Tradiční recepty

Andělé na koni

Andělé na koni

Andělé na koni, britský předkrm vyrobený z ústřic, které byly zabaleny do slaniny a vařeny.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Slyšeli jste někdy o andělech na koni? Hank Shaw sdílí svůj recept na tento klasický předkrm. ~ Elise

S tímto pokrmem jsem se poprvé setkal, když jsem se na konci 80. let přestěhoval na Long Island.

Bylo to na svatbě, kterou jsem navštěvoval se svou přítelkyní DeDee, a byl to jeden z těch klasických svateb na Long Islandu, se všemi sklenicemi cinkajícími, aby se pár políbil v trapných chvílích, houští velkých vlasů a tolik hudby Billy Joel, že jsem musel týden poslouchat mrtvé Kennedysové, aby se vzpamatoval.

Měl jsem výbuch, ale to, co jsem si pamatoval nejvíce, byl ten zvláštní předkrm ústřice, zabalený ve slanině a stříkaný citronovou šťávou.

Zeptal jsem se číšníka, jak se tomu říká, a řekl: „Je to anděl na koni,“ jako bych byl morem, že jsem to nevěděl.

Později jsem se dozvěděl, že andělé na koni - také s mušlemi a někdy nazývaní „ďáblové na koni“ - byly v té době de rigeur Long Island party food.

Mohu vám říci, že i teď to zůstává úžasně chutné jídlo. Briny, minerální ústřice právě sotva uvařené, obklopené kouřovou slaninou a odlehčené zingem čerstvé citronové šťávy. Později jsem přešel na limetkovou šťávu, protože se mi to líbí ještě lépe.

Udělejte spoustu z nich, zejména pokud najdete malé ústřice, jako je olympiáda ve Washingtonu.

V podstatě chcete ústřice o velikosti, kterou byste jeli syrové - to by mělo být koneckonců jednokusové jídlo. Také jsem použil předsunuté ústřice mnohokrát, takže jen hledejte ty malé.

Nikdy jsem neviděl dav jíst méně než 3 na osobu z toho, a 4 na osobu je docela bezpečný. Osobně jsem už předtím odložil tucet pekařů, což je podle mě buď bona fide anděl… nebo jen obžerství.

Andělé na koni Recept

Konzervované slupky ústřic lze nalézt v chlazené části obchodu s potravinami a dobře fungují v tomto receptu.

Ingredience

  • 16-32 malých ústřic (nebo lasturek), nebo větších, rozřezaných na polovinu, ostýchaných
  • 8-16 plátky tenké řezané slaniny
  • 16-32 dřevěná párátka
  • 3-4 limetky nebo citrony

Metoda

1 Předpečte plátky slaniny: Pracujte v dávkách, je-li to nutné, vařte plátky slaniny na mírně nízkém ohni ve velké pánvi, dokud se vaří jen v polovině, ale ne křupavé.

Slaninu musíte předvarit nebo jinak, když je vaříte s ústřicemi, ústřice se budou vařit v době, kdy je slanina křupavá. Odložte slaninu stranou, aby vychladla.

2 Ohřejte gril: Získejte grilování nebo brojler, když zabalíte ústřice.

3 Omotejte slaninu kolem ústřic: Chcete-li udělat anděla na koni, ovinte 1/2 kousek slaniny kolem malé ústřice a zajistěte ji párátkem. Pokud je to možné, překryjte okraje slaniny asi o palec.

4 Gril nebo broil: Uvařte ústřici a pečte vysokou teplotu, abyste uvařili ústřici a křupali slaninu, asi 5-6 minut na první straně, další 2-4, jakmile je otočíte. Budete je muset jednou nebo dvakrát otočit, abyste dosáhli dobré křupavosti na všech stranách.

5 Posypte citronovou nebo limetkovou šťávou: Jakmile vystoupí z horka, stříkejte citronovou nebo limetkovou šťávou a podávejte horkou.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Psanci a andělé 2016 (Prosinec 2021).