Nejlepší recepty

Chřest a Ricotta Bruschetta

Chřest a Ricotta Bruschetta

Tato bruschetta je jednoduchá jízda, ale ukousněte si, zavřete oči a opláchněte smetanovou, citronovou vůní ricottou přelitou prvním jemným chřestem sezóny. Je konečně jaro. Carpe diem!

S tak malým počtem ingrediencí je ďábel v detailech tohoto receptu, jako vždy, když jde o jednoduché jídlo. Nemluvě o tom, že byste to měli komplikovat, ale pár drobných vylepšení to z dobrého na báječný.

CO JE BRUSCHETTA?

Bruschetta (prohlásil broo-skeh-tah) není nic víc než toast - italský styl! Slovo pochází z italštiny „bruscare“, Což znamená pečení na uhlí.

Velké oválné nebo kulaté plátky žvýkacího a křupavého chleba se obvykle grilovají, kartáčují olivovým olejem a seškrabávají stroužky česneku. Pokud jsou plátky velké a chcete kousky zvládnutelné velikosti, můžete je po grilování a přelití snížit na poloviny nebo čtvrtiny. Pokud to není grilovací sezóna, můžete místo toho chléb opékat pod brojlerem.

Chcete-li získat nepolapitelné žvýkací centrum, funkci brojleru nebo grilu stejným způsobem: vysokou teplotu opékejte venku bez vysoušení plátek. Načasování se může lišit v závislosti na žáru vašeho brojleru nebo grilu. Jen na to dejte pozor a hned, jakmile zhnědne, otočte je.

Bruschetta je často přelita nakrájenými rajčaty, když jsou v sezóně, ale existuje mnoho variací! Po vytvoření této verze s chřestem zkuste:

  • Fazole bílé cannellini, petrželka s plochými listy, parmazán a olivový olej
  • Kozí sýr s nakrájenými čerstvými fíky a mátou

CO JE NEJLEPŠÍ CHOV PRO BRUSCHETTA?

Když kupujete chléb, přemýšlejte jako Ital! Chléb by měl být na vnější straně křupavý a na vnitřní straně poněkud hustý a žvýkací (na rozdíl od vzdušného).

Upřednostňuji kvásek kvůli jeho zvláštní podpoře chuti, ale nejedná se o rozbití. Chléb v Toskánsku ve skutečnosti nemá žádnou sůl, takže se zdá, že Italové se dobře chovají s bezdůvodným chlebem, když je přelitý dobrým olivovým olejem, solí a chutnými kousky.

Nakupte celý neokrájený bochník a nakrájejte jej ručně na plátky o tloušťce 1/2 palce. Chcete, aby byly alespoň 1/2 palce silné, aby podporovaly polevy. Když se opékají, tlusté plátky jsou zevně křupavé a hnědé a uvnitř zůstávají mírně žvýkací - znak atributu dobré bruschetta. Mňam!

Najdete mnoho receptů bruschetta pomocí krájené bagety jako základny. Jsou dobré pro menší kousnutí crostini, ale s tímto receptem usilujete o větší kousky chleba s robustní texturou, která vám bude chutnat. Bageta bude fungovat, ale není to moje první volba.

Také se držte dál od obyčejného sendvičového chleba, žitného chleba a briošky.

NEJLEPŠÍ RICOTTA KOUPIT

Byl jsem zkažený, protože místní trh v New Anglii nese značku ricotty, která je ručně máčená, velmi krémová a pevná. Vím, že je to trochu vtipálek, ale tuto značku nepotřebujete, abyste tuto misku chutnali!

Hledejte nejlepší ricottu plného mléka, kterou váš trh nese - nebo si vytvořte svůj vlastní! Vzhledem k tomu, že ricottou je hlavním hráčem této kombinace příchutí, raději používám plnou mléčnou ricotu než částečnou vrstvu; má bohatou, sametovou chuť a texturu, která doplňuje chřest.

