Nejnovější recepty

Chřest Soufflé

Chřest Soufflé

1 Blanch chřest: Chřest vyvařujte 2 minuty ve vroucí slané vodě (1 1/2 čajové lžičky soli na každý litr vody). Drain. Pro ukončení vaření opláchněte studenou vodou. Vynětí půdy z produkce nechat vychladnout.

2 Vařte šalotky, česnek, tymián v másle: Roztavte 1 polévkovou lžíci másla v pánvi na mírném ohni. Přidejte šalotky, česnek a tymián. Jemně vařte, dokud nezměkne, nenechte hnědou. Asi 4 až 5 minut. Odstraňte z tepla.

3 Purée chřest a šalotka: Purée chřest a šalotka spolu v mixéru. Změřte 1 1/4 šálku pyré.

4 Připravte ramekiny: Máslo 6 8 uncí ramekinů. Dobře se natírejte strouhankou a vyhrazujte si zbytky strouhanky.

5 Připravte silnou bešamelovou omáčku: Při mírně nízkém žáru roztavte 3 polévkové lžíce másla ve středně velké pánvi. Přidejte moučkovou mouku a šlehačku, aby se mouka úplně začlenila do másla, dále několik minut míchejte. Nenechte hnědé.

Velmi pomalu přidávejte do směsi mléko, kousek po kousku, neustále šlehací.

Zamíchejte v 1/2 lžičky soli, muškátového oříšku, kmínu, hořčice, zázvoru a čerstvého mletého černého pepře.

Snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte vařit po dobu 15 minut za občasného míchání, aby se směs nepřilepila k pánvi.

Po 15 minutách vyjměte béchamel z tepla a zamíchejte sýr.

6 Vytvořte základnu soufflé: Zkombinujte béchamel a chřestovou směs do velké mísící mísy (pokud máte mísicí mísu s nalévacím břitem na boku, použijte ji, bude to snazší vylévání později). Ochutnejte směs a upravte koření. Soufflé základna by měla být dobře kořenitá.

Míchejte vaječné žloutky, dokud nejsou dobře kombinovány.

V tomto okamžiku můžete připravit směsici soufflé. Chlaďte do dvou dnů. Před pokračováním se vraťte na pokojovou teplotu.

7 Předehřejte troubu na 400 ° F.

8 Připravte se na vodní lázeň (bain marie). Připravte si pekáč na pečení 9x12 s nejméně 2 palcovými stranami. Dejte na konvici vody k varu.

9 Beat vaječných bílků: Přidejte k vaječným bílkům špetku soli a pomocí velmi čistého mixéru rozšlehejte bílé vejce, aby byly pevné, ale měkké, téměř tuhé, vrcholy. (Před začátkem se ujistěte, že ve vašich vaječných bílcích nejsou stopy vaječného žloutku nebo skořápky.) Nepřeceňujte. Nadměrné bití vede k tuhým vrcholům, které jsou suché, poněkud připomínající polystyren.

10 složte vaječné bílky do chřestové směsi: Gumovou špachtlí se nejprve složí do jedné čtvrtiny rozšlehaných vaječných bílků do chřestové směsi a poté do zbývajících tří čtvrtin. Lehkým dotykem zabraňte vypouštění bílků.

11 Vyplňte ramekiny, vložte do mariny marie: Naplňte ramekiny směsí až čtvrt palce od vrcholu. Pokud chcete, posypte zbytky strouhanky na vrchol.

Umístěte ramekiny do pekáče na marihuanu. Umístěte pekáč na střední stojan v troubě.

Nalijte vroucí vodu do pekáče kolem ramekinů, dokud voda nevystoupí do poloviny ramekinů.

12 Pečte: Pečte 10 minut při 400 ° F, snižujte teplotu na 350 ° F a pečte ještě asi 15 minut, dokud nenafoukne a zlatohnědou. Neotevírejte dvířka trouby, dokud není suflé téměř hotové, jinak může spadnout.

Postupujte podle pokynů: Soufflés můžete obsluhovat okamžitě nebo jim můžete posloužit později. Abychom jim mohli posloužit později, nechte soufflés sedět v bain marie po dobu 15 minut. Poté použijte ostrý nůž po okrajích a jednotlivé sufléry obráťte na máslovou pečící desku.

Ochlaďte na pokojovou teplotu, zabalte do plastu a skladujte v chladničce po dobu až 2 dnů. Před opětovným pečením se vraťte na pokojovou teplotu. Zahřejte troubu na 400 ° F, péct suflés na másle pečícím plechu, ne v ramekinech, po dobu 7-8 minut, a podávejte.


Podívejte se na video: Perfect Soufflé Recipe 수플레 만들기 How to Make Sweet Soufflé - 한글 자막 (Prosinec 2021).