Tradiční recepty

Rukola Pesto

Rukola Pesto

Rukola pesto s čerstvými listy rukola, česnekem, olivovým olejem, vlašskými ořechy a parmazánem.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Máte hojnost rukolou? Skvělý způsob, jak ho využít, je vyrobit rukolou pestem.

Mimochodem, zahradníci tam, pokud jste někdy zasadili rukolou, buďte varováni, roste jako plevel! (Z tohoto důvodu je třeba udělat pestem.)

K výrobě tohoto pestem jsem použil zralou rukolou z naší zahrady (i když můžete použít i dětskou rukolou, prostě to není tak silné.)

Snažil jsem se to vyrobit jak z vlašských ořechů, tak z piniových oříšků a silně jsem raději dal tento pesto s ořechy. Silná, masitá chuť vlašských ořechů vyvažuje svíravost rukolou, dobrou směs chutí.

Udělal jsem pesto s maltou i tloučkem as kuchyňským robotem. Metoda kuchyňského robota je rozhodně snazší, ale maltová metoda produkuje větší kusy rukolou.

Preferuji jemnou česnekovou příchuť, kterou můžete dosáhnout použitím pečeného česneku. 1/2 syrového stroužku česneku se přidává pro malý kicker. Poprvé, když jsem vyrobil toto pestem, bylo to pouze se surovým česnekem a bylo to trochu drtivě cesnakové. Použití pečeného česneku je skvělý způsob, jak mít česnekovou chuť, ale bez intenzity.

Recept z rukolou Pesto

Ingredience

  • 2 šálky zabalených listů rukolou, stonky odstraněny
  • 1/2 šálku skořápkových vlašských ořechů
  • 1/2 šálku čerstvého parmezánu
  • 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
  • 6 stroužků česneku, neloupaných
  • 1/2 stroužky česneku loupané a mleté
  • 1/2 lžičky soli

Metoda

1 Hnědý česnek: Hřebíček z česneku hnědý 6 se slupkami na pánvi na mírně vysokém žáru, dokud není česnek lehce opečený místy, asi 10 minut. Odstraňte česnek z pánve, ochlaďte a odstraňte kůži.

2 Opékejte ořechy: Ořechy opékejte na pánvi na mírném ohni, dokud není lehce hnědá, nebo zahřívejte v mikrovlnné troubě při vysoké teplotě minutu nebo dvě, dokud nezískáte pečenou chuť. V naší mikrovlnné troubě to trvá 2 minuty.

3a Proces v potravinářství: (rychlý způsob) Kombinujte rukolou, sůl, vlašské ořechy, pražené a syrový česnek do kuchyňského robota. Pulzujte, zatímco olivový olej kapete do procesoru. Vyjměte směs z procesoru a vložte ji do mísy. Zamíchejte parmazán.

NEBO

3b Použijte maltu a tlouček: Smíchejte ořechy, sůl a česnek v třecí misce. S tloučkem brouste do hladka. Přidejte sýr a olivový olej, znovu rozemele, dokud není hladký. Jemně nasekejte rukolou a přidejte ji do malty. Drtit s ostatními přísadami, dokud nebude hladký.

4 upravte podle chuti: Protože pesto je tak závislé na jednotlivých přísadách a síla přísad závisí na ročním období nebo odrůdě, otestujte jej a podle chuti přidejte další přísady.

Podávejte s těstovinami, na čerstvě upečených bramborách nebo jako omáčku na pizzu.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Pesto od rukole - cela emisija (Prosinec 2021).