JAK KOUPIT NEJLEPŠÍ ASARAGUS

Chřest je nejlepší a nejčerstvější, když se pěstuje lokálně a v sezóně, což pro většinu částí Spojených států obvykle znamená jarní měsíce. Určitě to stojí za čekání.

Špičky by měly být uzavřené a kompaktní a oštěpy by měly být robustní, hladké (ne zvrásněné) a hydratované. Většina chřestů, které najdete na trhu, je zelená, ale mohli byste se také setkat s fialovými nebo bílými odrůdami, které by bylo také dobré použít.

Pro tento recept kupujte chřest dostatečně silný, aby se loupal - myslel silnější než tužka. Pokud je neplánujete loupat, nemějte obavy o velikost. Nějaký něžný chřest udělá. Dávám přednost loupání chřestu z důvodů uvedených v následující části.

JAK PŘIPRAVOVAT ASPARAGUS

Chci vás požádat, abyste s tím trochu pracovali. Chci, abys loupal spodní polovinu kopí. Je to deset minut navíc, topy, slibuji!

Proč? Loupání stonku vede při vaření k jemným a sladkým oštěpům.

Pokud budete postupovat podle obvyklé praxe přichytávání stopek v místě jejich zlomení, když je ohnete, abyste odstranili tuhé a dřevité dna, ztratíte asi jednu třetinu kopí. Loupáním se odstraní některá houževnatost a stačí odříznout jen asi jeden palec od spodní části stonku, takže si můžete ponechat většinu stonku (a jíst!).

Chcete-li loupat chřest, proveďte následující:

  1. Umístěte oštěp na prkénko.
  2. Počínaje asi jeden palec pod špičkou použijte k oloupání každého oštěpu shora dolů zeleninový loupač.

A je to! Velmi silné stonky lze loupat a krájet na polovinu podélně, pokud je to vše, co můžete najít.

CO JE NEJLEPŠÍ OLIVOVÝ OLEJ?

Pro bruschetta nepotřebujete luxusní olivový olej, ale pokud jej náhodou máte, je čas ho vytáhnout! Ovocný extra panenský olivový olej by se dobře spároval s chřestem v bruschettě.

Extra panenský olej pochází z prvního lisování oliv, obvykle do jednoho nebo dvou dnů po sklizni. Extrahuje se z oliv mechanicky (s nízkým teplem a bez chemických látek), má nízkou kyselost a chutná lépe než olivový olej bez extra panenského štítku. (Tyto další typy mohou být označeny jako čistý, lehký nebo jednoduše olivový olej.)

MŮŽEM PROVÉST TENTO ODDĚLENÍ ČASU?

Ricotta, citron, byliny a koření mohou být smíchány alespoň den předem, zakryty a uchovávány v lednici.

Nejlepší je vařit chřest a opékat chléb v den, kdy jej podáváte. Ale protože život může být zaneprázdněn, můžete si chřest dopředu vyrobit podle následujících tipů:

  • Vařený chřest lze přikrýt a skladovat v chladničce po dobu tří až pěti dnů.
  • Před podáváním chřest nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
  • Chřest můžete udržovat při pokojové teplotě až čtyři hodiny.

ZAVEDENÍ VŠECH SPOLEČNOSTÍ

Nyní, když víte, jak opékat chléb, jaký druh ricoty koupit a jak vařit oštěpy, jste v podnikání!

Odpusťte ty toasty s olivovým olejem, ricottou a perfektně vařeným chřestem. Posypte velkým množstvím soli a pepře, trochu olivového oleje a podávejte s citronovými klíny, pokud chcete.

VÍCE OBLÍBENÝCH JARNÍCH PŘÍPADŮ Z JARŮ

  • Restovaný chřest s Morels
  • Krémová chřestová polévka
  • Oholený chřest a bramborová pizza
  • Chřest zabalený v pršutu
  • Chřest Quiche se sýrem Fontina


Podívejte se na video: How to Make Whipped Ricotta Crostini with Roasted Red Pepper Salsa (Leden 2022).