Neobvyklé recepty

Artyčoková polévka

Artyčoková polévka

Rafinovaná a chutná polévka z artyčoků, vyrobená ze srdcí čerstvých artyčoků, pórků, šalotek, yukonských zlatých brambor, pažby, trochu smetany a bylin.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Mlžné pobřeží severní Kalifornie je artyčoky. Stejně jako nalezení malých děr ve zdech, které slouží polévce škeble v Nové Anglii, zde lze někdy najít místní hosty, kteří prodávají lahodnou polévku z artyčoku.

Poprvé jsem vyvinul chuť na artyčokovou polévku na častých výletech na pláž Pescadero během vysoké školy. Takže když jsem našel tento recept v New York Times, nemohl jsem odolat.

V průběhu let jsme to trochu změnili, většinou snížili máslo a smetanu. Polévka je úžasně bohatá, hladká a krémová.

Artyčoková polévka recept

Recept lze snadno snížit na polovinu. Pro tuto polévku nedoporučujeme používat zmrzlá artyčoky, protože zmrazená srdce jsou upravována v kyselém roztoku, což mění chuť polévky.

Ingredience

  • Srdce z 5 velkých artyčoků (viz Jak oříznout artyčoky)
  • 5 lžíce másla, dělená
  • 1 pór střední velikosti, pouze bílé a světle zelené části, nakrájené na plátky a opláchnuté (viz Jak vyčistit pór)
  • 6 stroužků česneku, nasekané
  • 1/2 šalotky nasekané šalotky (nebo žluté cibule, pokud šalotky nejsou k dispozici)
  • 8 oz brambor Yukon Gold, loupaných a nakrájených na kosti
  • 12 šálků kuřecího masa (při vaření bez lepku, bezlepkového masa) nebo zeleniny (pro vegetariánskou variantu)
  • 1/2 bobkový list
  • 2 tymián snítky
  • 4 větvičky petrželky
  • 1/4 lžičky prasklých černých pepřů
  • 1/4 šálku smetany
  • Sůl podle chuti

Metoda

1 Připravte artyčoky srdce. Oloupejte listy z artyčoků, dokud se nedostanete k bodoucímu sytiči uprostřed.

(Všimněte si, že většinu listů uložíme do páry samostatně a jíme máčené v rozpuštěném másle nebo majonéze. Proč plýtvat dokonale dobrými listy artyčoků?)

Pomocí malého nože odstraňte část sytiče bodláku a zlikvidujte ji. Odřízněte nebo odloupněte tvrdou vnější kůži stonků a zlikvidujte ji. Na artyčokovém srdci si můžete ponechat jednu až dvě palce stonku. Delší stonky, které můžete zahodit.

Plátky srdce nebo sekání na tloušťku čtvrt palce.

2 Vařte artyčoky srdce, pórek, česnek, šalotky v másle:Roztavte máslo ve velkém hrnci se silným dnem a při mírném žáru. Přidejte artyčoky srdce, plátky pórku, česneku a šalotky. Vařte do měkké, ale ne hnědé.

3 Přidejte brambory, pažbu, bylinky a poté vařte:Přidejte loupané nakrájené brambory a vývar. Zabalte bylinky (bobkový list, tymián, petržel) a pepře do sýra a vložte do hrnce. Zvyšte teplotu, aby se polévka dala do varu, pak ji snižte, aby se vařilo. Cook nekrytý, po dobu 1 hodiny.

4 Purée polévku protlačte sítem: Po hodině byliny vyjměte a zlikvidujte. Purée polévku a pomocí gumové špachtle prosadit jemným sítem. V tomto okamžiku se můžete připravit a chlazit, dokud nebudete připraveni sloužit.

Až budete připraveni sloužit, zahřejte polévku a zamíchejte zbývající máslo a smetanu. Ochutnejte a podávejte solí.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Artyčoky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Listopad 2021).