejneru a přelepte je mezi listy pergamenu. Vraťte je do mrazničky.Samosas držel v mrazáku čtyři až šest týdnů.

Až budete připraveni péct, nerozmrazujte. Vezměte samosy přímo z mrazničky do trouby. Jen jim dejte další tři až pět minut do trouby. Samosas jsou připraveni sloužit, když je vnější obal zlatavě hnědý.

HLEDÁTE VÍCE VEŘEJŠÍCH INDIANSKÝCH RECEPTECH?

  • Kuře indického másla
  • Tlakový sporák Saag Tofu
  • Kuře indického másla
  • Kuře Tandoori
  • Jak si vyrobit Naan
  • Kuřecí Korma

Pečené kuřecí samosy s mátovým jogurtovým receptem

Použil jsem sušený prášek manga ve směsi koření tikka masala a Sumac v ponoru. Prášek z manga poskytuje kyselou tónu a rozjasňuje ostatní příchutě, podobně jako se používá limetová nebo citrónová šťáva bez přidání další tekutiny. Sumac má dortovou a ořechovou chuť. Můžete vynechat oba, ale vyplatí se navštívit indický obchod s potravinami nebo obchod s kořením, nebo ho najdete na Amazonka.

Můžete také přidat sušenou citrónovou kůru do koření a stlačit citronovou šťávu do dipu, aby se pokusil napodobit účinek.

Ingredience

Pro směs koření tikka masala:

  • 1 polévková lžíce koriandru
  • 1 lžíce kmínu kmínu
  • 1 polévková lžíce papriky nebo 8-10 kashmiri lal mirch chilli
  • 1 polévková lžíce česnekového prášku
  • 1 1/2 lžičky suchého mangového prášku nebo citronové kůry
  • 1/2 lžíce mletého zázvoru
  • 1/2 lžičky mleté ​​skořice
  • 1/2 lžičky mletého hřebíčku
  • 1/2 čajové lžičky suché máty

Pro samosy:

  • 1 1/2 lžíce oleje na vaření
  • 1 šálek nakrájenou červenou cibulkou
  • 1 polévková lžíce mletého jalapena
  • 1 libra mletého kuře
  • 1 lžičková sůl
  • 1 polévková lžíce tikka masala koření mix
  • 1 pohár koriandru
  • 2 libry listů fyllu (asi 2 krabice)
  • 1/4 šálku roztaveného másla nebo oleje pro kartáčování listů fylolu

Pro máslový jogurtový dip:

  • 3/4 šálek obyčejného jogurtu
  • 1/3 šálku čerstvé máty, nasekané
  • 1 čajová lžička mletého sumaku nebo citronové šťávy
  • 1 čajová lžička olivového oleje
  • 1/4 lžičky mletého černého pepře
  • 1/8 lžičky soli nebo podle chuti

Metoda

1 Připravte směs koření: Do malé pánve umístěné na středně vysoké teplo přidejte kmín a koriandr. Semena sušte toastem po dobu 5 minut nebo do doby, než bude koření vonné. Vypněte teplo. Nechte semena zcela vychladnout.

Do mlýnku na koření (nebo malty a tloučku) přidejte opékaná semínka, papriku, česnekový prášek, mangový prášek, mletý zázvor, mletou skořici, mleté ​​hřebíček a lístky máty a vše společně brouste, dokud se nejedná o jednotný jemný prášek.

Převeďte do vzduchotěsného kontejneru. Uchovejte v chladu a suchu.

2 Vytvořte náplň samosy: Do velké pánve na mírném ohni přidejte olej. Jakmile se olej třpytí, přidejte cibuli a jalapeño. Pečte 5 minut, dokud cibule nezměkne.

Proměňte teplo na středně vysokou a přidejte kuře, 1 lžíci koření tikka masala a sůl. Rozdělte mleté ​​kuře na kousky, chvíli se za stálého míchání spojíte kuře s cibulkou a jalapeňem. Kuře je připraveno, když je opečené a veškerá tekutina se uvaří. Zamíchejte koriandr.

Vypněte teplo. Nechte to úplně vychladnout.

3 Předehřejte troubu na 375 ° F.

4 Sestavte samosy: Umístěte stoh rozmrazených listů fylolu na pracovní stanici. Pracujte vždy se 2 plnými listy a zbytek zakryjte vlhkým, ale ne mokrým hadříkem. Některé z vašich phyllo mohou být zlomené nebo křehké. Zkuste použít kompletní listy.

Naskládejte oba listy na sebe a jemně kartáčujte fyllo máslem nebo olejem. Přeložte listy napůl podélně.

Umístěte 1 1/2 až 2 polévkové lžíce náplně do jednoho rohu listu fyloru. Složte roh s výplní a vytvořte trojúhelník. Nyní nadzvedněte spodní stranu volného konce a přeložte ji přes delší okraj samosy, abyste vytvořili zásilku ve tvaru trojúhelníku. Zasuňte volné konce pod. Natřete horní část máslem nebo olejem. Položte samosu na plech na pečení potažený pergamenem.

Opakujte se zbytkem plnícího a fylolistického listu.

4 Pečte samosy: Pečte po dobu 10-15 minut, dokud se okraje samosas nezmění.

5 Vytvořte ponoření: Zatímco samosy pečou, udělejte ponoření. Ve středně velké misce smíchejte jogurt, máta, sumak, olivový olej, pepř a sůl. Zamíchejte to dohromady.

6 Jezte samosas! Vytáhněte samosy z trouby, přeneste je na talíř, podávejte vedle máty a užívejte si horké!

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Pečené kuřecí špalíky (Listopad 2021).