Tradiční recepty

Angel Biscuits

Angel Biscuits

Poprvé jsem se setkal s andělskými sušenkami, zůstal jsem u přítele Jenifer, který se narodil a vyrostl na jihu. Když jsem vyrůstal v St. Louis, myslel jsem, že znám sušenky, ale jedno sousto jižních sušenek mého přítele a věděl jsem, že se toho musím hodně naučit.

Kříž mezi večeří a šupinatými sušenkami, andělskými sušenkami lze snadno vyrobit a je prakticky neochotný. Zapomeňte tedy na starý mýtus, že pouze Jižanci dokážou vyrobit slušné sušenky - tyto sušenky jsou pro každého!

Co jsou Angel Biscuits?

Andělské sušenky se vyrábějí se třemi kvasnicemi: prášek do pečiva, jedlá soda, a droždí. Jsou to pravý opak těžkých hokejových puků, které si všichni děsí. Díky použití tří kvasů jsou andělské sušenky tak lehké a načechrané, jako by se vznášely do nebe jako andělé - což je samozřejmě místo, odkud jméno pochází.

Jakou mouku použít pro andělské sušenky

Nedělejte si starosti s tím, jakou mouku máte pro tyto andělské sušenky; jen použijte to, co máte ve spíži. Ačkoli mnoho Jižanů přísahá moukou Bílé lilie (mouka vyrobená z měkké ozimé pšenice, která má v ní méně lepku), zjistila jsem, že víceúčelová mouka funguje dobře pro tyto sušenky.

Tipy pro lehké a nadýchané sušenky

Řekl jsem, že andělské sušenky jsou snadno vyrobitelné a jsou; nevyžadují ani váleček, protože váleček by těsto rozbil příliš a vedl k hustším sušenkám.

Místo toho použijte tyto triky pro lehké a nadýchané sušenky:

  • Stiskněte a složte andělské sušenky rukama, abyste udrželi sušenky lehké a nadýchané
  • Při vysekávání sušenek nejprve ponořte řezačku do mouky (to zabrání přilepení těsta na řezačku) a potom přímo zatlačte do těsta.
  • Neotáčejte se! Pokud se při vysekávání sušenek kroužíte, vystavujete se riziku „utěsnění“ okrajů sušenek a sušenky se tak nezvýší.

K vysekávání sušenek doporučujeme použít dvoupalcovou kulatou frézu na sušenky. Pokud chcete, můžete použít větší, ale získáte méně sušenek.

Poznámka: Vzhledem k povaze andělských sušenek, které jsou spíše jako rolka, nebudou fungovat jako kapkové sušenky.

Mohu vynechat zkrácení?

Zkrácení v receptu poskytuje sušenkám ještě větší vztlak a chmýří, ale pokud jste proti použití zkrácení, můžete vynechat tuk a zvýšit máslo na jeden šálek (dvě tyčinky nebo 225 gramů). Jen mějte na paměti, že výsledné sušenky budou o něco hustší, ale stále příjemně lehčí než průměrné sušenky vyrobené bez kvasinek.

Musím použít litinu s dovednostmi?

Doporučuji pečení andělských sušenek v těžké litinové pánvi, protože kromě rovnoměrnějšího rozdělování tepla v troubě poskytuje litinová pánvička také pěknou, těsnou oblast, do níž lze sušenky umístit. Když se strany sušenek dotknou, nemají kam jít, ale když upečou - a „nahoru“ znamená načechranější sušenky!

Pokud nemáte litinovou pánev, můžete použít pánvi odolnou proti pečení, dortovou mísu, pánev s pružinovým tvarem nebo malou pečící desku s lemováním. Jen věnujte pozornost době pečení. Mějte na paměti, že tenkostěnné pánve, pekáče a plechy na pečení mohou péct sušenky rychleji.

Make-Ahead Angel Biscuits

Chcete čerstvé pečené sušenky ráno s minimálním úsilím? Udělej si své andělské sušenky předem! Nechat těsto sedět v ledničce ve skutečnosti zpomaluje růst kvasinek, což dává sušenkám lepší, složitější chuť kvasinek.

Chcete-li to udělat, připravte těsto, vystřihněte, uspořádejte sušenky v pánvi, jako byste je upékali, pak přikryjte a ochlaďte. Před pečením uveďte sušenky zpět na pokojovou teplotu (stačí jedna hodina na přepážce).

Jak uchovávat a zmrazovat andělské sušenky

Andělské sušenky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě po dobu až dvou dnů při pokojové teplotě. Chlazení není doporučeno, protože ztvrdne a rychle zatuchne.

Pečené sušenky zmrazte až do jednoho měsíce ve vzduchotěsné nádobě nebo opakovaně uzavíratelném sáčku. Rozmrazte sušenky na přepážce (asi 30 minut) a poté vložte do trouby s teplotou 350 ° F na 5 až 10 minut, aby se zahřál.

Více chutných sušenkových receptů:

  • Klasické jižní sušenky podmáslí
  • Soda Chlébové sušenky
  • Bisquick Shortcake Biscuits
  • Sýrové sušenky
  • Čedar a Jalapeño sušenky


Podívejte se na video: Angel Biscuits (Leden 2022).